c*******u
发帖数: 12899 | 1 篡改的。原方没有加全麦粉，我把主面团的粉全部用全麦粉替代，增加了一大勺的面筋
粉，出膜效果很好。
红豆是自己煮的，甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道，不怎么赏脸，全便宜
他们爹了！
材料：
中种面团：高筋粉300克；牛奶190克；酵母1tsp；盐1/2tsp；面筋粉1tbsp
主面团：全麦粉130克；糖50克；大号鸡蛋一个；酵母1tsp；butter 3 tbsp；牛奶～
3tbsp；
馅料：蜜红豆（高压锅做法：1磅的红豆一包，清水泡3个小时，放进高压锅，加水刚好
没过红豆，按“豆/蹄筋”键，煮好了，放气，加糖到自己喜欢的程度，晾凉待用）。
这个量的蜜红豆，做面包用不完，剩下的可以做红豆冰淇淋，跟小时候的味道一模一样
。again，小鬼子娃们不爱吃，全便宜我了～～
表层：蛋液（刷不刷两可，我懒得留一点蛋液出来，就没刷。面包刚出炉的时候，用一
条butter胡乱涂巴涂巴也看得过去）
做法：
1. 把中种面团的材料混合成团；
2. 冷藏发酵过夜；第二天拿出来回暖，然后把面团撕小块，与主面团中除了黄油外的
材料混合；
3. mixer 2档，揉成团，加切成小块/片的butter，继续揉... 阅读全帖 |
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C**********e
发帖数: 3957 | 2 刚才神经病了下，买了几罐冰淇淋
同学们一致推荐的哈达家的rum raisin,可能我口味太重总觉得郎姆酒味好淡哦~！不过
甜度刚好，不会太过——等下浇点自己做的酒酿上去=P
另外尝试了下gelato(黑巧克力口的）,甜死人不偿命啊...其他感觉就是象低脂冰淇淋
（稍稍有坑爹的感觉,不
过可能没选好暂不评论） |
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l*****o
发帖数: 937 | 4 去买来吃了，又甜又腻，真没自己做的好吃，也不象大路货faye或muller corner那样
的可以自己调甜度。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 我今天也做了，完全按照原方子做的，觉得蛋白层和粉层都太甜了，达到了老美甜点的
甜度。下回糖至少要减1／3。
还有我奶酪那层很软，正常么？ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 7 我都不跟方子里的糖量，都是搅拌的时候手指粘点尝尝，觉得甜度够了就好了，没有用
到她给的那个量。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 8 出炉了出炉了，很赞
今天cheese层少了，因为家里只有半盒cream cheese，又懒得去买
糖份减半，甜度刚好
另外，中间放的不是桃子，是这种样子的芒果（我就是切完芒果收拾刀的时候割刀的手
。。。。） |
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l*****o
发帖数: 10429 | 9
re
另外我发现人和人口味差别确实很大。。
我基本按照原方的糖，就觉得很正常的甜度。。没有美国店甜点那种齁死人的程度，也
没有不甜。。算是刚刚好。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂
皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 11 美国人太喜欢吃甜食了。不知道他们放了些什么在里面，很多东西甜度远超白糖。 |
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c*******u
发帖数: 1269 | 12 是有一点甜很象小时候吃的蜂蜜蛋糕，买的mix没有巧克力那些，所以甜度还好。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.1 |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 寫了一段時間的菜話，也算有了些讀者，他們往往會來問我一些小問題。我呢？也常常
會說「想喫什麼？我明天寫給你!」他們就會說「你什麼時候燒一次給我們喫啊？」昨
天，我又說了「想喫什麼？我明天寫給你!」結果，居然有兩個朋友都說要喫紅燒肉，
我說「紅燒肉最容易了：肉放水中煮，煮熟加醬油，加糖就起鍋，到此就好了。」
紅燒肉真的這麼容易燒嗎？當然不是。否則為什麼衹有少數的幾家飯店有紅燒肉賣
？有人說是因為紅燒肉「不上臺面」，所以店裏不賣。其實不是，這年頭咸菜豬頭肉都
上得臺面，還有什麼上不了臺面的？全是因為紅燒肉很難燒好，大多數飯店不敢砸了自
己的牌子。
當年秘魯哲學家門德斯訪問中國，我們的毛老先生就請他喫過紅燒肉；當然，那是
禦廚燒的。席間，毛老先生還說了如此的名言：「這是一道好菜，百喫不厭。有人卻不
贊成我喫，認為脂肪太多，對身體不利，不讓我天天喫，只同意隔幾天喫一回，解解饞
。這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕什麼脂肪呢！喫下去，綜合消化，轉
化為大便，排瀉出去，就消逝得無影無蹤了！怕什麼！」
前輩就是前輩，喫一頓紅燒肉，還能悟出革命的道理。我呢，則是燒紅燒肉，悟出
了些心得，說出來... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 做酒酿其实米宁愿夹生不要太熟，宁愿干不要粘，尽量不碰生水不碰手，降温后铺一层
米洒一层酒药水可以勺子底面向前轻轻拌，尽量避免太用力弄碎米粒。均匀倒不是最大
问题，凉开水把米粒粒拌开，一层层撒酒药粉都没关系。
不过酒药新鲜给力的话都不是太大问题，甜度会稍打折扣汤会浊而已。另外觉得避光成
功率会高一点。
巴。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 我觉得这件事还是应该问美国同事。
几次他们买的都很好。
creamy ，和甜度都刚刚好。
但是一般比较贵，
也不是我们去的普通地方
中国城面包店的我也吃过，
似乎还是口感一般。
j |
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l******3
发帖数: 293 | 16 面包材料：高粉250克、清水45克、牛奶50、鸡蛋50克、细砂糖45克、盐2克、酵母4克
、黄油35克
榴莲馅材料：榴莲120克、乳酪20克、细砂糖10克（根据榴莲的甜度增减）、低粉10克
做法：
1、将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至拉出薄膜，发酵至2倍大。
2、发酵好的面团排气再平均分割成10个小面团，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
3、取一个小面团擀成长圆形，放上榴莲馅。
4、把面团上部分翻过来紧紧包住馅料，面团底边压薄，自上而下卷起成捏紧成橄榄形。
5、加盖保鲜膜发酵至2倍大，表面涂刷蛋液，烤箱210度烤12分钟左右即可。 |
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K******c
发帖数: 619 | 17 用天津独流醋泡，吃起来是酸甜酸甜的，很好吃，而且也不辣了。
用山西陈醋应该也是同样的效果，不过可能甜度稍差一些。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 18 发信人: zhaoce (米高蜥蜴), 信区: Military
标 题: 原文地址：说说日本电饭煲，不看是你的损失！作者：你的人生因我而精
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 1 08:24:06 2015, 美东)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_bad4aefa0101829v.html
国内电饭煲的内釜涂层都不过关，几年使用后，那层化学涂层基本上全部吃到肚子
里去了，损害健康。
偶开始嗤之以鼻，想不就是个锅吗，又不能发烧。后来偶然吃到了一口国内售价5K RMB
以上的日本产电饭煲煮的饭后，偶傻眼了。他娘的，这个简直是秒杀俺家的格力啊。这
个秒杀，是真正的秒杀，比什么Esoteric秒杀天龙要干净利落得多了。偶不知道怎样形
容才恰当，简单地说，这个饭，偶不配任何菜，可以空口吃三碗。
偶不得不认真开始思考，一台闲置的cd机对偶重要，还是今后每天可以吃到香喷喷
的大米饭对偶（包括对偶全家）重要。经过了3秒钟的思想斗争，偶果断拍板决定：出
cd机，换电饭煲。
而后，认真上网，抱着研究发烧器材的精神，认真研究了一下日本... 阅读全帖 |
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S*****4
发帖数: 514 | 19 朋友送的花雕，除了泡杜仲，剩下的就拿来做菜吧，周太用花雕替代米酒，做一道【三
杯羊肉】,在周太看来，几乎什么肉菜都可以做成【三杯】，所谓三杯的说法真的众说
纷纭，最近周太又得到证实，三杯即：一杯米酒、一杯白糖、一杯酱油，当然，白糖的
实际用量不可能那么多，而且周太改用了冰糖，同时篡改了米酒。
【食材】：羊后腿肉（肉质比较多）、绍兴花雕酒、九层塔、生姜、干辣椒（周太自加
）、黑麻油、酱油、冰糖
准备：
1、羊腿肉斩成小块，焯水后去血水、污物后清洗干净，沥干备用
2、九层塔清洗干净，将比较老的杆子摘下来，但不要扔掉
【做法】：
1、锅内倒麻油，将生姜片、干辣椒、九层塔杆（这是一位好友的建议，谢谢），爆香
2、倒入焯水的羊肉，加冰糖（甜度按自己的口味），酱油（老抽+生抽）：绍兴酒=1:1
的比例加入
3、烧开后小火慢炖，如果羊肉较老，可以适当加一点清水
4、羊肉煮到皮酥肉烂时开始收汁，做最后的调味
5、最后撒入九层塔，略微翻炒一下即可 |
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f****y
发帖数: 737 | 20 芋泥,香郁甜润，细腻可口，是一款老少皆宜的甜点
材料：槟榔芋1个（约800g），白砂糖50g，花生30g，熟芝麻15g，红枣2颗，熟猪油50g
，开水300g
做法：
1、将制作芋泥的材料备齐
2、将槟榔芋去根部，去皮后，切成大小适中的块状
3、将切好的槟榔芋块码在蒸笼中
4、大火蒸至，当筷子插入芋头块中，可以轻松穿透即表示芋头已经蒸制完毕
5、将芋头块夹出，放在碗中放凉
6、准备一个干净的锅子，将花生倒入锅中
7、小火，用木铲将花生不停翻炒至表面微焦
8、将炒香的花生装入碗中，稍作放凉以后，用手搓去花生的外皮
9、将花生放入石舂内舂成碎颗粒状
10、戴一次性手套，将芋头捏碎成粉末状
11、将红枣去核
12、将去核的红枣果肉部分切成条状，剩余的切成碎末备用
13、在干净的锅内加入50g熟猪油
14、小火，当油温上升，猪油化开，倒入芋茸
15、翻炒锅内的芋茸，使得猪油被芋茸吸收且均匀，分次加入300g开水，先加入少量开
水，待水与芋茸完全融合，再加入少量开水，分次加入，直至300g开水完全被芋茸吸收
成稀泥状
16、加入50g白砂糖，与芋泥搅和均匀至吸收
17、加入8分量的花生碎和熟芝麻... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 21 http://health.msn.com.cn/info/redianpic/1765292.shtml
为什么去日本的人回来都带电饭煲
来源：MSN健康综合
只要去过日本的人都会被周围朋友贴上一份代购清单，这份清单的内容通常包括电子产
品、药妆、化妆品以及一些当地的“特产”，同时越来越多的人开始建议购买当地的电
饭煲，为什么呢？
只要去过日本旅游、工作或求学的同学们都会被周围朋友贴上一份代购清单，这份清单
的内容通常包括电子产品、药妆、化妆品以及一些当地的“特产”（请各位男性朋友不
要留下有内涵的笑容），同时越来越多的人开始建议购买当地的电饭煲。
只要去过日本旅游、工作或求学的同学们都会被周围朋友贴上一份代购清单，这份清单
的内容通常包括电子产品、药妆、化妆品以及一些当地的“特产”（请各位男性朋友不
要留下有内涵的笑容），同时越来越多的人开始建议购买当地的电饭煲。
问及其原因，大家一般都会说出“价格比国内便宜”“质量好”“功能多”以及“煮出
来的米饭更香”等等，有种不买这辈子会后悔的感觉。
有人认为，电饭煲基本技术和内部结构非常简单，只需不到300元就能够买到主流品牌
的电饭煲，即... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 22 比较有价值的是这个贴
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉
质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层
黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一
个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个
特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂
质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下
。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢
，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这
个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事
。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤
水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 23 再写一遍我用的办法
牛奶，加白糖，煮到快开未开或刚刚开，关火，晾凉
plain greek yogurt 和牛奶混合
容器密闭好，放入烤箱，开灯放一晚上
早上拿出来，晾凉，放入冰箱
我做的没有油脂，完全固态，不锈钢勺子放进去立着不会倒，甜度适中，不酸，不出水
，冰箱里储藏一星期左右没问题 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 知道紫薯已经有些时候了，
这次回国又在两个饭局里吃到，
不过每次的量都那么少，
两次两小勺。
于是回来后，下决心买些回来，否则做梦都要梦到了。
想着参考别人的方子，先蒸过，可惜天太晚，
瞌睡虫上身，实在来不及作，
就掰块先尝尝味道。
实在是天然的香气浓郁，甜度适口。
随手放进冷藏室，第二天，气仍香，味更佳。
所以，度身定制个新的餐后甜点：紫薯kiwi。
在kiwi片上托起一个个小小的紫薯球。
想着看过的一幅照片，就叫它——雪山下的薰衣草。
清甜甘醇外，一点点酸味，给夏季甜点增加些清凉。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 25 建议有兴趣就买几本书多去酒庄看看。
sparkling wine就是香槟酒的低档版本，没有在橡木桶里发酵不让称香槟。brut是香槟
酒中最受欢饮的种类，基本店里都是卖这种，brut， sec, doux是衡量香槟酒甜度的标
准。开个头，其它你自己去考古吧。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 26 看这价位一定是ice wine。
所以是霜冻区的葡萄酿造，
所以甜度高，是吧？
fermentation
region
it |
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 一份蔗糖分解成一份葡萄糖和果糖各一份。
而 果糖是甜度 最高的天然糖，一般認定是蔗糖的1.73倍。
帮助面皮柔软应该也是一个方面，这点我同意。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 29 我图省事，直接加的welch' s Blackberry juice.
虽然只试了这一种，
但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程，
而这个过程消耗蔗糖，
所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
结果比较下来，
有water kefir的果汁像sparkling cider那样，有些fizzy；
同样闻的话，有更隐隐的酒香带动的果汁香。
为了比较口感，开了瓶sparkling cider，
还是water kefir产生的泡泡质地细腻，无杂味。
sparkling cider里，尾味有些些涩味，
用普通果汁作，一天就能价值翻翻。
经济帐是这么算的，一瓶果汁1.99刀，64OZ，
可以作两瓶25 OZ的sparkling juice, 每瓶售价最低是2.5 刀。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 30 进来纯膜拜一下。
和water kefir 打上交道，完全是偶然，因为影帝要用有七种益生菌的milk kefir转化
牛奶，
我觉得听起来蛮健康的；不知是错在哪里，我收到的只是water kefir；查了下中文名，
是个很好听的名字：雪莲菌
按照说明书上的流程，加水和糖室温活化5天，这时雪莲菌就可以用了。
我图省事，直接加的welch' s Blackberry juice.
虽然只试了这一种，
但是因为这个过程实际上是菌种发酵过程，
而这个过程消耗蔗糖，
所以选择了这种平时觉得有些腻的甜度较高的果汁。
结果比较下来，
有water kefir的果汁像sparkling cider那样，有些fizzy；
同样闻的话，有更隐隐的酒香带动的果汁香。
这时，（24小时发酵后）为了比较口感，我开了瓶sparkling cider，
发现还是water kefir产生的泡泡质地细腻，无杂味。
sparkling cider里，尾味有些些涩味，
本来是想等到48小时，但是在约40小时时，气泡已经充满了约两三寸的样子，（我用的
是sparkling cider的瓶子。
立刻开瓶尝了尝，已经有些酸了... 阅读全帖 |
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h***n
发帖数: 35 | 31 吃的不多，身材却那么经不起推敲
“饭量决定了你的身材走向”。拜托！这不是废话么。不过看到这张图你有没有恍
然大悟，这里的饭量除了指你的食量外，还指向你的三餐食量的比例。“早吃好、午吃
饱、晚吃少”，那些俗到骨子里的话隐射着的道理，你还想堵住耳朵不听吗。
让你变瘦的三餐计划让你变瘦的三餐计划
解决方案——调整三餐比例
把你爱吃的东西分成三份，以3：4：3的方法分配。
30%为蔬菜、水果及富含优质蛋白质的食物——作为早餐；
40%以蔬菜搭配肉类、或者蔬菜搭配淀粉的食物，尽量减少脂肪和淀粉同时摄入—
—作为午餐；
30%以极简方法烹饪的轻食，如汆烫或者清蒸等以此控制晚餐摄入的热量——作为
晚餐。
怎样赶跑双下巴？怎样赶跑双下巴？
明明不胖却有双下巴？
明明不胖，却有着双下巴和松软的小腹，这些都是水分滞留所造成的，爱吃甜品和
咸食，你再瘦都躲不过！
解决方案——为身体做减法
长期食用那些重口味食物，过度的盐分会让水分滞留在体内，无法排出造成虚肿的
现象。减少一点咸度、减少一点甜度，没了这些过度调味才能让身体恢复正常的代谢。
全身的肉都松松软软
有不少人明明不胖，可是身上的肉却是松松软软的。这样... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 32 似乎哪里写过，
很多打发时，加糖，是有结构上的需要，并不只是增加甜度。 |
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h***n
发帖数: 35 | 33 巧克力该怎么选？
超市里的巧克力琳琅面目，有黑巧克力、代可可脂巧克力等，有些人说巧克力可以
减肥，有些人则认为巧克力能量高，是增肥的，那么巧克力到底该如何选择呢？我们来
详细了解一下。
一、巧克力是怎么来的？
距今3000多年前，在美洲当地人就开始食用，当时用可可豆制作成饮料（巧克力开
始是饮料），1502年哥伦布在航海的时候把可可豆带回了西班牙，但当时并没有发扬特
别好，1519年的时候，冒险家科尔特斯将名为“Xocoatul”的饮料从墨西哥带回到西班
牙，原料经过改良，加了草药、香料、玉米等，这时巧克力就已经很好喝了。到了1606
年，卡尔雷迪将秘方带回意大利，随后转入法国和英国，17世纪在贵族间流行，巧克力
发展了200年处于饮料的阶段。到了1819年整个欧洲工业突飞猛进，有个叫卡耶尔的瑞
士人制作出了第一块巧克力糖，当巧克力转为糖果或者点心的时候更容易传播了。1828
年，荷兰人冯 霍滕（巧克力之父）把可可浆脱去了可可脂，第一次提炼出了可可粉，
彻底改变了巧克力工业。而到了1876年 瑞士丹尼尔 彼德第一次做出了固体牛奶巧克力
，成为了现代巧克力的雏形。
二、巧克力分类
1、成... 阅读全帖 |
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m**********r
发帖数: 79 | 34 这个其实就是heavy whipping cream打到出花纹然后加切碎的草莓丁，糖都没加，
本身的甜度很好
铺在ladyfinger上面做上层
再撒椰丝装饰下
好漂亮，看得到的美味，这个strawberry mousse cake怎么作的？ |
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m**********r
发帖数: 79 | 35 噢忘了说还加了四克鱼胶粉gelatin定型
这个其实就是heavy whipping cream打到出花纹然后加切碎的草莓丁，糖都没加，91本
身的甜度很好铺在ladyfinger上面做上层再撒椰丝装饰下 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 36 这种基本就是 ，表面覆盖的普通icing。
蛋糕该是yellow cake。
也就是众人口中，甜的发腻的那种。
我给的价钱，是自己做的戚风鲜奶，
口感，甜度应该都是很好的，bakery买，至少20刀往上。 |
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t*****e
发帖数: 439 | 37 想象了一下，
味道有些超出想象力了，
咸菜的咸，茄子味涩，冰淇淋的甜，饼干大概是甜度居中，
这几个味道几乎一个天上，一个地下，怎么整合到一起呢？
想象不出来， |
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发帖数: 1 | 38 我还真没觉得米饭好吃跟电饭煲有关。
尽管我用的就是象印黑金刚。
小时候吃过柴灶的饭，冬天坐在柴炉前，看“奶奶”往炉里添火。人暖暖的，心也暖暖
的。
看炉膛里火苗蹿动，柴灶升腾起炊烟。
焖饭时，看黑黑柴火上一闪一闪的火星，弥漫在屋子里的饭香。。
那种感觉睡梦中还会浮现。只是都已成梦境。
柴灶的饭有锅巴，我最喜欢吃又脆又香的米锅巴。
“爷爷”家世代有米庄。爷爷说：米饭好吃，除了做法，便与米有关。
后来，人都散了。。
去日本，吃别家的米饭。吃到了“爷爷”家的米饭味道。
大阪有一家银饭屋，老爷子自己亲手做的米饭是闻名的。日本人叫好吃的米饭为银饭。
日本人对米很痴迷，这种境界似我“爷爷”。他们会用几十年来改良米的品种，孜孜不
倦。
越光米很有名气，关键是当地的土壤，所谓天时地利，得以造就新澙越光米的颗粒、光
泽和甜度。
寒冷的北海道，照理并不具产优质米的优良环境，日本人偏能一意孤掷地去改良，当地
的七星米口感非常出众。成为皇室米。
银饭屋煮饭是精确计时的，起初微火十分钟，热气升腾再等七分钟，米汁将溢，转动锅
以30秒间隔，特殊的红砖灶把热传递到锅的每一个部位。
老爷子一年仅做九个月生意，每日客人... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 39 个人来说觉得香港月饼油太大，太甜。今年回去发现好月饼出现在某些不知名酒店。有
个三水某楼盘里的酒店的月饼皮非常薄，真的是只有纸的厚度，不知道怎么做的，里面
是简简单单的纯白莲蓉，还有一款豆沙的，油度甜度适中但不失软滑，是今年比较惊艳
的。 另一家酒店的蛋黄莲蓉蛋黄很大，非常起沙，差点就到流沙的程度，缺点是油太
大。广州酒家一如既往的差，虽然号称销量第一，不过还不是最差的，沃尔玛卖的杂牌
的买一送二的更差，莲蓉咬下去基本就是黄糖的感觉，印象中没吃过这样的。 |
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w**s
发帖数: 1911 | 40 不甜的难喝，甜的太甜。这些，还有蛋糕应该用甜度分级 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 41 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 9道只用水煮，就超好吃的菜！
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 5 09:40:03 2017,GMT)
白灼生菜
食材：生菜、蚝油、生抽、蒜、盐、清水、花生油（色拉油）
做法：
1、将生菜掰开，一片片彻底洗净，可以用盐水稍微浸泡片刻，蒜切碎末；
2、锅中加入适量清水，先加少量食盐，沸水后，放入生菜叶，在滴几滴花生油，让生
菜在锅中翻滚开来；
3、大火继续煮3分钟后，即可捞出过凉水，并控干水分；
4、取少许盐、生抽、蚝油与清水，调成蚝油汁；
5、热锅，少量油，待油热后，倒入蚝油汁和蒜末，迅速翻炒烧开，出锅淋在生菜上即
可。
白灼秋葵
食材：秋葵、清水、盐、食用油、芝麻油、姜、酱油（或豉油）、蚝油、白糖（或辣椒）
做法：
1、先将秋葵去蒂，整根洗净，用白灼生菜同样的下锅焯烫2分钟后捞出，过冰水或凉水
，再沥干；
2、姜切丝、冷锅，少量食用油和芝麻油下锅，同时放入姜丝和生抽、蚝油，开火后烧
到油汁冒泡即可关火
3、最后将热油酱汁淋在秋葵上，搞定！
小提示：秋葵可以在焯烫后切成片，也可保持整根；食用油、芝麻油、生抽和蚝油... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 42 发信人： wyws(little.co), 信区： Food
标题： 南北方饭菜的差异
发信站： BBS未名空间站(Mon Sep 25 11:55:19 2017,GMT)
南方菜味道好，口感好，派系众多，各有特色。作为北方人，偶尔吃几顿，感觉是不错
的。但是，很多人可能不理解的是，这些菜再好吃，仍然不能代替北方人习惯的粗茶淡
饭，简单的大饼面条稀饭小菜这样的搭配。怎么也替代不了。并且，很可能随着年龄越
来越大，越发明显。北方人，烧一锅杂粮稀饭，烙点发面饼，不用菜都能吃个大半饱，
要菜的话，咸菜，拌个凉菜，青萝卜加酱牛肉，萝卜丝海蜇头，就可以下酒了。吃馒头
发面饼需要很多菜吗，似乎不是，因而咸一点好像也不是什么问题。蘸点辣子油也是很
好的，不是一个地方的吃法。
总体来说，南方讲究入口的第一味觉，第一口感，鲜，甜，辣，麻等等，北方讲究咀嚼
后的感觉。地理上，南方阳光好，水资源丰富，动植物生长周期短，因此食物一般比较
嫩鲜，水分一般也比较多。这种鲜味最容易被入口的第一感觉所感受。上海菜场连北方
的摊贩都会用“嫩，一烧就熟”来招揽当地顾客。北方相反，农作物生长周期长，果实
比较结实含水量少... 阅读全帖 |
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t*********r
发帖数: 206 | 43 酸甜开胃的菜式。。。
大虾去壳，从背部划一刀，剔肠。加一茶匙盐抓几下，放进冰水里泡洗干净后捞起抹干
水分。
虾仁加两大匙太白粉裹均，放进温油里泡1-2分钟后捞起备用。
此时虾仁约7-8分熟，注意别炸焦。。。
锅里留一大匙油，放进少许葱花爆香，加入两个柠檬榨出的汁，适量蜂蜜（甜度可按个
人口味调整），两大匙白葡萄酒，少许精盐，适量太白粉水，烧开后放进虾仁转旺火快
速拌炒片刻即可。 |
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发帖数: 1 | 44 两三个月前开始尝试自己做酸奶，先是用电饭锅保温档做了几次，都能凝固，但是下层的都比较粗糙，而且有时候忘记加糖，所以效果不太好。于是花二十多刀从网上买一个酸奶机（其实就是一保温机），实验一次，但用糖很随意，酸奶很细腻。昨天又做一次，半加仑的牛奶，加糖半杯（未满），没有酒精消毒操作台，今早LG起来就先吃了一瓶，跟我汇报说“酸奶很成功，甜度正合适！”
闲话少述，直接看图吧
六个小时后，取出酸奶 |
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w********r
发帖数: 8704 | 45 清酒有时候会标甜度。梅酒很甜，偶觉得太甜了，Nigori又叫浊酒，白色，稍不甜一点
。你要真想试试好点的，买瓶Daiginjo大吟醸或Junmai Daiginjo纯米大吟醸，不过也
就是大米酿的，陈化时间也短，偶觉得不值那个价钱。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 广东烹饪出品分为三类： 厨房类， 烧腊类，和点心类。 北方人一般不了解。
厨房类出品， 除了糖醋排骨等极少数几个， 没什么能明显吃出甜味的东西。
烧腊类， 我记忆中只有少数几种如叉烧是甜的， 广式腊肠也是甜的， 但甜度都很一
般。
点心类确实有不少是甜的， 包括消暑的糖水（甜品）， 广东人喜欢吃的银耳也是甜的
， 因为银耳如果不放糖会很难吃， 萨其马是甜的，但貌似从欧洲引进的。 甜品在我
客家农村并不流行， 在珠三角流行， 不知道是否因受欧洲的甜点心影响， 当然， 广
东的点心， 甜与不甜的， 做得都比欧美的甜点心精致十倍。
但我觉得， 说广东菜甜的北方人， 印象并不来自于广式甜点心。 |
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n*****a
发帖数: 2802 | 47 谢谢包子了，祝成功。
温度最重要，可以裹个厚毛巾，放烤箱里。
我一般拣个连续两天的太阳天，裹毛巾里放阳光下两天，就成功了。
温度不合适的话，比如太低了，要发酵比较长时间，这种做出来
甜度不够，酒劲很足。我刚喝了一晚，脸都红了。因为最近下雨，
所以做成这样的酒酿了。我一周做一次，放自己做的汤圆，跟鸡蛋，
好吃啊。 |
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w*******8
发帖数: 865 | 48 hc的甜度比Fuji低多了。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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s********e
发帖数: 542 | 49 你在德州就好了。texas orange 5$/10lb。
最便宜的还见过4块10磅的。
不过橙子打汁容易多吃，甜度和热量极高，如果想减肥不好，还是直接吃水果能少吃一
半。 |
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S********4
发帖数: 787 | 50 苹果是秋冬时节的应季水果，苹果的种类有很多，在我们国家上好的苹果得属山东烟台的烟台富士，糖心富士，口感甚佳。然而小于老师今天并非介绍苹果，而是要说说苹果的一种健康吃法——煮苹果。
苹果中含有丰富的营养素，例如膳食纤维果胶、糖类、维生素和矿物质等，这些营养素对健康都非常有益，例如果胶膳食纤维不仅可以起到润肠通便的作用，还能帮助降低血糖，降血脂，清理体内的垃圾毒素。苹果中的糖类以果糖为主，果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，葡萄糖的3倍还多，但是果糖的升糖指数较低，所以适合糖尿病患者适量食用。糖类还能给人提供能量，保持精神清爽。维生素和矿物质可以维持身体功能，例如少量的维生素C可以增强免疫力，矿物质可以改善身体内环境的酸碱性等功效。
那煮苹果这种吃法有哪些好处呢？
1、苹果加热以后，其中的膳食纤维果胶得以软化，软化后的膳食纤维和果胶更容易被人体利用，从而使其营养作用发挥得更完善。
2、煮苹果更适合一些特殊人群，卧病在床、口腔牙齿不健全或胃肠功能不好的人，可以减少咀嚼，减少对胃肠道的刺激，使得摄入更顺畅。
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