w***s
发帖数: 7132 | 1 看了你的回帖，拉回去看了一眼，做法确实不对……
我记得煮白肉是不放花椒大料五香粉这些的，即使是放，也不是用来入味，只是用来
稍稍点缀一下味道的，要用“不开的水”煮，保证肉熟得均匀，煮熟了放凉水里泡。
另外不是只放蒜泥的，是一种调起来的浇汁。
可能楼主做的不是我们一般所说普遍意义上的“蒜泥白肉”吧。
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查到一个做法帖，转载吧：
蒜泥白肉是四川最著名的大众化家常冷菜，是用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、
切片、凉拌而成。菜虽很普遍，但风味独特。制作蒜泥白肉，主要集中在选料精、
火候准、
刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。
选料注重精：蒜泥白肉选料必须是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，
俗称“二刀
肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥瘦匀称、无泡少筋。
成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
火候掌握准：火候掌握得准确，对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。
刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，随时除去煮出浮在水面的血沫，
... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 2 现在我们生活中的各个方面都发生了很大的变化，尤其是饮食方面，我们可以很明显的
就发现，现在我们的一日三餐相比以前可谓是讲究了很多，讲究荤素搭配，讲究营养健
康，讲究花样百出等等。大家也对于我们的饮食要求高了，每天都是绞尽脑汁的想应该
要吃什么。所以说，美食已经走进了我们的生活，备受大家的喜欢和追捧。
现在已经到了秋意凉凉之时，马上寒冷的冬天就要来了，这个时候正是我们需要好好滋
补身体的时候，这个时候把身体调理好了，那么整个冬天都不用担心会感冒发烧。大家
都知道，秋天的天气是寒冷干燥的，所以这个时候是非常适合喝上一碗汤自保护一下身
体，补充营养的，喝上一碗汤浑身都会觉得暖暖的，不仅能够强壮身体，还能够增强我
们的免疫力，可谓是很合适的。
那么要说什么汤最合适呢？那必定就是牛肉汤和羊肉汤了，今天我们就来说一下羊肉汤
，相信很多人都是很喜欢喝羊肉汤的，不喜欢喝的人是接受不了羊肉汤的膻味。但是如
果羊肉汤做好了没有膻味，汤白肉嫩的，相信就没有人不喜欢喝了吧，因为每次我只要
把羊肉汤做的没有膻味，我那平常不喜欢喝羊肉汤的老公都开始喝羊肉汤了呢，因此说
，只要做好了，大家都是喜欢喝的。那么，到底应... 阅读全帖 |
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d*i
发帖数: 9453 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
westwind2006 (西风狂舞) 于 (Wed Jan 16 20:48:08 2008) 提到:
前段时间看大家讨论白肉红肉，现在脑子里有点昏了。
到底什么是白肉，什么是红肉？吃哪一个好？还是减肥吃一种，增重吃另一种？
困惑中。。。
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hillcrest (5K) 于 (Wed Jan 16 20:48:26 2008) 提到:
always 白肉.
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prettyday (zucchini的美丽日子) 于 (Wed Jan 16 20:49:35 2008) 提到:
我的理解鱼肉，虾肉，鸡肉是白肉
猪肉，牛肉，羊肉，是红肉
不对了，遗漏了，请各位纠正。
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MScorfield (史考飞, a Straight Guy) 于 ( |
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d*i
发帖数: 9453 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
chriszhang (chris) 于 (Sat Mar 8 19:50:32 2008) 提到:
看是不是哺乳动物的肉，比如牛肉，猪肉，鹿肉，马肉，骡子肉，羊肉，狗肉，果子狸
，还有日本卖的海豚肉。
白肉有：鸡， 鸭子，其他鸟，鱼， 虾，螃蟹，可以食用的虫，甲鱼，青蛙，弗罗里达
卖的鳄鱼，还有如果恐龙还存在的话，也是白肉，其实鸟类和鳄鱼等两西动物就是恐龙
。
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treexlx (树书鼠数叔) 于 (Sat Mar 8 20:29:57 2008) 提到:
鸡胸肉是白肉，鸡腿肉就是红肉
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hawking (圆圆的就是一个大肉球) 于 (Sat Mar 8 20:31:24 2008) 提到:
我不明白分红肉白肉有什么意义呢？
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ji |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 5月9日，1940名身着比基尼的女士组成“广州”汉字图形。当日，为表达广州市民对2010年广州亚运会的支持，长隆水上乐园举办了由1940名女士参加的“广州我撑你”汉字比基尼造型活动，刷新了去年在这里创造的1290人的吉尼斯世界纪录。
5月9日，1940名身着比基尼的女士组成“广州”汉字图形
比基尼者，三点式、泳装是也。就是除女性的性器外，把“白肉”都露出来。露“白肉”在时下的中国颇为流行，譬如文化娱乐圈的名星们、车模、房模都兴此道，即使在大街上，“双沟大曲”（前露乳沟后露腚沟）也不鲜见。对此还有两个理论，一为“艺术”，一为“人体美”。
艺术不艺术，不去说。“人体美”，是隐藏着秘密的，这秘密也一直没人揭穿。同样是人体，为什么男体就不美呢？譬如在公共场合、众大庆典，男人必是西装革履。穿背心、拖鞋，大露其肉，被骂为没教养，而在女人就是展示“人体美”。为什么同是“白肉”，长在不同性别身上，评价却完全相反呢？
其实，这里有一个习以为常、不被人注意的原因，即人类的审美观是以男人的喜好为标准的，女人没有自己的审美观。在长期的以男人为主宰的社会演化过程中，女人在经济、政治上屈从男人，最终在文化心理上也 |
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m*******n
发帖数: 5103 | 7 这两天的帖子里头提到两个话题，一是有人说 “台菜大部分就是大陆菜”（which is
not true，不过也没必要细究），另外是在某楼里提到的宁记酸菜火锅底料。
嗯，酸菜火锅，或说酸菜白肉火锅，倒真是大陆进口，然后在台湾发扬光大，受到喜爱
的食物。（其他类似的食物还包括臭豆腐、豆浆烧饼油条。哈哈哈，多少台湾人去了大
陆想要寻找 ”正宗“ 早餐的原乡风味，最后却发现原来自己被骗了，让许多人哭笑不
得，包括我！）
酸菜白肉火锅据说源自东北，怎么会跑到台湾的？据说（我都是据说的啊，别跟我较真
）这都要归功于一个叫做孫运瑄的人，嗯，我跟他兒子是建中同屆的同學。
孫运瑄曾任台湾行政院长，是台湾最受尊敬的政治人物之一。台湾常做政治人物声望调
查， 孫运瑄过世多年后仍然榜上有名，可见其声望之高。在台湾，能够受到蓝绿两边
都敬佩的政治人物只有两个，另外一个是蒋经国。
孫运瑄是蒋经国当总统时的行政院长，也是蒋的接班人，预计日后接任总统，不幸后来
一场中风让他半身不遂，不然真的很有可能又出个孙大总统！可以说孙的中风是一场改
变历史的中风，打乱了蒋的接班计划，李登辉也才有机会崛起。
中华民国建国百年（前年... 阅读全帖 |
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a****i
发帖数: 331 | 9 全是家常菜，闲来无事，分享一下，呵呵。
蒜泥白肉超下饭的。
蒜泥白肉做法：
1、选取五花肉，加姜片、料洒、葱段，入锅煮开，注意煮的过程翻动肉块，并捞出浮沫；
2、水开后再用小火煮30-60分钟，然后浸泡30分钟，挑出放冰箱速冻10多分钟，切成薄片，越薄越好，易入味；
3、将黄瓜切成片，并加上红泡椒点缀，摆盘；
4、调好蒜泥，加盐、白糖、酱油、醋、少许肉汤、香油、辣椒油，拌匀，淋到肉片上即可。
锅塌豆腐做法：
1、豆腐切成小方块，放加盐的水浸泡十分钟左右，作用一是去豆腥，二是使煎的豆腐成形；
2、碗内打入1-2个鸡蛋，放入淀粉，些许面粉，加盐、料酒，调匀，将豆腐放入鸡蛋液，入锅中火煎约4分钟，再翻面煎，摆好盘（裹淀粉这一步很关键，一定裹上淀粉，喜欢吃脆的同学可以直接在豆腐上均匀撒一层淀粉）；
3、将红绿辣椒切成丁，炒好，入盐，加淀粉，浇在已摆盘的豆腐中间即可。（还可加香茹丁、玉米粒之类）
此菜被我们家LD夸奖已取到真经，哈哈，卖相好，口感好，营养也高。
美美的，开动罗~ |
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k******a
发帖数: 2436 | 10 红肉白肉不是按照颜色分的。而是看肌红蛋白含量。好像所有的鱼都是白肉。
野生三文鱼的红颜色是天然的。好像季节不同，鱼肉颜色不一样。不同种类野生三文鱼
的颜色也不一样。
farmed三文鱼肉是灰色的，红色是染色。new york times有一篇专门的文章介绍。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 11 晾杆白肉可能是薄片，但正宗的蒜泥白肉是有厚度的。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 13 个人的经验，仅供参考。
这边卖的五花肉都比较腥，买的时候挑比较新鲜层次均匀的五花肉，
全条放冷水里，稍煮开后，捞起来，冲洗干净。
另外一锅水，可以没过肉的分量，加两颗八角，拍一头姜，和几段葱白放进去；
料酒适量。
水稍煮开后，放五花肉，用小火焖炖20~30分钟。
时间长短视肉的厚度而定，但不要煮得太烂了。
不然一切就碎掉。
煮好的白肉，完全放凉后才切片。
至于纵切还是横切，各自随便了。
蒜泥是主要蘸料，调配得好增分不少。
蒜最好是磨成蓉的，放一点鸡精，盐，麻油去调味。
喜欢辣的，可以放红油。
我平时会调一份蒜泥，一份酱油调味酱（酱油+陈醋+麻油+芝麻+芫茜碎）
这两样蘸白肉都不错的。 |
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E*********h
发帖数: 2848 | 14 昨天晚上做了一大桶复合酱油，今天早上做了复合红油，一会儿去买肉，用同样三个茶
包里面的香料煮肉，准备做蒜泥白肉~ 这下这三个茶包里面的各种香料物尽其用了~
李明说我太得瑟了~:P
别的不敢说，俺的蒜泥白肉比本地川菜馆做得好~：） |
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D**********R
发帖数: 25234 | 15 大学时在小食堂吃过无数的酸菜白肉火锅，白肉不多，但是酸菜，血肠，冻豆腐很多，
酸菜和汤是免费加的，我们三两好友一边贪婪地喝汤，一边讨论到底让老板加几次才不
会招人烦。。。
那个汤应该是炖很久的，因为酸菜不容易入味也不那么容易烂。
后来再也复制不出来那么好吃的酸菜火锅，不知道是手艺差，还是物是人非了。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: Food
标 题: Re: 家常晚餐----川白肉， 红烧肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 16 19:53:34 2011, 美东)
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: Re: 家常晚餐----川白肉， 红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 16 19:52:39 2011, 美东)
红烧肉 |
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I*D
发帖数: 40035 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: Food
标 题: Re: 家常晚餐----川白肉， 红烧肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 16 19:53:16 2011, 美东)
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: Re: 家常晚餐----川白肉， 红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 16 19:51:59 2011, 美东)
靠， 上错菜了， 来了 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 18 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 默克尔到访沈阳 午餐一人享用两份酸菜炖白肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 13:15:28 2016, 美东)
当日，默克尔在沈阳香格里拉大酒店享用午餐，吃了哪些佳肴，让我们来看看——
酸菜炖白肉
这道极具东北地方特色的菜品可是深受默克尔总理的喜爱哦，午餐的时候总理一个
人享用了两份哦。
海陆功夫汤
采用选自丹东的松茸及螺片精心熬制而成。顾名思义，此汤也像功夫茶一样，一壶
一杯。螺汤清澈见底却口味浓鲜，久久回味。
大连雪龙牛排
选用从小喝着啤酒、听着音乐、享受着按摩长大的大连雪龙牛，牛肉外表纹理有如
大理石一般，口感柔韧，入口即溶，软嫩多汁。
盛京红烧红蘑、蔬菜丸子
盛京红烧红蘑，搭配自制酱料，口感馥郁，搭配夏宫招牌蔬菜丸子，清新爽口。
老边口味蒸饺、辉山姜汁双皮奶
饺子是中国东北的代表性食物，图中即是由沈阳香格里拉大酒店美食团队特制的老
边风味白菜猪肉手工水饺。选用沈阳知名的辉山牛奶，加入姜汁炖制而成的双皮奶，香
浓嫩滑。
总... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 20 当日，默克尔在沈阳香格里拉大酒店享用午餐，吃了哪些佳肴，让我们来看看——
酸菜炖白肉
这道极具东北地方特色的菜品可是深受默克尔总理的喜爱哦，午餐的时候总理一个
人享用了两份哦。
海陆功夫汤
采用选自丹东的松茸及螺片精心熬制而成。顾名思义，此汤也像功夫茶一样，一壶
一杯。螺汤清澈见底却口味浓鲜，久久回味。
大连雪龙牛排
选用从小喝着啤酒、听着音乐、享受着按摩长大的大连雪龙牛，牛肉外表纹理有如
大理石一般，口感柔韧，入口即溶，软嫩多汁。
盛京红烧红蘑、蔬菜丸子
盛京红烧红蘑，搭配自制酱料，口感馥郁，搭配夏宫招牌蔬菜丸子，清新爽口。
老边口味蒸饺、辉山姜汁双皮奶
饺子是中国东北的代表性食物，图中即是由沈阳香格里拉大酒店美食团队特制的老
边风味白菜猪肉手工水饺。选用沈阳知名的辉山牛奶，加入姜汁炖制而成的双皮奶，香
浓嫩滑。
总理午餐 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 22 黄男的骨骼肌肉都不行，骨架形状就差，肌肉线条也差，相貌更是完败。
：一身白肉，真恶心倒了
：来到这世上，我就没打算活着回去！ |
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a******9
发帖数: 20431 | 24 再嫖个娼就齐活了
：特意去了了四川， 蒜粒白肉， 腊肉炒蒜苗 |
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发帖数: 1 | 25 点中餐馆的外卖，点了一次送来的蒜泥白肉是辣的
网上一查还真是
旽旽旽 |
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t***u
发帖数: 99 | 26 天气冷了，就馋这个。昨天第一次做，哈哈，简单方便好吃，嗯，适合广大单身f1
Sauer kraut酸菜一包，超市买切好的pork belly slice 2lb(我爱吃肉。。)，粉丝50g
,罐头鸡汤两罐
鸡汤加姜葱烧开，放酸菜煮10分钟，加猪肉煮10分钟，加粉丝5分钟，加盐调味
一锅热乎乎香喷喷的酸菜白肉就搞定了
p.s.听说正宗做法应该用肉汤或者骨头汤，我临时起意，只好用鸡汤凑合了
要是能用粉条代替粉丝，口感应该更好，粉丝太细了，没有那种滑溜的感觉 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 27 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: NorthEast
标 题: 二人餐桌——肥肠、蒜泥白肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 21:20:20 2011, 美东)
周六村里GAME DAY，哪也去不了。适合边看球边做菜。
老公做了溜肥肠，撺掇我吃一口，于是。。。
怎么这么臭？
不臭呀！
你洗了几遍了还是臭？
肥肠没点臭味粑粑味还叫肥肠么！
⊙﹏⊙b 我享受不了，你自己吃吧！ |
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w***s
发帖数: 7132 | 28 介个，虽然蒜泥白肉不是这么做的……不过只要好吃就行 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 我的妈呀，看了一眼做法，这个简直是把“蒜泥白肉”扭曲得惨不忍睹啊。。。还是另
外起名字的好 |
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s****m
发帖数: 5375 | 30 楼主似乎是东北人，所以不熟悉川菜蒜泥白肉的做法吧。
大概北方的同学也比较喜欢用大料、五香来调味，而不擅做红油……
适合自家口味就好啦 |
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e*z
发帖数: 1678 | 31 没看具体做法，不过刀工可以提高一下，肥肠斜切会好看很多
另外白肉切的太厚了。。。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 33 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: Re: 家常晚餐----川白肉， 红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 16 19:51:59 2011, 美东)
靠， 上错菜了， 来了 |
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I*D
发帖数: 40035 | 34 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: Re: 家常晚餐----川白肉， 红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 16 19:52:39 2011, 美东)
红烧肉 |
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L**********A
发帖数: 7115 | 35 哇 第一个跟印象中的蒜泥白肉真的是好不同，这个应该是 lite 或者Zero 版本的 |
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k******u
发帖数: 3416 | 36 蒜泥白肉好有饭店的赶脚啊~ 哈哈~
要是能把蘸汁也拍镜头里就更馋人了~ |
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t*********d
发帖数: 1103 | 40 三文鱼有红肉白肉两种品种，超市里很多人工养殖的是喂养过色素的。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 41 蒜泥白肉不能切那么薄。肉最好是带皮五花，切差不多一元硬币那么厚。我最爱顶上那
层皮。 |
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y******e
发帖数: 5906 | 43 为啥我觉得蒜泥白肉薄的好吃一些呢？薄的更入味吧？ |
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N**i
发帖数: 3857 | 44 终于感悟到Meijer卖的白肉桃原来就是俺乡下的水蜜桃，狂买了N磅。今天上班慢慢剥
皮一个个的吃，吃得整个办公室全是桃子香，吃得整个办公桌水哈哈。。。 |
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N**i
发帖数: 3857 | 45 我老家不在无锡，南汇；不过无锡，南汇都是我老家的“乡下”。
这白肉桃是水蜜桃应该是无疑的了，只是这里的桃子不象国内的，没有熟就摘下来上市
。所以要放几天才能水蜜。摘得太早的怎么放都不会水蜜，反而木絮感。 |
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N**i
发帖数: 3857 | 46 Kroer前一阵有99C的白肉桃，吃了很多，后来Meijer也上市一样的白桃，个头和Kroger
差不多，都很大，也差不多甜。 |
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d*********e
发帖数: 6 | 47 来自主题: PHILADELPHIA版 - 白肉血肠 【原料】：鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克
【制作过程】
(1)带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅
中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。(2)猪肥肠治净,皮朝内翻出,一
头扎紧。(3)鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻
、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉
切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即
可。
0
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a******g
发帖数: 938 | 48 酸菜白肉火锅的确很夯～ 尤其是在渐渐进入冬季进补时节的台北 ：）
现在年纪大了，才能慢慢体会，与其说留念味蕾上那熟悉的感觉，还不如说是对家乡和
过往的追忆的念念不忘，才督促着我像一个真正的饕客一般，穿梭在夜市巷头，追逐着
烤羊肉串和dim sum的美味。。。 |
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p****r
发帖数: 9164 | 50 恩，记得你以前说过台湾酸菜火锅流行的一个原因是有个前行政院长孙运璇是东北人，
所以吧东北的这个传统带到台湾的。
记得小时候吃的正宗酸菜火锅应该是烧炭的， 电热的很难做出那个味道。 记
得小时候去姥姥，姥爷家过节时常吃这个。 如果用白肉的话，要沾韭菜花吃才不腻。 |
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