w********4
发帖数: 858 | 1 这是有生以来过得最开心的一个圣诞节，不仅有美味的晚餐，当天还下雪了布置了银白
的童话世界。秀色可餐。
主食（4菜1汤）：烤培根包青笋卷、红烧土鸡山芋、豆腐水煮鱼、蒜蓉豆苗、排骨炖莲藕
甜点：Cheese Cake(cheese cake factory)，自制cookie/蛋挞，水果拼盘（香蕉、橘子、芒果）
饮料：白葡萄酒、橙汁 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 2 说个简单的菜吧，好做极了。
三文鱼用椒盐腌一下，400度烤15分钟，尖椒油里煎一下，倒入耗油，和白葡萄酒，做
成料汁浇在三文鱼上。非常美味，三文鱼里有omega3。
今天拍照，配了一点芦笋和杏仁。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 3 我以前也不喜欢，浇了白葡萄酒，加了尖椒，作浇料还挺不错的。 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 5 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 此次投票的允许资格为:
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⊙ 投票开启于：Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别：复选
⊙ 主题：2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述：
2010 十佳厨艺奖， 其实food班大厨如云， 个个身怀绝技，
这个评奖只是个形式， 大家好玩儿， 开心就好。
投票还是多选， 随便选几个， 可以每人都投， 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢， 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多， 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作（id 字母顺序排列）：
baddino
面包系列之二十三：Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九：multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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y****3
发帖数: 951 | 6 “美国国宴很神秘，但看菜单感觉又很简单，不知道福州酒店的大厨们能不能照搬复制
?”昨日(20
日)，福州读者林先生看到有关奥巴马总统用国宴招待正在华盛顿访问的中国国家主席
胡锦涛(访美专
题)相关报道时，对美国国宴产生了浓厚兴趣。
【说法】看着简单 复制很难
记者昨日联系了福州香格里拉大酒店、福州西湖大酒店、美伦华美达大饭店、闽江
大饭店等福州
高星级酒店，询问这些酒店能否推出福州版的美国国宴时，不同酒店回复不一。
福州五四路一酒店相关负责人表示，国宴菜谱听起来比较简单，但酒店大厨要原样
做出来难度
大，得花心思认真研究才行。福州鼓楼区一五星级酒店有关负责人则表示，国宴给人的
是一种庄重
感，是宴请规格的一种体现，因此酒店方面不会轻易复制国宴。
【评价】菜品新颖 创意独特
“美国国宴难以原样复制，福州每个酒店的西餐出品都不一样，何况是高规格的国
宴西餐，比如羊
脂奶酪水果沙拉，用不同的沙拉搭配，沙拉搭配的比例都会影响到菜品的入口。”福州
某五星级酒店刘
大厨告诉记者，从国宴菜谱中可以看出，美国国宴经过非常精心准备，看似简单，但其
实搭配得非常
合理。“西餐讲究恰到好处，国宴也一样，简单... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 所谓半素， 就是有蛋奶鱼虾， 没有有腿儿的， 其实也可以很丰盛 ：）
主菜6个， 主食1个， 甜品1个， 一共8个。
都是家常菜， 其实不烧肉的话， 做起来更快哦~~
开了瓶白葡萄酒， 弄了几根蜡烛搞浪漫 ：）
祝大家兔年开开心心， 万事如意， 阖家幸福～～
【做法】
1 香煎三文鱼：
三文鱼用teriyaki酱腌一下， 两面稍煎一下就好， 淋上柠檬汁。
2 泰式炒海鲜：
虾仁，带子用泰式海鲜酱炒， 放入过过水的胡萝卜和西兰花。
3 小黄鱼煮豆腐：
小黄鱼3条煎一下， 放入开水煮， 加豆腐小火炖， 放点奶就白了。
4 木耳炒鸡蛋：
干发木耳洗净， 鸡蛋俩， 炒。
5 糖醋藕片：
油锅炒糖色， 放入藕片， 加醋， 少许水， 炒熟。
6 香菇豆泡炒芥兰：
香菇泡好， 芥兰过开水， 加入豆泡一起炒。
7 桂花汤圆酒酿：
先煮汤圆， 放入自制酒酿， 枸杞， 桂花。
8 蒸米糕：
买的， 味道和小时候吃的米粑粑一模一样。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 9 八角和桂皮法国人常用来做喝的。。。主要是做喝剩下的白葡萄酒做
貌似很好喝 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 10 剪开背壳，放蒜蓉，浇点白葡萄酒上去，普通蒸锅，大火水开隔水蒸，我好像是蒸了七八分钟左右（8OZ的，这个时间你自己调整下）
快好的时候，另起一油锅，放葱末爆香，最后浇到蒸好的龙虾尾上 |
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i******t
发帖数: 22541 | 11 煎牛肉
捞的油饼
尖叫豆腐干
红酒—+白葡萄酒
+ 1 瓶矿泉水
+ 2 酸奶
吃得有点多
希望长胖点 |
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s***o
发帖数: 720 | 12 这段时间天气热得要死，每天就看着温度计突破100F，这种情况下别说开烤箱做甜品了
了，开个火，水煮个青菜都觉得无法忍受。但是到了周末总还是要做点菜慰劳自己，虽
然那做完一身大汗，都快没有了吃的心情。买了个龙虾，做了奶油洋葱焗龙虾还有龙虾
冬瓜汤。
奶油洋葱焗龙虾原方来自文怡，我就根据自己家里有的东西自由发挥了下。龙虾放大锅
里煮9分钟，取出过冷水放凉，然后用尖刀把龙虾对半劈开。龙虾身体肉挖出来切成2cm
大小的块。龙虾头部的虾黄清理出来放小碗里待用，把腮之类的清理出来丢掉。大钳子
用刀背砸开，把大钳子肉完整地取出来。按道理应该把龙虾肉放回清理出来的2半空壳
中，但是为了留壳烧汤，所以把所有的除了大钳子以外的身体肉都放回一半空壳中，堆
得满满的。另一半壳，还有大钳子的壳阿，清理出来的龙虾的小爪子阿之类的洗净待用
。大钳子肉跟装满了龙虾肉的壳一起放入烤盘。
把洋葱切小丁，图片里洋葱用多了，1/4个即可，然后用黄油炒软，加白葡萄酒，加奶
油，加盐，加香料，煮到浓稠后，浇到龙虾肉上。本来还应该铺cheese，不过临到头了
发现家里的cheese发霉了……所以只能不用 >.< 烤箱预热350F，... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 13 谢谢大厨！！！我也觉得是料酒的问题！！！抄完了料酒气息还很重！！！
那白葡萄酒有什么特别推荐的么~~~~还是随便买就可以~~~？
理： |
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s****m
发帖数: 5375 | 15 也不一定要白葡萄酒的。
就是如果要放很多料酒来去腥增香的话，一定要慎重试试这种料酒是不是合自己的口味
，要不然适得其反。像绍兴黄酒，也不是每个人都很习惯这种味道。
其实绍兴黄酒拿来炖汤做苏式红烧肉还是不错的，关键是炖的时间长，那种味道就炖没
啦。还有可能做醉鸡什么的，就非黄酒不可了，要的就是那个味。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 rosemary，thyme，白葡萄酒
很香啊～～～ |
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d*********6
发帖数: 1972 | 17 第一张是中式牛排，感觉很成功，做法：
1.牛排去超市随便选，我选的NY style
2.最重要的步骤来了：拍牛肉！因为要做全熟，还希望嫩，唯一的办法就是拍！用刀背
，刀面连续拍，拍到手软了为止！拍的越透肉越嫩。
3.用独家秘制酱料腌制几个小时（一杯酱油，一杯红酒，姜末，蒜末，洋葱切细，很多
胡椒粉，柠檬汁，蜂蜜）
4. 从酱汁中取出牛排，表面尽量弄干，不然油会飞溅。酱汁留着。
5. 热锅，橄榄油，中高火。牛排下锅煎，如图大小牛排一共煎六分钟，每分钟翻一次
面，刚好可以煎到全熟又不算太老。
6. 快煎好的时候，刚才的酱汁倒入，等酱汁沸腾，出锅啦。
绝对看不到血色，而且还十分嫩，另外非常入味。
第二张是味增汤：
在日本餐馆经常喝道味增汤（Miso Soup)感觉味道不错，其实自己做起来非常简单
1.去超市买新鲜的白味增，Dashi（日文叫“出汁”，其实是金枪鱼发酵后磨成的粉）。
2.烧开水（500ML），加入4大勺新鲜白味增，两小勺dashi。正宗的味增汤是加入海带
和豆腐。刚好没有海带，就加了白萝卜片，豆腐和虾，其实大家可以发挥想象，因为味
道都差不多。
3.煮十分钟就好了，喝前搅一搅。... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 然，牛排， 白葡萄酒， 蜡烛， 玫瑰， 提拉米苏..... |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 朋友送了一本关于意大利面的食谱大全《PASTA》，从来就是意面控的我简直爱不释手
。意大利面中光是面条本身就有很多种类，spaghetti、tagliatelle、linguine、
ravioli等等，再加上各种各样的意面酱的做法，以及不同方式的意面烹饪，N多种排列
组合不胜枚举。这本书里有300多道关于意面的食谱，我本打算在条件允许的情况下一
道一道挨个都做一遍。不过300多道啊！即使是天天吃意面也得做整整一年啊！看来这
个计划的完成期限只能无限期扩展了，不过eventually一定是要完成的！谁让我是意面
控呢！
今天是周一，是每周雷打不动的吃素日。让P在素意面的章节里点菜，他就点了这道番
茄核桃仁意面。我一看配料，嗯，都是我们习惯的中规中矩的意面口味，不过topping
是核桃仁倒是有些特别。很好，意面计划的第一步保守而不失亮点，是个再好不过的开
端了！哈哈~
材料：
罗马番茄（Roma Tomato）2个，食用油1/2大勺，洋葱半个，西芹梗（Celery Stalk）1
根，细胡萝卜1根，欧芹（Parsley）1小把，红酒醋（Red Wine Vinegar）1/2小勺，白
... 阅读全帖 |
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a********a
发帖数: 3176 | 20 稍微加点干面，油里煎成焦黄就行。 调料可加白葡萄酒，柠檬汁，黑胡椒，葱蒜等。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 21 ZAN!
红酒换成白葡萄酒回更好吧？
pamasean |
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t********n
发帖数: 712 | 23 汗，茅台本来就没多少了。
话说婆婆在的时候有天没料酒了，婆婆就问公公要了点茅台烧虾，把公公心疼坏了 |
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h**r
发帖数: 8078 | 26 茅台做料酒...真奢侈，做香肠吧，总比烧好些。
葡萄酒烧鱼 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 27 话说最近开始喜欢喝点酒,看到网上的照片就跟着调了一大壶,呵呵,和常见的三角杯的
那种精致型鸡尾酒不一样,是开party人多的时候大家一起喝的.
名字叫White Sangria,是白葡萄酒和Brandy混在一起的鸡尾酒.里面浸泡了橙子,柠檬,
青檬,再加点点糖,搅拌均匀,泡上个4,5个小时就可以开喝了.因为是纯酒的饮料,所以喝
的时候要加冰块,否则度数太高了.
网上的配方:http://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/white-sangria-recipe/index.html
这个夏天喝比较好,很refreshing.颜色也很夏天. |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 OMG实在又好吃，又方便
配方是根据家里剩余自己琢磨的
1、新鲜scallop用盐和胡椒season下
2、橄榄油和半格butter，中大火，煎到单面深棕色翻面
3、再加一格butter，化开后加香菜碎，翻翻面，再各加了一点迷迭香、白葡萄酒、柠
檬汁，继续翻面，最后加一点蜂蜜，翻面，就搞定了
上图，50 1.8没电了 555，只能上劣质图了 |
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a*****h
发帖数: 36 | 29 没有用日本南瓜做过（个人一般用butternut squash），不过基本上我的简易做法：
南瓜切开去籽，如果要更香一点的话扣在烤盘里放烤箱烤半小时左右，然后去皮，切一
寸左右的块。一个洋葱剁碎，锅里放少许黄油（没有的话普通油也可以）用小火把洋葱
炒一会，加南瓜块也炒一下，放少量白葡萄酒（没有也可以），一两片桂叶(bay
leaves，没有也可以），1到2杯鸡汤（没有的话用水，不要放太多），盖上锅盖小火焖
半小时左右。然后把里面的固体全捞出来，放到food processor或者blender里打成泥
状，再放回锅里（如果经常做浓汤的话，建议进一个可以直接伸到锅里的hand-held
blender）。然后加奶油（heavy whipping cream，如果没有的话用加咖啡里的那种
half-and-half，这种也没有的话用全脂牛奶，最好不要用脱脂牛奶），搅匀并重新加
热，不要烧到大开。最后放盐，个人有时候放少量paprika（没有也可以）。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 30 最近手里有本意大利菜谱，有意无意的翻动总能挑起一些味觉的神经。
比如这个Mushroom Bruchetta，就很容易上手，就它了！Bruchetta是意大利的一道餐
前菜，但今天我们当主食。
法式面包用蒜蓉，橄榄油，少点butter煎过，然后用这个做底锅，再填写橄榄油，洋葱
碎，炒软，黑胡椒，海盐调味，最后放入蘑菇，加点白葡萄酒煮软，会煮出黏糊糊的汤
来，再放点香菜做装饰和提味，最后浇到面包就好了。
今天的萨拉是生菜+小番茄+松仁+Parmesan Cheese。
调料：海盐，现磨的黑胡椒，balsamic vinegar, olive oil,调拌而成。
到了秋天是容易感冒的季节，多喝鸡汤是不错的了。
sams买的现成的 roast chicken, 回家去肉，只剩下骨头，抓一大把姜片，大火小铁锅
一个小时，然后加盐，白胡椒，葱珠，调味即可。
做萨拉剩下了一点调料汁，再加上一些paemesan cheese,用法式面包蘸着吃味道很好哎
～每次去意大利餐厅的时候，这种免费的面包也会把人管个半饱滴～
又是一天真快，开饭喽～ |
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c********n
发帖数: 965 | 31 看吃什么火锅了，中式的，那么就凉菜，奶酪火锅，带点白葡萄酒，巧克力火锅就带些
水果，其他的火锅就不知道了。。。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 32 菜单选择开给你
餐前开胃小点，洋葱圈，上等火腿肠，椒盐鱿鱼，烤翅，奶酪，小饼干，熏鱼，果酱
色拉，开胃汤
主菜：牛排，羊排，烤鱼，烤鸡，烤虾等，龙虾，螃蟹腿等
配菜和主食，上等面包，牛油，烤土豆，红薯，玉米，蘑菇，青菜等
餐后甜品，酸奶蛋糕，提拉米苏，上等冰激凌，巧克力，水果等
配酒，餐前白葡萄酒，正餐红酒/香槟，餐后甜酒
尽量买半成品，只要加热就可以了，做好可以放烤炉保温
注意浑素，颜色，味道，冷热，做法的搭配
祝你成功! |
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v**b
发帖数: 28 | 33 火鸡两个人没有可能吃掉，所以就打算跟风熏鸭
Stuffing muffin--目前的计划是面包，bacon，kale，蘑菇，currants and/or 梨
熏鸭的时候顺手烤个配菜：西红柿，asparagus，洋葱，balsamic vinegar，itallian
seasoning，白葡萄酒，salt and pepper
Dessert是简易黑森林蛋糕--巧克力蛋糕胚，chocolate ganashe和酒浸樱桃夹心，表面
看造化能不能做出来巧克力coating，希望抹抹应该差不多。要是做失败了plan B是把
冰箱里冻着的cheese cake拎出来，做点苹果sauce浇上去 |
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C******s
发帖数: 1917 | 41 欢迎来红酒俱乐部灌水。:)
http://www.mitbbs.com/club_bbsdoc/Wine_Club.html
发信人: CTSports (CTSports), 信区: Wine_Club
标 题: “葡萄美酒夜光杯”红酒俱乐部开版宣言
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 16 12:12:25 2012, 美东)
酒的历史，几乎和有据可考的人类文明史一样长。
“酒逢知己千杯少”，“从酒的中间，友情跳跃出来”。这些话说得都是一件事，酒是
增进人间友情的琼浆，是人类的挚友。
“单单喝水，而不喝酒的人，不会写诗”。酒文化博大精深，与音乐，文学，历史等多
元文化紧密交融。不论是艺术沙龙，还是商务社交，酒不仅仅是必不可少的饮品，也常
常是人们津津乐道的话题。
不论是二人世界烛光晚餐，还是豪华会所商务盛宴，必不可少的是美酒佐餐。美味佳肴
，如果没有好酒，就会显得平淡无奇。佳酿是美食的画龙点睛之笔。
喜好酒和酗酒是两个不同地概念。喝酒之贵，贵在可止。如果喝酒做不到适可而止，喝
酒者则被酒降伏，变成酒的奴隶，尊严尽失，甚至害人害己。此等行为，乃真正喜好者
所不齿。
“葡... 阅读全帖 |
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g****u
发帖数: 252 | 42 大块的鸡胸肉要是没有gravy就只能蘸酱油了. 烤鸡的时候为了保持适度, 可以在拷盘
上倒一些水或者半盒盒装的chicken broth或者随便什么broth, 然后把鸡架在架子上烤
. 烤完以后烤盘上会留下大量的棕色脏物或者说dripping. 在脏物里面加一些白葡萄酒
, 搅和搅和后刮下来, 倒到剩下的半盒chicken broth里面, 拌上一点面粉或者corn
starch(淀粉估计也行...), 搅匀了煮开就成gravy了. 这个gravy因为有那些味道比较
重的dripping, 比店里买的瓶装gravy吃起来感觉要好很多. 即使拌白饭吃也非常好吃.
(我承认用broth是一个cheat, 因为broth的价钱貌似不比瓶装gravy便宜.) |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 其实除了欧芹和白葡萄酒，其他的中餐里也经常用到哒不是么？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 其实除了欧芹和白葡萄酒，其他的中餐里也经常用到哒不是么？ |
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d******m
发帖数: 77 | 45 不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二我也不太爱吃肉。。。大块的抗不住。。。一块块的挑出来我嫌麻烦，
就干脆用碎肉末了。。。三要靠肉末里的油炒炸酱味道才香，其实用五花肉一样，不过
我就是嫌五花肉肥肉太分明了，看着就饱了。
两种方法：
第一种，比较稀，可以一次挖个一勺两勺的，兑了... 阅读全帖 |
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k*********9
发帖数: 344 | 47 煎鱼就不说了，主要是那个酱看起来无比高大上有没有，原料有
油，洋葱，大蒜，芒果，月桂叶，八角，梨，菜汤（我用鸡汤），红黄椒，白葡萄酒等
。我没过滤。
最后啥味呢？告诉你！！！甜酸……Sweet & Sour……
非常的解high有没有
好吧至少这个甜酸酱是纯天然的而不是餐馆里的师傅不知道用啥调出来来的…… |
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B********n
发帖数: 12753 | 48 好吃！
话说我找到方子了
他们的可以现做现吃不用等
我还腌了德国泡菜，放点苹果白葡萄酒slow cooker2小时出来就是德国店里的酸菜，再
配2根德国香肠，一个土豆泥，正宗德国菜
要是再有个烤猪肘就完美了 |
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c******n
发帖数: 4965 | 49 我只喝红的， 就知道主要有四种， 就是四种不同的葡萄做的。 可我十年了从
Costco 断断续续买不同的喝， 到现在还是分不出4种的区别， 就更不提分出好坏了，
呵呵
另外有混合红酒像 波尔多 我个人不是很感兴趣， 有一种白葡萄酒没有完全发酵完，
里面还有糖分， 也很好喝 |
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h***2
发帖数: 2351 | 50 法国传统葡萄酒都是Cabernet sauvignon，这酒有点涩，但是回味醇厚，年代越足越香
。是我最常买的葡萄酒。买回来得放在专门的酒柜里。但是放在家里温度不对的话，很
快就会有霉味。
MERLOT酒，甜甜的，没有苦涩味，但是也没有回味和香味，适合喝不来Cabernet
sauvignon酒的新手。这MERLOT，买回来就喝了吧，感觉不值得长时间保存。
其他类型的我也不是很熟悉，感觉大多和MERLOT酒差不多。
白葡萄酒我比较喜欢Riesling，德国品种，香味和口感都不错。
葡萄酒开瓶后放4C冰箱保存可以一周以上，葡萄酒开瓶后有些氧化后口感更好。但是放
在室温很快就变坏。 |
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