l****d
发帖数: 2 | 1 给大家推荐一篇文章,四川人是天下的盐,很有意思.我觉得写出了我们的很多特点.
盐，是四川人的命，巴蜀祖先最初的武斗就是为盐而战。谁有能力领导他们夺得盐
，谁就是他们的首领。
盐，是四川人通往山外的路，大山深处蜿蜒崎岖的羊肠小道就是昔日盐贩子一步一
个脚印踩出来的。
盐者，岩也；盐是人类的根，不是食盐，而是岩石。做天下的盐，就是做社会栋梁
。1930年代美国共产党拍了一部电影，直译叫《天下之盐》，中国把它翻译成一个词，
叫《社会中坚》。
盐者，言也；盐是一种承诺，一种责任和担当。是巴蔓子割头不割城的英勇大义。
食盐者不食言。
盐，是生活的沉淀物，生命的结晶体。飘零在生活中，散落在众生里，待我们去发
现，去搜索，去品味。在成都，哪怕是在一个很不起眼的茶馆里，一个普通老者都可以
和你龙门阵半天，言语中无不闪烁着如盐般晶莹透亮的朴素哲理。
无盐则无味，一咸抵三鲜。 因为有盐，所以川菜有名；因为有盐，所以川人有味
。盐，需要你去慢慢的品味，当你品出其中的“咸”来，你便懂得了四川人。
四川人好吃。麻辣二字是地球人都知道的招牌，但麻辣是表面口味，川菜真正的起
点在盐味。四川人是天下盐味最重的人，他们 |
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j****e
发帖数: 347 | 2 昨晚的宵夜，为了20伪币，我就先来抛块砖头啦...
【菜名】双味凤爪
【主料】鸡爪2 lb（每个味道用1 lb）
【辅料】无
【调料】糟卤1瓶，卤料一包，料酒，生抽，糖，姜，葱
【制作】
糟卤凤爪做法：
1 把鸡爪洗净且剪去指甲
2 把鸡爪放进锅中，加水至刚淹过材料为止，加入姜片和葱结同煮，外加少许料酒去腥
味，记得不要放盐，糟卤已经有咸味了
3 先大火烧开，然后用中火煮30分钟后，捞出鸡爪放凉
4 把放凉的鸡爪倒入容器，再倒入整瓶糟卤浸泡，放入冰箱冷藏一个小时就可开吃啦！
卤凤爪做法：
1 洗净鸡爪且剪去指甲
2 炒锅先放一点点油，再加入大概2 tb的糖炒糖色，糖色炒好后加入姜片爆香，然后把
鸡爪放进去一起炒，让每个鸡爪裹上糖色，再加料酒和生抽一起炒几下，最后再加水到
刚淹没鸡爪。
3 放入卤包，再加几根葱结，如果喜欢味道浓的可再加1-3颗八角，几片陈皮，如果加
入生抽后盐味还是不够，可以再加一点盐
4 大火烧开，中火继续半个小时就可盛出鸡爪开吃了：）
把两个菜摆放在一个盘内，一深一浅，双色又双味：）
【补充说明】
1 隔20分钟记得给糟卤里的鸡爪翻翻身啥的，保证每个地方都入味。同理 |
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m****o
发帖数: 5689 | 3 别太咸就好，有一点盐味没事
我娃九个多月就table food了，我后来完全不纠结盐这档子事了，反正我们小时候没听
说哪个家里讲究不让吃盐的，不也都好的很嘛，在娃＂不吃饭＂以及＂吃加一点盐的饭
＂这两点上，我觉得前者我更不能忍
白味的鸡肉牛肉糊糊已经不吃了.带点腥味的鱼肉更不吃了.偶然给她尝了点我自己吃的
卤鸡翅,结果吃得不亦乐乎.不用打成糊糊都吃得很快.我心花怒放啊! 可是好象盐太多
了.外婆说现在可以........
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l**n
发帖数: 284 | 4 盐有“百味之王”的美称。早在上古时期，盐是比金子还值钱的“天藏之物”，可以说“得盐者得天下”。“炎黄子孙”，这一中国人特定称谓的出现正是因为盐——对盐的争夺导致炎黄合并，在此基础上出现了“华夏民族”。
在古人眼里，盐简直成了无所不能的神物，视之为“天藏之物”。古人对盐的药物开发和利用很早。《神农本草经》卷三“下经”即称，戎盐“可以疗疾”，“主明目，目痛，益气，坚肌骨，去毒虫。”除了抗菌、消毒，还认为盐可“解毒”，如误中“班茅”毒，用“戎盐解之”。
当然，盐的功能首先表现在食物调味上。早在上古周代，就有了“特供盐”。盐是咸的，但供给周王室的盐“味甘美也”，人称“饴盐”，此盐产于西部羌戎人生活的地区，又称“戎盐”，在各种盐中品质最好，所以成为特供盐，故又有“君王盐”一名。
除了上等的饴盐外，还有苦盐、散盐、形盐等。在不同的场合和食物中，要使用不同的盐。《周礼·天官》“盐人”条规定：“祭祀供其苦盐、散盐，宾客供其形盐，王之膳羞供其饴盐。”
盐还成为古代“宫斗”的秘密武器。据《晋书·后妃传》记载，晋武帝司马炎的后宫有近万名嫔妃，晚上不知宠幸哪位是好。于是坐着羊车，车停在哪位妃子门前就与哪个妃子... 阅读全帖 |
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m***u
发帖数: 612 | 5 刚看到新闻，说的是台湾一伯母因和女婴妈妈有嫌隙，不止一次偷偷往奶粉里掺盐，导
致才三个月的女婴患上高血钠症而死亡。照片上的女婴，笑得眉眼弯弯，是那么地可爱
，那伯母怎么忍心将成人恩怨带给这才来到人世不久的小女婴。
9月份时女婴就开始不断发烧，10月16日时出现抽搐，之后就到医院洗肾插管，11月15
日永远地离开。这么小的孩子，就遇到了如此残忍的事，她坚强地熬了两个月，还是逃
不开死神的手。她还不会说话，没有看过这大千世界的美好，就先遇到了世界的黑暗，
体会了身体的痛苦。身为成人，想想女婴的经历和治疗，心底都会感到疼。她早早地化
作了天使，回归天国，我等凡人，只能祝福她、为她祈祷。
报道说伯母在9月、10月不止一次且添加不止一种盐，才导致了女婴的死亡。如果，在
女婴开始发烧或者出现抽搐的时候，父母就能发现奶粉的不对劲，或许就能避免这一场
悲剧。遗憾地是，发现得太迟了。
我见过亲戚给自己孩子喂奶，一般都奶粉冲好后会先尝一口，确定可以了才会喂给孩子
。我没试过味道，不知道新闻里的父母平时喂奶是否尝过味道，是否是兑水后盐味太淡
没尝出来。只是希望，这惨剧不要再发生，希望父母们引以为戒，宝宝吃的... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 牛舌真是白吃不厌阿，要是常年能买到就好了
这次是厚片，不加油，直接用舌头自己的油把舌头自己煎熟，只撒盐调味
嗷。
然后是咸肉菜饭，为了保证肉皮酥软，先把咸肉蒸了一遍，青菜炒一下，跟生米和水拌
在一起，水比平时煮饭略少。然后加适量盐，大家一起煮熟。
嗷。 |
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V******B
发帖数: 3940 | 7 网上有些是2-3两
有些是3-4两
同学们，你们放了多少，盐味咸了还是淡了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 我没腌阿，煎完才撒盐的
难道是我口味太重了 @___@ 没觉得有味道阿 |
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v****e
发帖数: 10715 | 9 我就像剪牛排那样先用盐和黑胡椒淹了大概30分钟
薄片挺不错的，厚的感觉口味有点重。下次准备用韩国BBQ酱淹一下试试。肉片切好以
后还是很漂亮的 |
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t******u
发帖数: 876 | 10 可能真的尝不出来
大人没觉得盐味
宝宝可能就已经过量了
太可怜了
希望坏人绳子以法 |
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v****e
发帖数: 10715 | 11 我剪的吃了一次感觉牛味太重，难道是用料淹的不够？ |
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x*******a
发帖数: 11067 | 12 作者简介
陆文夫（1927年3月23日-2005年7月9日），江苏省泰兴县人，作家，曾任中国作家协会
名誉副主席、江苏省作家协会名誉主席，苏州市文联名誉主席，《苏州杂志》主编等。
陆文夫毕业于苏州中学。1949年毕业于苏北盐城华中大学。同年赴苏北解放区参加革命
。1949年渡江回到苏州，任新华社苏州支社采访员、《新苏州报》记者八年。1955年开
始走上文学创作之路。1956年发表短篇小说《小巷深处》一举成名，1957年调江苏省文
联从事专业创作，因参加筹办《探索者》同人刊物，被打成右派，长期下放农村、工厂
劳动改造，直至1978年才返苏州从事专业创作。1988年开始直到去世前，一直致力于主
编《苏州杂志》。
陆文夫作品题材大都以苏州风情为主，被人冠以“陆苏州”的雅号。主要作品有《美食
家》、《井》、《献身》、《小贩世家》、《小巷深处》、《老苏州》等。其中《美食
家》是他最著名的代表作。
美食家 一、吃喝小引
美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！如果用通俗的语言来加以解释的话，不
妙了：一个十分好吃的人。
好吃还能成家！这是我万万没有想到的。想到的事情往往不来，没有想到的事情却常常... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 13 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 14 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 15 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 16 冷菜的31种调味汁的做法
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯
等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料
，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然
后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭
菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐
、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆 |
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w***s
发帖数: 7132 | 17 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Tennessee
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东)
冷菜的31种调味汁的做法
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯
等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料
，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香 |
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l**s
发帖数: 20567 | 18 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的10斤
肉放100... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 19 把肉 切成小块
照方子混合均匀，用ｋｉｔｃｈｅｎａｉｄ ｍｉｘｅｒ灌肠
这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
酒酿是自己做的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 20 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
酒酿是自己做的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的1... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 21 近厨得食
一鸡鲜走遍天
文/羊城晚报记者 梁旭华
实习生 杨洋 图/Terry
坐镇师傅 康志能
广州酒家行政总厨，入行超过30年，曾在1993年带领中国厨师队参加在美国芝加哥
举行的世界传统杯大赛，获得银牌。在2009年被授予中国烹饪称号。
若论粤人餐桌上的绝对主角，肯定是鸡。对于老广来说，无鸡何止不成宴，一周之
内不吃鸡立即就觉得做人都若有所失！无论是白切鸡、豉油鸡，还是盐焗鸡、水蒸鸡，
都是广州人的心头好。而粤人对鸡的“偏宠”，还显现在与鸡有关的粤语层出不穷上：
形容机不可失的“咪走鸡”，意为偷懒的“偷鸡”，还有表示抓人错漏的“捉鸡脚”…
…可以说，鸡既是粤菜中的常用食材 ，也是粤文化中的重要载体。这次，我们就请来
广州酒家行政总厨康志能师傅，帮我们从鸡种、选鸡、烹鸡等方面，全方位解构这一样
深受宠爱的食材。
鸡种势力分布大解构
要吃到一只靓鸡，关键还是要看鸡种，就像厨师说的，有只靓鸡在手，做法什么的
都是浮云。康师傅教路，在广州市场上，现在可说是4大鸡种为主流，它们就是：江西
鸡、清远鸡、三黄鸡、广西黎村鸡。
其中，清远鸡是最得广州人欢心的。清远鸡里面，鸡质较好的... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Food
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 21:07:05 2010, 美东)
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Tennessee
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东)
冷菜的31种调味汁的做法
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色 |
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j**f
发帖数: 7403 | 23 尽量少加盐。 汤这个东西，尽量吃食物本味为好。 否则汤里盐分太多，
一喝一大碗汤，很容易摄入盐分超标。
就因为盐的问题，很多汤都可以列入“垃圾食品”的范畴的。
所以自己做汤的话，能少加尽量少加。如果是蔬菜汤，完全可以不加盐。
我炖排骨汤或鸡汤的时候盐加少了，汤味正好，但肉味很淡，如果加多了，肉味正好，
但汤味偏咸。没办法只好开始多加盐，把肉捞出来，再加点水把汤滚滚。大家都是怎么
解决这个问题的呢？ |
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u***s
发帖数: 318 | 24 吃着盐烧秋刀鱼，很自然想起日本电影《秋刀鱼之味》，那是小津安二郎的最后一部
作品，作品风格简朴，固定的摄影机以长镜头拍下一个看起来平和的世界，观众透过生
活细节看到人情，家庭的牵挂。
《秋刀鱼之味》中，平山的妻子过世后，大儿子宏一结婚搬出去生活，女儿道子为了照
料父亲及弟弟，完全不考虑自己的婚事。平山不知不觉习惯了这样的生活，将其视为理
所当然，有人向他提亲时，他也借口女儿还不想结婚，直到发现老师的女儿友子为了照
顾老迈的父亲而终身未嫁，原本美丽的女孩经过岁月而显出衰老憔悴，才警觉应该张罗
女儿的婚事。道子原本对哥哥宏一的同事三浦留下好印象，三浦也有意，但却因为宏一
说道子不想那么早结婚，结果未能有所发展，最后道子嫁给了父亲同学介绍的对象。因
为哥哥自私的考量而错过的情缘原本会是什么样的面貌，无人知晓。
盐烧是日式料理中常见的方式，几乎什么鱼都可以这样做，盐烧秋刀鱼鲭鱼三文鱼竹筴
鱼，和朋友一起吃饭，我点了盐烧秋刀鱼，她点炒面，说是去关西旅行时喜欢上了日式
炒面。她絮絮说起生活琐事，父母年迈，且都有病，照顾起来其实辛苦，但是她总能告
诉自己，目前是她能够拥有的最好时光，父母只会愈来愈老... 阅读全帖 |
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s********k
发帖数: 472 | 25 —— 0-1岁宝宝味蕾保护比开发更重要
爸爸妈妈们总想宝宝吃的香吃的好，从宝宝几个月开始便喂上了辅食，甚至在辅食
中添加糖盐酱醋想吸引宝宝乖乖吃饭。殊不知，1岁以内的宝宝食物中过早添加上调味
料，容易伤害宝宝未发育好的味蕾。
有些妈妈头疼宝宝不乐意吃辅食，每次都哄好久才肯下咽。所以想到在辅食中加点
糖盐酱醋，宝宝更乐意进食才能吃的好长得快！可妈妈们知道过早添加“调味料”对宝
宝的危害吗？
危害一：增加宝宝肾脏负担，诱发疾病
我们平时做菜中放的调味料，大多是盐、酱油、糖、味精等。盐就是氯化钠，需要
通过肾脏排泄，过早添加会增加宝宝肾脏负担，也是日后诱发高血压的诱因之一。而酱
油里有防腐剂，也会曾加小宝宝肾脏负担，害处多多。辅食中添加糖，将导致宝宝对于
甜味的依赖，这种偏食的习惯持续下去，诱发后天肥胖症、糖尿病等疾病。味精里的谷
氨酸纳会形成谷氨酸纳锌排出体外，造成宝宝体内锌流失，影响大脑发育。
危害二：损害宝宝味蕾发育，养成挑食坏毛病
0-1岁宝宝味觉保护比开发更重要。宝宝出生之后，给他的第一个味觉刺激就是母
乳或者奶粉。宝宝从妈妈肚子里开始味蕾就发育完全了，所以一出生就享受母乳中淡淡
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Z*****e
发帖数: 1629 | 26 古时的盐，多是矿盐或井盐，像拳头大的石头。石块的外层包着一层盐。那时候人在吃
饭时，右手拿菜，左手盐块，舐盐以取味。等到盐块咸味逐渐减少，至完全失味时，盐
块就成石头了，于是弃之，任人践踏了。 |
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n********n
发帖数: 8336 | 27 盐和光[编辑]维基百科，自由的百科全书
跳转至： 导航、 搜索 盐和光是《新约圣经》中记载的耶稣使用的一个比喻，在《马
太福音》第5章第13-16节，这个比喻分为两部分—“地上的盐”和“世上的光”，第一
个比喻又引申为“盐若失了味，只好丢在外面”；第二个比喻又是进一步引申为“城立
在山上，是不能隐藏的”和“人点灯，不放在斗底下”。《约翰福音》也提到“世上的
光”，但那里是耶稣自称是“世上的光”，而不是指他寻找的人。
《马可福音》第9章第50节和《路加福音》第14章第34节也分别提到了“盐”。
对于“地上的盐”的确切含义一直有争议。这部分是因为盐在古代世界已经广泛适用。
以下是几种可能性：
出埃及记、以西结书和列王纪中，盐作为净化剂。
利未记、民数记和历代志中，盐作为神立约的记号。
盐最重要的用途是作为防腐剂，因此该比喻最常见的解释是防止被世界腐化。
这一时期希伯来文学中盐比喻智慧。
盐是一些肥料的成分，少数学者认为“地”应该翻译成“土壤”，因此认为盐是用来帮
助世界进步繁荣。
食盐（主要成分为氯化钠）是一种非常稳定的物质，不易失去味道，因此“盐若失了味
”不能按字面看做真正的盐。最常见... 阅读全帖 |
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c***h
发帖数: 2262 | 28
参考http://agama.buddhason.org/SA/SA0103.htm
杂阿含103经阴相应/五阴诵/修多罗
相应部22相应89经/差摩经(蕴相应/蕴篇/修多罗)
感谢提醒，我也要纠正自己的一些错误观念。
再看一次差摩经，意思上不是彻底尽断五蕴是”我”，
是”个别”与”总体”的观念。
所以不能写成彻底尽断五蕴是”我”，或断了五蕴是”我”
正确说法是，五受阴(五取蕴)个别的看，已经无我，
(应该三果或三果以上“有余涅盘”，但未到阿罗汉四果”无余涅盘”)
但整体上，仍会有”我”浮现。
所以，仍不是阿罗汉。
这是因为”我慢”未除。
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杂阿含103经[正闻本171经/佛光本105经](阴相应/五阴诵/修多罗)(庄春江标点)
如是我闻：
一时，有众多上座比丘住拘舍弥国瞿师罗园。
时，有差摩比丘住拘舍弥国跋陀梨园，身得重病。
时，有陀娑比丘为瞻病者。
时，陀娑比丘诣诸上座比丘，礼诸上座比丘足，于一面住。
诸上座比丘告陀娑比丘言：
「汝往诣差摩比丘所，语言：『诸上座问汝：身小差，安隐，苦患不增剧耶？』」
时，陀娑比丘受诸上座比丘教，至差摩比丘所，语差摩比丘... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 Vinaigrette（油醋汁）是西餐里很常见的调味汁，最广泛的用途就是用来拌沙拉，偶
尔也会用来做腌料酱汁。Vinaigrette的配料中，一定会有油和醋（中文的译名大概就
是这么来的？）。油可以是橄榄油、豆油、花生油、玉米油和葡萄籽油等，醋可以是黑
醋、苹果醋及各种酒醋（红酒醋、白酒醋、香槟醋、雪利酒醋等），后来还衍生出使用
其他酸性液体的版本，比如柠檬汁和青柠檬汁，还可以是带酸味的果汁或果泥（比如草
莓，覆盆子、黑莓等）油和醋的比例，最常见的是3：1（体积比），当然也可以根据个
人口味做调整，对于那些酸味不那么重的醋，油和醋按照1:1调配也是很不错的选择，
会稍微清爽一些没有那么油腻。除了油和醋这两样基本的原料之外，通常还会加入盐和
现磨黑胡椒粉调味。此外还可以加入一些香草或柠檬皮屑，偶尔也会加一些奶酪做成各
种口味的油醋汁。
在调配油醋汁的时候，因为水油是不能完全融合的，所以需要使劲搅拌尽量使两者混合
均匀。想省力点的就可以使用一些乳化剂，比如黄芥末酱（yellow mustard，最出名的
大概是Dijon mustard了）或青芥末酱（Wasabi paste），比如花生酱... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 30 味噌汤中含有大量维生素E、钙和矿物质，当然还有黄豆中丰富的蛋白质，只是已经将之转化为更容易消化的氨基酸，是一种可以帮助我们降低卡路里摄入、降血压、防止动脉硬化作用的减肥食品。味噌还能延缓衰老，有抗癌的功效，不止这些，最神奇的是，味噌还是对付宿醉的绝佳“秘密武器”。
【准备材料】
1.葱、姜、蒜
2.昆布、嫩豆腐、虾米、带子
3.味噌、高汤、盐、味醂（或用白糖）
【详细步骤】
1.将葱姜蒜切末，昆布切段，嫩豆腐切丁
2.嫩豆腐飞水晾干，虾米用料酒浸泡，带子加少量盐、料酒和淀粉腌制，味噌用温水搅拌均匀
3.用少许油爆炒葱姜蒜末，加入高汤、豆腐丁煮沸，再依次加入昆布、带子、虾米至沸腾，然后倒入温水化开的味噌，最后撒一些葱花即装汤碗上桌
【美味秘诀】
1.做味噌汤时，味噌是不能与高汤材料一起熬煮的，要起锅之前最后才加，加入后立即熄火，这样味噌的香味才不会因久煮而蒸散，只剩下咸味。
2.味噌汤是必须要有日本高汤配的。直接白水加味噌一定不好喝。日本高汤一般分为三种：1.柴鱼昆布高汤；2.小干鱼昆布高汤；3.昆布高汤。一般大量使用的是柴鱼昆布高汤。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 33 发信人： wyws(little.co), 信区： Food
标题： 南北方饭菜的差异
发信站： BBS未名空间站(Mon Sep 25 11:55:19 2017,GMT)
南方菜味道好，口感好，派系众多，各有特色。作为北方人，偶尔吃几顿，感觉是不错
的。但是，很多人可能不理解的是，这些菜再好吃，仍然不能代替北方人习惯的粗茶淡
饭，简单的大饼面条稀饭小菜这样的搭配。怎么也替代不了。并且，很可能随着年龄越
来越大，越发明显。北方人，烧一锅杂粮稀饭，烙点发面饼，不用菜都能吃个大半饱，
要菜的话，咸菜，拌个凉菜，青萝卜加酱牛肉，萝卜丝海蜇头，就可以下酒了。吃馒头
发面饼需要很多菜吗，似乎不是，因而咸一点好像也不是什么问题。蘸点辣子油也是很
好的，不是一个地方的吃法。
总体来说，南方讲究入口的第一味觉，第一口感，鲜，甜，辣，麻等等，北方讲究咀嚼
后的感觉。地理上，南方阳光好，水资源丰富，动植物生长周期短，因此食物一般比较
嫩鲜，水分一般也比较多。这种鲜味最容易被入口的第一感觉所感受。上海菜场连北方
的摊贩都会用“嫩，一烧就熟”来招揽当地顾客。北方相反，农作物生长周期长，果实
比较结实含水量少... 阅读全帖 |
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v*******7
发帖数: 883 | 35 标 题: 湖南风味萝卜干---做成
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 29 16:35:50 2010, 美东)
中国店买了4棵长白萝卜
对半破开，然后沿原刀切方向分半，然后再把萝卜片切成手指状，用凉衣架挂上晒两天
，其实只有1.5天，（我爱睡懒觉，太阳老高才起床）
软了的萝卜放到大碗里，撒上盐，用双手像揉面团那样的把盐搓好，盐味一定不能太淡
，否则萝卜会发酸。（湖南叫擦盐）
用一个保险袋装好，装好袋时要尽量挤出里面的空气，创造一个厌氧的环境。（我装了
三层袋子，因为萝卜弄得冰箱很味）放到冰箱的放蔬菜的那层。
放了3-4天，拿出来，就很嘎嘣嘎嘣脆了，放到外面晒了2小时，其实我是想放掉萝卜的
味。 |
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l**********t
发帖数: 5754 | 36 【 以下文字转载自 BibleStudy 俱乐部 】
发信人: happybird (家有乖宝小丹尼), 信区: BibleStudy
标 题: 每日经历神 - 你们是盐
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 20 10:20:12 2013, 美东)
经节: 你们是盐 你们是世上的盐。盐若失了味，怎能叫它再咸呢? 以后无用，不过丢
在外面，被人践踏了。（马太福音五章13节）
神的百姓是祂的当然代理人，管理这个被罪腐化的堕落世界。神的计划是委托你造福人
群，并且持守正直。当今的时代，参与社会是敬虔生活中非常重要的一环。神与你同在
，使得其他人也能得着祂。祂的救恩可以释放有不良癖好的人、恢复破碎的家庭、医治
过去的伤痛、重建刚愎任性的孩子，以及安慰绝望的人。只要愿意让基督藉着你彰显祂
的生命，这所有的一切都可能发生在你周围朋友的身上。
如果我们与主没有正确的关系，耶稣说我们就像失了味的盐，一点用处也没有。如
此一来，神给予的恩典与大能，就不能藉着我们传播给其他的人。我们如何检验自己的
生命「咸性」仍在?看看我们的家庭。我们是否保护家庭不受外界有害的影响?检验我们
... 阅读全帖 |
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v*******7
发帖数: 883 | 37 中国店买了4棵长白萝卜
对半破开，然后沿原刀切方向分半，然后再把萝卜片切成手指状，用凉衣架挂上晒两天
，其实只有1.5天，（我爱睡懒觉，太阳老高才起床）
软了的萝卜放到大碗里，撒上盐，用双手像揉面团那样的把盐搓好，盐味一定不能太淡
，否则萝卜会发酸。（湖南叫擦盐）
用一个保险袋装好，装好袋时要尽量挤出里面的空气，创造一个厌氧的环境。（我装了
三层袋子，因为萝卜弄得冰箱很味）放到冰箱的放蔬菜的那层。
放了3-4天，拿出来，就很嘎嘣嘎嘣脆了，放到外面晒了2小时，其实我是想放掉萝卜的
味。 |
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z*******i
发帖数: 5120 | 38 我炖排骨汤或鸡汤的时候盐加少了，汤味正好，但肉味很淡，如果加多了，肉味正好，
但汤味偏咸。没办法只好开始多加盐，把肉捞出来，再加点水把汤滚滚。大家都是怎么
解决这个问题的呢？ |
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h*******d
发帖数: 1191 | 39 经节: 你们是盐 你们是世上的盐。盐若失了味，怎能叫它再咸呢? 以后无用，不过丢
在外面，被人践踏了。（马太福音五章13节）
神的百姓是祂的当然代理人，管理这个被罪腐化的堕落世界。神的计划是委托你造福人
群，并且持守正直。当今的时代，参与社会是敬虔生活中非常重要的一环。神与你同在
，使得其他人也能得着祂。祂的救恩可以释放有不良癖好的人、恢复破碎的家庭、医治
过去的伤痛、重建刚愎任性的孩子，以及安慰绝望的人。只要愿意让基督藉着你彰显祂
的生命，这所有的一切都可能发生在你周围朋友的身上。
如果我们与主没有正确的关系，耶稣说我们就像失了味的盐，一点用处也没有。如
此一来，神给予的恩典与大能，就不能藉着我们传播给其他的人。我们如何检验自己的
生命「咸性」仍在?看看我们的家庭。我们是否保护家庭不受外界有害的影响?检验我们
工作场所。工作环境是否因我们的缘故，而遏止一些罪恶的影响?观察我们的社区。是
否因为我们的参与，使社区变得更好?我们的教会又是如何?我们被神使用，以至于周遭
的属灵事物变得更好。这就是我们作盐的证据。如果周遭的人灵性堕落或退步，我们就
该到神面前寻求，容许神调整我们... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 辽东半岛，凤凰山下美丽的凤凰城是著名的满族故地，也是我工作生活的地方。元旦期
间，来到乡下亲戚家，目睹了这里正在进行的杀年猪这一重要的活动。冰天雪地里热气
腾腾热的场面很是热闹，于是举起相机，记录下这一过程，和大家分享这浓浓的东北味。
冰天雪地杀年猪 热气腾腾东北味
一家老小齐上阵，抓猪，摁住，捆绑一系列动作……
杀猪在东北农家是一件大事，相当于过一个节，一般人家每年只有一次。东北童谣中说
“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，生动
形象地刻画了人们盼望杀年猪吃猪肉的那种心情。
冰天雪地杀年猪 热气腾腾东北味
一刀扎进去，开始放血
杀猪也是一门技术活，技术差的，来回捅好几刀，非常“残忍”。技术高的人一刀穿过
咽喉直插心脏，鲜血也跟着刀喷涌而出，流进大盆里。主人拿着高粱杆在已盛水的盆里
来回搅拌，防止猪血凝固。血淌干后，猪也就不动了。
冰天雪地杀年猪 热气腾腾东北味
真实版死猪不怕开水烫
主人把一大盆血端回里屋，放在炕头儿上盖好。接下来的工作是烧开水给猪刮毛。
在东北，每个村子里都有杀猪的高手，一般都自带工具。由他们操刀，活干得干净利索
，还不浪费东西。... 阅读全帖 |
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c***h
发帖数: 1862 | 41 陈宗培：永世难忘的一顿饭
我吃过草根树皮，嚼过野菜漆蜡，也到星级饭店尝过山珍海鲜，喝过鱼翅参汤。但
给我的印象都不十分深刻。唯有1961年2月底我回到父亲身边吃的那一顿饭，令我永世
难忘，我一想起那一顿饭，就禁不住要流下泪来!
我 出身于农民家庭，家住川东云阳县，母亲早逝，父亲腿有残疾，挑抬的活路都
耐不活。他勤刨苦做，忍饥受寒，又当爹又当妈，把一切希望都寄托在我身上，再艰难
也要送我读书。1950年，我考上了不花钱的万县师范学校，毕业后被分到邻近的奉节
县一所农村小学教书，不久被选调到县城中学任教。那些年，寒暑假都要集 中学习或
参加中心工作，但无论时间多紧我每年过年都要赶回家去和父亲团聚。父亲总是把最好
吃的东西留着等我回去吃。
1957年暑 假，我们县教师集中“整风反右”，我不幸中了“阳谋”，一夜之间从
出身于农民家庭的“革命知识分子”沦为“资产阶级右派分子”，被押送到地处高寒山
区的林 场“劳改”。我怕父亲经受不起这沉重的打击，只好含泪写信撒谎，说我和一
批青年干部、教师下放到新建的林场劳动锻炼，每天种树、学习，还算轻松，要他千万
莫为我担心。
... 阅读全帖 |
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A********2
发帖数: 4075 | 42 作为一个非常爱吃各种饼的南方人，看到这样的菜谱，
不得不流着口水转过来~~
早餐藕饼
原料： 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精
做法：1.鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎。
2.鸡蛋打散倒入拌匀。
3.倒入适量面粉。
4.加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。
5.用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。
骨肉相连青豆粥
材料：
粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克
（已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到）；
做法：
1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟；
2、加入青豆，旺火煮10分钟；
3、鸡肉口感香脆醇香，非常简易又好喝的一道粥。
家常蛋饼需要的材料：
中筋面粉......300克
冷水......450毫升
淀粉......1大匙
盐......少许
色拉油......2大匙
（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）
鸡蛋......1个
葱末......少许
做法：
1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 43 烹饪
1. 剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。
2. 验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
3. 煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。
4. 搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀、蓬松。
5. 烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
6. 用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
7. 给孩子做营养餐，煮苹果时加点盐，果肉更鲜美。
8. 牛奶里加点盐，风味更佳，保质期也会变长。
9. 冻鱼、冻肉放在盐水中，不仅解冻快，还能保持鲜嫩。
清洁
10. 沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。
11. 白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。
12. 在地毯的墨迹上撒点盐，墨迹会被盐粒吸收一部分。
13. 钢琴键可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。
14. 新玻璃杯应在盐水里泡一会儿。
15. 盐和酒精按照1:4的比例混合，可以去除衣服上的油渍。
除味
20. 煮牛奶、做饭烧干的锅，可以用盐去除糊味。
21. 热盐水可以赶走排水管异味。
22. 把盐放在新铁锅里面炒一遍，炒至快焦时倒出，可除去铁腥味。
23. 案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐擦洗。
24. 鲜鱼、... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 44 上周真是算兵荒马乱的一周，夜班就上了4个，同事called in上了个double，直接结果
就是昨天晚上上班直接趴桌上睡着了。恍惚着回到家倒头就睡，终于睡了整7个小时，
觉得好像很久很久都没有过一觉到天亮的时候了。
今天也来上个简单的菜，打开冰箱发现有火鸡肉末，有还没开封的味噌酱，还有点青菜
豆腐土豆，煮一锅吧。
火鸡丸子味噌汤：
1.火鸡肉末，加一个鸡蛋，一点料酒，白胡椒粉，盐适量，玉米淀粉，水搅上劲。我觉
得把丸子做嫩，形状做好的秘诀就在于玉米淀粉和水。
2.生菜，土豆，豆腐，洗净切块。
3.烧一锅开水，2片姜，水开后，用勺子舀出适量肉末，稍微成型后下如锅内。加入适
量盐调味。等丸子颜色变白加入豆腐土豆，煮开约3分钟。
4.加入两大勺味噌酱，等水再次开后加入生菜，我顺便揪下来一块紫菜扔进去。我总觉
得颜色上差点红色，本来想切个西红柿扔进去，后来想想怕它把味噌的味道给抢了，所
以就没放。
PS.上次有mm问打花椒粉的blender，我上个图吧，这个在沃尔玛就买得到，也不贵15刀
左右好像。这个小杯子用来打花椒辣椒刚刚好，还配得有另外两个大一些的，等天再热
一点了，准备拿它们来打sm... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 45 发信人： Prostitute(入戏), 信区： Food
标题： 做一道蛋黄鸡翅，为咸蛋黄疯狂打call
发信站： BBS未名空间站(Thu Oct 12 09:21:39 2017,GMT)
中秋节刚过，想必大家都吃了不少月饼。
我对月饼不算特别喜爱，太甜。不过这也是没办法的事情，大多数甜点只需要几天的保
质期，月饼一般需要两个月以上的保质期，不使用防腐剂的情况下，只能用更多的糖，
才能达更长保质期的需要。
但唯独对蛋黄馅的月饼，我着实喜爱。这里的蛋黄，是咸蛋黄。好吃的咸蛋黄，沙沙的
、细腻、油多、香、咸滋滋中透着点鲜。有了它，月饼也就不觉得那么甜腻了。
所以其他陷月饼我没咋动，蛋黄月饼都吃完了，但还是还不过瘾，就决定做一个蛋黄鸡
翅来解馋。
咸蛋黄做菜，其实还蛮多的。金沙玉米很经典；蛋黄鸡翅、蛋黄南瓜这些，似乎在各个
杭帮菜馆子里都是热门菜；蟹肥的季节，蛋黄焗蟹也是好吃极了；另外还有蛋黄山药、
蛋黄排骨等等。
菜肴不少，好在做法是相似的，都是裹粉油炸，然后沾裹上咸蛋黄做成。会做一个，举
一反三，就都可以做了。
我做蛋黄鸡翅，鸡翅是鸡身上最美味的部分，应该反对者不多吧。不柴不硬，软... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 2261 | 46 韦耶拉神父布道演说《圣安东尼奥对鱼的布道》节译，标题为译者所加。
“你们”我主基督对布道师们说，“是世间的盐”；把他们叫做世上的盐，是因为要让
他们在地上起到盐的作用。盐的效用是防止腐败，可是当我们的世界变得如此的腐败，
而世间又有这么多的负有盐的职能的人，那么这个腐败究竟是为何缘故，又可能是什么
缘故? 要么是因为盐不起腌制的作用，要么就是世间不让盐起作用。要么是盐不起防腐
的作用，布道师不宣讲真道；要么是因为世间不接受防腐，所布之道是真理，听众却不
愿意接受；或由于盐不咸，布道师们说一套，作一套；或因为世间不接受盐的作用，听
众更愿意模仿布道师的行为，而不是他们言辞；或因为盐不起作用，布道师宣传他们自
己，而不宣传基督，或因为世间不接受盐的作用，听众不是臣服于基督，而听命于自己
的私欲。这一切，难道不是事实？更有甚者！
那么我们假设一下，要么是因为盐不咸，要么是因为世间不让盐生效；对盐该怎么办，
对世间应该怎么办? 如果盐不咸怎么办，基督说了：（拉丁文）盐若失了味，可用什么
使它再咸呢﹖它再毫无用途，只好拋在外边，任人践踏罢了。[玛窦福音第五章13]。如
果盐失去实质，精华，一个传... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 47 1、做菜应如何放盐？
做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失
，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐；用花生油炒菜，最好先放盐，后放菜，以使盐中的
碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康；用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放
盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
2、放盐的最佳时机？
＊烧香酥鸡鸭等，应当在鸡鸭宰杀洗净后，先用适量的盐把外皮和内脏均匀地擦遍，这样
蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味；
＊烧整条鱼或炸鱼块时，先用适量的盐稍微腌渍一下，既有助于咸味渗入鱼肉，又可防止
鱼体松散；
＊烧鱼圆、肉圆等，先放适量盐和淀粉等搅拌均匀，然后吃足水，这样烧出来的鱼圆、肉
圆既鲜嫩又泡松；
＊红烧肉、红烧鱼块，先经煽、煎后，迅速放入适量的盐和调味品及水，然后旺火烧沸片
刻，再小火慢煮，这样烧出来的肉或鱼香浓而鲜美；
＊烧爆肉片、回锅肉应在全部煽炒后放盐；
＊油煎马铃薯时，最好在半生不熟时放盐，这样味道更香；
＊煮豌豆或四季豆应在完全煮软后放盐；
＊煮黄豆、烧豆腐应在熟烂后起锅前放盐；
＊烧肉最好在起锅时放盐，炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐 |
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B*****G
发帖数: 50 | 48 令老毛都吓一跳的饺子
令周恩来都吃惊的“野毛”拉面（酱油味）
令杨贵妃都惊恐的“鸡鸡”拉面（盐味）
（girl's idol）
令成吉思汗都暴怒的XXOO拉面（盐味）
（男性的idol）
男性的浪漫勃勃拉面（咖喱味）
注：勃勃这里指私处的毛茂生，未加修整的样子 |
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m*********4
发帖数: 652 | 49 听说美国这边的盐比较咸。我找了半天只看到川味香肠的做法，我想再做点广味的香肠
，但是不知道放多少盐合适，请哪个大侠给指导一下，谢谢！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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