|
l******o
发帖数: 3764 | 2 no no no 这个干烙的做法 可是我们全市都是一致的
不过说到自己改良。。。这个 我们全家上下没几个会做正宗鲁菜的
上次有人贴了鲁菜的list 七七八八几十种
我看了看 除了我妈常做的葱扒海参和奶汤蒲菜 别的我愣没吃过。。。
目鱼 |
|
G****a
发帖数: 10208 | 3 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: Geisha (和谐), 信区: Shanghai
标 题: ZZ 上海有哪些著名特色菜馆？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 03:02:41 2012, 美东)
上海风味
上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。
虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。
京津风味
燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。
烤鸭、醋椒鱼等。
广东风味
新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。
烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。
四川风味
洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。
干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。
扬州风味
扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等
蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。
苏锡风味
人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。
五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。
杭州风味
西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。
龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。
宁波风味
甬江状元楼（西藏中路）、... 阅读全帖 |
|
G****a
发帖数: 10208 | 4 气候暖化可致生态灾难，今年却为大家带来价廉味美的波士顿龙虾。受海水变暖影响，
美国麻省、缅因州等东北海域乃至加拿大东南一带的龙虾栖地扩大，并加速龙虾成长，
导致当地龙虾产量过剩，价格大跌。其中缅因州本周批发价低至每磅约2.2美元（17港
元），计算通胀率在内，是半世纪以来最低，高档货摇身一变成为平民食品。
缅因州去年破纪录大丰收
缅因州海洋资源部数据显示，该州龙虾大丰收，去年捕获量达破纪录的1.26亿磅（
5700万公斤），为1990年的4.5倍。该州2012年龙虾批发价平均每磅2.69美元（21港元
），仅为2011年的84％。本周批发价更跌至每磅约2.2美元，计算通涨因素后，是1965
年以来最低；当地龙虾批发价高峰期是2005年的每磅4.63美元（36港元）。波士顿所在
的麻省，龙虾批发价也由2008年5.07美元一磅跌至如今的3.74美元，活龙虾每只仅售9.
99美元（约77港元）。
当地龙虾零售店舖表示，近期接到大量订单，要不断入货。业内人士称，按现有舻
象，低价情将持续好一阵子。麻省一间海鲜餐厅的经理塞耶说：「整个季度龙虾都将
会廉宜。」麻省一家海鲜食品公司总裁伯科威茨慨嘆... 阅读全帖 |
|
p**********u
发帖数: 15479 | 5 上海最贵族，最顶尖，班班出外f女，外f女超过50%的他沪南模中学的咖喱菜系
第20周菜单
1/9
午餐：
A套：黒椒猪柳 炸鸡块 胡萝卜花菜肉片 炒时蔬 榨菜肉丝蛋汤
B套: 剁椒全翅 白菜肉丝年糕 荷包蛋 榨菜肉丝蛋汤
C套：红烧大排 咖喱肉丝炒饭 培根卷心菜 榨菜肉丝蛋汤
晚餐： 鱼香肉丝 上海炒饭 无籽瓜肉片
红烧鸭根 肉米粉丝 大蛋饺 炒青菜
1/10
午餐
A套：上海爆鱼 西芹肉片 大蛋饺 炒时蔬 西湖牛肉羹
B套：越南炒饭 双烧狮子头 黄瓜肉片 西湖牛肉羹
C套：剁椒鸡大腿 白菜肉丝盖浇饭 五香素鸡 西湖牛肉羹
晚餐： 红烧大排 三丝炒面 卷心菜肉片
剁椒全翅 无籽瓜肉片 台湾香肠 炒杭白菜
1/11
午餐：
A套：酱烧鸭腿块 肉米冬瓜 百叶包肉 炒时蔬 白菜鱼丸粉丝汤
B套：剁椒鸡大腿 校园炒饭 三鲜白菜 白菜鱼丸粉丝汤
C套: 水饺 白菜鱼丸粉丝汤
晚餐： 剁椒全翅 三丝河粉 荷包蛋
... 阅读全帖 |
|
d**********r
发帖数: 24123 | 6 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: LosAngeles
标 题: 历经人间仙境 -- -- 101次野营 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 2 15:22:00 2012, 美东)
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Outdoors
标 题: 历经人间仙境 -- -- 101次野营
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 2 15:05:14 2012, 美东)
过去的三年里有101次野营，差不多每10天就住一次野外，从雪山之巅到雨林之深，从
野花盛开的原野到一望无际的沙漠，历经众多人间仙境。
梦幻的开始。 在2009一月，并非真的第一次野营，只是这三年里的第一次，不过倒是
头回挖了雪坑，是在加州San Jacinto冬天的雪岭上，天高云淡，童话一般。。。
第二次，第三次都是在攀岩胜地加州约书亚树国家公园，这里有数不尽的攀岩路线... 阅读全帖 |
|
k*****y
发帖数: 4550 | 7 宁波菜
黄鱼鲞（xiang）烧肉
鳗鲞烧肉
目鱼鲞烧肉
鮸鱼鲞烧肉
不习惯海鲜的鲜腥味的人，可以尝试鮸鱼或黄鱼
鱼干不用泡，只要洗干净就好
用红烧肉的做法，把鱼干放进去一同文火焖半小时
这时候红烧肉软糯，鱼干略有嚼劲
超级下饭 |
|
l********n
发帖数: 198 | 8 天哪，这问的也太专业了，这个字我都不认得。
2003年去过一次青岛，也恰好在我第一次来美国（那次是出差）前，一朋友带我去吃了
黄鱼、目鱼还有什么鱼馅的饺子，真好吃。 ：D |
|
G***Y
发帖数: 9698 | 9 美国33%鱼贴错标签
发布于 2013-02-21, 周四 16:32
【侨报纽约网报道】环境保护组织世界海洋保护组织（Oceana）最新研究报告显示
，目前全美各大超市餐厅销售的所有鱼中，将近三分之一贴错标签。
根据哥伦比亚广播公司报道，2月21日周四发布的这份最新研究发现，超过1200个
品种的样本鱼里，有33%的鱼贴错标签。这些样本鱼种是该部门从2010年到2012年期间
从全美21各州674家零售商店采集而来的。
研究结果表明，纽约是鱼贴错标签这一情况最为严重的地区之一。从采集的142个
样本鱼里，有39%的鱼标签有误。
其中，纽约吞拿鱼贴错标签情况在全国最为严重。研究发现，94%的吞拿鱼经检测
被标成了其他种类鱼。
纽约贴错标签最为严重的第二类鱼是鲷鱼，这一现象存在极大的危险隐患。世界海
洋保护组织项目总监贝斯·洛厄尔（Beth Lowell）表示：“方头鱼（tilefish）出现
在食品药物管理局（FDA）‘不能食用名单上’，因为这种鱼含汞量过高，对孕妇和孩
子有生命威胁。然而我们在纽约市的商店中却发现，有的摊主将其标为双红鲷鱼和阿拉
斯加比目鱼卖给顾客。”
... 阅读全帖 |
|
b********2
发帖数: 5191 | 10 【 以下文字转载自 Outdoors 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Outdoors
标 题: 历经人间仙境 -- -- 101次野营
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 2 15:05:14 2012, 美东)
过去的三年里有101次野营，差不多每10天就住一次野外，从雪山之巅到雨林之深，从
野花盛开的原野到一望无际的沙漠，历经众多人间仙境。
梦幻的开始。 在2009一月，并非真的第一次野营，只是这三年里的第一次，不过倒是
头回挖了雪坑，是在加州San Jacinto冬天的雪岭上，天高云淡，童话一般。。。
第二次，第三次都是在攀岩胜地加州约书亚树国家公园，这里有数不尽的攀岩路线，真
的是数不尽，光有记录的就有8000多条，走出帐篷就可以攀岩太爽了，难怪营地常常一
位难求。
第四次是09年2月，山中飘起鹅毛大雪，我们是在进山的路口在车里把后座放平过了一
夜。外面是一片银白世界。
第5次在09年情人节，是带着灯泡去的，山外天气晴朗，山里云雾迷茫，挖雪坑挖得不
亦乐乎，最后坑... 阅读全帖 |
|
A****J
发帖数: 146 | 11 餐前酒我不太懂，只点了个带果味的酒，名字都不记得了。
前菜推荐那里的生蚝，非常新鲜非常好，而且有三种不同的品种，大小和口味都不一样
，建议大家可以去点个半打混合的试吃一下。
主菜我点了一个potato chips halibut，就是土豆屑裹着煎的大比目鱼，非常好吃。
主菜还点了个什么white shrimp，就是熏肉裹着大虾，熏肉很薄，虾嫩，味道鲜美极了。
走的时候我看到有人点三层盘子落起来的东西，里面好像都是海鲜，看上去还不错，想
下次去试吃一下。 |
|
t*****1
发帖数: 355 | 12 今天(12月25日,圣诞节)我们上午11:00am到了Fuji Buffet.他们刚开门,还没有几个顾
客.我们坐下后吃了一点东西.过了一会,葱姜炒Lobster龙虾上来了,我们吃了很多,味道
很鲜也很新鲜.因为时间还早人也不多, 所以也没有人抢.不过第二次龙虾送上来要将近
12:00了,这时顾客就多些了,龙虾好的部位比较抢手的,不过一直有些剩余.也许到了中
午时分,第三次和第四次送上来就比较快些了.生鱼片里的目鱼丝很好吃,生鱼片还比较
新鲜.生蚝肉太少,还吃到个臭的.冷冻鸡尾虾还新鲜.不过冷冻Snow Crab Leg不是很新
鲜.葱姜加拿大蟹钳味道不怎么样,好像酱油放多了些了.他们还供应Shark Fin soup,有
点腥气,不知是用真的还是人造Shark Fin.总是菜品种比较少.如果没有龙虾是不值得去
跑一次的.我们用了25% off coupon,所以要便宜不少.标准价格是$22.99/人.一点小经
验是周六11:00就到那里,坐到最靠近Lobster盘的座位上.这时人很少,Lobster一上来你
就是第一个抢到了人了. |
|
s*******n
发帖数: 12995 | 13 大叔会说，这鱼可有讲究了，必须用阿拉斯加深海刚刚性成熟但尚未第一次排卵的雌性
大比目鱼来做。。。 |
|
s*******n
发帖数: 12995 | 14 下班回家做了这些菜，也全吃完了。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松
花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野
鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、
烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂
甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油
卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋
、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁
儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅
子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝
、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸
南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、
鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸
子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子... 阅读全帖 |
|
d******m
发帖数: 2333 | 15 第一次在mit上发美食帖，这里很多高手，一般我都是偷师学艺的那个，大家多多包涵。
喜欢做菜，完全是因为自己比较贪吃，以前在大学宿舍就用简易电饭煲捣鼓过双皮奶，
腌笃鲜什么的。同学们都跟我一样以前在家都是油瓶倒了都不扶的主，所以都特别给面
子，哈哈，也给了我信心继续做下去。后来又嫁了个很爱吃但完全不会做菜的lg，没办
法，咱就是个厨娘的命啊。
所有的照片都是小傻瓜拍的，光线也不好，很多都是原始照，所以不大好看，大家就忍
一下吧。
先上一个鲜肉月饼应景，这个其实不是最近做的了。德州的夏天太热了，导致我现在能
避免开烤箱就不开。原来的照片因为换了电脑也不知道哪里去了，幸好blog上还有，那
时候照片完全不考虑光线又是很古老的傻瓜，颜色有点失真。
主要参考了文学城毛毛妈的方子
下面的量可以做20个苏式鲜肉月饼
水油皮：
中筋面粉2杯，玉米油1/3杯，水3/4杯，加盐1/2tsp。搅拌均匀，和成软面团。保湿静
置30min.
油酥皮：
中筋面粉125g，酥油65g。 或中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。保湿静置20min.
上面油酥皮的两种配方我都试过。感觉用酥油的更加酥，不过表面容易开裂。
肉 |
|
|
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 19 汗，原来发贴以后就不能回去加照片了阿。这楼就放月饼照片了。 |
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 21 soulmate~~~~我太笨了，大家让我慢慢编辑阿。 |
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 23 不好意思啊，原来的照片没有了，只好从原来的blog里面save.下面上大的。 |
|
|
|
e*****6
发帖数: 3745 | 26 毛毛妈真是不简单，把她的博客整个收藏了，谢谢LZ提供的链接 |
|
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 29 猪都比较爱吃~~~哈哈~~~
蛋饺，想起来都觉得是满含妈妈味道的菜。小时候，我就会帮着妈妈用大调羹做蛋饺了
，明火上调羹里一点点油，一大勺蛋液，转一转，放上肉馅，蛋皮用筷子挑一下重合。
可惜现在是平底的电炉，不能那样做了，做出来没有以前那种做法好看。平底不沾锅用
厨房用纸抹一点油只好，一大勺蛋液下去，尽量画成一个圆形，可用锅铲帮忙。馅料的
做法基本跟鲜肉月饼啊，饺子馅啊差不多。蛋皮成型以后，加入馅（馅不要太太多，我
每次都很贪心，结果这样容易破），叠好即可。
做好的蛋饺用蒸笼蒸一下比较好，然后就可以单吃或放汤了。 |
|
|
c********e
发帖数: 42175 | 31 爱吃年糕。。你们蛋饺怎么吃？
和青菜配上在照相就好看了。 |
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 33 蛋饺我一般放汤比较多。
我比较懒啦，想起来就拍两张，很多照片还丢了。 |
|
d******m
发帖数: 2333 | 34 凉拌鸡胗，这个也是酷热炎暑中下饭的好小菜。
1. 鸡胗洗干净，放到花椒沸水里过一下。
2. 然后放到香糟泥里腌个三天。取出洗净，蒸笼蒸。
3. 切片，加上红油（参见淡鸟大师的方子），辣椒油，花椒油拌拌。如果嫌味道不够
，加上鲜味酱油等调味，撒上香菜，花生米什么的。
其实，我主要是为了消耗家里那一大包香糟泥，不然放到香糟卤里浸浸更加方便。
香糟泥，香糟卤是买的上海老大同家的，起码乔冠就有的卖，很多店都有。
这个不知道怎么回事，颜色失真，红色变橘红色了 |
|
d******m
发帖数: 2333 | 35 再上一个也是适合这个天吃的比较开胃的小菜。
盐焗鸡腿
我也知道正宗的盐焗鸡是应该埋在一堆盐里，放到铁锅里送到烤箱中烤的。我家没有那
么多盐，就参考了下面这个方子
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=47014
首先是炒美味的花椒盐
花椒一大把，盐量比较多（可以多放点，这样可以做好几次），八角桂皮(三四片），
生姜几片，姜黄粉，中火翻炒直至呈浅褐色。 我家没有姜黄粉（来不及买了），想了
想翻出某次在印度店买的香料，看看金黄金黄，闻闻是有薄荷味的清新香辣味，加了一
点在花椒盐里，一起翻炒。不过这种辅助香料，还是不要放太多，一点点就够。炒好的
花椒盐，静置温凉，用不完的可以收瓶，下次再用。
鸡腿洗净，擦干，用料酒抹一遍，晾干。 抹上花椒盐，细细地抹一遍。放到碗里，敞
口冷藏保存过夜。一开始可以查看几次，倒掉沁出的液体。
第二天，拿出冲洗掉盐粒，厨房用纸擦干鸡腿，晾晾干。平铺在放上锡箔纸的烤盘中，
350F，大约半个h左右，中间可以翻面一次。进烤箱前，我喷了点oil spray,这样色泽
更加好看些。
成品很香， |
|
d******m
发帖数: 2333 | 36 估计大家也看烦了，最后上一个我做的白糖糕。这个对比外面的就是班门弄斧了，我有
空也去钻研一下那个方子。
上这个，主要是推荐给那些像我一样想偷懒省事，要求不高的筒子们。
一般是2 cup 粘米粉加 2 cup水，这个方子是1 cup 粘米粉加2 cup 水。 我折中一下
，加了1 1/2杯水。原帖在这里：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=768919
原料：1 cup 粘米粉， 1 1/2杯水， 1/3 cup sugar, 1tsb yeast
yeast我就是在walmart买的快速发酵粉，一般在卖面粉的地方有卖。
粘米粉和糖混匀， 冲入 1 1/2杯 沸水 ，用筷子搅拌均匀，成糊状，可以挂住筷子。
另取两勺温水加少许糖溶解yeast. 粘米糊 冷却至手温 ，加入 yeast搅拌均匀。我还
加了椰丝 和干桂花，蒸出来的 白糖糕果然有桂花香。烤箱 warm档预热几分钟，放入
粘米糊，静待其发酵。4，5个小时后，取出，果然看见很多泡泡。我放在温暖的烤箱里
，其实一两个小时的时候已经有不少泡泡了。下次可以尝试 |
|
|
e**********a
发帖数: 279 | 38 不说别的, 就这糖炒栗子就得好好赞一下.
以前家里楼下开店, 我一边吃一边帮着卖.
前两天还和一校友回忆当年在我们那个城市吃又便宜又好吃的糖炒栗子, 美国这边找了
好些chinatown, 独缺这个. |
|
|
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 42 这个方子是最最简单的，都不用煮米糊过滤什么的。不过呢，是有一点点酸味的。 |
|
d******m
发帖数: 2333 | 43 是啊，好奇怪啊，你说怎么这里就没有卖这个的呢？我上次回国买了好大一包，我妈还
特地给我飞机上吃，结果没吃完，带入境了。可惜凉了就没热的那么好吃了。 |
|
|
|
|
|
x**n
发帖数: 12542 | 48 我冰箱里还有羊腿一只，目鱼2片，虾三包，若干冻肉。不知道能不能撑到下周末。 |
|
d*********e
发帖数: 8525 | 49 【 以下文字转载自 Outdoors 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Outdoors
标 题: 历经人间仙境 -- -- 101次野营
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 2 15:05:14 2012, 美东)
过去的三年里有101次野营，差不多每10天就住一次野外，从雪山之巅到雨林之深，从
野花盛开的原野到一望无际的沙漠，历经众多人间仙境。
梦幻的开始。 在2009一月，并非真的第一次野营，只是这三年里的第一次，不过倒是
头回挖了雪坑，是在加州San Jacinto冬天的雪岭上，天高云淡，童话一般。。。
第二次，第三次都是在攀岩胜地加州约书亚树国家公园，这里有数不尽的攀岩路线，真
的是数不尽，光有记录的就有8000多条，走出帐篷就可以攀岩太爽了，难怪营地常常一
位难求。
第四次是09年2月，山中飘起鹅毛大雪，我们是在进山的路口在车里把后座放平过了一
夜。外面是一片银白世界。
第5次在09年情人节，是带着灯泡去的，山外天气晴朗，山里云雾迷茫，挖雪坑挖得不
亦乐乎，最后坑... 阅读全帖 |
|
x****g
发帖数: 6597 | 50 nmmw06的同事上了一条巨大的20"的sea bass，我的第一感觉就是震撼！震撼呀，不是
一般的强烈震撼。上次toastgirl那条畸形perch也是让我这么震撼。这是一monster呀
，比我的15-16"的sea bass要大一倍都不只呀！嫉妒归嫉妒，自己收获也颇丰，咱可以
以数量取胜嘛。
对第一次海钓取得的成绩十分满意，一共上9条鱼，其中6条keeper，2条fluke，就是比
目鱼(summer flounder)，一条超大的25"，一条巨大的21"， 还有4条sea bass，13-16
“等差数列。此外，还有2条非keeper的fluke和一条sea bass。
4个小时行程，都大部分时间都在路上跑和找鱼，实际钓鱼时间绝对没有2个小时，所以
能上9条还是很爽的，还有每个钓点都能上那么几条，品种也算齐全。
算一笔经济账，我也觉得不亏，钓鱼比买鱼便宜，最少这次是的，如果时间不算钱的话。
一点经验不知道对不对：
1。饵一定要越大越好，以免小鱼骚扰，浪费时间。
2。要逆风钓，船会飘移，要随时准备放线，确保沉底。
3。要抢在别人前头把饵下水。
4。船尾不是最好，螺线浆把这块的鱼都 |
|
