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m**v
发帖数: 373 | 2 家里有一块塑料的砧板，太大了用起来不太方便，如果用table saw是不是的要专门的
刀片？还有什么别的简单的办法？ |
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c*******e
发帖数: 776 | 3
基本没戏，做砧板木基本2种，硬的叫铁木，软的叫松木， |
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k*****a
发帖数: 7389 | 4 错了！栗木、核桃木、枫木都是非常好也普遍的砧板木，就是少见有整块的 |
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H******u
发帖数: 858 | 5 俺们农村都是榆木墩子，榆木砍倒后下面的桩子弄一截下来，当砧板，随便在上面砍肉
砍骨头，几辈子人都用不坏 |
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G***s
发帖数: 10030 | 7
发信人: pingpingpang (小叫花子), 信区: Living
标 题: Re: Home depot 砧板三件套 $4.97
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 16:40:48 2013, 美东)
萎缩 |
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f*****m
发帖数: 416 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: fulcrum (Flanker), 信区: Food
标 题: 砧板有啥推荐的吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 7 13:53:33 2018, 美东)
不要塑料的 |
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f*****m
发帖数: 416 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: fulcrum (Flanker), 信区: Food
标 题: 砧板有啥推荐的吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 7 13:53:33 2018, 美东)
不要塑料的 |
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c******e
发帖数: 1581 | 10 "今天如果翻绿，就是送上砧板的牛肉"
有些好股票上周超跌，今天回弹些。不好一概而论。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlizzFlare (爱哭鬼冰火), 信区: Food
标 题: 这砧板用着挺顺手的
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 13 10:53:59 2012, 美东)
LOL～～～ |
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B********e
发帖数: 19317 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlizzFlare (爱哭鬼冰火), 信区: Food
标 题: 这砧板用着挺顺手的
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 13 10:53:59 2012, 美东)
LOL～～～ |
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G***o
发帖数: 5158 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlizzFlare (爱哭鬼冰火), 信区: Food
标 题: 这砧板用着挺顺手的
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 13 10:53:59 2012, 美东)
LOL～～～ |
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s*******9
发帖数: 4458 | 16 不孬，以后出去camping不用带砧板，直接带这个就行，多功能。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 17 中餐厨房的砧板一般不洗，脏了就用刀刃把砧板表面刮干净。 现在因为食品卫生部门
去厨房查的严，官员走进厨房，把砧板翻转，发现砧板的底部很脏，就罚大款，所以现
在的厨房的人一般会在下班时把砧板放到水池里泡并用刷子刷洗。
中餐的砧板是木墩子，很厚很重，一块砧板可能有二十斤，经常是一整年都不洗一次。
厨师每切完一次菜，都会立即把砧板的上表面用菜刀像刮胡子一样刮干净，所以厨师
的刀和砧板的上表面总是很干净的，但砧板的侧面和底面，尤其是底面总是很脏。 中
餐一般都是煮熟了吃，砧板不太干净不太影响饮食卫生。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 砧板竖纹是为了保护刀刃，也减少砧板脱落的木渣进入食品。在竖纹砧板上切东西，刀
刃进入木纤维之间的夹缝中，并不切断木纤维。
中国人切东西时经常砍的，根据常识，你用刀沿着木头的纵轴它的纤维方向砍，和像砍
树一样沿木纤维走向横砍， 效果有什么不同？
很多中国厨师有个坏习惯是切完东西，把菜刀的一角砍进砧板，立在砧板上，这样做不
对因为刀刃朝外，有时会伤到在砧板上乱摸的人（聊天时忘乎所以，手乱摸），但这个
做法看起来很酷。 西方人用横纹砧板，有谁见过任何人切完菜后把刀刺入砧板？很难
做的到。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 19 我有砧板，不愿意用，因为用完了洗很费事。不用砧板的话，切的就慢些，但也省略了
洗砧板。
用砧板切肉，肉里的脂肪会沾在砧板上难洗，所以我不用砧板切肉类。
但我切姜，萝卜，洋葱，土豆时还是用砧板的，切完了把砧板在水龙头下冲一下就干净
了。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 20 http://baike.baidu.com/view/37703.htm
年夜饭
年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是
极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至
放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团圆饭"对古代中国人是何等的重要。
年夜饭
简介
家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互
爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上
得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所
付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的
养育之恩表达感激之情。
孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几
天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三
十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的
砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 菜刀是定居了的有两口人以上的家庭才用的上， 我单身汉， 临时找个地方暂住的，
就不用菜刀了， 只有一把水果刀， 没有砧板。 因为切完菜后要洗砧板， 我懒
得洗砧板， 就不用菜刀和砧板。 单身汉平日需要切的菜很少， 随便把菜抓在手上
就削进锅里去了， 没菜刀砧板也不影响六分钟为我自己做好一荤一素。 如果我有个
老婆一起住， 一次要做两个人的饭菜， 靠手捏着菜削进锅里去， 就会导致每餐多
花两三分钟切菜， 要有中式菜刀和中式砧板才快。
我的水果刀用来削橙子皮芒果皮香瓜皮西瓜皮， 同时也用来切一切菜， 今天下午我
用这把小水果刀切了十磅鸡背腿， 深感效率比菜刀低很多。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 中餐的厨师，不是傻子能做的。
中餐饮食业的厨师，岗位操作中有很多技巧。 比如如何使用菜刀，你即使在厨房全职
满负荷工作，每天有几百斤各种东西给你切，你也要练一年一上才达到入门水平。
这还只是菜刀的运用，达到基本熟练用刀，还没涉及各种原材料的切配。厨房里的砧板
岗位，是厨房里第一个接到服务员递进来的订单的人，看一眼菜名，立即就知道这道菜需
要什么原料配料，每种原料如何切，切多少，切好后装在什么样的容器里。 典型的中
餐厨房，有上千种出品，也就是上千道不同的菜，砧板人员要熟记所有的菜，只有碰到
个别不懂的陌生菜，才召集其他厨师开个小会讨论如何处理。 一个粤菜厨师要熟记２
０００种以上的常见菜，才算达标。
装饰用的食品雕塑，也由砧板人员做。 杀切各种动物，也是砧板人员的工作。
各种物料放在哪里，库存还有多少，以及罗列每日采购订单，通常也是砧板人员的工作
。
这还只是砧板人员而已，不仅要把菜刀耍的出神入化，还要有足够的行业知识，即使勤
奋好学，也要满负荷工作三至五年才能勉强独立顶岗。切配只是中餐馆里的辅助岗位。
中餐厨师的工作难度，不是西餐厨师能想象的。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 23 砧板应该清洗，不容易。
中国的饮食业的厨房里的木墩子，一般是由厨师随时用菜刀像刮脸一样把砧板表面刮干
净。厨房的砧板正常时都保持外观干净。
但晚上下班临走时应把砧板用消毒水刷洗漂净，然后立在桌边自然晾干。
把菜刀的尖“墩”在砧板上会伤刀尖，职业厨师不这样做，一般是把刀平放在砧板上，
刀刃向外。 个别的有把刀悬空挂起来。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 24 专业的中国厨师切肉片和给茄子削皮，都是把刀平放在砧板上。
我见过一个半年经验的小厨工给茄子削皮，右手把刀平放在砧板上，左手掌把茄子按在
砧板上滚动，把一个拳头大的茄子全削皮，大约十秒钟，比用削皮器快几倍。 我见过几次他给茄子去皮，把茄子按在砧板上揉了揉，皮就都脱落了，叹为观止。 有个女服务员最喜欢看他削茄子皮，看了几次之后就和他上床了。
平刀法切肉片，熟练的人也是一小时切几十斤肉片的，把一块像核桃那么大的不规则形
状的肉，切成几片肉片，而且不留余料，所有的肉都变成肉片，只能用这种平刀法，
左手把肉按在砧板上滚动着切，肉团就像一卷卫生纸被拉开成片状。 切肉机在技术上
做不到。用机器切肉片，必须是很大的肉团，在中国，上哪找那么多那么大团的纯瘦肉
拿来切片？极少。
用匕首则不能用平刀法。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 25 欧美人没有好用的木砧板， 却把猪排牛排切得像木砧板， 不是傻冒是什么？
如果有欧美人问你木砧板应该做成什么样， 你可以告诉他们木砧板应该做成他们切的牛排那样， 说他们的牛排只要做得再韧一点就可以当砧板了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 26 手工切牛肉片的专业方法是左手掌把一块牛肉按在砧板上，右手持刀，刀贴着砧板表面
向水平方向切，凭手感切，切的时候不需要用眼睛看着。 只有这样切才会把肉片切的
足够薄，面积足够大，并且效率足够高（每小时切几十斤肉片），按这种方法切出来的
各种肉片都是顺纹的。
这是中餐饮食业切肉片的常用方法，不会用这种方法切肉片的，都是中餐饮食业的外行
。
给一些食材去皮，也用这种平切法。 比如给一个球形的茄子去皮，专业的方法是左手
掌把茄子按在砧板上，右手持刀贴着砧板表面横切，完全凭手感，眼睛不需要看，左手
把茄子在砧板上揉着滚几下，茄子的皮就都被削掉了，削下来的茄子皮只有一两毫米厚
，熟手十几秒钟就削完一个茄子。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 洋菜刀一是容易切伤手，二是不能用来端东西，这是很麻烦的。
厨师在砧板上切菜的时候，要不断地把砧板上切好的产品放到旁边装产品的容器里，同
时也要频繁地把砧板上产生的垃圾扔到垃圾桶里。 基本上每切几刀或十几刀，就要做
一次这样的搬运动作。 中式菜刀因为适合把砧板上的小块状物集中起来搬运，所以用
中式菜刀切东西效率会高一些。
洋人的菜刀太窄，既不能用于端东西，也不能顶在左手指关节上切东西，所以容易切伤
手。
中式菜刀可以凭手感盲切，就像打字盲打一样，切的时候眼睛可以离开刀和砧板朝其它
方向看其它东西，所以切的速度快。
洋人的匕首刀只能用目视切法，切东西的时候眼睛不能离开刀也不能离开被切的物品，
所以效率低。 |
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s**********e
发帖数: 2719 | 28 我曾经在美国的超市DELI部门工作过，说说我的见解吧
他们用的最多的就是塑料砧板与木制的了。使用过一段时间（一般一年之内）会有合作
的专业公司来帮助清洁，用打磨工具磨去正反两面塑料板上的刀痕。如果实在磨损的厉
害的话，他们就会给换一块全新的砧板。
传统中国餐饮业人用的是木砧板。家庭新买回来的砧板须用浓盐水浸泡过夜以保持今后
长期不裂，另外一个办法是用生猪肉皮切成与砧板边缘相同宽度并包围起来，用铁钉固
定。之后就会经年不裂，这个是老祖宗传下的方子 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 29 这个砧板是calphalon的,在我们这的calphalon outlet,大概60
不过这个砧板是没有上油的,前后光上mineral oil,ikea五块钱一瓶的油就用了十几瓶
最后算下来花了一百多
而且这个砧板即便上油到饱和,还是不够防水
后来家里直接进了一个处理好的,从william & sonoma上买的:
http://www.williams-sonoma.com/products/larchwood-original-boar
趁有10%还是15%off和free shipping时进的
现在照片里的砧板是只用来切不太渗水的蔬菜,
然后这个砧板切比较渗水的蔬菜,还有肉/海鲜 |
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l******o
发帖数: 412 | 30 “北二俗”在北方名声极响，在南方也颇负盛名。其中一个叫“长毛谦”，俗得超
凡脱俗；另一个叫“光头纲”，俗得惊世骇俗。二人从小一块儿长大，算得上青梅竹马
、两小无猜。在一起四十多年了，都一直对对方不离不弃。
北二俗单个武功已经不弱，算得上准一流高手；二人又共创了一套人为鱼肉，我为
刀殂的“砍瓜切菜功”，更是闻名遐迩。
据说二人幼时家贫，家徒四壁，家里连切菜的案头都没有。偏偏二人贪吃，想做菜
之时，长毛谦只能蹲在地上切菜。可是他身材高大，蹲着切菜实在难受。光头纲非常体
贴他，便利用身材矮小之便，将砧板举到头顶，方便长毛谦切菜。初时，二人配合不好
，不是刀偏了，便是砧板歪了，切的菜厚薄不一。久而久之，二人的配合渐至天衣无缝
之境。无论长毛谦如何挥刀，光头纲总能把砧板举到一个合适的角度；无论光头纲如何
举砧板，长毛谦也都能应以相应的刀法。便说二人心有灵犀一点儿通，也不为过。
后来，二人学会了武功，便将切菜时的配合融入到武功中，创出一套独一无二的“
砍瓜切菜功”。二人的兵器，便是一把大砍刀和类似于砧板的盾牌。对敌时，通常是光
头纲用盾牌挡住对手的退路，长毛谦则负责... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 412 | 31 “北二俗”在北方名声极响，在南方也颇负盛名。其中一个叫“长毛谦”，俗得超
凡脱俗；另一个叫“光头纲”，俗得惊世骇俗。二人从小一块儿长大，算得上青梅竹马
、两小无猜。在一起四十多年了，都一直对对方不离不弃。
北二俗单个武功已经不弱，算得上准一流高手；二人又共创了一套人为鱼肉，我为
刀殂的“砍瓜切菜功”，更是闻名遐迩。
据说二人幼时家贫，家徒四壁，家里连切菜的案头都没有。偏偏二人贪吃，想做菜
之时，长毛谦只能蹲在地上切菜。可是他身材高大，蹲着切菜实在难受。光头纲非常体
贴他，便利用身材矮小之便，将砧板举到头顶，方便长毛谦切菜。初时，二人配合不好
，不是刀偏了，便是砧板歪了，切的菜厚薄不一。久而久之，二人的配合渐至天衣无缝
之境。无论长毛谦如何挥刀，光头纲总能把砧板举到一个合适的角度；无论光头纲如何
举砧板，长毛谦也都能应以相应的刀法。便说二人心有灵犀一点儿通，也不为过。
后来，二人学会了武功，便将切菜时的配合融入到武功中，创出一套独一无二的“
砍瓜切菜功”。二人的兵器，便是一把大砍刀和类似于砧板的盾牌。对敌时，通常是光
头纲用盾牌挡住对手的退路，长毛谦则负责... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 32 我切完羊肉，手用洗手液搓洗了两三次，现在闻着手上还有残余的明显的羊膻味，你说
如果垫着砧板切肉的话，那砧板能洗得干净吗？
没砧板就手拎着悬空切，就像恐怖分子割头一样。 不过这样只能切大块，如果要切很
小的肉块，或肉片肉丝，就要用砧板了。不过我这个懒汉从来都切大块。
单身汉得过且过， 也许以后找到老婆了，切菜会讲究些。 |
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发帖数: 1 | 33 尼马，原来是悬空切
上边一帮人不懂装懂讨论半天
：悬空着切羊腿肉：刀厉害。
：【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
：: 我切完羊肉，手用洗手液搓洗了两三次，现在闻着手上还有残余的明显的羊膻味，
你说
：: 如果垫着砧板切肉的话，那砧板能洗得干净吗？
：: 没砧板就手拎着悬空切，就像恐怖分子割头一样。 不过这样只能切大块，如果要
切很
：: 小的肉块，或肉片肉丝，就要用砧板了。不过我这个懒汉从来都切大块。
：: 单身汉得过且过， 也许以后找到老婆了，切菜会讲究些。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 在唐人街可以买到三元一磅的熟食猪肚, 切好丝, 调好味的。
然后再买一元一盒米饭。一斤卤猪肚, 一盒米饭, 一共四元, 吃的不要太实惠, 不要太
爽。
然而这猪肚吃下去半个小时就腹泻, 而且就仅仅腹泻一次, 没有其它更多的后果, 这个
现象很有意思。 因为我估计这是煮好猪肚后, 工人的脏手, 脏刀, 脏盆, 脏砧板污染
了猪肚的结果。 但食品细菌污染, 只造成一次急性腹泻, 没有其它后果吗？ 这么离奇
? 这么有意思?
不过我想来想去, 无法找到其它解释, 只能认为是使用了脏砧板为主的结果。
对于熟练工人来说, 使用脏手, 脏刀, 脏盆, 脏砧板污染熟食, 应该认为是故意所为,
而非任何不慎或操作失误。
这就有意思了, 既然已经付出了劳动, 把猪肚炖好了, 切好了, 调好味了, 为啥要故意
把它弄脏, 使顾客吃了会腹泻?
熟食猪肚卖3元一磅, 应该是微利, 无利, 甚至亏本销售, 但这是店铺老板为了吸引顾
客的销售策略, 工人领工资为老板干活, 轮不到工人来采取行动抗议此事。
我最近两周, 右上三个主力磨牙被细菌感染, 很难好。 牙齿被细菌感染可以有很多原
因, 但这个造成感染的细菌必... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 刀工真好！请教：如何保持砧板不长黑霉？你们家砧板像新的一样。我家砧板通常晒，
但是砧板反面就是很多黑霉。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 36 1、瓷砖清洁
当瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂
再放置一会儿，这样清洁剂不会滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸
撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可以了。至于去不掉的顽垢，则可用棉布
取代卫生纸即可。
2、水池清洁
橱柜的水池既要洗菜还要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果没有专门的水池清
洁剂，在有油污的地方撒一点盐，然后用废旧的保鲜膜上下擦拭，擦拭后用温水冲洗几
遍，也能让水池光亮如新。水池的四周弯角和下水处可以准备专门的小刷子或者牙刷用
细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理
想的去污效果。
3、抽油烟机的清洁
抽油烟机是厨房中最难清洁的灶具，先将油盒里的油污倒掉，然后将油盒浸泡在肥
皂水或者中性清洁剂兑成的温水中20分钟左右，如果油污顽固，可浸泡40分钟。油网如
果有少量油污可以直接用温水浸泡后洗净、擦干，如果油污较为严重，可以与油盒一起
浸泡。
4、煤气灶的清洁
煤气灶表面的油垢，可用煮面条后剩下的热汤涂在其表面，... 阅读全帖 |
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d*******r
发帖数: 3875 | 37 136、李通判
广西李通判，家资百万财雄一方，家中金珠宝贝堆积如山，广厦千间良田万顷，豪富奢
华。更令人羡慕的是，他娶了七房妻妾，个个花枝招展美艳不可方物，时常左拥右抱高
楼饮宴，坐享齐人之福。可惜好景不长，李通判二十七岁就得了急病去世了。家人奴仆
四散，偌大一处宅院，只留下七个小寡妇和一个七十多岁忠诚老实的老仆，勉强过活。
老仆从小看着李通判长大的，感情很是深厚，乍逢巨变，老仆伤心欲绝，于是禀告七位
主母，请和尚来念经超度做法事。七个小寡妇没经过世面，自然应允。
超度法事还没结束，就听外面一个道士在聒噪，老仆很不耐烦地出去，见道士说要化缘
，就有些不耐烦了，说道：“你这道士好不通情理，我家主人新亡，刚请来和尚做法事
，超度主人亡灵，你化缘也不挑挑时候？赶紧走吧，我很忙，没工夫招呼你。”
道士也不介意，笑道：“做什么超度啊？我知道你思念旧主，所以特来做法施救，可令
李通判死而复生！”
老仆半信半疑，赶紧进去禀告七位主母，七个小寡妇很激动，也不管念经的和尚了，一
起出去迎接，不料，道士已经不见踪影。老仆四处寻找，杳然无踪，不禁更加信服道士
不是凡俗之人，懊恼不已，后悔自己没有好言留住道士... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 随意堆放的腊肉，砧板上摆放着农药敌百虫和着色剂，多包亚硝酸盐散开着，腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中……这一真实的场景，就是广州市白云区太和镇大源新村一个非法腊肉加工点的炮制现场。据知情人称，这一包括食品加工许可证在内的所有证件都缺失的腊肉作坊已开设了数年。
作坊内，腊肉由工业用盐、敌百虫腌制，蜂窝煤球熏烤。
作坊内摆放着敌百虫和着色剂。
(这么便宜是不是死猪肉做的？)“肯定的啊，这已经是行业内公开的秘密。”
——— 非法作坊人员
根据现场推断，该窝点使用的盐可以推断是工业用盐，敌百虫更是不可以使用。该窝点的主要违法行为，一个是非法生产，第二个涉嫌在生产的食品中添加国家禁用的物质。
——— 白云区质量技术监督局副局长易忠
随意堆放的腊肉，砧板上摆放着农药敌百虫和着色剂，多包亚硝酸盐散开着，腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中……这一真实的场景，就是广州市白云区太和镇大源新村一个非法腊肉加工点的炮制现场。据知情人称，这一包括食品加工许可证在内的所有证件都缺失的腊肉作坊已开设了数年。
南都记者历时一周暗访发现，这间作坊所生产的腊肉不仅堂而皇之地流入白云区内多家农贸市场，甚至还摆上附近一家超市，... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 39 用中国菜刀切丝切片， 靠的是触觉， 左手的食中指第一关节顶住菜刀的侧面， 所以
切得再快也不会切伤手。
如果你切菜还要眼睛看着菜和刀才能切， 则不是专业水平， 厨师切菜时眼睛在看着厨
房里的其它地方或门外（传菜员排队站在厨房门口把订单递进来， 等着端菜，常和厨
师们实时交谈），一边和别人聊天一边切。
切肉片的饮食业切法是把肉团用左掌按在砧板上， 右手持刀使刀水平贴着案板切， 切
好一片左掌把肉团移一个位置继续切。每小时切几十斤肉片。
给圆茄子去皮也是用横刀法， 左手压着圆茄子在砧板上滚动，右手持刀水平紧贴砧板
，一般半分多钟就可以把一个直径十几厘米的圆茄子的皮全去掉（去掉一两毫米厚）。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 40 异类和正常技术是两回事,
比如雪城大学一些白男学生骑自行车时或连续一两公里不扶车把, 或把前轮抬起来仅后
轮着地, 这些就是异类技术, 他们喜欢玩这, 可以去杂技团当演员, 但这不是正常的自
行车技术. 这些人从来不肯把自行车当做正常的交通工具使用, 却醉心于玩这些杂技.
切土豆丝也类似, 那个妇人能在手掌上切土豆丝固然很厉害, 但她为什么不在砧板上切
? 她如果在厨房工作, 要在一个小时内切出50斤土豆丝, 她还会在手掌上切吗? 她的
技术不是适用的生产技术, 只能用做杂技表演吸引眼球, 如果没有观众给她鼓掌, 她在
家切土豆丝时还是会使用砧板, 因为她知道在手掌上切不是实用技术.
想切土豆丝的人, 就老老实实在砧板上切, 别搞那些歪门邪道, 那些杂技只有表演作用
, 不实用. |
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 中餐厨房里每个操作岗位都很辛苦，砧板和洗菜摘菜的人工作量并不特别大。砧板切配
完了就没事干了，不是很忙的时候，比如有三个砧板员，可以留一两个人顶岗，其他人
聊天闲逛或出去抽烟。
只有在生意爆棚的时候，厨房里每个人都要忙几个小时停不下来，像连续打几个小时的
乒乓球，才辛苦。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 42 西餐厨师一般也喜欢聊天，虽然已经普及了电子订餐设备，但厨师之间还是喜欢靠一唱
一和的言语沟通，音量一般很大，近乎喊叫。
不过西餐厨师很少用刀切东西，厨房虽然有几十上百把刀，但都是很钝的。 西餐厨师
一般不擅于用刀，不擅于磨刀，一般也害怕使用锋利的刀。
中餐厨师的菜刀一般是有一个固定的人专用的，一个人用的菜刀一般不会被借给另一个
人，一般也不让其他人碰。
西餐厨师对刀具没有专属感，刀放在抽屉里，任何人都可以取用，不认为某一把菜刀
是自己专用的。西餐厨师用完刀就把刀和砧板交给洗碗工去洗，这在中餐厨房里是不可
想象的。 一个中餐厨师的刀和砧板是他的专用物品，不欢迎旁人触碰，中餐厨师自己
清理刀具和砧板，觉得刀钝了就自己磨，一般不欢迎别人帮忙。
美国的本地白人大学生，很多人都有在西餐饮食业的厨房打过工，我也在西餐厅的厨房
里当过洗碗工，感受了一下白人厨师团队的氛围。不过西餐厨师的“大老粗”形象没有
中餐厨师那么强。
相对来说，中国的大学生几乎没有中餐厨房的工作经验，完全不了解中餐厨房里的特有
文化。 这促使琐男琐女们出国留学之后，很快就融入了白主子的主流，琐男琐女们跟
着白主子煎了一块牛排，烤... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 你如果会中国式切菜，然后你再旁观美国的３０年从业经验的白人大厨切菜，你就不想
认他做你的白主子了，因为他们根本不会切，甚至拿刀的手势都显得很生疏，而且他们
的刀都很钝。
不久前这个版上有个女ＩＤ说目睹了老墨厨师切菜，认为老墨切的很快很好， 于是对
老墨崇拜至极。 这其中的重要原因就是这个女生自己不会切菜，更不会中式切菜。
否则她目睹老墨拿着匕首刀在砧板上乱剁，哪怕动作异常快也罢，也知道他的切法也是
错的和落后的。 而且即使老墨动作很快，切得很快，切出来的东西也必然是粗略的，
不精细的。
比如中国人手工土豆丝，切完一定要目测检查土豆丝的质量，如果切的不够细，粗细不
均，或者一根土豆丝的一端很细，另一端很粗，是要被人笑话的。 这个女生如果在中
国目睹厨师切土豆丝，一般不会惊讶厨师切菜的动作如何快，她会亲眼去自己查看切出
来的土豆丝，抓起一把在手里端详，如果发现土豆丝的尺寸不合格，就会耻笑这个厨师。
而且这个女生如果在中国，走进一个餐饮业的厨房和厨房仔聊天，厨房仔一般会很乐意
和年轻美女聊天，但和她聊天一般不影响切菜。 厨师可以一边在砧板上快速切菜，同
时却经常用眼睛看着这个美女和她谈笑风生... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 再说一下切牛排用的刀。
有两种刀，一种用来切生肉，一种用来切烤过的可能熟也可能不完全熟的肉。
我不久前打过工的那个西餐厅有个极大的优势，其工作用刀都极其锋利。 雇的那些厨
工，尤其几个核心人员，都是白人，都是耍刀的能手。 不是一般美国厨师能做到的水
平。 其工作刀也都被磨的飞快。 这个店在刀具上不符合美国的主流，据我所知，美国
的厨师一般不擅长用刀。
当然，那些厨工毕竟是洋人，即使能把刀耍的出神入化，也切不好肉，切出来的肉块大
大小小歪歪扭扭。
本贴讲的是卫生问题。 广大的混滋傻们，你们觉得，西餐馆厨房里用的刀，用来切带
血牛排的，包括用来切烤之前的生肉的刀，和烤之后的半熟肉的刀，那些刀干净吗？
经过消毒吗？
你们猜那些用于擦刀的抹布呢？ 都是第一次使用的干净抹布吗？
用来挂刀子的刀架呢？ 混滋傻们觉得那些刀架，在最近几年之内经过洗涤消毒吗？
如果用磨刀石磨刀，磨完后会把刀洗一下。但如果用磨刀棍磨刀，则是在切肉时现场磨
刀，磨过之后，不洗刀，直接切肉。 那么混滋傻们觉得那根磨刀棍干净吗？
用来切肉的砧板则好些，都是经过洗碗工洗涤的，在洗碗机里过一趟，洗完之后，砧板
上可能还有残余的肉渣... 阅读全帖 |
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f*****n
发帖数: 2126 | 46 我和我室友，一个25岁的davis 毕业的白人，租的这个5房 flat的4个房间，房东留了
一间，但是几乎不来住，在三番市内。本来房租每个人都是2000多。本来也没什么，后
来这个房东经常来捣乱，厨房里面什么都不能放，和我扯皮。本着人不犯我，我不犯人
，人若犯我，我必犯人的精神，我好好研究下了lease。还有法律。
于是发现这个房东不是房东，只是2房东。按照sfrb的规定，我们交的房租，不能超过
他交给真正房主的总和。一番法律诉讼之后，我们的房租现在只有700以下了。
这个白人嘴巴上当时说很感激我，但是其实呢，我也看出来了，只是人前一套人后一套
。我有个什么动静，他都赶紧通风报信给2房东，一个50岁的老白人。按理说，50岁的
中国人，找个犯贱讨厌的，真的还是很难的。但是白人就是不一样阿，人家骨子里面的
权利义务，自己的利益，一辈子都看得清清楚楚，中国人的仁义礼智信完全在他们那里
没有市场。
这个小白人起码通风报信了几次，一次就是周围邻居很吵，我打了911，结果房东第二
天就知道了。
最近就是这个假期，我在家做了个水煮鱼，然后就把调料，菜就放在厨房的桌子上面。
厨房其实小白也不用，每天烤... 阅读全帖 |
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k*****a
发帖数: 7110 | 47 第46章 愤怒的厨娘（下）
酒馆外的战斗已经结束，干草叉小队的男人们或坐或站，与结成防御阵型的龙骑兵
们遥遥对峙。
地上有一名骑兵与其坐骑的尸体，显然短暂的试探后黄金铁锤的士兵选择了防守，
而A51的房客也不会蠢到正面攻击一整个小队的正规军。
看到龙姬、锡比、约纳出现，室长大人惊喜地大叫起来：“你们都没事啊太好了！
大人有没有哪里受伤啊？快检查看看……恩？这个人是……”
“强大的战士，你好。”乔普向他打个招呼。
“谢谢骑士大人……你不是坏人的头头吗？！”托巴的大光脑袋因为思维混乱而吱
吱作响，冒出蒸腾的热气。
“不知道为什么，忽然就不想打了。”龙骑士摊开手说。
“大叔！里面有个怪物老奶奶！”锡比嗖地蹦上托巴的肩头。
埃利奥特狐疑地扫视酒馆里走出来精神略显不正常的众人，将长剑插入剑鞘：“我
们得确认一下里面发生了什么。室长大人，不要解除戒备。”独角兽蹄声响动，玫瑰骑
士穿过残破的大门，走入酒馆。
残余的七名龙骑兵迷茫地对视着，乔普摆摆手：“都下来，别那么紧张。我的‘珍
珠’在哪里？”
“峡谷入口处，马歇尔在看守它，大人。”一名龙骑兵翻身下了坐骑，手抚右胸恭
敬地回答。
“知道了。比齐尔，... 阅读全帖 |
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q***2
发帖数: 412 | 48 来自主题: SciFiction版 - 艾比斯之梦 第7章 爱的故事
该从哪裡说起才好呢？从一九三七年，爱荷华州立大学的约翰．文森特．阿塔纳索夫想
到了世界首创的数位电脑概念说起吗？或者从一九八四年，ＭＣＣ公司的道格拉斯．雷
纳托使推论引擎Cyc问世的日子？从二Ｏ一九年，哥伦比亚大学的苏珊．雷能伯格和野
中．安德鲁完成ＳＬＡＮ核心的日子？还是从二Ｏ三四年「菲比斯宣言」在网路上流传
的日子说起呢？
不，这是我的故事。所以就从我的体验说起吧。从二Ｏ四一年五月十八日，在冥王星打
赢午夜乌鸦，主人激动地翻桌哭喊那一天说起。
我穿过召唤门的七彩漩涡，抵达位於距离冥王星地面十公尺的高度。
我一面缓缓下降，一面确认周围的状况。放眼望去是一整片雪原，天空是接近黑色的深
蓝色，一颗小太阳几乎在天顶，光度负十八点八等，比从地球看到的太阳暗上许多。儘
管如此，还是有满月的三百倍亮度，即使切换成夜视摄影机也不会妨碍活动。陡峭的山
脉屹立在地平线上，白色的巨大穹窿朦朧地浮现在山脉另一头的天际。
冰雪形成的希腊风格神殿矗立眼前。柱上矫龙攀腾，破风上匍匐著可鲁贝洛斯（注﹕「
破风」為日式建筑中，山形墙上的人形板。「可鲁贝洛斯」是冥王哈帝斯的看门犬。）
，高达八公尺的... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 49 一条鱼的七十二变
大洋新闻 时间: 2014-12-03 来源: 广州日报 作者: 何瑞琪
凌晨4时，60多岁捕鱼人在增城水塘拉起渔网，两个小时后，活蹦乱跳的两百多斤
鲮鱼被送到了黄埔南岗村的砧板上。7位厨师整装待发，以最快刀工去鳞剔腮，起肉搅
拌，将时间抢夺下来的鲜美与生猛，幻化出72种变化。
这就是黄埔一带知名的火锅“全鱼宴”。一番手艺，只有在冬季才能看得到。最原
始的做法，最短的保质期，最知之甚少的名气，所有的秘密都藏在一条村落的厨房里，
以及一方水土的文化里。
文/广州日报记者何瑞琪 通讯员吕寅森李周耿
图/广州日报记者庄小龙
捕鱼人老李每天为南岗村的一家饭店送数百斤鱼。20多年来，他沿着一条越拓越宽
的国道，开着摩托车载货“突突”驶向这个南岗小村。
13秒完整褪下鱼肉
老李在店门口见到到了发记饭店老板戴伟燊，几年前站在这个位置上，是首创这家
店的父亲戴发记。两百斤鱼在晨光中闪耀着鳞片的光，8时30分，7位厨师们磨刀霍霍，
20岁出头的小陈坐在左侧领首，别看他年纪小，14岁跟随师傅学艺，现已是一把快刀。
杀鱼的手法是家常的，但小陈手下的刀，是最快的刀。5秒内刮好两边鳞片，第9秒... 阅读全帖 |
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d**e
发帖数: 863 | 50 【3】黑社会擅自流着道德血液
新华网：云南曲靖李克金等人非法开采煤炭资源，其骨干
成员发展数十名社会闲散人员为其成员，并要求成员不准
吸毒、不准赌博、不准偷、不准抢，成员吃喝玩乐由组织
买单，受伤、生病有医疗费用，甚至因违法犯罪被关押，
组织还提供生活费用。
【5】广州腐烂猪肉拌剧毒农药腌制腊肉曝光
随意堆放的腊肉，砧板上摆放着农药敌百虫和着色剂，多包
亚硝酸盐散开着，腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中……
这是广州市白云区太和镇大源新村一个非法腊肉加工点的
炮制现场。
2011年4月26日，白云区太和镇大源新村24号，一家腊肉
腊鸭地方作坊。仓库内的砧板上，摆放着农药敌百虫和
着色剂，其中敌百虫有7瓶尚未打开，两瓶则已经用完。
红色着色剂有3盒，都剩下大约一半的量。1公斤每包的
亚硝酸钠也有15包，剩下的几包已经打开。
“湖南乡村辣味”就这样“出炉”。该作坊一员工称，他们的
肉不仅可以在农贸市场内售卖，也可以上架超市，附近一间
名为“张家港市好又多连锁超市”的大型超市里，便有他们的
货物
【11】迫在眉梢
河北男子孙文辉为救患病儿子劫持红基金工作人员。时隔
27天后，他表示想当面说声“... 阅读全帖 |
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