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b*******t
发帖数: 33714 | 5 恩 你是菜伙伙 我是菜菜伙伙
伙伙。。。你比我还菜。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 6 汗。。。原来是lz的个人独特口味。。。害我惭愧了好一阵。。。发包子安慰下！ |
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K******t
发帖数: 17377 | 7 包子收到~~~好吃！！
lz下次记得做加了芽菜的干煸四季豆发上来哈~~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 在下包子不多
不过好歹也算是您家兮若的粉丝
不嫌弃的话，就请吃个简陋的芽菜素包子吧 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 晕 伙伙怎么还有你这么要包子的 怎么还被你要到了 |
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K******t
发帖数: 17377 | 10 哇 原来是妞妞的粉丝~~~~幸会幸会~~~~以后我会在这里多发妞妞片片的~~~~~
汗。。。素的。。。木有带点肉肉么。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 12 仰头45度看天~~~~头发飘逸状~~~~~我很厉害吧~~~得意~~~~~ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节，干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入姜末，红辣椒节和一半的葱爆香，然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒，适量的盐和少许糖，翻炒至锅里水分边干，加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围，将... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 16 放几盘最近做的老掉牙的川菜。
依次是：
豆豉粉蒸排骨
咸烧白
蒜香孜然鸡翅
土豆熏肉球
香煎带鱼
香酥豆腐条
有TX问起做法，我在这儿添加了：
To DolphinBB & YaYaXiao：
《香酥豆腐条》
方子来了，很简单。
豆腐得买中豆腐，不能太软不能太硬。
然后把豆腐切成均匀的条状。
全蛋液里加点盐和胡椒粉，把豆腐放进去裹一圈出来，再放进bread crumbs里裹一圈，
然后进油锅中火炸至金黄色。
bread crumbs美国超市都有得卖，可以买自己喜欢的口味。
To fgleric (kevin):
《咸烧白》
五花肉（挑那种长得较美一点的）放入锅中放姜片煮到断血水。
捞出冷却后，在皮上均匀抹一层红糖。
锅里放油（油量按五花肉皮子面积大小而定）中小火将五花肉皮朝下放入煎至金黄色（表皮会起泡）注：放入之后即刻盖上锅盖，防止油炸出来！
捞出肉冷却，锅里油待用。
冷却之后的肉可放入冰箱冷藏30分钟之后切成稍薄肉片待用。（我一般图省事就直接放上面冷冻5分钟拿出切片）
锅里油中放点生抽，少许盐，将肉片放入，小火上色，逐片夹出摆入碗内。
再将宜宾碎米芽菜放入锅中（不用开火）裹一下捞出铺... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 17 五花肉（挑那种长得较美一点的）放入锅中放姜片煮到断血水。
捞出冷却后，在皮上均匀抹一层红糖。
锅里放油（油量按五花肉皮子面积大小而定）中小火将五花肉皮朝下放入煎至金黄色（
表皮会起泡）注：放入之后即刻盖上锅盖，防止油炸出来！
捞出肉冷却，锅里油待用。
冷却之后的肉可放入冰箱冷藏30分钟之后切成稍薄肉片待用。（我一般图省事就直接放
上面冷冻5分钟拿出切片）
锅里油中放点生抽，少许盐，将肉片放入，小火上色，逐片夹出摆入碗内。
再将宜宾碎米芽菜放入锅中（不用开火）裹一下捞出铺在碗内肉片上。
最后芽菜上面摆放两颗花椒，一片姜，喜欢辣椒的TX可放一颗干辣椒。
将碗放入高压锅大火出气之后换中火压45分钟。（注意高压锅里的水不能放太多了哦，
不然碗里会进水就不好吃了）
取出之后倒扣入盘就OK啦。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 今年宝宝的提前到来，搞得我措手不及，所以没有时间弄太复杂的了。这里回顾一下往日的经典。祝大家元宵节合家欢乐～～～～笑口常开～～～
08年的，汤圆vs汤方：有从成都带回来的赖汤圆馅。两种口味，为了区分，将黑芝麻口味的搓圆，将玫瑰口味的"搓"方
07年的时候曾经发飙搞过一次元宵大宴，吃伤了
http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view
正月十五闹元宵，家家户户乐逍遥。
正月十五是传统的元宵节，元宵节当然要吃汤圆看华灯了。转眼这已经是在美国的12个元宵节了，但一直都没有好好过过，都是随便煮点汤圆吃就过了。今年突发奇想，想过个不传统的元宵节，摆个--元宵宴。
经过一番琢磨，准备以不同的做法，搭配不同的原料来做不同口味和形态的汤圆。
餐前甜点
这两样甜点是按照麻糬的做法做的。都是是红豆沙馅，一个裹椰绒，一个裹黄豆粉。
头台
这个小笼汤圆是按照成都小吃"叶儿耙" 来做的。馅是半肥半瘦的猪绞肉，加上碎米芽菜和少许酱油调和的。包好的汤圆，用粽叶包起来整15分钟。汤圆飘荡棕叶着清香。
甜正餐
传统黑芝麻汤圆(照片待附) 。... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 19 生的猪肉馅，加碎米芽菜，少许酱油，糖，（香油、花椒油自己决定）。搅拌好了就可
以按汤圆包法包。皮稍微厚一点。 |
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s**********e
发帖数: 601 | 20 所以，买米一定要买那种透明的米袋子装的，从外面可以看到里面的米粒是否色泽晶莹
，如果发霉和有虫子，可以看到的。就是把米袋子上下颠倒的晃晃，如果有很多碎米，
有结块的，有颜色发黄的就不能要。
我也是在中国点买了发霉和生虫子的大米后，才总结出来的经验，希望给大家提个醒。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 21 下锅前，你们洗不洗？
切得太碎的，没法洗呀！一洗就全跟着水流走了。虽然知道制作过程肯定不卫生的。。
。也只好尽量不去想了。 |
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l***l
发帖数: 1138 | 22 我觉得买来就是真空包装的，应该是ready for eat吧，反正我从来都不洗的，汗一个 |
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j******p
发帖数: 8333 | 33 芽菜就是冬菜么？
如果是散装的一条一条的冬菜是要洗的，那种包装好的切的碎碎的不用洗。洗了就没味
道了 |
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y**a
发帖数: 9065 | 34 不是冬菜。我觉得像湿润的梅干菜。炒肉末，再加点蒜蓉葱末，拌面条好香啊。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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B********d
发帖数: 1262 | 35 八角清水煮半小时
拿起来，冷水冲，用酱油抹全身（我自己熬得有甜酱油膏）
然后把皮小火炸，直到炸变色（有点像糊了一样）
然后切片，倒立在盘子里，皮子朝下，放好后，上面盖一层碎米芽菜，一定要把所有的
肉盖住。最后淋一点酱油，要均匀的淋（我其实是蒸了一半，发现颜色浅，才淋的，可
能是我放的肉太多，芽菜不够厚）
蒸好后，把肉扣过来，就可以了
给包子 |
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B********d
发帖数: 1262 | 36 本来俗了一把，随大流叫了梅菜扣肉。四川同胞指出来，这是咸烧白。没错，我做的就
是咸烧白，用了独一无二的四川腌菜- 宜宾碎米芽菜。整个做法都是咸烧白，至于梅菜
扣肉怎么做，我还真不知道 |
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c*****k
发帖数: 284 | 37 各位美食家，
家有挑食小儿，要不停换花样，
现在只吃菜不吃白米饭，白馒头，白面条，
想方设法，炒米饭，炒面，加糖的馒头，以及烙饼蒸糕包子饺子什么的，
中式各种主食替代品换着样吃还是接不上头。
现在又没啥可吃的了，
现在在饭店里，还吃墨西哥饭店那种一粒一粒的又干又软的米饭，
还有寿司卷上的米饭，
还有越南饭店的碎米饭套餐里配的葱配着米饭一起吃，
在家里实验了很多次，他吃几次就吃腻了，但饭店里的正宗的还吃，
各位大厨有没有人知道其中诀窍？
墨西哥米饭和越南葱我确实做得跟饭店不一样，
寿司我却吃不出区别，但人家就是只吃饭店里的 |
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i**9
发帖数: 1277 | 38 你用碎米做，煮两个小时，肯定看不出米粒来。我这博文几年前写的了。如今技术提高
了。嘿嘿。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 39 你用碎米做，煮两个小时，肯定看不出米粒来。我这博文几年前写的了。如今技术提高
了。嘿嘿。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 做酒酿其实米宁愿夹生不要太熟，宁愿干不要粘，尽量不碰生水不碰手，降温后铺一层
米洒一层酒药水可以勺子底面向前轻轻拌，尽量避免太用力弄碎米粒。均匀倒不是最大
问题，凉开水把米粒粒拌开，一层层撒酒药粉都没关系。
不过酒药新鲜给力的话都不是太大问题，甜度会稍打折扣汤会浊而已。另外觉得避光成
功率会高一点。
巴。 |
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发帖数: 1 | 41 元宵节，一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节，主要活动是晚上的吃汤圆赏月。
寓意团团圆圆、美美满满，讨一个新一年的好彩头。在重庆的大多数地方，元宵节是要
吃汤圆的。在重庆涪陵吃团圆一定少不了当地美食---涪陵油醪糟。
虽然已经过去了，但还是分享一下它的做法吧
涪陵油醪糟，以醪糟为主，辅以核桃仁，花生仁，黑芝麻，枸杞子，桔饼，食用油
，冰糖、红糖等强大的原料阵容，使油醪糟具有益气，养颜，补血，黑发，通乳，温肺
等功效。
在涪陵当地，产妇生完小孩，一定要吃油醪糟的，一方面，油醪糟营养丰富，能快
速为产妇补充营养、恢复体力；另一方面油醪糟里有红糖促进恶露排除，醪糟有发奶的
功效，促进乳汁分泌。
言归正常，涪陵油醪糟的精髓在于醪糟：
一、选材：当地居民在制作醪糟的时候，每道工序都极为讲究，选料时，糯米要经过米
筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，选择粒粒饱满的。
二、侵泡：清洗选好的糯米2-3次，然后用温水泡上8个小时。
三、蒸煮：用传统木蒸（蒸米的容器）将糯米蒸熟。蒸煮火候要恰当不老不嫩，约10分
钟。
四、晾冷：将蒸熟的糯米，摊开晾冷到体温差不多，撒上酵母，酵母一版是当地名家所... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 担担面做法各异，特别是调料，有的用芝麻酱，香油。我在成都吃过的担担面没有芝麻
酱，其特点是干，一定要有芽菜肉末。试试看吧。
材料： 6盎司新鲜面条（或干面)； 3盎司菠菜叶(或豆苗)；4盎司猪肉末；2汤匙四川
宜宾碎米芽菜；2瓣大蒜，切碎；1根葱，切碎；1汤匙菜籽油
调料：1汤匙辣椒油；1汤匙酱油；1茶匙镇江醋；1/2茶匙花椒粉
做法： 1. 将辣椒油，酱油，醋，花椒粉混合在一个碗里。2. 在锅里加热油至高温，
炒肉末约2至3分钟，直到变黄。3. 开直中火，加入蒜，葱白和芽菜，炒约1分钟。4.
将芽菜肉末盛出待用。5. 烧开一锅水，煮面条约2分钟（干面需6至8分钟）。面快熟时
，下菠菜。6. 捞出面条和菠菜到调料碗里，拌匀，加2汤匙肉末， 撒上葱花，即成。 |
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b*****o
发帖数: 284 | 43 荠菜会开碎米大的紫色小花，结一串串的三角形的籽。注意观察一下，明年就知道了。
另外，用嘴咀嚼一下，有辛辣味的是蒲公英。 |
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g**********5
发帖数: 112 | 44 美国用餐，也许对于美国人来说，只是仅仅的九牛一毛，但是对于我们中国留学生
来说无疑是一笔蛮大开销的项目。
可以想象，如果按照一个普通美国人的消费来看，作为留学生的我们，对于家庭条
件一般的我们，怎么才能在用餐方面节省我们的消费呢？
如果你选择每天都在餐厅吃饭，过不了多久你就会发现兜里的银子所剩无几，所以
最好的节约费用的方法就是自己做菜，美国超市的食物都很新鲜，无污染的绿色蔬菜也
很多，只要学会了做菜，那么既可以少吃那些导致肥胖的快餐食物，还可以节约费用，
学到厨艺。
下面我们来看看采用各个方式用餐的消费情况：
一、学校餐厅：一顿正常的午餐大约需要4到8美元。（一月大约360-720美元）
二、美国小快餐店吃一顿汉堡、三明治或披萨大概要花5到8美金，好一点的餐厅大
约15到30美金不等，环境优雅点的不会超过每人50美金(这基本上是留学生腐败生活的
上限)。另外，还要加上每餐百分之10至15的小费。
三、自己做饭：不少中国留学生因为不习惯美国饮食或是为了省钱，通常会选择自
己买菜做饭。
1、大米：美国的大米分好米和次米，好米相当贵，碎米挺划算，和国内米价差不
多。好米基本一磅（1... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 1269 | 45 不用洗，以前华人上有个MM是做米这一行的，把米袋子上什么usa#1之类的小字代表含
碎米率多少解释的头头是道。她说如果参观过加州加工米的工厂就会明白为什么不用洗
，整个过程非常干净无菌，从看了那篇文章以后俺们家就不洗了。米也没砂子和米壳，
以前在国内这些都有是要洗的。 |
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s**********o
发帖数: 14359 | 46 还是冲一次吧，因为脱皮都是机器可能有油啥的，碎米粉里也可能有其他的东西 |
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y******u
发帖数: 1181 | 47 朱元璋曾经的最爱是珍珠翡翠白玉汤，由烂菜帮子、烂菠菜叶儿（翡翠），馊豆腐（白
玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的杂合菜剩菜汤儿。 |
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s****a
发帖数: 9912 | 48 不错，砷洗不掉，洗米的主要目的是，脱皮用的是机器，难免会有油污
然后就是碎米磨成的粉末，最好洗掉了。 |
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s*********d
发帖数: 752 | 49 大米（不是糯米，糯米不好消化）用水泡了一夜，用blender稍微打一下，让米粒变小
点。把鸡肉，油麦菜，胡萝卜，香菇切碎加点鸡汤和芡粉，用手捏好小丸子在碎米上滚
一下就粘上很多米粒了，然后上锅蒸，另外在下面垫个胡萝卜片吸油吸肉汤，胡萝卜片到时候也蒸熟了也可以给宝宝吃。我是在网上看到其他jm做的宝宝的饭跟着学做的山寨版珍珠丸子。 |
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s****H
发帖数: 277 | 50 我的经验是要看你堵在哪儿了，如果是在后面，就先泵掉前面的奶，然后让宝宝吸。如
果是前后都硬的，那八成有白头，可以让宝宝先吸吸，看能不能通，如果不行，那可能
就有白头，尽量让宝宝吸，然后洗个热水澡，时间稍稍长一点儿，就会看见白米子，纯
白色，像碎米粒 |
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