a********e
发帖数: 3771 | 1 过年吃了两回。大年二十九亲戚家小聚，年三十自己独享。
亲戚是上海人（我是北京人），邀请了朋友一家，家宴自然档次不低。三文鱼生鱼片，
10刀一磅的大虾，蟹粉狮子头，好家伙，都上了桌。我带了个菜过去，一来凑个热闹，
二来算是一点小礼物，表表心意。
带的菜就是百叶包。上海人将肉釀面筋汤百叶包成为“双档”。“双档”本来是评弹术
语，一般是一男一女，一单弦一琵琶。其中的一位就是“单档”，因此百叶包或者面筋
只上一种就成为“单档”。
“双档”是有些讲究的。肉馅要去精瘦肉七分、精肥肉3分，这样的肉馅才能香滑多汁
而富有弹性。蒸煮所用的高汤也是精细熬制的，吊汤用鸡汤做底汤，熬出金色之后放入
一把肥瘦肉末，使汤清亮有光泽且芳香馥郁、口味醇厚。然后在汤中加入笋片，放入肉
釀面筋和百叶包煮。“双档”就是在这种精工制作下诞生的。
“双档”的馅料有讲究，除了肥瘦肉搭配以外，灌汤也使一个保持好滋味的诀窍。包子
馅可有实馅与水馅之分，这里“双档”也能用两种馅。要是用水馅，就得把高汤搅拌进
肉馅里面。美国的鸡腿便宜，我用了鸡腿熬的高汤，有丰富的胶质，增加弹性和汁水感
。还可以根据个人的喜好，放一些有特殊香味、特别口感 |
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u**********s
发帖数: 140 | 2 做法：
1. 下图上左：活鱼一条，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、
姜片、1勺料酒、1tsp盐抹匀鱼身，腌制10分钟。然后在鱼身刷上油和酱油，放入预热
420度的烤箱烤20分钟。
2. 下图上右和中左：烤鱼的时候同时备料：葱段、姜片、蒜瓣、黄花菜、木耳、豆腐
、笋片、干辣椒、豆豉酱、郫县豆瓣。
3. 下图中右：锅内入油，放入姜片、蒜瓣略炒片刻，再放入剁碎的郫县考古瓣和豆豉
酱炒香。
4. 下图下左：再放入干辣椒和花椒炒香，然后加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖调味。
5. 下图下右：加入木耳、黄花菜、豆腐煮开。
6. 鱼烤好后，取出，倒入刚烧好的汤料，再入烤箱烤5分钟。
7. 另起油锅，放入2大匙油，放入适量干辣椒和花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用
香菜装饰一下就好了，很下饭的！ |
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E*A
发帖数: 10744 | 3 要回国了，清理一下，以前贴过的没贴过的都在这儿了
需要菜谱的回帖里说一声哈，谢谢观看
先上热菜
莲蓬扣肉
土豆丝
炸小鱼
粉蒸排骨
珍花
培根烤芦笋
平菇肉丝
手撕的包菜
虾仁蒸蛋
排骨笋片汤
香菇青菜
珍珠丸子
咸猪手
羊肉串
肘子
麻花肉
皮冻
红油凤爪
口水鸡
卤牛肉和小鱼儿
迷你卷
剁椒西兰花
猪肉干
心点
开口笑
黄油蛋球
糍粑
桂圆莲子粥
青豆枣泥糕
莲蓉酥
蒸蛋糕
小南瓜
迷你铜锣烧
香菜瘦肉粥
汤圆
主食面点
灌汤包
生煎
凉皮
葱油饼
西葫芦蛋饼
剁椒炒饭
大肉包
煎馄饨
抄手
披萨
三丝卷饼
蝴蝶卷
巧克力馒头
梅菜烧卖
馒头 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 还是上次做【酱油风吹肉】的时候一批吹的两只鸡腿，做法也差不多，就把笋片换成土
豆块了，哈哈
把鸡块先煸得很干很干，油都煸出来继续煸土豆了，所以鸡皮很脆很香。。。和风吹肉
相比，风味又不
相同喔~~~
方法和上次的【酱油风吹肉】差不多，详细过程图请参见
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31532045.html
1、风吹鸡腿两只，洗净剁成块，土豆削皮切成块，青椒和葱都切段，大蒜拍瘪去皮
2、热锅中倒入少量油，油热后倒入鸡腿块大火翻炒，炒香，把鸡腿里面的油
都煎出来。
3、把鸡腿盛出来，煎出来的油留在锅中，下入蒜、葱白、青椒爆香
4、下入土豆块继续翻炒，加少许盐和生抽
5、把鸡腿块再次倒入锅中与土豆一起翻炒片刻，喜欢辣的再加一点干红椒粉，起锅前
加入剩下的青葱段炒一会儿
超级下饭，中午忍不住又吃了大一碗米饭，现在很撑的状态ing。。。 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 5 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: LeisureTime
标 题: 虾仁两面黄
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 22 09:15:46 2011, 美东)
爸爸小时候常给我做两面黄，不过那时候不是常常能有虾仁，只有过年过节的时候才有
做法：
浇头：虾仁，肉片，笋片，青豆炒熟汤水多一些，略勾芡
面条下完马上在自来水下冲凉，放适量盐和油拌匀，以防面条粘在一起。平底锅放油，把面条放下去炸至两面金黄。沥干油装盘，淋上浇头。大小根据自家盘子大小，不要太厚，吃起来香香脆脆的。
我是凭印象学爸爸做的，不知道写明白没有 |
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a****a
发帖数: 26187 | 6 1 西芹炒笋干肉皮
笋干要泡水里至少两天,直到变软,隔夜要换水
切成笋片
肉皮是超市里买的油炸肉皮,炒之前1个小时泡水就好,切片
顺序是,先炒笋干,再放肉皮,最后快起锅的时候放入西芹,简单炒炒,加盐,鸡精,少许糖
2 海米丝瓜
丝瓜是自家院子里新鲜采摘的
辅助材料:虾米和葱花
3 花枝豆角
花枝切半容易入味,豆角是菜园里新鲜采摘的,呵呵
Thanks for watching! :) |
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c****i
发帖数: 2635 | 7 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: WaterWorld
标 题: 老资格的说说中餐馆。
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 29 12:11:44 2011, 美东)
美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载，在一事无成的学生时代，打过工的中餐馆不
下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代，最不好做的是送外卖的活。想当
初，到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔，到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代，中餐馆
是老广老台的天下，卖的东西统称杂碎餐，如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
有为数不少的北方菜馆，Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁，家常
豆腐，那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁，现在的餐馆是福建人老板居多。我接
触的福建人专业有三种，餐馆，装修，赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多，我也来
唠叨几句。
一般老美餐馆的利润是10%到15%，生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好，就
是翻台快。中午要翻2到3次，晚上要翻最... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 8 我是放茶树菇烧鸭子汤。里面还有很多笋片。
如果烧鸭子，你可以放很多陈皮一起烧，别有风味，陈皮是帮助消化的。可以解腻。你
烧过鸭子，把干货捞起来，剩下的油可以不要，也可以炒青菜或者炒饭。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 9 做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了，这就是做烤麸的原料啦
，植物高蛋白啊！很有营养的，味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten，蛋白质
含量很高（每35g粉含26g蛋白质），很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。
自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别，自己做的更放心更新鲜。省钱啦！不用再大
老远去中国店搬啦！四喜烤麸是我们家的保留菜式之一，娃相当爱吃。也因为曾经带到
朋友聚会时惊艳到了很多人，也因为自己做实在是简单，现在我家附近的朋友圈里每家
都囤了做烤麸的wheat gluten，每家都饭桌上都多了这么一道菜。
另外，对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊！
A: 烤麸的制作
材料：
wheat gluten（我是在amazon买的），酵母，水
制作过程：
1. 2杯面筋粉（wheat gluten），加上1小勺酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团
（非常容易成团），放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉，否则
加水后面筋粘度太大，酵母无法揉匀。水不要加多，虽然多余的水会从面筋里流出来，
但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母，最后做出来的... 阅读全帖 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 10 MM的这个菜，不用尝就知道我肯定喜欢，里面的每个配料都是我喜欢的。谢谢MM分享
MM的笋片是中国店买来的罐头的么？ |
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i**9
发帖数: 1277 | 11 做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了，这就是做烤麸的原料啦
，植物高蛋白啊！很有营养的，味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten，蛋白质
含量很高（每35g粉含26g蛋白质），很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。
自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别，自己做的更放心更新鲜。省钱啦！不用再大
老远去中国店搬啦！四喜烤麸是我们家的保留菜式之一，娃相当爱吃。也因为曾经带到
朋友聚会时惊艳到了很多人，也因为自己做实在是简单，现在我家附近的朋友圈里每家
都囤了做烤麸的wheat gluten，每家都饭桌上都多了这么一道菜。
另外，对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊！
A: 烤麸的制作
材料：
wheat gluten（我是在amazon买的），酵母，水
制作过程：
1. 2杯面筋粉（wheat gluten），加上1小勺酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团
（非常容易成团），放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉，否则
加水后面筋粘度太大，酵母无法揉匀。水不要加多，虽然多余的水会从面筋里流出来，
但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母，最后做出来的... 阅读全帖 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 12 MM的这个菜，不用尝就知道我肯定喜欢，里面的每个配料都是我喜欢的。谢谢MM分享
MM的笋片是中国店买来的罐头的么？ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 13 你们以前在国内吃火腿么？如果没有这个经历，那么作为一个新奇食品，的确未必会喜
欢啊。
火腿炖汤需要和肉骨头，老鸭之类一起炖。
火腿还可以和其它东西一起蒸着吃。比如笋片，豆腐之类。
炒是不行的。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 14 麻婆豆腐，酸菜鱼，上汤大豆苗，咖喱鸡块浇饭。
今天晚餐。
酸菜鱼（非正宗版）
我用的现成酸菜鱼调料里的酸菜包，没有用里面的腌鱼包和小米辣。鱼是用淀粉、蛋清
、料酒、盐、白胡椒粉腌过的。锅里放花椒炸一下，放姜、蒜和葱，暴香。放入酸菜（
里面好像有泡姜和泡椒什么的，喜欢辣的也可以放小米辣或者干辣椒），炒出酸辣味，
放入笋片炒炒，放入开水，煮五分钟让汤入味，然后放入腌好的鱼片，鱼片变色马上关
火，再炸点花椒+辣椒油浇上（自家吃不喜欢太油可以省略，我家爱喝汤，没浇油）。
我也买过只有酸菜的那种，感觉不够酸。没用本身的调料包是不太喜欢里面的味精什么
的。
我用的是龙利鱼片，也用过猫鱼，口感也不错。好象正宗的要用活鱼吧？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 15 我用的现成酸菜鱼调料里的酸菜包，没有用里面的腌鱼包和小米辣。鱼是用淀粉、蛋清
、料酒、盐、白胡椒粉腌过的。锅里放花椒炸一下，放姜、蒜和葱，暴香。放入酸菜（
里面好像有泡姜和泡椒什么的，喜欢辣的也可以放小米辣或者干辣椒），炒出酸辣味，
放入笋片炒炒，放入开水，煮五分钟让汤入味，然后放入腌好的鱼片，鱼片变色马上关
火，再炸点花椒+辣椒油浇上（自家吃不喜欢太油可以省略，我家爱喝汤，没浇油）。
我也买过只有酸菜的那种，感觉不够酸。没用本身的调料包是不太喜欢里面的味精什么
的。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 16 我帮着做了个四喜烤麸，花生这一喜换成了笋片笋丝，因为她不爱吃花生。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 17 昨天看到红菱艳的白菜豆腐，忽然想起来以前曾经就豆腐写过一篇博客。转过来聊供一
粲。
顺便to版主，豆腐也可以作为某次活动的主题呐。可发挥的余地非常大。
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话说下午见某wsn大言于mitbbs，喻爱妻顾家好男人为作豆腐，言其寡淡无味，软绵不
堪，全无男子气，食者终当厌之。余愤然大呼曰：“豆腐者，天下美味也！俗人但知鱼
肉肥甘为至味，不识豆腐清淡之中变化万千，可叹可笑而已！”
旋作《豆腐铭》以记之——
食不在贵，但求益精。脍不在珍，唯细取胜。斯有黎祁，盘中芬馨。粗者可取炙，细者
入汤羹。调鱼有佳配，宰羊无需荤。更有红方乳，冰淇淋。无酌醴之乱性，无肥甘之毁
形。贫户箸尖味，富家席上烹。苏子云：“也直一死！”
于是用白话正经说。
我 确实很喜欢吃豆腐，在玩到《豆腐》这个游戏之前就喜欢。嫩的，可做豆腐羹，豆
腐脑——八公山鸡汤豆腐脑是以往国内最爱的早点之一。此外，嫩豆腐加上肉末红 油
是麻婆豆腐，以香菇笋片红烧出来又是一番风味；老豆腐，最喜欢切丁油炸后加各类调... 阅读全帖 |
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M******e
发帖数: 4179 | 18 嘿，那口大锅每顿都用来颠土豆丝啊。
你颠点儿别的花样啊，比如宫保鸡丁，香干笋片牛肉丝，蒜蓉空心菜之类的。 |
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m*a
发帖数: 4927 | 19 块状的各种南瓜，萝卜，豆腐，土豆，baby corn, 笋片，荸荠，西瓜，等等 |
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y****i
发帖数: 12114 | 20 不要折腾包饺子了，做汆汤丸子。
用肉泥掺微量面粉/生粉，掺鸡蛋，调好味，用勺子把肉泥扒拉成丸子状，扔到开水里
面，丸子下好以后，扔点青菜、木耳、笋片啥的，汤鲜丸嫩。有现成肉泥的话，基本上
15分钟就能搞定了。 |
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G*8
发帖数: 13261 | 21 这礼拜神奇的10off15大概已把冷库塞满，可以买点蔬菜汽水来配合一下：
－Fresh Express Salad Bonus Pack：
$2.5 -$2(SFW Aug produce magazine) = $0.5
August produce magazine pdf printable:
http://www.tonytantillo.com/newsletters/
Fresh Express Coleslaw Kit Prepacked :
$2.5 -$2(SFW July produce magazine) = $0.5
－玉米：$1/6
－大西瓜：$2.97 (礼拜六一天）
以上凑够10刀可用3off的produce胖子
（最近刚刚又开始印3刀的cat。可以在店里sco cat machine那捡。也有可能买了一单produce就有3刀printout cat）
example:
3 Fresh Express Bonus Salads: $7.5 + 1 Naked Juice: $2.5 = $10
- $3/$10 Produce cat
- $2mq x ... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 24 自从上次团了小崔的海参之后，泡发了一些，爹妈给我烧了两次。一次是用鸡汤笋片香
菇炖的，一次是葱烧。大概说一下我对这海参的感觉吧——
0、他们家只卖北美红参。国内的价格在淘宝上可以搜到，和这边相去不远。所以琢磨
着买回国送人的话就算了，国内买了不会贵多少。这玩艺严格说来和我们在国内吃到的
刺参还是不太一样的，上面的刺更稀疏一些。
1、只要严格按照他们的网站上泡发，失败率为0。只有一点，一定多冲洗几次。海参是
带内脏的，要把里面的泥沙洗干净。我第一次泡发没经验，结果炖的海参里面就有泥沙
。另外这个泡发的时间长度和复杂程度是远在泡发香菇银耳燕窝之流以上的。
2、口感完胜超市里的冷冻海参，（废话，价格摆在那里），喜欢软烂一点的可以用高
压锅压出烧蹄膀一样的效果，不用高压锅烧出来滑脆爽口。
3、腥味还是有的，单用生姜盖不住。所以那网站上的什么海参糖水海参粥之类的菜谱
不要轻易尝试，除非有除腥绝招。另外葱烧是个不错的烧法。
结论——
味道不错，不过太麻烦。有兴趣有时间买一点来炮制的话可以买一些。懒人绕行。回国
送礼绕行。 |
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m****6
发帖数: 8689 | 25 哇，不错啊，找到一个竹林就可以可以年年吃了。
你上次参加版聚摘笋的吗？ |
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m****6
发帖数: 8689 | 26 嗯，笋在国内好像是挺贵的，我3月回去，我妈买的说是16元一斤，我说我们那地上随
便挖，o(∩_∩)o
北方有北方的特产，美国自然资源还是挺多的，去了也许会发现其他惊喜。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 27 最不喜欢的湖南菜之一。。。
都是神马。。
难吃死了 除了辣就没别味道了 辣的菜都差不多一个味道。。。
btw 唯一爱吃的 清炒笋片。。。 |
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e*******y
发帖数: 5613 | 28 最简单的 清蒸熟了就挺好吃的
跟笋片 黑木耳 青椒一起炒也很好吃
或者炖排骨汤
补气的 |
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k******u
发帖数: 3416 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 裸奔一个中午吃的【干煸风吹鸡】再~~~哈哈哈
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 18 12:26:29 2011, 美东)
还是上次做【酱油风吹肉】的时候一批吹的两只鸡腿，做法也差不多，就把笋片换成土
豆块了，哈哈
把鸡块先煸得很干很干，油都煸出来继续煸土豆了，所以鸡皮很脆很香。。。和风吹肉
相比，风味又不
相同喔~~~
方法和上次的【酱油风吹肉】差不多，详细过程图请参见
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31532045.html
1、风吹鸡腿两只，洗净剁成块，土豆削皮切成块，青椒和葱都切段，大蒜拍瘪去皮
2、热锅中倒入少量油，油热后倒入鸡腿块大火翻炒，炒香，把鸡腿里面的油
都煎出来。
3、把鸡腿盛出来，煎出来的油留在锅中，下入蒜、葱白、青椒爆香
4、下入土豆块继续翻炒，加少许盐和生抽
5、把鸡腿块再次倒入锅中与土豆一起翻炒片刻，喜欢辣的再加一点干红椒粉，起锅前
加入剩下的青葱段炒一会儿
超级下饭，中午忍不住又吃了大一碗... 阅读全帖 |
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q***6
发帖数: 5654 | 30 大哥，不是平菇好不好，是金针菇和香菇，里面还有带皮猪肉，肉圆，鹌鹑蛋，笋片，
当然还有鸡。我喜欢这个汤是因为有点像我们南京的大杂烩，还有就是这个汤的胶质含
量还蛮多的，可以养颜喔，亲。
谢谢t弟弟哈。。。 |
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q***6
发帖数: 5654 | 31 在这种阴雨绵绵的天气里最好是吃一大碗汤汤水水来驱寒才是最舒服的事。前段时间版
三介绍姐从西雅图一版友那儿买海参， 很新鲜，口感也很不错， 加点腐竹，黑木耳，
笋片，肉丸子就是一锅热乎乎的好汤啊。 至于煎牛排嘛， 超级容易，costco买的
boneless short rib，切厚片后用韩国烤肉酱腌一下煎熟就行，趁热吃很牙米啊，没时
间做饭的可以试试啊
手机劣质照，凑合看吧 |
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p********i
发帖数: 12365 | 32 不知道是不是private property
想想有嫩笋啊。。。
流口水 |
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s****y
发帖数: 3437 | 33 嫩笋太诱人了阿
我忽然发现每天散步的路上有槐花的，可是太高的，摘不到。。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 34 槐花排沙用场？
嫩笋太诱人了阿
我忽然发现每天散步的路上有槐花的，可是太高的，摘不到。。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 35 就是腰花肚丝中芹和笋片，很下饭。
成都凉粉，类似凉皮 |
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g**4
发帖数: 720 | 36 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: WaterWorld
标 题: 老资格的说说中餐馆。
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 29 12:11:44 2011, 美东)
美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载，在一事无成的学生时代，打过工的中餐馆不
下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代，最不好做的是送外卖的活。想当
初，到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔，到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代，中餐馆
是老广老台的天下，卖的东西统称杂碎餐，如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
有为数不少的北方菜馆，Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁，家常
豆腐，那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁，现在的餐馆是福建人老板居多。我接
触的福建人专业有三种，餐馆，装修，赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多，我也来
唠叨几句。
一般老美餐馆的利润是10%到15%，生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好，就
是翻台快。中午要翻2到3次，晚上要翻最... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 4251 | 37 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: WaterWorld
标 题: 老资格的说说中餐馆。
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 29 12:11:44 2011, 美东)
美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载，在一事无成的学生时代，打过工的中餐馆不
下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代，最不好做的是送外卖的活。想当
初，到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔，到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代，中餐馆
是老广老台的天下，卖的东西统称杂碎餐，如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
有为数不少的北方菜馆，Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁，家常
豆腐，那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁，现在的餐馆是福建人老板居多。我接
触的福建人专业有三种，餐馆，装修，赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多，我也来
唠叨几句。
一般老美餐馆的利润是10%到15%，生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好，就
是翻台快。中午要翻2到3次，晚上要翻最... 阅读全帖 |
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b**o
发帖数: 5769 | 38 1个半小时，4个菜，珍珠丸子，炒笋片，烧豆腐，炒青菜。 |
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s*******w
发帖数: 45 | 39 一个月前去过一次，分量比较足。点的花仁兔丁，辣子鸡，和干锅牛还不错；鲜熘鱼片
一般；火爆腰花比较差，菜里没看到一点辣椒，倒有一堆snow pea，笋片，豆苗之类的
，还泡在菜汁里。我们开始还以为上错菜了，这既不火也不爆的，更像“时菜腰花”，
可是菜单上就这一个腰花的菜，想必这就是所谓的火爆腰花了，至于味道嘛，大家尝了
一下，基本上没再动那个菜。 |
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s*********y
发帖数: 1085 | 40 韩国店，ｈｍａｒｔ那边的ｎａｇｗｏｎ ｇａｒｄｏｎ，韩国同学推荐，说是费城最
好的。里面的各种烧烤和那种ｐａｊｅｏｎ饼都非常好吃。还有一种泡菜汽水也可以尝
试下。老板非常ｎｉｃｅ，上回我和同学去吃，天有点冷我们说做ｂｕｓ，然后从ｔｅ
ｒｍｉｎａｌ走过来的，回去的时候老板特地开车把我们６个给送到了ｂｕｓ站。。。
再说火锅，唐人街有家，非常难吃，一点味道都没有，麻酱是花生酱调的，而且东西都
不怎么放盐。。。名字忘了，我觉得应该倒掉了吧。。。
推荐自己在家做，买白家啥的调料，然后羊肉蟹腿火锅饺笋片什么喜欢放什么，一锅烫
开就好了 |
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y***g
发帖数: 10422 | 41 最简单的：去百合买一桶酸笋片（带汤的），几袋江门排粉。再去搞几个特别腥的三文
鱼头，放在一起煮熟了就行了。
对非闽籍人士来说，这东西煮熟之后臭气熏天，令人作呕。但我认识的福州人对这个无
不甘之如饴。 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 42 每次去都看见n多人在那里吃吃吃~~~
今天去BRU抢deal，又去walmart抢，结果没抢到，豌豆快饿抽巴了，于是打算去吃下大
华里那个快餐。
点了个川味煲，里面有虾和鱼片笋片，还有疑似鱼丸切片的东西，还不错，还点了黑胡
椒牛柳，也还不错，主要是大家都饿坏了，豌豆没吃晚饭，我全天就吃了一小块蛋糕。
豌豆的理论是，每次都看到那么多人，怎么可能不好吃。我的理论是，bbs上都没提过
，怎么可能好吃。
服务员让我感觉想起学前班的班主任。。。偶对中年老阿姨有心理阴影，不过服务还可
以。
一顿饭把抢deal省出的钱都吃进去了。。。- -|| |
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y****j
发帖数: 2971 | 43 狮子头有红烧和带汤的两种，我推荐带汤地，配了青菜笋片。
不要点蹄膀。 |
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l****6
发帖数: 2325 | 44 转载：
老资格的说说中餐馆
美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载，在一事无成的学生时代，打过工的中餐馆不
下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代，最不好做的是送外卖的活。想当
初，到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔，到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代，中餐馆
是老广老台的天下，卖的东西统称杂碎餐，如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
有为数不少的北方菜馆，Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁，家常
豆腐，那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁，现在的餐馆是福建人老板居多。我接
触的福建人专业有三种，餐馆，装修，赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多，我也来
唠叨几句。
一般老美餐馆的利润是10%到15%，生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好，就
是翻台快。中午要翻2到3次，晚上要翻最少一次，有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老
板娘看前台，老板守厨房，夫妻组合把损耗减小到最低。厨房的人头数基本上是一个人
一万块生意。如果是个100来个座位的餐馆，厨房有10个人，这个店的生意不会少于10
万（10-12万之间）... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: uptownpisces (uptownpisces), 信区: Food
标 题: 感恩节前贴个麻辣烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 26 22:28:50 2008)
我也半夜来上道菜.
做法：
1. 下图上左：活鱼一条，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、
姜片、1勺料酒、1tsp盐抹匀鱼身，腌制10分钟。然后在鱼身刷上油和酱油，放入预热
420度的烤箱烤20分钟。
2. 下图上右和中左：烤鱼的时候同时备料：葱段、姜片、蒜瓣、黄花菜、木耳、豆腐
、笋片、干辣椒、豆豉酱、郫县豆瓣。
3. 下图中右：锅内入油，放入姜片、蒜瓣略炒片刻，再放入剁碎的郫县考古瓣和豆豉
酱炒香。
4. 下图下左：再放入干辣椒和花椒炒香，然后加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖调味。
5. 下图下右：加入木耳、黄花菜、豆腐煮开。
6. 鱼烤好后，取出，倒入刚烧好的汤料，再入烤箱烤5分钟。
7. 另起油锅，放入2大匙油，放入适量干辣椒和花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用
香菜装饰一下就好了，很下饭的！ |
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e******u
发帖数: 6296 | 47 PETCo旁边新开的China Pearl，招贴上写的广式早茶，很期待。圣诞节没开门，昨天去
吃了。
试营业期间不提供广式早茶。
客人很多，9成满，全是老美。
等待时间很长。
盘子没洗干净，有食物残渣和污迹。
点了四个菜，仔姜鸭最好，家常味，没卖相。和我在家做菜的水平相当。
东坡肉太甜，没卖相。
排骨王完全是美食中餐做法，难吃。
竹笋烧牛腩看起来就难吃，里面稀稀拉拉的笋片，切的乱七八糟的牛腩，稀糊糊一样的
汤汁，奇怪怎么会有人把牛腩烧的这么难吃。
服务员问我们的时候，LD很虚伪的说好吃，要求打包。
结果出门发现打好的餐盒根本没带出来，我们笑成一团。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 48 1. 花生、白果、杏仁儿、口蘑（罐头）、滑子菇（罐头）、豆腐干、油豆腐、笋片、
木耳、素肉、油面筋、腐竹、海带、金针（黄花）等材料该泡发的泡发，该切块儿的切
块儿，沥干水分后放入锅中用少量清油炒一下。
2.加入酱油（生抽）、五香调料（白家卤料粉一茶匙）、盐、糖（稍多）、料酒等文火
烹煮半小时，然后大火收汁，收入储藏盒等容器中放入冰箱。
因为要收汁，一开始不要放太多盐，要特别注意的是白家卤料粉里有盐。 |
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a********6
发帖数: 14468 | 49 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: WaterWorld
标 题: 老资格的说说中餐馆。
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 29 12:11:44 2011, 美东)
美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载，在一事无成的学生时代，打过工的中餐馆不
下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代，最不好做的是送外卖的活。想当
初，到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔，到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代，中餐馆
是老广老台的天下，卖的东西统称杂碎餐，如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
有为数不少的北方菜馆，Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁，家常
豆腐，那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁，现在的餐馆是福建人老板居多。我接
触的福建人专业有三种，餐馆，装修，赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多，我也来
唠叨几句。
一般老美餐馆的利润是10%到15%，生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好，就
是翻台快。中午要翻2到3次，晚上要翻最... 阅读全帖 |
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m********n
发帖数: 55 | 50 呕吐No.1: Yan Ching
目前只吃了四家，但相信即使以后我再有勇气去碰Richmond的中餐馆，也不会碰到比这
家更难吃的了，呕吐榜当之无愧的No.1。平心而论店面装修还是不错的，但当我进去环
顾四周发现只有我们一桌中国人的时候，我就知道要悲剧了。菜名我就不回忆了，否则
又要吐了，再说菜名和味道根本木有关系，菜名都是大家熟悉的中餐传统菜，实物统统
都是甜酸酱+裹了面粉炸出来的鸡肉，猪肉，牛肉+雪豆+胡萝卜+罐头笋片。来美国这么
久了，对美式中餐还是有一定抵御能力，能吃下一些的，但美式的这么彻底的，还真是
让我开了眼。记得有时能在中餐buffet看到老美装了一盘芥兰牛，左宗鸡，炒面，然后
走到甜品区加了一大勺巧克力酱在上面。如果您能接受这种吃法，Yan Ching 您一定不
能错过。
2. Peking
环境也不错，饭菜味道没有Yan Ching 那么恐怖，不至于有吃了一口菜后想打人的冲动
。不过以后也不会去了。
3. 富记
环境最差，价格最贵。味道比Peking好一些，荤菜一般，烧腊一般，蔬菜炒的还不错，
是不是早茶比较好？没敢尝试。
4. 来来
经历了以上的炼狱，来来好比希... 阅读全帖 |
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