k*********d
发帖数: 533 | 1 本来想照君之的方子做栗子蛋糕的，但是戚风那步就失败了，栗子也不够用，临时改成
草莓慢烤蛋糕。
照得是这个帖子：
http://www.mitbbs.ca/article/Food/31644395_0.html
戚风非常成功，慢烤草莓口味极佳，老爸老妈赞不绝口。照片我就不贴了，第一次做，
做成已经累死偶了，卖相咱不讲究，嘿嘿。
几个tip:
1. 模具：Fat Daddio's Anodized Aluminum Round Cheesecake Pans with Removable
Bottoms, 8x3
2. 蛋白打发是关键。要用新鲜蛋白！之前尝试过egg white egg beater，失败。一定
要打发到干性，我用的最便宜的hand mixer，大概打了8分钟左右，糖要分批少量得加
。鸡蛋量要够，我用了large, 6个。君之那个方子才4个，我觉得不够，除非他用的
extra large.
3. 因为用stevia in the raw powder，不如白砂糖那么有帮助打发的作用，所以下面
这个戚风方子里的几个成分都是 fool-proof，帮助新手做成戚风的：
玉米淀... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 10 | 2 到了冬天就跟很想回味夏天的感觉，在火锅店、牛排店、烧烤店吃着高热量的食物，很
多人都会再来一份口感冰爽清凉的冷饮或甜点用来解腻。这款北海道戚风其实就是常温
，但口感细腻、柔滑，配上清凉、微香的抹茶香草奶油馅，带给你寒冬中的甜蜜。
【食材】
蛋2个、低粉20克、糖30克、玉米油20克、牛奶15克
【做法】
1、将蛋白分三次加糖，打至硬性发泡。
2、蛋黄中依次加糖、油和牛奶拌匀。
3、在蛋黄糊中筛入低粉，拌匀。
4、将蛋白分次倒入蛋黄糊翻拌均匀。
5、将面糊装入纸杯，八分满，放入预热好的烤箱180℃，烤20分钟左右，至表面金黄即
可出炉。
6、蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入抹茶奶油馅，
吃的时候表面筛糖粉。
【抹茶香草奶油馅】
牛奶200克、糖50克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低粉10克、抹茶粉10克、香草精几滴，
淡奶油100克
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，加入过筛的低粉和玉米淀粉混合均匀。
2、牛奶加糖煮至沸腾，缓缓倒入蛋黄面糊里，不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块，加入
香草精；小火边加热边不停搅拌，直到面糊浓稠后，立即离火并放至凉水中继续搅拌至
冷... 阅读全帖 |
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q***z
发帖数: 934 | 3 【 以下文字转载自 Poetry 讨论区,原文如下 】
发信人: qianz (Summer), 信区: Poetry
标 题: Re: 情人节情人解情人结
发信站: The unknown SPACE (Fri Apr 19 10:45:48 2002) WWW-POST
see mine
同心锁同心锁同心锁
▲海南“同心锁”
“同心锁”位于白石岭观光游览区，而白石岭位于海南琼海市加积城西南面，乘坐汽车，
十几分钟便可到达。白石岭有八景较为闻名，景名分别是：石柱筛风、金钟驾地、青狮眺
目、翠屏拥月、崆峒筛风、苍牛喷雾、花岗蔚彩、碧沼储云。还有仙人洞、仙人足迹、青
云路、天门洞以及近两年兴建的长寿山、青云寺、南海观音像、彩雕山门和正在兴建的高
尔夫球场、警官度假村等。1995年8月，白石岭建成全省第一家空中缆车。此后巨型笑佛
“长寿神钟、同心锁”等项目也相继开业，吸引着八方游客前来观光游览。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 4 是筛在蛋黄糊上，不是叫你筛在碗里再倒进去。
你们得多去看看录像啊，我从来没做过这些东西都知道，一边筛一边用东西搅。 |
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H*H
发帖数: 1465 | 5 低危就没必要做羊穿啊。低危在美国都作为正常处理的吧。高危反义词不就是低危么，
就是说没事了。当然这类测试准确度比较低，所谓低很大程度上也因为假阳多，本来没事以为有事。羊穿什么的就相当准确了。
不过如果低危都要做羊穿，那还作什么筛查，直接羊穿得了。羊穿是有风险的，可能造成流产。
BTW, 这个风险估值跟年龄有关。我记得如果是35岁的孕妇，即使什么检查都不作，风
险就是1：250。所以如果她不是特别年轻的孕妇（<25岁），1：420说明不了啥。
现在作NT screening（早期唐筛，用B超的）时间上应该来不及了。国内的唐筛都是15-
20周那种吧。NT screening必须11-14周，否则不准的。能做这个的医院也不多。 |
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l********y
发帖数: 1068 | 6 表妹第一个宝宝还是胚胎2个月的时候，医生告诉她胚胎停止发育了。今年4月份怀了第
二个，头三个月的时候说孕酮太低，胚胎也有点和第一次怀孕时的症状一样，于是就保
胎。现在肚子里的宝宝有4个月了，我们以为一切都好了，可是昨天表妹电话我说是搞
唐筛的时候医生说她结果显示数值偏高，要他做羊穿。她妈妈不想让他做羊穿，因为风
险太高了，怕导致流产。所以我想问问唐筛的结果准确率多高？不做羊穿做B超能不能
看出来什么？同时也请大家祝福我的表妹，希望她顺顺利利的把宝宝生下来，希望她的
宝宝健健康康。 |
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l********l
发帖数: 81 | 7 40+，去年IVF怀的头胎发现一个大概万分之一概率的基因变异（非唐氏）引产了，今年
自然受孕，全家高兴的不行，唉，唐筛NT正常，可几个蛋白质不正常，最后算的唐氏风
险居然到了1/3。做了NIPT给出的唐氏风险是万分之一，基因科医生说NIPT正常NT正常
，她们就不担心染色体的问题了，那几个不正常的蛋白质可能和胎盘功能有关。可是前
两天看到去年美国报道了一列NIPT假阴性的病例，NIPT是negative，结果还是生了唐氏
宝宝，那个妈妈才33岁。虽说NIPT比唐筛准多了，可还是万分纠结这两个天差地别的结
果，医生说如果我不放心，剩下的就只有羊穿一条路了，可我这年龄羊穿的风险比年轻
的大多了。去年羊穿没事但被一个万分之一概率的事情砸到了，今年即怕又被NIPT万分
之一的事情砸到，又怕被羊穿1%的砸到，左右为难。怎么办？ |
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A******3
发帖数: 59 | 8 到了冬天，人就爱犯懒。我也是，每天忙忙碌碌，也不知道自己在忙啥。文字也敲不下
去了，一天天的灵魂出窍，心绪总在忧虑间沉沉浮浮，像魔鬼的咒符，抛不走····
···
一直想做抹茶戚风蛋糕，喜欢那淡淡的绿色！买的抹茶粉在路上，可我又想做个绿色的
戚风蛋糕。灵机一动，用菠菜汁做了这款戚风蛋糕。第一次失败了，蛋白没有打发好。
第二次总算成功了，料似乎没有备足，戚风蛋糕没有做大做的更好看。不过总算付出了
，也就有收获，这款蛋糕吃起来绝对的美味
材料：鸡蛋5个，糖粉80克，低粉80克，菠菜汁50克，植物油50克，白醋几滴。
1：蛋黄打散后加入糖粉40克，打至糖粉融化。
2：糖粉融化后，加入50克植物油，50克菠菜汁，再次打匀后筛入80克低粉，直至成绿
色粘稠的面糊。
3：蛋清打至丰富的大泡后加入20克糖粉和几滴白醋，用力打发后再加入15克糖粉，再
次快速打发。最后一次加入15克糖粉，用力快速打发，直至蛋白像漂浮的白云朵，倒扣
不滴落的状态。烤箱预热5分钟。打发好的蛋白加入到蛋黄和菠菜面糊里，此时不要顺
时针搅动和打发。要用刮刀或者别的器具翻动搅拌，像平时炒菜那样拌匀。
4：打发好的蛋白加入到蛋黄和... 阅读全帖 |
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b********t
发帖数: 632 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 《参加活动 美食摄影－ 烘培之北海道戚风 以及杂七杂八》
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 20 16:28:31 2014, 美东)
君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 10 君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入
冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀... 阅读全帖 |
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x*********4
发帖数: 79 | 11 重新贴我做的步骤
用量按照下面方子，没用塔塔粉用的柠檬打发，么有朗姆酒，我做的香草口味，先打得
蛋白再打得蛋黄，不知道还有什么可能的问题，很想把这个蛋糕做好，以后可以做生日蛋糕拉，谢谢大家了！！
方子：
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法：
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1
小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g（蛋青）、泡打粉1/4小勺（可以不加）、白醋几滴和盐一小
撮。
B、做法
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖40克，色拉油80ml，牛奶80ml，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖70g分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四
周都打发均匀，直至打至干性发泡（蛋白文理清晰，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发
泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态）。
5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液（步骤2），低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类，将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 12 是筛在蛋黄糊上, 也一边筛一边用东西搅，但是没有很认真搅就是了。可能是那个缘故
。下次慢慢加再试试。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 蛋 4 粒
幼糖 100克
普通面粉 120克（筛过）
溶解牛油 3 大匙
做法：
1. 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，慢慢加入糖。
2. 拌打至发白及硬，可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打3-
5 分钟至成非常幼细的蛋糊。
3. 将面粉分3 次筛入，拌匀。
4. 加入 3大匙牛油，拌匀。
5. 倒入已铺上Parchment Paper的烤盘，放入已预热的烤箱，烤箱350度烤 30-35 分钟
或至熟及金黄色便可取出。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 14 今天做了，效果还不错。蛋糕有点开裂了，不过味道特别赞，朋友们都很喜欢，以后还
会用这个方子做。再次感谢豆豆猫。
但面粉拌进蛋黄糊的时候还是起小颗粒了。这次我还试了两批面粉，一批边筛边用刮刀
拌进蛋黄糊，另一批筛玩之后用mixer低速搅拌，但都有不同程度的颗粒，很影响蛋糕
的口感！
。6 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: Re: 人生中第一个装饰蛋糕【黄桃可可蛋糕】祝P生日快乐！—
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 17:56:54 2011, 美东)
唉。。。太杯具了。。。
那我就言简意赅了~
装饰的时候蛋糕底下是垫的是一次性纸盘，撒侧面可可粉的时候是稍微把蛋糕连带底盘
倾斜了一点用筛
子抖一抖筛上去的。。。
最后的成品底下垫的是硬纸板，沃尔玛有卖，在卖蛋糕装饰的货架上~
不过我是新手，家伙设备都不齐全，方法也不一定正确。。。
有没有达人来提点一下更专业的做法？？？尤其是侧面撒可可粉那个~~~ 是不是也可以
用侧面撒巧克力
屑的方法那样，用橡皮刀铲起来再粘到奶油上去？？？ |
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n*****g
发帖数: 1199 | 17 筛了以后留在筛子上的就倒掉么？我把买九阳豆浆机附送的过滤豆渣的漏勺用来筛面粉
行么？多谢！ |
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m********o
发帖数: 69 | 18 低筋面粉，用豆浆机带的那个网筛过一次，但搅拌时仍有结块的面粉。
我尽量把面块捣开，但最后还是有些小块，就没有管它，怕把面弄出筋来。
面粉需要过筛多次吗？是不是分次筛入的？ |
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b******r
发帖数: 3206 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 【豆豆猫厨房】橙香戚风蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 9 17:18:43 2011, 美东)
这个蛋糕非常好吃，口感很清淡，有橙子的香味儿，推荐一试～～～
方法没什么特别的，基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白5个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 橙汁1/3 cup (约80g)，豆豆猫用的是买的橙汁，已经挺甜的了，就没有再加糖，如
果用鲜榨橙汁，可能还得加2大勺的糖，不然太酸；
4. 低筋面粉100g；
5. 一个新鲜大橙子，洗净表面的蜡，把橙皮刮成屑（不要刮到白色的部分——苦的）。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀，然后把橙皮屑拌进去... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 21 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
egg： 4
cake flour：68g
oil：32g
milk：32g
sugar（egg white）： 48g
sugar: 24g
extract vanilla 1 teaspoon
烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
垂）。分离的蛋黄加糖，油搅拌均匀后加入牛奶，香草精然后入筛好的低分，上下伴均
匀。将打发好的蛋白加入淡黄糊
中，上下翻拌（切忌左右划圈），动作轻，快，防止蛋白消泡，颜色均匀后搅拌完毕。
将面糊倒入烤盘中尽量抹平入烤
箱，烤至25分钟左右待表面金黄。
出炉后待稍微冷却了就将蛋糕从锡纸上撕下，然后再放入到纸上，抹上喜欢的果酱（抹了grape jelly和肉松沙拉酱）等
物
卷起用锡纸包好静置15分钟左右，打开切成自己喜欢大小。
是用parchment paper效果更好的但是忘记买了。很轻盈的蛋糕卷，看着蛋糕卷不小拿在手里像一团棉花的重量一样，
用作周末早餐，不过估计不禁吃和ld一顿就剩下不了什么了。 |
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R****D
发帖数: 376 | 22 终于买到了抹茶粉，急急的做了抹茶芒果戚风卷给LD做早饭，LD很喜欢。做法参考了爱
厨的方子，糖减量了，用的也是量杯量勺，适合新手操作。烤制和卷蛋糕的方法写起来
很复杂，操作起来倒是不那么困难，爱厨有一个很好的视频，大家有兴趣可以搜索来看。
材料：
蛋4個，糖2大匙，牛奶50 ml，橄榄油3大匙，低筋面粉3/4 杯，泡打粉 半小匙，抹茶
粉1大匙，白醋1小匙。
奶油馅：heavy whipping cream 3/4杯，糖2大匙，切碎的芒果丁約半杯。
工具：
长方形浅烤盘，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
做法：
1. 铺上烤盘纸并在四周各剪出一个缺口，如果这个时候烤盘纸不是很容易贴在烤盘上
，可以在纸张的底部稍稍加一点点水让它服帖。预热烤箱350F。
2. 分蛋白和蛋黄，蛋黄里加入牛奶、抹茶粉，橄榄油，糖，搅拌至糖溶解。混合低筋
面粉和泡打粉，筛入蛋黄液中，搅拌至无颗粒。
3. 在干净的容器中用电动搅拌器打发加入白醋的蛋白至中性发泡。
4. 用橡皮刀先取出1/3蛋白泡与蛋黄糊混合，再把混合的蛋白蛋黄糊倒入蛋白泡中搅拌
均匀，然后倒入烤盘中，用橡皮刀抹平以后震出大的气泡，入烤箱烤12分... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 这个蛋糕非常好吃，口感很清淡，有橙子的香味儿，推荐一试～～～
方法没什么特别的，基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白5个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 橙汁1/3 cup (约80g)，豆豆猫用的是买的橙汁，已经挺甜的了，就没有再加糖，如
果用鲜榨橙汁，可能还得加2大勺的糖，不然太酸；
4. 低筋面粉100g；
5. 一个新鲜大橙子，洗净表面的蜡，把橙皮刮成屑（不要刮到白色的部分——苦的）。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀，然后把橙皮屑拌进去；
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5.... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 24 好久没有上菜了,不是没做菜,而是,实在太家常,懒得拍照了。
今天还是上个甜点吧，戚风蛋糕卷，参考爱厨的。
很方便的，比较容易做哈。
材料：鸡蛋 4个
糖 80克
牛奶 50ml
沙拉油 3tbsps
Rum酒 1tbsp（我没有，用的Vodka）
蛋糕粉 80克
泡打粉 1/2tsp
塔塔粉 1/3tsp（没有的可以用柠檬汁1/2tsp）
过程：1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开，蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀
加牛奶、酒、油再低速拌匀
筛入蛋糕粉和泡打粉，用低速拌至无粉粒即可，别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀，再高速
... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 戚风的香甜松软配上葱花芝麻肉松的咸香
很好吃的搭配
毛毛妈的方子，我用的是7*11的玻璃烤盘
调整成5个蛋的配方
5个蛋白加少许塔塔粉，分3次加入50克白砂糖，打至硬性发泡
5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟，加入35克白砂糖打匀，加植物油45克，水55克打匀
低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀，筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀
打的时候z字形搅打，不要画圈，防止面粉起筋
（打蛋器打得比较均匀，但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀）
把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀（新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌
手法）
然后把面糊倒入剩下的蛋白中拌匀
葱2-3根切碎，撒一半在烤盘里，再撒一些芝麻
倒入一半的蛋糕糊，抹平，撒上肉松
倒入剩下的面糊，抹平，撒上剩下的一半葱花和芝麻
340F烤35-40分钟，表面轻轻地按压有“沙沙”声就好了
倒扣放凉，切块即可
这次肉松放得有点多，往下沉了不少。。。
自制肉松：
http://mitbbs.com/article1/Food/31591523_3_0.html |
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i*******u
发帖数: 1065 | 26 这是我觉得最好做而且回回都成功的戚风。
材料：牛奶55克，玉米油（或其他液体油，没什么味道的）50克，低筋面粉60克，鸡蛋
5个，白糖90克。
1 牛奶，油，30克白糖混合，加热至沸腾，离火。
2 筛入面粉至1，拌匀成烫面。晾凉。
3 蛋黄加入晾凉的烫面，拌匀。
4 60克白糖分3次加入蛋白打发（高速），至硬性发泡。
5 1/3蛋白加入蛋黄湖，拌匀（不要搅），倒入剩余的蛋白，拌匀。
倒入烤模，320F，烤40分钟。 |
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e******u
发帖数: 6296 | 27 1 怎么才能把蛋白打的起角啊？我打了10分钟，光起泡了
2 油水比例能调整么？我觉得成品的咖啡味有点淡
3 蛋糕烤好后怎么完整的取出来，是事先要在烤盘上抹油么？
xiu老师的攻略：
戚风蛋糕
材料：
1 中间面粉 3/4 cup
2 backing powder 1 tsp
3 盐1/8 tsp
4 糖 1/2 cup
5 菜油 1/4 cup
6 水或者牛奶或者果汁 1/4 cup
7 蛋4个放到室温。分开蛋黄，黄白分别装在2个大碗里，装蛋白的碗要
无水无油
步骤：
A 把1，2，3，4混合筛在蛋黄的碗里
B 把5，6也放到蛋黄的碗里
C 干净无水的打蛋器打发蛋白至可以拉起尖角
D 用打蛋器打发蛋黄混合物至有点发白，至少打发10分钟
E 把蛋黄混合慢慢倒入打发的蛋白中，并用铲子搅匀。注意要慢慢翻动，不能顺时
针搅
F 把E倒进烤盘，方法预热350度的烤箱里烤30分钟左右 |
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n*****a
发帖数: 566 | 29 我现在的方子里压根就没有玉米淀粉的成份。我用的配方是：
1 cup all-purpose
4 eggs
20 tps sugar (10 tps-是和all-purpose混的，另外10是打蛋白時边打边加的）
1/4 cup veg oil
1/4 cup milk or water
我还加了1/4cup的pina colada (我挺喜欢吃甜食的，即便这样对我自己来说甜度正好
的20tps sugar，在我的老美同事嘴里就觉得很淡，所以我加了pina colada增加甜度的）
我的做法就是：
1. 先打egg whites大概起泡后就开始边打边加糖，直到打到比较硬为止，硬的尺度就
是把整个盆子倒过来，蛋白不会掉下来
2.然后开始把油，奶这些液体的东西跟蛋黄混合，用打蛋器打到充分混合
3.用筛子把面粉和糖一起筛到蛋黄的混合体里，然后用打蛋器打到充分混合，混合体里
见不到面粉颗粒为止
4.把蛋白放进面粉蛋黄的混合体内，我是用划之字线的方式进行搅拌的
5.最后就是倒进蛋糕模具，轻摔几下震掉小泡泡，然后放进烤箱，350度，30分钟就好了 |
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W****n
发帖数: 1373 | 30 牛
的）
就是把整个盆子倒过来，蛋白不会掉下来
2.然后开始把油，奶这些液体的东西跟蛋黄混合，用打蛋器打到充分混合
3.用筛子把面粉和糖一起筛到蛋黄的混合体里，然后用打蛋器打到充分混合，混合体里
见不到面粉颗粒为止
4.把蛋白放进面粉蛋黄的混合体内，我是用划之字线的方式进行搅拌的
5.最后就是倒进蛋糕模具，轻摔几下震掉小泡泡，然后放进烤箱，350度，30分钟就好了 |
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r*****n
发帖数: 917 | 31 ..."然后入筛好的低分..." ?? 这句看不懂啊
48g |
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c*******u
发帖数: 12899 | 32 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
蜜的香味。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. 出炉，倒扣，脱模。 |
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M*****c
发帖数: 2753 | 33 看着就好吃！！！
这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
蜜的香味。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 事先将红豆泡一晚上，然后加水和2大勺白糖，煮啊煮啊，煮到红豆变软。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小，用了6个)；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个（这次用了6个）；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g)；
4. 低筋面粉1 cup (约110g)；
5. 煮好的红豆1/2 cup，沥干水，拌入两大勺干面粉，待用。
注：蛋黄糊里没再加糖，因为我觉得红豆水已经挺甜的了。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀； |
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f*******d
发帖数: 12693 | 35 当然该把面粉筛到蛋黄糊里。为啥要过筛？不是为了把粗颗粒过滤掉，是为了把面粉少
量而均匀地撒到蛋液上，边撒边搅拌。
平时你多看看food channel怎么做蛋糕，还有上网看看别人的方子或者录像就知道了。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 36 我做的蛋糕一直挺好吃，但爬墙能力不够，总是让我心存遗憾。昨天又试了一次，正好
买到了一盒巨大无比的鸡蛋（我们一直买的是 Eggland's Best Organic，但从来没那
么大的）。我正在考虑如何调整菜谱，又打到了一个双黄蛋，一下子我的脑子里一团浆
糊，只能留出一个蛋黄，减少一个全蛋。
首先调出来的蛋黄糊非常稠，我又急忙加了点蜂蜜，倒了点冷牛奶进去（想象我的手忙
脚乱吧），使劲搅拌才拌匀了。
其次蛋白打发异常顺利，才三分钟就硬性发泡了，而且蛋白糊膨胀的程度比平时多好
多。
最后，哈哈，就在我认定这次蛋糕肯定失败了的时候，漂亮的蛋糕出炉啦！我的面粉搅
拌还是有问题，即使把油加热了，把面粉都筛过了，两者混在一起的时候还是容易形成
小面粒，不过不求完美的我还是很满意了。
BTW，这是9寸的圆盘。 |
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EA
发帖数: 3965 | 37 因为网上的方子太多,而且很多是以克为单位,我没称,就用了搅拌机自带的方子做的,
2 cup all-purpose flour
1 1/2 cup sugar - 我只用了半杯
1 tbs baking powder
1/2 tbs salt
3/4 cup water
1/2 cup oil
7 egg separated
我筛了面,打发了蛋白,面浆比较稀,325度烤了1小时,蛋糕发了,可是很粗糙,因为糖少,
吃起来象发糕.我该怎么改善,作出比较细腻的蛋糕? |
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y*********e
发帖数: 298 | 39 谢谢小觅。我当时也把纸盘拖起来了，可是角度不够，再抬高点儿蛋糕就滑下去了。最
底下那个位置筛
不到啊。咋办？ |
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b******r
发帖数: 3206 | 40 Sieve像这样儿的
其实网格细一点的漏勺就可以了。
不筛也不是太大问题口感可能没那么细腻？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 过筛的目的是把结块了的面粉筛松了
这样可以减少搅拌面糊的时间，搅拌的时间越长，面糊越容易起筋
蛋糕就越不容易松软
另外就是结块的面粉如果没有搅开，成品蛋糕里面可能会有一块面粉
所以过筛确实不是必须的，但是过筛了的面粉做出来的蛋糕更好吃 |
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A*******1
发帖数: 985 | 42 我前几天做了一次失败了，印象中唯一的区别就是用的all purpose面粉，没有和淀粉
配，没有过筛直接倒入了。结果全部结块了，怎么也搅拌不开，当然就发不起来了。过
筛之后面粉不结块儿。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 43 我抄下来一直用的，应该是＂樱＂的方子，修改过一点：
蛋黄4个，白糖40g，植物油40g，牛奶50g，中筋粉60g，玉米淀粉20g。这次加了5g抹茶
粉。
蛋白4个，白糖40g，柠檬汁几滴
1、蛋白加柠檬汁打发，分三次再入白糖，刚要到硬性发泡即停
2、白糖加牛奶打匀，再加油打匀，充分融合大约要打2分钟。
3、蛋黄打匀，加入2中。
4、抹茶粉、面粉丶玉米淀粉混合均匀，过筛两次。
5、4筛入3中，用最低速打匀，匀了即停不要过度，以免起筋。
6、与蛋白糊混合，先1/3再 2/3，翻折。这个最基本不多说了。
7、入模，震出大气泡，烤箱中层用350F烤35分钟。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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w******y
发帖数: 8040 | 44 你但凡稍微了解一下筛药找到hit的成功率
就会对这1%的成功率拜服跪舔了 |
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d******e
发帖数: 1424 | 46 四、市井大杂烩类
1、捡梅子胡胡（核）：把街上捡回来的梅子胡胡砸开，取出里面的芯芯积攒起来，然
后拿到人民路中药材公司门市部上去卖点钱买冰糕，或者把梅子胡胡两面磨穿一个小孔
，用针把里面的芯芯掏出来，含在嘴里当吹吹，吹得大人烦。也可以互相猜对方手中的
数量，也是一种初级的赌博活动。
2、捡牙膏皮皮：与上一个相同，主要是自力更生找点零花钱，主要销往羌江南路云母
厂电影院对门的废品收购店或者是新桥（现雅安宾馆）外的废品收购店，二分钱一个。
3、串门：娱乐生活溃乏，几乎每天大人都要带小娃娃去串门，摆龙门阵，是当是信息
来源的最佳方式，类似现今的上网冲浪。
4、买小北街哑巴风筝：春天到了，老雅安的风俗习惯是要放风筝的，只要是老雅安人
基本上都晓得小北街哑巴风筝，哑巴风筝不仅价格公道，而且质量上乘，据说所用竹片
都要放在刀口上测平衡，怀念总是随着哑巴风筝在空中飞舞。
5、跳舞：工人俱乐部滑冰场，天上扯几根星星灯，一元钱一张的舞票，雅安最大的交
际场，有钱的可以买汽水喝。
6、撮鱼：最爱是羌江河原皮革厂后边的河岔，一撮箕下去，不知要弄起好多雅鱼苗苗
。
7、粘叮叮猫（蜻蜓）、懒懒洋（知了）：用竹竿... 阅读全帖 |
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M*****e
发帖数: 11621 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
volontaire (volontaire) 于 (Sun Dec 22 11:47:31 2013, 美东) 提到:
说它经典是因为，曹雪芹在红楼梦里说，情产生的过程，“既悦其色，复恋其情”。这
是比较自然的，人本来就是动物，人最先感知的也是一个人生物特征，生物特征的相互
吸引，带来了情感和肉体的交流，然后是各种社会经济现实，决定了最终的关系走向，
李瓶儿和西门庆是情，欲，钱，交织的关系，这种关系也是最真实的男女关系
☆─────────────────────────────────────☆
charmed (仙境别红尘) 于 (Sun Dec 22 11:55:55 2013, 美东) 提到:
情，欲，钱，交织的关系，的确是最真实的男女关系，不过我就读不进金瓶梅，它太不
风花雪月了，不适合YY。。。
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volontaire (volontaire) 于 (Sun Dec 22 11:59:0... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 快年底了，中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起，热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始，我就常常会在节日的时候制作一些点心
，不论是在家宴请朋友，还是出门做客都是很好的点缀，精细或是拙朴不是重点，在乎
的是那一份心意。以前在家的时候，最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
，觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的，所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子，于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁，后来做得多了，才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说，一不舍得投资那些专业的设备，二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕，所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法，希望大家在亲朋好友生日，节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的，这次集中整
理起来，主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问，每一种造型的难度有多高？回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 49 新世纪到来的第一个农历春节过后，我买了二十多袋无烟煤和吃食，回到乡村祖居的老
屋。我站在门口对着送我回来的妻女挥手告别，看着汽车转过沟口那座塌檐倾壁残颓不
堪的关帝庙，折回身走进大门进入刚刚清扫过隔年落叶的小院，心里竟然有点酸酸的感
觉。已经摸上六十岁的人了，何苦又回到这个空寂了近十年的老窝里来。
从窗框伸出的铁皮烟筒悠悠地冒出一缕缕淡灰的煤烟，火炉正在烘徐屋子里整个一个冬
天积攒的寒气，我从前院穿过前屋过堂走到小院，南窗前的丁香和东西围墙根下的三株
枣树苗子，枝头尚不见任何动静，倒是三五丛月季的枝梢上暴出小小的紫红的芽苞，显
然是春天的讯息、然而整个小院里太过沉寂太过阴冷的气氛，还是让我很难转换出回归
乡土的欢愉来。
我站在院子里，抽我的雪茄。东邻的屋院差不多成了一个荒园，兄弟两个都选了新宅基
建了新房搬出许多年了。西邻曾经是这个村子有名的八家院，拥挤如同鸡笼，先后也都
搬迁到村子里新辟的宅基地上安居了。我的这个屋院，曾经是父亲和两位堂弟三分天下
的“三国”，最鼎盛的年月，有祖孙三代十五六口人进进出出在七八个或宽或窄的门洞
里。在我尚属朦胧浑沌的生命区段里，看着村人把装着奶奶和被叫做... 阅读全帖 |
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f**********r
发帖数: 3774 | 50 书名：《妖刀记》卷廿三 造极之战
作者：默默猴
出版：台湾河图出版社
手打团将会常驻本吧，第一时间为书友奉上妖刀记以及多数河图有爱书籍的手打
版（仅供试阅），欢迎广大书友们前往探讨。
《妖刀记》卷廿三 造极之战
第百十一折 飞鸢下水，当者无畏
第百十二折 鼎天剑脉，伐毛洗髓
第百十三折 难陀现首，代战者谁
第百十四折 九诀三易，起手无回
第百十五折 皇律清夷，鸟散鱼溃
人设：
李锦屏：17岁，153公分，85C、57、83。
武学：水月三十六势、水月剑式?郢都白雪。
外号：当年还在当大户人家婢女时，外号李剃头。不过谁敢当面这样叫，李剃头
会翻脸。但是方翠屏很爱这样叫。
方翠屏：16岁，155公分。81C、57、83。
武学：水月三十六势、水月剑势?太华青灯、水月剑势、燕子梭（暂名）。
琉璃佛子：年龄不明，180公分。
萧谏纸：67岁（老而不死是为贼也）、172公分。
出身：鲲鹏学府、玉霄派
武学：云海苍茫诀、八表游龙剑、各门派剑法若干。
第百十一折 飞鸢下水，当者无畏
迎着满场的错愕目光，李寒阳浓眉轩起，抬头扬声：“这便是你的条件？”
蒲宝被瞧得浑身发毛，猥琐的笑意全僵在脸上，... 阅读全帖 |
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