x********u
发帖数: 2341 | 1 粉蒸肉用荷叶包好放在竹笼上蒸有种特别的香味，而且荷叶还能保存住汁水不流。 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 2 放几盘最近做的老掉牙的川菜。
依次是：
豆豉粉蒸排骨
咸烧白
蒜香孜然鸡翅
土豆熏肉球
香煎带鱼
香酥豆腐条
有TX问起做法，我在这儿添加了：
To DolphinBB & YaYaXiao：
《香酥豆腐条》
方子来了，很简单。
豆腐得买中豆腐，不能太软不能太硬。
然后把豆腐切成均匀的条状。
全蛋液里加点盐和胡椒粉，把豆腐放进去裹一圈出来，再放进bread crumbs里裹一圈，
然后进油锅中火炸至金黄色。
bread crumbs美国超市都有得卖，可以买自己喜欢的口味。
To fgleric (kevin):
《咸烧白》
五花肉（挑那种长得较美一点的）放入锅中放姜片煮到断血水。
捞出冷却后，在皮上均匀抹一层红糖。
锅里放油（油量按五花肉皮子面积大小而定）中小火将五花肉皮朝下放入煎至金黄色（表皮会起泡）注：放入之后即刻盖上锅盖，防止油炸出来！
捞出肉冷却，锅里油待用。
冷却之后的肉可放入冰箱冷藏30分钟之后切成稍薄肉片待用。（我一般图省事就直接放上面冷冻5分钟拿出切片）
锅里油中放点生抽，少许盐，将肉片放入，小火上色，逐片夹出摆入碗内。
再将宜宾碎米芽菜放入锅中（不用开火）裹一下捞出铺... 阅读全帖 |
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n*****j
发帖数: 261 | 3 本来真是无聊作为技术贴来跟大家讨论的，无意发展为地域贴阿。我声明南方婆婆做得
粽子比我们家做得好吃多了。
我只是想问问是否有些条条框框是否必要。比如蒸的中间揭锅盖，当然没事一般人不会
干这个。但比如蒸好了是否要等一会再开锅（我一般是等5到10分钟的）。
其他的规矩我还是同意的，比如面不要和的太软，努力的揉面才会筋道和实诚，我揉的
时候不是毫无章法的，而是一直将周边向中间摁揉，我想这样可以出来一些层次。整形
后二次发酵会让虚实结合的适当（我的感觉），当你将正在二次发酵的馒头拿起来有轻
飘飘的感觉就是差不多可以上锅蒸了。有人说蒸的时候锅不能漏气，有人说要漏点气，
我还是同意后面的说法，不然为啥正锅盖上都有个孔，适量的漏气可以保证锅内的气压
温度适当，如果关在里面水气太多，关火后骤冷的水太多就会滴到馒头上造成塌陷。有
人加奶粉加糖，我都觉得没有合适的发酵出来的的味道好。
还有一点，毋庸置疑，面粉本身质量太重要了。我用同样的办法，不同牌子的面粉蒸出
来差很多，可能要调整方案的。最喜欢的是 King Arthur unbleached all-purpose flour，
用起来最差的是gold... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 4 上了一趟真不容易啊，55，破网络！
最近有点迷恋面食。。在meishichina上面老看老看。。于是折腾了这个烙饼。。
肉馅用类似调饺子陷那样，就是肉用酱油和鸡蛋搅到起劲。然后加点葱姜香油。
面皮用很热的水和的面。现在我都用手和面，满软的哈哈。基本可以三光啦~~~~~
最后面皮像包包子那样包起来，然后用面仗擀平。放在电饼铛中火煎。。
我的饼铛是不带盖不深的那种。凑合用。
粉蒸肉是老爸在这里时候用生米炒的。存着给我用的。我就把排骨焉了 一晚上，第二
天裹上粉，蒸的。底下垫了butter squash南瓜打底。另一张照片死活贴不上了了。。
南瓜打底灰常好吃！！！ |
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h*****m
发帖数: 452 | 5 饼铛长这样。。。
和如法炮制的韭菜盒子。。。
不过n多人都以为是饺子，唉。。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 6 今天在target看到一个电饼铛，是全封住的那种，好像才49~ |
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m******i
发帖数: 9479 | 10 我家用的就是walmart的那个，11寸的，能煎4个馅饼，能供两个人吃火锅很宽裕。很爽。 |
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r*****g
发帖数: 92 | 16 哈哈，
是啊~~
家里那个打碎机不好使了。。。米粉没咋打就直接用了。。-_- |
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s********r
发帖数: 536 | 18 那你是买的那一种啊，我买的是叫harvest all purpose flour enriched
bleached，感觉不适合做馒头呢，很难揉到一起很光滑的感觉 |
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r*****1
发帖数: 383 | 19 普通的unbleached all purpose 就可以。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 20 就最大包的那种。。
就你说的那种。
没问题啊
揉不光是因为要么水面配比问题要么揉得不够 |
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s********r
发帖数: 536 | 21 嗯，以前用的sam's club买的 unbleached，感觉听好用的，但是在costco好像没有
找到unbleached flour，你是在那里买的大包的unbleached all purpose 呢 |
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s********r
发帖数: 536 | 22 是吗，那我下次再试试，我感觉这种面不太适合做馒头呢，但是在costco也没有看到其
他的面粉 |
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r*****1
发帖数: 383 | 23 我买的都是5 lbs的，普通超市都有。costco的大包是不是像水泥包那么大？ |
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s********r
发帖数: 536 | 24 恩，就是那么大的，２５lbs的，因为那种大包的便宜，七八块钱吧，５ lbs装的太贵了 |
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r*****1
发帖数: 383 | 25 那是便宜很多啊。costco选择很少，所以我也没在那买过。
贵了 |
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s********r
发帖数: 536 | 26 嗯，如果找不到好的大包的，我也只能去买５lbs装的了 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 29 其实面粉真的无所谓，我用阿三做大饼的面粉都蒸过包子，应该还是配方或者发酵粉的
问题。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 32 先说明不是我做的，我比较有吃福而已，，
寄花献佛，祝各位新年事事顺~~~
happy new year~~~~~~~~~~~~~~~~~~
超好吃的烤核桃
方子
Put one egg in a large container, beat it up.
1.5 lb walnut, Put it into the container. Mix up with the egg.
Mix Salt 1/2 tea spoon, Sugar 1 Cup, 1 tea spoon ground cinnamon.
Put the mix into the walnut
Bake 210F 1/2 hour, turn walnut over bake another 1/2 hour.
老幼皆宜的土豆丝
小鸡炖蘑菇
干煸四季豆
肥牛金针菇（某id小心肝要颤了）
梅菜扣肉
清爽可口，西芹腐竹
羊肉串，1块钱俩，五毛钱不卖
豆鼓青口
炖牛肉
翠花烤排骨
豆腐青菜，
清蒸鱼
卤鸡翅
糯米丸子
清淡版水煮鱼
大盘鸡
腐竹牛腩煲
木耳西芹香干
夫妻肺片，气死888呀
蘑菇青菜
川味香肠
木耳百叶（百叶只... 阅读全帖 |
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a*f
发帖数: 5682 | 34 入手了那个all-clad。刚刚做了一次粉蒸排骨，很嫩。准备再炖点牛肉罗宋汤。还有啥
可以推荐的？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 家里可以开个加湿器，房间湿润的话会比较舒服一点
可以试试川贝粉蒸雪梨？我小时候咳嗽就常吃这个
饮食上可能要少吃一些海鲜类的 |
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j**u
发帖数: 6059 | 40 其实一般的中国菜都可以，猪耳朵猪下水皮蛋臭豆腐什么的就算了，很多美国人也受不
了整条鱼上桌。
翠花排骨，粉蒸牛肉，土豆烧牛肉，…… |
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i**9
发帖数: 1277 | 42 我是第一次做。觉得还可以啊。蒸的白，因为有普通面粉吧，否则全是澄粉蒸出来是透
明的。虾饺皮就是澄粉做的，是有点像塑料。 |
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m*****v
发帖数: 644 | 44 老乡啊。我也想吃家乡的米饭，就是做不出来。我也是看了舌尖上的中国，结果拿纯粘
米粉蒸的，容易断。。。
对了，那个绿豆粉不是叫绿豆粉，其实是绿豆淀粉，两个不一样。我做凉粉的时候就搞
错了，没做出来 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 48 太正了！！！！发现真正的特厨都是自制调料啊.... |
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