t******6
发帖数: 367 | 1 应该是扎在胎纹理吧,没扎侧面...自己都没看到过钉子. 我看网上有说plug是
temporary fix,所以来求个安心...我是相信修车师傅的..但就怕师傅心太大,毕竟小白
我动手能力太差,万一哪天flat了不会换胎阿 |
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p*******m
发帖数: 20761 | 2 2天前，小蚁官微宣布会推出一款“倍”感清晰的产品。今天这款新品正式亮相京东小
蚁车品官方旗舰店。
2.7K分辨率！小蚁行车记录仪王者版正式亮相
它就是小蚁行车记录仪2.7K王者版。顾名思义，它具备2.7K分辨率，清晰度是之前小蚁
行车记录仪（1296p）的2倍。
2.7K分辨率！小蚁行车记录仪王者版正式亮相
其他参数方面，搭载基于28nm制程工艺的A17+A7双核芯片，2.7英寸宽屏。支持H.265标
准视频录制，140°行车广角和语音控制。
外观来看，小蚁行车记录仪2.7K四角削尖，表面采用方格编制纹理，看起来很是阳刚硬
朗。
该行车记录仪将于7月7日于京东商城开售，售价暂时未知。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 3 发信人： lucks(魔兽师姐), 信区： Automobile
标题： 盘点下2017年下半年即将上市的新车
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 15 10:15:00 2017,GMT)
近两年的车市处在火速上升时期。汽车以及改款车辆一直在加快更新换代的速度。无论
国产合资还是进口品牌，在国内市场上形成百花齐放的局面，貌似国内的汽车市场永远
都不缺新车面孔。
吉利-领克
01是吉利旗下高端品牌LYNK&CO（领克）的第一款车型，定位紧凑型SUV。它基于吉利与
沃尔沃共同开发的CMA模块化架构打造，长宽高分别为4512mm/1857mm/1650mm，轴距为
2734mm。它的前脸采用分体式前大灯、横贯式前格栅等元素，并提供多款保险杠以及多
种颜色的轮圈、车身饰条等外观套件可选。与外形相比，内饰设计略显规整，但全液晶
仪表盘、10.2英寸中控大屏、全景天窗等配置应有尽有。领克01将提供1.5T三缸发动机
、2.0T四缸发动机两种动力，最大功率分别为179马力和190马力，匹配6挡手动、6挡自
动和7挡双离合三款变速箱。
东风风神AX4
东风风神AX4是东风风神的第四款SUV，... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 4 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Automobile
标题： 白色车氧化了，该怎么办？
发信站： BBS未名空间站(Sat Sep 30 10:49:38 2017,GMT)
白色新车最好看，没有之一。旧了最难看，也没有之一，所以一般用几年白车要全车重
新做漆。你买二手车，想漂亮，就全部整过漆，如果无所谓，就找人帮你补一下，但是
色差很难做得好的了，想车身不黄，建议试试抛光。不过，这种做法只能保持一段时间
。请关注：容济点火器
一、保养得当可延缓发黄时间，避免掉漆
阳光紫外线的照射，是漆面氧化变色的罪魁祸首。现在空气中的污染，诸如废气、灰尘
、雨水泥浆等，都与汽车表面接触，在空气污染严重的城市里，如果车主不太注意车身
保养，通常一年半左右白色车漆会开始发黄。
除了以上所说，使用错误的蜡也会使汽车变色。固蜡里的矽元素会导致漆面氧化变色，
打蜡时不要使用含矽的固蜡。有些车友自己打蜡的操作不规范，打蜡前的清洁工作不够
就把蜡打上去，由于光蜡本身没有去污功能，把漆面上污垢盖在蜡下面，太阳紫外线和
引擎盖的自身热量导致漆面固蜡和污垢一起融合然后氧化车漆，产生氧化痕，漆面发黑。
如... 阅读全帖 |
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n******c
发帖数: 60 | 5 因为怕上当，特意在在许氏官网买的一磅经济袋装。
http://big5.hsuginseng.com/product/product_p6.aspx?CatId=102422799
带回国后到中药店去鉴别质量，前后鉴定两次
第一次鉴别：一个中药药剂师先把西洋参在桌面上击打听声音，说声音太清脆。
好的西洋参击打的声音有点发闷的。
然后药剂师看西洋参断面，用指甲在断面上刻画，说西洋参里的包浆（西洋参的有效成
分都在包浆里）很少，用他们的行话说就是参很“僵”。也是因为包浆少的原因，所以
在前面敲打的时候声音会清脆。
药剂师甚至以为其中一些是假的西洋参。
根据这个药剂师估计大约1/3到1/2的西洋参都属于包浆很少的。
第二次请我岳父的朋友，一个有二十几年中药药材经验的药剂师鉴定。他一边把西洋参
倒在桌面上，一边就在说西洋参有点“僵”，然后敲打了其中一些，看了西洋参的纹理
说参是真的，但参很“僵”。当时中药店的店长（也是做中药采购的）在旁边，说这些
参听声音觉得很“僵”。最后店长还问这些参哪里来的？当他听说是美国买来的，他还
问是不是让别人代购的，我们说是自己买的，人家就没说什么。店长看了看参， |
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d********f
发帖数: 43471 | 6 不知道有多少是捐款
投资2.3亿元的北川地震纪念馆动工建设，预计明年“5.12”前完成主体工程。图为开
工现场。
备受关注的北川地震纪念馆建设工程今天上午在北川县曲山镇任家坪正式开工建设。
“这标志着北川地震遗址保护区治理与开发工作取得了阶段性成果。”北川老县城地震
遗址保护办公室主任赵凯生告诉记者。
名为“裂缝”的北川地震纪念馆建筑方案，是从2010年初上海同济大学设计出的36套方
案中初选出14套，通过3次专家评审，近20万人次参与设计方案征求意见活动后，最终
由四川省委、省政府于12月6日审定通过的。
根据方案规划，北川地震纪念馆选址北川曲山镇任家坪，与原北川中学遗址融为一体。
项目占地14.23万平方米，概算总投资2.3亿元，预计明年5月12日前完成主体工程。
据绵阳市唐家山堰塞湖治理暨北川老县城保护工作指挥部介绍，“裂缝”纪念馆由纪念
步道、广场、建筑单体三部分组成，通过地面的切割、抬起，形成主要的建筑体量，再
通过下沉的广场和步道使之向外延伸。
“纪念馆外部采用饱含纹理的锈蚀钢板与屋顶绿色植被交接的锋利边缘，展示出大地被
撕开时的建筑墙体。横向伸展的建筑形体配以三角形的长窗... 阅读全帖 |
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c*********k
发帖数: 20696 | 8 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Huan2007 (胡绵涛), 信区: Joke
标 题: 天朝山寨水平提高了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 2 11:10:29 2011, 美东)
从菜市场买回的猪耳朵，食用时感觉味道不对，湘潭市民黄先生将其拿到市畜产品安全
检测中心进行检测，结果让他大吃一惊：猪耳朵竟然是假的。他随后将情况反映给了工
商部门。11月1日凌晨2时，湘潭市雨湖工商分局砂子岭工商所对南岭南路菜市场进行了
突击检查。
黄先生说，10月下旬，他在雨湖区南岭南路菜市场上买了1公斤多猪耳朵，共25元。买
回家后，他吃了一次猪耳朵，“感觉味道撇淡的，没有肉味，就没有再吃。”
笔者打开黄先生带来的装着猪耳朵的袋子，一股类似化肥的刺鼻味道冲了出来，里面是
黄白色的猪耳朵。黄先生一边撕开猪耳朵，一边说：“我怀疑是用明胶和塑料做成的。”
10月30日，黄先生将自己买的猪耳朵送到了湘潭市畜产品安全检测中心。检测人员发现
送检的猪耳朵可以剥开，再一细看，没有正常猪肉的纤维结构，没有脂肪颗粒，“正常
的猪耳朵肉不可能撕开，且有软骨和皮下脂肪。”随后，检测... 阅读全帖 |
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w*****s
发帖数: 98 | 10 大自然是最伟大的画师，艺术家，这是老调重弹的真理。向大自然学习，从大自然中提
取素材，我们总是可以找到惊喜。我曾经和孩子们一起用胡萝卜，西芹和西葫芦作画，
从中得到很多乐趣，但是各种素材的本来面目丢失了，从画作里完全看不到这些美丽蔬
菜的影子。陪孩子玩的越久，我就越来越想要我们的作品能呈现一种令人愉悦的美感。
所以，我要和孩子一道谦卑地放下作为万物灵长的傲慢，用心去体会大自然的美丽和伟
大，向大自然学习！一花一草，一枝一叶，抑或一沙一砾，都有它的美。在厨房里，蔬
菜水果不仅是食材，也可以是绘画的素材。厨刀落下去，我惊异于白菜的美，原来是一
朵牡丹！
你相信这是白菜吗？的确是真的！
把白菜头切下来，粘上红色的颜料，印在纸上。
IMAGE-LOADING
转身再看西芹如何？让它们俩比一比吧。呵呵，中国的大白菜vs.西方的西芹！
IMAGE-LOADING
有意思的一个现象是白菜头切下来以后一会时间，白菜心好像又向外长出来了一点，使
我们在印的时候不得不使点劲才能印清楚。
IMAGE-LOADING
使用广告颜料的结果出来了。请你评评看，谁更美丽？
对这个结果我不是很满意。也许盖印章还是用印... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 要说以我对饮食的热忱，可以山寨任意一道中国菜，再麻烦也能乐在其中，唯独火鸡让
我打心眼儿里爱无能，连随便烤一只的念头都升不起。真心觉得世上没有比火鸡更难吃
的肉了。宣传画里的烤火鸡个个金黄灿烂，油光闪闪，以销魂的姿势躺在大白磁盘里，
睡美人般，周围一圈五颜六色的水果点缀，肚子里塞满香肠苹果鼠尾草迷迭香，看着甚
是诱人。一刀切下去，露馅了，金灿灿的皮下是白擦擦的肉，近视眼不戴眼镜都能看清
那粗大的纹理，尝一口，既干且柴，索然无味，还腥得特立独行。当时烤出来的也就罢
了，吃剩的放进冰箱，隔天拿出来，微波也好，熬汤也好，下锅炒也好，无不腥得能熏
死两只狐狸。
今年照例从华人超市订了只烤火鸡，感恩节当晚取来，全身包着银白锡箔纸，硕大一只
，还附送薄饼大葱蘸料，山寨北京烤鸭的吃法，算是中西合璧。打开锡纸一瞧，样貌有
烧鸡风范，是迎合华人口味的改良版。我欢呼一声，抓起条大腿就啃，朋友也激动地叫
：我要吃皮皮——感恩节晚餐就此拉开序幕，人们纷纷取饼，抹酱，卷上大葱和片下来
的火鸡肉，开吃。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 此方改自《远方的雪花——手撕果汁牛肉干》
原料：牛肉 (选肥肉和筋少的比较好，要大块的)，老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉
、蒜粉、胡椒粉，干辣椒粉，孜然粉，孜然粒和芝麻
做法：
1。牛肉切成大块。
2。入沸水煮透但不要太烂，刚煮透就行。
3。捞出略凉，不烫手即可动手。
4。顺牛肉纹理，撕成薄片或条。
5。炒锅内加入牛肉片/条，和除孜然粒、芝麻外的所有调料，用小火翻炒到收汁。(这
时可以试试味道怎样，需要的话加料调整)
6。烤箱预热设置到350F。牛肉排在烤盘里，加入孜然粒，芝麻和干辣椒粉（不吃辣可
不放）入烤箱烤15分钟，途中翻面一次并撒调料(烤干表面，烤出油)。
7。放凉牛肉干，隔两天才好吃。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 13 白菜肉片
瘦猪腿肉按照垂直于纹理方向切薄片，用盐、鸡精入味，老抽着色兼入味，裹淀粉。豆
瓣酱下油锅，炒肉片、炒白菜。出锅。
意大利面下开水锅里到熟，捞出冲凉，加入到昨天剩下的仿大盘鸡汁（因为材料所限，
全部用了鸡翅，没有用全鸡块）和几块鸡翅锅里，一起煮开出锅。这个算是回锅剩菜，
只能自己吃着香，偷着乐的。：p
吃到一半的时候，拍了一张，汤汁更明显更诱人，但是还是不放出来了，毕竟是吃了一
半的。 |
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b******l
发帖数: 332 | 14 沙嗲牛肉，半煮半烤，味道还不错呢。
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补方子如下：
方子是从网上找到的，本来是想做牛肉干，烤出来发现切片不是很均匀，怕烤焦了不好吃，就只烤了1个小时。不过gg反响还不错。
原料：牛肉(我大概用了2.14lb rib),沙茶酱1 tbsp ，酱油，料酒，盐，糖，八角茴香3～4颗
步骤
1.把大块牛肉切成适量小块，中火煮半个小时。
2.捞出牛肉，稍凉一下。汤记着别丢，下面继续要用。
3.按纹理将牛肉切成片状，厚度大概5mm，方便入味。
4.将切好的牛肉再入锅中，加上之前的牛肉汤，一并还有沙茶酱、酱油、料酒、糖、八角茴香，盐不一定要放的，看个人口味。
5.步骤4小火煮15分钟，然后关火，让牛肉在汤中浸泡>=1小时，再大火收汁。
6.准备烤盘，铺上锡箔纸，将牛肉片放入盘中，倒入剩余的汤，225F入烤箱。我大概烤了1个小时，期间每隔半个小时将牛肉片翻个身。
烤的时间按个人喜好，这次切片切的不均匀，所以没做成牛肉干。 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 15 赞！漂亮。
提点照片小建议：光圈不用太大，否则食物的纹理看不清楚；日式食品都很colorful,
用高调拍的话会更漂亮。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 如果是猪肉片的话，不用放蛋清
肉片要切薄，把纹理切断，放生粉和少量菜油给肉片马杀鸡
用来做水煮肉片的话，肉尽量一片一片的下，下锅后不要搅动，这样就不会脱芡太多
肉打卷变色，基本就好了，不要过长时间地煮
牛肉片可以用蛋清，也可以用一点点baking soda，baking soda不可多用，否则破坏口味 |
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P**********e
发帖数: 2964 | 17 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: Thor (费头子), 信区: Fishing
标 题: 完美的肉体，奔了
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 9 02:10:41 2009, 美东)
呵呵，欠了很久，应同学们要求示范一下怎么给ＣＡＴＦＩＳＨ去红肉，希望同学们不要失望。这样处理过后，不用料酒，不用葱姜蒜，１００%无星味，想怎么做就怎么做。想要完全去除腥味，完全去除红肉是关键。
首先说明，我这个程序没有
一、放血的步骤。这个简单，就是把头和胸那个部位剪断，你看到大量的血流出来就成
了。
二、把肉从鱼身上fillet下来的过程。这个你基本上能从ＹＯＵＴＵＢＥ上找到。
然后开始：我们从把一侧的肉从鱼上片下来后，皮下肉上平放于平板上。我觉得一寸厚
的木板最好用（修房子那种大梁）。店里卖的带夹子那种专门ＦＩＬＬＥＴ用的有槽的
板子反而不好用。
去肥肉——片下来后把上下两边的肥肉（看起来象脂肪，没有肌肉纹理的那种）切掉。
注意在靠鱼的脊背端还有一条白筋，如果你的ＦＩＬＬＥＴ上有，说明你背上那刀下得
很正，刀法正统。切除之。这条白线只有你在匪猫鱼的时候才看得 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
-4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
后，取出牛肉，洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃，沾卤水，或者四川吃法，用辣椒面、盐、糖、味精、（花椒粉）
混合起来，干沾着吃。 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 19 哪个部位不是特别重要，看着筋不多就行
要注意的是：
1.横切，把肌肉纹理切断
2.不用太薄，但是厚薄要均匀，这样受热才均匀
3.先调味，不然等下了锅再来调味，很容易老
4.要一点点baking powder
5.热锅冷油（还是一个受热均匀的问题）
一般我是生抽+少许老抽+耗油+糖+料酒+生粉+姜片+一点点的baking powder
一起腌个十分钟，下锅前再倒点油拌匀，锅热了再加油开炒，一变色就差不多该起锅
了 |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 上次爬梯一个北京来的阿姨做的，觉得超级好吃。后来一搜方子才知道这道老北京小吃
原来是当年老佛爷钦点的宫廷御点，果然名不虚传啊。方子来自《天天美食》的御厨传
人，呵呵，不知正不正宗，请北京的同学点评一下哈。
口感：甜甜的、 沙沙的、充满着豌豆香。。。。
原料：
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量。
做法：
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮
成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有
细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能
立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即
可。
小贴士：
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是s |
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c******h
发帖数: 4573 | 21 关键一点，牛肉要把纹理切断
加点小苏打，加水，上浆，一定要加足够量的水，这样炒出来才会嫩。 |
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R****D
发帖数: 376 | 23 牛肉丝的炒法各家不同，我家是这么做的，牛肉逆纹理切丝，冲洗血水沥干，加盐，料
酒，蚝油适量，小苏打1/2勺，白胡椒粉1/2勺，淀粉1勺，拌均匀，再加1勺油，冷藏。
炒的时候热锅冷油，把牛肉放入快速划开，牛肉会比较滑嫩。今天加了豆芽和bell
pepper，味道还不错。
金针菇卷也是自己琢磨着做的，把豆腐皮剪成长方形，用一个大碗装适量的水，金针菇
用开水烫软沥干，取一张豆腐皮，在水里稍稍浸一下，然后把肉馅和金针菇包好，伤锅
蒸15分钟，再用美极鲜和淀粉调一个芡汁浇上就好。
海草买的是袋装的那种，没用里面的调料，总是觉得不是很放心，自己用盐，麻油，辣
椒酱拌匀，撒了点芝麻就好。 |
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R****D
发帖数: 376 | 24 牛肉逆纹理切丝，冲洗血水沥干，加盐，料酒，蚝油适量，小苏打1/2勺，白胡椒粉1/2
勺，淀粉1勺，拌均匀，再加1勺油，冷藏。
炒的时候热锅冷油，把牛肉放入快速划开，牛肉会比较滑嫩。 |
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R****D
发帖数: 376 | 25 今天某人花了9刀买了一包麻辣猪肉脯回来，偶抢过来看了下一共才150G，简直是抢钱
啊。我想到家里好像还有两大块牛肉，于是琢磨着做了个麻辣牛肉干，这个味道嘛，和
灯影牛肉丝的感觉很像，但是我没有放那么多的油，肉也很有嚼劲，是不错的小零食哦
～
做法是
A 牛肉3LB
B 油2大勺，花椒1大勺，干辣椒6个，八角2个，小茴香1大勺
C 生姜6大片
D 水2大勺，老抽2大勺，生抽4大勺，糖6大勺，五香粉1小勺，蜂蜜1大勺
E 熟芝麻2大勺
1. 将花椒1大勺，干辣椒6个，八角2个，小茴香1大勺打成碎末
2. 牛肉洗净切大块放锅里加水烧开以后中火煮30分钟，冷凉取出
3. 将牛肉顺纹理切成长薄片
4. 锅里放B，翻炒出香味放入C， 再放入牛肉，然后放入D， 大火烧开，翻炒牛肉一直
到水分收干，放入E翻炒即可
我这次做的量比较大，用了food saver把牛肉密封保存可以吃一段时间了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 【小觅闲侃】
欧耶，今天第一件值得庆祝的事情就是下午的路考过了！而且我最害怕的平行趴车和后
趴居然满分通过！哈哈~~~ 拿到正式驾照独立驾驶后，第一个乘客居然是个孕妇，而且
我还是载着孕妇一起去游泳！去的时候没觉得什么，后来把Rui送到她家以后，我自己
往回开，才觉得我胆儿也有点太大了。。。哈哈哈 ~~~ 还好我开车一直走的是小心细
致风格，慢点就慢点呗，安全第一！
【小觅近庖厨】
我是个不折不扣的肉食动物，哈哈，我的生肖也注定我不可能爱食草。一顿饭要是没有
肉，就觉得什么都没吃似的。但是为了健康着想，又不能每顿都大块大块的吃肉。所以
XX炒肉，XX炖肉就是我最爱的搭配了，既满足了自己吃肉的欲望，又逼自己多吃点蔬菜
，减少负罪感！哈哈哈~~~ 这道雪豆牛肉丝减少负罪的指数最高了，因为雪豆（snow
bean估计就是荷兰豆）有一种特别的植物清香，吃下去就觉得特别清爽，和牛肉搭配在
一起，非常互补！哈哈~~~
材料：
雪豆、牛肉、干红椒、干花椒、蒜、
植物油、酱油、水、盐、生粉、白胡椒粉
做法：
1、牛肉切丝，上浆：加少许生粉抓匀后，一点点的一边加水一边朝一个方向搅打，3份
牛肉吸1份水；... 阅读全帖 |
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c******h
发帖数: 4573 | 28 牛肉纹理有没有切断？
腌制的时候加的水够不够？不是加完水和生粉就算完，而是需要充分搅拌，让牛肉吸收
水分
最后有没有加点生油把水分锁在牛肉里？
炒牛肉片的时候油温够不够？ |
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s***o
发帖数: 720 | 29 牛肉干的方子网上很多。但我只钟情于不用油炒，用烤箱烤干的方子。一则因为怕麻烦
，二则从小就不太爱灯影牛肉
材料：（大概可以做300g不到的牛肉干）
牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好
料酒
酱油 4tbsp，生抽即可
糖 2tbsp
水 5tbsp
辣椒粉 2tbsp
花椒粉 1tbsp
五香粉 1tsp
最后的3种调味粉可以根据口味任意搭配，什么孜然阿，咖喱阿，多用点五香粉阿都可
以。如果要做麻辣的，花椒粉的质量很重要，我用的是从成都带过来的花椒粉，比一般
中国超市里卖的给力多了。
过程：
1、牛肉剔去肥肉和筋
2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概
15分钟即可
3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切
4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀
5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分
钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去，分批保证入味。
6、烤箱预热350F，把牛肉片平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10
分钟就可出炉。时间... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 30 牛肉干的方子网上很多。但我只钟情于不用油炒，用烤箱烤干的方子。一则因为怕麻烦
，二则从小就不太爱灯影牛肉
材料：（大概可以做300g不到的牛肉干）
牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好
料酒
酱油 4tbsp，生抽即可
糖 2tbsp
水 5tbsp
辣椒粉 2tbsp
花椒粉 1tbsp
五香粉 1tsp
最后的3种调味粉可以根据口味任意搭配，什么孜然阿，咖喱阿，多用点五香粉阿都可
以。如果要做麻辣的，花椒粉的质量很重要，我用的是从成都带过来的花椒粉，比一般
中国超市里卖的给力多了。
过程：
1、牛肉剔去肥肉和筋
2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概
15分钟即可
3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切
4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀
5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分
钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去，分批保证入味。
6、烤箱预热350F，把牛肉片平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10
分钟就可出炉。时间... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 顺着走啊。。。
逆着纹理切，出来的。。。估计是牛肉渣渣。。。都碎了 |
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B********e
发帖数: 19317 | 32 没有秘方，很简单的。
鸡蛋们先弄熟了，可以水煮也可以电饭锅烧饭的时候顺便扔进去。
剥壳，中间切开一半。
小心把蛋黄挤/挑/弄出来。
用勺子/叉子把蛋黄们压碎成粉状。
根据自己的口味放各种酱跟蛋黄粉搅和成糊状。
老米的传统方子们是加mayo的，我这个是放的ranch。
搅好之后把糊糊重新灌回蛋白的坑坑里面。
如果有奶油花嘴还可以裱点纹理出来。
上面撒点弱丝玛丽之类的装饰。
老米好像放parika粉。
完工，开吃！！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 33 想家，做菜，这是俺妈妈的家常做法。
1. 带皮带肥，猪腿肉一刀，（四川人说，要“二刀腿子肉”，其实我也不知道具体是
哪块儿，一般不用五花/三线儿肉），在热铁锅上烙一下皮子。
2. 下锅加水基本淹过肉，开火煮开，打去血沫，继续中火煮到过心（莫煮老了），筷
子一扎扎透没血水，关火，肉在煮肉水里泡一阵，再捞出来，片成2、3毫米厚带皮带肥
带瘦大片。片肉不要切断瘦肉纤维，要斜顺着纹理。
3. 一个半tbsp郫县豆瓣，宰碎。准备点甜面酱，尝尝，不够甜的话加点儿糖。
4. 两条蒜苗儿，切寸段。一块老姜切片
5. 锅里来点点油润个锅底，下肉片，中火爆，要爆出肥肉里的油脂，肥的部分变得略
带透明，稍微打卷，一边下姜片爆香。
6. 肉拨到锅边露出锅底的油，下豆瓣炒香炒出红油，再和肉一起炒转，趁热撒几颗粗
盐，再下甜酱，炒转。
7. 下蒜苗儿，香味出来，起锅。 |
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f******l
发帖数: 455 | 34 什么是“顺着纹理切？“。好像听过一句”切丝顺纹路，切片逆纹路." |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 个人感觉斜顺着纹理能把肉片得比较薄又不碎，而且煸干油脂后口感要好一点点。 |
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i*********i
发帖数: 515 | 36 你买的是那种没骨头的羊腿肉吗？如果是那种的话也可以用这个办法，可以顺着纹理切
成大概比手腕粗点的长条，这种羊腿肉烤肉串也好。如果是带骨头的羊腿，不用把肉切
下来，可以雷几刀长口，用我说的办法多烤一段时间就好了 |
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w*****2
发帖数: 273 | 37 costco买的4块不到一磅的那种牛肉，一看纹理就很粗的，很干。有做过卤的，有裹过
淀粉炒耗油的，可是都很老。要怎么做会嫩呢？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
maxelement (Keep working ,good things will happen) 于 (Tue May 1 14:21:03 2012, 美东) 提到:
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: food版一女的竟然用不能做牛排的肉做牛排。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 1 14:15:42 2012, 美东)
而且还发了照片。无知者无畏啊。
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supervita (如果我哭了,也许是我老了) 于 (Tue May 1 14:22:53 2012, 美东) 提到:
。。。买的时候明明标的是steak啊，还说了专门是pan fry的
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maxelement (Keep working ,good things will happen) 于 (... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 39 1、 1lb 牛肉, 半个洋葱,煮汤。（大火烧开撇去浮沫，小火炖2小时）
2、小葱2把切2~3寸长的段，豆芽1磅去两端，西芹2根切2寸长半厘米宽的条，蕨菜一磅
切3寸长（要是干的要事先发好，我用的是塑封发好的），也可以放干白菜、地瓜梗什
么的，放苏子叶也很好吃。
3、3TBS韩国辣椒粉，7大瓣大蒜切成蒜末，1TBS植物油，1TBS芝麻油，1TBS淡色酱油，
1TBS盐，少许黑胡椒粉，少许糖（1小勺左右吧）
做法，把3混合均匀，拌入2中，待牛肉煮好后捞出牛肉（牛肉放凉垂直纹理切条），把
拌好的蔬菜和牛肉一起放入汤中再煮20分钟就好了。
非常好喝，比韩国店里卖的味道还好，主要是量更足，味道更浓。第二顿热过更好喝，
加点地瓜粉条也很不错。 |
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q***u
发帖数: 2683 | 40 本版找不到了，我帮她贴，她的版权，
原料：
火鸡鸡胸一大块
配料：
姜、花椒粒、花椒粉（没有也无伤大雅）、干辣椒、辣椒粉、黄酒、老抽、生抽、五香
粉少许
（没有也无妨）、麻油、菜油、熟芝麻
做法：
1. 将火鸡肉煮熟，延纹理撕开。使用火鸡肉是因为肉纤维长，成品比鸡肉的更漂亮些
（EPAMM有个经验不错，可以先将肉放入保鲜袋，用擀面杖敲开，这样撕起来更方便）
2. 起油锅（油量较平时做菜多一倍甚至更多），中火炸香姜、花椒与辣椒，入鸡肉丝
慢火炒
制，待鸡丝均匀裹上油后，续入黄酒、辣椒粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、少许五香粉
、少许
糖，转小火，勤翻动（量多的话建议左右手各持一双筷子）。这个过程大概需要40分钟
，直至
鸡丝水汽蒸发、上色均匀、通红油亮时，即可加麻油与熟芝麻，兜匀出锅。
友情提醒：
要始终保持慢火。原因在于：
1.花椒才能保证麻味，否则只闻其香而无其味。
2.慢火才不会焦糊。
http://www.flickr.com/photos/guokai/3301870538/in/photostream/ |
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l******e
发帖数: 2893 | 41 1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里：http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干，一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料：
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草（香橙）精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干（35克）+杏干（40克） ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法：
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀。
2、面粉和泡打粉、盐混合均匀后，加入到蛋液中拌匀。
3、烤箱预热到180 ℃。
4、面团内加入干果，翻拌均匀。打湿手，将面团捏成9-10寸左右长的扁长条。放在垫
了油纸的烤盘上，入烤箱烤25分钟。
6、取出稍凉，用锯齿利刀切成约1厘米厚的片。回... 阅读全帖 |
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R******s
发帖数: 14 | 42 1. flank很适合做牛肉干，买的时候就很薄，肉的纹理是一条一条的。有一次烤着吃烤
过头有牛肉干的感觉 :P |
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z**********e
发帖数: 22064 | 43 文章来源/凤凰新闻客户端 作者/唐驳虎 2013-08-24 11:35:13
【IT时代周刊点评】在万众瞩目的薄熙来案件庭审中，薄谷开来有一段证言引发了
大众的兴趣：薄瓜瓜从非洲带回一大块肉，是非常稀奇的一种动物的肉。瓜瓜说可以生
着吃，薄熙来说得蒸熟才能吃，瓜瓜很生气，说这么做把肉糟蹋了，但最后还是蒸熟了
。这块肉味道还是不错的，我们整整吃了一个多月。
有的人说这事编的也太离谱了，有的人说薄熙来这样位列政治局委员的高级官员，
回家后还被老婆孩子逼着吃了一个月的臭肉。我想，这种稀奇的、可以生吃（而且生吃
最佳）、挂在一个木头架子上的肉，只有可能是这么一种东西--伊比利亚火腿。
（也有的网友猜测，这可能是南非特制生肉干比尔通（Biltong），位于非洲南端
的“彩虹之邦”南非。但笔者也看了，这种牛肉干跟伊比利亚火腿相比，完全是天上地
下的差别。非洲其他地方也不会出产如此珍贵美味的肉制品，如果您知道有，请指正。）
西班牙每年生产3850万只火腿，是世界上最大的火腿生产国，同时也是最大的火腿
消费国，每位国民每年平均消费5公斤左右。
西班牙火腿有两个品种：赛拉诺火腿和伊比利亚火腿。前者约占... 阅读全帖 |
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r**********a
发帖数: 514 | 44 diparma $28，一点点咸，最近经常半磅半磅的买，然后边看电影边吃，喜欢那种特有
的味道。prosciutto和serreno会便宜几块钱，但是非常非常的咸，最近买着都是就着
稀饭吃，或者加开水烫一下当汤喝。
我上次说的那什么纹理其实是说这个的，切片机切薄片的时候，prosciutto和serreno
表面会是光滑的，吃起来口感不是很好。但是prosciutto diparma就不会这样，估计是
肉的问题吧。当然，如果不是直接吃而是像你说的那样做汤炒菜啥的，就没什么问题了 |
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l******e
发帖数: 2893 | 45 这个牛肉汤以前贴过，超级美味，是我去韩国餐馆必点菜之一。
1、 1.5lb 牛肉, 半个洋葱,煮汤。（大火烧开撇去浮沫，小火炖2小时）
2、小葱5根切2~3寸长的段，豆芽1磅去两端，西芹1根切2寸长半厘米宽的条，蕨菜一磅
切3寸长（要是干的要事先发好，我用的是塑封发好的），一小把韩国地瓜粉条，也可
以放干白菜、地瓜梗什 么的，放苏子叶也很好吃。
3、3TBSP韩国辣椒粉，7大瓣大蒜切成蒜末，2TBSP植物油，2TBSP芝麻油，3TBSP淡色酱
油，1TBSP盐，少许黑胡椒粉，少许糖（1小勺左右吧）
做法，把3混合均匀，拌入2中，待牛肉煮好后捞出牛肉（牛肉放凉垂直纹理切条），把
拌好的蔬菜和牛肉一起放入汤中再煮15分钟,加入粉条煮9分钟就好了。
非常好喝，比韩国店里卖的味道还好，主要是量更足，味道更浓。第二顿热过更好喝。 |
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EA
发帖数: 3965 | 46 买的里脊肉，1磅，煮熟后用手顺着纹理撕成小块，放面包机用果酱档转了1.5小时，可
是还有一些小肉棍，大部分已经是松了，如果再转一回，会全成松吗？因为看有人说转
就了会柴，所以不敢再转了。大家有这样的问题吗？ |
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V*******1
发帖数: 55 | 47 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
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J******3
发帖数: 62 | 48 简单就是我的特性，最爱简简单单的，好吃、不难就最适合我了，呵呵，今天来一款蛋
糕卷。最适合爱玩烘焙的新手做哦！
材料所需
蛋糕体：蛋黄3个、蛋白3个、低筋面粉60克、牛奶50克、黄油40克、细砂糖60克、红曲
粉一小匙
蛋糕夹馅：淡奶油100克、细砂糖10克、果酱适量
操作步骤
1、黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火
2、立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀
3、加入剩下的牛奶拌匀
4、一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀
5、三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈
现小山角即可
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
5-6
7、取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即
可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理
8、面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，
上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9、将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入
适量的过奖拌均匀... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 49 那个笼子的纹理主要是带扭麻花的铁丝，硬推不行。
应该用那种切鸡蛋或者牛油果的切片工具，纵横切几下就OK啦。
这种如果是动手能力比较强的应该可以手工搞一个出来。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 50 发信人： svengodlike(A.L), 信区： Food
标题： 为什么你做的牛腩总是难炖烂？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 26 10:40:25 2017,GMT)
肉食动物们总是对牛肉情有独钟，选一块好牛腩炖得软烂入味，吃一口真是炒鸡幸福的
事，不过牛腩好吃，炖烂可不容易，眼巴巴等两三个小时，满怀期待地咬一口，得，咬
不动！一颗想吃肉的心哇，拔凉拔凉的。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂
肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中的蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。其实
除了万能的高压锅，生活中还有很多小窍门炖牛腩时可以用到，下面就让Mr.F给您依次
介绍下吧：
2.炖烂牛腩的小窍门
选对牛腩很重要，要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，这样会更容易炖烂入味。
将牛肉放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打，可以让牛肉的纤维变得松散，而且切牛
肉时要顺着纹理的反方向切。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽
冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。炖牛肉时，加一个小茶
包，或少许红酒、蜂蜜、啤酒，甚至... 阅读全帖 |
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