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b****u
发帖数: 1130 | 2 很难吗？ 肉冻了就可以切成这样的。就和刨木头一样。 |
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发帖数: 1 | 3 撰文：徐贲
1990年代初是俄罗斯人最自由的时期，尽管这个转折时期带来了许多焦虑、彷徨和不确
定，但俄罗斯人从来都没有像那个时期一样在言论上不需要再害怕来自国家权力监视、
压制和惩罚。人们无须聚在一起悄悄耳语，无须用说笑的方式表示对现实的不满，他们
可以走上大街，要什么不要什么都可以大声呼喊出来，这时侯，政治笑话也就消失了。
正因为如此，在普京担任俄罗斯总统的前两任期间（2000-2008），重新又出现了政治
笑话便成为一个值得重视的变化。新出现的关于普京的政治笑话显示出俄罗斯政治的新
变化，成为一个不详的，具有标志性的大众文化现象。笑话再次成为国民意识的记录器
和表达形式，开始时集中在2000年的选举上，这是一个例子：
美国2000年总统大选中小布什和戈尔难决胜负，美国人向俄罗斯选举中央委员会主席维
斯尼亚可夫（Veshnyakov）问计。在经过周详的调查后，维斯尼亚可夫告诉美国人，当
选的是普京。
1
关于普京的笑话于2001年他着手取缔NTV电视频道后达到了一个高潮，这个事件本身就
是普京控制自由言论的一个标志性行动。针对普京的笑话分为两类，一类指向他的威权
统治手法，另一类涉及... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 4 原创 2018-03-22 徐贲 东方历史评论 东方历史评论 微信号 ohistory
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撰文：徐贲
《东方历史评论》微信公号：ohistory
1990年代初是俄罗斯人最自由的时期，尽管这个转折时期带来了许多焦虑、彷徨和不确
定，但俄罗斯人从来都没有像那个时期一样在言论上不需要再害怕来自国家权力监视、
压制和惩罚。人们无须聚在一起悄悄耳语，无须用说笑的方式表示对现实的不满，他们
可以走上大街，要什么不要什么都可以大声呼喊出来，这时侯，政治笑话也就消失了。
正因为如此，在普京担任俄罗斯总统的前两任期间（2000-2008），重新又出现了政治
笑话便成为一个值得重视的变化。新出现的关于普京的政治笑话显示出俄罗斯政治的新
变化，成为一个不详的，具有标志性的大众文化现象。笑话再次成为国民意识的记录器
和表达形式，开始时集中在2000年的选举上，这是一个例子：
美国2000年总统大选中小布什和戈尔难决胜负，美国人向俄罗斯选举中央委员会主席维
斯尼亚可夫（Veshnyakov）问计。在经过周详的调查后，维斯尼亚可夫告诉美国人，当
选的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 文：徐贲
1990年代初是俄罗斯人最自由的时期，尽管这个转折时期带来了许多焦虑、彷徨和不确
定，但俄罗斯人从来都没有像那个时期一样在言论上不需要再害怕来自国家权力监视、
压制和惩罚。人们无须聚在一起悄悄耳语，无须用说笑的方式表示对现实的不满，他们
可以走上大街，要什么不要什么都可以大声呼喊出来，这时侯，政治笑话也就消失了。
正因为如此，在普京担任俄罗斯总统的前两任期间（2000-2008），重新又出现了政治
笑话便成为一个值得重视的变化。新出现的关于普京的政治笑话显示出俄罗斯政治的新
变化，成为一个不详的，具有标志性的大众文化现象。笑话再次成为国民意识的记录器
和表达形式，开始时集中在2000年的选举上，这是一个例子：
美国2000年总统大选中小布什和戈尔难决胜负，美国人向俄罗斯选举中央委员会主席维
斯尼亚可夫（Veshnyakov）问计。在经过周详的调查后，维斯尼亚可夫告诉美国人，当
选的是普京。
1
关于普京的笑话于2001年他着手取缔NTV电视频道后达到了一个高潮，这个事件本身就
是普京控制自由言论的一个标志性行动。针对普京的笑话分为两类，一类指向他的威权
统治手法，另一类涉及他... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 “到处是庄稼，遍地是牛羊” - 忆抗战时期世外桃源，贩毒金三角南泥湾 (ZT)
作者走访晋西北，获见一批当年种植鸦片的档案，为40年代的边区鸦片种植提供了确凿
证据。利用这批档案和相关资料，结合采访到的民间记忆，作者对边区鸦片经济做了较
全面的梳理。
今年春天，笔者来到了延安南泥湾，“陕北的好江南”。如果不是因为其在大生产运动
中的特殊地位，这几乎是一个平淡无奇的陕北小镇。
周边是黄土高原的群山，山下是窑洞，以及一些新盖的房屋。建筑群沿着一条沟向两边
延伸。一条崭新的水泥马路穿过小镇。偶尔会有零散的旅客驾车前来，在眺望远处的水
稻田后远去。早春季节，远处山上的森林还没有长出叶子。小镇前方大片的水稻田还未
种植，上面是去年收割后剩下的干草。数十年前，这里还是延安的一片原始森林，有野
猪、野羊等出没。八路军三五九旅开荒后，森林消失，变成了田野。
南泥湾大生产展览馆是南泥湾的中心。里面的文物和资料详细讲述了八路军三五九旅在
上世纪40年代大生产运动的历史。但有一个极为重要的事实，整个展览只字未提。这就
是三五九旅开荒后的田野上，曾种植了大量鸦片。
回顾上世纪40年代的历史，与“自力更生”精神... 阅读全帖 |
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l*****f
发帖数: 2198 | 7 他的意思应该说是低温保存，而不是完全冻起来
超市的冷柜都是保持在某个温度，既不会让肉变质生细菌 也不会把肉冻硬影响口感 |
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z*******4
发帖数: 285 | 8 中国食材讲究新鲜：菜、肉都要当年摘、宰的；尤其是鱼虾，要求做菜前都是活的
西方没有这讲究，冻肉冻虾，蔬菜都可以冷冻
西方食材讲究只吃最好的部分：猪肉大部分只吃培根；牛羊的利用率也不高；
至于内脏下水，几乎完全不碰；而中国可以用这些制造特别的美味
这是农耕文明和狩猎文明的区别：
农耕文明讲究计划和效率：每天都吃，都不饿着；所以吃新鲜的，杀猪宰羊也要利用率
高。
狩猎文明没有计划性：饿一天撑一天，打到猎物就先吃最好的部分，剩下的冻起来/腌
制，打不到猎物的时候就吃存储的，对食材新鲜没有要求 |
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F*****d
发帖数: 2848 | 9 肉冻过就不好吃了，哥实验室里有个barbecue的炉子，一般做完实验直接刷上油和调料
当场烤。 |
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发帖数: 1 | 10 你还是不了解
都是在水浴锅里sous vide做的
: 肉冻过就不好吃了，哥实验室里有个barbecue的炉子，一般做完实验直接刷上油
和调料
: 当场烤。
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a******d
发帖数: 955 | 11 多了肯定没问题，多买袋米，多买点肉冻冰箱里，反正早晚要吃。蔬菜不方便，买了点
蔬菜罐头谁都不想吃。 |
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a******d
发帖数: 955 | 12 锁死了，反复强调要买自己要吃的东西，买方便面干嘛？整点冻肉冻蔬菜，最多买点鱼
肉罐头防止停电！ |
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q*******6
发帖数: 129 | 13 你为什么会知道方便面卖光了？我都不知道Costco什么地方卖方便面，现在抢的最多的
就是米和面
[在 acrofred (acrofred) 的大作中提到：]
:锁死了，反复强调要买自己要吃的东西，买方便面干嘛？整点冻肉冻蔬菜，最多买点
鱼肉罐头防止停电！ |
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r****m
发帖数: 1264 | 14 作者 苏西坡
时间 19:0:16 4-12-2000
主题 小车牛肉
小车牛肉
顾名思义，这牛肉是装在小车上卖的。
每到冬季，街头巷尾就会有回回的这种小车停着，白布盖着隆起的牛
肉。天刚傍黑儿的时候，骑着车子下班路过十字路口，集贸市场的路
口，脚一撑地，喊一声掌柜的，“来斤牛肉。”那坐着的，带着白色
紧箍帽的回回马上起身，从袖筒里伸出双手，揭开白布，从刀匣里抽
出两尺长锋利的平头弯刀，指着切得圆溜顺滑的肉面儿，卷着舌根儿
说，“要瘦的，还是筋，还是汤料肉？”“掺和吧！”于是掌柜的，
就立着刀，象切豆腐一样，一片一片的旋下巴掌大的肉片，或者小些
。估摸差不多了，拎小称腰腰，多了少了，捏捏拣拣的，“够称呵，
高儿高儿的，你看。”然后就揪张叠成三角的草纸袋，将牛肉倒进去
，包了掖好。临了会说，“好吃还来呵！”声音拌在香味里，唾液就
忍不住了。
牛肉是粉色的，点缀着亮亮的筋，筋嚼着很有嚼头；白色的纤维状物
，是牛油，嚼起来是脆的，进嘴不动，一会儿就化了；肉冻样的东西
是煮肉时的老汤，已经成了肉样的胶体状物，是小车牛肉里最入味儿
的。丝状的片肉，一定是要颜色的，最好就是粉色，其次就是稍红，
如 |
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x****k
发帖数: 2932 | 15 清真不是一种食品，而是一种经济掠夺与宗教扩张的手段
这两天看到两会上有人推动清真食品立法，网上讨论的很激烈，忽然就很想说两句。
昨天转载了中国道教协会梁兴扬教长的帖子，觉得他老人家的帖子有点标题党，并且，
内容说得不够贴近群众，不就此说两句我憋得牙疼，故，决定自己开个帖，跟大家唠唠
这码事儿。
闲来无事，从昨天到现在，在超大，天涯，知乎等网站看了十几个相关的帖子，并且，
所有的回复都看了一遍，为了省事，此帖中的一些段落是直接复制过来的。帖子是用来
讨论的，不是用来赚钱的，故，请段落的原作者不要给我扣一顶抄袭的帽子。若哪位作
者认为我侵犯了他的作品，告诉我一声，删掉某段就是。
言归正传。
此前和网友聊天，说到网上有人提出抵制清真食品一事，不得不说，现在街上清真食品
确实多，伊利，嘉多宝，今麦郎，鲁花，康师傅红烧牛肉面等等，那天我在超市买了一
袋酵母，牌子叫“丹宝利”，中法合资，广西生产，竟然也是清真的，网友说，清真酵
母不叫什么，广东都生产清真口香糖了，甚至，清真矿泉水都有了，看来清真已无处不
在了。
朋友说，你要有机会去北京最大的批发市场“回龙观”转一圈，就会发现所有冻鸡类产
品都是挂... 阅读全帖 |
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d********1
发帖数: 1269 | 17 连吃2个后就腻味了,还是趁还活着赶紧煮了,挖出肉冻上以后吃吧. |
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D****9
发帖数: 10889 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
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C********g
发帖数: 9656 | 21 核心提示：说起早餐，是一个有趣的话题，本帖楼主有代表性地抽取了各地的一些小吃
推荐给版友做早餐，冠名为“中国十大”，在此基础上，大家不断把“中国十大”充实
壮大着，也由此引发了一场激烈而有趣的热议和争论……
1、兰州牛肉拉面
著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州
牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而
成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,
鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东
乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等
人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛
肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质
精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，
1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一， |
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b*****l
发帖数: 1594 | 22 如果为了好看，可以把猪皮滤出来。剩下的透明的肉冻，晶莹剔透。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 25 ebay上买的，估计就退不了了，你是不是羊肉冻太硬了？
COSTCO |
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g******h
发帖数: 266 | 29 别吃了，亚硝酸盐很多了。一般冻肉冻鱼要3个月以内吃掉。如果颜色变浅，或者包装
变鼓，或者储存4个月以上，就都不要吃了。得了病不仅不能工作学习，还要花好多钱
，得不偿失。鸡肉颜色变化没有猪肉明显，时间太长就不能吃了。看不出来。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 31 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 32 皮要够硬，像做面条的那种硬度才行，汤就会包在里面了。底儿稍微厚一些
就是猪肉冻包进去，预热自然而然就变成汤了啊。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 33 油汪汪的那种肉馅里的肥肉成分多，香，你要真不怕油，可以买一半瘦肉馅一半肥肉馅
混一块，想汁多，可以将高汤冷冻成肉冻，拌馅的时候加进去
偶尔吃一下，可以，常吃的话，油脂太高，对健康。。。 |
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c**s
发帖数: 798 | 35 啊,还是越快吃越好,超过半年的肯定会坏掉的,做菜的时候会有骨子奇怪的味道. |
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s*******i
发帖数: 12559 | 36 肯定是尽快吃掉为好。
猪肉牛肉，买的是冷藏的，所以我一般冷冻一个月。
虾，买的就是冷冻的，有时候要放两三个月。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 39 是不太好，应该吃新鲜的。我在Costco买的大包装，主要是炒肉丝，消耗慢。 |
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s***e
发帖数: 5242 | 42 采花东坡下,孜然见牛香
Posted on December 24, 2005 by sukye
和sukye学烧菜
–xmas eve之孜然牛肉简装版
将牛肉冻至整型便于切割后切片,加生姜葱末盐料酒腌15分钟
油快熟时炸牛肉片至酥香捞出
锅内底油翻炒干辣椒花椒出香味，再牛肉片糖酒烧开后加孜然炒香
最后香油
谨以此招待mm的小师妹~~ |
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m***s
发帖数: 1777 | 43 嗯,中国菜刀一把,磨刀石一块.羊肉冻硬了再切.俺一般是半小时切3-4磅羊肉的速度.推
荐男生,或臂力较高的女生干这个 |
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BG
发帖数: 515 | 44 把羊肉冻透了刨就好了，这种刨子是可以调刨刀的深浅的，调浅点能刨的很薄。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 45 买young turkey，10磅不到
我们家第一顿就吃带皮的部分，5口人能吃大概2-3磅的样子？
然后把肉拆干净了
骨头炖一大锅turkey broth，加蘑菇，胡萝卜，青豆，玉米，芹菜什么的
再放一点火鸡肉
然后煮shell pasta吃，这个特别特别hearty
大概能吃2顿吧，
所以我们black friday会吃一顿
我们匀大概一半的汤和肉冻起来过一阵再吃一顿 |
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a**s
发帖数: 340 | 46 开蒸前合影留恋。我先去遛狗了。。。回来再更新
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遛狗回来，包子正式出笼，呵呵，挤了。就是普通的猪肉馅，方子是以前看的，综合了好几家的。我偷用了一点给狗狗熬的骨头汤做肉冻用。他得一肉包补偿。
圣诞树一棵，祝大家节日快乐！ |
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a**s
发帖数: 340 | 47
了好几家的。我偷用了一点给狗狗熬的骨头汤做肉冻用。他得一肉包补偿。 |
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t*********r
发帖数: 106 | 48 真不错
了好几家的。我偷用了一点给狗狗熬的骨头汤做肉冻用。他得一肉包补偿。 |
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a**s
发帖数: 340 | 49
了好几家的。我偷用了一点给狗狗熬的骨头汤做肉冻用。他得一肉包补偿。 |
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m****0
发帖数: 2236 | 50 有 包子 吃吗
综合了好几家的。我偷用了一点给狗狗熬的骨头汤做肉冻用。他得一肉包补偿。 |
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