k*******p
发帖数: 8821 | 1 国人为什么老搞这些大锅蒸螃蟹、煮牛肉汤、烫火锅、炒菜等。动辄几千人吃。 |
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w********r
发帖数: 8704 | 2 Size matters
[在 kevinloop (小旋风) 的大作中提到：]
：国人为什么老搞这些大锅蒸螃蟹、煮牛肉汤、烫火锅、炒菜等。动辄几千人吃。 |
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P**5
发帖数: 3422 | 3 妈的，买买提现在页面就跟羊肉汤一个颜色
太费眼了，看不清楚
没法灌水了。。。哥下线绑鱼钩去了 |
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发帖数: 1 | 4 闹日吟
疮破鲜肉汤
直上五岳光
妒子怼弦月
节操碎一筐 |
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k*******p
发帖数: 8821 | 5 我想戴着新手表，喝着羊肉汤。这就是我的梦想生活。 |
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发帖数: 1 | 7 这个解释美国的汤比较专业。
发信人: laodongzhe (组长), 信区: Military
标 题: Re: 山东名气第一的羊肉汤！一碗13元
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 19 16:08:48 2019, 美东)
河南的糊辣汤在美国才算soup, 其他的叫broth. |
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发帖数: 1 | 8 不可能
马肉汤能喝么？
酸臭！根本就咽不下去，
马肉只有腌制后再熏制，这一个做法。 |
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发帖数: 1 | 10 山东的羊肉汤都是半碗羊肉，你个撒谎精出自哪个骗子省的，就给两片肉，还尼玛添加
剂？ |
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d******a
发帖数: 32122 | 12 金正日的肉汤比起老毛的艰苦奋斗闲时喝稀还稍微有点人情味 |
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p***e
发帖数: 29053 | 13 就停在中国超市前面买个快餐的时间。。。。。还有划痕，开门撞肉汤的老大，你能不
能开车门小心点啊。。。。。第2天的车压
下午还发现排气管生锈了，更加郁闷。。。。。
调blue tooth, 结果全是西班牙文，这是啥。。。。。
昨天那么爽，今天就很郁闷 |
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G*K
发帖数: 177 | 14 最爽就是碗羊肉汤了。
希望这个帖子不会掀起新一轮日美德中大战 |
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s********r
发帖数: 2308 | 15 羊肉汤最好做了。
Costco的羊腿肉，剁巴剁巴放一盘，整颗洋葱，切巴切巴另外一盘，找口大锅猛火烧热
了，加油，倒入羊肉翻炒，洋葱全倒进去，加一小杯白酒，一点孜然，继续炒，然后加
水/鸡汤，加大料桂皮盐酱油，打皮切几根胡萝卜扔进去，老豆腐/冻豆腐，开锅撇沫改
小火炖半小时或随便你爱多久就好了。动手过程从开始到收摊总共花不了半个小时。
吃的时候别忘了加陈醋和辣椒油。 |
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w********r
发帖数: 1825 | 17 最好的羊肉汤是拿大量羊骨长时间炖出来的，汤色很白，不用放乱七八糟的调料，只放
盐就很鲜了
costco羊腿血味重，也没骨头，炖汤实在一般，也只能像你说的加好多料才能凑合，不
过那味道太不正宗了 |
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d********3
发帖数: 7220 | 19 costco的羊腿肉做不好羊肉汤，那个肉太柴了只能做烤羊肉，买它家的羊排好一些 |
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w********r
发帖数: 1825 | 20 熬白不是为了好看，而是为了好喝，这可不是啥心理安慰，是吃货们吃出来的经验
熬白的羊肉汤跟加牛奶染白的能一个味道么？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 学了小米桶的辣牛肉汤，一周省了25块钱啊。
几乎每隔一个周五买完菜，都要去Korean House 吃一顿这个煲那个煲的，两个人下来
加小费就得25刀，对于我们这种只有一个人拿奖学金的家庭，那还是相当奢侈的。我总
琢磨着自己做，可是每次味道总是差点，这回终于找到正宗的方子了，拿来和大家分享
一下。方子源自小米桶的博客。
做法：
牛肉的部份....因為 是要將煮熟的牛肉撕成絲狀
所以 選用較瘦的部份
我個人是覺得用牛腩或牛腱來熬湯，會是不錯的選擇(就像牛肉麵一樣)
那麼煮好的牛肉就不需要撕成絲狀了 (想撕 也撕不太成)
(我也看過是用牛肉片做成的辣牛肉湯)
在熬煮牛肉的時候....一般都是用些洋蔥、大蒜、顆粒黑胡椒做辅料。
如果有條件買到牛骨，將牛骨一同放入熬煮，味道會更香濃
我的方法是在湯最後烹煮完成之前的步驟時，加入牛肉粉來增味。
材料：
牛肉.....500g
蕨菜.....適量
黄豆芽.....適量
大蔥.....適量
牛肉粉.....適量 (類似高湯塊這部份是我自己添加的)
調味料：
辣椒油.....2大匙 (不敢吃太辣...可不放)
韓國辣椒粉.....2大匙
醬油..... |
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r***l
发帖数: 9084 | 22 贡献一下我多年美食的通杀菜，番茄牛肉汤+土豆炖牛肉2 in 1做法，优点是原料工序
简单，味道甜美，营养全面而且下饭，缺点是吃多了容易上火，建议多喝水。
工序
1. 大块牛肉。 挑最便宜的那种，肥的和囊膪多些更好。Sams/walmart应该都有，
照片上是5磅多的两块牛肉，如果两个人吃2－3磅的牛肉应该就够2-3顿饭了。我家现在
4口人，所以多做了。
2. 牛肉切块，大小比quarter稍微大些。泡冷水30-60min除血水，其实也除不干净
，差不多就行了。多换几次水头洗效果更佳。
3. 然后把牛肉放锅里大火煮，开锅后把汤（里面很多血渣）倒掉。牛肉再用冷水冲
洗。保证基本没有血渣了。
4. 准备花椒大料，2－3瓣蒜，用砂布包号。估计用现成卤肉包也可以。
5. 再准备一块姜，盐，和葱段。
6. 把上述这些料和牛肉都放锅里，水要多放，盐要适量少放，不要多了，最后出锅
的时候还要调一下咸淡的。然后大火煮，开锅后改中火。不用高压锅的话大概要炖1.5
小时，有高压锅估计30分钟足够了。反正炖的时间长没关系，越烂越好，非高压锅我经常
炖3个小时的。
7. |
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H********s
发帖数: 761 | 23 设想一下这样的场景吧。桌上摆着牛排，两根白蜡烛，一瓶红酒，对面坐着一个可心的
人儿，如果边上再有小提琴手--真是深情款款，罗曼蒂克。---可惜这样的感觉只限于
20岁。或者，25岁。---那真是一个无知无畏，温和温情的年纪。
然后，你就会觉得血淋淋的牛排其实太硬。刀叉用起来太费力。蜡烛忽明忽暗。音乐很
暧昧，但是又生怕暧昧过了头。说话轻声细语，恨不得竖起耳朵听。。。心如乱麻。小
提琴的流水听起来象哀乐。。。
这时候会想起小时候吃过的土豆烧牛肉吧。分量不多，但热气腾腾，炖的很烂，滋味无
穷。
简化一下，来一个家常的牛肉汤吧。
1.牛肉切小块碎片。浸白醋洗味。
2.爆蒜。加牛肉炒到大熟。加小块西红柿。少许盐。
3.可加各式蔬菜。比如红萝卜丁。黄瓜丁之类。
4.加西人的一种汤包。的Marinades。我用的是Garden Herb。小火到浓稠
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c********n
发帖数: 273 | 24 煮肉汤的时候给里面放了生姜，每次出来的汤几乎只有姜味道。大家都是怎么做的呢？ |
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c********n
发帖数: 273 | 25 现在没有纱布，大料是如何与汤分开的？
大家都放什么佐料？对做肉汤有什么建议？ |
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s****e
发帖数: 2934 | 26 我做肉汤不放香料的。
我比较喜欢四神汤，你可以google下。不过我不用芡实，芡实不太好消化。
你还可以查一下八珍糕，我在版上发过，可以用里面的成分煲汤，健康又好喝。 |
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p*******y
发帖数: 18288 | 27 煮牛肉汤保持牛肉juicy的窍门有哪些咧？比如说最后放盐是不是一个？应该先大火后
小火？水开后再下牛肉还是温水下牛肉还是冷水下牛肉？ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 28 这个牛肉汤要肉juicy的问题好复杂。。。你说烤牛排要juciy还算是技术问题
不过关于这个问题“水开后再下牛肉还是温水下牛肉还是冷水下牛肉？”
先烧开水，将牛肉块放下川水，去血，捞出冲洗，再冷水煮。 |
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p*******y
发帖数: 18288 | 29 听起来牛肉汤里的牛肉要想不juicy还不大容易？
看来我这厨艺蹩脚得够水平啊 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 30 你的juicy是不是松软的意思？因为有的肉汤里的肉比较实 |
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j**f
发帖数: 7403 | 31 1，什么肉？大骨头？ 颈骨？ 鸡肉？ 整鸡？
我的想法是，浓香的肉汤就好，什么肉都ＯＫ。
2，什么料？
3，熬多久？
多谢！ |
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l********3
发帖数: 17249 | 32 哦，我其实试过，就觉得还是差点事，还是像普通肉汤的味道，有肉味。。。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 33 pho里面比较特别的是coriander seeds 香菜籽。中国吨肉汤一般放的少，所有pho味道
有点不同 |
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s*******y
发帖数: 1739 | 35 羊肉汤加料酒,这个有点新鲜,料酒那味.....
难道羊肉汤不应该是白色的吗?除非加了醋 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 36 天气冷，脚总是很难暖．
想买ＧＵＵ的鞋子，可太贵了．舍不得，
弄个羊肉汤来安慰安慰人之根本－－脚．:)
作法：
羊肉过水，放几个香菇，三片姜，一些红枣和枸杞．煲两个小时．
此汤温中补虚，本人不能过补，只放了红枣，枸杞．如果你已为人母／体虚，可以放北
棋，党
参．以往老人家口传，没生育过的女孩，不要太补． |
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Y****e
发帖数: 7007 | 37 对阿,皮有养颜作用.喜欢连肉,骨和皮一起熬汤.
发信人: lllyyyt (zlt), 信区: Food
标 题: Re: 苯笨食坊 －－ 羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 30 01:14:43 2010, 美东)
带皮的羊肉? |
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L******i
发帖数: 124 | 38 顶老乡！牛肉汤看起来很香醇。 江汉三路那家很不错，台北路也有一家牛杂粉非常棒
，要排很长的队等。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 39 我曾经很喜欢牛肉汤，我同学也喜欢，我们还喜欢铁心兰 |
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e******3
发帖数: 23 | 40 老婆怀孕四个月,想做个牛肉汤给她补补IRON, 可是不会. 在这请教高人.谢谢了. |
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P****D
发帖数: 11146 | 42 还好啊，我去的那家店吃完不觉得渴。
即使他们也是用粉的，那粉想必也是高级货，效果比肉汤罐头好太多了。 |
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a****h
发帖数: 638 | 43 为啥我用高压锅炖完了肉汤都感觉那些肉很柴，
非常不喜欢吃了呢？
是因为高压锅炖汤就这样，还是我炖的时间太长或者
肉质不好？还是什么其他原因？
多谢！！ |
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a****h
发帖数: 638 | 44 是啊是啊，我今天晚上给娃做了牛肉汤，之后那个牛肉，我就想扔了。。。。 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 45 我是用纯瘦牛肉煮的，之前去了血水
然后煮了一个小时
煮出来的牛肉汤几乎什么肉味都没有，清的像纯净水一样
不知道是啥原因？
这种汤能用来做什么？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 昨晚大半夜的某大妈想喝羊肉汤想的不行了......恨不得立马跑出去买了羊肉炖一锅，
结果在梦里也没喝成！ ：-（
想起SZ同学讲过的一个中东店，说那里的羊肉是新鲜的，果不然，跑去跟老板聊了会儿
，说是每隔一天都会有新鲜的羊肉上架，今天正好来货，让我赶上了，窃喜～ 卖肉的
大帅锅还说他们的羊肉从不冰冻，呵呵～ 那好哎，我以后就跑这儿来买吧～
买了lamb chop! 喔，顺便谢谢chop童鞋帮忙找地址喔，其实打电话求帮忙的时候就在
店家门口，输入地址之后跑了一大圈又回到原点......郁闷吧......
羊肉有了，又去买了一个小红锅，这东东太好用了，我怎么从没发现呢，怎么早不买呢
，自责ing~
羊肉，5棵葱，姜片，八角，花椒，孜然，开锅之后，中火，两个小时。用白胡椒，盐
，调味，这个汤竟然没有流失很多啊，真棒啊！
加点葱花，香菜，醋，吃起来是不是更有味道哩～
好香喔～～～ |
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b********e
发帖数: 757 | 48 昨天第一次做了类似的羊肉汤--没有酱油的白汤，但是真膳啊。我们家里都是红烧，然
后放胡萝卜炖烂，但是从来没做过这种白汤。真是喝不习惯啊。。。 |
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n*******e
发帖数: 612 | 50 羊肉汤要有羊油和羊骨头才熬出那种膻味来，这边好像很难找到这两样东西 |
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