k*******p 发帖数: 8821 | 1 国人为什么老搞这些大锅蒸螃蟹、煮牛肉汤、烫火锅、炒菜等。动辄几千人吃。 |
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w********r 发帖数: 8704 | 2 Size matters
[在 kevinloop (小旋风) 的大作中提到:]
:国人为什么老搞这些大锅蒸螃蟹、煮牛肉汤、烫火锅、炒菜等。动辄几千人吃。 |
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P**5 发帖数: 3422 | 3 妈的,买买提现在页面就跟羊肉汤一个颜色
太费眼了,看不清楚
没法灌水了。。。哥下线绑鱼钩去了 |
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发帖数: 1 | 4 闹日吟
疮破鲜肉汤
直上五岳光
妒子怼弦月
节操碎一筐 |
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k*******p 发帖数: 8821 | 5 我想戴着新手表,喝着羊肉汤。这就是我的梦想生活。 |
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发帖数: 1 | 7 这个解释美国的汤比较专业。
发信人: laodongzhe (组长), 信区: Military
标 题: Re: 山东名气第一的羊肉汤!一碗13元
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 19 16:08:48 2019, 美东)
河南的糊辣汤在美国才算soup, 其他的叫broth. |
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发帖数: 1 | 8 不可能
马肉汤能喝么?
酸臭!根本就咽不下去,
马肉只有腌制后再熏制,这一个做法。 |
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发帖数: 1 | 10 山东的羊肉汤都是半碗羊肉,你个撒谎精出自哪个骗子省的,就给两片肉,还尼玛添加
剂? |
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d******a 发帖数: 32122 | 12 金正日的肉汤比起老毛的艰苦奋斗闲时喝稀还稍微有点人情味 |
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p***e 发帖数: 29053 | 13 就停在中国超市前面买个快餐的时间。。。。。还有划痕,开门撞肉汤的老大,你能不
能开车门小心点啊。。。。。第2天的车压
下午还发现排气管生锈了,更加郁闷。。。。。
调blue tooth, 结果全是西班牙文,这是啥。。。。。
昨天那么爽,今天就很郁闷 |
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G*K 发帖数: 177 | 14 最爽就是碗羊肉汤了。
希望这个帖子不会掀起新一轮日美德中大战 |
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s********r 发帖数: 2308 | 15 羊肉汤最好做了。
Costco的羊腿肉,剁巴剁巴放一盘,整颗洋葱,切巴切巴另外一盘,找口大锅猛火烧热
了,加油,倒入羊肉翻炒,洋葱全倒进去,加一小杯白酒,一点孜然,继续炒,然后加
水/鸡汤,加大料桂皮盐酱油,打皮切几根胡萝卜扔进去,老豆腐/冻豆腐,开锅撇沫改
小火炖半小时或随便你爱多久就好了。动手过程从开始到收摊总共花不了半个小时。
吃的时候别忘了加陈醋和辣椒油。 |
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w********r 发帖数: 1825 | 17 最好的羊肉汤是拿大量羊骨长时间炖出来的,汤色很白,不用放乱七八糟的调料,只放
盐就很鲜了
costco羊腿血味重,也没骨头,炖汤实在一般,也只能像你说的加好多料才能凑合,不
过那味道太不正宗了 |
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d********3 发帖数: 7220 | 19 costco的羊腿肉做不好羊肉汤,那个肉太柴了只能做烤羊肉,买它家的羊排好一些 |
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w********r 发帖数: 1825 | 20 熬白不是为了好看,而是为了好喝,这可不是啥心理安慰,是吃货们吃出来的经验
熬白的羊肉汤跟加牛奶染白的能一个味道么? |
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l******e 发帖数: 2893 | 21 学了小米桶的辣牛肉汤,一周省了25块钱啊。
几乎每隔一个周五买完菜,都要去Korean House 吃一顿这个煲那个煲的,两个人下来
加小费就得25刀,对于我们这种只有一个人拿奖学金的家庭,那还是相当奢侈的。我总
琢磨着自己做,可是每次味道总是差点,这回终于找到正宗的方子了,拿来和大家分享
一下。方子源自小米桶的博客。
做法:
牛肉的部份....因為 是要將煮熟的牛肉撕成絲狀
所以 選用較瘦的部份
我個人是覺得用牛腩或牛腱來熬湯,會是不錯的選擇(就像牛肉麵一樣)
那麼煮好的牛肉就不需要撕成絲狀了 (想撕 也撕不太成)
(我也看過是用牛肉片做成的辣牛肉湯)
在熬煮牛肉的時候....一般都是用些洋蔥、大蒜、顆粒黑胡椒做辅料。
如果有條件買到牛骨,將牛骨一同放入熬煮,味道會更香濃
我的方法是在湯最後烹煮完成之前的步驟時,加入牛肉粉來增味。
材料:
牛肉.....500g
蕨菜.....適量
黄豆芽.....適量
大蔥.....適量
牛肉粉.....適量 (類似高湯塊這部份是我自己添加的)
調味料:
辣椒油.....2大匙 (不敢吃太辣...可不放)
韓國辣椒粉.....2大匙
醬油..... |
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r***l 发帖数: 9084 | 22 贡献一下我多年美食的通杀菜,番茄牛肉汤+土豆炖牛肉2 in 1做法,优点是原料工序
简单,味道甜美,营养全面而且下饭,缺点是吃多了容易上火,建议多喝水。
工序
1. 大块牛肉。 挑最便宜的那种,肥的和囊膪多些更好。Sams/walmart应该都有,
照片上是5磅多的两块牛肉,如果两个人吃2-3磅的牛肉应该就够2-3顿饭了。我家现在
4口人,所以多做了。
2. 牛肉切块,大小比quarter稍微大些。泡冷水30-60min除血水,其实也除不干净
,差不多就行了。多换几次水头洗效果更佳。
3. 然后把牛肉放锅里大火煮,开锅后把汤(里面很多血渣)倒掉。牛肉再用冷水冲
洗。保证基本没有血渣了。
4. 准备花椒大料,2-3瓣蒜,用砂布包号。估计用现成卤肉包也可以。
5. 再准备一块姜,盐,和葱段。
6. 把上述这些料和牛肉都放锅里,水要多放,盐要适量少放,不要多了,最后出锅
的时候还要调一下咸淡的。然后大火煮,开锅后改中火。不用高压锅的话大概要炖1.5
小时,有高压锅估计30分钟足够了。反正炖的时间长没关系,越烂越好,非高压锅我经常
炖3个小时的。
7. |
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H********s 发帖数: 761 | 23 设想一下这样的场景吧。桌上摆着牛排,两根白蜡烛,一瓶红酒,对面坐着一个可心的
人儿,如果边上再有小提琴手--真是深情款款,罗曼蒂克。---可惜这样的感觉只限于
20岁。或者,25岁。---那真是一个无知无畏,温和温情的年纪。
然后,你就会觉得血淋淋的牛排其实太硬。刀叉用起来太费力。蜡烛忽明忽暗。音乐很
暧昧,但是又生怕暧昧过了头。说话轻声细语,恨不得竖起耳朵听。。。心如乱麻。小
提琴的流水听起来象哀乐。。。
这时候会想起小时候吃过的土豆烧牛肉吧。分量不多,但热气腾腾,炖的很烂,滋味无
穷。
简化一下,来一个家常的牛肉汤吧。
1.牛肉切小块碎片。浸白醋洗味。
2.爆蒜。加牛肉炒到大熟。加小块西红柿。少许盐。
3.可加各式蔬菜。比如红萝卜丁。黄瓜丁之类。
4.加西人的一种汤包。的Marinades。我用的是Garden Herb。小火到浓稠
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c********n 发帖数: 273 | 24 煮肉汤的时候给里面放了生姜,每次出来的汤几乎只有姜味道。大家都是怎么做的呢? |
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c********n 发帖数: 273 | 25 现在没有纱布,大料是如何与汤分开的?
大家都放什么佐料?对做肉汤有什么建议? |
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s****e 发帖数: 2934 | 26 我做肉汤不放香料的。
我比较喜欢四神汤,你可以google下。不过我不用芡实,芡实不太好消化。
你还可以查一下八珍糕,我在版上发过,可以用里面的成分煲汤,健康又好喝。 |
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p*******y 发帖数: 18288 | 27 煮牛肉汤保持牛肉juicy的窍门有哪些咧?比如说最后放盐是不是一个?应该先大火后
小火?水开后再下牛肉还是温水下牛肉还是冷水下牛肉? |
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a*******e 发帖数: 12169 | 28 这个牛肉汤要肉juicy的问题好复杂。。。你说烤牛排要juciy还算是技术问题
不过关于这个问题“水开后再下牛肉还是温水下牛肉还是冷水下牛肉?”
先烧开水,将牛肉块放下川水,去血,捞出冲洗,再冷水煮。 |
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p*******y 发帖数: 18288 | 29 听起来牛肉汤里的牛肉要想不juicy还不大容易?
看来我这厨艺蹩脚得够水平啊 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 30 你的juicy是不是松软的意思?因为有的肉汤里的肉比较实 |
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j**f 发帖数: 7403 | 31 1,什么肉?大骨头? 颈骨? 鸡肉? 整鸡?
我的想法是,浓香的肉汤就好,什么肉都OK。
2,什么料?
3,熬多久?
多谢! |
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l********3 发帖数: 17249 | 32 哦,我其实试过,就觉得还是差点事,还是像普通肉汤的味道,有肉味。。。 |
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c******y 发帖数: 8796 | 33 pho里面比较特别的是coriander seeds 香菜籽。中国吨肉汤一般放的少,所有pho味道
有点不同 |
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s*******y 发帖数: 1739 | 35 羊肉汤加料酒,这个有点新鲜,料酒那味.....
难道羊肉汤不应该是白色的吗?除非加了醋 |
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Y****e 发帖数: 7007 | 36 天气冷,脚总是很难暖.
想买GUU的鞋子,可太贵了.舍不得,
弄个羊肉汤来安慰安慰人之根本--脚.:)
作法:
羊肉过水,放几个香菇,三片姜,一些红枣和枸杞.煲两个小时.
此汤温中补虚,本人不能过补,只放了红枣,枸杞.如果你已为人母/体虚,可以放北
棋,党
参.以往老人家口传,没生育过的女孩,不要太补. |
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Y****e 发帖数: 7007 | 37 对阿,皮有养颜作用.喜欢连肉,骨和皮一起熬汤.
发信人: lllyyyt (zlt), 信区: Food
标 题: Re: 苯笨食坊 -- 羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 30 01:14:43 2010, 美东)
带皮的羊肉? |
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L******i 发帖数: 124 | 38 顶老乡!牛肉汤看起来很香醇。 江汉三路那家很不错,台北路也有一家牛杂粉非常棒
,要排很长的队等。 |
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s*******i 发帖数: 12559 | 39 我曾经很喜欢牛肉汤,我同学也喜欢,我们还喜欢铁心兰 |
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e******3 发帖数: 23 | 40 老婆怀孕四个月,想做个牛肉汤给她补补IRON, 可是不会. 在这请教高人.谢谢了. |
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P****D 发帖数: 11146 | 42 还好啊,我去的那家店吃完不觉得渴。
即使他们也是用粉的,那粉想必也是高级货,效果比肉汤罐头好太多了。 |
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a****h 发帖数: 638 | 43 为啥我用高压锅炖完了肉汤都感觉那些肉很柴,
非常不喜欢吃了呢?
是因为高压锅炖汤就这样,还是我炖的时间太长或者
肉质不好?还是什么其他原因?
多谢!! |
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a****h 发帖数: 638 | 44 是啊是啊,我今天晚上给娃做了牛肉汤,之后那个牛肉,我就想扔了。。。。 |
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a*****e 发帖数: 4577 | 45 我是用纯瘦牛肉煮的,之前去了血水
然后煮了一个小时
煮出来的牛肉汤几乎什么肉味都没有,清的像纯净水一样
不知道是啥原因?
这种汤能用来做什么? |
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q**********n 发帖数: 4160 | 47 昨晚大半夜的某大妈想喝羊肉汤想的不行了......恨不得立马跑出去买了羊肉炖一锅,
结果在梦里也没喝成! :-(
想起SZ同学讲过的一个中东店,说那里的羊肉是新鲜的,果不然,跑去跟老板聊了会儿
,说是每隔一天都会有新鲜的羊肉上架,今天正好来货,让我赶上了,窃喜~ 卖肉的
大帅锅还说他们的羊肉从不冰冻,呵呵~ 那好哎,我以后就跑这儿来买吧~
买了lamb chop! 喔,顺便谢谢chop童鞋帮忙找地址喔,其实打电话求帮忙的时候就在
店家门口,输入地址之后跑了一大圈又回到原点......郁闷吧......
羊肉有了,又去买了一个小红锅,这东东太好用了,我怎么从没发现呢,怎么早不买呢
,自责ing~
羊肉,5棵葱,姜片,八角,花椒,孜然,开锅之后,中火,两个小时。用白胡椒,盐
,调味,这个汤竟然没有流失很多啊,真棒啊!
加点葱花,香菜,醋,吃起来是不是更有味道哩~
好香喔~~~ |
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b********e 发帖数: 757 | 48 昨天第一次做了类似的羊肉汤--没有酱油的白汤,但是真膳啊。我们家里都是红烧,然
后放胡萝卜炖烂,但是从来没做过这种白汤。真是喝不习惯啊。。。 |
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n*******e 发帖数: 612 | 50 羊肉汤要有羊油和羊骨头才熬出那种膻味来,这边好像很难找到这两样东西 |
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