发帖数: 1 | 1 先声明一下吧，这价格都是今儿我问的我母亲，他们买了熟食猪舌头，四十五一斤！
先来说这个生猪肉吧，大概一个星期前是三十元左右一斤，我说的是精瘦肉！现在已经
涨到了三十五了，肥瘦相间的涨到了三十元每斤。
你们知道熟食猪头肉的价格吗？在猪肉还没有涨价的时候卖二十三到二十五每斤，再来
看现在啊，今儿我母亲去买猪头肉，人家说了“我给你们切的是四十每斤，你们挑的是
四十五每斤”。
你还能怎么玩？这尼玛猪头肉都能从二十多一点涨到了四十多。
也行，就当是减肥了，少吃点没啥大不了的。 |
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Q**********r
发帖数: 75 | 2 分人。有的人不挑食，肥瘦都能招呼。有人颜控身材控，面对着70分以下的妞，连食欲
都没了，更别提性欲了。真下不去屌。 |
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b*******r
发帖数: 6655 | 3 搜了一下， 貌似最近还有人因为达到这个获得表彰， 看来肥瘦不均在部队和地方同样
严重 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 4 肥瘦对阻力的影响不是那么直观吧?
其实比比看F22跟SU27,前者也挺肥的... |
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r*****y
发帖数: 53800 | 5 发信人: stoppingtime (鸡血将军), 信区: Military2
标 题: Re: 向密苏里号突击
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 8 07:45:34 2013, 美东)
舔倭寇的，是人品问题。
发信人: stoppingtime (鸡血将军), 信区: Military
标 题: Re: 日本：将依中方态度判断是否公开雷达照射证据
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 10 11:56:31 2013, 美东)
其实是脑子被微波照射。
发信人: stoppingtime (鸡血将军), 信区: Military
标 题: Re: 解放军打过像样的空战，海战么
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 13 18:41:34 2013, 美东)
日本还从来没有打过喷气式战斗机的空战呢。解放军倒打过。
发信人: stoppingtime (鸡血将军), 信区: Military
标 题: Re: 中日开战，我持悲观态度，对不起
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 13 19:45:32 2013, 美东)
是啊是啊，... 阅读全帖 |
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h*********p
发帖数: 62 | 6 异性恋偏好的所谓肥瘦美丑都是是形容词，重点对象是同一群体中产生的，男女是形容
词么？如果要强调个人选择，那个人选择跟父母子女，兄弟姐妹结婚是否也要求大众认
可吗？婚姻和法律这么严谨慎重，自我选择做同性恋的还是别上升到这种高度了，没有
婚姻保障反而是对随时选择换性伴侣是个保障。 |
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A**********y
发帖数: 105 | 7 第二季 第49回 《瘦肉精西方弃大陆捡，水工帝左找茬右寻隙》
上回说了，水工帝在1992年时险些被小平拉下马来，靠着善变之机改头换面，赢得小平
暂时信任，结果后来反而把小平家族踢出政商两界。说书的还要加一段1992年的故事，
因为这个对P民们的生活影响巨大了。
这个就是瘦肉精的故事了。看官可能无人不知瘦肉精为何物，可是，到底如何来到神州
大地的，可能有些人未必知其来源，说书就不厌其烦再说一遍，知道的就跳过去吧。
这瘦肉精原本也是西人之发明，不知哪个人说了肥肉不好，不利于健康，结果西方大众
都不食肥肉，只吃瘦肉了。在西人开始只吃瘦肉的时候，我等P民还是肥瘦不忌，尤其
那红烧肉，必定有肥肉才是好吃的。西人的科技，其实很多时候就是一个胡说而已，不
过因为有一套所谓的体系支撑，看上去很可以唬人的，有人说这肥肉不好，立马有人就
开始琢磨如何只让猪牛多长瘦肉了。这肥瘦肉的比例是天成的，都经过多少万年的进化
而成，本是最合理的比例了，现在硬要把这个比例破坏了，那只有靠着药物和激素之类
的物质来实行了。
当初西人以为自己是上帝呢，可以随意改变世界，孰不料搬起石头砸了自己的脚，这专
门让猪牛多长瘦肉的药... 阅读全帖 |
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a********3
发帖数: 26787 | 8 赞红烧肉文的精辟比喻啊...
呵呵...正宗的吃货形容为,肥瘦相间, 油而不腻...回味无穷...:) |
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s**********t
发帖数: 1846 | 9 算是第四季，崔永元不接招了，大戏就此嘎然而止。
方舟子: 我与崔永元关于转基因的争论（续）
【崔永元】
这个人是谁？去年就在光明网上“阻碍中国现代农业的进步？”人民网还转？你有
什么资格？又不是主持人？来，我让你见识一下水军的厉害！
【方舟子】
这个人就是著名的反转控曹明华，在美国拿了个硕士学位后不知从事什么工作，曾
在国内出过一本错误百出的伪科普书《生命科学手记》被我批评，从此成为方黑，其散
布的谣言和谎言都不知道被驳斥过多少次了。类似的反转控还有的是：顾秀林、直言了
、陈一文、编辑赵华……你慢慢转了去误导、欺骗你的读者。
【方舟子】
央视主持人崔永元传谣说，转基因甜菜在2010年8月13日被美国法庭决议停止种植
。事实是，2013年美国种植的1,207,600英亩甜菜中，转基因品种占了95% http://url.cn/FRO6mg 。美国农业部在2012年7月决定，由于科学数据表明转基因甜菜不对环境具有风险，政府不再管理，可以随便种：http://url.cn/FX61qR
央视主持人崔永元传谣说，美国种植的玉米“只有10.5%非转基因用于食用”。美
国种植的玉米只有大约10%用... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 11 寒冬狗肉肥 武汉狗肉火锅店全地图
亿房生活频道 2012-11-06 08:39 亿房网编辑 小楠 字号：T|T0位网友发表评论
第 1 2 3 4 5 6 页
俗话说：寒冬至，狗肉肥。虽然还没到冬至时节，但是后天武汉又要降温啦，好冷清的
说，这个时候正好吃狗肉御寒。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质的质量也是极高的
。虽说有点残忍，偶尔吃吃吧，爱心不要太泛滥哦。小编为大家推荐武汉好吃的狗肉火
锅店，喝着酒，吃着火锅，倍儿暖和。
贵州花江狗肉馆
地址:硚口区汉口汉西北路68号(九通汽车厂对面)
电话:027-63922039
人均：￥40
环境：★★★★ 全国连锁的狗肉馆，所以整体环境还是不错的。
人气：★★★★ 说到狗肉，大部分的人肯定首先想到的就是贵州的花江狗肉，那么人
气也是没得话说。
分量和口味：
贵州人怕不辣，所以花江狗肉辣得正宗，不仅如此，这里除了狗肉火锅，还有其他各种
狗肉的吃法。值得一提的是味碟，辣的正点，香得诱人。
狗肉不论肥瘦都很好吃，皮很Q，配菜的种类也比较多，白萝卜和冻豆腐更易入味，所
以爱的人也多。 |
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发帖数: 1 | 12 中国有全世界独一无二的宝藏：中国农民。
取之不尽、用之不竭，“子子孙孙无穷匮也”。
他们既是天然宝藏，又是能重复使用的可再生资源；不但储量惊人而且完全可以露天开
采，更重要的是他们可以自行完成开采和提炼，是循环经济的主力。
他们比任何矿藏都高效：没有蕴藏期、形成期、成熟期之分，从呱呱坠地到行将入土，
每时每刻都可以随时提炼出有效成分：
每人头上长着绿油油的韭菜；割了一茬又一茬；
每人皮上都分泌着一层油脂；刮了一遍又一遍；
浑身布满肥瘦相间的五花儿，剔上一条又一条，剜上一块又一块；
每人骨缝里都塞满芝麻和花生；榨上一遍又一遍；
每人身上都插满吸管：谁都能凑上来嘬上两口解渴；
每人身上都是包；随便爬上一只蚂蝗、落上一只蚊子就能美美叮上一口；
他们只要能喝上一口凉水，就能继续生长。自行生长、自行回收，他们终其一生的功能
是接受榨取。
这是中国得天独厚、独一无二的优质资源，承蒙上帝的恩赐、老天的垂青、上天的造化、
菩萨的保佑！
1亿农民：每人一年刮上100块，就是100亿；前30年平均就算上6亿农民，30年下来就是
1800亿。这种剪刀差人头不止100块吧？200块就是3600亿。然后他们说全... 阅读全帖 |
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p******y
发帖数: 3742 | 13 湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5
厘米的标准
带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2
公斤、花
椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油
备3.7公
斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾
细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放
入缸内，
最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨
腊肉放入
配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内
，倒入经
灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木
屑12一14公
斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温
70℃，3—
4小时后逐步降低到50—56℃， |
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h*****9
发帖数: 968 | 14 就是wagyu， kobe 肥瘦交融较好的ribeye， 国内点菜时称雪花牛肉。 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 15 从国内带来的，看来近年内没机会用了，占地方，卖掉。
应该是160－170 的都能穿，肥瘦不用担心，肥得狠。
还有护膝护腕互裆。
不知道卖多少钱合适？
还有一套狠肥的白色护士服，短袖，在美国买的，穿了两个月，同转。 |
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S*****z
发帖数: 875 | 17 免包子写秘方：
用料
牛肉 （带肥的）
面条
青菜
辣椒丝
大蒜
生姜
香叶
陈皮
八角
小茴香
桂皮
洋葱
香葱
冰糖
酱油
豆瓣酱
红烧牛肉面的做法 ：
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物，把牛肉剁成大块。
锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后
拿出备用。
准备好调料,热锅冷油。
加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。加入一小块冰糖
翻炒到融化，加入一勺豆瓣酱，加入香葱继续翻炒到香味浓郁，加入焯好水的牛肉块翻
炒，牛肉块上色后加入酱油再翻炒，牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的
三分之二满左右，大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好。
在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，
可以在汤料里再煮点青菜。 |
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C***t
发帖数: 915 | 18 唉，这跟文理科有什么关系呢？
借你楼说多两句好吗？我小学老师是个非常热爱学生的老女老师，像妈妈一样。但她一
直给我们灌输的思想就是艰苦朴素=正直。她认为马路上“描眉化眼”那些都是坏女人
，当然那时候才八十年代。但我受她影响非常大。现在回过头来看，中国有好多正直善
良的mm都是挺吃亏的。结果就是好资源（这个“资源”意思可广了）都给别人占去了。
Anyway，我原先买衣服，总是去打折那一堆挑，因为美国女装打折太厉害了，不利用一
下这个差价，好像不划算。后来发现，LD是从来“不挑”的，很“随便”，具体说来就
是每次进了梅西都是直奔保罗专柜，“随便”划拉划拉就回家了。原来还偶尔买下
timberland, guess之类，现在早看不上眼了，嫌肥瘦或质地不合适。
我一琢磨，嘿！不带这么玩儿的哈！到时候我一身破烂货站他身边，都是奔四的人了。
所以去年我清空了三箱子衣服，全部送去GoodWill。（原则就是，如果你有件衣服一年
内没穿的话，我保证你今后十年也不会穿）。T shirt只留了几件在家里搞卫生用。改
头换面，从新做人。事实上我现在花在衣服上的钱反而少多了。一是因为从博后变成PI
，忙的没空... 阅读全帖 |
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p*****9
发帖数: 273 | 19 然，豁然开朗，醍醐灌顶，果然是短长肥瘦各有态，玉环飞燕谁敢憎啊。希望以后能一
赏高足大作。 |
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k*******8
发帖数: 1304 | 20 照片(转)
欣叶小厨
环境确实是不错的，装修风格比较喜欢，不那么夸张，比较安静舒适的感觉。向东、向
北的两派靠窗的位置基本都是满的，也是大家的首选，就好像是仙踪林的秋千座位，可
惜我们去的时候都被别人占上了
再说说菜品吧
香煎嫩猪肝，果然不让我们失望，咸甜的酱汁很入味，很好的掩盖猪肝的腥味，猪肝是
真正的外焦里嫩，不过这道菜只能趁热吃，由于点的菜多，吃的比较慢，吃到最后几片
就凉了，就相当不好吃了。
小厨四喜，豆腐干，海带，卤蛋，猪头肉+沾料，海带尤其的软，淡淡的调汁味儿，很
喜欢
树子鲈鱼很不错，是用树子蒸的，树子有点酸酸的，鱼汤也很好吃!超赞
红糟肉：都切成小片的，炸过脆脆的，虽然肉肥瘦，但蘸着蒜汁吃，很不错；
花生猪脚：猪脚嫩嫩的，吃起来也不腻，不错
三杯鸡不错，咸甜适中，肉质也很入味儿的
脆皮乳鸽油滋滋的，咬下去满口香。但是多吃几口会觉得比较腻
欣叶一品鸡盅，把鸡块捞了出来，没怎么吃，觉得没味道，估计都在汤里面了，汤没有
照，味道感觉很浓厚，但很清口 |
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s**e
发帖数: 1523 | 21 人比人气死人呀。我下了班赶回家做饭，每天四菜一汤，还要被老公挑剔咸淡肥瘦，这
个不吃，那个不吃。。。偶尔没有什么硬件可挑的了，就说比不上他妈做的味道。毛病
都是惯出来的，劝故事里的男主还是自己动手丰衣足食吧。改造配偶基本是很难的，
take it as is. |
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s*****h
发帖数: 995 | 22 我附近中餐馆的饺子，我就觉得肉多了，太瘦了，不好吃。。
我发现这边CROGER里面的肉泥（上面标示是做肉球的，肉泥里面没有加料的），这种肉
泥肥瘦比例正好，用来做肉馅非常好（纯瘦肉的肉馅口感不好）。非常建议尝试。
我做的饺子大家都很爱吃，通常要省下部分给宝宝带午餐。。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 23 中餐馆的饺子是真的不好吃。 除非是专门的饺子馆，还是有一些做的好的。
MM能说说你怎么调味么？ 我除了酱油和葱姜蒜，实在想不出来加啥。呵呵。：）
多谢MM建议！
我附近中餐馆的饺子，我就觉得肉多了，太瘦了，不好吃。。
我发现这边CROGER里面的肉泥（上面标示是做肉球的，肉泥里面没有加料的），这种肉
泥肥瘦比例正好，用来做肉馅非常好（纯瘦肉的肉馅口感不好）。非常建议尝试。
我做的饺子大家都很爱吃，通常要省下部分给宝宝带午餐。。 |
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L**a
发帖数: 2720 | 24 请仔细阅读以下条件方可交易：
1. 必须要手工制作。
2. 必须是放过血的猪肉。
3. 必须是刀切的猪肉，大约0.5厘米见方。
4. 必须生产自无宠物，无烟的家庭。
5. 必须是自然风干的，不能用电吹风。
6. 必须由年龄为30-60岁的妇女制作。
7. 必须肥瘦各半，称量精确到克。
8. 不能灌得太实，也不能太虚。长度15-20厘米。
9. 不能添加任何防腐剂， 所有调料必须产自中国。
10. 不能太辣，不能太咸， 也不能太淡。
可以是广式，或者川味，支付宝, boa, paypal付款，真诚求购，不诚别扰。
pm |
|
L**a
发帖数: 2720 | 25 求到为止，i am serious
请仔细阅读以下条件方可交易：
1. 必须要手工制作。
2. 必须是放过血的猪肉。
3. 必须是刀切的猪肉，大约0.5厘米见方。
4. 必须生产自无宠物，无烟的家庭。
5. 必须是自然风干的，不能用电吹风。
6. 必须由年龄为30-60岁的妇女制作。
7. 必须肥瘦各半，称量精确到克。
8. 不能灌得太实，也不能太虚。长度15-20厘米。
9. 不能添加任何防腐剂， 所有调料必须产自中国。
10. 不能太辣，不能太咸， 也不能太淡。
可以是广式，或者川味，支付宝, boa, paypal付款，真诚求购，不诚别扰。
pm |
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H****x
发帖数: 395 | 26 12/22/2017 更新：有10磅左右辣味香肠现货，需要可以明天寄出，喜欢的邮件或者微
信联系我哈
联系方式：站内邮箱或者[email protected]或者微信： MITBBS-Heidix
Sam's Club现买的新鲜猪肉，肥瘦比例在1:9和2:8之间，国内带过来的四川花椒和辣椒
，有麻辣味，辣味和原味三种口味可选，手工制作香肠，一般晾晒两周左右，鲜肉和香
肠的大概比例是 2：1（也就是说要两磅鲜肉才能做出一磅香肠），真空包装，现在开
始预订啦！
香肠的调味比例：每十磅鲜肉，原味的加0.12磅盐，适量的花椒和陈皮；辣味的加0.12
磅盐，0.15磅辣椒粉；麻辣的加0.12磅盐，花椒和辣椒各加0.15磅。
香肠$16一磅，楼主一般选择用USPS FLAT BOX寄，中号（可以装10磅）运费是
$13.45,大号（可以装20磅）运费是$18.75，如果有更好更实惠的邮寄方式，欢迎提供
label， 谢谢。
5磅起订，现在预订需要等两周左右才能寄出，谢谢！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季... 阅读全帖 |
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h*****k
发帖数: 744 | 27 爱吃羊肉串,来美国后, 到处寻找, 未果. 终于在Los Angeles的中餐馆看到, 品尝之,
皆为油炸, 味道相去甚远. LP下达最终指令:自己动手, 丰衣足食.
器材: 电烤箱($30-60)一台, 羊肉(Costco的不错, 就是瘦了点), 竹签子(一般超市就
有, $1可以买到100根),孜然粉和辣椒粉(超市里$0.6-0.7一包).
步骤
* 羊肉切小块(见图)
* 加盐,孜然粉,辣椒粉和油腌制20分钟左右(加完料之后再放油. 油不要放的太少,
如果太少的话, 肉会比较干.放多一点没关系, 多余的油会在烧烤过程中滴出)
* 串竹签子的时候, 肥瘦相间
* 依据个人口味, 可再添加盐,孜然粉和辣椒粉
* 放入烤箱, 在180 C (390 F)左右烤9分钟即可
注: 最好用烤架而不是烤盘, 这样可以使羊肉串更好地受热.
结果: 味道好极了!!!
下一步计划: 碳烤羊肉串.... |
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a********e
发帖数: 3771 | 28 过年吃了两回。大年二十九亲戚家小聚，年三十自己独享。
亲戚是上海人（我是北京人），邀请了朋友一家，家宴自然档次不低。三文鱼生鱼片，
10刀一磅的大虾，蟹粉狮子头，好家伙，都上了桌。我带了个菜过去，一来凑个热闹，
二来算是一点小礼物，表表心意。
带的菜就是百叶包。上海人将肉釀面筋汤百叶包成为“双档”。“双档”本来是评弹术
语，一般是一男一女，一单弦一琵琶。其中的一位就是“单档”，因此百叶包或者面筋
只上一种就成为“单档”。
“双档”是有些讲究的。肉馅要去精瘦肉七分、精肥肉3分，这样的肉馅才能香滑多汁
而富有弹性。蒸煮所用的高汤也是精细熬制的，吊汤用鸡汤做底汤，熬出金色之后放入
一把肥瘦肉末，使汤清亮有光泽且芳香馥郁、口味醇厚。然后在汤中加入笋片，放入肉
釀面筋和百叶包煮。“双档”就是在这种精工制作下诞生的。
“双档”的馅料有讲究，除了肥瘦肉搭配以外，灌汤也使一个保持好滋味的诀窍。包子
馅可有实馅与水馅之分，这里“双档”也能用两种馅。要是用水馅，就得把高汤搅拌进
肉馅里面。美国的鸡腿便宜，我用了鸡腿熬的高汤，有丰富的胶质，增加弹性和汁水感
。还可以根据个人的喜好，放一些有特殊香味、特别口感 |
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B*********r
发帖数: 267 | 29 课题缘起：不少主妇长期存有一个问题：家里蒸的排骨为何总不及酒家？特别是早上的
排骨烧卖，椒丝、芋头等应有的都有了，就是蒸不出那种骨香肉嫩的口感。现以一款蒸
排骨为例，以解决这一问题。
本期讲师：关志泉（美食界美食名家）
课题意念：骨香肉嫩惹味。排骨本身已经特有某种风味，加上腐乳，就更加惹味。
材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶
匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉
冰烧一汤匙。
制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟
，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作
明天用也可。
3．要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4．蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2．调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，
但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 30 俺做过N种肉酱，如老北京炸酱面的炸酱、本版民工牌肉辣酱、贵州牛肉辣酱……下面
这个是自己摸索出来的方子。LD的胃告诉我：这个摸索是很成功滴！
这道牛肉辣酱的风味特点：香辣鲜美，油而不腻，开胃爽口，适合长期保存。
先说说用到的主要原料。我用了周末买来的新鲜牛肉末0.85磅（约380g）。肥瘦比例约
为3:7 （73%瘦肉:27%肥肉），因为带点儿肥肉往往吃起来更香。 先剁碎牛肉末。
另外当然少不了干辣椒啦！干辣椒用blender打碎。我这里用了三种干辣椒的混合物（共
计大概200克左右）。一种是整只的四川朝天椒，一种是整只的普通干红辣椒，二者打碎
后混合。然后我又加了一种红辣椒碎，在H-mart买的，是用来做韩国泡菜的那种红辣椒
碎。
用到的其他味料：豆瓣酱、豆豉、洋葱、甜面酱、花椒粉、胡椒、姜末、葱白末子、糖
、盐、糖、味精。
豆豉2大匙（tbsp）。泡一泡之后捞出，滤掉多余的水分。花椒用pepper mill磨碎（没
工具的话用现成的花椒粉），八角先用碾子磨碎，然后用pepper mill打成细末（没有的
话放点现成的五香粉也成）。
以前做肉辣酱是从不放洋葱的，看到老干妈辣脆的成分表 |
|
s*****e
发帖数: 281 | 31 架子制作：
工具：钳子2把，一大一小，电钻（带十字螺丝刀头）
材料：粗铁丝5英尺，4"*1"*2"小木料4块，我是从包装箱上拆的，木螺丝12个，垫片12个
成品如图
好多年没吃，到了美国更是窝在乡下小地方，也没地方买，自己动手，丰衣足食。肉是
sam's买的羊腿，肥瘦搭配，还比较适合。
总体效果不错，缺点是一次只能烤4串，同时给4串余热，人多了供应不过来。 |
|
b*******y
发帖数: 2048 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·闭关中。不想说话。) 于 (Fri Nov 7 20:37:40 2008) 提到:
俺做过N种肉酱，如老北京炸酱面的炸酱、本版民工牌肉辣酱、贵州牛肉辣酱……下面
这个是自己摸索出来的方子。LD的胃告诉我：这个摸索是很成功滴！
这道牛肉辣酱的风味特点：香辣鲜美，油而不腻，开胃爽口，适合长期保存。
先说说用到的主要原料。我用了周末买来的新鲜牛肉末0.85磅（约380g）。肥瘦比例约
为3:7 （73%瘦肉:27%肥肉），因为带点儿肥肉往往吃起来更香。 先剁碎牛肉末。
另外当然少不了干辣椒啦！干辣椒用blender打碎。我这里用了三种干辣椒的混合物（共
计大概200克左右）。一种是整只的四川朝天椒，一种是整只的普通干红辣椒，二者打碎
后混合。然后我又加了一种红辣椒碎，在H-mart买的，是用来做韩国泡菜的那种红辣椒
碎。
用到的其他味料：豆瓣酱、豆豉、洋葱、甜面酱、花椒粉、胡椒、姜末、葱白末子、糖
、盐、糖、味精。
豆豉2大匙（tbsp）。泡一泡之后捞出，滤掉多余的水分。花椒用pe |
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a******e
发帖数: 570 | 33 经过两天紧密研制，包出来的粽子味道终于和嘉兴五芳斋的大肉粽差不多了。
说句实话，粽子吃过不少了，广东和台湾的粽子都没有嘉兴粽子好吃。而我们在美国的
中国超市里买到的一搬都是这两个地方的风味，我只看到过一次五芳斋的粽子。
包嘉兴粽子一定要用圆糯米，最好是国内产的圆糯米，长糯米是台湾一带用的，煮好后
不够粘又没有弹性所以不好吃。很多人一直用长糯米包粽子，可能是因为没尝试过圆的
，我建议换圆糯米包比较一下，我相信你会更喜欢圆糯米。用酱油、盐、少许红糖浸泡
至少4小时，老抽用来上色，生抽增加味道。
五花肉切成块状，肥瘦比例适中，肉用老抽、生抽、盐、红糖、绍兴酒、五香粉腌一天。
包好后在锅里煮至少三小时，这样里面的肥肉才能煮烂渗透到米里。水一定要浸没所有
粽子。因为粽子要在清水里煮很长时间，这样会使粽米的味道稀释变淡，所以最好在水
里放盐。不然吃起来淡淡的太boring了，我试验了几次失败就是因为米吃起来太淡。
一个大男人码这么多字不容易，显得业余的话不要砸我啊 |
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A********1
发帖数: 1268 | 34 防删收藏
经过两天紧密研制，包出来的粽子味道终于和嘉兴五芳斋的大肉粽差不多了。
说句实话，粽子吃过不少了，广东和台湾的粽子都没有嘉兴粽子好吃。而我们在美国的
中国超市里买到的一搬都是这两个地方的风味，我只看到过一次五芳斋的粽子。
包嘉兴粽子一定要用圆糯米，最好是国内产的圆糯米，长糯米是台湾一带用的，煮好后
不够粘又没有弹性所以不好吃。很多人一直用长糯米包粽子，可能是因为没尝试过圆的
，我建议换圆糯米包比较一下，我相信你会更喜欢圆糯米。用酱油、盐、少许红糖浸泡
至少4小时，老抽用来上色，生抽增加味道。
五花肉切成块状，肥瘦比例适中，肉用老抽、生抽、盐、红糖、绍兴酒、五香粉腌一天。
包好后在锅里煮至少三小时，这样里面的肥肉才能煮烂渗透到米里。水一定要浸没所有
粽子。因为粽子要在清水里煮很长时间，这样会使粽米的味道稀释变淡，所以最好在水
里放盐。不然吃起来淡淡的太boring了，我试验了几次失败就是因为米吃起来太淡。
一个大男人码这么多字不容易，显得业余的话不要砸我啊 |
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y***g
发帖数: 5167 | 35 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
, 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
的红烧铁狮子头.
我们的做法是:
材料:
五花肉, 2 lb (可做10个丸子),
比奇: 80g
小葱, 三根
蛋清, 一个
大葱, 一根
姜片少许, 姜末, 酱油, 料酒, 盐, 少许糖
做法:
1. 把五花肉剁成肉馅(肥瘦比例3:7), 把比奇去皮, 切成小丁.
2. 肉馅加入酱油, 料酒, 姜末,比奇丁,半个蛋清,少许盐,糖顺着一个方向搅匀.
3, 取一小碗,加半个蛋清,少许盐和湿淀粉拌匀.
4, 炒锅 |
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y***g
发帖数: 5167 | 36 买现成的肉馅，吃起来有发才的感觉。
五花肉要买最好的，尤其肥肉不能筋筋揣揣。
另外，肥瘦比例（3：7）也很重要。
发信人: LaDuree (（三顺）), 信区: Food
标 题: Re: 红烧铁狮子头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 19 23:48:35 2009, 美东)
口水一串串。。。
请问一定要把肉剁成肉馅么？直接用买来的肉馅会影响味道和口感么？ |
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s**c
发帖数: 34339 | 37 做的真好！口水一键盘。。。。
而且LZ的update点到了关键上
肥瘦比，切细丁，加荸荠
好吃不好吃基本就看它们了 |
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v****e
发帖数: 10715 | 38 多谢答疑，呵呵
我切的挺薄的了，但是炒出来肥瘦分家，瘦的部分很硬，肉皮就更硬了。下次试试你这
些方法 |
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s****e
发帖数: 2934 | 39 mini你知道为啥他作出来会肥瘦分家吗？是煮太久了还是没煮够？ |
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e****n
发帖数: 4054 | 40 羊肩肉肥瘦合适，做羊肉串不错，4.99/lb带骨，这是半磅出的肉。不够一个人吃的。家里没竹签，所以先用牙签代替。 |
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j****x
发帖数: 1701 | 41 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: jingzx (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】几个上海点心
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 23 07:16:36 2009, 美东)
不是想吃了，就想喊一嗓子 :P
既然喊了，文盲乱涂几句。
桂花赤豆汤，赤豆酥烂，桂花味香，甜而适口，我是爱闻不爱吃，桂花真香。。。
白糖莲心粥，粥稠微甜,莲心酥糯，还是不爱吃，因为我不爱吃甜品 :(
火腿粽子，其实更喜欢嘉兴肉粽，粽叶清香，肥瘦相间的五花肉，带着肉汁的糯米。婆
婆会包粽子，第一年和婆婆一起过端午是怀孕的时候，刚过了孕吐，胃口大开。跟着婆
婆学包粽子，包完一口气吃了4个，把我婆婆给吓得 :P
猪油夹沙八宝饭，糯米豆沙馅，上面放上切碎的蜜饯、果脯做成图案。小时候看爸爸做
八宝饭很享受，每次都能摆出不同的图案，要是没外人，端上桌1分钟后就便光秃秃了
。对甜甜的糯米豆沙没兴趣的某人，把上面的蜜饯、果脯给一扫而光了，呵呵
五香酱油茶叶蛋，上海街头随处可见的小吃，做起来也特别方便。鸡蛋洗净，煮熟后入
冷水中浸凉，敲裂蛋壳，加入茶叶，桂皮 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 42 首先要做红烧肉！买五花肉切成小块，锅里加一点油生姜片，烧热后把肉块倒进去，翻
炒大约两分钟，倒三汤勺料酒，半勺盐，接着放酱油醋少许，盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒，小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
（SAFE WAY有卖）慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒（青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣），然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃，
肥了油，瘦了柴。
再就是馍，考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的，然后放入烤箱350华氏度烤大约10分
钟，或者直接切片放入烤面包机，打到DARK档。（我这次就是用的烤面包机）。最后把
肉肉放在馒头里就成啦~~~~香！ |
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p******n
发帖数: 330 | 43 恩，赞！
要是做做面饼就更好了
这里也有
http://www.beecook.com/recipes/773
首先要做红烧肉！买五花肉切成小块，锅里加一点油生姜片，烧热后把肉块倒进去，翻
炒大约两分钟，倒三汤勺料酒，半勺盐，接着放酱油醋少许，盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒，小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
（SAFE WAY有卖）慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒（青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣），然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃，
肥了油，瘦了柴。
再就是馍，考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的，然后放入烤箱350华氏度烤大约10分
钟，或者直接切片放入烤面包机，打到DARK档。（我这次就是用的烤面包机）。最后把
肉肉放在馒头里就成 |
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s*******1
发帖数: 2366 | 44 谢了！我也猜测是酱油和料酒放多了呢。
我烤了325度20分钟，看看有很多水，就倒掉之后350度又烤了5分钟，还是不行.. 时间
太短还是温度不够呢？
会不会是我买的肉的肥瘦不合适呢？
多谢多谢！ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 45 而且这个时间问题和肉质也有很大关系。举个极端的例子：一块精瘦肉，你去煮3小时
以上，最后也只能是散掉，味道不会好。
红烧肉之所以要时间长，目的是为了让油脂能够充分的和瘦肉等起交互的作用，最后改
变瘦肉部分的口感，肥瘦交互，肥而不腻，瘦而不柴。所以选料是基础。一种材料才有
一种做法。据我个人的感觉，这里中国店卖的那些五花肉根本不能吃，本身味道就不正
。我是花了好些年才找到一个稍微正一点的肉源。当然，对很多人来说，比如我周围的
华人，那种味道用香料或者浓油赤酱的烧法可以压住。可是我是习惯于仔细品味道的，
这就很让人无奈了。 |
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t*******y
发帖数: 1185 | 46 ....
不是肥瘦都有讲究的吗？这是我第一次做香肠，还请前辈们赐教，哈哈 |
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R**********5
发帖数: 715 | 48 请教这里的做饭达人们，牛肉怎么选做出来的才好吃呀？
我跟LG都不会挑，每次买牛肉回来兴致勃勃的红烧呀咖喱呀，味道其实不错，就是那肉
柴得不行，口感一点不舒服，搞得我再也没兴趣做了，现在我俩馋牛肉了，只能去餐馆
吃。。。人家做的咖喱牛腩啥的，肉质特别嫩，肥瘦适宜，还带点牛筋啥的，入口化渣
，口感特别的好，羡慕！！！
那样的牛腩啥的，买的啥的如何挑选呀？做的时候有什么特别之处要注意的么？
流着口水先谢谢大家了 |
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q**u
发帖数: 12289 | 49 最好用broil档，与炭火烤的最接近。羊肩肉肥瘦交加，比较适合家里烤串。
羊腿肉比较瘦，烤的时候需要刷油。羊排肉偏肥，可以不刷油，但是烤出来有
可能膻味比较大，看你喜欢不喜欢了。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 50 不会擀饺子皮所以一个人没办法做饺子郁闷！但是馄饨就不同了！反正可以买到现成的
皮，自己反倒擀不出来这么好的呢。买的饺子皮不知为何就不能接受，只能接受自己人
亲自擀出来的。
OK，废话少说。
原料：肥瘦肉馅大约半磅，葱一颗半切末。姜大概两钱切碎末。老抽生抽酱油少许。橄
榄油，盐。带皮虾去皮6个（一磅31-40头），化开，剁成泥，不要太细，要能摸出来一
小粒一小粒的。红皮土豆一个，带皮切块煮熟，捣成泥，大概有三两重？但是只用一半。
调馅：上述原料混合，沿着碗边单方向搅动，直到均匀。检查咸淡。
皮：现成的，已准备好。
包：就不描述了。包好的是元宝形状的
汤很简单，用了点辣味竹笋榨菜垫底，生葱花少许。生抽酱油陈醋香油各少许。
趁热吃了！ 出了一后背汗，好爽！
遗憾，今天没有香菜和紫菜配汤。没有准备，临时想起来做的。 |
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