c****u
发帖数: 2078 | 1 看仔细点...是要晒三小时....不过似乎干腌法很快,两三周就可以开吃了 |
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y*******8
发帖数: 2377 | 2 就是酸菜。主要是东北腌法。加调味包，我想有点不同而已。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 3 彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
份量放重一点。
热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便
再加点盐，下芡汁，上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包，有两款，一款是韩式腌料酱包，另一款是调味酱包，
觉得还不错的，但最近在华人超市找不到了，不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法，请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子，有人建议加可乐，觉得这个是可行的，但如果用上可乐，水丶... 阅读全帖 |
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m****6
发帖数: 8689 | 5 你怎么做的？我也觉得象我这种厨房菜鸟，能做一次就成功一次的，肯定难度系数是0
了。
我干腌法湿腌法都做过，感觉干腌的更简单些。鸡蛋我都不洗的，拿老公喝的伏特加浸
下，然后滚一层盐，用保鲜膜包好，放ziplock里，在室温下放3-4周就好了，油多少都
会有些的。
但是湿腌法油好像不多，可能是酒的作用产生了油？ |
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u***************r
发帖数: 11227 | 6 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 分享五个非常好吃的辣椒腌法！
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 09:52:41 2017,GMT)
辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面的
几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷
子的吧，不妨看看：
泡椒
泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，
就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点
的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大
白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。
要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁
邻居都要默默打开自己的坛子，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。
不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短
胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就
各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅... 阅读全帖 |
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y*h
发帖数: 25423 | 7 本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通
经典川菜。
酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水
去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以
加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸
菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐
用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，
少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，
腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那
么红那么香，就是用了不干净的油，例如地沟油。反复使用，越用越香。
没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里？关键在原料鸭子，要选新鲜水鸭，厨师
技术也重要。我的做法是水鸭一只，斩块，锅内烧油，放姜炒炒，下入鸭块，炒啊炒，
这时火要大。把水分炒干，放三分之二瓶啤酒，酒不够加点水盖过鸭子即可。放上少许
盐焗粉味道更加，调味焖熟即可，出锅前... 阅读全帖 |
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y*h
发帖数: 25423 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: yoh (海豚), 信区: Military
标 题: 湘菜厨师爆餐馆内幕
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 09:42:18 2012, 美东)
本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通
经典川菜。
酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水
去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以
加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸
菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐
用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，
少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，
腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那
么红那么香，就是用了不干净的油，例如地沟油。反复使用，越用越香。
没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (有肥有瘦，我是五花肉男), 信区: Food
标 题: 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 24 09:34:58 2009, 美东)
『原文』 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=80
烤排骨一般需用酱料腌（sauce marinate）或者干抹腌（dry rub marinate）。两种腌
法各有各的特色，干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。
【腌肉配料】按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
【制作过程】
1. 将排骨洗净，晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。
2. 将调料粉均匀的抹在排骨上，静置6-8小时。（干抹腌的时间长些，酱料腌渗透
力好，不用腌那么 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (有肥有瘦，我是五花肉男), 信区: Food
标 题: 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 24 09:34:58 2009, 美东)
『原文』 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=80
烤排骨一般需用酱料腌（sauce marinate）或者干抹腌（dry rub marinate）。两种腌
法各有各的特色，干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。
【腌肉配料】按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
【制作过程】
1. 将排骨洗净，晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。
2. 将调料粉均匀的抹在排骨上，静置6-8小时。（干抹腌的时间长些，酱料腌渗透
力好，不用腌那么 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 13 这段时间重拾锻炼热情，对肉的渴望嗖嗖的
被獭獭的菜诱惑到差点脱水，可是学了半天，也就是学了个牛排。。。
和兰心蕙质的女生不同，俺就贪心的看上“五大三粗”的肉，于是乎。。。
五大三粗tip 1
事先腌，干腌法（这次只撒胡椒 盐）速度慢，我放在冷藏室一个晚上，慢慢吃，不着
急，反正不会坏，就当aging吧
着急的话水腌法，调个汁泡，口味自便，一般不到半个小时味道就进去了，不过煎之前
要擦干
五大三粗tip 2
因为是厚度超过一寸的牛排，煎的时候除了两面，还要把四周一样煎焦，封汁
五大三粗tip 3
火候的控制理论上是靠后面进烤箱低温传导，不过四面封汁之后我用了微波炉大法，一
分钟，然后就不用管了，准备配菜。
所以 上下---四周---上下（短时间）---微波炉大火一分钟---静置，不放油，一路大
火，中间没有间隔，尽量少翻面。
牛排静置的时候准备配菜
芦笋香菇，炒
青椒，凉拌 （水，醋，鱼露，盐，糖，香油）
都折腾完了把炒芦笋香菇的汁和微波出来的肉汁放在一起混了个芡汁
本周吃了几顿都没拍出能看的片子，唉，木有艺术细胞啊。。。全被牛肉填满了
今天翻出一个放瓜子的盘子，做套餐状来一个吧。。。
... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 14 今天切开了一个“干酒常”的，大家看看效果：
味道足够咸，下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油，但是没有“水酒常”的油多
。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些
结论一：和“干酒冰”相比，明显常温的味道足，看来分子运动与温度的关系还是很紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
结论二：5月到6月腌的，一年室温再高也就这么高了，再热就开空调了，所以这个温度腌咸鸭蛋不会腐败。
法。 |
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g*******6
发帖数: 1340 | 15 豆角：
两种长豇豆，我觉得红色豆子的比黑色的要好吃
做了，干腌法酸豆角
泡盐水法 + 辣椒， 那叫一个香啊
毛豆：
天天盐水毛豆当零食呢
黄瓜：
马上就没有了
腌了些韩国泡菜法的黄瓜
留了些老黄瓜作汤
西红柿：
天天都在吃
西红柿炒鸡蛋，西红柿汤，做什么都能放点儿
丝瓜：
家里的两个品种都接了，不过，我自己兴趣不大
茄子：
我的大爱
尤其爱吃烧茄子，就是挂了糊糊，炸，再回锅的做法。每次我自己都能吃大半盘子。
红烧茄子
凉拌茄子
辣椒：
辣椒塞肉，美味啊 |
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wh
发帖数: 141625 | 16 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: LaserJet (LaserJet), 信区: Memory
标 题: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 00:00:19 2009, 美东)
发信人: hudoudou (我是ici的马甲), 信区: LES
标 题: 推荐下自腌咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 22:59:16 2009, 美东)
网上有无数方子，比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐，水，白酒，蛋放在一个瓶子里，腌了多久
忘了，20多天？反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips，
1，盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖（或者是铁的），后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口，再拧上瓶盖。不腐蚀了，而且更密封。
2，个人喜好花椒大料的味道，所以里面扔了一把，味道都进去了，很好。可惜我不喜
欢吃辣的，不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯，也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之，不麻烦，但是很好吃，而且比卖的放心。 |
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d*****9
发帖数: 3459 | 17 俺做过盐水腌法，是鸡蛋就是了。腌制的重点有两个,一是在要腌制过程中要保持盐水
的饱和度，所以开始的时候盐的用量要多于配制饱和盐水对盐的需要量，这是因为在腌
制过程中被蛋吸收等等原因盐会有损失。文学城的方子说一杯盐三杯水一打蛋的比例可
行，虽然盐可能多了点。
二是温度的问题。温度高蛋吸收盐分也快，这对腌制时间和蛋的出油量会有影响。俺的
感觉是至少要腌20天。然后再酌情延长腌制时间。
所以总的说来腌蛋还蛮简单的，俺都能制作。哈哈。
浓度
特别
鸭蛋
干的
通风
通。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 我已经开始腌第2波勒
我用盐水法， 嗯
以前用滚盐法效果不好， 还要用高度白酒
盐水法只要盐就好了， 还容易出油 |
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P****D
发帖数: 11146 | 19 容器，加水，多加盐（多了没事），加适量便宜料酒（太多不行），鸡蛋扔进去就可以
。次次有油，从未失败。
容器是Costco最大的小熊饼干桶，水加到四分之三满，对应两三杯的料酒。多一点没问
题。只要别夸张到酒比水多的地步就行。
缺点就是比较慢，冬天要两个月。那些“干腌法”的可以拿去在太阳底下晒，就快很多
。我的方法相比“干腌法”的优点就是省事，一个一个包太痛苦了。 |
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s***l
发帖数: 1470 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Morphea (fifi), 信区: Food
标 题: Re: 滚蛋法的咸鸡蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 20 13:31:35 2012, 美东)
嗯，我腌了仨礼拜的蛋，昨天敲开一个一看，是生的（我以为自己能腌熟呢）。。。汗
死了！！ |
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j****e
发帖数: 12067 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 45楼更新干酒常【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 28 23:35:51 2010, 美东)
水酒冰， 和白煮蛋差不多
水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 额~
腌咸蛋都是生的腌的呀, 腌好了再煮熟了吃的 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 23
我是拿盐和胡椒粉腌，腌好了裹淀粉炸
你的腌法我用来做鸡丁炒黄瓜呵呵。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 24 【 以下文字转载自 Parenting 讨论区 】
发信人: chaoz (面朝大海，吃碗凉皮), 信区: Parenting
标 题: 95个咸鸡蛋腌好了！个个流油！！（加了做法）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 30 23:10:01 2012, 美东)
激动死了，这一坛子简直就是个treasure box啊！
可惜娃不赏脸，蛋黄一口都不吃，她爸高兴的说：希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
保持哈！
做法：
饱和盐水腌制法，适合大批量制作，俺这次腌了95个，鸡蛋小，最大号的炖罐满满一罐。
1.制作饱和盐水，水和盐按照重量5：1放入锅中，烧开，把盐搅拌溶化，放凉。
2.腌制容器洗净，我还用酒精消了毒，因为一坛子就是差不多100个蛋，我可不想因为
坛子没擦干净而功亏一篑。
3.碗中放入高度白酒（至少40度吧），或者酒精（我用的70%的酒精，但是消毒酒精能
否使用大家有讨论，白酒肯定没问题），把鸡蛋滚一圈
，码入容器中，最后把放凉的盐水倒入即可。
有说法要中间翻动一次，我没有另一个这么大的容器了，就没翻，今天煮的是最上面的
4个，出油率100%！下次争取到farmers ... 阅读全帖 |
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L******t
发帖数: 2855 | 25 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: hudoudou (我是ici的马甲), 信区: LES
标 题: 推荐下自腌咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 22:59:16 2009, 美东)
网上有无数方子，比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐，水，白酒，蛋放在一个瓶子里，腌了多久
忘了，20多天？反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips，
1，盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖（或者是铁的），后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口，再拧上瓶盖。不腐蚀了，而且更密封。
2，个人喜好花椒大料的味道，所以里面扔了一把，味道都进去了，很好。可惜我不喜
欢吃辣的，不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯，也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之，不麻烦，但是很好吃，而且比卖的放心。 |
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l****t
发帖数: 36289 | 26 你没吃过没见过不等于没有啊
而且
光腌黄瓜酱黄瓜就各种腌法各种口味，包括pickle这种口味 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 27 赞科研精神。
俺娘以前也是用盐水腌的那种方法，想念中。。。
法。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 28 水酒冰， 和白煮蛋差不多
水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 29 mm的咸鸡蛋是先煮熟了再腌吗？还是生鸡蛋腌两周后再煮熟？ |
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M*****a
发帖数: 7122 | 30 嗯，我腌了仨礼拜的蛋，昨天敲开一个一看，是生的（我以为自己能腌熟呢）。。。汗
死了！！ |
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c******n
发帖数: 16666 | 31 当然要煮了才能吃呢
否则蛋白都是半凝固状态的
我之前也试过了 盐水法效果不好
后来拿来化雪了。。
但是这个保鲜膜的方法很方便 入味也很快
感觉腌蛋的速度也是非线性的。。
先慢后指数级上升 估计是里面那个膜透了就一下子快了 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 32 云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇.相传明末清初，隐居
昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心
，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点.后传入人间，不
断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等
混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿
的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用
功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返 |
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发帖数: 1 | 34 咸鸡蛋，不常腌，一年一次，一次一盘costco 黄蛋。
一种是饱和盐水泡的方法。一种是干腌法。这次是后一种。
用的海盐，白酒滚一下鸡蛋，蘸海盐，（因为是粗海盐，裹的不太均匀），然后用保鲜
膜包起来，放一个砂锅里，阴凉处放着。
30天左右的时候，蛋白基本无咸味，蛋黄不出油，但有点沙沙的感觉了，吃起来像稍微
有一点点咸的煮鸡蛋。
38天左右的时候，蛋白有一定咸味，蛋黄出微油，比较香了。
42天的时候，统一煮出来，可以送人，自己吃，放冰箱，吃之前小锅热水温一下咸蛋，
油就出来了。
（如果是饱和盐水泡的时间没这么长。） |
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c***z
发帖数: 6348 | 35 激动死了，这一坛子简直就是个treasure box啊！
可惜娃不赏脸，蛋黄一口都不吃，她爸高兴的说：希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
保持哈！
做法：
饱和盐水腌制法，适合大批量制作，俺这次腌了95个，鸡蛋小，最大号的炖罐满满一罐。
1.制作饱和盐水，水和盐按照重量5：1放入锅中，烧开，把盐搅拌溶化，放凉。
2.腌制容器洗净，我还用酒精消了毒，因为一坛子就是差不多100个蛋，我可不想因为
坛子没擦干净而功亏一篑。
3.碗中放入高度白酒（至少40度吧），或者酒精（我用的70%的酒精，但是消毒酒精能
否使用大家有讨论，白酒肯定没问题），把鸡蛋滚一圈
，码入容器中，最后把放凉的盐水倒入即可。
有说法要中间翻动一次，我没有另一个这么大的容器了，就没翻，今天煮的是最上面的
4个，出油率100%！下次争取到farmers market买双黄蛋，那才爽！ |
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T**r
发帖数: 7016 | 37 我试了三种方法预制，一是用洋葱加酒、二是用洋葱加牛奶、三是用洋葱加烤鸭油，先
腌半个小时，让它们充分进入羊肉。烤好后加盐辣椒孜然。几种腌法烤好后觉得区别不
大，水份都保持得不错。
羊腿瘦肉就是多。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 38 我试了三种方法预制，一是用洋葱加酒、二是用洋葱加牛奶、三是用洋葱加烤鸭油，先
腌半个小时，让它们充分进入羊肉。烤好后加盐辣椒孜然。几种腌法烤好后觉得区别不
大，水份都保持得不错。
羊腿瘦肉就是多。 |
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a*********3
发帖数: 660 | 39 亚拉巴马州：不能戴假胡子进教堂，以免惹人发笑。
阿拉斯加州：当一名猎人被禁止猎鹿时，不准在他耳边讲悄悄话。
亚利桑那州：锯断仙人掌可能被判入狱25年。
阿肯色州：只要州名念不正确就会被罚！
加州：不能在浴缸里吃橘子。
科罗拉多州：不可以把吸尘器借给邻居。
康涅狄格州：不「弹」的腌黄瓜就不叫腌黄瓜！
特拉华州：因为害怕而结婚是不被允许的。
华盛顿特区：不能因为别人不敢接受决斗，而在公开场所称他是「懦夫」。
佛罗里达州：就算是为大象「泊车」，也得付出车辆的停车费。
乔治亚州：在没有遮掩的情况下，不许为橱窗内的服装假人换衣服。
夏威夷：没有船是要罚钱的！
爱达荷州：男人送给心上人的糖果盒，不得少于50磅。
伊利诺伊州：带法国狮子狗进歌剧院是犯法的。
印第安纳州：「拍」(圆周率)不是3.1415，而是4。
爱荷华州：独臂钢琴家只能够进行免费表演。
堪萨斯州：禁止对穿着条纹西装的男人扔刀子。
肯塔基州：州民每年至少要淋浴一次。
路易斯安那州：用真牙咬人为一般伤害罪，但用假牙咬人，将被视为重度伤害罪。
缅因州：如果1月14日仍挂着圣诞装饰，会因此被罚钱。
马里兰州：不管有多脏，都不能擦拭或清洗水槽... 阅读全帖 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 40 那个没有经过“坛子”罐子腌过的，是凉拌腌酸式。。。 |
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r*******r
发帖数: 2565 | 41 美国人吃的这个火鸡真的是价廉物平，一个个长得木呆木呆的，个大肉多，就是味道实
在是无法恭维，
一个字，柴，
两个字，没味，
三个字，不好吃，
四个字，写不出来
经过星哥多年的调教和试验，最终一个做法能吃的下去，然后爬梯时还能让大家消灭掉
大半，还有不少吃货向我学习过。
这个做法，传子不传媳，传买卖提，不传华人文学城，切记切记。
火鸡要买最贵的，便宜无好货，每个商店里最贱的火鸡肯定是做不好吃的。
做的方法其实很简单，一个字，腌。用花椒和盐先炒到变黄，然后趁着烫手的时候涂抹
到火鸡身上，这时候手很烫，要忍住，忍住，其实这是南京盐水鸭的腌法，星哥套用了。
但是火鸡皮糙肉厚，光这样不够。然后用针筒把酱油，大蒜，花椒粉，辣椒粉，糖，胡
椒粉等（说“等”，是因为每个人用料不同）适量，打入肚子上的两片肉。其他部位就
不用了。
然后放入冰箱两天再烤。烤的过程不罗嗦了。你就会发现烤箱里发出的香味与往常不同。
这样做出来的火鸡至少不难吃，我对火鸡的看法就是每年最多做一次就够了。肉太多，
容易吃腻了，纯粹是为了感恩节捧场。 |
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wh
发帖数: 141625 | 42 luo笋我居然没听到过——暴露了非杭州土著 :P 它是盐腌的还是浸在水里的？玉兰片
我听说过但吃不准吃过没有，好像腌法也不一样，好像不咸？ |
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h******u
发帖数: 1431 | 43 网上有无数方子，比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐，水，白酒，蛋放在一个瓶子里，腌了多久
忘了，20多天？反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips，
1，盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖（或者是铁的），后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口，再拧上瓶盖。不腐蚀了，而且更密封。
2，个人喜好花椒大料的味道，所以里面扔了一把，味道都进去了，很好。可惜我不喜
欢吃辣的，不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯，也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之，不麻烦，但是很好吃，而且比卖的放心。 |
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a********g
发帖数: 412 | 44 就是因为不敢吃腌的东西所以才自己动手啊，这样的腌法绝对健康，无任何添加剂，呵呵 |
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r*******r
发帖数: 2565 | 45 这个方子网上也有类似的，反正老中做菜就这样，每个人都有发挥。
我烤盘里喜欢放些米，茶叶，basil，其实还有别的，好久不做都忘了。
鸡是先腌好，和腌盐水鸭的方法一样，花椒和盐炒黄，再抹在鸡身上，要搓一会儿。
鸡肚子里放了葱姜和米粒。不能吃。
最后一张是成品图，反正比Costco的烤鸡好吃多了。不过用的是Organic的鸡，所以比
他们的好吃也正常。汗。。。。。。。 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 46 http://health.iqilu.com/html/jiankangyinshi/200902/03-1645.html
2月4日是立春。作为春节后的第一个节气， “立”是开始，揭开了春天的序幕，万物
都在等待复苏。白天渐长，太阳暖和多了。此时阳气上升，万物萌生，人体新陈代谢旺
盛，此时适当的调摄能使春阳之气宣达。
立春一过，天气回暖，热气腾腾的涮羊肉、烤羊肉就容易和气候“撞车”，稍不留神就
有可能补过了头。
确实，羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃
，不仅可以增加人体热量、抵御寒冷，还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助
脾胃消化，起到抗衰老的作用。但是，进入正月，特别是立春以后，羊肉就不能作为餐
桌上的常备佳肴了，否则会对身体不利。
宋代张君房《云笈七签》就指出，“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”而羊肉正是
“热物”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰等症状
。当然，也不是说一点羊肉也不能吃，偶尔吃一点没什么大碍，如果吃羊肉时能配点萝
卜，会减少羊肉的这种燥热。
享受“生发”好食物
春天人体各组织器官功能活跃... 阅读全帖 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 47
现在流传比较广的方子一般就2种，
一个就是你说的饱和盐水法，
一个就是滚一圈高度酒晒太阳法。 |
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s*******s
发帖数: 9926 | 48 华资餐馆为因应月底感恩节，目前已预售中式烤火鸡，让消费者在美式火鸡外多一项选择
。尽管今年火鸡价格比往年至少上扬一至两成，大部分餐馆并未涨价，有些并提供早订者
折扣。
迦南餐馆的烤火鸡18日前订购，一律九折。业者莉莉说，该餐馆火鸡有以迷迭香等中西合
璧香料腌制三天再烤。由于香味都跑到鸡骨头里，骨头还可熬汤，非常可口。但照旧维持
去年价格39.99元。如果消费者想吃糯米油饭要另购。
巴沙迪那福星川菜张先生说，包括香菇油饭，与火鸡一起烤、用马铃薯、胡萝卜及芥兰烤
成的素菜，两盒火鸡肉汁与烤火鸡，税后58元。价格与去年一样，所以硬挺不涨，是因为
景气仍然低迷。
他强调，该餐馆火鸡采中西合璧方式制作，即中式腌法、西式烤法，不像有些烧腊店火鸡
以烤鸭方式制作，即挂着用大火烤，肉较干涩。
蒙特利公园三和烧腊面家业者说，不包括糯米饭的烤火鸡38元，与去年相比未涨价。若想
要糯米饭须另订，每小盒3.5元。同样是三和、但地点不同的罗兰冈三和良记业者说，肚
子里有糯米饭的烤火鸡48元，没有糯米饭的45元。
钻石吧翠园海鲜烧腊小馆也推出广式烤火鸡，业者说，包括糯米油饭的明炉烤火鸡46.
99
元。
强调火鸡... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标 题: Re: 最简单的蒸法，洋薊开花
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 7 22:28:51 2014, 美东)
古罗马都是腌了吃，而且茎上的肉更多，超市冷柜里有专门卖茎上的肉的一片一片的，
还贼贵，$4.99一袋子。据说这玩艺能壮阳，古罗马专门给男的吃的。 |
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