l*n
发帖数: 2590 | 1 只能说楼主平时被奸商骗多了，都已经被骗到脑残的地步，真的是太可怜了。
其实楼主就像是没有出过国的老美red neck，觉得中国菜就是几个蒙古牛，甜酸肉，和
苜蓿了。
苏州无锡菜有几个用的是腌菜和酱菜？
正宗的南京板鸭，盐水鸭，还有香肚，里面的脂肪是少到不能再少了。
上海菜还什么淮扬菜代表呢，上海菜就和台湾菜一样，就是全国各地的大杂烩。
如果吃豆制品就能男性不育，你倒说说看50到60年代，你爷爷奶奶那辈人怎么样把你爸
妈给生出来的？
真的脑残无极限 |
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d******m
发帖数: 2333 | 2 这个坑挖的。。。。。。
腌菜什么时候变成淮扬菜系里主要成分啦。我这个从小吃淮扬菜的人真是第一次知道。
俺不是什么食饕，对菜系历史搞不清楚，不过lz说的实在是差太多了
上海菜还成代表了，晕死了。拿南京板鸭做代表的也很高兴，说起来，南京不算是特别
讲究吃的。
扬州以前出厨子，说起来是淮扬菜系的代表还差不多。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 3 这个坑挖的。。。。。。
腌菜什么时候变成淮扬菜系里主要成分啦。我这个从小吃淮扬菜的人真是第一次知道。
俺不是什么食饕，对菜系历史搞不清楚，不过lz说的实在是差太多了
上海菜还成代表了，晕死了。拿南京板鸭做代表的也很搞笑，说起来，南京不算是特别讲究吃的。
扬州以前出厨子，说起来是淮扬菜系的代表还差不多。 |
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i***o
发帖数: 750 | 4 上次搂住挖坑鲁菜我没跳。这次开始扁淮扬菜。lz脑惨的可以
中国这个国家，去掉鲁菜和淮扬菜相当于否认壹千年的文化，中华文明一个重要组成部
分就被你这么
践踏
说吃东西会生病，不要说五谷杂粮，就是喝水都可以水中毒。您还真挑呢
鲁菜是正朔，是官家；淮扬是富庶，是丰裕
高脂肪，多糖多盐，讲究做工，这些在古代不是常常招灾的地方可以奢望的。即便是今
天，淮扬的生
活水平也是远高于全国水平的。马路边上随便停着bmw 7系。不知道楼主哪怕摸过没有？
南京的盐水鸭，薄皮肉厚，鲜美咸香，是市民家常的美味，在全国未见有类似的吃法；
即便是一般老
百姓吃的鸭子，在全国食材里也是颇让人称羡，不是因为是珍馐野兽，而是标准之高。
南京作为首都期间也是广采各地之美食，甚至是陕西某地方言发声。市民喜爱的烤鸭，
与我见可以算
作一例。
南京的野菜系列，更是每日必食。要说健康，是现代社会蒙昧以求的。要说沁人心脾的
特殊香味，恐
怕楼主，即便闻到了也不知道叫什么名字
腌制，作为食物保存技术，对人类的贡献不可磨灭。不是你一句会致癌就可以打发了的
。腌菜，在全
世界都存在，不惟江南。今天的江南，有几家还吃腌制食品？最多求其特殊风 |
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i**********e
发帖数: 625 | 5 猫即使那三年不吃肉，吃糠腌菜，
能让三千万人饿死，
的确也是个无恶不赦的混蛋， |
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y**7
发帖数: 478 | 7 就像是给肚里装东西，吃糠腌菜也比饿着强把
不过好像经济的top会议很难进的 |
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F**D
发帖数: 6472 | 8 肚子里的腌菜会在第二天就出去的，但是你在学术界混得话，垃圾文章会跟你一辈子。 |
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C******8
发帖数: 136 | 9 她号称一定要待够3个月，而且11月份要回国去腌菜
实际上就是完全自我为中心，什么天热的都是借口 |
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s********i
发帖数: 236 | 10 楼主,看了整篇俺觉得你没交代清楚.你丈母娘和你老婆应该是挺过分的.基于你的陈述,
总结了一下.
第一,你和你老婆肯定是先商定好了你岳母6-9月过来,你父母9-10月过来,你老婆也肯定
和你岳母说了,起初肯定是同意的,要不也不可能去办签证,而且现在已经拿下来了.而你
父母估计还没办签证呢吧
第二,你岳母在拿到签证后改主意了,打算7-10月来,而且不想和你父母有overlap,而且
还要必须呆满三个月,而你老婆显然也改变注意和她妈站在一起转而劝说你.
第三,即便你想你父母先来,赶快签证,估计你老婆和你岳母也不会高兴,因为首先你老婆
不满意你父母先来,否则就跟你闹,其次你父母来如果呆到一个月以上,就会和你岳母重
叠,而你岳母肯定是不想重叠,而且要呆3个月,而且11月份要回去腌菜,反正总之看来你
父母如果今年想来必要10月后.
这事,我觉得你老婆做的不对,她妈不顺心了就要改变你父母的行程,你需要好好和你老
婆沟通.至于你父母今年过来与否,无所谓,你明年邀请他们过来,一样可以到你学习过的
地方旅游,而且可以在美国到处旅游,不是更好?但是你和你老婆的问题,这个比较长远,
呵呵,你自己解决吧,以后类 |
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f*******3
发帖数: 1371 | 11 说的是啊，那自己工作了就不要要公婆的钱买房子啊。 俺说得很清楚啊，如果要独立
，就不要钱，那你要咋随你，但如果要人家的钱还不愿供养公婆就说不过去了吧，不能
光要两边的好吧。。。
而且最烦这种说法，好像F2/H4就是在家吃闲饭。 旧社会的妇女俺觉得很多比现在的女
人辛苦多了，好多个孩子，家里上上下下，做饭洗衣还没有机器帮忙要生火加炭，有啥
可耻？俺外婆倒是家庭妇女，真的很勤劳那种（当时的多数女人都是那样），自己缝全
家衣服鞋子，做很复杂的饭，腌菜熏肉等等，还下地收麦种菜，养鸡鸭，养猪，还能自
学书法教孩子们读书写字，那可是8个孩子！换现在的任何一个人行么？小时候在外婆
家吃着自己家做的东西看外婆乐呵呵的缝衣服管孩子，俺觉得才是真正的家的感觉，俺
自己的妈倒是新时代妇女，单位的好干部，每天最后一个下班，但俺们常年都是炒一个
鸡蛋馒头算一顿饭，很大程度上自生自灭，那又有啥好？ 就算是现在的F2/H4，养孩子
做饭收拾家，哪一样不苦不算贡献？ 只有钱算贡献么？ 工作就多伟大了么？何况所谓
F2/H4，陪的不过是个F1/H1，不就是那几个小钱，又值得显摆啥？
至于俺是不是F2/H4，认识俺的都知 |
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z**n
发帖数: 22303 | 12 给你补补常识吧：
吸烟会引发喉癌，还会让鼻咽受刺激，诱发鼻咽癌。广州市耳鼻咽喉头颈外科医院于锋
教授称，当烟雾通过咽喉进入肺，再从鼻腔喷出时，刺激了鼻黏膜上皮，导致黏膜上皮
不典型增生，当这种增生难以控制时，便向肿瘤方向发展。若每日吸烟30支，得鼻咽癌
的可能性就非常大了，长期处于被动吸烟的环
境，也有这种倾向。
逾一成鼻咽癌与吸烟有关
张老伯今年已经60多岁，但香烟已经成为他40多年来最亲密的“老伴”，他从18岁时每
天抽2根香烟，发展到现在每天没2包烟不过瘾的境地。近来医生还告诉他，他不幸成为
了鼻咽癌病人，这和他吸烟太狠有一定关系。
于锋教授指出，鼻咽癌的发病和其他恶性肿瘤一样，是多种因素对易感人群综合作用的
结果，不能绝对地说是某个单一因素造成的绝对结果。
有报道称，鼻咽癌与吸烟时间长短、吸烟量等因素有一定关系。上海的一份调查发现，
12%的鼻咽癌与吸烟有关。重度吸烟者发生鼻咽癌的危险性比不吸烟者高2-4倍，并且和
吸烟的量及吸烟的持续时间成正比。调查发现，广州地区每天吸烟在30支以上的人群患
鼻咽癌是危险性比对照人群高3.1倍。被动吸烟者也一样受影响，因此有必要提醒大家
尽可... 阅读全帖 |
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H***t
发帖数: 178 | 13 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: [bssd]接下来怎么走？（请帮忙转家班）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 17 11:45:39 2012, 美东)
今夜又是辗转难眠的一晚，已经是凌晨3点，还是睡不着。看着床上熟睡的老婆，不知
该如何是好。
概要：
1. 两个星期之前吵架，之后开始冷战，期间断断续续和好，已经于昨天晚上挑明各
自的底线。
2. 老婆说我，已经快把她给气死了，碗里装有十份氺的话，现在已经到了9份，下
面如果再来一次，就要离家出走搬出去住了；这两个星期中间，有两次想搬出去住，如
果这样的话，恐怕我就成了我们学校的名人了。现在是分被窝睡觉。
她抱怨我身上的东西有：
1. 认识半年之后，拿到marriage license 就住进医院了。我有没有照顾好她，吃
的，穿的各方面。恐怕以后生小孩有问题。（这个问题是每次吵架都拿出来说）
2，转学的时候说话不算数。因为以前的她实验室的老板太差劲，准备转专业；我读博
士，她读个硕士。她找的学校在大城市，... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 14 我喜欢用国产海盐，如果没有就随便了。
如果炒菜可以用table salt或任何盐，如果腌菜最好用没有杂质的
盐，比如coarse salt，table salt含杂质 |
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xt
发帖数: 17532 | 15 可能是海盐吧，不过太粗的盐可能是含沙子，只能用于腌菜 |
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s****e
发帖数: 2934 | 17 有这个问题的。但是好像腌菜的说一个星期内达到高峰然后降低到一个恒定数值就不变
了。所以不要在淹了一个礼拜的时候吃。咸蛋我就不清楚了。不过爱吃咸蛋的人肯定不
怕这个，我看大家都狂吃咸蛋的。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 18 嗯，压了以后会很脆，我妈妈做的腌菜压了以后就很脆。
我也觉得这种小黄瓜最好吃。我是随便拍了用寿司醋和糖来拌，好久没吃了，以前老吃
，现在ld反对吃，说自己已经太瘦了不能再吃黄瓜减肥了：0 |
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s**********d
发帖数: 1368 | 19 想啊想啊想，唉，算了，还是自己动手做。
没有新鲜米线，用的干的江西米粉，有点细，口感稍硬。
没有腌菜，只好用高福记的饭扫光，酸味足，所以味道还不错~~~
方子在6楼^_^ |
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e*********i
发帖数: 160 | 20 百度一下全知道啊，
我这个刚抹完 ， 准备过两天好了之后更新照片
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐（不要抹太多呀，该咸了），腌半天
注，腌的时候不用放水，只要放在盆里，用东西压上即可。
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨，韩国辣酱，最好还有点绿萝卜
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可，绿萝卜切成丝即可
5.辣椒面，盐，味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，如果喜欢韩国口味就买些韩国的辣酱放里，会更好
吃呀
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以
。
13.3—5天后成功
14.最后装盘,! |
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s***y
发帖数: 3042 | 21 说这么多，来碗热干面或者一份豆皮，我都会觉得幸福无比。现在想想我们学校的食堂
都是天堂啊，真思念。昨天做梦还吃了腌菜包子和排骨汤 |
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w**j
发帖数: 2046 | 22 他们的腌菜还不错。我喜欢那个腌的白蘑菇，味道很特别。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 23 话说昨天在棒子店看到一个老奶奶买了3大箱卷心菜
不知道是不是用来腌菜的。。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 海盐更好些，一般超市都有海盐卖的，不必专买韩国海盐。
不过韩国海盐颗粒更大些，适合腌菜 |
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s*****x
发帖数: 593 | 25 第一次做月饼，没有模具，只好拿鲜肉的下手了。方子copy了版上mm的。准备工作
30min，很方便很懒
人。
馅料：肉，葱，姜
LD不吃任何腌菜和干菜，只好上了纯肉的~
皮：买来的puff pastry
烤制：375F 20min
需要改进的地方：平底锅煎定型后刷了蛋黄，可是还是没上色，这个鸡蛋不好。。。还
有，觉得皮还是
不酥，下次不能图省事，还是要自己做油皮啊~
明天拿月饼去南加换螃蟹啦，跟LD一起过迟到的中秋~ |
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t*m
发帖数: 4414 | 26 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: tim (Tim), 信区: Boston
标 题: 哪里能买洋姜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 7 15:58:11 2010, 美东)
也就是鬼子姜。
Jerusalem artichoke
可以腌菜
谢谢。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 我也在腌泡菜，呵呵。上次看到上面浮了一些白霉，于是腌完后，就把泡菜水倒掉了。
我应该保存这些水吗？自己刚尝试腌菜，没有什么经验，最怕吃到有霉的东西。
，香叶2片
题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
小气泡产生，那就是发酵了。
泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小泡菜泡菜，成都泡菜，人
又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下
礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 前面看了有网友做的成都泡菜，我很眼馋，自己从来没有去过成都。听说那里的美食又
便宜又好吃，我一直都向往去那里一次。
前不久，我也学着做了泡菜，两种不同的泡菜：中国泡菜和韩国泡菜。现在转眼间已经
两周了，所以我今天开坛“勘查一下”，老公尝了一口，说：就是这个味道。这句话就
是对我的腌菜首肯了:)
其实需要的材料，我家基本都有。要说差什么，就差白萝卜和鱼露了。哈哈，我家的白
萝卜还在自家田里，还没有“长大成人”呢。于是我用了胡萝卜代替。
原料：韭菜（自己晚上去田里乱揪了一把）、葱（也是在花盆里乱扯了一把）、洋葱半
个、苹果半个、梨半个、白萝卜一个（我用胡萝卜代替）、蒜瓣一个、姜、辣椒粉（我
混合了不辣但上色的印度辣椒粉和辣的辣椒粉，还有一些干红椒）、糯米粉做成的糯米
糊、鱼露（我用蚝油代替了）。
辣椒粉和鱼露先放入糯米糊搅拌，其它材料剁碎，然后加入辣椒糯米糊中。就是这么简
单了。
白菜用盐水浸泡一晚上，同时要用重物压在盐水中。这个我相信你可以做到。
第二天我的白菜泡软了，我冲洗了一下，然后晾干。晾干后就可以放在辣椒糊里搅拌了
，然后封存玻璃瓶中。现在天气很冷，我准备等10天发酵再开吃。发酵... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 30 我做中国泡菜的时候，会放糖，因为便于发酵，才会酸。韩国泡菜，我不放糖，事实上
，我看了很多人的韩国泡菜，都没有放糖，靠的是用料自己发酵的酸味，比如苹果、梨
的发酵。
你说的放糖问题，我在腌菜之前真的想过哦。
我当时家里没有青萝卜，而且美国店也没有这种萝卜。我们离中国店和韩国店都很远。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 31 放盐水里容易发臭.我家原来用泡菜坛子腌鸡蛋,常见问题就是腌菜很容易发臭. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人，比如宣城、泾县，都知
道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
小时候，妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃，那个时候，一吃就是用小爪子掏一团香菜
往嘴里包。那个年代，吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
现在人在异乡，不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控，可是我这次还是买来
两颗美国大白菜，来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜，因为叶子少，杆子
长、肥、脆。我想，这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
，正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳，因为太阳公公照射人间的
时候真是少之又少，偶尔太阳出来了，我就屁颠颠地去搬出香菜去晒，太阳向东，我就
向东，太阳向西，我就向西。有的时候，在家里的窗台旁晒得不过瘾，我就将香菜搬到
阳台上晒，可是，你知道美国的鸟兽很多的，我又不得不一边做菜的时候，一边伸头去
观察有没有馋嘴的小鸟。我当时那副神态真的可以画一幅漫画了，太滑稽了。
之所以叫香菜，而不叫腌制大白菜，可能因为里面加了五香调料。我查了一下，基本上
所有菜谱中在做这道美食时候都放八角和小茴香，还有一些... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 回忆了一下上周吃的东西。
主要蔬菜：青菜、黄芽菜、芹菜、西兰花、樱桃萝卜、茄子、黄瓜、洋葱、紫甘蓝、包
菜、生菜、胡萝卜、土豆、青椒、西红柿。
粮食类：大米、糯米（和糯米粉）、面粉、全麦面粉、黑麦面粉、麦片、玉米粉、
淀粉类：菱粉、地瓜粉
坚果类：核桃、黑白芝麻、花生
水果类：苹果、橙子、菠萝、柠檬（用柠檬汁）、葡萄柚、青葡萄、红葡萄、草莓。
干货类：红枣、黄花菜、香菇（新鲜的也吃，就算一类）、紫菜、海带（宽海带和细海
带两种）。
肉蛋奶类：猪肉（新鲜的和咸肉）、鸡肉、 鸡蛋、牛奶、椰奶
油类：植物油、黄油、芝麻油
调料类：葱、姜、蒜子
自制腌菜类：五香萝卜、剁椒
调味品类：豆豉酱、黄酱、豆腐乳、桂皮、八角、盐、糖、酱油、红辣椒粉、桂花糖、
冰糖（和糖一样吗？）、蚝油、醋。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 34 黄豆骨头汤，黄豆猪脚汤，发豆芽，豆子煮熟（别煮烂）以后，放上辣椒一类炒一炒，
或者拌上辣椒和盐等作瓶装腌菜(像豆瓣酱差不多的) |
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R*****s
发帖数: 41236 | 35 赞！ 俺以前就爱吃酱肉粉丝包子和腌菜包子。。。
丁。
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 腌菜本身多吃不好
霉干菜应该是可以的
雪里红不认识。。。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 40 以前研究过，腌菜理想情况下三到七天亚硝酸最高
说明两点
1.放过夜显然没事。放冰箱低温也没事
2.少量亚硝酸没事。人体唾液腺每天产生一些亚硝酸，人体能自身分解 |
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s********9
发帖数: 372 | 41 不喜欢吃美国超市里卖的那种酸掉牙，想问个好的方子。
另外costco盛坚果的那种塑料桶能用来腌菜吗？
谢谢！ |
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b***r
发帖数: 1118 | 44 韩国超市大白菜5块钱一箱，有10几颗的样子。搬了一箱回来，想吃酸菜。
那种16加仑的塑料方盒，刚打开的时候有点儿化学味儿，
可是看了腌菜的缸，要100块之多
请问大家有没有推荐的玻璃或者陶瓷容器，相对便宜点的？ |
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b***r
发帖数: 1118 | 45 各种说法吧？腌菜里面是不是也有有益菌？
反正不要多吃，咱中国人有时候就好这一口儿。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 49 米粑儿～米粑儿～
这个做起来很容易啊 详细的做法就是：
1，去超市买“粘米粉”，这个是关键，买不到你就吃不成咯。昨天有好几个人发信问
在哪里买的，我这边是大华超市里有，你那里有大华的话就好，没有的话你去别的中国
超市找找吧。
2，必须用很烫的水和面，你可以把面倒在盆里，一边加开水一边用筷子搅，搅到面被
烫成一坨坨的，最后再用手揉。感觉我做的米粑有点硬可能是揉面揉得不太够，就像米
饭，蒸熟是颗粒状的偏硬的，在手上搓一搓会变软变粘。软点儿更好吃。
3，馅儿你爱吃啥就包啥呗，我那天炒了点儿雪菜肉末没吃完，就顺手包进去了，想想
家里吃的也都是包腌菜的比较香。
4，上锅蒸，大火蒸10多分钟就好。我看人家乡里做法是直接放在大锅里烙，锅中间放
点水，我们没这条件啊，想烙点壳壳就蒸完后再烙吧。
希望你能做成。。 |
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