m********l
发帖数: 848 | 1 真不好意思我漏写了，第一份萝卜焯水以后就扔掉。
我外婆和我娘都是这么去羊肉膻味儿的，但她们只做红烧的。白汤的羊肉先拿萝卜焯一
遍水可以先去一
部分膻味儿，然后再加香菜根和山楂就可以事半功倍了。
这份萝卜的作用是去膻味儿？ |
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m********l
发帖数: 848 | 2 前几日偶见小觅上了道羊肉萝卜汤，想起家中冰箱里还有放了n久的羊排，再不吃就没
法了吃了，这春暖袭人了不是？
做之前要解决的是羊膻味儿的问题。网上google了下，羊膻味儿原来是羊肉肌浆蛋白中
的氨物质在作怪，据说浸泡和山楂可以有效去除。来看看我死磕的结果吧！
用料：白萝卜、羊排、宽粉条
配料：
与小觅一致的有：葱、姜、盐、料酒
补充材料：香菜根、山楂干(少少量，量多汤发酸)
做法：
1. 羊肉用冷水浸一小时，中间换两到三次水。
2. 白萝卜切块，分成两份备用。
3. 锅中加一份萝卜和水，待水开后放入羊肉焯水，洗净羊肉备用。
4. 起锅。入重葱、重姜、香菜根爆香，入洗净的羊肉同炒。
5. 羊肉变色后加入料酒、山楂和水煮开，关小火煮约一小时。
6. 加入另一半萝卜块继续煮半小时至萝卜酥烂。
7. 最后加入粉条和盐，煮约10分钟即好。
8. 上桌前撒葱花。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 4 其实我觉得跟羊肉也挺有关系的，有的羊肉就是不需要处理也不怎么膻，有些羊肉就是
怎么处理都有股膻味。 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 5 无论自己料理还是去店里品尝，肯定有把握店家或自己用各种对付膻味的料理食材或料
理手法
最后入嘴的时候基本是羊肉的美味瞬间融化！
馋了馋了，准备囤一点羊肉原料，烧羊肉，炖羊肉，烤羊排，烤羊腰！！！！
回头给大伙儿上图 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 6 我总结一下，你看对不对：你通过对美女的试验研究发现，导致羊肉膻味的物质是不能
被人体吸收的。
我也想学习一下实验过程了。。。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 8 卷一：古刹蛇踪
正文 第一章 夜幕临雪花飞扬 老和尚匆忙报案
雨，不大不小，不急不慢，从上午九点钟左右一直下到黄昏，大概是天气的缘故，夜幕
降临的似乎比平时早了许多；伴随着夜幕的降临，天空中，雪花代替了冬雨，先是一星
半点，不一会，便突然鹅毛般地大了起来，渐渐地，路上的颜色由黑变灰，由灰变白；
抬头向上向前看，树冠上、人家屋顶上也都抹上了一条条银色的轮廓线，远处黑白分明
的马头墙也变得模糊起来，一眨眼的功夫，银白色的轮廓线迅速侵染、蔓延开去，点变
成了片，线变成了面。如果不是大街上移动的白色小伞和河面上前行的乌蓬船的话，你
会以为这是一幅水墨画《小镇暮雪图》。
路灯早亮了，走一段距离就有一盏灯，电线杆倒是有很多，但灯泡坏了不少。灯光下，
雪花在搔首弄姿，尽情狂舞。
所有店铺里面的灯都亮了，有些店铺的人在上门板，有些店铺的人在打烊。
一路上，不时能看到几个小朋友打雪仗，伴随着孩子们的追逐、嬉戏、打闹之声，还能
听到几声大人们的吆喝、嗔怪和呵斥之声。
电线杆上横七竖八地贴着一些标语，因为光线太暗淡，看不清楚这些标语上写的是什么
，倒是店铺的墙上张贴的一些标语透露了一些信息。
一盏路灯的斜对... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 9 发信人： Prostitute(入戏), 信区： Food
标题： 炖羊肉什么调料能去羊膻味？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 16 10:04:09 2017,GMT)
羊肉是很补身体的一种肉类，它的做法也很多，但是羊肉怎么做好吃呢？而且羊肉本身
带有膻味，所以处理起来比较的麻烦。那么炖羊肉怎么去膻味呢？
炖羊肉去膻味的方法有很多
白萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可
去除膻味。
米醋去膻法
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻法
在煮羊肉的时候，可以在其中放入一点绿豆，它可以减轻或者去除羊肉的膻味。
咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没
有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、
小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后
，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 10 现在我们生活中的各个方面都发生了很大的变化，尤其是饮食方面，我们可以很明显的
就发现，现在我们的一日三餐相比以前可谓是讲究了很多，讲究荤素搭配，讲究营养健
康，讲究花样百出等等。大家也对于我们的饮食要求高了，每天都是绞尽脑汁的想应该
要吃什么。所以说，美食已经走进了我们的生活，备受大家的喜欢和追捧。
现在已经到了秋意凉凉之时，马上寒冷的冬天就要来了，这个时候正是我们需要好好滋
补身体的时候，这个时候把身体调理好了，那么整个冬天都不用担心会感冒发烧。大家
都知道，秋天的天气是寒冷干燥的，所以这个时候是非常适合喝上一碗汤自保护一下身
体，补充营养的，喝上一碗汤浑身都会觉得暖暖的，不仅能够强壮身体，还能够增强我
们的免疫力，可谓是很合适的。
那么要说什么汤最合适呢？那必定就是牛肉汤和羊肉汤了，今天我们就来说一下羊肉汤
，相信很多人都是很喜欢喝羊肉汤的，不喜欢喝的人是接受不了羊肉汤的膻味。但是如
果羊肉汤做好了没有膻味，汤白肉嫩的，相信就没有人不喜欢喝了吧，因为每次我只要
把羊肉汤做的没有膻味，我那平常不喜欢喝羊肉汤的老公都开始喝羊肉汤了呢，因此说
，只要做好了，大家都是喜欢喝的。那么，到底应... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 南京市场上销售的各种羊肉添加剂。
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读者发现问题了，给扬子晚报记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，扬子晚报记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
良心上过不去了，打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。”
屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬... 阅读全帖 |
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z*m
发帖数: 3227 | 12 为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢？知情人称少了“料”
-实验：放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的
事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读
者发现问题了，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在
家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
良心上过不去了，打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，记者惊讶地发现，一位
网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在
成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费
了几十斤，这样熬成本太高了。”
屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘
秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非... 阅读全帖 |
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M*P
发帖数: 6456 | 13 吃的就是膻味，没膻味不如去吃鸡。
：羊肉很好吃，但是有膻味，因为羊肉里有一种特殊的脂肪酸，发出来的膻味，
：可以通过基因编辑，改造这种脂肪酸的合成蛋白，阻止这种膻味脂肪酸的合成， |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 其实羊肉的膻味跟羊本身有很大关系，有的羊膻味很重，有的羊本身就还好。
但是我个人吃羊肉就是为了吃那个羊肉味，所以从来没考虑过去膻味的问题。顶多都是
放点姜片、葱段和米酒去掉血腥味。
我总觉得，要是闻不出羊肉味，那为什么买羊肉那么贵来炖呢？哈哈哈
要想没膻味，放桂皮大料肯定会好一点，但就不是清汤了~~~
看看别人有没有什么好招来解决一下炖羊肉清汤的膻味问题吧~~~ |
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z*m
发帖数: 3227 | 15 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zlm (We will prevail), 信区: Military
标 题: 南京老板自曝：放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 07:18:53 2013, 美东)
为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢？知情人称少了“料”
-实验：放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的
事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读
者发现问题了，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在
家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
良心上过不去了，打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，记者惊讶地发现，一位
网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年... 阅读全帖 |
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M*********s
发帖数: 144 | 16 好多帖子在讨论养生的问题，我也来凑个热闹。
羊奶的好处，详情见度娘http://baike.baidu.com/view/593028.htm）就我自己的例子，我喝大概有一个月，每天晚上 睡觉1到2小时前一大杯。尽管每天需要挂在电脑上，但是明显皮肤有变白，毛孔有变细，偶尔熬夜的时候也不是很困了。
粗略地来讲，市面上羊奶大体分经过巴氏杀菌和raw milk的。 而经过巴氏消菌的又有液状的和milk powder 两大类。我目前喝过的有whole milk和 power。
购买途径：
goat milk powder:
最开始，我找到的是milk powder,因为很好找到，在amazon上就可以轻松买到。（例如 http://amzn.to/yu4UpY 和 http://amzn.to/yRzIEM 后者是浓缩羊奶！！ 和powder一样，也要加水！！ 1：1比例，谢谢kae mm提醒！！ 但个人感觉前者更好喝一些）
泡羊奶粉要注意两点：1. 不能用很烫的水来泡，一者会丧失一部分营养物质，二者据说会产生少量致癌物质（？），最佳的温度是40－60摄氏度。 2. 我个人对羊... 阅读全帖 |
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B******e
发帖数: 23 | 17 来自主题: ChineseMed版 - 羊奶的问题 http://bestfashiontip.blogspot.com/2012/02/blog-post_16.html
喝够了牛奶咋办呢？改喝羊奶吧～～ 手把手教大家如何买 [转载]
好多帖子在讨论养生的问题，我也来凑个热闹。
羊奶的好处，详情见度娘http://baike.baidu.com/view/593028.htm）就我自己的例子，我喝大概有一个月，每天晚上 睡觉1到2小时前一大杯。尽管每天需要挂在电脑上，但是明显皮肤有变白，毛孔有变细，偶尔熬夜的时候也不是很困了。
粗略地来讲，市面上羊奶大体分经过巴氏杀菌和raw milk的。 而经过巴氏消菌的又有
液状的和milk powder 两大类。我目前喝过的有whole milk和 power。
购买途径：
goat milk powder:
最开始，我找到的是milk powder,因为很好找到，在amazon上就可以轻松买到。（例如
Meyenberg Powdered Goat Milk 和 Meyenberg Evaporated Goat Milk 后者是
浓缩羊奶！！ 和powder一样，也要加水！！ 1：... 阅读全帖 |
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C*****h
发帖数: 926 | 18 羊肉很好吃，但是有膻味，因为羊肉里有一种特殊的脂肪酸，发出来的膻味，
可以通过基因编辑，改造这种脂肪酸的合成蛋白，阻止这种膻味脂肪酸的合成，
这样，经过基因编辑的羊肉，很好吃，而且没有膻味，不知道版上有人愿意吃吗？ |
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d****n
发帖数: 10034 | 19 提到羊肉汤，我想很多人一定都不会感到陌生。羊肉汤作为一种最为原始烹饪羊肉的方
式，历史非常的悠久。是我们中国人餐桌上非常受欢迎的一道美食，在我们平时的餐桌
上扮演着非常重要的角色。羊肉汤看似简单，但是却非常的美味，而且营养价值也极其
的丰富，因为羊肉非常的养人滋补，富含多种对于人体有益的成分，而且相比其它肉类
，羊肉也更加的鲜嫩，加上做成羊汤后入口即化，所以羊肉汤一直都是不可多得的滋补
上品。在我们中国很多地方都有具有当地特色的羊肉汤做法，虽然食材调料不同，口味
各异，但却都非常的受欢迎。
虽然说羊肉汤有很多的优点，但是并不是所以地方的人都喜欢喝羊肉汤，尤其是我国的
南北方，对于羊肉汤的态度有着很大的区别，其中对于大多数的北方人来说，羊肉汤是
不可多得的美味，而且在北方很多地方都有在冬至喝羊肉汤的习惯。但是反观南方，美
味的羊肉汤却几乎无人问津，喜欢喝的人非常的少，在南方羊肉汤也只是少部分人的最
爱，而且相比羊肉其它的吃法，羊肉汤在南方也只是一种小众的烹饪方式。就像我们熟
知的中国四大羊肉汤，几乎都是以北方羊汤为主。那被北方人视为美味的羊肉汤，为何
在南方却几乎无人问津呢？
其实之所以... 阅读全帖 |
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V**D
发帖数: 2869 | 20 羊肉分很多种，山羊，绵羊，新西兰羊肉。美国超市卖的主要是新西兰羊肉，不带骨头
的。新西兰羊肉是所有羊肉中膻味最少的，做的好的话基本上吃不出膻味
膻味最大的应该是绵羊，尤其是北方内蒙古产的。记得80年代上大学那时，北京卖的羊
肉膻味特重，学校食堂经常卖羊肉水饺。有年寒假在大学复习考研，过春节时，学校食
堂除了羊
肉水饺，其他啥都没有，那时学校外所有的店都关的，俺只好捂着鼻子，硬把羊肉水饺
嚼都不敢嚼直接吞下去，那是俺过的最痛苦的春节。 |
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l*******6
发帖数: 1436 | 21 呵呵，新疆冬天家家几乎都会喝清炖羊肉汤的，暖胃。
我吃到的羊肉都没有什么膻味，像烤羊肉啊，还有清炖羊肉汤啊，就像我家，我爸爸做
清炖羊肉汤，都会用皮牙子（嘻嘻，也就是洋葱）还有花椒去除羊肉的膻味的，再撒上
一些香菜，所以你能闻到的就是青萝卜的香味和清淡的肉汤。
就是羊肉饺子和烤包子什么的，羊肉的膻味也没有那么大的。我妹妹很不喜欢吃羊肉，
怕膻味，可是她却爱吃我家包的羊肉饺子。
我觉得这里的维族同胞都还挺友善的，普通话挺流利的，尤其是做生意的维族同胞。像
二道桥的眉笔啊，还有染发剂啊，还有睫毛生长液啊，都是维族同胞用纯天然的植物制
作的，不伤害身体健康，我都觉得挺好的，而且看我同学买的，效果也很好，又很便宜
，才几块钱，我就觉得物美价廉又实惠！ |
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s*****i
发帖数: 5548 | 22 好想吃干焖羊肉，嫩而不膻，蘸酱之后美味无穷，口感和滋味都很独特。经常和土笋冻
一起吃到，都是难以忘怀的美食啊~
是在莆田吃到的。
网上找到这篇贴子，照片拍得不诱人，介绍的挺详细：
http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html
仙游最为独特的干焖羊肉
在众多的仙游的风味小吃中，最为人所津津乐道的，除了仙游“扁肉”之外恐怕就
是“干焖羊肉”了。
仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥
不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
仙游正宗的焖羊肉难能可贵之处，首先在于它的“选材纯正”，用的必须是仙游当
地高山原野上放牧的上好的当地山羊为原料；其次便是它别具一格的特有制作方法：把
羊选择放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶
中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉
、羊杂肉四类分别切开。据说，整个焖羊的功夫其技巧性最强的莫过于对放水与火的把
握上了，一着不慎，风味尽失。另外，在食用前的刀工... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 23 好想吃干焖羊肉，嫩而不膻，蘸酱之后美味无穷，口感和滋味都很独特。经常和土笋冻
一起吃到，都是难以忘怀的美食啊~
是在莆田吃到的。
网上找到这篇贴子，照片拍得不诱人，介绍的挺详细：
http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html
仙游最为独特的干焖羊肉
在众多的仙游的风味小吃中，最为人所津津乐道的，除了仙游“扁肉”之外恐怕就
是“干焖羊肉”了。
仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥
不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
仙游正宗的焖羊肉难能可贵之处，首先在于它的“选材纯正”，用的必须是仙游当
地高山原野上放牧的上好的当地山羊为原料；其次便是它别具一格的特有制作方法：把
羊选择放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶
中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉
、羊杂肉四类分别切开。据说，整个焖羊的功夫其技巧性最强的莫过于对放水与火的把
握上了，一着不慎，风味尽失。另外，在食用前的刀工... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16403 | 24 羊肉开始在美大行其道(图)
www.XINHUANET.com 2005年12月07日 08:46:42 来源：环球时报 生命周刊
猪肉、牛肉一向为美国人所钟爱，而羊肉由于有一股膻味，大部分美国人都敬而远
之。不过，《洛杉矶时报》近日一篇报道却指出，越来越多的美国人开始喜欢吃羊肉了
。
羊肉成为饭馆招牌菜
羊肉开始在美大行其道
在美国加州等地方，羊肉正成为一些餐馆的招牌菜，受到越来越多食客的青睐。记者
在采访中发现，加州餐馆的羊肉烹调方法很多，最具代表性的是“加勒比海咖喱羊肉”
和“墨西哥红焖羊肉”。加州回音公园有一家名为“泰吉斯”的海地餐馆，供应的“红
焖羊肉”由于味道特别好，虽然每盘售价高达15.95美元，照样成为食客们来这里必点的
一道菜。
伯思女士就是爱吃羊肉的美国人之一。她告诉记者，自从几年前到加勒比海多巴哥
旅行时吃了一次羊肉，自己就对这种食物上了瘾，现在几乎餐餐都离不开它。在她的影
响下，她的丈夫及3岁的女儿也对羊肉到了“爱不释口”的地步。现在，伯思每周二必到
农产品市场买羊肉，尽管在美国，羊肉的价格偏高，每磅在6—9.5美元之间，而猪肉每
磅为... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 25 很多人不吃羊肉，或嫌羊肉的膻味，其实就是对羊肉过敏。
过敏的，怎么弄都觉得膻味重，不过敏的，怎么都不觉得有膻味。
我以前就有好几个朋友不吃羊肉。记得刚参加工作的时候，发了工资，兴冲冲的请一个
心仪的女同学吃羊肉，请了一大帮人作陪，哪知，女神不吃羊肉，让俺很是尴尬。
这种过敏还是轻的，还有重的。俺就知道一个案例，说某地一农民，每年春节期间都要
发一次病，浑身剧痛，生不如死，但平时没事，就春节发，持续20年，不知原因，后来
去医院疼痛科（有些医院有这科）看，医生水平还行，查出这人是对羊肉过敏，因为当
地穷，他家每年春节才杀一头羊，平时吃不到羊肉。查出原因后，他过年就不吃羊肉，
果然不再发病。 |
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s*u
发帖数: 2240 | 27 是膻味，还是腥味，这个也很大区别。。。。
羊肉本来就有膻味。。。新鲜的羊肉膻味很香的～～～
腥味就是羊肉不新鲜了。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 28 我在这里的美国超市买的，还是个不错的超市，写的lamb，有骨头的。至于是goat肉还
是sheep，我就不知道了。我想应该是是种膻味吧，不是不新鲜的味。可是我在国内吃
羊肉汤就没有这个味的。第一次做是连骨头一起烤的，买回来就做了，那次只放了盐、
辣椒粉和孜燃粉，还是有膻味。难道真的无法去掉这个膻味？ |
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e******e
发帖数: 50 | 29 双旦节已经过去了，春节也不远咯！现在物质生活丰富不缺吃不缺穿，春节的娱乐项目
已经不能满足人们高水准的要求。感觉过年越来越没味道了。小时候家里过春节热闹非
凡喜庆祥和。“二十三送灶王，二十四来扫房，二十五糊窗户，二十六炖大肉，二十七
宰公鸡，二十八把面发，二十九贴春联，年三十吃饺子”。一家人忙忙碌碌的非常开心
。到了腊月下旬就算进入新年了，到处一派过大年的景象。
很开心参加了新浪美食的#八珍盛宴#年菜活动，看着大家争当队员的热情，可见新浪美
食超强的凝聚力和强大的人气！感谢小浪君独具一格的活动让我重拾浓浓的年味。感谢
每一个日子，让我回想起来越来越觉得该珍惜往后的时光。春节的宴席上火锅是非常亲
民的，一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和。古人云：【冬天食了羊、少穿一件裳
】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥，早已为历代医家和食家所推
崇，是秋冬进补的佳品之一。辞羊迎猴的佳节，猴年吃羊肉是多么应景的美事！做上最
传统的羊肉萝卜火锅；让羊肉君强势回归来一场完美谢幕吧！
当然准备了羊肉火锅，最好吃的还是下火锅的配菜了。
下面介绍【mercy摩西家】的火锅配菜。
平菇、金针菇、大... 阅读全帖 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 30 烤的时候撒孜然辣椒面没错， 但是还是要用盐腌。
教你正宗新疆烤羊肉串的做法
今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。
有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。
实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般
是不外传的）。
新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。
注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混
了。
一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；
要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么
叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，
绝无内地羊肉的那种膻味儿；
要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这
里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美；
要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。
我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤
水分... 阅读全帖 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 31 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
原料：
羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
很方便
此外，准备一个葱头，约300克
第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
祛除，我的诀窍是按上述步骤抓好肉后，闻一闻味道，如果有强烈的大蒜粉味道以及淡
淡咸味(酱油)，基本上就可以了。
第二步，腌好后，起锅坐油，橄榄油放一点即可，普通食用油也可以，下切好的洋葱段
，炒至5、6成熟，下腌过的肉片，开始炒至，这期间依据您的口味适量放盐，还有孜然
粒(孜然很关键，提香很重要，同时也压制膻味儿)，关于盐的使用，我的经验是不要在
腌制肉的时候放，因为那样很容易加... 阅读全帖 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 32 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
原料：
羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
很方便
此外，准备一个葱头，约300克
第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
祛除，我的诀窍是按上述步骤抓好肉后，闻一闻味道，如果有强烈的大蒜粉味道以及淡
淡咸味(酱油)，基本上就可以了。
第二步，腌好后，起锅坐油，橄榄油放一点即可，普通食用油也可以，下切好的洋葱段
，炒至5、6成熟，下腌过的肉片，开始炒至，这期间依据您的口味适量放盐，还有孜然
粒(孜然很关键，提香很重要，同时也压制膻味儿)，关于盐的使用，我的经验是不要在
腌制肉的时候放，因为那样很容易加... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 33 日本人从中国学走了这么多的中华文化，为什么唯独羊肉是没有学走的呢，中国人是很
喜欢吃羊肉的，烤羊肉串，涮羊肉，手扒羊肉以及羊肉泡馍等等，羊肉馅儿饺子，这都
是决定美食，而日本人吃牛肉，却不吃羊肉，有点奇怪。
中国人讲究“鲜美”，而这个“鲜”字，就是鱼和羊组成的，日本是个岛国，四面临海
，鱼自然是吃的很多，可是羊为嘛不吃？
要说是怕膻味儿，这个解释不通，其实很多做法膻味儿并不太大，去除膻味儿的调味料
也很多，而且鱼类还有腥味呢，日本人不是也吃的很欢么。日本貌似也没有任何的信仰
是不可以吃羊肉的，不像那些穆斯林国家是因为信仰问题而不吃牛肉。
曾经公司接待过一个日本合作商，是个年轻的日本女人，对于中国的美食一直是赞不绝
口，也吃了烤羊肉串，说比想象的好吃，但是这个只能在中国吃，回到日本是肯定不吃
羊肉的。我们都好奇问为啥回日本就不吃羊肉了，她说因为大家都不吃。无语。
日本人里面有一小部分是吃羊肉的，但基本都是华裔，真正的日本人是几乎不吃的，这
岂不是很奇怪么，日本人想啥呢。 |
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发帖数: 1 | 34 日本人从中国学走了这么多的中华文化，为什么唯独羊肉是没有学走的呢，中国人是很
喜欢吃羊肉的，烤羊肉串，涮羊肉，手扒羊肉以及羊肉泡馍等等，羊肉馅儿饺子，这都
是决定美食，而日本人吃牛肉，却不吃羊肉，有点奇怪。
中国人讲究“鲜美”，而这个“鲜”字，就是鱼和羊组成的，日本是个岛国，四面临海
，鱼自然是吃的很多，可是羊为嘛不吃？
要说是怕膻味儿，这个解释不通，其实很多做法膻味儿并不太大，去除膻味儿的调味料
也很多，而且鱼类还有腥味呢，日本人不是也吃的很欢么。日本貌似也没有任何的信仰
是不可以吃羊肉的，不像那些穆斯林国家是因为信仰问题而不吃牛肉。
曾经公司接待过一个日本合作商，是个年轻的日本女人，对于中国的美食一直是赞不绝
口，也吃了烤羊肉串，说比想象的好吃，但是这个只能在中国吃，回到日本是肯定不吃
羊肉的。我们都好奇问为啥回日本就不吃羊肉了，她说因为大家都不吃。无语。
日本人里面有一小部分是吃羊肉的，但基本都是华裔，真正的日本人是几乎不吃的，这
岂不是很奇怪么，日本人想啥呢。 |
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H*******g
发帖数: 141 | 35 补充补充：说说中国饭馆的羊肉吧：北京缘的羊蝎子酱油味太重，羊肉吃着都不膻了。
鲁味居的全羊汤面里的羊肉有膻味，但可惜给的太少，就那么几块还不够塞牙缝的。陕
西名吃的水盆羊肉也是，薄薄几篇还肥了吧唧，膻味也不算太重，没劲。 大馅饼的羊
肉馅饼羊肉味十足，但毕竟不是大块的“真肉”……
其他饭馆的什么孜然羊肉啦，羊肉串啦，涮羊肉啦，那些对于真正喜欢羊肉的人来说全
是扯淡，根本没了羊肉最美好的膻味。
我给羊肉迷们推荐一家吧，有一次去休斯顿出差，碰见一个叫“老地方”的面馆，里面
的羊肉面非常棒，而且如果跟老板说：“来个羊腿”，就会在面里放上一根整个的羊前
腿儿！而且不加价——6.95……从此以后，每月去休斯顿都住在老地方旁边，每顿都是
羊腿面…… |
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f*********n
发帖数: 195 | 36 没有味道。 羊奶膻味是误传。 羊奶膻味是来自公羊腺体的味道。 没有公羊， 是没有
膻味的。 羊奶本身味道和牛奶没有区别。
那mm用手工皂，感觉好用吗？是什么成分的？ |
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l*******6
发帖数: 1436 | 37 呵呵，其实啊，新疆除了牛羊肉还有很多好吃的，麻花啊、馓子啊、干果像杏干、葡萄
干、蜜枣、巴达木等等、大盘鸡、大盘肚、抓饭、馕、凉皮、凉面、擀面皮、牛筋面、
拉条子、拌面、揪片子、粉汤，还有很多很多好吃的呢，数不胜数！
对了，新疆还有自己特制的冰激凌，还有新疆的刨冰，尤其那个自制的酸奶，超级地好
喝！
其实，你要是在新疆吃牛羊肉，真的真的一点都没有膻味。因为我们在做牛羊肉的菜的
时候，都是把牛羊肉的膻味用作料或者香料压掉了，一点膻味都闻不到，而且味道特别
香，和内地的牛羊肉不一样！ |
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l*******6
发帖数: 1436 | 38 呵呵，确实是新疆羊肉的品质和内地不同。但是就是品质再不同，也还是有一点点膻味
的，因为我妹妹闻不得一点点膻味，可是我爸爸又想给她多补充点热量和营养，尤其冬
天的时候，喝清炖羊肉汤能驱寒，所以我们家才会用大香或者其他香料去除膻味。 |
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k*****e
发帖数: 22013 | 39 爱吃的人吃的就是那股子碱味啊。
就好像羊肉，就是吃的那股子膻味，没膻味就干脆吃猪肉得了..
我上次halloween party给老美带皮蛋去了，
有个老美问我什么味，我说就跟你们的blue cheese一样有股怪味。
那个老美一下子就理解了，吃的还津津有味。
不过只有那一个老美尝了，其他人都不敢尝。 |
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s******5
发帖数: 513 | 40 我觉得羊肉很膻，无论怎么弄都有味儿~
曾经在北京，同学带我去吃一家非常好的羊肉火锅馆子，吃的时候很happy，回家
后一股子膻味，把房子弄得一两天都有味道~~
来美国后，自己也买过羊肉，怎么烧都是膻味，崩溃无比当中~ 现在无论别人怎么跟我
说羊肉多好吃，我也不上当了~~~ |
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i***s
发帖数: 39120 | 41 问题“羊肉卷”检验分两部分
通过DNA检测，查明“羊肉”中有无其它动物肉类，确定是否掺假
对“羊肉”进行理化指标及添加剂检测，确定其是否符合安全标准
据《解放日报》报道，公安部日前公布的一起被破获的食品安全犯罪案件中，“掺假羊肉”的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，引发舆论哗然。经查，由江苏无锡公安机关破获的特大制售假羊肉案件涉及的问题动物肉制品已流入上海农贸市场。
市食安办表示，此前公安部或其他监管部门并未向上海食安办通报上海市场有相关假羊肉的情况，获知此消息后，食安办已经积极和公安部联系，了解假羊肉具体在上海的销售渠道和已销售的数量，再作进一步的处置。
靠羊油膻味以假乱真
像这样“挂羊头卖其它肉”的勾当不止一例，近日有市民举报，周浦万达广场的某豆捞火锅店涉嫌销售原料不明的“掺假羊肉”，这批“掺假羊肉”来自漕宝路上的鑫品南北干货批发市场。
前日下午，市工商局闵行分局联合食安办、公安等部门，对鑫品批发市场进行了突击检查，在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，然而这批产品却没有任何生产日期和配料表。根据现场找到的票据，仅今... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 央视曝光成都街头部分羊肉汤成分为水+香精+增白剂
记者从郑州一调料市场买来“羊肉香精” 只需加一勺 一碗清汤变“浓白羊肉汤”
业内人士称：存在个别店铺加香精提味、降成本的情况 但只用香精造羊肉汤不现实
天气渐寒，傍晚喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，那是极好的。特别是霜降过后，郑州街头的羊肉汤生意更是一片红火。
然而近来，央视新闻频道报道的成都“香精造羊肉汤”的消息给羊肉汤市场吹来一股“冷风”。香气扑鼻的羊肉汤真与“羊”无关？
河南商报记者走访郑州调料市场发现，“羊肉粉”十分畅销。实验发现，一勺汤膏，一碗清白菜汤3分钟变成浓白的“羊肉汤”，但气味十分刺鼻。
业内人士坦言，有的街头小店为节省成本，拿香精、增白剂等提味、增色，但不可能只用“水+香精+增白剂”调配，就能充当真羊肉汤来卖。
新闻
街头部分羊肉汤
=水+香精+增白剂
“你以为喝的是羊肉汤？真相是：水+香精+增白剂！”近日，“香精造羊肉汤”的消息让不少“羊肉汤粉丝”心慌。
据央视新闻频道报道，在食品添加剂店里有一种神奇的“羊肉粉”，只需放一点点在水里，浓郁的羊肉香扑面而来，再加一点儿增白剂，清水顿时变“羊肉汤”。
香气扑鼻的羊肉汤是否真与... 阅读全帖 |
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v**e
发帖数: 8422 | 43 宁夏的羊肉不膻，是与当地的水草有关，草原地多伴生有野花椒及各种中药材，羊吃了
，就把那些膻味基本上都给除掉了，还保证了肉质的鲜美，再加上草原区域多碱性苦水
，羊喝了这些碱性苦水，就连最后的一点膻味也给去掉了，因此，吃这种羊肉很少放调
料，就一把盐。当然，也有少量区域含甜水，这些水质矿物质非常丰富，羊喝了可以起
到同样的效果，宁夏的苦水羊出自盐池县，甜水羊，则出自灵武市，都是上上之品 |
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a******e
发帖数: 36306 | 44 羊肉的膻味估计都在肥肉里，我不吃肥肉，所以没吃到膻味过 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 45 国内的烤串也是绵羊. 其实国内吃山羊的机会不多. 大部分人也吃不惯.
我小时候父母带了半片山羊回关内亲戚家, 每一个人能吃下的, 最后全便宜我了.
美国这里主要买的都是新西兰羊, 膻味比国内的绵羊淡, 可能是品种和饲养的原因. 山
羊还凑合, 但是买到的goat meat大多都是N多骨头的, 除了炖胡萝卜, 貌似也没啥更好
的操作办法了, 剔骨折腾还不如去街上买羊肉串了.
可以到超市买些goat cheese之类的, 冷盘或者拌意大利凉面, 对于喜欢膻味的很不错
的选择. |
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v****g
发帖数: 11080 | 46 扯你妈的蛋，上等的使用猪是喂粮食，叫粮食猪，现在国内卖的粮食猪跟饲料猪要贵好
多。
羊肉高贵个屁，在中国古代就是野蛮民族吃的。岳飞有次接待一个信使，从信中闻到一
股膻味，以此识破这家伙是金国密探乔扮的，就喝令推出去砍了。那时膻味就是野蛮落
后的标志。 |
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w*********i
发帖数: 1969 | 47 [在 vtsing (vontheroad) 的大作中提到：]
:扯你妈的蛋，上等的使用猪是喂粮食，叫粮食猪，现在国内卖的粮食猪跟饲料猪要贵
好多。
:羊肉高贵个屁，在中国古代就是野蛮民族吃的。岳飞有次接待一个信使，从信中闻到
一股膻味，以此识破这家伙是金国密探乔扮的，就喝令推出去砍了。那时膻味就是野蛮
落后的标志。
唐朝宋朝皇室贵族都给你说成野蛮人了，哈哈 |
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v****g
发帖数: 11080 | 48 羊肉就是要大快朵颐才过瘾，做成馅和串太可惜了。
烧好羊肉一点都不难
当然有人总说羊肉有膻味，那可能是天生吃不惯羊肉。
我老从不知啥叫膻味 |
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i*****9
发帖数: 698 | 49 蒙古人民身上的牛羊膻味受不了。国际列车上一挂上蒙古车厢，满车膻味。就那味道，
恐怕硬不起。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 50 东北人最稀罕的10大烧烤“扛把子”，烧烤必点，吃不到不想回家
东北人豪爽爱聚会，和朋友们吃吃喝喝、玩玩乐乐是最大的乐趣，聚餐就少不了要吃烧
烤，而东北烧烤中的10大扛把子是必点的，别说去吃烧烤的人，就连路边路过的，不吃
到嘴都不想回家！
肉串
烧烤的肉串是必须的，当然肉串还是羊肉的最好吃，不光是口感上，还有独特的膻味，
膻味和烧烤的味，很完美的融合到一起，所以人们都喜欢吃，根本不会有什么怪味的感
觉！
面筋
你以为的东北烧烤扛把子必须全是肉，是因为我们东北人爱吃肉，其实错了，我们也很
喜欢吃素食，有些素食、素菜烤出来之后比肉还要好吃，面筋也只是其中一员而已！
菜卷
菜卷说是扛把子应该会有很多人信，毕竟香菜和干豆腐还有洋葱的结合这不是第一次，
最经典的就是东北蘸酱菜了，但是更惊艳的就是烧烤中的菜卷里面是没有酱的，只有外
面刷烧烤酱！
鸡翅
鸡翅的皮和肉真的是没有什么能够替代，里面的肉又香又嫩，外面的皮，又焦又脆，还
不是糊的感觉，上面的孜然和辣椒面更是完美的融合！
蚕蛹
东北人吃蚕蛹大家都知道，尤其是烤蚕蛹，烧烤的必备有没有，香香酥酥的，高营养，
简直美呆，说是扛... 阅读全帖 |
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