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h*****g
发帖数: 58 | 2 材料：胡萝卜，粉条（推荐用一种黑色透明的韩国汤面，很接近北方的粉条），大蒜，
花椒粉，醋，
生抽，盐，炒菜用油，芝麻油
做法：萝卜用擦子擦成丝，用开水焯一下，去掉味道；粉条用开水烫软捞出；用炒锅热
少许油，加入
花椒粉爆香，再加入切好的大蒜和盐（用量取决于个人口味）；将爆香后的油淋在萝卜
丝和粉条上，
再加少许醋和生抽，搅拌即可。
补充：萝卜丝也可以用豆芽（要过热水去味），黄瓜丝代替，夏天就着热油饼和油条吃
最好吃。 |
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s*******a
发帖数: 840 | 3 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: stchenhua (stchenhua), 信区: Tennessee
标 题: 今晚做了凉拌米线
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 25 20:18:02 2010, 美东)
米线烫过，放凉
韭菜、葱花、香菜、豆芽、豌豆苗，烫过，放凉
鸡腿擦花椒盐，料酒，葱姜煮熟，放凉，手撕成丝。
熟花生碎
以上料 放在米线上
配料1：甜酱油+白糖+生抽+酸醋+蚝油+些许冰水
配料2：干辣椒面（粗一点）+白芝麻+芝麻油+麻油，菜油烧烫，冲入，搅拌
配料1、2搅拌混合
浇入米线上（鸡丝上），搅拌，吃。甜辣味。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 4 最近两周末早餐，韭菜鸡蛋鲜虾饼＋鸡蛋灌饼。
周末的早餐总是很重要，用心的做个早餐开始新的一周。正好油韭菜，做个韭菜鲜虾鸡
蛋饼吧。想想每次都做韭菜盒子，这次就来个华丽变身做个饼。 其实什么都是一样的
，只不过是形状变了。
流程： 热水，一小勺盐，面，合成团后放保鲜膜醒30分钟。
韭菜洗净，晾干表面的水，切成小细段。粉条煮好，凉凉。新鲜的大虾去皮切成小块，
鸡蛋打好热油锅内迅速翻炒好。 所有的东东倒到盆里拌好，加芝麻油，最后撒入盐拌
均匀待用。
面团醒好了稍微揉一下，分成大小相等的剂子。 取一个剂子擀成中间厚两边薄的薄片
，放入适量的馅像包包子一样折好褶子，再一番面稍微压一下，就成了韭菜饼了。
平底锅内放适量的油稍微烧热了，放入韭菜饼，煎到两面金黄即可食用啦。 |
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S*****y
发帖数: 2871 | 5 这个不会做。酱牛肉，拌什锦对我来说都是高级菜。有些料都不知道哪儿买。
那个做起来方便呀，东西转角超市就有卖。回来拌一下就可以了。
你到提醒我，拌豆芽挺方便，可惜我家没有味精也没芝麻油。有什么只用盐和胡椒拌拌就好的？ |
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b******t
发帖数: 78 | 6 其实我也是新手，我的做法是：1.牛肉用清水洗净。2. 牛肉放入锅中，加清水，烧热
后取出再洗净。3. 锅内放油，烧热后放入生姜，大蒜和卤料干煸（记得不要开大火）
。4. 取出干煸好的配料，瓦罐中加生抽，老抽，料酒，卤料，冰糖，盐和鸡精，再加
少许水，烧开后放入牛
肉（水要稍稍漫过牛肉），闷制30分钟到50分钟（肉的多少决定时间长短）。5. 关火
，加入芝麻油，浸泡一个小时左右，取出放入冰箱。6. 吃的时候切片摆盘就可以了。
如果有不对的地方还请版上的前辈赐教。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 7 一鼓作气，发完图就去睡觉
这是和另外一个朋友合作的，
天妇罗 是炸的南瓜和红薯，小朋友特别爱吃，一下子去掉半盆
香炸猪排 那是足足的两磅 boneless pork chop
爆鸡米花 据说也是日本做法 用鸡胸肉做的
芝麻菠菜 是把菠菜穿水以后，挤干，在炒锅里放芝麻油，回国，颠炒一下，放芝麻和
盐就行，也挺
popular哈
味噌汤 有豆腐、土豆、洋葱还有韭菜，葱用完了，韭菜充数，还很好喝
刺身，有虾、八爪鱼，下面铺的是切的比较细的罗卜丝，后来这萝卜成了我的最爱，还
有三文鱼，三文
鱼买的是挪威烟熏三文鱼，效果不错，蟹肉棒是韩国店买的，味道还行 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 首先我不会因为需要猪油，去买一瓶猪油，太浪费了，而且也不健康。家里还有黄油，
我选择用有香味的油。芝麻油和橄榄油很健康且有香味，但是成本太高了。
另外，用黄油做红豆沙，算是我的一个新尝试。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 回忆了一下上周吃的东西。
主要蔬菜：青菜、黄芽菜、芹菜、西兰花、樱桃萝卜、茄子、黄瓜、洋葱、紫甘蓝、包
菜、生菜、胡萝卜、土豆、青椒、西红柿。
粮食类：大米、糯米（和糯米粉）、面粉、全麦面粉、黑麦面粉、麦片、玉米粉、
淀粉类：菱粉、地瓜粉
坚果类：核桃、黑白芝麻、花生
水果类：苹果、橙子、菠萝、柠檬（用柠檬汁）、葡萄柚、青葡萄、红葡萄、草莓。
干货类：红枣、黄花菜、香菇（新鲜的也吃，就算一类）、紫菜、海带（宽海带和细海
带两种）。
肉蛋奶类：猪肉（新鲜的和咸肉）、鸡肉、 鸡蛋、牛奶、椰奶
油类：植物油、黄油、芝麻油
调料类：葱、姜、蒜子
自制腌菜类：五香萝卜、剁椒
调味品类：豆豉酱、黄酱、豆腐乳、桂皮、八角、盐、糖、酱油、红辣椒粉、桂花糖、
冰糖（和糖一样吗？）、蚝油、醋。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 没高汤的，就打水。打水之后，还可以加一些芝麻油。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 菠菜海鲜豆腐：
1. Jumbo虾仁横劈洗净沙线（背上一根通常超市会处理干净，还有肚子上一根，p股上
半根）；鱼肉切块；一起用白酒生姜
淀粉和盐抓一抓
2. 起锅，油温的时候把很细的姜丝放下去炒
3. 鱼虾快炒盛起
4. 同一个锅子下豆腐和菠菜碎，加小半碗水，加盖
5. 水开后把鱼虾倒回去，煮一小会儿，盐和胡椒调味
鲜到眉毛掉下来！！个人觉得这个菜缺什么都不要缺姜，太鲜了... 哎，words fail me
xx炒xx
冰箱里有半个洋葱，半截某squash，几片鲜猪肉，一小坨腊牛肉于是一起炒了。。
猪肉浆的时候一定要拌足水，少许加淀粉和芝麻油，炒出来很嫩 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 12 香干爆炒里脊肉
猪里脊一两切片用生粉老抽还有芝麻油腌制。用油小火炒至8成熟盛出。
香干切片也是小火加生抽和蚝油煎一下再盛出。
加油用葱姜蒜加干辣椒爆锅，
然后加入香干和里脊肉接着倒入紫洋葱丝还有墨西哥青椒段。
再加一点点水，翻炒一下，出锅前加上炸好的花生米。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 14 上次俺说俺一直用李锦记的豆瓣酱结果被眼睛大厨森森地鄙视了。。。
于是俺深刻反思痛定思痛立马奔去买了大厨推荐的娟城牌豆瓣酱还有汉源花椒粉
那个那个花椒粉果然是名不虚传。。。一打开我就好像又回到了家里的厨房。。。
我抱着那个花椒粉闻了好久。。。LD表示很困惑。。。
对了对了~~还买了川老汇的藤椒油，也很不错的说！！！
好了 既然买了这么多调料 不做个像样的菜是说不过去了
就做个麻婆豆腐吧！
做法如下：
豆腐洗净切方块儿 沸水泡泡除味儿 葱姜蒜切末 豆瓣酱一勺 干辣椒一把
锅热油下干辣椒扁扁 放豆瓣酱葱姜蒜爆炒出香味儿 放豆腐翻炒
放鸡汤煮煮 加大量辣椒花椒 少许盐糖鸡精料酒酱油 勾芡出锅~
我没有加肉末儿。。。因为。。。我懒。。。
清炒菠菜做法：
首先 不要问我为什么清炒菠菜里面有辣椒
做麻婆豆腐剩下的辣椒我一抽筋一闭眼就全扔进去了。。。-_-|||
锅热油放少量姜蒜炒炒 放菠菜 加芝麻油花椒油 少许盐鸡精 齐活儿。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 15 pia！一看就木有仔细看帖
清炒菠菜做法：
首先 不要问我为什么清炒菠菜里面有辣椒
做麻婆豆腐剩下的辣椒我一抽筋一闭眼就全扔进去了。。。-_-|||
锅热油放少量姜蒜炒炒 放菠菜 加芝麻油花椒油 少许盐鸡精 齐活儿。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 16 我很懒很懒 但是嘴很馋很馋。。。
想吃滑溜溜的水蒸蛋 但是又害怕控制不好水温挡不住水汽出来一锅蜂窝
在网上拜读了梅子大厨的一分钟水蒸蛋于是依葫芦画瓢试了下
不是很完美 如图 周边还是有点蜂窝 估计是我的水加太少 但是很美味。。。
做法：
两个鸡蛋打呀打 直到打出泡泡 用勺子刮掉泡泡
半个蛋壳加水 水蛋1.5：1 所以两个蛋就加6次半个蛋壳 我偷懒少加了半个蛋壳。。。
cuisinart高压锅 加一点水搁好蒸架放入蛋液 盖好盖子 选高压 1分钟
等锅开始滴滴叫 自然散气或者快速散气都可以 出锅~~~
我喜欢放点葱花 酱油 芝麻油 花椒油伴着吃。。。@——@ |
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p*******x
发帖数: 84 | 17 素烤鹅
原料: 新鲜软豆腐皮，
调味汤汁: 水两杯,生/老抽,糖,鸡粉,麻油.因为口味各不相同,原则上是做好调味汁先
尝一尝,要偏淡偏甜才好.
做法:
1, 新鲜豆腐皮我是在milpitas 狮子成旁边的中华豆腐店买的，然后一块块的浸泡在汤
汁里 不需要太久每偏1－2分钟就好
2, 包好以后用牙签在两段固定.
3, 平底锅入芝麻油后小火煎的,两面腐皮稍微有点起硬皮和成烤鹅皮色就可以了.
4, 然后两个一次放锅里用二大汤匙原汁加半杯水慢火煮透,翻面几次,直到汤汁收干,最
后把鹅皮面煎干点更逼真的look 后 切块入盘。
5。简单又好吃的素鹅肉就这么成了 |
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B********e
发帖数: 19317 | 18
假设不加水，应该很难成泥状吧？
最多是粉状？
除非中途跑出来很多芝麻油？ |
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c*********1
发帖数: 4623 | 19 相机没调好,照片凑合看吧
材料: 绿叶生菜, 蕃茄, 葫萝卜, 沙拉小黄瓜
调料: 盐少许,苹果醋, 蜂蜜半勺,芝麻油一小勺
做法: 切出你喜欢的形状,拌在一起
点评: 酸甜可口,很清爽 |
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x****l
发帖数: 7895 | 21 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: xlincl (老桥), 信区: Fujian
标 题: 哈哈，林氏私房水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 18 20:31:37 2011, 美东)
吃得好撑
心情好，给大伙讲讲攻略
原料：
1.TILAPIA两条活的，每条一磅多，要求超市开肚去鳞
2.葱，姜
3.红椒，花椒
4.大白菜
5.盐，鸡精，芝麻油
步骤
1.将鱼洗净，切成片，骨头砍段，鱼头对半砍
2.把大白菜切了，炒之，出锅前放些水，把大白菜给煮烂，水可以多放点，然后把大白
菜带水全倒到大锅里
3.在大白菜上浇上盐，味精，花椒，再把红椒煎断或者掰断，扔少许
4.把葱切成段，5CM这样子，切四五片姜片
5.拿个小锅，把水烧开
6.弄个碗，盛些地瓜粉
7.把鱼片在地瓜粉里抹一下，放入烧开水的锅中，一片一片的
8.煮一分钟左右，把鱼片盛出，不要带水，然后把鱼片放到大碗里
9.烧油，烧得滚烫滚烫的
10.在大锅里鱼片的上面，放上葱断，姜，再烧些盐和鸡精，再放些花椒红椒，烧几滴
麻油
11.将锅放到地上（避免被油浇到;如果放在桌上浇油，锅滑了或者手软了，... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 22
螺蛳或者贝壳形的 pasta，泡熟，过冰水，沥干。
加点橄榄油或者芝麻油搅拌一下防止粘住，存冰箱里面。
西芹菜，红萝卜切小粒，过水煮熟，放凉或者过冰水，存起来。
另外备几瓶不同口味的沙拉酱。
pasta 和菜菜带到现场，搅拌一下，然后沙拉酱在旁边待命。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
今天的晚餐是海鲜烧烤，内容有烤大虾，铁板烧鱿鱼和三文鱼。三文鱼的做法以前介绍
过很多次了，唯一的区别是这次是在铁板上煎的，不是直接在火上烤的。这里顺便说一
点，就是如果直接在烤架上烤的鱼，最好是带皮的鱼，而且是先鱼片朝下烤，再翻面，
这样鱼肉不容易散架。不带皮的鱼直接烤要很小心，要不就在铁板上煎。
烤大虾
材料：去头带壳的大虾，盐，黑胡椒粉，黄柠檬，干的Dill，橄榄油。如果想吃辣的还
可以在快烤好时加点辣椒粉
制作过程：
用剪刀将大虾背壳剪开，去纱线，冲洗滤干。
将大虾穿在竹签上，然后挤上柠檬汁，撒上适量的盐，黑胡椒粉和Dill，最后撒一
点点橄榄油，腌20-30分钟。
烤的时候用中火烤，根据大小，第一面烤2-3分钟，中间可以盖上BBQ盖子一下，然
后翻面再烤2-3分钟即可。
铁板烧鱿鱼
材料：鱿鱼，照烧酱或者BBQ酱，（如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒
粉、柠檬汁来调制）
制作过程：
鱿鱼洗净滤干，然后可以切成2... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 在四川，叫做“麻油”的也是普通芝麻油啊？您是想做什么油呢？
如果单要取一个“麻”味，建议买川老汇的花椒油或者藤椒油，味道都很不错很适合凉
拌菜。美国买的花椒味道可不怎样啊，味苦，也不香。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 25 肉馅里放生抽和糖，提鲜。另外，芝麻油最后放，先放，可能调味品不入味了。搅拌的
技术很重要，一定要搅拌到肉馅发粘的程度，有那种茸茸的感觉。汤料里的老抽换成生
抽比较好。老抽颜色太重了，适合烧肉上色，而不是生食。 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 26 简单做法有很多：
麻油鸡丝：
鸡胸肉加姜丝煮熟，手撕成丝，加芝麻油，花椒油，黄瓜丝和粉丝一拌就好，也可以加
点香菜点缀。
咖喱鸡：
鸡块用料酒酱油腌制，下锅大火炒变色，加咖喱翻炒，加土豆/胡萝卜翻炒
大盘鸡，类似咖喱鸡，要加土豆加青红椒提色提味。
这边鸡不放血，所以肉要凉水洗，就不会有怪味了。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 27 第一次尝试的泡椒豆腐~
>_<请教煎豆腐的时候怎么才能不往外溅油
我已经尽量把豆腐身上的水弄干了
但是还是止不住的往外溅呀。。。烫死我嘞。。。>_<
做法：豆腐用开水烫烫 切长条 控干水 放入锅中煎到两面黄
豆瓣酱 泡椒 葱姜一起下锅炒出香味 加入煎好的豆腐翻炒 我还喜欢加点花椒粉~
加高汤略煮 最后加一点生抽 一点糖 一点鸡精 一点芝麻油 勾芡出锅~
上次的黄瓜块GG说木有入味 这次切片试试看~~~
做法还是和上次差不多的~~~不过这次多加点醋取点酸味~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 1. 肋排半扇，不要切开，清水洗干净，下冷水锅，大火烧开，撇掉血沫在转中火煮上
大约25分钟，直到排骨煮过心，一根筷子插进去没有血水冒出为止。
2. 煮好的排骨取出来，用热水冲洗干净，稍晾干以后，装在宽口大碗里，在排骨表面
均匀地抹上粗盐，再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝，一条葱
斜刀切粗段，码在排骨上，保鲜膜封好，进冰箱冷藏室腌上大约两个小时
3. 蒸锅加水烧开，排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软，大约一到一个半
小时功夫，中间注意要往蒸锅里添水，别烧干了。
4. 蒸好的排骨取出，拈掉外面的花椒、葱姜丝不要，切块装盘。另外碗里蒸排骨的原
汤，细筛滤一下，再加少许的糖，一点点花椒面（量一定要少），少许味精，和转，淋
在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油，我这儿没有刷子，就麻油直接淋在汤里了。
放到温热，吃。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 31 自从上次第一次炒鸡肉（宫保鸡丁和子姜鸡）失败以后 就再也没有勇气尝试鸡肉。。。
这次终于终于成功了！！！好开心！！！~\(≧▽≦)/~
材料：
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法：
1. 鸡肉切小块儿，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油，放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤，加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅
补充一点 这里的料酒我用的是啤酒~~（谢大厨）
用黄酒感觉味道有点怪怪的~~~~ |
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y****6
发帖数: 4193 | 32 红油牛肚
牛肚放盐花椒八角料酒姜,锅里煮一小时,熟了以后切成条
盐, 生抽, 陈醋, 砂糖,鸡精, 芝麻油调成汁把牛肚扮匀
锅里放半碗油,加特细辣椒粉 桂皮 八角 花椒 大蒜片 生姜,小火熬出香味
熬好,油里面的东西扔掉,把油拌到牛肚里就成了
这个辣椒面是我自己用小红干辣椒磨的,特别特别辣,最后搞的那个红油也辣死人,这个牛肚是这里所有菜最好吃的,虽然辣的家里人都说不出话,但是好吃停不下来口,导致我门那天晚上胃都被辣的很不舒服 |
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f********2
发帖数: 385 | 33 从图书馆拈来一本"The Family Meal",是elBulli restaurant给它的员工吃的菜谱,今
天照虎画猫,自由发挥了一餐.
1,eggplant with miso dressing
--a,整只茄子纵向切10瓣,上锅蒸软;
--b,芝麻在锅里微火翻炒至金黄;
--c,碗里放日本酱,韩国辣酱,酱油,芝麻油,橄榄油和少许水,搅拌均匀;
--d,蒸好的茄子装盘,放入搅拌好的c酱没过茄子,待凉透洒上芝麻. |
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s*******k
发帖数: 8239 | 34 额
千万不能打时间长
会打出芝麻油的
我就是这么悲剧的 lol
btw
我都是用擀面杖碾 就放在塑料袋 然后像擀面一样赶来赶去 赶来赶去 当然了 要用
力 而且还要有把力气哈 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 熬了卤水，继续卤几波
卤水的做法在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
经被切条，只卤了约摸20分钟。
卤好后出锅沥干水，在键字肉和猪心外面刷上混了花椒面的麻油，彻底放凉后切片装盘。
原味的一盘：
光吃原味的不够意思，再来一个干拌，在四川人家的饭桌子上也是一道好头盘
切片的牛肉和金钱肚条装碗，加干辣椒面（我用的是一部分贵州柴火胡辣椒和一部分四
川土产的海椒面），加一小撮盐，一小撮白糖，撒些味精，拌匀，最后搁些葱花儿。这
个不用做多了，吃得人心欠欠的才好。
还有一部分红油味凉拌一下
佐料是这样打的：
一瓢姜米，加一些粗盐，用小勺反复碾压挤出姜汁，再放少量水／高汤化开，来一点儿
酱油，尝一尝，咸淡足够。再来很少量镇江香醋和糖丰富味道层次。然后加花椒面、少
量藤椒油、芝麻油、油辣子调出不太强烈的麻辣味。最后加上大量自制红油，和上葱颗
，浇在切好的卤菜上。
三样上桌... 阅读全帖 |
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y***j
发帖数: 11235 | 36 是呀，我弄一大堆鸡翅，然后每个都是半cup，凑凑合合能够最后没过。
我听得是先用半杯（1/4cup in my case）猪油lard炒，炒的还行了，加酒和酱油，最
后快熟了，加半杯芝麻油。就会咸了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 37 1、 1lb 牛肉, 半个洋葱,煮汤。（大火烧开撇去浮沫，小火炖2小时）
2、小葱2把切2~3寸长的段，豆芽1磅去两端，西芹2根切2寸长半厘米宽的条，蕨菜一磅
切3寸长（要是干的要事先发好，我用的是塑封发好的），也可以放干白菜、地瓜梗什
么的，放苏子叶也很好吃。
3、3TBS韩国辣椒粉，7大瓣大蒜切成蒜末，1TBS植物油，1TBS芝麻油，1TBS淡色酱油，
1TBS盐，少许黑胡椒粉，少许糖（1小勺左右吧）
做法，把3混合均匀，拌入2中，待牛肉煮好后捞出牛肉（牛肉放凉垂直纹理切条），把
拌好的蔬菜和牛肉一起放入汤中再煮20分钟就好了。
非常好喝，比韩国店里卖的味道还好，主要是量更足，味道更浓。第二顿热过更好喝，
加点地瓜粉条也很不错。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 38 1磅鱿鱼丝（韩国店有卖，也可以直接吃的）。
２、 1/2cup韩国辣椒酱（那种红色塑料盒的，但是别选那种特辣的），植物油１／３
ｃｕｐ，芝麻油２ｔｂｓ，１／３ｃｕｐ ｃｏｒｎ ｓｙｒｕｐ，４大瓣蒜切末
做法：
把鱿鱼丝剪成适当长度
把２种调料使劲儿拌匀，然后与剪好的鱿鱼丝混合均匀，撒上熟芝麻，可放冰箱冷藏１
个月都不会坏。 |
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s********y
发帖数: 3811 | 40 Hehe, a cup of sugar...
好像是1杯芝麻油，一杯酱油，一杯糖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 半只鸡肉，用这个方法处理好，放凉备用
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概40
分钟，中间可以翻一次面。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
重要的佐料，方法还在摸索
1. 辣：记得菜摊师傅用的辣椒，有一种带稍多红油的油辣子，和一种非常干的油辣子
（似乎是用糊辣壳打碎做成）。我用了两个小勺的四川辣椒粉，装在一口耐热容器里。
另灶上用小平底锅烧热大约一个半大勺的菜油，带油烧热冒出些许青烟的时候熄火，放
半分钟等油不再冒烟了，一边满满把油倒到辣椒粉上，一... 阅读全帖 |
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n****f
发帖数: 3580 | 42 象印的可以预设时间，内胆很好清洗，感觉还不错。
不过煮饭时间比较长，brown rice要一个多小时 (当然它也有一种quick cooking煮白
米饭，快
些)。
前两天，煮了次糙米饭，加了盐和几滴芝麻油，稍微多放了点水，煮出来又软又糯，出
人意外。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 43 1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里：http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干，一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料：
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草（香橙）精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干（35克）+杏干（40克） ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法：
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀。
2、面粉和泡打粉、盐混合均匀后，加入到蛋液中拌匀。
3、烤箱预热到180 ℃。
4、面团内加入干果，翻拌均匀。打湿手，将面团捏成9-10寸左右长的扁长条。放在垫
了油纸的烤盘上，入烤箱烤25分钟。
6、取出稍凉，用锯齿利刀切成约1厘米厚的片。回... 阅读全帖 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 45 雪菜鲜肉包子的做法 （转载）
1. 起种:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26~30C的
地方发酵4~8小时﹐面团会膨胀2~3倍、呈稀稠状、表面布满大大小小蜂窝状的气泡
2. 面种:在容器内把所有材料搅拌均匀后﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26
~30C的地方发酵12~24小时(冬天的话可能要放置2天)﹐面团会膨胀3倍、呈稀稠状、表
面布满大大小小蜂巢状的气泡
3. 老面:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐放置室内26
~30C的地方发酵6~12小时(冬天的话可能要放置1天)﹐面团会膨胀3倍大、表面凹凸不平
和有小气孔、内部则呈蜂窝状
4. 肉馅:雪菜洗净后﹐加水浸过夜去咸味﹐冲洗干净后﹐切碎﹐最后用手挤干水份
5. 锅中下油﹐将姜末和红辣椒爆抄至闻到辣椒香味后﹐下雪里红和豆干拌抄﹐下
调味料﹐试味(依雪里红的咸淡来调整味道)﹐盛出放凉
6. 把葱姜水的所有材料用手搓捏﹐让葱和姜的汁液都溶于水中﹐再过滤
7. 盐和酱油加入绞肉﹐放置10分钟后﹐用筷子以同一个方向地搅拌至上劲﹐葱姜
水... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 47 炒菜就一般的玉米油蔬菜油之类就可以了。
至于说凉拌菜，中式的自然芝麻油为主，西式的它如果菜谱要的就是橄榄油，那你也没
办法。
总之，遵循菜谱就可以。哪怕菜谱要猪油，牛油，自己也不要随便擅自换成自己一厢情
愿认为更健康的什么油。一知半解，自己瞎捣鼓，十有八九最后是既不好吃也不健康。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 48 炒菜就一般的玉米油蔬菜油之类就可以了。
至于说凉拌菜，中式的自然芝麻油为主，西式的它如果菜谱要的就是橄榄油，那你也没
办法。
总之，遵循菜谱就可以。哪怕菜谱要猪油，牛油，自己也不要随便擅自换成自己一厢情
愿认为更健康的什么油。一知半解，自己瞎捣鼓，十有八九最后是既不好吃也不健康。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 49 手抓羊肉的简介及特色
肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
菜系及功效：清真菜
手抓羊肉的制作食材：
带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮
各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝
麻油一钱，辣椒油一两。
教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长
的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，
再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐
。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调
料汁吃。 |
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m******6
发帖数: 4857 | 50 猪肉(自己朵的),虾肉(大虾剥皮,自己朵),鸡蛋(用油炒的),韭菜.白糖,白胡椒粉,猜鱼
精,五香粉,酱油,料酒,一点点醋,芝麻油.
最被催的是面包机的字被叉掉了,忘记面团是8,结果选了6.发现块成面包了. |
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