a*m
发帖数: 6253 | 1 这个太精细了，还剪钳子去头。小龙虾的油都弄没了。
一方水土养一方人呀。
HEB到季节的时候有一麻袋一麻袋的20磅装的活小龙虾，回家搁池子里狂冲一通，然后
旧牙刷刷一遍 ，再冲一通。
开始打电话，叫上7/8个哥们，一边就是牌局，电子游戏，K歌什么的花生薯片啤酒什么
的。
另一边支个大锅，三香，花椒，干辣椒，油里爆香，倒入小龙虾们，大概的翻一遍，然
后加酒
，草果，桂皮，八角什么的。最后是醋和酱油，加水没过顶，煮开之后放点糖，然后小
火蒙
上，最后收干一点。
半个小时以后，一人一个盘子一人一个垃圾袋，傍边一瓶啤酒，开始吹牛，半夜了晃荡
回家，到头睡到自然醒，日子过得确实挺爽。
德州地大人少钱多，民风淳朴，过日子挺好。 |
|
s******e
发帖数: 16668 | 2 【 以下文字转载自 LoveNLust 讨论区 】
发信人: linger0223 (lullaby), 信区: LoveNLust
标 题: 【12月】 金陵鸭血粉丝汤 + 南京话RAP娱乐大家
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 15 20:29:00 2010, 美东)
妈呀。。。南京话太垮啦。。。哈哈哈。。。
发信人: linger0223 (lullaby), 信区: Food
标 题: 【天天小厨】 金陵鸭血粉丝汤。。。流泪了吗。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 15 20:08:03 2010, 美东)
哈哈哈。。。跟小米同学的风，标题党一把。。。
热乎乎的一碗鸭血粉丝汤。。。
带我回到那年轻简单又开心的回忆中。。。
从小都不曾吃过血和内脏。。。
来到了金陵却习惯了这个味道。。。
让人回味无穷。。。
其实或许是一种思念，一种留恋。。。
留恋7人一个房间。。。
留恋大家手拉手去吃饭。。。
留恋一起逛过古老的大街小巷。。。
留恋共同踏过紫金山金黄的落叶。。。
夫子庙永远放着当红的流行歌，
秦淮河却总是无声无息在诉说，
王府大街的饮食男女熙熙... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 你喜欢吃热的还是凉的【卤猪蹄】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:40:28 2012, 美东)
我爱吃热腾腾的猪蹄，每次卤好都迫不及待的啃一啃。P却爱吃凉的卤猪蹄，于是在家
做了这道菜，总要分成两顿吃掉以同时满足我们的喜好。卤猪蹄，你爱吃热的还是凉的
呢？
材料:
猪蹄、葱白、姜、蒜、桂皮、八角、陈皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、红糖、料酒、
老抽、生抽、盐。
做法：
1、猪蹄洗净后下入沸水中充分煮出血沫后捞起。
2、葱姜蒜切大块，其余香料都放入茶漏里装好。
3、平底锅中加入少许油，放入两少红糖，小火炒出糖色后倒入猪蹄，煎至两面金黄，
猪皮酥脆。
4、加入清水、料酒、老抽、生抽和盐，煮沸后盖上锅盖或者移入小汤锅中用小火慢炖1
小时。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www... 阅读全帖 |
|
c*h
发帖数: 33018 | 4 发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破
的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血
就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的
牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉
下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了
，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很
多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
真的很好吃，不要自作主张的加酱油，因为炸过以后的牛肉，颜色就会... 阅读全帖 |
|
|
N**O
发帖数: 1106 | 6 蜡像又在bso知识渊博了
那个东西叫“草果”
lg |
|
H****H
发帖数: 11039 | 7 香料不用那么全。基本的花椒桂皮八角草果有了就行了。
其他的可有可无，我试过了，那个方子很成功。
最重要的秘诀就是买回来的生肉要用冷水浸泡过夜，一定不能省略这一步。
我以前的方法做出来的腊汁肉也很好吃，但是比这个方法作的口感上要柴一点儿，就是
差这一步。
红油的香料也不用很全，有几样就用几样，差别不大。 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 8 做法：
1、米粉加水和成米浆，加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的
rice flour，味道不对，有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量不能过多，记住。
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一
般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米
,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量)
,对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的. |
|
f****i
发帖数: 9419 | 9 调料水很简单，香叶，八角，花椒，两三样就可以了，家里有存货的香料，可以再放点
砂姜，草果，小茴香就可以了，愿意再加点葱姜之类的。白水煮开不超过五分钟就行。
剩下最主要的就是红油辣子了。 |
|
c********2
发帖数: 28 | 10 这些调料，例如香叶,砂姜，草果,小茴香海关让进来吗？什么是砂姜？美国又没有什么
可以替代的调料？ |
|
y***y
发帖数: 215 | 11 不放酱油
辣子里放草果,香叶,芝麻,用油泼
蒜扎成泥,在水里泡半天,做成蒜水
盐调成盐水 |
|
K******G
发帖数: 723 | 12 最近降温了，吃个暖胃的。
下午去买了羊腿和白萝卜，主要调料是：生姜，小茴香，香叶，山楂果，草果，陈皮，蒜片，桂皮，八
角，肉蔻，红枣。馍是死面的，烤箱烤差不多，以后切块煮熟的。
强烈推荐放山楂和陈皮，老公说汤一点都不油腻。大家都尝试一下！？ |
|
l******w
发帖数: 372 | 13
具体做面皮的方法网上很多，就是和面，盖上湿布醒面1小时，用冷水洗面，面粉水冰
箱里静置过夜，然后尽量倒掉水，这样下层面粉糊蒸出的皮子才筋道。
我主要说下红油的熬法，我买了三种辣椒面，放玉米油（1：4）熬，油温差不多4成热
，再放适量花椒，八角，草果，丁香，小茴香，桂皮，香叶，三奈，再来点花生油，熬
出红色后冷却过滤即可。
蒜捣碎，加适量冷水，盐，鸡精。备用。
白醋，少量红醋，少许生抽，混好备用。
这样调味品就ok了 |
|
l******w
发帖数: 372 | 14 烧肉的做法大同小异，这里我就只列一下我常用的调料
姜，蒜（一锅放20粒以上），料酒，八角，桂皮，草果，小茴，生抽，老抽，李锦记红
烧汁，李锦记镇江骨汁，冰糖。 火候这东西要自己把握了，反正我这红烧肉很受欢迎
，一群饿狼分食，也就是5分钟的事情。 |
|
m***o
发帖数: 17656 | 15 这是我搜到的：
1、先买牛腿骨熬汤，然后放调料（花椒、草果、八角、桂皮、白芷、炒蔻、良姜、苦豆
等调料调和打制，我都是从家自己带，外地的调料味不对味）。
2、牛肉跟洋芋粉勾欠、加点蛋清加盐和调料做成丸子，一定要注意勾芡的比例，这是个
技术活。
3、莲花白、土豆、红白萝卜切丁下锅放入牛骨汤，放入牛肉丸，等菜和肉丸快熟的时候
勾芡，胡辣汤最关键的就在勾芡量一定要掌握好，在熬一会放入白胡椒粉，就差不多了
，吃的时候放上辣子。
勾芡是个技术活啊，包括丸子都有讲究的，这就是为啥现在在西安很多外来的甘肃人也
做肉丸胡辣汤，但怎么也做不出咱坊上的味道。
河南胡辣汤感觉和西安胡辣汤差别还是蛮大的，做法确实也比西安的简单些。
=================================================================
肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食
业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映
衬羊肉汤、牛肉汤的香味。
制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓... 阅读全帖 |
|
a**********0
发帖数: 126 | 16
如果你有料理机，可以直接把花椒和麻椒打成末，炸辣椒油的时候不用放花椒和麻椒，
放一个大料一小块桂皮一个草果就可以了，倒入辣椒粉里的时候可以提前把调料都捞出
来。 |
|
l******w
发帖数: 372 | 17
图片用的一个小软件，叫美图秀秀，不专业作图的话，这些小软件还是好用。没PS，就
是把几个图摆到一起，这肉的颜色确实是原色。
做法：
1.2磅左右五花肉，对半切成两大块，洗净。
2.锅里加适量油，凉油时放入一把冰糖，不断搅动，中高火化糖，别糊了。
3.糖化后，会呈褐色沉于锅底，加水。注意，这步很危险，水遇热油要溅。可以等油冷
却后但糖仍然融化着的时候加水。我的方法是：用锅盖，稍微漏一口，加水后立即盖上
。这步切记注意安全。
4.香料包（我用的香料球网，这样料不会弄的满锅都是），量的把握纯粹看个人了，不
好描述：八角，花椒，草果，小茴香，桂皮，三奈，丁香。锅里扔一大块拍过的生姜，
葱段，加入料酒（60ml左右），少许少许李锦记红烧汁（10ml吧），盐，鸡精（量自己
把握）。
5. 放肉。可适量补水，没过肉即可。大火烧开，肉皮稍微上色就可以转小火，焖2个半
小时。中途翻一下肉。
饼的做法，就是面粉+酵母+碱面，关键是发面不能太久，面刚刚发一点就行。平底锅干
烙。 |
|
|
H*B
发帖数: 3645 | 19 我是把草果放在油里面炸炸。不知这样和之间泼上去的差别大不。
好的油泼辣子，如何辣椒好。 油好。。 咋泼都香。。
加了 |
|
|
H*B
发帖数: 3645 | 21 查了一下,不知道这个"荜拔" 是啥东东.
教您樊记腊汁肉怎么做，如何做樊记腊汁肉才好吃
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、
草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油
，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
樊记腊汁肉的做法小贴士
制作要诀：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。 |
|
C*********r
发帖数: 2671 | 22 sams club的cayenne pepper 热油下草果 桂皮 八角 油稍冷开泼 相当霸气~~~宝鸡人~
~~ |
|
wh
发帖数: 141625 | 23 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
|
s***t
发帖数: 83 | 24 https://www.youtube.com/watch?v=6vdj160ZkcE
看着就很棒啊！震撼！有时间可以照着试试！
紫阳蒸盆子，最早发源于紫阳县汉王镇，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为
除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子是陕西安康第一批非物质文化遗产的代表作
。紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、
黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂
皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入
盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳
蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味
大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
紫阳蒸盆子传说始创于汉刘邦时期。当年刘邦带军打仗行夜至紫阳县汉王城，当地军民
为欢迎刘邦，特意找来厨师准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，七碟八碗
的准备来不及，有聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和... 阅读全帖 |
|
v******a
发帖数: 45075 | 25 五香脱骨扒鸡简称德州扒鸡，是1911年由德顺斋烧鸡铺的韩世功等师傅总结了几百年历史
的烧、熏、炸、酥鸡的各种做法之后创制而成。他们改进了工艺，增加了香料达16种，做
到了工艺精、配料全、炸得匀、焖得烂、香气足。调料具有杀菌、防腐、助消化的作用。
此种扒鸡能久存不变质便于携带，深受广大消费者欢迎。
原料：
肥鸡 10只 酱油 适量
草果 适量 大小茴香 适量
桂皮 适量 陈皮 适量
草蔻 适量 肉蔻 适量
丁香 适量 白芷 适量
山奈又称沙姜 适量 砂仁 适量
花椒 适量 桂条 适量
白糖 适量
制法：
1、将上列香料全部麿细压碎用布袋装扎好。然后连酱油一起放入汤锅浸煮出味。
2、鸡宰杀，放入60度的热水内烫毛后，拔除大小鸡毛，去脚去粗皮，用清水冲洗净，割
开下腹，掏出内脏，洗去血污，将鸡腿、翅膀盘好，沥干，全身抹上糖色。 |
|
g**c
发帖数: 84 | 26 糁（sha）汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多
地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，
藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”
。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以
为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品
中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南
时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤
。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。
糁汤的做法是：主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒
、胡椒、味精、食盐熬制而成。其制作方法是：头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤
去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料（包
括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内）、辣椒（另装入
袋内），煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。第二天早上再将煮好
的汤 |
|
M*****t
发帖数: 26706 | 27 肠旺面这东西，挺麻烦的。今天先说肠子吧。
肠子，中国店基本都有得卖，叫pork bung
基本已经洗得挺干净的了，但是再干净，咱回来也得洗。
翻开肠里，里面有一些象肥肉一样的组织，传统的观点认为，
肥肠肥肠，要肥才好，所以有那些油是很香的，
但据现代的观点说为，那些油是腺体比较集中的地方，
最好都撕掉。
我一般都撕掉的，比较费劲。
撕也好不撕也好，加一大勺盐进去，使劲儿抓，
正反面都要抓，
抓个两三分钟，冲干净就好了。
肠旺面的肠子，是白卤，卤完以后肠子是天然的淡黄色。
但我也见过酱色的肠子，估计大同小异吧，
我一般还是白卤。
肠子放锅里，清水没过，再一根葱段，一小片姜，两块冰糖，一个八角，一粒丁香和十
粒花椒，和一勺盐，(注意别太咸，淡一点儿没关系)。就可以了。桂皮和草果味道比较
重，不习惯的人不要放。
煮一般人是说大火烧开转小火，我一般就直接上中火，煮30分钟左右。用竹筷子插一下
，能很容易地穿透就说明煮好了。
好了以后，不要捞出来，等锅凉了以后再捞。捞出来以后，斜刀切成小圈状，备用。
这种切好的肠子，放在冰箱里，还可以做其它菜。比如和青椒一起炒，先把青椒炒熟，
把肠子放进去，一起 |
|
S*******l
发帖数: 2747 | 28 【 以下文字转载自 OnTheRoad 讨论区 】
发信人: SouthHill (多吃多占), 信区: OnTheRoad
标 题: 辣子鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 2 17:22:01 2008), 转信
老婆走了要自己做饭
睡到自然醒之后拉开冰箱看了看，哦，竟然还有一只鸡
柜子里还有辣椒八角草果若干，那就做个辣子鸡好了
开始准备，鸡拿出来扔水池里解冻，同时准备做糍粑辣椒
本来把泡好的红辣椒加姜加蒜加盐一起扔blender里面一打就好了
可是老婆把blender带走了，现在家里只有个擂钵
没办法，慢慢擂吧，折腾半天，呛得我鼻涕眼泪一把一把的，终于弄好了
把鸡捞出来准备砍，打开一看，
靠，竟然不是鸡是一堆牛腱。。。 |
|
x******i
发帖数: 14369 | 29 【 以下文字转载自 karstcorner 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: karstcorner
标 题: 桂林小吃—桂林米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 23 04:20:01 2010, 美东)
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣
成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点
是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致
以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的
风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等
。
冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、
花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上
葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，... 阅读全帖 |
|
h**********n
发帖数: 2237 | 30 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: gardening
标 题: DIY-自制风味小吃羊肉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 6 14:00:20 2012, 美东)
本来这篇博文该发到西南版的，无奈西南斑竹常住Gardening版，乐不思蜀，只
好在这里发了。
一看标题，有人就纳闷了，羊肉粉还用的着自己做吗？想吃了，到羊肉粉馆便可
心满意足；殊不知对于身在他乡的游子，想吃碗羊肉粉，却成了奢望。羊肉粉是嘛东东
？想必贵州人都晓得滴。其他人想知道可以放狗去搜一下就晓得罗，那可是“中华名小
吃”喔。想吃羊肉粉了咋个办？自己动手，丰衣足食。买来羊肉，按照探来地配方熬羊
肉汤（网上说地熬汤配方不得行，对于我来说），迫不急待地做好了第一次羊肉粉，吃
到嘴里头，咋个没得那个味呢? 娃儿干脆就说，你兹个那点是羊肉吗，和猪肉没得区别
得，哭啊，我花羊肉的钱，竟然被吃成猪肉的味，冤死啰，要知道在兹点羊肉比猪肉贵
很多很多很多......看到兹点，吃货们（本人也是吃货一个）可能不耐烦罗，咋... 阅读全帖 |
|
A*X
发帖数: 34 | 31 买肉和骨头：
牛肉一定要去whold foods买有机的grass feed orgnic stew beef,这个不是什么时候
都有，看见了就一次多囤几块，然后去日本或者韩国超市买带骨髓的牛骨头。
洗材料：
牛肉和牛骨头放大盆里加凉水泡过夜，中途换一到两次水，目的是把里面的血水去掉，
这样炖出来的汤才清亮清香。
飞水：
牛肉和骨头加冷水、姜片、葱段、花椒大火烧开，然后加点料酒盖上盖子焖一分钟，然
后捞出来用开水冲干净血沫。
炖汤：
飞好水的牛肉和骨头放到锅里，拍点姜块扔进去，再放点八角草果砂仁一点点花椒粒，
一次加够水，大火烧开，小火慢炖，炖30分钟的时候用筷子插下牛肉看看软了没有，如
果没有继续煮15分钟，然后把牛肉捞出来放凉切片，锅里的汤继续炖上2-4个小时，牛
肉粉的汤就好了；如果你有stub的炖锅是最好的，加热快保温好，比较省火。
... 阅读全帖 |
|
l******e
发帖数: 1550 | 32 我这个方子是从网上东拼西凑来的，真心希望新疆的朋友们能写写你们的正宗做法：
备料：
1. 鸡切成饺子大小的块，土豆切成和鸡肉一样大，香菇泡好了一切三半，青椒切块
2. 葱段，姜片，（六拌）蒜拍扁了切碎分成两份，一份做法3用，一份做法10用。
3. 花椒粒，大料（八角），红辣椒（我小侄子不吃辣，所以昨天没放）。 如果有茴香
粒，草果，肉扣就方上，没有就算了
4.糖，盐，酱油，老抽（没有也行）
做法：
1. 烧开水，把鸡肉放进去煮煮，把血沫捞干净，再把鸡肉捞出来，把水到掉，再烧一
锅干净水，放一边备用
2. 热锅放油， 中火， 放四／五大勺白糖，用铲子顺着一个方向搅动。等糖化了并且
颜色变深，变小火继续搅动，直到冒出小泡泡
3. 放中火，放备料3，炒出香味。然后放备料2， 留一份蒜最后用。
4. 等备料2出香味了，放入鸡肉，放大火炒。你会发现鸡肉沾上糖色，逐渐变红，炒3
分钟
5. 放点老抽 （没有就算了），继续炒半分钟
6. 把做法1烧好的开水到进去，没过鸡肉，烧开。
7. 加咸盐，酱油，尝尝味道，需要比日常炒菜咸一些就好，然后放香菇
8. 转中火炖15-20分钟，捞一块鸡肉看看入味没有 |
|
j****1
发帖数: 15497 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: simpleasure (种桃), 信区: Food
标 题: 南方大妞的大盘鸡＋皮带面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 21:29:49 2011, 美东)
每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
学第一次带我们去一家小新疆菜
馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
其偶是土豆控，真是卯起劲来
吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
民也太实惠了，那面条的嚼劲混
合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
“烦球死的”，真是好想她啊～～
废话说了一通，其实大盘鸡都是版上的老菜式了，人人心中都有一盘大盘鸡，我也做了
好几回了，但是今天是第一次做
皮带面，偶是纯种南方人，忍不住brag一... 阅读全帖 |
|
s**********y
发帖数: 8135 | 34 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
真的很好吃，不要自作主张的加酱... 阅读全帖 |
|
l****r
发帖数: 14809 | 35 你要熬一些调料水，
八角，花椒，桂皮，草果，小茴香，香叶加水熬十分钟，
油泼辣子可以加一些芝麻，有油泼辣子就不放香油了
吃味精的话可以放一些 |
|
l****r
发帖数: 14809 | 36 是啊，以前看凉皮摊儿上总有一大碗调料水， 上面漂的桂皮草果，
那时不知道是什么调料
后来做凉皮调研了一下才知道是熬出来的调料水
不过具体放什么调料可能是各家的独门秘笈了 |
|
s*******y
发帖数: 46535 | 37 没什么专门的方子，就是酱油、生抽、大香、小茴香、草果、丁香、肉桂各放一些 |
|
g***j
发帖数: 40861 | 38 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gshjj (H3-> ?4), 信区: Military
标 题: Re: 为啥兰州牛肉面的牛肉特别好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 21 10:44:43 2014, 美东)
你不用学面馆的做法
就学我的吧
大块牛肉有肥有瘦
凉水煮去沫或者直接换水
加盐少许，葱白两段，姜片两片，花椒少许，草果一个
高压15分钟
放气后捞出
凉后横切成薄片凉吃
吃多少切多少
切的薄才好吃
凉了才切的薄
横切才嫩
最好一两天吃完
不可再蒸或者微波炉加热
就得凉吃
想麻辣口
自己备料蘸着吃 |
|
p*****e
发帖数: 371 | 39 腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥
的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“
法宝节”，是佛教盛大的节日之一。
节日含义
何故岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋
书•礼仪志》记载）；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”
从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节
”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。
起源发展
自先上古起，腊八是用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭
祀仪式，祈求丰收和吉祥。据《祀记•郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月，合聚
万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在
十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌
日，后来佛教传入，为了扩大在本土的影响力逐附会传统文化把腊八节定为佛成道日。
后随佛教盛行，佛祖成道日与腊日融合，在佛教领域被称为“法宝节”。南北朝开始才
固定在腊月初八。... 阅读全帖 |
|
p*****e
发帖数: 371 | 40 腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥
的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“
法宝节”，是佛教盛大的节日之一。
节日含义
何故岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋
书•礼仪志》记载）；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”
从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节
”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。
起源发展
自先上古起，腊八是用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭
祀仪式，祈求丰收和吉祥。据《祀记•郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月，合聚
万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在
十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌
日，后来佛教传入，为了扩大在本土的影响力逐附会传统文化把腊八节定为佛成道日。
后随佛教盛行，佛祖成道日与腊日融合，在佛教领域被称为“法宝节”。南北朝开始才
固定在腊月初八。... 阅读全帖 |
|
m*********e
发帖数: 216 | 41 现在好多中医院的中医也靠卖药盈利。中西医生们道德论丧令人胆寒。
不过还是有好医生的。三七网上的常走动的那些医生（有三七这样自学成材的，也有象
庄严这样名师高徒-副主任医师,还有好些年轻医生）人品才学都很不错。
这才知道什么叫大方---三七生
http://www.37ct.com/thread-41378-1-1.html
收到这样一则短消息，看后着实吃了一惊，一副药45味八九百克，现在的中医院居然已
经到了这个高度了
甜蜜伊人 2010-12-27 13:25
我因为腹胀大便不成形，有些失眠去看了中医，把脉后说我“肝肾不足，肾不纳气，脾
肾寒湿”开了如下的方子，
杜仲 10克
寄生10克
茯苓10克
泽泻 10克
山芋肉 10克
枸杞子 10克
菟丝子 10克
续断 10克
威灵仙 10克
苍术 30克
桂枝 15克
川乌 6克
草乌 6克
炙甘草 30克
当归 30克
牛膝 30克
何首乌... 阅读全帖 |
|
c**c
发帖数: 356 | 42 http://www.ngotcm.com/forum/thread-106801-1-1.html
今天下午那个患子宫颈癌的中年妇女又来了，带了一个透明塑料瓶子，瓶子里是酒清，
酒精里泡的是
从下面排出的废物组织，说上次排出来的没保存下来，这次存了心，要把他留下来让我
观察，她的目
的我想可能是不让我漏掉一些可能对病情诊断有帮助的东西，而排出这么多东西也让她
困惑或兴奋。
我在初诊的时候就已告诉她可能会有很多毒素、拉圾和废物组织排出，所以她也不是很
怕，在二三诊
时便把吃药后情况尽量详细的告诉我。把瓶里的东西倒出来，我看见的是三团大小不一
的黑黑的，软
绵绵的组织，用棍子撬撬看，手感像猪肺，但更软一些，重量大约有60——80克，她说
最大的一块因
不小心没保留下来，并说在吃二诊中药的时候也有一次排出的东西跟这差不多重。很担
心是不是身体
里面已经烂了，不然何以有这么多烂肉排出来？并说小腹原来不痛，现在为啥痛了起来
。我少不了婆
婆妈妈的作一番解释，哎！作医生真难，当初她在决定是否放疗的时候，我就是把利弊
说了一大堆，
最后才决定吃中药的。现在吃了二十天左右的中药，与原来一比，疗效已经... 阅读全帖 |
|
n********n
发帖数: 2248 | 43 11. 有魏氏妇，年五十，有十五年结核病史。经抗痨治疗后，病情稳定。于今年六月，
染时疫，先憎寒头痛，后发高热，咽痛，咳喘。经住院治疗后，其他症状好转，只是热
退不尽。慕郎中之名来求治。
证见:午后发热(38.0度)，两歡潮红，乏力疲倦，夜寐盗汗，纳差，手足心热，舌
红瘦，脉细数。乃投之清阴分之风热，滋阴血，透伏邪之秦艽鳖甲散:秦艽15克 鳖甲20
克 地骨皮15克 银柴胡12克 知母10克 当归15克 青蒿8克 白芍10克 乌梅2枚。服八帖
后热退，仍有盗汗乏力，原方加北芪20，牡蛎25克再服六帖后盗汗除。由于结核病史长
，体质较弱。再加20帖八珍汤善后。
* 按 邪热外袭，入里则伤阴，阴伤则难于制火，故骨蒸发焉。此症虽风火炎炽，但一
有阴血素虚之体，二有入里内闭之热。故强攻峻补并不宜之，用槁苖引水之溉滋其阴，
汤沸揭益之法透其热，阴血既滋，内热渐退，伏邪既透，其病自除。
12.暑热 曾姓男孩，12岁。7月间，因暑期无课，日日与小伙伴嬉闹玩耍。某日下午踢
球后，一身大汗又到井边汲凉水冲凉。当晚即高热(40.0度)畏冷，头痛，胸闷，烦躁，
口渴引饮，小便短赤。即求诊，舌红苔薄黄，脉浮数... 阅读全帖 |
|
q****i
发帖数: 6923 | 44 崽崽４个月湿疹刚发的时候我吃的如下药方，她吃的是第２个。作用不明显，当时有用
，第二天又犯我们就没坚持。
茯苓 5 白朮 5 生甘草 3 黨參 5 橘紅 3 法半夏 5 麥冬 8 生地(另包) 12 玄參 15
柴胡 3 黃芩 5 雞內金 5 草果 5 連翹 5 天花粉 10 梔子 5 當歸頭 5
三帖
生地 3 澤瀉 0.5 丹皮 0.5 山茱萸 1 茯苓 0.5 淮山 2 麥冬 2 北沙參 2 玄參 3 天
花粉 3 當歸頭 1 防風 1 芥穗 1 白殭蠶 1 白芷 1 蟬蛻 0.5 |
|
q****i
发帖数: 6923 | 45 那种状况怎么看舌象，我没看。我妈一向没有舌胖没有齿痕，当时应该也没有，喂药的
时候能看到，但我没注意。出汗的药用的是木香流气饮，张医生很喜欢用的方子，里面
有没有发汗的药我不清楚，是这个：陳皮 10 青皮 3 香附 10 蘇葉 10 赤茯苓 10 木
瓜 5 白朮 5 麥冬 5 白芷 5 枳殼 5 草果 5 黨參 5 莪朮 5 大腹皮 10 檳榔 5 木香(
後下) 5 沉香(後下) 0.5 木通 5 生甘草 1.5 法半夏 5 厚朴 5 桑白皮 5 生薑幾片
吃了以后就出大汗拉尿２泡。脚肿消了，也不咳了，但不能说话了。以后我又时间会慢
慢写出来。张这付药应该比较对，用赤茯苓冲开三焦，但其他的药好几付都错了。
他用了小青龙汤，也是麻黄细辛这些，（但有桂枝）是致命的原因，脉跳从８０多跳到
１１０多，不能走了。寒热反了，早知道如此，应该飞机去当面看就好了。我不缺那个
钱。他如果慎重一点，我妈妈不会死。 |
|
q****i
发帖数: 6923 | 46 那种状况怎么看舌象，我没看。我妈一向没有舌胖没有齿痕，当时应该也没有，喂药的
时候能看到，但我没注意。出汗的药用的是木香流气饮，张医生很喜欢用的方子，里面
有没有发汗的药我不清楚，是这个：陳皮 10 青皮 3 香附 10 蘇葉 10 赤茯苓 10 木
瓜 5 白朮 5 麥冬 5 白芷 5 枳殼 5 草果 5 黨參 5 莪朮 5 大腹皮 10 檳榔 5 木香(
後下) 5 沉香(後下) 0.5 木通 5 生甘草 1.5 法半夏 5 厚朴 5 桑白皮 5 生薑幾片
吃了以后就出大汗拉尿２泡。脚肿消了，也不咳了，但不能说话了。以后我又时间会慢
慢写出来。张这付药应该比较对，用赤茯苓冲开三焦，但其他的药好几付都错了。
他用了小青龙汤，也是麻黄细辛这些，（但有桂枝）是致命的原因，脉跳从８０多跳到
１１０多，不能走了。寒热反了，早知道如此，应该飞机去当面看就好了。我不缺那个
钱。他如果慎重一点，我妈妈不会死。 |
|
q****i
发帖数: 6923 | 47 体内湿气重怎样祛除
怎么去除体内湿气 教你5种方法
体内湿气重时，往往会让人觉得困倦、四肢沉重、肠胃不佳、雀斑加重等，那么怎么去
除体内湿气?如何避免体内湿气太重?下面教大家五种去除体内湿气的方法。摘自《大众
健康》
体内湿气重怎样祛除 体内湿气重怎样祛除的5种方法
怎么去除体内湿气 教你5种方法
方法一、越懒越要运动
体内湿气重的人大多数都是饮食油腻、缺乏运动的人。这些人常常会感觉身体沉重、四
肢无力而不愿活动，但越是不爱运动，体内淤积的湿气就越多，久而久之，必然就会导
致湿气攻入脾脏，引发一系列的病症。
运动可以缓解压力，促进身体器官运作，加速湿气排出体外。跑步、健走、游泳、瑜珈
、太极等运动，有助活化气血循环，增加水分代谢。
体内湿气重怎样祛除的5种方法
怎么去除体内湿气 教你5种方法
方法二、饮食清淡适量
肠胃系统关系到营养及水分代谢，最好的方式就是适量、均衡饮食。酒、牛奶、肥甘厚
味等油腻食物不易消化，容易造成肠胃闷胀、发炎。甜食油炸品会让身体产生过氧化物
，加重发炎反应。
生冷食物、冰品或凉性蔬果，会让肠胃消化吸收功能停滞，不宜经常食用，如生菜、沙
拉、西瓜、大白菜、苦瓜等... 阅读全帖 |
|
J**5
发帖数: 7 | 48 主诉：近50女性，精力匮乏，容易疲倦，早上起床后感觉肩部酸软，偶尔耳鸣。口干时
而口苦。小腿部浮肿。上楼感觉腿沉。精力不足。有时明显感觉脑子不转。情绪低落。
但本人尽量自我调节。舌苔多时较厚
病史：年轻时身体尚好近2一3年开始力不从心感觉抑豫。 月子坐得不理想。工作压力
较大。年轻时好胜，工作和家庭，体力透支。减肥对身体伤害不小。现体重正常。每周
运动3到4次不是很剧烈。
1. 问寒热,你平时觉得身体很热还是很冷?手脚冰冷吗?还是手脚心发热？
答，大部分时间偏热。手脚尚好。有泡脚习惯。每周3到4次。最近有时觉得时而发冷。
比往常怕冷。肩部时觉冷
2. 问汗,你容易出汗吗?会半夜盗汗吗?会时常流汗不止吗?还是不出汗的身体呢?
答：不太出汗。白天正常。运动会出汗。夜里特别是4一5点，因为感觉酸痛中酲来时有
微汗不会大汗。
3. 问大便,你便秘吗?每天有大便吗?大便颜色是什麽?是下利吗?很臭还是无味?等等.
答：大便一直是困扰。，平均2或3天一次。不干。大便黄色偏黄。需多喝水排便。
4. 问小便,你的小便是什麽颜色?频尿吗?还是小不出来?还是没有尿意?平均一天几次?
等等.
答：小便颜色正常... 阅读全帖 |
|
m**********4
发帖数: 66 | 49 各位，方子在此，仅供参考，这是去年九月看的：
柴胡3，白芍5，丹皮3，炒山栀3，云苓5（药名看不清），白术5，草果3，槟榔3，香附
3，藿香3，防风3，丹参3，晚蚕砂2，茯神5
单位不知道是什么，像是克
那次我月经晚了一周多，主诉是妇科，所以里面有白芍，丹参什么的；我还告诉医师晚
上起夜以后睡不着了，她便加了茯神。当时我不是主要看的胃胀，但我应该和医师提到
过。
这是吃抗生素之前看的，后来吃过抗生素胃胀没有好转，我也没有再去看医生了。 |
|
m**********4
发帖数: 66 | 50 各位，方子在此，仅供参考，这是去年九月看的：
柴胡3，白芍5，丹皮3，炒山栀3，云苓5（药名看不清），白术5，草果3，槟榔3，香附
3，藿香3，防风3，丹参3，晚蚕砂2，茯神5
单位不知道是什么，像是克
那次我月经晚了一周多，主诉是妇科，所以里面有白芍，丹参什么的；我还告诉医师晚
上起夜以后睡不着了，她便加了茯神。当时我不是主要看的胃胀，但我应该和医师提到
过。
这是吃抗生素之前看的，后来吃过抗生素胃胀没有好转，我也没有再去看医生了。 |
|
