j*******2 发帖数: 83 | 1 丰胸最有效的方法是什么?吃丰胸药?隆胸?NO!不吃药不开刀的丰胸方法才是真正的
好方法!与其花钱买罪受,何不把美好的期待寄托在天然的美食当中呢?享受的当下,
获得了快乐,也让自己离美丽更近了一步!
排行第一类:胶质类食物:
猪脚、猪尾巴、鸡脚、牛肉、蹄筋类、海参,鱼皮。
胶质类食物可以使乳房的脂肪增加,因此,胶质类食物是乳房长大的重要成份之一,具
有相当好的丰胸效果。
推荐食谱一:【酒酿猪蹄】
食材:猪蹄1只、酒酿1盒、姜1块、蒜3瓣、老抽适量、盐适量、生抽适量
做法:1.猪蹄一只,买的时候请师傅剁碎即可。
2.姜蒜洗净拍碎。3.酒酿一盒。
4.猪蹄焯水后洗净血沫。
5.放入高压锅内。
6.加入一整罐酒酿。
7.依个人口味加入加入生抽、老抽和盐,加水至没过猪蹄,高压锅上汽后中火压15分钟
,关火冷却后捞出即可。
推荐食谱二:【花生炖凤爪】
食材:鸡爪10个、花生米100g、葱适量、蒜瓣2个、黄豆酱20g、酱油20ml、老抽10ml、
白糖3g、料酒20ml、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、姜适量
做法:1.鸡爪用清水浸泡洗净。
2.花生米也用清水浸泡。
3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁... 阅读全帖 |
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C****e 发帖数: 12294 | 2 大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜
油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤
。
制作:
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的
植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放
入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油
即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
/ 资料源自WWW |
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G******2 发帖数: 71 | 3 接着写,哈哈。收到是个伪币,虽然不知道藏在哪里呢,好歹能攒点钱好以后买衣服了。
小时候总是盼着过年。每年过年,父母都要做好多好吃的。其中我的最爱是杂烩。
过年前半个月,一定要将年货采办回家的。我经常和爸爸一起出去买年货:花生、葵瓜
子,小麻饼,柿子饼,果子(糯米粉做的油炸零食),蜜枣,阜宁大糕,龙眼等等。门
上贴的对联,门楼子上贴的一张张镂空的红纸(不知道什么名字!)。还有厨房等非正
门的地方贴的福字等。我还爱剪些窗花贴房间窗子上。
我妈妈和爸爸会一起去菜场采办很多肉菜:供菩萨的刀头肉,送礼的猪屁股,大条的青
鱼用来做鱼圆,炸猪皮干(俗称“膘”)。妈妈还要准备春子酒里需要请客的菜。包子
是一定要蒸的。过年前那些天,油条烧饼店一定是不开的,都铆足了劲给大家蒸包子呢
。我迄今吃过最好吃的包子是雪菜包子,太好吃了。
过年28,29,都开始剁肉馅,做肉圆(团子)了。我们把大的肉圆叫团子,里面会加糯
米饭,小的纯肉的叫小肉圆。小时候特别不爱吃团子,现在特别爱吃。大概远离了,才
知道珍惜。每次妈妈在厨房里炸团子的时候,我都会搬个小板凳坐在旁边,做个小跟班
。妈妈快做完的时候,会问我:饿不饿啊?我就... 阅读全帖 |
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C********g 发帖数: 9656 | 4 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30809
一位文人如此说;一流作家写吃,二流作家写情,三流作家写性。依据呢,大概是老夫
子所言‘食色性,人之大欲。’且不论对错褒贬,爱读美食文章的人数众多却是个不争
的事实。北有唐鲁孙,南有陆文夫,远有张大千,近有王世襄,凭了一根刁蛮的舌头,
一手洋洋洒洒的文章,极尽描绘撩拨之能事,凭空惹出多少淋漓口水?这种文章最忌讳
的是晚间躺在床上看,越看越馋,越馋越看,看到后来不由得令人饥肠辘辘,半夜爬起
来搜寻冰箱,可恨是十有八九不能如意,最后还是烧开水冲碗泡面了事。
上海也算中国的首善之地,人才辈出,商业轻重工业不说,连打篮球的姚明跳栏的刘翔
都蜚声国际,但在美食方面名声还小了点,一提到特色吃食,北京使人想起北京烤鸭,
涮羊肉,酱肘子夹烧饼。广州使人想起三蛇羹,清蒸海鲜,龙虎斗及猴脑。杭州有西湖
莼菜,醋鱼,南京出咸水鸭,鸭胗肝,大萝卜。连遍地风沙的西北也有羊肉泡馍,提起
上海,也许最先想起的是南翔小笼包吧。
说不过去,说不过去,外地人嗬嗬地直笑,心理上总算讨回些平衡。上海人... 阅读全帖 |
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g*******8 发帖数: 28 | 5 来自主题: NextGeneration版 - 月子餐 第一周-排水排血排毒
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12/20/2010 12/21/2010 12/22/2010 12/23/2010 12/24/2010 12
/25/2010 12/26/2010
早餐 红糖地瓜小米粥 红糖地瓜小米粥 山药小米粥 山药小米粥 黑芝
麻薏米(糯米)粥 黑芝麻薏米(糯米)粥 山药小米粥
点心 红糖红枣鸡蛋水 酒酿蛋汤 红糖红枣鸡蛋水 酒酿蛋汤 红糖红枣
鸡蛋水 红糖红枣鸡蛋水 酒酿蛋汤
午餐 同上 麻油什锦小煮面 同上 麻油什锦小煮面 同上 同上
麻油什锦小煮面
汤 冬瓜薏仁汤 蘑菇鸡肉汤 鲜鱼汤
配菜 ... 阅读全帖 |
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b*****n 发帖数: 10665 | 6 好象也可以做。。。
可以做很多。。。
我看着心动。。。
家常烙饼的做法
* 用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打,和成糊,发酵一会,然后象摊饼一样,作成图形.形状
自定、圆圈也行。果仁、芝麻随你加。
* 家常饼、锅贴、馅饼等,做法与平时一样,就是放到电饼铛中去烙。
* 煎花生 煎肉啊 煎鸡蛋 孜然羊肉 煎包子等等也可以用这个做 。
烤鸡翅
* 材料:鸡中翅500克 姜茸、蒜茸少许
* 配料:植物油1大匙 盐和糖各1小匙 酱油3大匙 料酒2小匙
* 做法:
1.鸡翅先洗干净,用盐、糖、酱油、姜茸、蒜茸、料酒腌制2小时;
2.电饼铛预热后,在烤盘表面均匀刷一层植物油,倒入鸡翅,刷上一层植物油,合上烤
盘,烤6分钟;
烙胡萝卜饼
* 材料: 胡萝卜100克 、面粉190克 、水230克、 鸡蛋1颗
* 配料: 植物油1大匙 、盐少量
* 做法:
1. 胡萝卜擦成细丝,加入面粉(最好是自发粉,成品更松软),加入适量的盐和温水
,搅成稀面糊,略放置五、六分钟;
2. 在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后,倒入稀面糊摊成薄饼;
3. 磕入一个生鸡蛋,用勺压破(以使其与饼融合),合上烤盘,烤4分钟;
蒜末烤... 阅读全帖 |
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k**********4 发帖数: 16092 | 7 来自主题: WaterWorld版 - 猪肉炖粉条 东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也
都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸
福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧,
生活是如此热烈而美好。
原料:
带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、葱
段、姜块各少许。
调料:
食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。
做法:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少
许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油份。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒
、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火
烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段
、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
四、萝卜炖牛肉
萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂
,醇香清鲜。
... 阅读全帖 |
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b**o 发帖数: 5769 | 8 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 此菜汤鲜味醇,石耳清香,鸡肉酥烂滋润,无普通炖鸡之柴感
【原 料】
净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍
酒15克,熟猪油25克。
【制作过程】
1.将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切
成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上
烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火
烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,
加精盐炖至酥烂即成 |
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S****U 发帖数: 230 | 9 红烧甲鱼的制作材料:
主料:甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,
香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
红烧甲鱼的做法:
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起,用刀刺颈放血,砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳,剥
去甲壳和内脏,用手撕下裙边,将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净,切成块,鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出
。锅内放猪油烧至六成熟,将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味,放入鸡肉、猪肉炒匀,
加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟,锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓,然后拈去姜、葱及肉块不
用,将甲鱼捞入盘中,再将味精、香油放入汤汁内,浇在甲鱼上面即可。
红烧甲鱼做法2:
原料:香菇(干)150克,绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜(干)30克,粉皮100克
调料:花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克
特色:
形态逼真,卤汁稠浓,香肥鲜糯,味似甲鱼。
制作过程:
1. 先将水发香菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,香菇面朝下;
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 10 “中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日,北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话,引来了网友们的评论与吐槽,纷纷质疑这句话的科学性。
为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响,不少人进入厨房亲身实验,比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现,蒸、煮方式,产生的PM2.5并不多;而油炸、炒菜时,PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别。可见,虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大,但对于室内小环境来说,确实影响非常大;尤其是做湘菜和川菜时,油烟量明显高于做粤菜。
炒菜5分钟
PM2.5飙升近20倍
新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2.5的数值变化。
PM2.5上升最不明显
实验过程:在煮玉米前,实验操作人员——“自然大学”研究人员谢新源在煮熟玉米的10分钟内,每隔一分钟就监测数值变化。
实验结果:煮之前,厨房内PM2.5为31微克/立方米;10分钟后,PM2.5为42微克/立方米,整个过程仅上升11微克/立方米。
厨房内变为“严重污染”
实验过程:在锅中倒入油,烧热后放入... 阅读全帖 |
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z**********e 发帖数: 22064 | 11 估计小将舔这些王八蛋的屁眼也下不去嘴吧?
http://tech.ifeng.com/discovery/special/haze/detail_2013_10/14/
姜葱炒丝瓜5分钟PM2.5飙升20倍
2013年10月14日 09:35来源:新京报
炒丝瓜第5分钟,PM2.5已经达到787微克/立方米。
近日,北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”,引
爆了网民的调侃和讨论。
烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?昨日,新京报记者邀请
环保公益组织“自然大学”研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2
.5的数值变化。
结果显示,烹饪确实能产生PM2.5,但蒸、煮方式,产生的PM2.5并不多,而油炸、炒菜
时,PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别,其中炒菜产生的
PM2.5最多,5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
“自然大学”研究人员谢新源表示,通过实验不难看出,烹饪尤其是炒、炸的方式,确
实会产生不可忽视的PM2.5,尽管它可能比... 阅读全帖 |
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s****m 发帖数: 5375 | 12 鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回,各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
,现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制,也没得法完全到位。
这道菜,全国都有卖,各地也有各地不同做法,有酸酸甜甜的,有酱香味儿的……我这
里做的,是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉,把外面那层白膜剃掉,切成肉丝,加进去不到四分之一调羹的盐,清
水(大概三调羹多),然后用手往一个方向划圈拌肉,大概到水完全被肉吸收进去了,
肉丝外表发黏,就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮,切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
,皮皮撕了,宰成细蒜米儿。四条葱子,尽量取葱白部分,切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条,也在菜板上铡碎,泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗,里头搁一瓢羹半的白糖,一瓢羹半镇江香醋(听说,最好是用四川产的
,保宁醋),四分之三瓢羹的生抽,四分之一瓢羹粗盐,大半调羹水,大半瓢羹淀粉,
耐心耐心地和转,兑个碗儿芡。
4. 肉丝里面下一瓢羹淀粉,旋几滴水打湿,和转。再来一瓢羹菜油,把肉丝扒扒散。
锅头放油,烧热,下肉丝炒到9成变色,捞出来搁... 阅读全帖 |
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i****n 发帖数: 13151 | 13 网上搜了很多菜谱,发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩,那就简单了,,,嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀,把一只鸡给切了
当然我比较懒,切得块比较大了。。。。
放水里煮,放盐煮
把水倒掉,倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列:红圆椒,绿圆椒,泰国青椒?木有买到红尖椒,有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂,反正预先尝了一口,辣的泪牛满面,只放了2个,想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜:这三种成分哪,切碎和半切碎两部分,切碎的用来炒,半切碎的用来炖
给力配料:洋葱!!!切得也素泪流满面。。。
其它:其它的话呢,网上就不均衡了,但是至少有土豆块,我还放了圆菇
3.开动 —— 炒!
先放油,这次没有炒糖了,把握不好
放大料熏锅:花椒,切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒,炒至黄色,我还放了孜然粉和黑胡椒粉
捞出来
再放油,放葱姜蒜,放洋葱
放各种辣椒一起炒,真是口味重哎。。。
然后导入乘出来的鸡肉一起炒,可以放点盐了
由于材料刚刚洗过,很多水
等水快干的时候,开始放老抽炒,略加生抽和料酒
这个时候呢颜色就出来了,看上去还是蛮好看的
味道也很... 阅读全帖 |
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s****m 发帖数: 5375 | 14 【陈皮鸡丁】是一道老式川菜宴席上常见的冷盘。大约快二十年前,去一个很能干的孃
孃家里做客,她做的陈皮鸡丁和泸州烘蛋,那味道,却叫我这好吃狗一直忘不了。现今
出息了,也要学做一盘。
1. 鸡胸脯肉切成约1.5-2厘米的方丁,搁小半瓢粗盐,滴几滴酱油,再来两瓢料酒,和
转。再切几片老姜,拍一截葱白进去,腌上大概半个钟头。
2. 称大约20克干制陈皮(我用的中国店买的,新会陈皮),拿温水泡软。然后切成大
概一厘米宽的条条。
3. 饱满鲜红的干海椒拿来12,3根,煎成厘米长的段,把里头的籽籽抖出来甩了不要。
舀来大半瓢干花椒。再找一小块老姜,刮去皮子,切片,一条葱子摘干净切成寸长。
4. 正宗的处理鸡肉的方法:捻去腌鸡肉的葱姜,烧热一锅菜油,下鸡肉炸至外皮发红
,捞出沥干油。
我是不敢做油炸菜的懦夫,于是只是把鸡肉煸熟,外皮稍微煸黄,口感会差,而且影响
成菜外貌。
5. 锅里再留一些底油,下干花椒,炸香,然后拣出花椒扔掉不要。再下干红海椒段炸
成枣红色,入陈皮条条炒香。
6. 炸好的鸡肉回锅和干海椒陈皮同炒,加入两小勺酱油,烹入料酒,翻转之后添一碗
冷汤或清水,用盐、大约一又三分之一小勺的汤、... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 15 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
排骨用生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱节和姜末搅匀,腌过
夜。(中间可以翻几次)
炸排骨时,锅里放足够多的油,油热后改中火炸。将排骨先一块块放入面粉中打滚
,然后抖去多余面粉,依次放入油锅中。(量大的分几次炸)
排骨一般中... 阅读全帖 |
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B********n 发帖数: 12753 | 16 鲅鱼水饺,应该是青岛美食之一吧,以前去青岛吃过一次,好吃!想吃很久了,去
local版面问了哪里有吃,只有一家还据说不好吃,只能决心自己做了。幸好,材料是
中国超市买得到滴。
材料:
1、鲅鱼,又名马鲛鱼(mackerel),中国店的水产铺里竟然有~和大叔商量,帮洗干净
去大骨,头也不要啦,只要2片鱼带走
2、去肉铺买点肉糜,自己选肉,让大叔给搅2次,就不需要回家再加工了
3、韭菜一把
4、葱姜少许
5、蛋一个
咱们开始:
1、我们先准备葱姜水,葱姜切碎,放水,加一点点盐,待用
2、鲅鱼片去皮剁成茸,有人说撕去皮了,我水平还不够,所以用刮的,不要用调羹什
么的,直接用chefs knife超级好刮,刮下后的鱼肉慢慢剁细,一边剁需要往里加水,
我们直接加葱姜水,一来可以去腥,二来也不会因为姜的颗粒感一会影响口感。水不能
一次加完,要分次加,剁到差不多了,我们就不继续剁了,上搅拌器,加点水搅拌下,
再加点水继续搅拌。1斤鱼肉加5-8两水分,有人说饭店甚至会加2斤水。。。。可见多
吃水,我觉得大家根据自己的口感,觉得差不多了就可以收手不再加了。
3、加入猪肉(鱼肉的1/4-1/3),1个蛋清... 阅读全帖 |
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s****m 发帖数: 5375 | 17 半只鸡肉,用这个方法处理好,放凉备用
1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。
3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧
滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨
了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概40
分钟,中间可以翻一次面。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头,时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来,沘干水,晾干。
重要的佐料,方法还在摸索
1. 辣:记得菜摊师傅用的辣椒,有一种带稍多红油的油辣子,和一种非常干的油辣子
(似乎是用糊辣壳打碎做成)。我用了两个小勺的四川辣椒粉,装在一口耐热容器里。
另灶上用小平底锅烧热大约一个半大勺的菜油,带油烧热冒出些许青烟的时候熄火,放
半分钟等油不再冒烟了,一边满满把油倒到辣椒粉上,一... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 18 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之:干锅茶树菇,泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉
1汤匙,... 阅读全帖 |
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l***1 发帖数: 607 | 19 锅不错,买不到这种传统炒锅,郁闷
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之:干锅茶树菇,泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2... 阅读全帖 |
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j******t 发帖数: 17 | 20 牛腩汤是再常见不过的荤性食材煮出来的汤了。但是因为牛肉本身的特性,单纯用牛腩
煮汤味道会十分冲,喝几口也会觉得腻,所以加了很多蔬菜来中和。尤其是西红柿和洋
葱的加入,使牛腩汤变得酸酸甜甜中带着鲜,一口气可以吃好几盅。
主料:牛腩500g
配料:土豆1个,洋葱半个,西红柿1个,胡萝卜半个
调料:葱姜蒜不可缺,山楂片10-20片,盐和鸡精根据个人口味酌情添加
制作方法:
1.牛腩切成大块,入沸水焯烫至肉质紧致发硬,捞出沥干水分,洗净杂质
2.焯烫好的牛腩放入砂锅中,加入葱姜蒜,倒入足量的开水
3.将山楂片洗净放入砂锅中,大火煮开水,然后转小火慢炖2个小时
4.胡萝卜、洋葱、西红柿均切成块,西红柿最好去皮
5.土豆去皮切成块
6.牛腩煮软烂后,将葱姜蒜和山楂片拣出不要,调入盐和鸡精,先将胡萝卜放入煮
一会儿
7.然后将土豆放入煮软
8.再放洋葱
9.最后放入番茄,煮出红汁后即可
小叮咛:
1.煮牛腩最好用开水,再放一些山楂片,两者结合可以使牛腩更容易煮得软烂。孕
妇慎食山楂,但是少量山楂用来做菜应该无碍,我个人对少量山楂并无不良反应,请根
据个人体质选择是否使用。
2.西红柿去皮之后口感更好... 阅读全帖 |
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u***************r 发帖数: 11227 | 21 发信人: Damieon(快乐大男孩), 信区: Food
标题: 莲藕和猪肉这么做,好吃到没朋友
发信站: BBS未名空间站(Wed Sep 27 10:33:12 2017,GMT)
儿子喜欢吃发面的馅饼,周一到周五我要上班,还真没时间做这费工夫的发面包馅食物
。上周末我一早把面发上,买来新鲜的带膘外脊肉,手工剁的肉馅,用莲藕和香菇搭配
,调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼,中间饧面饼的空挡,又切了四分之一个小南瓜,用电
饭煲做的南瓜粥。儿子这天不休息,等他放学回来推开门的时候,满屋子的饼香,肉香
,南瓜香。美得小子呀,小眼儿眯成一条缝了。一口气吃了四个馅饼,外加一碗南瓜粥
。他吃得美,我看着乐!
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰
富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕还可以能增进食欲,促进消化,开胃
健中。
家有胃纳不佳,食欲不振的学生娃儿,妈妈们可以充分利用莲藕这种好食材。清炒、凉
拌、炖汤、做馅,无所不能,好处多多。
原料:面粉500克、酵母5克、莲藕一节、猪肉400克(三肥七瘦)、香菇80克、葱姜、
花椒适量
做法:
1、酵母用温水... 阅读全帖 |
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y*****e 发帖数: 216 | 22 番茄,别名西红柿,是平时餐桌上常见的蔬菜。无论是便宜的价格还是丰富的营养价值
都决定了其受欢迎的程度,制作方法也是千变万化、不拘一格。而无论是凉拌还是热炒
,番茄总以其美味陪伴我们的胃,温暖我们的心。
挑选要点
1.看颜色
不同颜色的西红柿具有不同的保健功效,如红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很
有好处。橙色的西红柿,番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿,
含有少量番茄红素, 胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿,含少量胡萝卜素,不含番茄
红素。当西红柿成熟时,色泽会由青变红。未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可
被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
2.看果形
美味的西红柿要圆、大、有蒂,硬度适宜,富有弹性。扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉
厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿,这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节
剂造成的。
3.看着色
在选购生吃西红柿时,还需注意不要购买着色。不匀、花脸的西红柿,很可能是由于西
红柿病害造成的,味道和营养均很差。
下面就来介绍几道利用番茄做出的美味,正适合在天气微寒的现在食用。
芝士焗番茄(需烤箱)
主料:西... 阅读全帖 |
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J*********y 发帖数: 608 | 23 74.番茄牛肉
原料:番茄,牛肉,姜、葱适量
做法:
.将牛肉在淡盐水中浸泡半小时后切成1cm见方的小块;番茄切小块。
.将牛肉放入电饭煲中加水炖30分钟。
.锅内加少许油,油热后加葱、姜爆香,放进番茄翻炒一下,倒入牛肉和汤,放盐再煮
20分钟左右,至肉烂汤浓即可。
功效:补充蛋白质和维生素A。
75.香干肉丝
软豆干,精肉,小葱,韭黄,姜丝、糖、鸡精少许,浓湿淀粉、稀湿淀粉各1小勺
做法:
.将精肉切成细丝,拌入少许糖和精盐,加入湿淀粉搅粘。
.将豆干切成细丝;小葱、韭黄切寸段。
.起油锅,放入姜丝爆香,放入肉丝滑散,变色,放入豆干、葱段和韭黄段,适量加盐
和鸡精炒熟,淋入稀薄的湿淀粉稍炒即可。
功效:补充蛋白质和钙质。
76.炒三丁
原料:鸡蛋,豆腐,黄瓜,淀粉少许,葱、姜适量
做法
.将鸡蛋黄放入碗内调匀,倒入抹油的盘内,上笼蒸熟,取出切成小丁。
.将豆腐、黄瓜切成丁。
.热锅入油,葱姜爆香,再放入蛋黄丁、豆腐丁、黄瓜丁、加适量水及细盐,烧透入味
,水淀粉勾汁即成。
功效:补充蛋白质,可以除热、解毒。可治疗咽喉肿痛。
77.鹌鹑炖枸杞
原料:鹌鹑,枸杞
做法:
.将鹌鹑洗净,与枸 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨,香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 25 http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉
1汤匙,香油1/2茶匙
制作过程:
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干,培根片切5毫米段。干辣椒剪成节,豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇,水再开时,将茶树菇捞出,沥干水分。
炒锅烧干倒入油,放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱,炒出香味后改成... 阅读全帖 |
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n******r 发帖数: 13312 | 26
.............我都是简单清蒸。。。。。下面是google来的。。。
完全葱姜龙虾做法
配 料 : 料 酒,鸡汤,砂糖,芡粉,青葱 , 嫩 姜 , 酱 油(鲜抽) , 盐 ,
1。将料 酒,鸡汤,砂糖和少许芡粉调成一小碗 卤汁;
2。将新鲜龙 虾对半切开再切段;
3。在龙 虾切口上均匀撒上芡粉;
4。将龙 虾段放入油锅中爆炒,待虾壳变红后捞起;
5。将葱 条和姜 片各一把放入油锅中(火扁)炒出香味 (葱,姜偏多为佳)
6。将龙 虾段放入和葱,姜同炒 (约两分钟),
7。倒入卤汁, 盖 锅 焖 5~六 分 钟,即可。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】哦也,鲅鱼水饺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 10 17:22:38 2012, 美东)
鲅鱼水饺,应该是青岛美食之一吧,以前去青岛吃过一次,好吃!想吃很久了,去
local版面问了哪里有吃,只有一家还据说不好吃,只能决心自己做了。幸好,材料是
中国超市买得到滴。
材料:
1、鲅鱼,又名马鲛鱼,中国店的水产铺里竟然有~和大叔商量,帮洗干净去大骨,头也
不要啦,只要2片鱼带走
2、去肉铺买点肉糜,自己选肉,让大叔给搅2次,就不需要回家再加工了
3、韭菜一把
4、葱姜少许
5、蛋一个
咱们开始:
1、我们先准备葱姜水,葱姜切碎,放水,加一点点盐,待用
2、鲅鱼片去皮剁成茸,有人说撕去皮了,我水平还不够,所以用刮的,不要用调羹什
么的,直接用chefs knife超级好刮,刮下后的鱼肉慢慢剁细,一边剁需要往里加水,
我们直接加葱姜水,一来可以去腥,二来也不会因为姜的颗粒感一会影响口感。水不能
一次加完,要分次加,剁到差不多了,我们就不继续剁了,上... 阅读全帖 |
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k***u 发帖数: 5746 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kazhu (卡住家的大科特兔), 信区: Food
标 题: 海参发好了,中午的三菜一汤:)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 17:15:08 2010, 美东)
买了半干的海参,泡发成功,今天来试试味
三菜一汤:海参鸡丝汤,湘味海参,火爆牛蛙,蟹油卷心菜
海参鸡丝汤
材料:鸡腿四只,海参一只,水煮蛋3只取蛋白(蛋白切成一瓣一瓣的形状),黑木耳
适量,菜心适量
1,葱姜(姜用刀拍碎),加入开水,料酒少许,海参放入,泡半小时,可去腥味
2,鸡腿在锅里,加入葱姜,水,烧开,8成熟,取出入冰水。煲汤的砂锅,放水,葱姜
,食用油,开火。
3,撕下鸡腿肉成丝状,和鸡骨头一起放入砂锅中熬鸡汤,水开后,海参切丝放入,小
火炖60分钟放入黑木耳和蛋白,再炖45分钟,取出鸡骨头,加盐,黑胡椒粉调味,最后
放入菜心,5分钟后关火,滴几滴麻油,上桌。
湘味海参
材料:冬菇8只泡发切丝,鱿鱼适量切丝,海参一只切丝,各种辣椒切丝,新鲜蒜片
1,食用油爆锅,加入葱姜,辣椒丝,蒜片翻炒片刻,再依次加入海参翻炒,冬菇丝,
鱿鱼丝翻炒。
2, |
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s*********5 发帖数: 5637 | 29 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之:干锅茶树菇,泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉
1汤匙,... 阅读全帖 |
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h********e 发帖数: 2823 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们,谢谢你们!我爱你们!真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】新疆大盘鸡(补图了)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 13:10:46 2011, 美东)
网上搜了很多菜谱,发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩,那就简单了,,,嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀,把一只鸡给切了
当然我比较懒,切得块比较大了。。。。
放水里煮,放盐煮
把水倒掉,倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列:红圆椒,绿圆椒,泰国青椒?木有买到红尖椒,有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂,反正预先尝了一口,辣的泪牛满面,只放了2个,想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜:这三种成分哪,切碎和半切碎两部分,切碎的用来炒,半切碎的用来炖
给力配料:洋葱!!!切得也素泪流满面。。。
其它:其它的话呢,网上就不均衡了,但是至少有土豆块,我还放了圆菇
3.开动 —— 炒!
先放油,这次没有炒糖了,把握不好
放大料熏锅:花椒,切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒,炒至黄色,我还... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨,香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
... 阅读全帖 |
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o**v 发帖数: 1662 | 32 下面是其他几种做法:
第一款:三文鱼浓汤
主料:三文鱼
辅料:西红柿、香菇、萝卜、洋葱、香葱
调料:盐、葱、鸡精、黄油
做法:
1、三文鱼切丁,萝卜、西红柿、香菇、洋葱切成细丝,香葱切段;
2、萝卜和香菇飞水,洋葱、香葱、三文鱼投入沸水煮,加盐调味;
3、一旦三文鱼变色,即刻加入西红柿,鸡精和黄油,关火,用余温焖两分钟。
第二款:酱三文鱼
主料:三文鱼
辅料:芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋
调料:盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油
做法:
1、三文鱼切条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀;胡萝卜、黄瓜切滚刀块,飞水;
2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁;
3、待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻
炒,一旦鱼肉变色即刻起锅。
第三款: 干焗三文鱼
主料:三文鱼
辅料:蘑菇、柠檬、干辣椒、
调料:盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精
做法:
1、三文鱼切块,蘑菇,蒜和柠檬切片;
2、黄油加热融化后,放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片
煸出香味,
3、三文鱼块下锅,再加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分 |
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g**g 发帖数: 1575 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 Adesertfox 所发表 】
原料:
1.鲜鲫鱼1尾
2.葱,姜,料酒适量
3.豉汁适量 (李锦记的那种即可)
4.猪油适量 (用蔬菜油代替亦可)
做法:
1.鱼去内脏,去腮,洗净。两面切刀。
2.姜切成片,葱切成段。
3.在每一刀口处嵌入姜片,葱段各一。
4.在鱼口和腹内也分别塞入一些葱姜。
5.以料酒少许淋于鱼口腹中及体表。
6.将鱼置于一盘中,并以保鲜膜覆盖封严,放入微波炉加热6-8分钟。(视微波炉功率而
定,偶的微波炉800W,加热7分钟左右)
7.在加热鱼的同时,可于一小碗中倒入豉汁少许,并兑入适量饮用水调匀。
8.取一小锅,将猪油加热至八成热。
9.待鱼出炉,除去保鲜膜,葱姜,淋上猪油和豉汁即可上桌。
特点:
简单易做 (整个操作大约10-15分钟即可),用料简单,口味鲜美。但此法实属懒汉型做
法,若要品尝精致的专业级作品,请参照food版各大师的帖子。 |
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s****m 发帖数: 5375 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期六了,忆苦思甜吃鱼香肉丝嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 28 21:26:39 2011, 美东)
鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回,各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
,现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制,也没得法完全到位。
这道菜,全国都有卖,各地也有各地不同做法,有酸酸甜甜的,有酱香味儿的……我这
里做的,是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉,把外面那层白膜剃掉,切成肉丝,加进去不到四分之一调羹的盐,清
水(大概三调羹多),然后用手往一个方向划圈拌肉,大概到水完全被肉吸收进去了,
肉丝外表发黏,就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮,切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
,皮皮撕了,宰成细蒜米儿。四条葱子,尽量取葱白部分,切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条,也在菜板上铡碎,泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗,里头搁一瓢羹半的白糖,一瓢羹半镇江香醋(听说,最好是用四... 阅读全帖 |
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a***a 发帖数: 12425 | 35 【我家乡的美食】面筋塞肉
小小得瑟一下我会的有限的几个家常菜之一。我认真阅读了征文条款,说重在“掺和”
,那咱就来掺和掺和。不为别的,就为了起个哄、吃几个包子。
介道菜我叫“面筋塞肉”,也有叫“油面筋塞肉”的,顾名思义,就是往面筋里塞肉馅
儿,然后烧烧,垫上点儿绿菜,齐活、上桌、开吃。您要问介是那个地界儿的菜?我还
真的不知道。就算家常菜吧。
小时候吃过,觉得味道真好,后来忘了。我脑子不好,这时间一长吧哈,什么好吃的我
都能给忘了,可是一旦某天某个机缘还能想起来,那时候,大馋虫被勾起来,一下子全
能回味出来,急切的心恨不得立马儿就得吃着。那回也是,我无意间看了本儿家常菜谱
,翻到“面筋塞肉”时,小时候热菜上桌我们争先恐后抢最后一颗面筋、以及我添盘子
的场景,登时就历历在目了起来。赶紧跑到中国超市,漫山遍野地寻找食材,买了两大
包面筋,还有肉馅、葱姜蒜、小白菜、香菇、木耳。回家就甩开膀子下了厨。对着菜谱
做的,有的料没有(比如冬笋)我就忽略了。做法不难,踅微费点儿时间就是(因为你
还得拌馅儿、往面筋里塞不是)。味道很好,一边咀嚼一边回味童年的种种乐事,满心
欢喜地吃了很多。烧好的面筋特软... 阅读全帖 |
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s****m 发帖数: 5375 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: [学]路边摊风味的口水鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 28 22:27:59 2012, 美东)
半只鸡肉,用这个方法处理好,放凉备用
1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。
3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧
滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨
了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概40
分钟,中间可以翻一次面。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头,时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来,沘干水,晾干。
重要的佐料,方法还在摸索
1. 辣:记得菜摊师傅用的辣椒,有一种带稍多红油的油... 阅读全帖 |
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i****n 发帖数: 13151 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们,谢谢你们!我爱你们!真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】新疆大盘鸡(补图了)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 13:10:46 2011, 美东)
网上搜了很多菜谱,发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩,那就简单了,,,嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀,把一只鸡给切了
当然我比较懒,切得块比较大了。。。。
放水里煮,放盐煮
把水倒掉,倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列:红圆椒,绿圆椒,泰国青椒?木有买到红尖椒,有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂,反正预先尝了一口,辣的泪牛满面,只放了2个,想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜:这三种成分哪,切碎和半切碎两部分,切碎的用来炒,半切碎的用来炖
给力配料:洋葱!!!切得也素泪流满面。。。
其它:其它的话呢,网上就不均衡了,但是至少有土豆块,我还放了圆菇
3.开动 —— 炒!
先放油,这次没有炒糖了,把握不好
放大料熏锅:花椒,切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒,炒至黄色,我还... 阅读全帖 |
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i****n 发帖数: 13151 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们,谢谢你们!我爱你们!真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】新疆大盘鸡(补图了)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 13:10:46 2011, 美东)
网上搜了很多菜谱,发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩,那就简单了,,,嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀,把一只鸡给切了
当然我比较懒,切得块比较大了。。。。
放水里煮,放盐煮
把水倒掉,倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列:红圆椒,绿圆椒,泰国青椒?木有买到红尖椒,有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂,反正预先尝了一口,辣的泪牛满面,只放了2个,想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜:这三种成分哪,切碎和半切碎两部分,切碎的用来炒,半切碎的用来炖
给力配料:洋葱!!!切得也素泪流满面。。。
其它:其它的话呢,网上就不均衡了,但是至少有土豆块,我还放了圆菇
3.开动 —— 炒!
先放油,这次没有炒糖了,把握不好
放大料熏锅:花椒,切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒,炒至黄色,我还... 阅读全帖 |
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S*********g 发帖数: 24893 | 39 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: StephenKing (金博士), 信区: WaterWorld
标 题: 我一个人的年夜饭!
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 2 16:53:55 2014, 美东)
1.清汤狮子头:
我选用的是猪五花肉,然后切成肉丁,再剁。加入,荸荠末,香菇末,葱末,姜末,白
胡椒粉,糖,盐,香油,鸡蛋,淀粉,水。用有机鸡汤煨制2个多小时,方可大功告成
。汤清、鲜,肉滑,嫩!
2.水晶淆肉:
前一天晚上,把盐花椒炒好,抹在肘子上,腌一天,第二天,我用高压锅,加入葱,姜
,料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来,放入冰箱。等凉透了,切片。沾上老陈醋,别提
多好吃了!
3.水煮鱼:
鱼肉切成片,上浆。锅内加入郫县豆瓣酱,花椒末,葱末,姜末,蒜末,鸡汤,待水开
后加入鱼片,然后加入盐,加入水淀粉勾芡。出盘,加入葱末,姜末,蒜末, 然后另
起一锅,加入香油,待热后,淋到盘子上面的葱末,姜末,蒜末。
4.梅菜扣肉:
选用五花肉,先加入葱姜,煮透。然后在皮上用老抽上色,放入锅中炸成焦红色。然后
切成片。另起一锅,加入梅菜,葱姜,酱... 阅读全帖 |
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s**********t 发帖数: 1846 | 40 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
标 题: 我一个人的年夜饭!
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 2 16:53:55 2014, 美东)
1.清汤狮子头:
我选用的是猪五花肉,然后切成肉丁,再剁。加入,荸荠末,香菇末,葱末,姜末,白
胡椒粉,糖,盐,香油,鸡蛋,淀粉,水。用有机鸡汤煨制2个多小时,方可大功告成
。汤清、鲜,肉滑,嫩!
2.水晶淆肉:
前一天晚上,把盐花椒炒好,抹在肘子上,腌一天,第二天,我用高压锅,加入葱,姜
,料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来,放入冰箱。等凉透了,切片。沾上老陈醋,别提
多好吃了!
3.水煮鱼:
鱼肉切成片,上浆。锅内加入郫县豆瓣酱,花椒末,葱末,姜末,蒜末,鸡汤,待水开
后加入鱼片,然后加入盐,加入水淀粉勾芡。出盘,加入葱末,姜末,蒜末, 然后另
起一锅,加入香油,待热后,淋到盘子上面的葱末,姜末,蒜末。
4.梅菜扣肉:
选用五花肉,先加入葱姜,煮透。然后在皮上用老抽上色,放入锅中炸成焦红色。然后
切成片。另起一锅,加入梅菜,葱姜,酱油,糖,盐,炒一下。 马盘,先放梅菜,然
后铺上肉片,放入蒸锅蒸2个小时,出锅,分... 阅读全帖 |
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j****i 发帖数: 68152 | 41 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: StephenKing (金博士), 信区: WaterWorld
标 题: 我一个人的年夜饭!
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 2 16:53:55 2014, 美东)
1.清汤狮子头:
我选用的是猪五花肉,然后切成肉丁,再剁。加入,荸荠末,香菇末,葱末,姜末,白
胡椒粉,糖,盐,香油,鸡蛋,淀粉,水。用有机鸡汤煨制2个多小时,方可大功告成
。汤清、鲜,肉滑,嫩!
2.水晶淆肉:
前一天晚上,把盐花椒炒好,抹在肘子上,腌一天,第二天,我用高压锅,加入葱,姜
,料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来,放入冰箱。等凉透了,切片。沾上老陈醋,别提
多好吃了!
3.水煮鱼:
鱼肉切成片,上浆。锅内加入郫县豆瓣酱,花椒末,葱末,姜末,蒜末,鸡汤,待水开
后加入鱼片,然后加入盐,加入水淀粉勾芡。出盘,加入葱末,姜末,蒜末, 然后另
起一锅,加入香油,待热后,淋到盘子上面的葱末,姜末,蒜末。
4.梅菜扣肉:
选用五花肉,先加入葱姜,煮透。然后在皮上用老抽上色,放入锅中炸成焦红色。然后
切成片。另起一锅,加入梅菜,葱姜,酱... 阅读全帖 |
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y*******8 发帖数: 2377 | 42 1.清汤狮子头:
我选用的是猪五花肉,然后切成肉丁,再剁。加入,荸荠末,香菇末,葱末,姜末,白
胡椒粉,糖,盐,香油,鸡蛋,淀粉,水。用有机鸡汤煨制2个多小时,方可大功告成
。汤清、鲜,肉滑,嫩!
2.水晶淆肉:
前一天晚上,把盐花椒炒好,抹在肘子上,腌一天,第二天,我用高压锅,加入葱,姜
,料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来,放入冰箱。等凉透了,切片。沾上老陈醋,别提
多好吃了!
3.水煮鱼:
鱼肉切成片,上浆。锅内加入郫县豆瓣酱,花椒末,葱末,姜末,蒜末,鸡汤,待水开
后加入鱼片,然后加入盐,加入水淀粉勾芡。出盘,加入葱末,姜末,蒜末, 然后另
起一锅,加入香油,待热后,淋到盘子上面的葱末,姜末,蒜末。
4.梅菜扣肉:
选用五花肉,先加入葱姜,煮透。然后在皮上用老抽上色,放入锅中炸成焦红色。然后
切成片。另起一锅,加入梅菜,葱姜,酱油,糖,盐,炒一下。 马盘,先放梅菜,然
后铺上肉片,放入蒸锅蒸2个小时,出锅,分离出汤汁,放入锅内勾芡,加入明油,到
肉上。
5.上汤白芦笋:
买回来的白芦笋一定要去根,否则柴。然后锅中用高汤,加入盐,滚开后,加入白芦笋
,在关开后,淀粉勾芡。注意,白芦... 阅读全帖 |
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n****1 发帖数: 1762 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
yqian0328 (青山常在) 于 (Sun Feb 2 00:42:04 2014, 美东) 提到:
1.清汤狮子头:
我选用的是猪五花肉,然后切成肉丁,再剁。加入,荸荠末,香菇末,葱末,姜末,白
胡椒粉,糖,盐,香油,鸡蛋,淀粉,水。用有机鸡汤煨制2个多小时,方可大功告成
。汤清、鲜,肉滑,嫩!
2.水晶淆肉:
前一天晚上,把盐花椒炒好,抹在肘子上,腌一天,第二天,我用高压锅,加入葱,姜
,料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来,放入冰箱。等凉透了,切片。沾上老陈醋,别提
多好吃了!
3.水煮鱼:
鱼肉切成片,上浆。锅内加入郫县豆瓣酱,花椒末,葱末,姜末,蒜末,鸡汤,待水开
后加入鱼片,然后加入盐,加入水淀粉勾芡。出盘,加入葱末,姜末,蒜末, 然后另
起一锅,加入香油,待热后,淋到盘子上面的葱末,姜末,蒜末。
4.梅菜扣肉:
选用五花肉,先加入葱姜,煮透。然后在皮上用老抽上色,放入锅中炸成焦红色。然后
切成片。另起一锅,加入梅菜,葱姜,酱油,糖,盐,炒一下。 马盘,先放梅菜,然
后铺上肉片,放入... 阅读全帖 |
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y*******8 发帖数: 2377 | 44 1.清汤狮子头:
我选用的是猪五花肉,然后切成肉丁,再剁。加入,荸荠末,香菇末,葱末,姜末,白
胡椒粉,糖,盐,香油,鸡蛋,淀粉,水。用有机鸡汤煨制2个多小时,方可大功告成
。汤清、鲜,肉滑,嫩!
2.水晶淆肉:
前一天晚上,把盐花椒炒好,抹在肘子上,腌一天,第二天,我用高压锅,加入葱,姜
,料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来,放入冰箱。等凉透了,切片。沾上老陈醋,别提
多好吃了!
3.水煮鱼:
鱼肉切成片,上浆。锅内加入郫县豆瓣酱,花椒末,葱末,姜末,蒜末,鸡汤,待水开
后加入鱼片,然后加入盐,加入水淀粉勾芡。出盘,加入葱末,姜末,蒜末, 然后另
起一锅,加入香油,待热后,淋到盘子上面的葱末,姜末,蒜末。
4.梅菜扣肉:
选用五花肉,先加入葱姜,煮透。然后在皮上用老抽上色,放入锅中炸成焦红色。然后
切成片。另起一锅,加入梅菜,葱姜,酱油,糖,盐,炒一下。 马盘,先放梅菜,然
后铺上肉片,放入蒸锅蒸2个小时,出锅,分离出汤汁,放入锅内勾芡,加入明油,到
肉上。
5.上汤白芦笋:
买回来的白芦笋一定要去根,否则柴。然后锅中用高汤,加入盐,滚开后,加入白芦笋
,在关开后,淀粉勾芡。注意,白芦... 阅读全帖 |
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y*******8 发帖数: 2377 | 45 1.清汤狮子头:
我选用的是猪五花肉,然后切成肉丁,再剁。加入,荸荠末,香菇末,葱末,姜末,白
胡椒粉,糖,盐,香油,鸡蛋,淀粉,水。用有机鸡汤煨制2个多小时,方可大功告成
。汤清、鲜,肉滑,嫩!
2.水晶淆肉:
前一天晚上,把盐花椒炒好,抹在肘子上,腌一天,第二天,我用高压锅,加入葱,姜
,料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来,放入冰箱。等凉透了,切片。沾上老陈醋,别提
多好吃了!
3.水煮鱼:
鱼肉切成片,上浆。锅内加入郫县豆瓣酱,花椒末,葱末,姜末,蒜末,鸡汤,待水开
后加入鱼片,然后加入盐,加入水淀粉勾芡。出盘,加入葱末,姜末,蒜末, 然后另
起一锅,加入香油,待热后,淋到盘子上面的葱末,姜末,蒜末。
4.梅菜扣肉:
选用五花肉,先加入葱姜,煮透。然后在皮上用老抽上色,放入锅中炸成焦红色。然后
切成片。另起一锅,加入梅菜,葱姜,酱油,糖,盐,炒一下。 马盘,先放梅菜,然
后铺上肉片,放入蒸锅蒸2个小时,出锅,分离出汤汁,放入锅内勾芡,加入明油,到
肉上。
5.上汤白芦笋:
买回来的白芦笋一定要去根,否则柴。然后锅中用高汤,加入盐,滚开后,加入白芦笋
,在关开后,淀粉勾芡。注意,白芦... 阅读全帖 |
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S*********g 发帖数: 24893 | 46 1.清汤狮子头:
我选用的是猪五花肉,然后切成肉丁,再剁。加入,荸荠末,香菇末,葱末,姜末,白
胡椒粉,糖,盐,香油,鸡蛋,淀粉,水。用有机鸡汤煨制2个多小时,方可大功告成
。汤清、鲜,肉滑,嫩!
2.水晶淆肉:
前一天晚上,把盐花椒炒好,抹在肘子上,腌一天,第二天,我用高压锅,加入葱,姜
,料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来,放入冰箱。等凉透了,切片。沾上老陈醋,别提
多好吃了!
3.水煮鱼:
鱼肉切成片,上浆。锅内加入郫县豆瓣酱,花椒末,葱末,姜末,蒜末,鸡汤,待水开
后加入鱼片,然后加入盐,加入水淀粉勾芡。出盘,加入葱末,姜末,蒜末, 然后另
起一锅,加入香油,待热后,淋到盘子上面的葱末,姜末,蒜末。
4.梅菜扣肉:
选用五花肉,先加入葱姜,煮透。然后在皮上用老抽上色,放入锅中炸成焦红色。然后
切成片。另起一锅,加入梅菜,葱姜,酱油,糖,盐,炒一下。 马盘,先放梅菜,然
后铺上肉片,放入蒸锅蒸2个小时,出锅,分离出汤汁,放入锅内勾芡,加入明油,到
肉上。
5.上汤白芦笋:
买回来的白芦笋一定要去根,否则柴。然后锅中用高汤,加入盐,滚开后,加入白芦笋
,在关开后,淀粉勾芡。注意,白芦... 阅读全帖 |
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y*******8 发帖数: 2377 | 47 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: yqian0328 (青山常在), 信区: LeisureTime
标 题: [马]年夜饭预告!(已更新)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 29 20:45:49 2014, 美东)
准备这次年夜饭,大做特做!吃饱喝足后,挣大包子!
1.四喜丸子
2.水晶淆肉
3.红烧圆蹄
4.梅菜扣肉
5.蒜茸豆苗
6.高汤白芦笋
敬请收看后面的新贴子!
修改后的菜谱:
1.清汤狮子头:
我选用的是猪五花肉,然后切成肉丁,再剁。加入,荸荠末,香菇末,葱末,姜末,白
胡椒粉,糖,盐,香油,鸡蛋,淀粉,水。用有机鸡汤煨制2个多小时,方可大功告成
。汤清、鲜,肉滑,嫩!
2.水晶淆肉:
前一天晚上,把盐花椒炒好,抹在肘子上,腌一天,第二天,我用高压锅,加入葱,姜
,料酒煮50分钟。把肉从骨头拿出来,放入冰箱。等凉透了,切片。沾上老陈醋,别提
多好吃了!
3.水煮鱼:
鱼肉切成片,上浆。锅内加入郫县豆瓣酱,花椒末,葱末,姜末,蒜末,鸡汤,待水开
后加入鱼片,然后加入盐,加入水淀粉勾芡。出盘,加入葱末,姜末,蒜末, 然后另
起... 阅读全帖 |
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l*******6 发帖数: 1436 | 48 我老家在湖南,虽然在新疆出生,可是家里却一直保持着湖南的风俗习惯。我们
全家都很喜欢吃辣,所以家里做的几乎都是能让人很有食欲的辣菜。湖南人很热情好客
,过年了,我家每年过年都必须要做几道特色菜,二十多年来每年都是如此,简直雷打
不动。
一、 豆豉扣肉
四川人做梅菜扣肉,而湖南人做豆豉扣肉,这仿佛就是湖南人过年家家必做的一道
菜。你过年去湖南人家里做客,几乎每一家的饭桌上都会有这道菜。
嘿嘿,以前小的时候总是只会吃,这几年长大后开始跟爸爸学做菜,才发现做豆豉
扣肉这道菜的时间特别长。首先买好五花肉均匀地切成块,倒油,放白糖,等白糖稍微
起点沫的时候,来回翻炒五花肉,上色,直到肉块都上好色后,加水煮大约1个小时。
爸爸说这会煮的时间越长,待会蒸扣肉的时间就会越短。
在煮肉的期间切好葱、姜、蒜和干辣椒,准备好豆豉、胡椒。我家每年过年都会做
十碗扣肉来招待客人,做的量特别大。等肉煮好后,把肉块均匀地切成片,放入碗里,
然后撒上豆豉、葱、姜、蒜、胡椒和盐,放入大锅里蒸,再蒸一个... 阅读全帖 |
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y*******8 发帖数: 1693 | 49 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: lovesea26 (海蓝), 信区: Girl
标 题: 【2011 奔心情】 我家每年过年必做的几道特色菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 11 03:45:59 2011, 美东)
我老家在湖南,虽然在新疆出生,可是家里却一直保持着湖南的风俗习惯。我们
全家都很喜欢吃辣,所以家里做的几乎都是能让人很有食欲的辣菜。湖南人很热情好客
,过年了,我家每年过年都必须要做几道特色菜,二十多年来每年都是如此,简直雷打
不动。
一、 豆豉扣肉
四川人做梅菜扣肉,而湖南人做豆豉扣肉,这仿佛就是湖南人过年家家必做的一道
菜。你过年去湖南人家里做客,几乎每一家的饭桌上都会有这道菜。
嘿嘿,以前小的时候总是只会吃,这几年长大后开始跟爸爸学做菜,才发现做豆豉
扣肉这道菜的时间特别长。首先买好五花肉均匀地切成块,倒油,放白糖,等白糖稍微
起点沫的时候,来回翻炒五花肉,上色,直到肉块都上好色后,加水煮大约1个小时。
爸爸说这会... 阅读全帖 |
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s*******q 发帖数: 310 | 50 非常想吃汤包,上次还问怎么让汤包里有汤呢
后来网上搜索一下,居然找到了方子,大家看看吧,顺便转一下别人的方子吧
在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤。
汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步:做皮冻。
原料:生猪皮500克,葱10克,姜15克
调味料:黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量。
1, 将猪皮加冷水,开旺火2分钟。
2, 去除皮上的肥肉,拔猪毛。
3, 锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,
胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂
4, 将肉皮取出切碎
5, 重新倒入汤锅中稍煮
6, 煮好后
7, 倒入盆中冷却
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步,馅料的制作
原料:猪肉500克,葱姜水200CC,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,猪油,麻油适
量。
1, 将冻肉用切菜器切碎,
2, 放入容器
3, 猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌。
4, 葱姜水20 |
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