h***2
发帖数: 2351 | 1 我一般先把香菜过一下滚水锅，再捞出切碎。就是味道和口感有点差别。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 啊～
立刻去翻了下冰箱里的香菜，
还好没看见类似的东西，
但是很多地方有锈锈的点点，该是变蔫的缘故。
你这一定是有机的，
我们的绿色香菜也有可能是用大量的农药换来的。 |
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l****5
发帖数: 5865 | 6 既然这么讲究，那就不要放了呗
最好连其他的东西也不要吃了，万一不卫生呢 |
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h***2
发帖数: 2351 | 7 叹口气，好像没有谁提出什么好办法，只能就这么不干不净地接着吃。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 10 网上搜了个方子：
烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投
入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
爱厨注：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮
过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋
友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄
色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买
不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡
皮颜色不一样。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 11 我一般只买小红萝卜凉拌吃。白萝卜只是放在红烧肉汤里炖着吃，其实是吃的肉汤味道
。或者白萝卜切成丝，炒葱末吃，但是吃的主要也是葱油的味道。大家说说，白萝卜怎
么做，才好吃？ |
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d***a
发帖数: 6113 | 12 昨天刚做了无油烟版宫保鸡丁，使用神器actifry，中文名叫空气炸锅。
鸡肉切丁料酒生粉腌好，放炸锅里不用倒油，直接转到发白，鸡肉还会出油。一个小碗
里倒葱末，姜末，剁红椒，倒一点点油拌匀，微波炉里转30秒，立马飘香。拿出来再倒
老抽，生抽，醋，糖，盐搅匀，一古脑儿倒进炒发白的鸡丁里，再扔几十颗烤花生。转
一分钟，加勾芡，再转一分钟。完全无油烟版宫保鸡丁出炉了，味道杆杆的，不比饭店
的差，还健康。
话说此神器还真适合干煸，爆炒之类的菜，用油量非常少。拿着本来要投资抽油烟机的
钱投资这个了。 |
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y****a
发帖数: 1140 | 13 delia妹妹的菜谱
http://www.mitbbs.com/article/Living/33006711_0.html
发信人: delia (delia), 信区: Living
标 题: Re: 无聊，写写菜单，看看哪些菜对抽油烟机要求不高
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 14 10:57:06 2013, 美东)
昨天刚做了无油烟版宫保鸡丁，使用神器actifry，中文名叫空气炸锅。
鸡肉切丁料酒生粉腌好，放炸锅里不用倒油，直接转到发白，鸡肉还会出油。一个小碗
里倒葱末，姜末，剁红椒，倒一点点油拌匀，微波炉里转30秒，立马飘香。拿出来再倒
老抽，生抽，醋，糖，盐搅匀，一古脑儿倒进炒发白的鸡丁里，再扔几十颗烤花生。转
一分钟，加勾芡，再转一分钟。完全无油烟版宫保鸡丁出炉了，味道杆杆的，不比饭店
的差，还健康。
话说此神器还真适合干煸，爆炒之类的菜，用油量非常少。拿着本来要投资抽油烟机的
钱投资这个了。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 14 来自主题: NextGeneration版 - 孕期早餐 mm如果一点防腐剂都不想要的话，超市里有新鲜的雪菜叶子，买回来撒盐搓了煞出水来
以后腌几天，然后切成丁（不用太碎）。中国超市的冻毛豆剥出来豆子。热锅放一点油
，下干辣椒姜丝和葱末爆锅，然后把雪菜丁和青豆放进去炒炒，加点水稍微一炖（为了
把豆子煮熟），收干了水就行了，装瓶放在冰箱里。
如果不太讲究的话就在中国超市买现成的雪菜丁的罐头，我一般还加点笋丝（也是罐头
），还可以把香干切丁加进去，肉丁也可以加。罐头里的蔬菜据说是煮过的，我用之前
还要在水里泡一个小时，然后挤干水分再用。步骤和上边说的差不多，就是得放盐：）
青豆也可以用黄豆或者花生代替，不过这两种豆子不容易熟，需要提前煮过。
熬过去就好了，mm加油！ |
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L********n
发帖数: 2097 | 15 哈哈，MM太可爱了，你娃吃了没难受没不消化就可以吃了阿，八九个月的时候好像就是
该加肉的时候了。
我一般娃的就是肉馅儿加蔬菜，有时候还放点虾（你要是觉得这个现在加不好就等等）
，蔬菜我用西葫芦比较多。
我加了盐（比大人的少），生抽也加了点儿，葱末和姜末也都有，我不是那种特别注意
小孩饮食不能吃这吃那的，所以你要是忌讳也可以不加。有些人说小孩吃姜不好，也有
人放姜粉代替姜末来去肉腥味。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 16 第一次尝试给小家伙做肉丸子，心里没底，也不知道小家伙领不领情，心中难免忐忑
狮子头还是很简单的，只要注意下汤的时候沸水改小火就不怕肉糜四散了
步骤：
1）新鲜五花肉，绞肉糜
2）加入葱末、姜末、料酒、淀粉和适量盐，我还多加以少许榨菜丁
3）搅拌均匀之后，就煮一锅水
4）水沸腾之后，先下葱丝、姜丝和冬笋片
5）再次沸腾之后，转小火，将双手打湿，或者抹少许料酒，团一个拳头大小的肉丸子
下锅
6）待肉圆外表变坚硬之后，翻身，然后开中火煮开
7）煮沸之后下湿淀粉，使汤汁呈透明粘稠状即可关火
来张小朋友吃狮子头剧照哈 |
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p**f
发帖数: 2610 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: poof (曝肤-见死不救), 信区: Food
标 题: New England 海鲜系列(1) - rainbow smelt
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 27 18:21:33 2006)
New england海鲜中的第一美味,我觉得就是rainbow smelt.
Smelt气味清香,如刚切开的黄瓜,smell the best,故名smelt.
Smelt品种很多,New England版本体侧有紫色光晕,故名rainbow.
smelt肉细质嫩,无出其右.煎烤烹煮皆美味.
smelt的鱼籽清香宜人,为海鲜中的上品.
废话免了,我最近钓得smelt若干.
取鱼籽小碗,和以韩国煎饼粉,切入细韭若干,摊成一金黄薄脆.
smelt洗干,撒细葱末,精盐,烤熟.
此两菜,颇值得品尝. |
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j**f
发帖数: 7403 | 18 我最近发现了最容易做的饺子：（当然看你是否爱吃了，我家是超级爱吃）
1，超市买1-2磅肉馅。
2，超市买1袋/罐子 saukraut（希望拼对了，就是德国酸菜）
酸菜挤掉大部分水，不用剁，已经很碎了，和肉泥拌在一起。
加：植物油，葱末，盐，酱油。
包。
第一锅半小时就可以吃到。因为原材料的处理太简单了！
当然，你要是不爱吃酸菜饺子，那就当俺白说了。。。。 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 19 我们家那么爱吃鸡蛋的娃现在看见鸡蛋也皱眉头了。现在唯一吃的鸡蛋就是：鸡蛋打碎
，用油炒，然后加点水，煮开，放点肉末，葱末，非常鲜。 |
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S****h
发帖数: 558 | 20 肉丸子不行多加点淀粉就可以了。就是加多了，肉味比较淡，多试试就得了。不够嫩滑的话，还可以
加点蛋清。另外肉末要好，我一般买来头两天做，冰箱里放久了，就只能多加点姜末，葱末去腥了。 |
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a******t
发帖数: 2944 | 21 好的,淀粉蛋清,下次试试.
滑的话，还可以
，葱末去腥了。 |
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c*****6
发帖数: 2149 | 24 放个豆角焖面的方子
1.豆角洗净后，掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，放入已经短
时间煮过的面
4.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀。 |
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发帖数: 1 | 25 以马铃薯为主食的欧美人士，对薯泥可是相当讲究的。今日分享的这道马铃薯泥以优格
代替鲜奶油，口感更加清爽。这道料理虽然略为费工，但绝对是马铃薯爱好者的必列菜
单之一。
先来看看都要准备哪些材料吧！
马铃薯 1颗（尽量选又大又长）
切达起司 1/2杯
优格 60ml
虾夷葱末 60ml
培根 1～2片
详情请看：
http://t.cn/Re7Gfwr |
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U*****t
发帖数: 19 | 26 大家谈到饺子馅的事，在这我再提供一点当时的细节：
当时到瑞福买饺子时候，是我自己进去的，老婆因为怀有身孕，她就呆在车里等，车也
没有熄火。因此老婆开始并不知道真实的饺子的价钱。等她拿到饺子问价钱的时候，我
没敢告诉她。在回家的路上，她还是反复地问，最后我告诉了她。老婆当时变得很生气
（也许与怀孕有影响）。当时只好安慰她：既然买了，显然没有办法退回去了，就当“
精品”饺子享受吧。
回到家赶快烧水下饺子给老婆献殷勤，饺子好了请老婆第一个品尝。遗憾的是老婆吃了
第一个饺子后仍然不知是什么馅的------ 饺子比较小，整个饺子放到嘴里，啥味道都
没有吃出来。
于是我挑了一个，先从侧边咬了一小点，终于看到小指头肚大小的馅。瑞福的手工水饺
的馅看起来如暗红色的火腿肠，有一二片暗绿色的点缀期间，也说不清是葱末还是其他
绿色蔬菜。馅的味道也象加了过多面粉的火腿肠，真的不好说是肉的还是其他什么的东
东。到现在我仍然无法告诉你是啥味道。
我从来没有扔东西的习惯，和老婆“品尝”完瑞福的手工水饺后，我赶快动手用微波炉
化了自己家冰箱原本就准备好的肉末，和饺子皮, 清洗了半个大白菜。自己动手 包饺
子了。
今天 |
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m******u
发帖数: 1213 | 27 写了两篇家乡的美食，
本来是初夏傍晚闲来无事的自己消遣，
居然受到大家的青睐，
想想其实在北美的大部分人熟悉的是粤菜或川菜，
对于我江南的淮扬菜系，了解得不是很多，
其实淮扬菜中有很多美食，
今天就说说春天的野菜吧。
三月的江南，是花红柳绿的江南，是杂树生烟的江南，亦是去挑野菜的江南。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，曾在家乡待过了的宋代词人辛弃疾就在诗
里描述的正是春天江南随处可见的荠菜。我挖荠菜的历史很早，似乎3-4岁就陪着我妈
在学校的后面的小丘上挖荠菜，留给我的回忆就是清香，还有似乎开花的荠菜就不吃了
，为啥，老了。挖好菜叶，回家洗净，一般都是和肉一起做馅，北方人做馅为了吃饺子
。但是南方人的馅可以做很多食物，应该说实质一样，外形不同的食物。小时候，我外
婆在世的时候，家里就是常吃荠菜馄饨（不是那种小馄饨，是大的和饺子相似的馄饨）
，荠菜圆子，又或者干脆凉拌了，滴几滴麻油，确也别有一番清新的风味。
和荠菜有一比的就是马兰头，这也是江南的几大野菜之一，说来奇怪，我就是没有
一点印象我小时候挖过，或者可能小时候的我认准荠菜了。马兰头：又称马郎头... 阅读全帖 |
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m******u
发帖数: 1213 | 28 写了两篇家乡的美食，
本来是初夏傍晚闲来无事的自己消遣，
居然受到大家的青睐，
想想其实在北美的大部分人熟悉的是粤菜或川菜，
对于我江南的淮扬菜系，了解得不是很多，
其实淮扬菜中有很多美食，
今天就说说春天的野菜吧。
三月的江南，是花红柳绿的江南，是杂树生烟的江南，亦是去挑野菜的江南。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，曾在家乡待过了的宋代词人辛弃疾就在诗
里描述的正是春天江南随处可见的荠菜。我挖荠菜的历史很早，似乎3-4岁就陪着我妈
在学校的后面的小丘上挖荠菜，留给我的回忆就是清香，还有似乎开花的荠菜就不吃了
，为啥，老了。挖好菜叶，回家洗净，一般都是和肉一起做馅，北方人做馅为了吃饺子
。但是南方人的馅可以做很多食物，应该说实质一样，外形不同的食物。小时候，我外
婆在世的时候，家里就是常吃荠菜馄饨（不是那种小馄饨，是大的和饺子相似的馄饨）
，荠菜圆子，又或者干脆凉拌了，滴几滴麻油，确也别有一番清新的风味。
和荠菜有一比的就是马兰头，这也是江南的几大野菜之一，说来奇怪，我就是没有
一点印象我小时候挖过，或者可能小时候的我认准荠菜了。马兰头：又称马郎头... 阅读全帖 |
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S***x
发帖数: 2012 | 29 就是酸菜鱼片汤：
先把酸菜过油，然后加水烧开，把味道煮出来，同时把鱼骨头放进去一起煮。鱼片用酒
，淀粉，盐腌一下。开锅后，下鱼片，5分钟后起锅。 愿意的话，可以在撒些葱末在上
面，同时浇热油，这样味道更好。
其实新鲜的鱼，怎么做都好吃 |
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J*********i
发帖数: 214 | 30 貌似没看到沾酱。。。
推荐个南方口味的：葱末（多而且要洗），姜末，酱油，糖，白胡椒粉（少许）。搅拌
一下，微波炉半分钟。。。这个陪白斩鸡，绝对可以和国内振鼎鸡媲美。
要是只是大人吃，除了用冰水镇，试一下用俩罐冰啤酒，冰箱里镇3-4个小时。。。
mmmm，不同风味哦。。。呵呵。
不好意思，话多了，绝没有过来砸场的意思哦。呵呵 |
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C********2
发帖数: 435 | 31 http://www.xinshipu.com/%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E5%BC%8F%E7%99%BD%E6
材料
三黄鸡500克，宰杀好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青葱20克，黄
酒5毫升
上海式白斩鸡的做法
1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。
2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖
子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。
3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3
厘米的块，装盆。
4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。
TO妮妹妹：三黄鸡在美国不好买，可以用CORNISH HEN 代替（新鲜的最好）。
祝妮妹妹吃好喝好！ |
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y*****g
发帖数: 6223 | 32 最近没买倒好豆干，都是有点酸好像时间长了。
这东西估计销量少，所以停留时间长。得碰。
豆干薄片，然后浇上蒜模葱末，烧点热油，也很好吃地。 |
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I*****y
发帖数: 6402 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
ydzhang (包子铺老板) 于 (Mon Dec 5 16:33:06 2011, 美东) 提到:
刚从北京来，发现，其实华人不多，还都挺分散。好不容易认识几个，有的真对你不是
特热情，各位失散在民间，闲得无聊周末想给自己孩子找几个玩伴，给自己找两个球友
的有可能长期定期找个地方聚聚吗？
☆─────────────────────────────────────☆
maywhite (梅逐雨中黄) 于 (Mon Dec 5 16:46:01 2011, 美东) 提到:
要看你住在什么地方了，有的地方中国人也不少的，象Boulder,Highland
Ranch一带。版聚也挺好，认识新人，不过也不能抱太大的期望，有可能住
的比较远，有可能玩得不一样，也有可能性格不和等等，都不一定有合适的。
不过常出来聚聚肯定找到朋友的几率更大是真的。
☆─────────────────────────────────────☆
CheerfulEver (CheerfulEver) 于... 阅读全帖 |
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o****o
发帖数: 8077 | 34 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 18:39:18 2010, 美东)
昨天回了个帖子，讨论了几句双职工家庭如何安排吃饭问题，居然就收到版主发的包子
，十分感动。
准备发几个帖子，具体分析一下我家的“快捷晚餐”，贡献一点经验，起到抛砖引玉的
效果。
我和我家领导都爱吃炸酱面，所以有时间就做点炸酱存起来，随吃随取。
没时间切肉丁，就从walmart拎一盒猪肉馅。
酱：六必居干黄酱+甜面酱，干黄酱不要加太多，咸。而且我在瑞士期间买不到干黄酱
，就拿日韩的豆酱（大酱）替代，味道很好，现在还经常沿用这一方法。
做法：猪肉馅里加两汤匙白醋再搅拌，这样肉馅就不会结成团。
锅里放少量油，放入肉馅和姜末，炒至金黄（一定要炒干）。
加入两种酱，炒出香味。如果喜欢，可以加豆腐干丁子。
适量加水，文火炖十分钟。
加葱末，出锅，倒入干净的冰箱储纳盒中，冷藏。
一盒肉馅炒的酱够我们俩吃三顿炸酱面。
下班回家，先开火烧水，煮挂面（我们喜欢用5#或7#意大利... 阅读全帖 |
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D****R
发帖数: 6053 | 35 摘抄POOF 原文，POOF是MITBBS 老ID了， 听说POOF已拜佛吃素了，
New england海鲜中的第一美味,我觉得就是rainbow smelt.
Smelt气味清香,如刚切开的黄瓜,smell the best,故名smelt.
Smelt品种很多,New England版本体侧有紫色光晕,故名rainbow.
smelt肉细质嫩,无出其右.煎烤烹煮皆美味.
smelt的鱼籽清香宜人,为海鲜中的上品.
废话免了,我最近钓得smelt若干.
取鱼籽小碗,和以韩国煎饼粉,切入细韭若干,摊成一金黄薄脆.
smelt洗干,撒细葱末,精盐,烤熟.
此两菜,颇值得品尝.
世人都知道Maine lobster,极少有人知道Maine shrimp.两者的味道,实在是一个在地下
,一个在天上.新鲜的Maine shrimp可能是你能吃到的最甜,最美味的虾.要知道美国90%
的虾是冰冻进口的,而且大部分是养殖的虾.象Maine shrimp这种野生新鲜的虾,实在是
罕见.
更离奇的是两者价格差别有十倍,一磅Maine lobster的批发价格大约是$4,同样总量的
Maine shri... 阅读全帖 |
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f*****l
发帖数: 814 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
DOCKER (稻客) 于 (Sun Oct 2 23:37:25 2011, 美东) 提到:
摘抄POOF 原文，POOF是MITBBS 老ID了， 听说POOF已拜佛吃素了，
New england海鲜中的第一美味,我觉得就是rainbow smelt.
Smelt气味清香,如刚切开的黄瓜,smell the best,故名smelt.
Smelt品种很多,New England版本体侧有紫色光晕,故名rainbow.
smelt肉细质嫩,无出其右.煎烤烹煮皆美味.
smelt的鱼籽清香宜人,为海鲜中的上品.
废话免了,我最近钓得smelt若干.
取鱼籽小碗,和以韩国煎饼粉,切入细韭若干,摊成一金黄薄脆.
smelt洗干,撒细葱末,精盐,烤熟.
此两菜,颇值得品尝.
世人都知道Maine lobster,极少有人知道Maine shrimp.两者的味道,实在是一个在地下
,一个在天上.新鲜的Maine shrimp可能是你能吃到的最甜,最美味的虾.要知道美国90%
的虾是冰冻进口的,而且大部... 阅读全帖 |
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x*r
发帖数: 11073 | 37 谢谢分享，去吃过的一定要上来说说到底有多好:))
我们昨天去了满天红，那个夫妻肺片少的不能再少，上面放了一堆香菜和葱末，就没几
片肉。而且是在上了三道热菜之后才上的，服务员也没啥笑脸……
atlanta,
IL |
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s*******k
发帖数: 8239 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 我又来了哦亲【烧茄子】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 28 00:24:42 2011, 美东)
好久木有来啦~~
你们还好吗亲？！！？！？
=_=
废话不多说~~
来上个菜菜
发现买的山个茄纸已经开始变坏鸟
大晚上的害我不得不做了他 = =
啧啧。。
三个长茄纸。。韩国超市买滴。。
蒜片 葱末 大料瓣
把豆瓣酱 酱油 白糖 淀粉 按比例混合成汁
先炸茄纸。。
我深信。。。木有油 茄纸就不好吃哦亲
然后下从蒜大料 在下茄纸。。
下调味汁。。
半碗水。。。
炒炒。。。出锅。。
出锅前撒蒜末 以及很多香菜。。
这是必备的= = 反正我家是这样哈
啧啧
好久木有拍菜了 水平明显下降。。
照得这是神马。。。哎
凑合看吧。。
版主 我这够格拿包纸不 @ @ |
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n****r
发帖数: 5801 | 39 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: New England 海鲜大全 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 3 11:01:42 2011, 美东)
发信人: DOCKER (稻客), 信区: Connecticut
标 题: New England 海鲜大全
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 2 23:37:25 2011, 美东)
摘抄POOF 原文，POOF是MITBBS 老ID了， 听说POOF已拜佛吃素了，
New england海鲜中的第一美味,我觉得就是rainbow smelt.
Smelt气味清香,如刚切开的黄瓜,smell the best,故名smelt.
Smelt品种很多,New England版本体侧有紫色光晕,故名rainbow.
smelt肉细质嫩,无出其右.煎烤烹煮皆美味.
smelt的鱼籽清香宜人,为海鲜中的上品.
废话免了,我最近钓得smelt若干.
取鱼籽小碗,和以韩国煎饼粉,切入细韭若干,摊成一金黄薄脆.
smel... 阅读全帖 |
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b**L
发帖数: 646 | 40 元宵佳时,新泽西陡降尺余大雪.封门埋车,刹那间成一隔绝琉璃世界
夜来华灯映如夕照,半天红透,碧瑞雍容.扶窗无眠而思,忆数年前雪夜联对
赋诗事,感人事已是迥然,笑变幻殊非余驽钝可知.涂鸦以寄故乎,亦自嘲乎?
更长烛泪深 和衣听寺钟
推窗清月满 感怀结于胸
映雪展尺素 泼茶润墨浓
洋洋复洒洒 旧忆百千重
歌行何意气 浅词亦葱朦
历历故人字 种种在其中
渐书渐似梦 投笔念遂空
漠漠观飞絮 如樱舞从容
往事飘已远 浩然一夜风 |
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s*********9
发帖数: 870 | 41 最简单的是清炒啊，切片，姜末葱末爆香，炒配木耳或芦笋，另外煲粥或者煲汤都不错。
或者网上搜呗，很多种做法的。 |
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i**********o
发帖数: 5993 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: pekkitty (pekkitty), 信区: Food
标 题: 新人——糖醋丸子，粽子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 24 12:23:09 2011, 美东)
请大家多多指教！
肉馅儿是自己剁的。
糖醋丸子做法：
我用的是里脊肉。把肉馅儿，姜末，淀粉，一个全蛋，适量面包（或者面包屑），酱油
混在一起，搅拌到上劲儿。
然后挤成丸子下锅炸。不用很多油。丸子下锅后，油到丸子的一半儿就够了。丸子便面
呈棕红色就成了。然后放蒜末，葱末，用锅里的底油爆香，趁热倒入酱油。把丸子下锅
翻一下，然后加水。谁要没过丸子。这样可以炖一炖。一来丸子可以入味儿，二来可以
保证丸子出锅是里面肯定也熟了。过一会儿加糖，少许盐，开要收汁前加入醋。汁收得
差不多了加入水淀粉，翻炒均匀就齐活了！ |
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t**c
发帖数: 257 | 43 黄金商场地上部分里面，做牛羊肉汤面外加炸酱面
自己做
肉末炒熟，鸡蛋炒熟炒碎。
葱末，蒜末，呛锅，加入虾仁，鸡蛋肉末都倒进去，几勺子甜面酱，糖盐香油少许（我
加酱油，我口
重，你自重）
看自己爱好，可加可不加水。稍煮沸3-5分钟。出锅。切葱丝或黄瓜丝，豆芽也可做菜
码（建议煮熟）
非常下面条，主意体重。。。。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 44 真的不一样啊！
我放西红柿，虾皮（海米最好），加水煮开一会，放面疙瘩，煮开，加葱末香菜，调味
。。。我是学我姥姥的方法。。
总之，要放海味才鲜，对不？下次试试你的方法 |
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G****r
发帖数: 3924 | 45 美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭 ,水快干时放入鸡蛋黄 (加入色拉油和少许水绞拌均匀 ),盖上盖子
放入微波炉高火加热 1-2分钟, 根据喜好加入调味料 ,美味可口又有营养 .
蛋炒饭
原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发
香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法：
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成 2cm
的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒
入碗中。 3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇
、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡
汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 |
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z********2
发帖数: 6488 | 46 蒜蓉炒，加点盐就很好吃。或者放汤，加姜末和盐就行，丝瓜煮软后下点勾过芡的肉片
，最后撒点葱末就好了~ |
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A******M
发帖数: 1587 | 47 调料很简单，大量蒜蓉，葱末，姜末，油，少许盐，伴一大碗。每只上面抹一些，喜欢
辣就加点点辣酱 。BBQ350度烤4分钟，400度烤4分钟。 |
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b****u
发帖数: 1654 | 48 馅饼的做法：
面，我喜欢用发面，因为发面比较好消化，而且口感柔软一些，下面这个发面的方子，
是用毛毛妈的，很容易，从未失过手：
1。 中筋面粉（all purpose flour）3又1/4杯面+泡打粉（baking powder）3茶匙（
TBSP)混均匀。
2。温水1杯，温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉1袋（Highly Active Yeast,1
袋7克那种，如果是大袋的就放2小勺（TSP)，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3,1+2混在一起整成面团，放在盆里，上面盖张保险膜，2个小时以后会发成2倍大，就
可以用了~
陷料：
半磅肉馅，加1个生鸡蛋，生抽，老抽，盐，鸡精，黄酒，蚝油，橄榄油，葱末，姜水
（用姜泡的水，把姜切成蓉也行），顺时针搅拌，至肉馅上劲，放在一边等30分钟，肉
馅入味以后再放菜。
香菇，圆白菜切碎，和拌好的肉馅一起绞匀，最后倒点香油调味。
做饼：
把面团揉好分成3份，每份再切成8-10小份，每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米
的皮。放上馅料，右手捏住皮，左手将皮捏起打褶（具体可看毛毛妈的包子做法视频）
，捏一圈过来，封口，有褶子那面朝下... 阅读全帖 |
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g***m
发帖数: 2999 | 49 多谢诸位。查精华去！
以前做的那个皮子油也没少放，结果还是烂糊糊的，没有千层酥的感觉，不知道是哪里
的问题……
找到了，周末再试试：
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**馅**
原料: 猪肉馅，葱末，姜末，料酒，盐，酱油
方法: 把以上所有东西调均匀就可以了
~~个人经验~~:
如果口味重，馅咸一些比较好。
(另外也可以包豆沙和枣泥馅。豆沙可以在中国商店买到。
枣泥馅可以自己做的。十几个大枣煮软，取枣肉和豆沙搅拌匀。)
**月饼皮**
做月饼皮分油酥和水油面2部分， 顾名思义，一个是猪油+面的，另一个是猪油+水+面的
*水油面*
原料: 面粉(Plain Flour即可), 猪油(英文是Lard, supermarket就有，~20pence一大块，就在卖BUTTER附近）
用量: 油／水／面＝１／２。５／５
方法: 把猪油放在面粉里大概揉一下即可，然后加水揉成面团。用保鲜膜盖上，让面醒一醒，这个时候可以去做油酥.
*油酥*
原料: 面粉, 猪油
用量: 面／油 =２／１
方法(From wenxuecity.com):猪油千万不能化，做油酥的时候把猪油切成小块，用手掌一点一点把油和面蹭在一起，千万不 |
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w*****1
发帖数: 210 | 50 切也分：片，丝，块，末 。加工分：蒸，煮，煎，炒，炸，煨，煲，熘，炖，……。
小屁孩慢慢吃20年中餐，再来说话！ |
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