a**i
发帖数: 6 | 1 经常有人问南京到底有什么小吃，然后又很多人都说，南京什么小吃都
没有，其实南京的小吃很多，有特色的也不少。因为是地处南北之间，有兼容并蓄，来者
不拒之妙，偶门以前经常到校门口小吃摊上，窜大街走小巷觅食，今天就向大家介绍一些
，欢迎品尝并补充。。。
（一）小馄饨
南京这里的小混沌分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，
加虾皮、榨菜末，清鲜不腻。还有一种用荠菜或者青菜，芹菜和肉合包的大馄饨，女孩子
比较喜欢。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点
鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨，特别是在寒冷的冬夜，叫上一碗，
配上刚出炉的锅贴什么的，疗饥抗寒解饿，不亦快哉！
（二）小煮面
经常有人说，南京的面条是垃圾，其实可能是与南方和北方的面做法不同，大家吃不
习惯，我在南京久了，觉得有几家小煮面还是很不错的。南京的小煮面的特点是不放酱油
，与苏式的盖浇面、北方的阳春面都有不同。因为没有酱油，味道偏清淡，所以里面的料
和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面，三元巷有一家，不知怎么传成了寡妇面
，常有开车打的去吃的。汤料充足， |
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b**o
发帖数: 5769 | 2 干贝萝卜
[原料]
白萝卜500克，干贝12克，火腿10克，小葱末、姜末各5克，精盐5克，冰糖1.5克，绍酒
15克，湿淀粉10克，鸡汤300克，熟猪油500克（约耗50克）。
[制法]
将干贝洗去浮灰放碗内，加放绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散（汤滤去沉渣待用），
火腿切成2厘米宽、5厘米长的片，小长圆萝卜去皮，直形打成齿轮形刀花，再切成0.5厘
米厚的齿轮形片。将炒锅放在旺火上，放熟猪油烧至四成热时，下萝卜片，炒至发软捞
起沥油。再取碗1只，碗底中间放干贝，旁围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和
蒸干贝的汤及冰糖、精盐，上笼用旺火蒸约45分钟取出。将原汤汁滗入锅中，另取一汤
盘盖在碗上，将萝卜、干贝等料，翻扣在盘中，锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油
10克，撒上葱末，浇上芡汁即成。
[特点及制作关键]
此菜汁白清新、清鲜爽口。以蒸为主，旺火为宜。 |
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i*****d
发帖数: 1545 | 3 中午吃的牛肉拌面
锅里放油，豆瓣酱和姜末炒香了，加入牛肉末，翻啊炒啊，加盐和糖，继续翻啊炒啊，
等牛肉基本炒熟，炒出的牛肉汁差不多干时，加入蒜末和葱末，继续翻啊炒。等到你抵
挡不住香味时就可以了。一次做个一大碗，可以拌好几次面条。
买的真味的生面。扔水里煮到9.5成熟，捞出冲凉。
切上细细的黄瓜丝，绿豆芽开水里断生。全部拌一块，加点醋（LD同志还要加香油）。
味道相当好，操作简单。
原创
有没有包子？ |
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m******n
发帖数: 6673 | 5 小时候非常喜欢葱花饼，有时母亲开始擀面时，我就在旁边看着。也许，那时
候，我就知道了自己以后是要做饭的主，所以早早就学着。母亲把面和好，用湿砂布盖
好，醒十几分钟，好似不用发面。然后就把面团拿出来，放到大面板上，然后就是擀成
大大的，薄薄的面饼，抹上一层油。一般用瓜子油，如果是豆油，事先就要先热好，放
凉了再用，不然有豆腥味道。
接下来，撒上盐，葱花，再把面饼卷起来。母亲不喜欢揪成小团，仍是把整个
卷好的面团再擀成一个大大的面饼，只是这此不用太薄。然后就放到热油锅里烙熟，最
后在面板上切成三角块，放到盖帘上。我的观察工作到此就结束，往往抓几角就跑出门
去玩了。
等后来，我不得不回忆母亲的一系列操作，也照样做了很多次。我的面板很小
，擀面杖也很细，每次都很吃力，后来就跟人学了一种懒汉葱花饼的做法，这才将我解
放出来。
这种懒汉葱花饼做法很简单，只是这次要用发面做。我喜欢自己发面，自发面
里好多有盐，不好控制咸淡。将面发好后，将少许油和盐，很多的葱末揉进去，放到旁
边醒一会儿。然后就可以揪成一个个面团，再擀成面饼。这时，我的小... 阅读全帖 |
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G**U
发帖数: 5492 | 6 小馄饨
小馄饨也叫绉纱馄饨，因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，
谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。
分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋
皮，清鲜不腻，肉馅细腻。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓
味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒
上胡椒粉，香鲜透骨。一般是苏州人做的比较地道，味道鲜美。 |
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G**U
发帖数: 5492 | 7 小馄饨
小馄饨也叫绉纱馄饨，因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，
谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。
分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋
皮，清鲜不腻，肉馅细腻。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓
味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒
上胡椒粉，香鲜透骨。一般是苏州人做的比较地道，味道鲜美。 |
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K******S
发帖数: 10109 | 8 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: wolf (阿郎), 信区: Beijing
标 题: Re: 煎饼果子DIY
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 20 21:44:13 2009)
材料和工具
首先是白面， 绿豆面， 玉米面， 照片照模糊了， 最左边是芝麻。
对， 一定要绿豆面， 不然做出来的煎饼粘牙。
还有甜蜜酱和辣椒酱，我觉得冠珍园的这种辣椒酱最合适。
然后当然还有葱末， 香菜末， 鸡蛋。
工具就是griddle, 小刮子，还有锅铲用来摊鸡蛋和翻面。 |
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r******i
发帖数: 2517 | 9 我们吃的火锅。
BTW，OX FEET是个好东西，炖汤做火锅锅底非常棒，白白的，一点都不油腻，丰富的胶
原蛋白对各位的皮肤很好滴。韩国超市里冰冻的，才1刀多点一磅，我们这次只炖了三
块儿，汤就特别香浓。记得放一些蒜瓣，最后再撒点葱末香菜末，非常好喝！！！ |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 今天上午，中央电视台为离退休老同志送发一盒本台食堂自制的月饼。据了解，董卿、白岩松、张泽群、朱军、周涛等在职名嘴还没有“资格”享受这种自制月饼。
赵宗祥
9月25日早间，华西都市报记者从北京获悉：中秋节快到了，央视给离退休老同志送发一盒央视职工食堂台自制月饼。 今早，央视著名主持人赵忠祥 通过微博发布消息说，中秋节来临，今天上午，中央电视台为离退休老同志送发一盒本台食堂自制的月饼。我在录音时，问工作人员，他们说在岗人员没有发。我虽然不怎么吃月饼，但会领取这份节日的关怀问候。据了解，董卿 、白岩松 、张泽群、朱军、周涛等在职名嘴还没有“资格”享受这种自制月饼。
据华西都市报记者了解，赵忠祥虽然早在几年前已经办理了退休手续，但仍在央视主持《动物世界》。赵忠祥是央视一手培养的主持人，已经工作了50多年。许多网友评价说，这个月饼，央视发得好！显示央视对老同志的尊重。
央视食堂自制月饼怎么样？据了解，月饼不仅包装节俭，而且味道很好吃。同时，自制月饼送发给离退休老同志，不仅体现了对老同志为央视发展作出贡献的尊重，而且也体现了央视的节俭精神。所以此举得到了赵忠祥等老同志的赞扬。赵忠祥表示：很温暖！
... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 12 昨晚江苏卫视明星美食竞技真人秀《海尔冰箱·星厨驾到》第三季第三期首次走出演播室，星厨们来到美丽的三亚蜈支洲岛参加外景挑战赛。各星厨不仅冒着36度的酷热高温挑战了花样早餐，还“拼体力做琼菜”，展现了不一样的海南风情，为观众带来“火热”的美食欢乐体验。
早餐制作赛 煎饼果子脱颖而出成早餐界冠军
常言道，早饭要吃好。一日三餐中，早餐的地位相当重要，吃一顿营养丰富的早餐，有助于上午的工作学习中保持充沛的体力和清醒的头脑。外景挑战赛第一个环节，七位星厨的任务就是制作各式各样的早餐，挑战早餐搭配新高度。与以往不同，星厨们并没有集体前往蜈支洲岛，而是兵分N路从四面八方赶过来。王琳、贾玲、田亮、何洁、秦海璐赶到赛地时，郭麒麟和佘诗曼还在前往蜈支洲岛的游艇上。所以，当刘一帆宣布比赛规则时，现场只有王琳、贾玲等五位星厨跃跃欲试。
按照抵达比赛地点的先后顺序，五位星厨确定了自己将要挑战制作的营养早餐。秦海璐的早餐任务是“煎饼果子”，煎饼果子是天津的著名小吃，由绿豆面薄饼、鸡蛋、馃子（油条）或者薄脆的“馃蓖儿”组成，配以面酱、葱末、辣椒酱等。现在，煎饼果子在北方的大街小巷的早餐摊随处可见，成为上班族的早餐首选... 阅读全帖 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 13 蒸熟了用筷子扒开成条，水份倒掉，然后炒点辣椒蒜末葱末一拌（最好放点南方口味的
剁辣椒），调料里红红绿绿的辣椒看着就诱人，贼啦好吃开胃下饭。
我都是这么吃茄子的，不分哪里的茄子 |
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发帖数: 1 | 15 我自从吃上了川味火锅
料肯定是一碗香油泡半碗葱末半碗蒜末
真不爱吃北京那种锅子了 |
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发帖数: 1 | 16 对了，盛到碗里，又在上边撒了炒好的芝麻和切碎的葱末。 |
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z**n
发帖数: 22303 | 17 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: masterwu (masterwu), 信区: Boston
标 题: 家乡那些事儿之三：春到江南野菜香
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 26 20:39:55 2011, 美东)
写了两篇家乡的美食，
本来是初夏傍晚闲来无事的自己消遣，
居然受到大家的青睐，
想想其实在北美的大部分人熟悉的是粤菜或川菜，
对于我江南的淮扬菜系，了解得不是很多，
其实淮扬菜中有很多美食，
今天就说说春天的野菜吧。
三月的江南，是花红柳绿的江南，是杂树生烟的江南，亦是去挑野菜的江南。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，曾在家乡待过了的宋代词人辛弃疾就在诗
里描述的正是春天江南随处可见的荠菜。我挖荠菜的历史很早，似乎3-4岁就陪着我妈
在学校的后面的小丘上挖荠菜，留给我的回忆就是清香，还有似乎开花的荠菜就不吃了
，为啥，老了。挖好菜叶，回家洗净，一般都是和肉一起做馅，北方人做馅为了吃饺子
。但是南方人的馅可以做很多食物，应该说实质一样，外形不同的食物。小时候，我外
婆在世的时候，家里就是常吃荠菜馄饨（不是那种小馄饨... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 18 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 奔个提前吃的年夜饭～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 3 21:04:33 2013, 美东)
真正的年夜饭要在朋友家吃了，估计也来不及照照片光顾着吃了，就把pre年夜饭的照
片放上来看看，不参加活动，纯晒菜～请一对儿好朋友吃的饭，他们是上海人，所以我
就看着菜谱照虎画猫了几个上海菜，肯定是不正宗了，味道也不一定合朋友胃口，胜在
心意嘛～嘿嘿
第一道：上海熏鱼，好朋友就喜欢吃这个菜，跟她出去吃了几次，每次她都要点这个，
我就跟着视频学做了这道菜，视频里的大厨是个上海大伯，教的很简单，估计味道也很
家常。这菜可是费了不少功夫，先炸在放在卤汁里浸透。估计我以后不会再做了，当然
要是她开口，我应该还是会硬着头皮上。。。
第二道：冰糖酱鸭，先腌制再煎再卤。味道挺好的，就是偏甜，上海人是真爱吃甜的呀
，我没怎么吃这道菜，好朋友很喜欢。我用鸭腿做的，肉多，实在
第三道：白砍蹄花，这应该算川菜了，方子也是网上看来的，猪蹄先煮熟以后放调料拌
的，放过夜会更入味，清清爽... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 19 说到月饼， 自然想到”高糖“ 和”高油“， 和“健康”二字沾不上边。 但这个超级
不健康的东西似乎人人爱吃，也包括我家LD。中秋节是要过的， 没有月饼的中秋似乎
并不成”节“。 来美后的奢望之一就是吃口”好吃“的月饼，几年来中国店、韩国店
、Costco的月饼试了不少，勉强能看得上的只有香港”荣华“的一款，四块，装在一个
土土的铁盒里。这是广式，其实爱的月饼却是苏式的鲜肉馅， 刚出炉的， 热热地有点
烫嘴， 咬一口，有汁水， 酥香的饼皮夹着微甜的肉馅融在舌尖上，是每次想到都让人
垂涎三尺的美味。 可这样的东西，上哪儿买去！
买不到，只能做。我对做所有的面食均不在行，不免惴惴没有自信。看了不少做月饼
的方子，定了个制作方案。既然是自己做，保证口感的同时，还要兼顾健康，这个是最
难的。
1、油皮和酥皮。油皮要用"高筋”面粉，酥皮要用“低筋”的。我对 "高筋低筋“的概
念一直有点含糊，只知道"筋"指“筋道”，高筋面用来做面包，低筋面和出来较松散，
是做蛋糕的。同时想用全麦面而非白面，这样更健康。跑了二家店，终于发现了这个—
—"Bob's Red Mill Whole Wheat Flour... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 你可以尝试一下放盐，一点生抽，姜末和葱末，然后加蛋清 and/or 一点淀粉。
shoppers |
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c****g
发帖数: 107 | 22 俺师兄四川成都人氏，据说他父辈都为大厨，当然他多多少少也继承了一些细胞。俺对
他的烤牛排是赞不决口，今日小试了一把，味道还真是不错。
顺便付上超级健康的－燕麦枸杞muffin，明日早餐。
偶以前收集过一个比较复杂的方子，但是这次没有自己做料，而且用了现成的韩国烤肉酱，外加2勺料酒，一勺醋，若干蜂蜜，香油，蒜末，姜末，葱末，花椒腌卤一个晚上，375度，烤1：30小时。
（牛ribs比较少肉，多油，建议烤Baby Back Ribs).
自己配料的方子如下：
一.干料制作及用途：
1－比例分为七份红糖
2－两份干辣椒面（chili power）
3－一分精盐，也可以撒上些蒜粉
把以上三样料混和均匀，撕下一大块锡箔纸店底，把排骨放在上面，用混和的干料均匀的抹再排骨两面，蜜封锡箔纸，放冰箱冷藏一个小时以上。（偶这次做的时候，前天晚上就腌上叻）
二。湿料制作：
把6－8勺酱油，3勺蜂蜜，2勺料酒，半头蒜，一大勺醋，2－3勺水，混办均匀待用。
三。湿料的用途：
腌卤两个小时左右的排骨拿出来，把湿料一勺一勺的灌进去，沿排骨底部。再一次密封好，不要露气，这个很重要。
四。烤排骨
375度，烤大约1小时 |
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f**********y
发帖数: 17 | 23 第一次尝试蒸鱼,效果还不错,不过不是清淡的那种~
做法:
1.洗净去鳞的非洲鲫鱼2条,用料酒和盐码味
2.撒上葱末,姜末,放进蒸锅里蒸10分钟
3.红,绿椒各一个,切成小颗备用
4.待鱼蒸好之后,锅里放油,放红绿椒下锅,混和适量蒜末,豆瓣酱,鸡精,糖炒一下
5.将炒好的料浇在鱼上,大功告成~ |
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g*******y
发帖数: 380 | 24 不会编辑图片,将就看一下吧.
1.两勺面;
2.盐水和面,稍行一会.
3.把面团压扁压薄,两面涂油,防粘防干,再行一会.
4.准备菜之前,把面片切好.
5.切好的面片还是两面涂油,保险模包好,继续行面.
6.胡萝卜,土豆切丁,正好还有一块香干,也顺手切丁了,其实这些都是自己决定放什么,
有时候我还会加木耳和蘑菇.西红柿鸡蛋另炒.
7.洋葱呛锅,下土豆丁等,填水烧开,lp又加了鱼丸,虾丸.
8.揪面片(把行好的面片拉薄,揪成片,长短随意),根据个人喜好,喜欢面片硬的可以先把
青菜,西红柿鸡蛋到入汤里再揪面,喜欢烂点面片的,揪完面片再下菜也可以.
9.面片揪完撒上葱末,收工.
10. 盛好开吃. |
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d********l
发帖数: 95 | 25 吃过得都打个招呼
[付做法，不太专业]做法很简单但很累
白萝卜比较水擦丝要很久，绿萝卜比较理想。第一步就是擦丝，擦一个萝卜就已经累不
行了。煮水烫一下萝卜丝，然后排除水分置放。依个人口味放盐，五香分，和白胡椒面
。葱末和姜末。然后开始放淀粉，淀粉量就是能让萝卜卷成球的量，这个不太好掌握，我就是边放边
窝团。我用的小型deep fryer一次放10个丸子。油热后转中小火，放入丸子开始炸3-5
分钟，表面变金黄色就是好了。喜欢吃更脆些的可以多炸炸。
外脆内软，臭萝卜变得香喷喷。[警告：萝卜丝丸子不宜多吃，排放过多过猛气体后果
自负] |
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M******a
发帖数: 6723 | 26 http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=325875
送交者: 踏雪无痕 2009年01月23日04:40:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话
苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层
面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子，放入
微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
蛋炒饭
原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇
半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法：
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝
，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗
中。
3. 锅中放适量 |
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j********9
发帖数: 18 | 27 原料：
牛肉块 土豆 胡萝卜 香葱 洋葱半个 姜 蒜 小红椒
调料：
生抽 料酒 盐 糖 胡椒粉 淀粉
1. 牛肉切块，用料酒、生抽，还有干淀粉抓一下，腌制20分钟
2. 土豆、胡萝卜削皮，切成滚刀块
3. 姜切片、蒜切成蒜末、洋葱切成小颗粒
4. 加热油锅，放入姜，蒜末，还有洋葱粒，倒入牛肉炒至表面变色
5. 加水，转中火煮30分钟
6. 加土豆、还有胡萝卜再小火炖30-40分钟
7. 出锅前10分钟加盐，一小勺糖，最后撒点胡椒粉、小红椒还有葱末出锅 |
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s****t
发帖数: 13 | 28 成都汤面
重要辅料：菜叶子； 烤猪/叉烧/肉末 ,香菇
调料：生抽，花椒面，蒜泥，葱末，醋，香油，熟油辣椒，糖
成都汤面最重要的是面少，菜多，有菜，有面，有肉。
菜叶子因地制宜，油菜尖，豌豆尖，小白菜，上海青都可以，绿叶菜就行；我用油菜尖
。 肉:买不到叉烧，烤猪的，就可以买肉末自己做，我用烤猪
美国香菇生的都可以吃，切点。
先烧一锅水，锅要大，水要多，否则汤不宽，面没有弹性。
趁烧水的过程，准备烤猪（切成小块），香菇，放些骨头汤（我一个星期熬２锅，放在
冰箱里面专门吃面，煮汤），放在微波炉里面微波到汤烫嘴为止。
碗要大，能装汤。
汤烫嘴以后拿出，放调料，四川人，熟油辣椒不能少。
菜叶子和面一起煮。
搞定！ |
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s*******5
发帖数: 741 | 29 突然想吃“角角馏面”，家里没有面条，就辛苦的用压面机自己做。好不容易弄出来的
，拍照留念吧～ 图片效果不佳（大量肉丝和豆角都藏里面啦），但是味道不错。
山西的姥姥会做各式的面食，小时候的我却不喜欢。能记得一个是荞麦面“猫耳朵”，
还有就是“角角馏面”，都是因为可爱的名字。山西话里有好多莫名的叠字，很亲切的
感觉，虽然我不会说，听个大概还是没问题的。如今姥姥过世都10多年了，每次想起这
个好吃的面食，就会想起她。
我的做法有点儿自己琢磨出的：
将四季豆斜切，猪肉切丝伴料酒，起油锅下蒜末姜末和葱末炒猪肉丝和四季豆，加生抽
和盐，一大碗水，煮开，把手擀面（或切面，或whatever面you have)小心铺在豆角肉
丝上加盖，用蒸汽把面蒸熟，刚好水收面熟的时候关火，把面挑起，和豆角肉丝混合。
吃时撒上蒜片陈醋。
欢迎更有经验的来指教。 |
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h**j
发帖数: 66 | 30 看到照片想起了一道自己常做的菜。叫咖哩虎皮鹌鹑蛋吧。做法：
1。将煮熟的鹌鹑蛋炸成虎皮蛋。
2。炒锅内放少许油，将葱末和咖哩粉煸香。
3。放入泡好的粉丝翻炒，加盐。
4。再放入炸好的虎皮蛋和生蒜末，翻炒出锅。 |
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a******z
发帖数: 1464 | 31 zan!
以后放入豆腐，再加点盐和味精，略微翻炒拌匀，加点葱末，就可以出锅了。 |
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h******s
发帖数: 728 | 32 很好吃的样子。
以后放入豆腐，再加点盐和味精，略微翻炒拌匀，加点葱末，就可以出锅了。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 33 很有卖相啊，感觉用水焯 不错，豆腐会很嫩，豆腐做久一点会更好吃
以后放入豆腐，再加点盐和味精，略微翻炒拌匀，加点葱末，就可以出锅了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 34 肉馅就是新鲜猪肉陷，加了葱末，姜末，蒜末，生抽，糖，淀粉，就和包子陷啥的一样
喽。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 35 少量肉糜放黄酒、盐稍腌一下。
国内烧开水，放适量食盐，medium firm豆腐放开水中焯约1分钟后捞出。
国内烧少量油，7成热时放入蒜末、姜末、老干妈豆豉酱、辣椒面爆香，炒肉糜，等肉
糜变色后放入豆腐，根据口味再加入适量的食盐，稍微翻炒一下，让肉糜和豆腐分布均
匀，撒上葱末，就可以出锅了。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 36 五花肉洗净后，切小块。
锅里烧热油，放适量冰糖炒糖色，冰糖全部溶化以后放入切好的五花肉炒至均匀上色。
锅里放适当生抽、老抽、盐、一颗八角（掰碎），把锅里的肉和料一起倒进高压锅。因
为晚饭做得着急，就直接上高压锅了。
待肉估摸着酥烂后，换炒锅，根据自己的口味调整味道，出锅后撒上葱末即可。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 37 1，腌小茄子
我买的小圆茄子，把小茄子蒸的熟熟的，放凉
剁椒酱，香菜段，葱末，酱油，黄酱，白糖拌均
铺一层茄子，抹一层酱料，冰箱里密封冷藏一天一夜就可以吃了
2，东北腌蒜茄子
长条茄子大火蒸5分钟，再用小火蒸10分钟，凉了以后中间切条缝，把蒜泥，盐和少量
味精搅匀，（可以放绿辣椒，不过我喜欢吃不带辣椒的就没放），掰开缝，均匀涂抹在
茄子里面，然后用茄子包住中间的蒜泥，密封冰箱冷藏5天就可以吃了，必须要5天，5
天之内入味不佳，而且盐一定要多放，否则味道不好而且容易长毛，蒜泥我捣的不是很好，因为我力气小，捣一会儿就累得不行，不过也
很入味了，我是用深一点的砂锅和擀面杖捣的
今天早上本来该睡懒觉，因为今天可以吃蒜茄子了，就早早起床熬了玉米面粥，棒子面
粥和蒜茄子真是绝配，蒜茄子好吃极了，我吃了整整一条！反正今天一天不出门，所以
不在乎早上吃蒜的东西了，呵呵 |
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m*****e
发帖数: 225 | 38 手边刚好有里脊肉，就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美，咸，香，脆，美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法：
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时
下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 39 山药是啥样子的？能有人给贴个图片不？好像各地叫法不同，实在不知道
哪个是山药。。
手边刚好有里脊肉，就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美，咸，香，脆，美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法：
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时
下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 40 牙签牛肉：
牛肉切粒，用辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、淀粉、料酒腌半个小时或更久，
然后用牙签穿起来，一根牙签穿两粒或三粒，入油锅炸或大火爆炒，然后洒芝麻即可。
有点像孜然肉，油炸的比炒的好看，我这个是炒的。
酿苦瓜：
苦瓜切小段中间掏空，在加盐的沸水中烫半分钟，码盘子里。拌肉馅：牛肉（猪肉）馅，
葱末，盐，料酒，酱油等调料搅拌上劲，塞在苦瓜圈里，可以稍微堆高一点。大火蒸
10分钟。盘子里会有汤汁，倒在炒锅里，加一点淀粉勾芡，然后再浇回盘子里。
适合宴客，比较有卖相。
核桃西芹：
冷油，用小火把核桃炸熟出锅，大火炒西芹，可以加点蘑菇片，快出锅的时候把核桃再
放进去拌匀即可。
同上，这个是我做过的西芹菜里最上相的。。。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 41 哈哈
我是觉得这个太简单了啊 没啥recipe可以说啊 正宗的recipe俺也不知道，那都是国家
机密
我在家做的就是先将牛肉卤了，加牛骨牛油熬汤，最好加白萝卜，余香满口
正宗的兰州牛肉面 讲究的是 一清二白三红四绿，是说汤要清透似水，白萝卜入口即化
，辣椒飘红，葱末翠绿。
更重要的是拉面，从皮带宽的大宽到吹弹即断的毛细，形状各异，口感不同，再加一盘
虎皮辣椒或是盐水花生，红艳艳的一大碗，真是爽快！ |
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A*******e
发帖数: 12486 | 42 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油50 |
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N****A
发帖数: 1007 | 43 凉菜1：爽脆酸辣鸡胗
鸡胗卤水里卤好，泡一夜进味道
捞起晾凉，放切碎的青辣椒，香葱，醋，香油拌匀
凉菜2：凉拌海带丝
海带丝干的，跑水30分钟，下锅煮开就捞起来
油辣椒，酱油，演，醋，香油，味精，一点点糖，蒜泥拌匀
粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣，半勺老抽，姜丝，一勺料酒，和一勺腐乳汁腌一晚上，拌
上蒸肉米粉上锅蒸一个小时
珍珠丸子：一磅肉馅两个鸡蛋搅上劲，葱末，姜末，料酒，酱油，静止半小时，糯米泡
3个小时，手上蘸点油，搓出一个个小丸子，裹上糯米，蒸20分钟就好了
烧鸭：鸭子用盐，花椒马杀鸡一变，再腌两天，每半天翻个身，马杀鸡一下
入卤水里小火煮40分钟，熄火，泡一天，也是半天翻个身
身上喷油，锡纸包好，考一个小时，每半小时翻个身，然后脱了锡纸，再喷油，一面10
分钟，就好了 |
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i**y
发帖数: 258 | 44 春节party吃了太多油腻的食物，周一做两个清淡小食换换胃口，希望大家喜欢。
1.黄金紫菜鸡蛋卷
馅料：Ground Turkey,笋丁，香菇丁，木耳丁，葱末，姜末
调味：盐，麻油，五香粉
做法：第一步拌馅。调馅的时候加1个蛋清，增加黏度。因为turkey的脂肪含量太少，
馅太散的话不好卷。
第二步摊鸡蛋皮。可以加一点点生粉这样蛋皮不会容易破。
第三步卷。蛋皮做底，涂一层馅料，然后再加一片大的海苔，接着在海苔上再涂
一层馅料。 涂匀之后，慢慢卷起来，用保鲜膜包好。
第四步蒸。上蒸锅蒸15-20分钟。晾凉，切片，装盘~~~开吃
馅料可以随意搭配自己喜欢的肉，海鲜和蔬菜~~。如果肉比较多，包的会紧些，口感会
更好~~
2.爽口拌菜
材料：胡萝丝，笋丝
调味：一点点盐，日本醋（口感有点甜的那种），麻油，芝麻，姜末
做法：两种丝焯水，沥干。拌入调料，最后撒上芝麻。
自己本身很喜欢姜的味道，觉得加热一下味道更浓，所以会把以上几种调味调在小碗中
后微波15-20秒，然后再拌~~
中间的油面筋塞肉第一次做，LG满意~~ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 45 呵呵，赶紧抓住活动的尾巴。除夕是和很多朋友一起potluck party，很多想做的年菜都没有来得及做。上周末才补做了一些。
金银蛋饺
珍珠虾丸
啤酒陈皮烧鸭
莞爆鱿鱼
虾皮紫菜豆腐
响油芦笋
南乳藕片
藕片用南乳来炒，味道咸香，很赞
荷塘小炒
放了马蹄，玉米笋，藕片，荷兰豆，胡萝卜，黑木耳
韭菜炒香干
干贝鸡汤豆腐羹
干贝洗净，用温水泡发，水留着，干贝加料酒上火蒸熟，搓成细丝
青豆，嫩豆腐，干贝，冬笋（切小片），鱼丸（切小丁），加鸡汤，大火烧开，小火30
分钟，转大火，加clam，撒鸡精、白胡椒、水淀粉，出锅前滴几滴香油
干贝已经有咸味，可不加盐
皮蛋瘦肉粥
熬了2个多小时，完全水米相溶
虾肉三鲜水饺
和面的时候加了鸡蛋，面特别筋斗
馅用了多半的虾肉，少半的猪肉，盐，糖，鸡精，葱末，姜粉，蒜粉，白胡椒，鸡蛋，
生粉，生抽，料酒，蚝油，香油，花椒油，虾米，香菇，木耳，马蹄
椰奶红豆年糕
这个味道很赞，很软很香且不甜
用料:
1：糯米粉150克，糖1/4杯，泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙。
2：鸡蛋1只，玉米油3大勺，椰浆coconut cream 160ml。
3：红豆 |
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r*****4
发帖数: 126 | 46 参照了坛中高手的做法,做了这款菜,颇得女儿的认同,经常是盘中还剩最后几个的时候,
以手护盘,不让他人染指了.
这道菜其实很简单,卖相好,营养丰富不油腻,口感较适合孩子和老人.
做法:1,先准备馅料:碎猪肉(碎鸡肉也可),虾仁切小粒,加生抽酱油,鸡蛋一个,盐,少许
鱼露,姜末,葱末,生粉,搅拌上劲.
2,铺蛋皮:平底不沾锅刷极少量油,中火热锅,倒入蛋液铺满锅底,待蛋液凝固成一张蛋皮
时即出锅.
3, 开卷:铺开保鲜膜,取蛋皮一张,上面抹上调好的馅料,铺一张烤紫菜,再在紫菜上抹一
层馅料,馅料的多少自便,最后将铺好的几层材料卷起成圆柱状.
4,将卷好的肉卷上蒸锅蒸熟,关火稍冷后切块装盘.
5,冷却切块装盘后可以再蒸一下,此菜热食较好,也可以高汤调浓汁浇在上面. |
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g*******2
发帖数: 3306 | 47 噢。沾点姜葱末汁吃肯定很赞。
我比较喜欢吃先腌过的，比如贵妃鸡。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 48 啊，比较简单就没有写
买的云吞皮，虾仁剁碎，加盐、胡椒粉，蛋清，姜粉，少许葱末，沿一个方向搅打上劲
，这个过程比较长，然后反复摔打，让虾仁起胶，包好就好啦 |
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f****t
发帖数: 6 | 49 鱼洗净，历干。葱末姜末放鱼两面蒸，大火烧开，中小火蒸１１－１２分钟；再加炒
菜油一点，和一些蒸鱼豉油（中国超市有卖），再蒸１.５分钟，出锅。不加别的调
料，很清淡，很嫩。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 50 要是高手看到了，原谅我这个绝对菜鸟，做法是借鉴别人做了几次自己琢磨的，发出来
供大家参考。喜欢吃肉夹馍，肉倒
是好做自己卤一大锅肉，馍馍摸索了好几次才做好。
面团： 面粉 发酵粉 水
将适量的面粉，水和发酵粉活成软硬适度的光滑面团，发酵到两倍大然后排气分成等份
的小面团醒15分钟。 醒好后将一个
面团擀成薄片如图然后卷起再像中心弯成一个面饼，擀平上面哪牙签戳洞待用。将面饼
放平底锅内（啥也不用放）中火烤
到两面金黄即可。
馍做好了稍微凉下然后切成两片，中间就夹入任何爱吃的肉碎（有些肉汁液最好），葱
末，香菜，然后放入烤箱中220摄氏
度再回炉烤5分钟，取出食用。有了这一步饼外面是香脆的，很好吃。 |
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