由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 葱末
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a**i
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1
来自主题: NJU版 - 南京的小吃 ZT
经常有人问南京到底有什么小吃,然后又很多人都说,南京什么小吃都
没有,其实南京的小吃很多,有特色的也不少。因为是地处南北之间,有兼容并蓄,来者
不拒之妙,偶门以前经常到校门口小吃摊上,窜大街走小巷觅食,今天就向大家介绍一些
,欢迎品尝并补充。。。
(一)小馄饨
南京这里的小混沌分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,
加虾皮、榨菜末,清鲜不腻。还有一种用荠菜或者青菜,芹菜和肉合包的大馄饨,女孩子
比较喜欢。北派的来自安徽,汤浓味厚,为表货真价实,汤锅里总煮着几块大骨头,加点
鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒上胡椒粉,香鲜透骨,特别是在寒冷的冬夜,叫上一碗,
配上刚出炉的锅贴什么的,疗饥抗寒解饿,不亦快哉!
(二)小煮面
经常有人说,南京的面条是垃圾,其实可能是与南方和北方的面做法不同,大家吃不
习惯,我在南京久了,觉得有几家小煮面还是很不错的。南京的小煮面的特点是不放酱油
,与苏式的盖浇面、北方的阳春面都有不同。因为没有酱油,味道偏清淡,所以里面的料
和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面,三元巷有一家,不知怎么传成了寡妇面
,常有开车打的去吃的。汤料充足,
b**o
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2
来自主题: Anhui版 - 干贝萝卜--安徽菜zz
干贝萝卜
[原料]
白萝卜500克,干贝12克,火腿10克,小葱末、姜末各5克,精盐5克,冰糖1.5克,绍酒
15克,湿淀粉10克,鸡汤300克,熟猪油500克(约耗50克)。
[制法]
将干贝洗去浮灰放碗内,加放绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散(汤滤去沉渣待用),
火腿切成2厘米宽、5厘米长的片,小长圆萝卜去皮,直形打成齿轮形刀花,再切成0.5厘
米厚的齿轮形片。将炒锅放在旺火上,放熟猪油烧至四成热时,下萝卜片,炒至发软捞
起沥油。再取碗1只,碗底中间放干贝,旁围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和
蒸干贝的汤及冰糖、精盐,上笼用旺火蒸约45分钟取出。将原汤汁滗入锅中,另取一汤
盘盖在碗上,将萝卜、干贝等料,翻扣在盘中,锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡,淋熟猪油
10克,撒上葱末,浇上芡汁即成。
[特点及制作关键]
此菜汁白清新、清鲜爽口。以蒸为主,旺火为宜。
i*****d
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3
来自主题: Fujian版 - 包子坑
中午吃的牛肉拌面
锅里放油,豆瓣酱和姜末炒香了,加入牛肉末,翻啊炒啊,加盐和糖,继续翻啊炒啊,
等牛肉基本炒熟,炒出的牛肉汁差不多干时,加入蒜末和葱末,继续翻啊炒。等到你抵
挡不住香味时就可以了。一次做个一大碗,可以拌好几次面条。
买的真味的生面。扔水里煮到9.5成熟,捞出冲凉。
切上细细的黄瓜丝,绿豆芽开水里断生。全部拌一块,加点醋(LD同志还要加香油)。
味道相当好,操作简单。
原创
有没有包子?
k*****a
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4
【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: webspace (五仁), 信区: Food
标 题: 快过年了,北方人家的年夜饭必不可少的饺子!
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Fri Jan 28 23:59:12 2005) WWW-POST
http://bbs.zju.edu.cn/cgi-bin/showfile?name=11069749211.jpg
http://bbs.zju.edu.cn/cgi-bin/showfile?name=11069749612.jpg
饺子皮:我都是自己擀的,买来的饺子皮口感不好
饺子馅:1、肉馅中加盐,生抽,香油,葱末,姜末,五香粉,花椒粉,海米末,按照一个方向搅拌,十分钟左右,肉馅变得很粘
2、我最喜欢加的菜是 小茴香,不过很多人都觉得有股怪怪的味道;
韭菜:一般我都是和其他的菜混在一起,韭菜不好消化,对于肠胃不太好的人还是少吃;
莲菜:非常好吃;
芹菜:切起来比较费事,写成小丁,不用出水了
白菜:出水,做好的饺子馅太水,一定要把白菜切好后用盐拌一下,然后把水攥出来
冬瓜:原来在国内特
m******n
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5
来自主题: NorthEast版 - 懒汉葱花饼
小时候非常喜欢葱花饼,有时母亲开始擀面时,我就在旁边看着。也许,那时
候,我就知道了自己以后是要做饭的主,所以早早就学着。母亲把面和好,用湿砂布盖
好,醒十几分钟,好似不用发面。然后就把面团拿出来,放到大面板上,然后就是擀成
大大的,薄薄的面饼,抹上一层油。一般用瓜子油,如果是豆油,事先就要先热好,放
凉了再用,不然有豆腥味道。
接下来,撒上盐,葱花,再把面饼卷起来。母亲不喜欢揪成小团,仍是把整个
卷好的面团再擀成一个大大的面饼,只是这此不用太薄。然后就放到热油锅里烙熟,最
后在面板上切成三角块,放到盖帘上。我的观察工作到此就结束,往往抓几角就跑出门
去玩了。
等后来,我不得不回忆母亲的一系列操作,也照样做了很多次。我的面板很小
,擀面杖也很细,每次都很吃力,后来就跟人学了一种懒汉葱花饼的做法,这才将我解
放出来。
这种懒汉葱花饼做法很简单,只是这次要用发面做。我喜欢自己发面,自发面
里好多有盐,不好控制咸淡。将面发好后,将少许油和盐,很多的葱末揉进去,放到旁
边醒一会儿。然后就可以揪成一个个面团,再擀成面饼。这时,我的小... 阅读全帖
G**U
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6
来自主题: Shanghai版 - 上海小馄饨
小馄饨
小馄饨也叫绉纱馄饨,因为皮薄,里面的馅能透过皮而看到,外加小馄饨表面皱皱的,
谐音为“绉”,所以也称其为绉纱馄饨。
分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末、蛋
皮,清鲜不腻,肉馅细腻。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽,汤浓
味厚,为表货真价实,汤锅里总煮着几块大骨头,加点鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒
上胡椒粉,香鲜透骨。一般是苏州人做的比较地道,味道鲜美。
G**U
发帖数: 5492
7
来自主题: Shanghai版 - 上海小馄饨
小馄饨
小馄饨也叫绉纱馄饨,因为皮薄,里面的馅能透过皮而看到,外加小馄饨表面皱皱的,
谐音为“绉”,所以也称其为绉纱馄饨。
分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末、蛋
皮,清鲜不腻,肉馅细腻。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽,汤浓
味厚,为表货真价实,汤锅里总煮着几块大骨头,加点鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒
上胡椒粉,香鲜透骨。一般是苏州人做的比较地道,味道鲜美。
K******S
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8
来自主题: Tianjin版 - Re: 煎饼果子DIY (转载)
【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: wolf (阿郎), 信区: Beijing
标 题: Re: 煎饼果子DIY
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 20 21:44:13 2009)
材料和工具
首先是白面, 绿豆面, 玉米面, 照片照模糊了, 最左边是芝麻。
对, 一定要绿豆面, 不然做出来的煎饼粘牙。
还有甜蜜酱和辣椒酱,我觉得冠珍园的这种辣椒酱最合适。
然后当然还有葱末, 香菜末, 鸡蛋。
工具就是griddle, 小刮子,还有锅铲用来摊鸡蛋和翻面。
r******i
发帖数: 2517
9
我们吃的火锅。
BTW,OX FEET是个好东西,炖汤做火锅锅底非常棒,白白的,一点都不油腻,丰富的胶
原蛋白对各位的皮肤很好滴。韩国超市里冰冻的,才1刀多点一磅,我们这次只炖了三
块儿,汤就特别香浓。记得放一些蒜瓣,最后再撒点葱末香菜末,非常好喝!!!
m**a
发帖数: 370
10
【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: webspace (五仁), 信区: Food
标 题: 快过年了,北方人家的年夜饭必不可少的饺子!
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Fri Jan 28 23:59:12 2005) WWW-POST
http://bbs.zju.edu.cn/cgi-bin/showfile?name=11069749211.jpg
http://bbs.zju.edu.cn/cgi-bin/showfile?name=11069749612.jpg
饺子皮:我都是自己擀的,买来的饺子皮口感不好
饺子馅:1、肉馅中加盐,生抽,香油,葱末,姜末,五香粉,花椒粉,海米末,按照一个方向搅拌,十分钟左右,肉馅变得很粘
2、我最喜欢加的菜是 小茴香,不过很多人都觉得有股怪怪的味道;
韭菜:一般我都是和其他的菜混在一起,韭菜不好消化,对于肠胃不太好的人还是少吃;
莲菜:非常好吃;
芹菜:切起来比较费事,写成小丁,不用出水了
白菜:出水,做好的饺子馅太水,一定要把白菜切好后用盐拌一下,然后把水攥出来
冬瓜:原来在国内特
c***s
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11
今天上午,中央电视台为离退休老同志送发一盒本台食堂自制的月饼。据了解,董卿、白岩松、张泽群、朱军、周涛等在职名嘴还没有“资格”享受这种自制月饼。
赵宗祥
9月25日早间,华西都市报记者从北京获悉:中秋节快到了,央视给离退休老同志送发一盒央视职工食堂台自制月饼。 今早,央视著名主持人赵忠祥 通过微博发布消息说,中秋节来临,今天上午,中央电视台为离退休老同志送发一盒本台食堂自制的月饼。我在录音时,问工作人员,他们说在岗人员没有发。我虽然不怎么吃月饼,但会领取这份节日的关怀问候。据了解,董卿 、白岩松 、张泽群、朱军、周涛等在职名嘴还没有“资格”享受这种自制月饼。
据华西都市报记者了解,赵忠祥虽然早在几年前已经办理了退休手续,但仍在央视主持《动物世界》。赵忠祥是央视一手培养的主持人,已经工作了50多年。许多网友评价说,这个月饼,央视发得好!显示央视对老同志的尊重。
央视食堂自制月饼怎么样?据了解,月饼不仅包装节俭,而且味道很好吃。同时,自制月饼送发给离退休老同志,不仅体现了对老同志为央视发展作出贡献的尊重,而且也体现了央视的节俭精神。所以此举得到了赵忠祥等老同志的赞扬。赵忠祥表示:很温暖!
... 阅读全帖
i***s
发帖数: 39120
12
昨晚江苏卫视明星美食竞技真人秀《海尔冰箱·星厨驾到》第三季第三期首次走出演播室,星厨们来到美丽的三亚蜈支洲岛参加外景挑战赛。各星厨不仅冒着36度的酷热高温挑战了花样早餐,还“拼体力做琼菜”,展现了不一样的海南风情,为观众带来“火热”的美食欢乐体验。
早餐制作赛 煎饼果子脱颖而出成早餐界冠军
常言道,早饭要吃好。一日三餐中,早餐的地位相当重要,吃一顿营养丰富的早餐,有助于上午的工作学习中保持充沛的体力和清醒的头脑。外景挑战赛第一个环节,七位星厨的任务就是制作各式各样的早餐,挑战早餐搭配新高度。与以往不同,星厨们并没有集体前往蜈支洲岛,而是兵分N路从四面八方赶过来。王琳、贾玲、田亮、何洁、秦海璐赶到赛地时,郭麒麟和佘诗曼还在前往蜈支洲岛的游艇上。所以,当刘一帆宣布比赛规则时,现场只有王琳、贾玲等五位星厨跃跃欲试。
按照抵达比赛地点的先后顺序,五位星厨确定了自己将要挑战制作的营养早餐。秦海璐的早餐任务是“煎饼果子”,煎饼果子是天津的著名小吃,由绿豆面薄饼、鸡蛋、馃子(油条)或者薄脆的“馃蓖儿”组成,配以面酱、葱末、辣椒酱等。现在,煎饼果子在北方的大街小巷的早餐摊随处可见,成为上班族的早餐首选... 阅读全帖
C*****4
发帖数: 8585
13
来自主题: Military版 - 大家说说美国的茄子怎么做
蒸熟了用筷子扒开成条,水份倒掉,然后炒点辣椒蒜末葱末一拌(最好放点南方口味的
剁辣椒),调料里红红绿绿的辣椒看着就诱人,贼啦好吃开胃下饭。
我都是这么吃茄子的,不分哪里的茄子

发帖数: 1
14
下次试试蒜蓉葱末

发帖数: 1
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来自主题: Military版 - 你肯定不是四川人
我自从吃上了川味火锅
料肯定是一碗香油泡半碗葱末半碗蒜末
真不爱吃北京那种锅子了

发帖数: 1
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对了,盛到碗里,又在上边撒了炒好的芝麻和切碎的葱末。
z**n
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【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: masterwu (masterwu), 信区: Boston
标 题: 家乡那些事儿之三:春到江南野菜香
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 26 20:39:55 2011, 美东)
写了两篇家乡的美食,
本来是初夏傍晚闲来无事的自己消遣,
居然受到大家的青睐,
想想其实在北美的大部分人熟悉的是粤菜或川菜,
对于我江南的淮扬菜系,了解得不是很多,
其实淮扬菜中有很多美食,
今天就说说春天的野菜吧。
三月的江南,是花红柳绿的江南,是杂树生烟的江南,亦是去挑野菜的江南。
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,曾在家乡待过了的宋代词人辛弃疾就在诗
里描述的正是春天江南随处可见的荠菜。我挖荠菜的历史很早,似乎3-4岁就陪着我妈
在学校的后面的小丘上挖荠菜,留给我的回忆就是清香,还有似乎开花的荠菜就不吃了
,为啥,老了。挖好菜叶,回家洗净,一般都是和肉一起做馅,北方人做馅为了吃饺子
。但是南方人的馅可以做很多食物,应该说实质一样,外形不同的食物。小时候,我外
婆在世的时候,家里就是常吃荠菜馄饨(不是那种小馄饨... 阅读全帖
a**********e
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18
来自主题: RuralChina版 - 奔个提前吃的年夜饭~~~ (转载)
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 奔个提前吃的年夜饭~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 3 21:04:33 2013, 美东)
真正的年夜饭要在朋友家吃了,估计也来不及照照片光顾着吃了,就把pre年夜饭的照
片放上来看看,不参加活动,纯晒菜~请一对儿好朋友吃的饭,他们是上海人,所以我
就看着菜谱照虎画猫了几个上海菜,肯定是不正宗了,味道也不一定合朋友胃口,胜在
心意嘛~嘿嘿
第一道:上海熏鱼,好朋友就喜欢吃这个菜,跟她出去吃了几次,每次她都要点这个,
我就跟着视频学做了这道菜,视频里的大厨是个上海大伯,教的很简单,估计味道也很
家常。这菜可是费了不少功夫,先炸在放在卤汁里浸透。估计我以后不会再做了,当然
要是她开口,我应该还是会硬着头皮上。。。
第二道:冰糖酱鸭,先腌制再煎再卤。味道挺好的,就是偏甜,上海人是真爱吃甜的呀
,我没怎么吃这道菜,好朋友很喜欢。我用鸭腿做的,肉多,实在
第三道:白砍蹄花,这应该算川菜了,方子也是网上看来的,猪蹄先煮熟以后放调料拌
的,放过夜会更入味,清清爽... 阅读全帖
q********1
发帖数: 1480
19
来自主题: RuralChina版 - 月饼月饼, 想说爱你很容易
说到月饼, 自然想到”高糖“ 和”高油“, 和“健康”二字沾不上边。 但这个超级
不健康的东西似乎人人爱吃,也包括我家LD。中秋节是要过的, 没有月饼的中秋似乎
并不成”节“。 来美后的奢望之一就是吃口”好吃“的月饼,几年来中国店、韩国店
、Costco的月饼试了不少,勉强能看得上的只有香港”荣华“的一款,四块,装在一个
土土的铁盒里。这是广式,其实爱的月饼却是苏式的鲜肉馅, 刚出炉的, 热热地有点
烫嘴, 咬一口,有汁水, 酥香的饼皮夹着微甜的肉馅融在舌尖上,是每次想到都让人
垂涎三尺的美味。 可这样的东西,上哪儿买去!
买不到,只能做。我对做所有的面食均不在行,不免惴惴没有自信。看了不少做月饼
的方子,定了个制作方案。既然是自己做,保证口感的同时,还要兼顾健康,这个是最
难的。
1、油皮和酥皮。油皮要用"高筋”面粉,酥皮要用“低筋”的。我对 "高筋低筋“的概
念一直有点含糊,只知道"筋"指“筋道”,高筋面用来做面包,低筋面和出来较松散,
是做蛋糕的。同时想用全麦面而非白面,这样更健康。跑了二家店,终于发现了这个—
—"Bob's Red Mill Whole Wheat Flour... 阅读全帖
b*****o
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20
来自主题: ebiz版 - 5年前这个版
葱末中意义上说,老邢跟土工很想

发帖数: 1
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你可以尝试一下放盐,一点生抽,姜末和葱末,然后加蛋清 and/or 一点淀粉。

shoppers
c****g
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来自主题: Food版 - 午餐-烤Beef Back Ribs
俺师兄四川成都人氏,据说他父辈都为大厨,当然他多多少少也继承了一些细胞。俺对
他的烤牛排是赞不决口,今日小试了一把,味道还真是不错。
顺便付上超级健康的-燕麦枸杞muffin,明日早餐。
偶以前收集过一个比较复杂的方子,但是这次没有自己做料,而且用了现成的韩国烤肉酱,外加2勺料酒,一勺醋,若干蜂蜜,香油,蒜末,姜末,葱末,花椒腌卤一个晚上,375度,烤1:30小时。
(牛ribs比较少肉,多油,建议烤Baby Back Ribs).
自己配料的方子如下:
一.干料制作及用途:
1-比例分为七份红糖
2-两份干辣椒面(chili power)
3-一分精盐,也可以撒上些蒜粉
把以上三样料混和均匀,撕下一大块锡箔纸店底,把排骨放在上面,用混和的干料均匀的抹再排骨两面,蜜封锡箔纸,放冰箱冷藏一个小时以上。(偶这次做的时候,前天晚上就腌上叻)
二。湿料制作:
把6-8勺酱油,3勺蜂蜜,2勺料酒,半头蒜,一大勺醋,2-3勺水,混办均匀待用。
三。湿料的用途:
腌卤两个小时左右的排骨拿出来,把湿料一勺一勺的灌进去,沿排骨底部。再一次密封好,不要露气,这个很重要。
四。烤排骨
375度,烤大约1小时
f**********y
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23
来自主题: Food版 - 临睡前发一个川式蒸鱼
第一次尝试蒸鱼,效果还不错,不过不是清淡的那种~
做法:
1.洗净去鳞的非洲鲫鱼2条,用料酒和盐码味
2.撒上葱末,姜末,放进蒸锅里蒸10分钟
3.红,绿椒各一个,切成小颗备用
4.待鱼蒸好之后,锅里放油,放红绿椒下锅,混和适量蒜末,豆瓣酱,鸡精,糖炒一下
5.将炒好的料浇在鱼上,大功告成~
g*******y
发帖数: 380
24
来自主题: Food版 - 自己做的揪片子
不会编辑图片,将就看一下吧.
1.两勺面;
2.盐水和面,稍行一会.
3.把面团压扁压薄,两面涂油,防粘防干,再行一会.
4.准备菜之前,把面片切好.
5.切好的面片还是两面涂油,保险模包好,继续行面.
6.胡萝卜,土豆切丁,正好还有一块香干,也顺手切丁了,其实这些都是自己决定放什么,
有时候我还会加木耳和蘑菇.西红柿鸡蛋另炒.
7.洋葱呛锅,下土豆丁等,填水烧开,lp又加了鱼丸,虾丸.
8.揪面片(把行好的面片拉薄,揪成片,长短随意),根据个人喜好,喜欢面片硬的可以先把
青菜,西红柿鸡蛋到入汤里再揪面,喜欢烂点面片的,揪完面片再下菜也可以.
9.面片揪完撒上葱末,收工.
10. 盛好开吃.
d********l
发帖数: 95
25
来自主题: Food版 - 晒一晒北方菜 萝卜丝丸子
吃过得都打个招呼
[付做法,不太专业]做法很简单但很累
白萝卜比较水擦丝要很久,绿萝卜比较理想。第一步就是擦丝,擦一个萝卜就已经累不
行了。煮水烫一下萝卜丝,然后排除水分置放。依个人口味放盐,五香分,和白胡椒面
。葱末和姜末。然后开始放淀粉,淀粉量就是能让萝卜卷成球的量,这个不太好掌握,我就是边放边
窝团。我用的小型deep fryer一次放10个丸子。油热后转中小火,放入丸子开始炸3-5
分钟,表面变金黄色就是好了。喜欢吃更脆些的可以多炸炸。
外脆内软,臭萝卜变得香喷喷。[警告:萝卜丝丸子不宜多吃,排放过多过猛气体后果
自负]
M******a
发帖数: 6723
26
来自主题: Food版 - 鸡蛋的30种家常吃法
http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=325875
送交者: 踏雪无痕 2009年01月23日04:40:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话
苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层
面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子,放入
微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养。
浇汁蛋
用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
蛋炒饭
原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇
半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法:
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝
,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗
中。
3. 锅中放适量
j********9
发帖数: 18
27
原料:
牛肉块 土豆 胡萝卜 香葱 洋葱半个 姜 蒜 小红椒
调料:
生抽 料酒 盐 糖 胡椒粉 淀粉
1. 牛肉切块,用料酒、生抽,还有干淀粉抓一下,腌制20分钟
2. 土豆、胡萝卜削皮,切成滚刀块
3. 姜切片、蒜切成蒜末、洋葱切成小颗粒
4. 加热油锅,放入姜,蒜末,还有洋葱粒,倒入牛肉炒至表面变色
5. 加水,转中火煮30分钟
6. 加土豆、还有胡萝卜再小火炖30-40分钟
7. 出锅前10分钟加盐,一小勺糖,最后撒点胡椒粉、小红椒还有葱末出锅
s****t
发帖数: 13
28
来自主题: Food版 - 新手, 一碗面
成都汤面
重要辅料:菜叶子; 烤猪/叉烧/肉末 ,香菇
调料:生抽,花椒面,蒜泥,葱末,醋,香油,熟油辣椒,糖
成都汤面最重要的是面少,菜多,有菜,有面,有肉。
菜叶子因地制宜,油菜尖,豌豆尖,小白菜,上海青都可以,绿叶菜就行;我用油菜尖
。  肉:买不到叉烧,烤猪的,就可以买肉末自己做,我用烤猪
美国香菇生的都可以吃,切点。
先烧一锅水,锅要大,水要多,否则汤不宽,面没有弹性。
趁烧水的过程,准备烤猪(切成小块),香菇,放些骨头汤(我一个星期熬2锅,放在
冰箱里面专门吃面,煮汤),放在微波炉里面微波到汤烫嘴为止。
碗要大,能装汤。
汤烫嘴以后拿出,放调料,四川人,熟油辣椒不能少。
菜叶子和面一起煮。
搞定!
s*******5
发帖数: 741
29
来自主题: Food版 - 角角馏面(豆角焖面)
突然想吃“角角馏面”,家里没有面条,就辛苦的用压面机自己做。好不容易弄出来的
,拍照留念吧~ 图片效果不佳(大量肉丝和豆角都藏里面啦),但是味道不错。
山西的姥姥会做各式的面食,小时候的我却不喜欢。能记得一个是荞麦面“猫耳朵”,
还有就是“角角馏面”,都是因为可爱的名字。山西话里有好多莫名的叠字,很亲切的
感觉,虽然我不会说,听个大概还是没问题的。如今姥姥过世都10多年了,每次想起这
个好吃的面食,就会想起她。
我的做法有点儿自己琢磨出的:
将四季豆斜切,猪肉切丝伴料酒,起油锅下蒜末姜末和葱末炒猪肉丝和四季豆,加生抽
和盐,一大碗水,煮开,把手擀面(或切面,或whatever面you have)小心铺在豆角肉
丝上加盖,用蒸汽把面蒸熟,刚好水收面熟的时候关火,把面挑起,和豆角肉丝混合。
吃时撒上蒜片陈醋。
欢迎更有经验的来指教。
h**j
发帖数: 66
30
来自主题: Food版 - 蔡澜叹名菜之桂花素翅
看到照片想起了一道自己常做的菜。叫咖哩虎皮鹌鹑蛋吧。做法:
1。将煮熟的鹌鹑蛋炸成虎皮蛋。
2。炒锅内放少许油,将葱末和咖哩粉煸香。
3。放入泡好的粉丝翻炒,加盐。
4。再放入炸好的虎皮蛋和生蒜末,翻炒出锅。
a******z
发帖数: 1464
31
来自主题: Food版 - 辣烧豆腐
zan!

以后放入豆腐,再加点盐和味精,略微翻炒拌匀,加点葱末,就可以出锅了。
h******s
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32
来自主题: Food版 - 辣烧豆腐
很好吃的样子。

以后放入豆腐,再加点盐和味精,略微翻炒拌匀,加点葱末,就可以出锅了。
s****e
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33
来自主题: Food版 - 辣烧豆腐
很有卖相啊,感觉用水焯 不错,豆腐会很嫩,豆腐做久一点会更好吃

以后放入豆腐,再加点盐和味精,略微翻炒拌匀,加点葱末,就可以出锅了。
r********e
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34
来自主题: Food版 - 千层鲜肉酥
肉馅就是新鲜猪肉陷,加了葱末,姜末,蒜末,生抽,糖,淀粉,就和包子陷啥的一样
喽。
e********e
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35
来自主题: Food版 - 麻婆豆腐
少量肉糜放黄酒、盐稍腌一下。
国内烧开水,放适量食盐,medium firm豆腐放开水中焯约1分钟后捞出。
国内烧少量油,7成热时放入蒜末、姜末、老干妈豆豉酱、辣椒面爆香,炒肉糜,等肉
糜变色后放入豆腐,根据口味再加入适量的食盐,稍微翻炒一下,让肉糜和豆腐分布均
匀,撒上葱末,就可以出锅了。
e********e
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36
来自主题: Food版 - 今天的晚饭——红烧肉
五花肉洗净后,切小块。
锅里烧热油,放适量冰糖炒糖色,冰糖全部溶化以后放入切好的五花肉炒至均匀上色。
锅里放适当生抽、老抽、盐、一颗八角(掰碎),把锅里的肉和料一起倒进高压锅。因
为晚饭做得着急,就直接上高压锅了。
待肉估摸着酥烂后,换炒锅,根据自己的口味调整味道,出锅后撒上葱末即可。
y****6
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37
来自主题: Food版 - 两种美味腌茄子
1,腌小茄子
我买的小圆茄子,把小茄子蒸的熟熟的,放凉
剁椒酱,香菜段,葱末,酱油,黄酱,白糖拌均
铺一层茄子,抹一层酱料,冰箱里密封冷藏一天一夜就可以吃了
2,东北腌蒜茄子
长条茄子大火蒸5分钟,再用小火蒸10分钟,凉了以后中间切条缝,把蒜泥,盐和少量
味精搅匀,(可以放绿辣椒,不过我喜欢吃不带辣椒的就没放),掰开缝,均匀涂抹在
茄子里面,然后用茄子包住中间的蒜泥,密封冰箱冷藏5天就可以吃了,必须要5天,5
天之内入味不佳,而且盐一定要多放,否则味道不好而且容易长毛,蒜泥我捣的不是很好,因为我力气小,捣一会儿就累得不行,不过也
很入味了,我是用深一点的砂锅和擀面杖捣的
今天早上本来该睡懒觉,因为今天可以吃蒜茄子了,就早早起床熬了玉米面粥,棒子面
粥和蒜茄子真是绝配,蒜茄子好吃极了,我吃了整整一条!反正今天一天不出门,所以
不在乎早上吃蒜的东西了,呵呵
m*****e
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38
来自主题: Food版 - 肉片炒山药,果然美味啊
手边刚好有里脊肉,就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美,咸,香,脆,美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法:
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法:
1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。
2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时
下山药片、木耳滑熟,倒出控油。
4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡
,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
j**f
发帖数: 7403
39
来自主题: Food版 - 肉片炒山药,果然美味啊
山药是啥样子的?能有人给贴个图片不?好像各地叫法不同,实在不知道
哪个是山药。。

手边刚好有里脊肉,就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美,咸,香,脆,美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法:
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法:
1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。
2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时
下山药片、木耳滑熟,倒出控油。
4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡
,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
e******s
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40
来自主题: Food版 - 牛肉+西芹+苦瓜
牙签牛肉:
牛肉切粒,用辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、淀粉、料酒腌半个小时或更久,
然后用牙签穿起来,一根牙签穿两粒或三粒,入油锅炸或大火爆炒,然后洒芝麻即可。
有点像孜然肉,油炸的比炒的好看,我这个是炒的。
酿苦瓜:
苦瓜切小段中间掏空,在加盐的沸水中烫半分钟,码盘子里。拌肉馅:牛肉(猪肉)馅,
葱末,盐,料酒,酱油等调料搅拌上劲,塞在苦瓜圈里,可以稍微堆高一点。大火蒸
10分钟。盘子里会有汤汁,倒在炒锅里,加一点淀粉勾芡,然后再浇回盘子里。
适合宴客,比较有卖相。
核桃西芹:
冷油,用小火把核桃炸熟出锅,大火炒西芹,可以加点蘑菇片,快出锅的时候把核桃再
放进去拌匀即可。
同上,这个是我做过的西芹菜里最上相的。。。
w*********a
发帖数: 193
41
来自主题: Food版 - 家常牛肉面+凉拌牛肉
哈哈
我是觉得这个太简单了啊 没啥recipe可以说啊 正宗的recipe俺也不知道,那都是国家
机密
我在家做的就是先将牛肉卤了,加牛骨牛油熬汤,最好加白萝卜,余香满口
正宗的兰州牛肉面 讲究的是 一清二白三红四绿,是说汤要清透似水,白萝卜入口即化
,辣椒飘红,葱末翠绿。
更重要的是拉面,从皮带宽的大宽到吹弹即断的毛细,形状各异,口感不同,再加一盘
虎皮辣椒或是盐水花生,红艳艳的一大碗,真是爽快!
A*******e
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42
【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时,冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊,一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅,一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣,挡
不住的诱惑,成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
,虽然那时候不会做,还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息,不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的,我吃的小摊上是不放虾的,我做的也没放虾:
萝卜丝油墩子的制作材料:
面粉2500克,发酵粉10克,白萝卜3500克,大河虾100只,精盐100克,味精10克,葱末
50克,花生油50
N****A
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来自主题: Food版 - [新春征文]NALITA凑热闹
凉菜1:爽脆酸辣鸡胗
鸡胗卤水里卤好,泡一夜进味道
捞起晾凉,放切碎的青辣椒,香葱,醋,香油拌匀
凉菜2:凉拌海带丝
海带丝干的,跑水30分钟,下锅煮开就捞起来
油辣椒,酱油,演,醋,香油,味精,一点点糖,蒜泥拌匀
粉蒸排骨:排骨用郫县豆瓣,半勺老抽,姜丝,一勺料酒,和一勺腐乳汁腌一晚上,拌
上蒸肉米粉上锅蒸一个小时
珍珠丸子:一磅肉馅两个鸡蛋搅上劲,葱末,姜末,料酒,酱油,静止半小时,糯米泡
3个小时,手上蘸点油,搓出一个个小丸子,裹上糯米,蒸20分钟就好了
烧鸭:鸭子用盐,花椒马杀鸡一变,再腌两天,每半天翻个身,马杀鸡一下
入卤水里小火煮40分钟,熄火,泡一天,也是半天翻个身
身上喷油,锡纸包好,考一个小时,每半小时翻个身,然后脱了锡纸,再喷油,一面10
分钟,就好了
i**y
发帖数: 258
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来自主题: Food版 - 清谈小食之--黄金卷&小拌菜
春节party吃了太多油腻的食物,周一做两个清淡小食换换胃口,希望大家喜欢。
1.黄金紫菜鸡蛋卷
馅料:Ground Turkey,笋丁,香菇丁,木耳丁,葱末,姜末
调味:盐,麻油,五香粉
做法:第一步拌馅。调馅的时候加1个蛋清,增加黏度。因为turkey的脂肪含量太少,
馅太散的话不好卷。
第二步摊鸡蛋皮。可以加一点点生粉这样蛋皮不会容易破。
第三步卷。蛋皮做底,涂一层馅料,然后再加一片大的海苔,接着在海苔上再涂
一层馅料。 涂匀之后,慢慢卷起来,用保鲜膜包好。
第四步蒸。上蒸锅蒸15-20分钟。晾凉,切片,装盘~~~开吃

馅料可以随意搭配自己喜欢的肉,海鲜和蔬菜~~。如果肉比较多,包的会紧些,口感会
更好~~
2.爽口拌菜
材料:胡萝丝,笋丝
调味:一点点盐,日本醋(口感有点甜的那种),麻油,芝麻,姜末
做法:两种丝焯水,沥干。拌入调料,最后撒上芝麻。
自己本身很喜欢姜的味道,觉得加热一下味道更浓,所以会把以上几种调味调在小碗中
后微波15-20秒,然后再拌~~
中间的油面筋塞肉第一次做,LG满意~~
l*****j
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45
来自主题: Food版 - 【新春征文】迟到的年菜
呵呵,赶紧抓住活动的尾巴。除夕是和很多朋友一起potluck party,很多想做的年菜都没有来得及做。上周末才补做了一些。
金银蛋饺
珍珠虾丸
啤酒陈皮烧鸭
莞爆鱿鱼
虾皮紫菜豆腐
响油芦笋
南乳藕片
藕片用南乳来炒,味道咸香,很赞
荷塘小炒
放了马蹄,玉米笋,藕片,荷兰豆,胡萝卜,黑木耳
韭菜炒香干
干贝鸡汤豆腐羹
干贝洗净,用温水泡发,水留着,干贝加料酒上火蒸熟,搓成细丝
青豆,嫩豆腐,干贝,冬笋(切小片),鱼丸(切小丁),加鸡汤,大火烧开,小火30
分钟,转大火,加clam,撒鸡精、白胡椒、水淀粉,出锅前滴几滴香油
干贝已经有咸味,可不加盐
皮蛋瘦肉粥
熬了2个多小时,完全水米相溶
虾肉三鲜水饺
和面的时候加了鸡蛋,面特别筋斗
馅用了多半的虾肉,少半的猪肉,盐,糖,鸡精,葱末,姜粉,蒜粉,白胡椒,鸡蛋,
生粉,生抽,料酒,蚝油,香油,花椒油,虾米,香菇,木耳,马蹄
椰奶红豆年糕
这个味道很赞,很软很香且不甜
用料:
1:糯米粉150克,糖1/4杯,泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙。
2:鸡蛋1只,玉米油3大勺,椰浆coconut cream 160ml。
3:红豆
r*****4
发帖数: 126
46
来自主题: Food版 - 紫菜虾仁蛋肉卷
参照了坛中高手的做法,做了这款菜,颇得女儿的认同,经常是盘中还剩最后几个的时候,
以手护盘,不让他人染指了.
这道菜其实很简单,卖相好,营养丰富不油腻,口感较适合孩子和老人.
做法:1,先准备馅料:碎猪肉(碎鸡肉也可),虾仁切小粒,加生抽酱油,鸡蛋一个,盐,少许
鱼露,姜末,葱末,生粉,搅拌上劲.
2,铺蛋皮:平底不沾锅刷极少量油,中火热锅,倒入蛋液铺满锅底,待蛋液凝固成一张蛋皮
时即出锅.
3, 开卷:铺开保鲜膜,取蛋皮一张,上面抹上调好的馅料,铺一张烤紫菜,再在紫菜上抹一
层馅料,馅料的多少自便,最后将铺好的几层材料卷起成圆柱状.
4,将卷好的肉卷上蒸锅蒸熟,关火稍冷后切块装盘.
5,冷却切块装盘后可以再蒸一下,此菜热食较好,也可以高汤调浓汁浇在上面.
g*******2
发帖数: 3306
47
来自主题: Food版 - 浇汁白切鸡,有图有真相
噢。沾点姜葱末汁吃肯定很赞。
我比较喜欢吃先腌过的,比如贵妃鸡。
l*****j
发帖数: 5163
48
啊,比较简单就没有写
买的云吞皮,虾仁剁碎,加盐、胡椒粉,蛋清,姜粉,少许葱末,沿一个方向搅打上劲
,这个过程比较长,然后反复摔打,让虾仁起胶,包好就好啦
f****t
发帖数: 6
49
来自主题: Food版 - 谁会做清蒸鱼
鱼洗净,历干。葱末姜末放鱼两面蒸,大火烧开,中小火蒸11-12分钟;再加炒
菜油一点,和一些蒸鱼豉油(中国超市有卖),再蒸1.5分钟,出锅。不加别的调
料,很清淡,很嫩。
r********e
发帖数: 1686
50
来自主题: Food版 - 发个白吉馍做法
要是高手看到了,原谅我这个绝对菜鸟,做法是借鉴别人做了几次自己琢磨的,发出来
供大家参考。喜欢吃肉夹馍,肉倒
是好做自己卤一大锅肉,馍馍摸索了好几次才做好。
面团: 面粉 发酵粉 水
将适量的面粉,水和发酵粉活成软硬适度的光滑面团,发酵到两倍大然后排气分成等份
的小面团醒15分钟。 醒好后将一个
面团擀成薄片如图然后卷起再像中心弯成一个面饼,擀平上面哪牙签戳洞待用。将面饼
放平底锅内(啥也不用放)中火烤
到两面金黄即可。
馍做好了稍微凉下然后切成两片,中间就夹入任何爱吃的肉碎(有些肉汁液最好),葱
末,香菜,然后放入烤箱中220摄氏
度再回炉烤5分钟,取出食用。有了这一步饼外面是香脆的,很好吃。
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