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全部话题 - 话题: 葱末
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w******g
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1
来自主题: LoveNLust版 - 【故乡往事】米粉 (转载)
【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: windking (Mr Doctor), 信区: Prose
标 题: 【故乡往事】米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 15:45:16 2012, 美东)
星期天要带孩子去教会,早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久,想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”,妻子在旁边说。
“到外面去吃什么?”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了,你又要说你们家的米粉了。”
是的,我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带,米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上,有专门做米粉生意的店面,每天只从早上做到中午,下午就关店。天还没亮的
时候,店主就要打开店面,捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中,一处处的红光好比
烽火传递,此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅,有人在洗刷碗筷,有人在烧水熬汤,
有人在切菜剁肉,种种的声音汇在一处,是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久,据传其做法是从北边的南充,也就是原来的顺庆府,沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉,加上羊骨与猪... 阅读全帖
w******g
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2
来自主题: Prose版 - 【故乡往事】米粉
星期天要带孩子去教会,早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久,想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”,妻子在旁边说。
“到外面去吃什么?”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了,你又要说你们家的米粉了。”
是的,我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带,米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上,有专门做米粉生意的店面,每天只从早上做到中午,下午就关店。天还没亮的
时候,店主就要打开店面,捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中,一处处的红光好比
烽火传递,此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅,有人在洗刷碗筷,有人在烧水熬汤,
有人在切菜剁肉,种种的声音汇在一处,是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久,据传其做法是从北边的南充,也就是原来的顺庆府,沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉,加上羊骨与猪骨,加胡椒、花椒等香料
,熬成高汤。米粉则以大米浆做饼,压成粉条,吃的时候盛以羊肉高汤,讲究的是汤鲜
粉白。
到了本县,米粉的做法没有改变。不过正宗的做法是要在头天晚上便要做好米粉,放上
一晚上后,略带一点点发酵后的酸味。店主事先将米粉放在... 阅读全帖
s*********9
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3
来自主题: Cantonese版 - 大家来学包粽子
又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易
的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子,与个各位叔伯兄弟表姐妹分享,希望大家
都可以吃到可口粽子。许米国吃好野还得自己动手亲历亲为,我最喜欢吃粽子的那够肥
猪肉和咸蛋黄,淋起那够肥腾腾的猪腩肉就恨不得立即动手,好~ 立即去片,让大家也
心动~
基本规则
粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复
揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生
现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦
肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再
用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子
一同煮。煮好以后趁热取出。
吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上
品。
几种粽子的做饭
1. 台式粽子
材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶... 阅读全帖
k******u
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4
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿,面食界达人,据我所知就没有她不会的中式面点,
哈哈哈。前两天聊天,说起我还从来没做过包子,她就邀请我去他们家上课,她手把手
教我包包子,超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的,其实我最爱吃的是叉烧包,但他们家
是回民,所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃,我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多,但酸菜馅的还是第一次,开做之
前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的,而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远,哈哈。本来是打算用牛绞肉,后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜,
后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条,后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖
w******g
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5
来自主题: Chongqing版 - 米粉
星期天要带孩子去教会,早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久,想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”,妻子在旁边说。
“到外面去吃什么?”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了,你又要说你们家的米粉了。”
是的,我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带,米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上,有专门做米粉生意的店面,每天只从早上做到中午,下午就关店。天还没亮的
时候,店主就要打开店面,捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中,一处处的红光好比
烽火传递,此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅,有人在洗刷碗筷,有人在烧水熬汤,
有人在切菜剁肉,种种的声音汇在一处,是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久,据传其做法是从北边的南充,也就是原来的顺庆府,沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉,加上羊骨与猪骨,加胡椒、花椒等香料
,熬成高汤。米粉则以大米浆做饼,压成粉条,吃的时候盛以羊肉高汤,讲究的是汤鲜
粉白。
到了本县,米粉的做法没有改变。不过正宗的做法是要在头天晚上便要做好米粉,放上
一晚上后,略带一点点发酵后的酸味。店主事先将米粉放在... 阅读全帖
C****u
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6
来自主题: Food版 - 炒沙爹鸡翼
主料: 鸡翼
辅料: 沙爹酱(偶用1大勺,感觉少了)
调料: 盐,鸡精(偶没用),香油,姜片,葱条,绍酒(偶用料酒代替),上汤,老
抽,蒜茸,洋葱末,糖,油
做法: 1, 将鸡翼从关节处切开,去掉翼尖
2,将鸡翼用姜葱水焯熟
3,锅中烧少许油,爆香沙爹酱,蒜茸,洋葱,料酒,加汤(偶用2中的汤)。
将鸡翼放入,用盐,鸡精,糖,老抽调味,鸡翼焖熟,收浓汁,淋香油(偶没淋),装
盘,撒葱末。
卖相不好,但味道还行,哈哈。有包子不??
S*****4
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7
来自主题: Food版 - 让食欲冲破矜持~ ~
芝士寿司
主料 :芝士 (4片) 海苔 (1张) 米饭 (适量)
调料 :青瓜 (适量) 八爪鱼 (适量) 小墨鱼 (适量) 海草 (适量) 蟹柳 (适量) 鱼籽
(适量) 盐 (适量) 寿司醋 (适量) 糖 (适量)
1.准备好所有材料。
2.米饭煮好出锅趁热,调入盐,糖,寿司醋,比例得按个人口味调配。然后放凉备
着。
3.寿司帘上铺上保鲜膜一层。在上面铺上四片芝士片。
4.再在芝士片上铺上1张海苔。
5.然后铺上米饭一层。
6.再放上喜爱的配料,我放的是青瓜和八爪鱼。
7.然后再用卷帘卷起来。
8.刀子要用水抹一下,切的时候才不会粘。切成一圈圈摆盘就可以了。
(然后也可以根据自己的口味鱼籽的;蟹柳的;墨鱼仔和海草的。各种口味的寿司。吃
起来很不错。比去外面吃好多了,又卫生又新鲜。 小窍门:吃的时候可以粘点寿司酱
油和芥末。)
牛奶布丁
材料:“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒(共400cc)鸡蛋 1只(记得!只能用蛋黄)
做法:
1. 布丁料里有配好的糖浆,先倒在成型的容器(如:小杯子)垫底。
2. 将牛奶,蛋黄,和布丁... 阅读全帖

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8
http://www.mitbbs.com/blog_pic/Y/yutuo/5u55F61JwJ0OyTG21512.png
配料:
圆茄子1个、西红柿2个、食用油300克、盐3克、葱1段、蒜适量、玉米淀粉50克、生抽2汤匙、糖1汤匙
烹饪步骤:
1.圆茄子去皮切块。
2.茄子块装入保鲜袋,放玉米淀粉,扎紧袋口,摇晃至茄子均匀裹一层淀粉。
3.炸茄子。
4.茄子炸至金黄后备用。
5.西红柿去皮切块。
6.炒锅油热后放入一半葱末、蒜末炒香。
7.放入西红柿。
8.放入茄子。
9.放入生抽、盐、糖,改小火。
10.至茄子软塌入味后即可放入剩下的蒜末、葱末,关火即可。
l******a
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9
来自主题: Boston版 - 发菜谱了 (川菜系列)3
红烧草鱼的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
口味:香辣 工艺:焖
红烧草鱼的制作材料:
主料:草鱼
辅料:猪里脊,香菇
调料:葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡精,香油,食用油
红烧草鱼菜谱图片
红烧草鱼的特色:
色鲜味浓。
教您红烧草鱼怎么做,如何做红烧草鱼才好吃
制作方法
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“#”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、
蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干
油;
3.锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草
鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
r***u
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10
网上有不少diy面膜推荐,这个能美白,那个能去掉黑眼圈,还有的说可以纯水保湿,
你试过吗?
VC美白超级简单实用面膜&神奇阿司匹林面膜

把维生素C捣碎,倒入矿泉水溶解,然后把准备好的压缩面膜泡在水里面发起来就
可以了。然后敷在脸上就可以了。大概15分钟左右的样子,用后皮肤变得白白水水的。
5-6片阿司匹林药片用赶面杖捻成很细的粉末,然后加一勺清水调和,用棉片占阿
司匹林溶液擦在脸上,等待20-30分钟后冲洗掉。洗完脸后异常光滑细腻,肤色变白变
均匀,豆印淡化很多,做好这个面膜第二天皮肤均匀很有光泽,感觉类似做过facial。
白糖洗脸去痘印法&银耳汤消细纹法
每天用白糖加一点点水来洗脸三次,一个星期就能摸得到光滑白嫩,而且对暗疮印非常
有效,你在用洗面奶洗完脸后,再用一点白沙糖,,在医学上来说,糖对伤口的愈合很有
好处的,,放在手掌上,加一点点水揉揉,,防止太过刺激过敏,,,然后放在脸上揉洗,一
分钟左右,就用清水洗干净。
用银耳加一点点水煮一个小时左右,最好熬成很厚的汤,然后敷在眼睛上,用不掉
的可以放在冰箱里,时间长了会有很好的效果。... 阅读全帖
a*******e
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11
蚂蚁上树
材料:干粉丝200克,猪肉末100克,高汤200克(或用水代替),豆瓣酱2汤匙,蒜茸1茶
匙,料酒、酱油各1/2茶匙,葱花、姜末各1茶匙,糖、味精各适量,(花椒粉)
制作方法
1. 把粉丝用开水泡透、泡软,滤干待用。(*:泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好
炒)
2. 炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略
为煸炒。
3. 加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花(
和花椒粉)出锅。
粉蒸肉
五花肉500克,红薯200克,粗米粉(或蒸肉粉)60克,醪糟汁(或料酒)2汤匙,酱油2汤匙
,辣豆瓣酱2汤匙,姜末少许,葱,花椒10颗,糖1茶匙,高汤(或水)1/3杯,熟菜油(烧
热出烟冷却的油)2汤匙
制作过程:
1. 将花椒和两根葱叶一起剁碎,辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。
2. 将五花肉切成3毫米左右的片。
3. 将肉片放入碗中,加粗米粉,醪糟汁(或料酒),酱油,辣豆瓣酱,姜末,葱末,花
椒末,糖,高汤(或水),熟菜油拌匀,静置15分钟。
4. 将红薯放入碗中放,再铺上肉片。入蒸锅隔水大火蒸1小时至肉酥
b*****o
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12
来自主题: Food版 - 芹菜虾仁猪肉大馄饨
好久都没有包馄饨吃了。主要原因还是好久都没有去中国店买馄饨皮了(美国店的馄饨
皮不是很便宜)。
昨天去美国店买了馄饨皮,然后让老公去割了家里的药芹,决定做菜肉馅大馄饨。肉馅
选用猪肉和虾仁。
配料很简单:盐、糖、白胡椒粉、麻油。
我先将药芹剁成末,然后加盐逼出水分,这样猪肉馅不用打水了。
猪肉馅里放了虾仁、姜末、葱末。
包馄饨的步骤,我就不具体说了,方块皮对折,然后将一边的两个角捏和在一起(我妈
教我的,也许你有更好的方法)。
馄饨汤底用了鸡汤(炖鸡时候熬的,一直放在冰箱备用)。
下好的大馄饨上再撒少许白胡椒粉和葱末,味道好极了。
j*********e
发帖数: 811
13
来自主题: Food版 - 煎饼果子和凉拌面

都是手边怎么方便怎么来
煎饼果子:
煎饼部分,一般面粉和芡粉2比1加水搅拌成糊状
果子部分,速冻的春卷皮提前每张折两折用油煎脆
酱的部分,甜面酱,白豆腐乳,老干妈随便哪个辣酱
做法:锅里放点油,热了放面糊,用锅铲也好自己手转也好弄成圆的,
然后打蛋,用勺子或是锅铲弄破摊在饼上,中小火,撒葱,1分钟翻面,
翻面就是技术活了,得多练,刷酱,撒香菜末和芝麻,放果子(也可以放炸好的 香肠
),把两边的饼往中间折过来,就行了
凉拌面:
快熟面 煮熟过凉水,撒葱末香菜末,加老干妈(带花生的最好),一点糖,香油,搅
拌均匀就行了
v****e
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14
来自主题: Food版 - 谁有香菇肉酱的方子?
用这个肉臊google到了一个方子,里面有洋葱估计差不多。
材料:肉馅,肥瘦比例大概是2:3,香菇(温水泡软切丁),红葱头切末,葱末,姜末
,酱油,绍兴酒,冰糖,水。
做法:热油锅,放入肉馅翻炒,时间要长一些,将肉馅里的油炒出来,然后倒出。然后
放入红葱头,香菇丁继续翻炒,炒出香味后再加入葱末,姜末,酱油,继续炒,顺序加
入绍兴酒(或红酒),冰糖,水用大火煮开后,转小火慢卤1小时即可。
好吃秘诀:
1,肥瘦比例恰当。
2,如果可以,自己剁的肉可比直接买的肉馅增加弹性。如果要自己剁馅,则先将肉用
开水汤一下,再用凉水冲掉油脂,再剁馅。
3,煮的时候连猪皮一块儿煮,可增加卤汁的黏稠香滑感,吃前将肉皮捞出即可。
一锅香喷喷的香菇肉臊饭就做好啦,再配一个清淡爽口的小菜,保准可以打开好胃口。
f**c
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15
来自主题: Food版 - 龙井茶香牛肉水饺的做法
龙井茶香牛肉水饺怎么做?龙井茶香牛肉水饺怎么做好吃?龙井茶香牛肉水饺的做法主要是以牛肉为馅,以龙井茶水打馅儿,裹出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口,鲜香的汁水带着西湖龙井茶的清香,不油不腻不柴,味道鲜美可口.
龙井茶香牛肉水饺材料:
西湖龙井茶、牛肉、水饺粉、葱、姜等调料、清水。
龙井茶香牛肉水饺做法:
1、龙井茶和花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉,过滤出汁水备用。
2、取牛精瘦肉,细细斩成肉馅。
3、用花椒茶叶水打水馅:少量多次,边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,即肉馅粘稠,感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上,不够也可以再加点儿水。
4、生姜切成末,大葱切成末。
5、肉馅中加入生姜末和葱末,顺打水馅的方向搅拌均匀。
6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精,顺原来的方向,搅拌均匀。
7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团,并饧、揉均匀,下剂,擀皮。
8、包成自己喜欢的形状,我包了鸡冠形;三点水法煮熟饺子。
烹饪小技巧:
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿,就不要加太多的香料,否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿。
2、水馅儿要打充分,让饺子“灌汤”,咬上一口,饺子里才会有浓浓的汤汁... 阅读全帖
Q*****y
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16
配料:杭椒个、小米椒10个(辣度一般,可以加量)
藤椒汁调料:菜籽油50g、花椒10g、麻椒10g、香叶2片、干辣椒6-7个、藤椒40g、生姜
1片
煮猪肚用配料:生姜2片、料酒10g
调料:煮鸡高汤1小碗、酱油1汤匙、醋1汤匙、芝麻香油1汤匙、白砂糖3g、盐适量、
1.准备所需原材料,猪肚事先煮熟冷却后切成细丝(煮猪肚的高汤备用)
2.杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,大蒜切末,葱切末、
3.金针菇洗净后煮熟捞出沥干
4.取一口锅,倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒,最小火慢煎6-8分钟
5.捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火放凉备用
6.所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里
7.拿一个小碗放入炒好的材料(4)混合拌匀,制成藤椒调味料(高汤用量根据最后调
料汁淹没肚丝为准)
8.调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味,然后倒入装猪肚丝的容器
中,撒上葱末和熟芝麻拌均即可。
一吃难忘的倾心【藤椒肚丝】
V**********1
发帖数: 24381
17
来自主题: Seattle版 - 经济低迷,美国穷人没饭吃
活鸡一只,最好有机的;洗净;
大锅水烧开,提脚浸入,10秒,提出,冷水激冲
重复2至3次,由鸡的大小决定;
大锅水烧至鱼眼开,入鸡煮15分钟
关火,盖盖焖10分
出锅,冰水浸泡30分
沥干水分,涂麻油,用保鲜膜包住,入冰箱(如果不是当场吃)
葱姜1比1,切末,越细越好
鸡汤酱油麻油2比2比1,调匀
起油锅,4分热,入少许油,入所有调料,放适量糖和几滴醋,出锅后洒葱末香菜末
收工
f*********t
发帖数: 11092
18
“全羊席”菜色很多,先捡重点讲几个特色菜肴,读者即可一斑而见全身。
发菜山:将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约4分的大片,用食盐、味精、花椒水,胡
椒粉抓煨好,发菜拣净泡软。摆盘时,把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样,把发菜
铺入盘底,每一层片肉夹一撮发菜,发菜上又扦入尖头肉块,要让发菜大部分露有外面
,尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细
长的香菜,山边饰以红萝卜雕花。这道菜浇上清场可以热吃;浇三花油可凉吃。吃起来
肉烂、味香,清爽可口。
扣麒麟顶:扣麒麟顶为全羊席之首菜。将羊头烫毛刮净,下锅煮熟,捞出取骨取舌
,使羊脸和下颠肉保持完整,不变形。将羊脸肉用酱油上色入味,炸成金黄色,放入碗
内,将羊眼(挖去黑眼珠)放在眼窝内,将羊舌片按原形放在羊脸肉上面,再将下颏肉按
原形压在羊嘴周围,仍是完整的羊头形状。然后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片
、姜末、八角一颗,上笼用旺火蒸烂取出,拣去调料,将羊头完整地翻扣在凹盘内,使
羊脸压在下颏上,羊嘴衔一根香菜,梢部露在嘴外,盘的四周放一些发菜,萝个刻的红
菊花和黄菊花。这道菜,色泽金黄,五彩缤纷,头形完整... 阅读全帖
C********g
发帖数: 9656
19
来自主题: Food版 - 文取心:鱼羊之鲜
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30809
一位文人如此说;一流作家写吃,二流作家写情,三流作家写性。依据呢,大概是老夫
子所言‘食色性,人之大欲。’且不论对错褒贬,爱读美食文章的人数众多却是个不争
的事实。北有唐鲁孙,南有陆文夫,远有张大千,近有王世襄,凭了一根刁蛮的舌头,
一手洋洋洒洒的文章,极尽描绘撩拨之能事,凭空惹出多少淋漓口水?这种文章最忌讳
的是晚间躺在床上看,越看越馋,越馋越看,看到后来不由得令人饥肠辘辘,半夜爬起
来搜寻冰箱,可恨是十有八九不能如意,最后还是烧开水冲碗泡面了事。
上海也算中国的首善之地,人才辈出,商业轻重工业不说,连打篮球的姚明跳栏的刘翔
都蜚声国际,但在美食方面名声还小了点,一提到特色吃食,北京使人想起北京烤鸭,
涮羊肉,酱肘子夹烧饼。广州使人想起三蛇羹,清蒸海鲜,龙虎斗及猴脑。杭州有西湖
莼菜,醋鱼,南京出咸水鸭,鸭胗肝,大萝卜。连遍地风沙的西北也有羊肉泡馍,提起
上海,也许最先想起的是南翔小笼包吧。
说不过去,说不过去,外地人嗬嗬地直笑,心理上总算讨回些平衡。上海人... 阅读全帖
s******y
发帖数: 1942
20
来自主题: LES版 - 该不该发飙
关键是某人对你胖持什么态度。
比如我就喜欢我LP胖一点,抱起来很舒服。她最近累得小肚子都没了,看得我心疼。
一个感恩节我在她那里待了差不多俩礼拜,哪儿也没去,大部分时间在厨房,执行养猪
计划。共计吃掉6只小鸡,一磅虾,一磅带子,若干磅排骨,一磅猪肉,一磅羊肉,一
条活鱼,四只螃蟹,及无数蔬菜。晚餐保证三菜一汤,饭后顺序吃cheesecake和各色水
果。每次临走我都做她两到三天的熟食外加一袋馄饨,馄饨馅内容如下:猪肉,虾肉,
鸡蛋,两种鲜菇末,干香菇末,干贝末,鲜贝末,家乡特制笋干末,白菜叶子末,葱末
和姜末。
LP,你为什么还不给我胖起来???
a*******e
发帖数: 12169
21
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都,到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在,一个锅里有肉有菜,味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅,选主要的肉,再配上几种蔬菜,加上米 饭就可以吃饱一顿
,非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异,而且配菜选择很多,莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等,喜 欢什么加什么,自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外,在家做干锅就没有像外面那样加太
多料,当然如果你愿意,尽管加哈。
餐馆里为了快和香,所以肉都是用热油炸过再炒的,家里做的话,如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料:(我这里给的量制作参考数据)
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点
)、蒜
配料:藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
制作过程:
排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2
茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。
藕切片... 阅读全帖
a*******e
发帖数: 12169
22
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 20:58:01 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都,到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在,一个锅里有肉有菜,味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅,选主要的肉,再配上几种蔬菜,加上米 饭就可以吃饱一顿
,非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异,而且配菜选择很多,莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等,喜 欢什么加什么,自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外,在家做干锅就没有像外面那样加太
多料,当然如果你愿意,尽管加哈。
餐馆里为了快和香,所以肉都是用热油炸过再炒的,家里做的话,如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料:(我这里给的量制作参考数据)
排骨、酱油、料酒、糖、... 阅读全帖
s******g
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来自主题: Military版 - 湘中名鸡--左宗棠鸡
左宗棠鸡(英语:General Tso's Chicken 或 Governor Tso's Chicken),亦名左公
鸡、左家鸡及左鸡,一般归类于中国菜系中的湘菜,也有人将之归类为融合多家菜系的
创新中国菜[1]。由彭长贵在1970年代于台湾所创[1][2][3](另一说发明于1950年代[4
]),托名左宗棠,后风靡美国,成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而
较晚引进,甚至不被湖南人认同是湘菜[1]。导演李安的电影《推手》和《喜宴》中曾
出现此菜。
左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底
子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北,时任行政院
长的蒋经国某日办公到极晚,夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备
打烊,当日高档食材都已用尽,只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作,将鸡腿去骨
切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜
末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油,即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味,询问
菜名,彭长贵随机应变,说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道... 阅读全帖
q********1
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来自主题: RuralChina版 - 春节最烦这一句
过春节了,最诱人的是“年”味儿。最不喜欢烦说什么“现在条件好了,天天都是过节
,过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜,大家热热闹闹坐下来,其实不是为了吃,
还是图的那个年味儿。
今年春节,妹妹妹夫飞来和我们一起过。 多做了几个菜,大家吃个团圆宴。
春节菜单:八菜一汤两道点心
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1、 杏鲍菇双味肉圆
2、 全家福
3、 八宝鸭子
4、 红烧全鱼
5、 火爆腰核
6、 五彩鲜贝
7、 蒜米甘蓝
8、 上汤茼蒿
9、 酸甜萝卜
10、八宝饭
11、鲜肉酥饼
自己家人吃饭,也没有分冷盘热炒,但有三道菜花了功夫:
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心,外包猪肉末和荸荠混成的肉泥,抟成桔子大小的
肉圆, 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉,这样圆子外表上多少沾上些,不容易散。把肉
圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍,和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸
,喷入绍兴酒、酱油、糖,放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺(取金元宝之意,全家福中不可缺)、冬
笋、山药和冻豆腐。先做高汤:整鸡和猪肉合炖四个小时,只取汤, 肉则撇在一... 阅读全帖
l******e
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方子来自文怡那里,人家是上过中央台的哦,大家试试吧,超级下饭的。
原料:
长条紫茄子2大根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根(俺没有,没放)、葱末1汤匙(15
克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克我加了半小勺糖)
、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)
步骤:
1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;
2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;
3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此
时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄
子捞出备用;
4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒
几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,
翻炒均匀即可。
******note*******
豆豉用的是老干妈(豆豉比较多),豆瓣酱用的李锦记豆豉酱代替(没有豆豉,几乎都
是酱)。
e********e
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来自主题: Food版 - 辣烧豆腐
先烧开一锅水,水里放些盐,把嫩豆腐切成块放水里焯一下,据说这样比较容易保持豆
腐的完整性。
把豆腐捞出。炒锅里放油,放蒜末、葱末和辣椒碎煸香,放一勺老干妈豆豉,出香味以后放入豆腐,再加点盐和味精,略微翻炒拌匀,加点葱末,就可以出锅了。
整个菜还算简单,味道也还不错,没有肉糜,就没有做成麻婆豆腐了。
K******M
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这两天上班忙,没空鼓捣吃的,我就按照老办法,蒸上两锅包子来度日,现在孩子见包
子就没胃口,看看也怪可怜的,算了,还是给她炒个菜吧,做了道咸鲜口味的——铁板
海鲜豆腐!
这道菜吃得真过瘾舒服,咸鲜味美不油不腻!
材料:
豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒(Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
做法:
1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用,大蒜瓣也用油炸好备用
2.调酱汁,一大勺蚝油,一大勺番茄酱,一小勺生抽,一小勺米酒加点水调匀备用
3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状,如果是大鱿鱼可以打花刀,然后用米酒,盐,白胡椒粉
,少许生粉抓匀后放锅里中小火划一下迅速铲出来备用,千万别火大了哈,否则吃起来
就会发柴不嫩滑了。
4.这个时候把铁板喷点油大火烧热,另取炒勺加少许油大火爆香姜片跟葱末,下豆腐加
酱汁、盐、白糖、米酒翻炒,汤汁差不多快收干的时候加青椒片、大蒜、海鲜少许罗勒
翻炒,最后淋点香油,铁板烧好后在上边铺一层罗勒然后把炒好的豆腐海鲜倒在铁板里
关火上桌!
T****3
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来自主题: Food版 - 猪血怎么做? (转载)
来个清淡的。
红白豆腐:
需要葱末,肉末少许,棒状的蘑菇(忘了名字)。
血和豆腐切片,大致2cmx4cmx3mm.蘑菇也切一样大小的片,但要薄些。
油爆葱末,在加肉末及盐炒,加蘑菇片炒,加水及红白豆腐(水要没过豆腐)。煮十来
分钟,可以勾芡出锅。---煮的时间长些,或回一下锅,味道更好(鲜味进豆腐了)。
新年快乐。
p*********o
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来自主题: Food版 - 香辣可口的盆盆虾
这是一道很著名的川菜,好吃又易做,特别适合咱们北美的TX,虾大便宜~!
调味:郫县豆瓣(或剁椒)适量,花椒20克,干辣椒50克,辣椒粉2大匙,胡椒粉1小匙,
芝麻1小匙,
料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量
做法:
1、虾收拾干净,去虾线洗净,用少许盐、料酒、生姜粉,淀粉和匀,腌15-20分钟。
2、腌制好的虾过油
3、笋和芹菜切段,焯水。
4、锅中加油,放豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中
小火煸炒。加
料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,加水、放盐和味精调味。捞出残渣。
5、待水开,把蔬菜和虾倒入,煮片刻,虾熟透,淋香油就可以出锅了。
6、出锅撒芝麻,葱末或者香菜末。
贴士:
1.虾去虾线的时候,可以用牙签挑虾尾的第二三段之间,很容易拉出。
2.也可以用别的蔬菜来代替,像莴笋啊,豆芽啊都可以的,根据自己喜好。
营养成分:
白虾肉质细嫩鲜美,营养价值甚高,据科学分析,每100克食用虾中,含蛋白质20.6克
,脂肪0.7克
以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。
主要功效:
虾肉性温,味甘,中医认为有补肾壮阳、开胃之功效,对食
x*****i
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30
来自主题: Food版 - 葱香蘑菇肉末鸡蛋卷
1. 鸡蛋饼的做法
打4个鸡蛋(2人份), 加等量水, 100克面粉, 葱花, 搅匀.
用小的平底锅, 少许油, 在冷锅的时候把蛋浆倒入, 在锅底摊成薄薄的一层, 中火煎1-3分钟看到底面金黄就可
以了. 同样的方法摊N张饼.
2. 蘑菇肉末的做法
肉末(0.5磅肉/2人份)加料酒, 酱油, 蒜泥拌匀 (还可以加花椒末, 喜欢的话). 锅里加油, 冷锅的时候下肉
末, 中火慢慢煵. 等水几乎收干的时候下葱和切好的蘑菇丁. 翻炒几下等蘑菇熟了就可以起锅了.
剩下来就是卷起来吃了 哈哈.
肉末可以稍微做咸一点, 因为鸡蛋卷本身是没有咸味的.
如果喜欢的话还可以在蛋浆里加糖, 这样鸡蛋卷就是甜的, 外甜里咸也很好吃.
m**********g
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来自主题: Food版 - 一个清口的菜 - 蒸豆腐丸子
话说相吃豆腐丸子了,到网上随便搜了一个菜谱。做出来,非常好吃,而且清淡。我做
的时候没有肉臊,就临时用一点虾炒了一个卤浇上去的。样子控制的不好,打底的豆苗
都给淹没了。味道上,豆苗配豆腐丸子真是清口,但是又很香。
【材  料】: 绞肉150公克 板豆腐1块 姜末5公克 蒜末5公克 葱末5公克 小豆苗100公
克 肉臊卤汁100㏄ 水50㏄ 太白粉适量
【调 味 料】: 鸡粉少许 香油1小匙
【腌  料】: 盐少许 糖1/4小匙 白胡椒粉少许 淡酱油1小匙
如何做蒸豆腐丸子的制作方法:
1.板豆腐捏碎备用。
2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀,再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌
匀。
3.将作法2捏成约1口大小的丸子状,放入蒸锅中蒸约20分钟,取出丸子(蒸丸子的渗出
汤汁保留)备用。
4.小豆苗放入沸水中烫熟,捞出铺在盘底,再放上作法3的豆腐丸子。
5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油,再以太白粉勾芡。
6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。
s*******k
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不上个重量级一点的不足以悔过。。
昨天晚上耗时不到3小时
就做了不到40个饺子。。
天哪。。。
这效率。。
不过。。。。。看在很鲜很好吃的份儿上
我认了。
不过全麦皮真的真的很难擀!!!!
我今天发现 我右手手掌整个是痛的
一按就痛。。
我靠靠靠。。。
就不到40个皮
就成这样了。。。。。
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方子如下:
调馅儿:
葱末 姜末 生抽 香油 生鸡蛋 盐
猪肉馅(肥瘦三七开) 现剥虾仁(我的虾仁儿跟肉馅儿差不多多。。lol大家可自行
调整)
先打肉馅儿(从始至终一个方向打 ,否则馅儿就泻了)
加入葱姜和调料 打到上劲儿 放入切成小丁的虾仁儿(不要弄成虾茸,绝对影响口感)
最后加入杀过水的白菜末(我有啥就放啥了 其实我最喜欢吃韭菜滴。。。)
和匀。待用
全麦面粉和普通面粉 一比一的比例 温水和面
最好和的面软一点 否则。。。。擀皮的时候太痛苦了!!!!!!!
醒半小时
然后就按照正常套路包饺子啦~

家家包饺子都不一样
我就不会挤饺子
所以只能包啦~~
不过包的饺子更漂亮 不是吗?呵呵
f********2
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来自主题: Food版 - ★ 画虎类犬之一 ★
3,trout & potato stew
--a,鳟鱼去头尾,切小块加盐腌一会儿,锅内小火煎至变色
--b,另一锅内放一碗水,放入鱼头,鱼尾,料酒,盐,姜丝,熬成鱼汤;
--c,再一锅内放油,放切好的蒜,姜,葱,香草末,依次加番茄丁,蘑菇丁,土豆丁,加做茄子
时调好的酱汁翻炒,加熬好的鱼汤,20分钟后勾芡,加入半熟的鱼块,出锅前撒入葱末.
z****i
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来自主题: Food版 - 豆角炖羊肉
大冬天的下雪。。。
做一些羊肉吧,取取暖~
今日主打菜——豆角炖羊肉
主料
羊肉、豆角、少许粉条
辅料
葱末、姜末、蒜末、盐、料酒等
做法
将羊肉洗净,切成小块腌制;豆角择洗净,切小段;粉条泡软。
炒锅加油烧热,下葱末、姜末、蒜末爆香,先放入羊肉略炒,再放入豆角、粉条,加入
料酒、盐等略炒。
加适量水烧开后略煮,待豆角粉条软烂时,收浓汁,出锅啦~
p*******j
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35
材料(两人份):
四季豆半斤,切小粒(其实比粒还要薄一些,这样比较好熟)
鲜虾数个剥皮去虾线
肥瘦相间的肉丁适量(爆锅提味用)
鸡蛋一个(打蛋花用)
也可以再放些木耳既增加口感又有视觉效果,我用的平菇丁代替了,效果也不错
葱末、姜片适量
生抽、盐、鸡精、水淀粉适量
面条两人份
步骤很简单,但要注意几个关键点哦~
提前准备一盆干净的凉开水用来给面条过水
提前烧一锅水准备煮面,烧水的同时开始做卤子
1. 油烧至8-9成热,下入葱末姜片翻炒出香味,下肉丁煸炒
2. 保持锅高温烹入少许料酒提香后,倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀
3. 继续保持高温,烹入大概2小汤勺生抽,一小勺盐翻炒均匀,转中火
4. 倒入高汤,没有可以用水代替,没过菜,煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多
开了,下面条去~
5. 尝下卤子的味道,要比平日吃的菜再咸一点,如果味道不够继续加入一小勺盐,然
后加入鸡精。卤子咕嘟着,就看看面条煮好没~
6. 尝下豆角刚好不脆就可以准备大火煮开,加入水淀粉将卤子调稠,再淋入打好的蛋
液,关火,蛋花就慢慢长大了~
注意:
1.煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下,有助于洗去面表面粘的东西,吃起来... 阅读全帖
p*****e
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来自主题: Food版 - 蒸饺(转载)
原料:肥瘦肉馅(我自己挑的肉让师傅帮我洗干净绞成肉馅,其实最好自己剁,吃着香
,但我人懒四道家常最常吃的主食! - 食尚小米 - 食尚小米的博客)韭菜、鲜贝、木
耳、葱姜末、鸡蛋、面粉
工具:特百惠双层蒸霸、特百惠防漏油壶、调料瓶、便当盒
做法:
1、壶里加满水,在白面里加一点盐,一点一点的加水,用筷子先搅成絮状,再揉到一
起。一直揉到表面光滑,最后静置醒半小时。
2、韭菜洗净切成末,木耳泡发洗净剁碎
3、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入晾凉的花椒水(
花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟,出花椒香味,捞出花椒,用花椒水拌
馅儿)、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
4、肉馅儿搅拌好后,加入韭菜、木耳、鲜贝
5、稍稍搅拌均匀即可,不用使劲拌,要不韭菜就该烂了不香了
6、面饧好后,揪成饺子皮的剂子
7、擀成饺子皮大小
8、为了保证好吃,我把每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝,后面就不够了四道家常最
常吃的主食! - 食尚小米 - 食尚小米的博客
9、不会包饺子的童鞋看看图就知道饺子怎么包才能鼓鼓的,立得住啊!
10、喜欢捏简单花纹的,这个花纹是... 阅读全帖
Q*****y
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37
来自主题: Food版 - 弹脆可口翡翠虾球面
这天,真是没啥说的了。
不过,这样的天看到这样的早餐,心情总会好那么一点点。
一定会有人说我这样做好麻烦,为什么不一起放锅里煮。
呃,因为我有强迫症,因为我有力显完美症。。。
材料:(1)带壳虾适量、小菠菜适量
(2)料酒、淀粉、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、麻油
(3)葱末姜末
做法:(1)虾去壳开边去虾线洗净,虾壳留着。
(2)虾仁加入料酒、淀粉、少许盐、白胡椒粉、少许生抽抓匀腌制几分钟。
(3)平底锅加热放油烧至七八成热放入葱末姜末爆香,加入腌制好的沥干
的虾仁翻炒至金黄取出备用。
(4)同时菠菜焯水取出备用。
(5)另取一锅,加热放油加入虾壳翻炒,炒出红油,加开水煮开两三分钟
捞出虾壳不用。
(6)放入面条煮熟,加盐、鸡精、麻油调味。
(7)最后将煮好的面盛在大碗里,放入焯好的菠菜及炒好的虾球,浇上热
汤即可。
m*****o
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38
来自主题: Food版 - 香喷喷的油泼面来啦
周末在家闲来无事,想着家里那么多面粉,就来试着做面吃了。下面是制作过程,大家
可以参考,调料可按自己口味添加。
1.温水和面,和好面后放一旁醒几分钟。
2.葱、姜、蒜切末备用,准备好盐、醋、酱油、辣椒粉等调味。
3.擀面,等整个面最后薄厚均匀就可切面,成细条状,当然也可以稍微宽一点。
4.水烧开后,下面,煮几分钟后,放入少许豆芽或是青菜,后捞出。
5.把盐、醋、酱油、辣椒粉、五香粉、葱末等撒在煮好的面条上。
6.烧油,七八分热时泼在面上,这时只听得呲呲的声响,伴随着飘来的阵阵清香,只惹
的人流口水。
d****o
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来自主题: Parenting版 - 宝宝食谱--鱼丸
嘿嘿,最近我家大宝的最爱。
原料:白鱼肉,土豆,葱末,姜
做法:
1,鱼肉剁烂,加葱末,姜汁,盐,调好口味
2,土豆去皮切大厚片,下水煮透,捞出后碾成泥
3,将鱼泥和土豆泥混起,搅上劲。
4,搓成小丸子,下油锅炸成表面呈金黄色,即可。
要点:不能用姜末,否则口感不佳,鱼泥要偏咸,土豆泥要碾细
还可根据自己的喜好,放虾肉,蟹肉。
记得以前有个MM说,做肉丸后,满手肉馅,恨不能把手也放到汤锅里涮涮。我原来也深
有同感。后来看菜谱才知道;搓丸子时手边要有一小盆凉水,把手沾湿了再搓丸子,就
不会沾得满手的馅了。
p***y
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来自主题: Taiwan版 - 有人肯教我怎樣做蔥油餅
胡椒饼
【材  料】
绞肉 250公克
葱末 80公克
糖 1大匙
水 50㏄
面皮∶
中筋面粉 200公克
水 120公克
酵母粉 3公克
猪油 10公克
油酥∶
低筋面粉 65公克
猪油 32公克
【调 味 料】
盐 1/2小匙
酱油 1大匙
糖 1/2小匙
黑胡椒 1/2大匙
五香粉 少许\
【做  法】
1.酵母粉、水混拌均匀备用。
2.中筋面粉放入钢盆中,倒入作法1的酵母粉水,拌匀成面团。
3.将猪油加入作法2的面团中,揉至光滑,盖\上保鲜膜
4.将作法3的面团揉成长条分成5小块,作成油皮备用。
5.低筋面粉加入猪油拌匀,分成5小块,作成油酥备用。
6.将作法5的油酥包入作法4的面皮,盖\上保鲜膜,醒20分钟,作成小面团。
7.绞肉以所有调味料拌匀腌约15分钟,再加入葱末混拌均匀;并将材料中的糖、水拌均
匀。
8.将作法6的小面团撖成面皮,包入作法7的肉馅,刷上作法7的糖水,沾上白芝麻,放
入已预热烤箱中,以200℃烤约25分钟即可。
a*******e
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今天晚饭,四种味道的混沌“鸡汤”“红油”“酸辣”“麻辣”
http://www.pbase.com/image/24122466
肉馅 + 抄手皮
http://www.pbase.com/image/24122467
肉馅:肉,鸡蛋,豆粉,盐,胡椒粉,味精,加水然后搅拌匀。
包好的抄手,两种样式
http://www.pbase.com/image/24122468
抄手的:前,后,侧,底面照
http://www.pbase.com/image/24122469
四种调料
“鸡汤”:盐,白胡椒,味精,葱花,鸡汤
“红油”:红辣椒油,蒜末,糖,盐,味精,豆瓣泥,(花生粉)
“酸辣”:酱油,蒜末,醋,糖,味精,葱末,辣椒油
“麻辣”:花椒粉,酱油,蒜末,糖,味精,葱末,辣椒油
http://www.pbase.com/image/24122470
s*******k
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发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 健康,再健康一点【全麦鲜虾猪肉饺子】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:20:33 2011, 美东)
不上个重量级一点的不足以悔过。。
昨天晚上耗时不到3小时
就做了不到40个饺子。。
天哪。。。
这效率。。
不过。。。。。看在很鲜很好吃的份儿上
我认了。
不过全麦皮真的真的很难擀!!!!
我今天发现 我右手手掌整个是痛的
一按就痛。。
我靠靠靠。。。
就不到40个皮
就成这样了。。。。。
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方子如下:
调馅儿:
葱末 姜末 生抽 香油 生鸡蛋 盐
猪肉馅(肥瘦三七开) 现剥虾仁(我的虾仁儿跟肉馅儿差不多多。。lol大家可自行
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先打肉馅儿(从始至终一个方向打 ,否则馅儿就泻了)
加入葱姜和调料 打到上劲儿 放入切成小丁的虾仁儿(不要弄成虾茸,绝对影响口感)
最后加入杀过水的白菜末(我有啥就放啥了 其实我最喜欢吃韭菜滴。。。)
和匀。待用
全麦面粉和... 阅读全帖
h*******6
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来自主题: Oregon版 - 推荐自创秋季减肥营养食谱
秋季减肥营养食谱
苦瓜野蘑菇蛋羹汤 (自创呀, 多多捧场啦!才发现俺也会做菜)
配料:
苦瓜200克,野蘑菇(LobsterMushroom)200克,蛋一枚,蒜末5克,香油,盐,
鸡精少许,淀粉少许,葱末。
做法:
1、将苦瓜去瓤、洗净,切成细块,放入沸水中焯熟,捞出;再放入凉水中浸凉,
捞出沥干,放入盘内备用(如果喜欢苦瓜的苦味可忽略此步)蘑菇改刀成薄片,焯水后
捞出待用,淀粉家少许水调匀。
2、锅置火上,放油烧热,放入蒜末煸炒, 加水和少许鸡精煮开。
3、放进苦瓜细块和蘑菇片烧开,煮开后加入蛋液用水淀粉勾芡,出锅再撒上香油
、盐、葱末即可。
营养分析:
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活
血、消炎退热、清心明目的功效;苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功
能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,
临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细
胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛
素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者
D**********R
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costco的火鸡肉糜
香菇
豆腐


番茄
台湾白菜(大华和zion都有)
做法
把火鸡肉糜和香菇末、姜末,葱末,豆腐拌在一起,酌情添加各种调料,放些水,一会
儿下丸子。
锅里放水,放姜片,放番茄块,放台湾白菜的茎部。
水开后下丸子
然后下菜叶
煮沸后,就可以吃了,可以放点麻油。
这个汤的特点是既有鸡肉丸子汤的香味,又有番茄的酸味,比较开胃,同时那种台湾白
菜比较脆,也不会煮得颜色很难
看。
这个菜我娃吃得很high。。。
我一直不太会做丸子,如果谁有比较拿手的配方,欢迎发上来。
l*****j
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溜肝尖我开始也总是做不好的。这道菜属于难度系数比较高的家常菜,我练习过很多遍
,开始总是掌握不好火候,很容易炒老。后来在刀工和油量、油温上多加注意才逐渐掌
握。
材料:
猪肝300g,干木耳5g,黄瓜50g,胡萝卜50g,大葱10g,姜10g,蒜5瓣,绍兴黄酒10ml
,白砂糖10g,香醋10ml,酱油30ml,干淀粉,水淀粉,盐2g,鸡精,油300ml
做法:
1. 猪肝洗净,浸入加了白醋的清水中浸泡2小时。捞出沥水,切成宽2cm,长6cm,厚
3mm 的薄片,再次洗净,放入colander里充分沥干静水份。黄瓜和胡萝卜洗净分别切成
菱形片。葱姜蒜切末。木耳用冷水浸泡30分钟至涨发,然后撕成小朵。
2. 猪肝片放入碗中,加入绍兴黄酒拌匀,然后抓伤干淀粉,在猪肝片表面形成均匀的
浆。
3. 取一个小碗,放入酱油、香醋、盐,糖,鸡精和水淀粉搅拌均匀,制成调料芡汁备
用。
4. 中火加热炒锅中大量的油至4成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色
盛出,约8成熟,沥干油备用。
5. 炒锅中留底油,大火加热至7成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味,然后放入胡
萝卜片和木耳翻炒2分钟至熟... 阅读全帖
l****k
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来自主题: Fishing版 - “烹鱼乐”之“川味酸菜鱼”
现在很少做酸菜鱼,一是该做法最麻烦,二是一般用TROUT或WALLEYE做,这两者现在都
难搞到。
因昨天钓到一条大SM,LD提议做她喜欢吃的酸菜鱼,于是就动手了,也现现丑啦。
原料:
薄鱼片、酸菜、蒜末、姜末、葱末、干海椒、花椒、少许豆瓣、鸡蛋清、料酒、生粉、
菜油、盐、骨头汤、胡椒等。
步骤:
1、放少许料酒于鱼片中(去腥)、盐;打蛋清(3只),以及些许生粉,拌均匀,腌10
分钟。
2、干海椒、花椒、豆瓣、酸菜下油锅炒至香味溢出,倒于骨头汤,烧沸。
3、将鱼片放入漏勺,于沸汤中煮。时间不要太长,否则肉老。好后放于盆中。
4、洒蒜末、姜末、葱末于鱼片上,浇以烧沸的菜油。
5、视口味酌量洒些许胡椒粉,并将锅中的酸菜汤倒于盆中。完毕!
特色:
鱼滑嫩爽口,汤酸香微辣,下饭之良菜,LD的最爱之一。
c*********o
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对联还挺韵的。看你也是好吃佬一个啊,霸王别鸡很给力啊!
有几个人都想要这个鱼籽酱的做法,我也是在网上查过后,根据的自己的口味加以修改
了一些,我就贴在这里,想要的看的都可以看。
鲈鱼籽X克(鲈鱼籽、桂鱼籽天生金黄,做出来色泽金黄,当然有多少就用多少,也就
是春季可以做一两次),大蒜末30克,姜末50克,葱末50克。调料:鸡粉8,姜汁6 克
,胡椒粉10克,李锦记蒸鱼豉油5克,红油200克(或者是蔬菜油加红辣椒粉),干辣椒
辣10克(切碎),料酒5 克,盐少许。制作:1、鱼籽用清水洗净,加适量料酒、姜汁
腌制约5分钟备用。2、锅入水煮沸,下鱼籽汆一下水,用手勺搅动几下使鱼籽散开,捞
出沥干水分待用。 3、净锅入色拉油烧至三成热,下鱼籽小火炸约2分钟至金黄色捞出
沥干油待用(软一些还是酥一些,炸鱼籽的火候可以自己调整)。4、锅入红油烧热,
入姜、蒜、葱炒香,其它作料像花椒粉,豆瓣酱、泡辣椒可以根据自己的喜好添加,我
是四川口味,会额外加入花椒和泡辣椒末。5. 放鱼籽小火翻炒4、 5分钟再加入盐、味
精、鸡粉、胡椒粉、料酒、豉油翻炒入味,至炒出香味即可。煮面条,拌饭吃都很可口。
p*********l
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来自主题: loseweight版 - 凑热闹 上食谱
7/21: 988 cal
Breakfast:
soup:
- tomato x1, 35 cal
- cauliflower 1 cup, 25 cal
- brown mushrooms 1/2 cup, 12 cal
- lettuce 3 cups, 24 cal
Snack:
hard boiled egg x1, 78 cal
Lunch:
celery stalks x3, 30 cal
baby carrots 1 cup, 53 cal
cherries 1/2 cup, 49
Snack:
peach x1, 68 cal
Dinner:
rib eye steak 8 oz, 465 cal
red wine 6 oz, 150 cal
Fat 27.4g 28%
Carb 72.4g, 33%
Protein 83g, 38%
知道今天晚饭要吃steak,所以白天很控制,怕吃暴了!早上的蔬菜汤原本是昨天
晚上吃的,结果刚做好正晾凉的时候朋友打电话过来想去bar里谈心,于是就用保鲜
膜封上,变成今天... 阅读全帖
p*********l
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爱吃肉就更容易了
买一盒鸡腿(drumsticks),去皮,洗干净。取一锅水,把鸡腿扔进去,烧开,水面上就
会看见很多浮沫,把鸡腿捞出来,用冷水冲干净,把汤倒掉,锅刷干净。再把鸡腿放进
去,加足水,放姜块和葱结,大火烧开后转小火焖两个小时,就是一锅很鲜美的鸡汤。
可以放在冰箱里随吃随取。
晚上回家,取两只腿和一些汤,加蘑菇西红柿豆腐,烧开以后加青菜,放盐和胡椒调味
,还可以加点葱末或香菜末,就是晚饭了。嫌鸡腿淡的话,也可以另外调点佐料,蘸着
吃。蘑菇青菜西红柿都可以加很多,热量低,汤可以做的干一点,这么一小锅吃了很有
满足感。
c**y
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来自主题: Outdoors版 - [转载] 珍珠丸子---北美乡村版
【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: cony (假作真时真亦假), 信区: Food
标 题: 珍珠丸子---北美乡村版
发信站: The unknown SPACE (Sat Aug 31 14:22:29 2002) WWW-POST
今天跟丸子干上了。:P
糯米2杯,提前2小时用水泡上,水要淹没米还多一些,米很吸水的。
肉馅1磅,可以做30个丸子。前面说过肉馅怎么调了,再加些葱末,虾馅,加料酒,一点
红酱油(这样馅的颜色会比较好看),馅调好,要稍微多加些淀粉大概1磅馅加4-5TABLESPO
ON吧。
把糯米中的水滤掉,用勺做丸子(除非你喜欢用手),然后扔到糯米里滚过,使丸子均匀的
沾上湿糯米。把做好的丸子放到一个预先抹过油(什么油都可以啦,炒菜的就行)的盘子里
,一个盘子能装15个吧,然后上锅蒸15-20分钟,从水开时计时间。
最后在蒸好的丸子上撒上些葱末,和自制的SAUCE,白的丸子,绿的葱花,红色的酱,嘿
嘿,很好看的。
SAUCE的做法:
番茄酱3大勺,
蒜茸辣椒酱1大勺,
糖1/2TEASPOON,
酱油生抽1大勺,
调匀。
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