i******c
发帖数: 9350 | 1 我给某朋友制定的一周减肥菜谱, 不吃米饭.
1. 生菜卷烤肉片蘸蒜蓉辣酱.
2. 清蒸虹鳟+炒菜花
3. 豆腐脑+鸡丝拌黄瓜
4. 蒜汁茄泥+苜蓿肉
5. 蚝油生菜+蒸蟹腿肉丸子(不加面粉)
6. 冬瓜丸子汤(如果有剩下的蟹腿丸子, 熬完汤以后再下)+凉拌芹菜
7. 煎三文鱼+开阳白菜 |
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发帖数: 1 | 2 我每当饿的受不了的时候，脑袋里都会出现几个我最爱吃的东西。也是我年要是幸运
的话能回去，才能吃到的玩意。
卤煮火烧，在家的时候常去天坛边上也就是红桥市场对面的那个小肠陈去吃。现在已
经到了二三十一碗的价钱了。那种老汤炖着下货的味道，对我来说就是人间最极品的美
味了。一碗卤煮！少切点肺，多来点肠，两个面饼！火烧也好吃，但是吃不下的。热气
腾腾的上桌，放点辣椒，狼吞虎咽下来给个神仙都不换。
炒肝！因为位置的关系，我最常去的就是沙子口那个斜街中的赵记！一间老旧的平房
，一条凌乱又窄又破的街道里藏着一家百年的小吃店，屋里干净的很，卫生也很到位。
一碗炒肝二两包子就是最过瘾的早点，现在还在，什么都没变就是涨价了。
护国寺的豌豆黄，这东西是小时候常吃的零食，长大了就不怎么爱吃了，但只要有机
会还是会买上一盒，追忆一下过去的味道。
庙会上的炸灌肠，其实那东西并是不特别好吃，那是在那个人潮涌动的氛围下，混合
着浓浓的蒜汁，就有了一种说不出来的味道，不贵几块钱的事。不行不说了！我是又困
又饿！有时间聊吧。 |
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w****8
发帖数: 322 | 4 太长了，为方便浏览，分成两部分：
怀安豆腐皮
是怀安县城的传统名产之一，特点是细薄如纸，色美味香，价廉物美，营养价值很
高。豆腐皮的制作过程很有讲究，从打浆、烧胚、过滤、点浆，到压水、扯皮、煮皮，
每一道工序都不得怠慢，这样生产出的豆腐皮才能筋道细嫩。
绿豆糕
清真食品，用当地所产绿豆以及白糖，依秘方调制而成。油而不腻，松软香甜，口
味醇正。
麻酱烧饼
色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口。
四条包子
造型美观、口味独特、醇而不厚、肥而不腻，是当地久负盛名的快餐食品。
碗坨
是承德坝上地区常见的一种小吃，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。先将荞麦
面同猪血揉和，上锅熬成粥糊状，晾凉后，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎熟，即
可。食用时再佐以芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等。
柴沟堡熏肉
是怀安县柴沟堡镇的特产，距今已有 200多年的历史。它用柏木熏制而成，色泽鲜
亮、爽淡不腻，味道独特。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊
肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最为有名。
荞面河漏
是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是
承德特 |
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v******a
发帖数: 45075 | 5 清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创"烧麦"。最初不叫"烧麦"叫"撮
子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。
制作方法是：
一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包
好将水挤干，剁碎。
二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。
四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。
五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。一两
面制成五个，每个重二三钱，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼
形的"烧麦"，上笼蒸20分钟即成。
吃时，从"烧麦"上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。
"烧麦"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。每年只做两笼，每笼400个左右。"烧麦
"上市，即抢购一空。故此名传四方。 |
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u***a
发帖数: 9 | 6 我做过大连焖子
用地瓜粉和绿豆粉混合熬
冷却成冻后煎
然后混上 麻将 蒜汁 酱油 白醋
味道好极了
如果想吃海鲜焖子还可以 自己加海参 虾之类的 看个人口味 |
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c*********8
发帖数: 1327 | 7 Farmer market就有，很多香菜，其中有一种约等于石橡菜，平常买来就 quo （三声）
蒜汁儿 吃
面条。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 8 以前看人家凉拌茄子，把茄子完全浸在水里煮熟颜色不会发黑，再用蒜汁凉拌我估计味
道也很好。
如果不追求卖相的话用油煎软就可以，茄子事前泡水半小时，不吃油 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 9 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: happylife (美丽人生), 信区: SanFrancisco
标 题: 终于在湾区吃到比较正宗的长沙臭豆腐了。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 20 02:02:53 2013, 美东)
啦啦啦。同学回湖南吃臭豆腐的照片馋的我大半夜没睡着，搜索菜谱，没找到可操作的
臭豆腐制作。好在这泱泱大湾区，华人如此之多，搜索湾区臭豆腐还真让我找两家。周
末开车去了这家新中华豆腐，他们的臭豆腐是台湾式的油炸小块，酱料与湖南的也相差
甚远。所幸他们的豆腐是自己豆腐场做的，可以卖生的臭豆腐胚给我。回到家里切开一
炸，薄片胀鼓鼓的才是我们湖南的，臭豆腐。哇，外面焦里面酥，配上自己的蒜汁，油
辣椒，乌醋，等等，真的是闻起来臭吃起来，香的要命啊！除了颜色不黑 相似度达到
百分之九十了。太幸福了，吃到这一口，激动得要泪流满面啊! 湾区湖南同学注意了，
就在联合城的新中华豆腐。大家多多捧场，让这个店永远地存在下去吧！哦耶。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 魔都上班族平价午餐 人均消费大多30元左右
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 11 23:56:52 2015, 美东)
2015年7月9日17:01新浪上海整理
白领们，你的午餐是怎么解决的？相关新闻调查显示，近七成上海网友对午餐问题
表示头痛，常纠结于「中午吃啥」、「去哪里吃」、「怎么吃」的问题。同时，近五成
人的午餐心理价位在20~30元之间。陆家嘴、静安寺、古北、淮海路……这些地方到底
有哪些价廉味美、卫生快捷的上班族午餐呢？
小编给大家盘点了10家上菜速度快，且美味超值的午餐地点，这个绝对要Get啊！
在忙碌的中午可以快速解决吃饭问题，然后好好地休息一下，继续下午的战斗，关键的
是，这些店的人均消费大约30块！快看看有你上班地点附近的没！（文汇报汇吃）
吉野家
1、【吉野家】
吉野家于1899年在东京日本桥以小型个人店形式诞生。从此之后发展加盟业务，现
在在世界各地已达1200家以上连锁店铺。吉野家主要经营「牛肉饭」「寿司」「乌冬面
」、「副... 阅读全帖 |
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l*******e
发帖数: 3584 | 12 和北京一样天津人管早餐也叫做“早点”，以前曾听过一位老民俗家解释：这“早
点”就是早上垫补着吃点儿就得，不用吃太多的意思;不过也有人说这“早点”是指由
各种小吃点心搭配而成的。天津人的早点丰富得很，只要是搭配得好，一年到头也吃不
腻。天津卫早式的传统糕点，如大八件、小八件、桂花糕、喇嘛糕等，经常是天津老人
的早餐点心，而传统的浆子(天津人对豆浆的叫法)、果子(天津人对油条的叫法)也是必
不可少。天津人讲究吃是出了名的，譬如：早点的老豆腐一定要配着大饼夹果皮儿或者
大饼卷果子来吃，放上点儿咸菜一嚼，那才是地道津门味~;
煎饼果子：与其它地区煎饼不同之处在于传统的做法原料是用绿豆杂粮面摊制而成
的，而那特有的大果子(油条)也是必备的一物，在我们看来油条不单吃，放在煎饼里不
是很奇怪吗?但正是这种特色吃法不仅风味别具，也成为了天津煎饼果子的一大特点。
大饼卷果子：天津的果子(油条)有着任何地方的果子都无法取代的津味，有着特有的口
感和酥香的味道。用半张大饼卷着一根果子再抹点蒜蓉辣酱配上一碗热腾腾的浆子(豆
浆)，是不是很多“卫嘴子”们记忆中传统的早餐?
天津老豆腐：天津的老豆腐与北京的豆腐脑... 阅读全帖 |
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l*******e
发帖数: 3584 | 13 和北京一样天津人管早餐也叫做“早点”，以前曾听过一位老民俗家解释：这“早
点”就是早上垫补着吃点儿就得，不用吃太多的意思;不过也有人说这“早点”是指由
各种小吃点心搭配而成的。天津人的早点丰富得很，只要是搭配得好，一年到头也吃不
腻。天津卫早式的传统糕点，如大八件、小八件、桂花糕、喇嘛糕等，经常是天津老人
的早餐点心，而传统的浆子(天津人对豆浆的叫法)、果子(天津人对油条的叫法)也是必
不可少。天津人讲究吃是出了名的，譬如：早点的老豆腐一定要配着大饼夹果皮儿或者
大饼卷果子来吃，放上点儿咸菜一嚼，那才是地道津门味~;
煎饼果子：与其它地区煎饼不同之处在于传统的做法原料是用绿豆杂粮面摊制而成
的，而那特有的大果子(油条)也是必备的一物，在我们看来油条不单吃，放在煎饼里不
是很奇怪吗?但正是这种特色吃法不仅风味别具，也成为了天津煎饼果子的一大特点。
大饼卷果子：天津的果子(油条)有着任何地方的果子都无法取代的津味，有着特有的口
感和酥香的味道。用半张大饼卷着一根果子再抹点蒜蓉辣酱配上一碗热腾腾的浆子(豆
浆)，是不是很多“卫嘴子”们记忆中传统的早餐?
天津老豆腐：天津的老豆腐与北京的豆腐脑... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 459 | 14 您这碗豆腐可够老的，而且上面好像浇的麻酱加葱花，不是咱天津的老豆腐卤淋麻酱、
蒜汁和花椒油。赞外甥订早点的描绘，非常传神。不过贵老姐一家都够能吃的啊。 |
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发帖数: 1 | 15 蓟县算是天津很棒的一个旅游区了 ，也是天津最北边的一个县城，离北京也挺近的，
走高速的话，半小时就能到北京平谷了。
说到美食，蓟县最值得推荐的也是最有特色的就是鱼锅卷子和碗坨，这两个在同样是北
方城市的很多地方，我都没有吃到过，属于这里独有的特色，说来也奇怪，就连跟天津
挨着的河北都没有这种吃法。
鱼锅卷子，我是吃过好多次的，卷子就是面做的，但是贴在锅的周围，有点锅巴的焦糊
味，又有鱼汤浸入的美味，中间的鱼一般都是蓟县水库里的野生鱼，蓟县有一道名菜就
是水库活鱼，也是指的这种野生鱼，味道很棒，没有土腥味，有点像是农家菜，土菜，
但是要的就是这个味儿，越是土菜，就越是香。
碗坨，我也是每次去天津路过蓟县必须吃的，是用荞麦面做的就跟凉粉似的一大块，因
为是在碗里成形的，所以就是碗的形状，切成块，倒进去调料，例如芝麻酱和蒜汁儿之
类的，最后用牙签扎着吃。
别说哎，蓟县离北京这么近，这两样小吃在北京却基本吃不到，还真是很奇怪呢，在蓟
县碗坨5-7元一份，在北京完全没有。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 16 今天吃饺子，突然想起来在国内从小到大吃饺子，都有捣的蒜汁加到醋里的，不过出国
这几年就一直没有了。以前家里用的那种是木头的，我刚在网上找了一下，都是石头的
，木头的很少，大家都用么？是买的哪种的啊？ |
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s**********g
发帖数: 1578 | 17 对"焖子"产生极大兴趣, 是不是这个??
焖子的做法：
传统的三四厘米长的块子多用地瓜粉、土豆粉等作为原料，通常是墨绿色的，并不透明
，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。
炒焖子用平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太
多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音 ge，指
焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，然后将生焖子切成小块
，三四厘米长的块子．下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，
外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣．等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，
通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来
，哈哈，终于可以出锅了。
吃焖子必不可少的调料只有3样，一是用兑好盐的蒜汁，用水兑好的芝麻酱，酱油．
焖子还有好多的做法：主要品种有肉末虾酱焖子、芥末鱼丁焖子、焖子海参、三鲜焖子
、香煎焖子、酸辣焖子、虾仁焖子、麻辣焖子等各种款式。其中肉末虾酱焖子和芥末鱼
丁焖子别具特色。 肉末虾酱焖子是肉末、 |
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j****e
发帖数: 12067 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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发帖数: 831 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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j******o
发帖数: 910 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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发帖数: 7492 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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发帖数: 6123 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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g********n
发帖数: 2314 | 26 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 226 | 27 以下四个是分阶段的，供妈妈们参考，觉得好，奖个包子给我
1~22适合4到6个月宝宝
23~47适合6到8个月宝宝
48~73适合8到12个月宝宝
74~100适合12到24个月的宝宝
1．米粉
原料：1匙米粉，温水
做法：1匙米粉加入3－4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。
2．米汤
原料：大米
做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层
米汤即可食用。
功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素C
、维生素B等。
3．鱼泥胡萝卜泥米粉
原料：河鱼或是海鱼，胡萝卜
做法：选择河鱼或是海鱼，蒸熟，取出肉，并小心将鱼刺全部除去，压成泥即可。将做
好的少量鱼泥，连同胡萝卜泥一起拌在米粉里。
4．蛋黄泥
原料：鸡蛋1个
做法：将鸡蛋煮熟，用筛碗或勺子碾成泥，加入适量开水或配方奶调匀即可。最初要从
1/8个蛋黄开始，根据宝宝的接受程度逐步添加至1/4、1/3。
功效：补充宝宝逐渐缺失的铁，蛋黄中的铁含量高，同时维生素A、D和E与脂肪溶解容
易被机体吸收和利用。
5．土豆泥
原料：土豆
做法：将一只土豆去皮并切成小块... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 28 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 29 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 好吃又吃不腻的9道家常菜
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 8 10:06:27 2017,GMT)
清淡豆腐虾仁
1. 嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻。
2. 虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味。
3. 锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加
美极鲜味汁、耗油和盐翻炒。
4. 再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。
玉米炒鸡丁
主料：鸡腿 甜玉米；配料：红椒 小葱 姜 盐 生抽 油 料酒 淀粉
做法：
1.鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿；
2. 玉米剥粒洗净
3.红椒切小丁；葱切末，葱白分开；姜切末
4. 锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出
5.锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色
6.加入鸡丁翻炒均匀
7.加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可
茄子烧土豆
1.土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好，将切块的土豆、茄子，浸泡在
水中5分钟，然后捞出沥干水。
2. 生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、... 阅读全帖 |
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P******u
发帖数: 2 | 30 本文引用自 红杏《喜欢吃鱼的朋友一定要转哦》
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油
辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成
碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 31 [转] 喜欢吃鱼的朋友一定要转哦！
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油
辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成
碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 32 再严重的感冒,马上就好!!
只要大家按我以下写的去做，不论是孩子、成年人还是老人的感冒，是不需要吃任
何的药物，都能很快治癒感冒。
刚刚有一些感冒的症状，如身体感觉发冷了，或是感到头痛、头晕、头重了，或是
身体的疲乏及酸痛，或是总流清水鼻涕、或是咽喉已有疼痛时就要及时处理。
尽快排出病毒︰西医说感冒的致病原因是病毒，而病毒至今没有特效药，所以你就
不必去想着用吃药解决，最好最有效的方法就是大量喝温开水，一天喝上几大杯的温开
水，多上几次厕所，是排出病毒最有效的方法。如咽喉肿痛明显时可以在温水中稍稍加
一点盐，喝这种淡淡的温盐水，能很快缓解咽喉的疼痛。
1、尽快排出寒气︰受凉是感冒的诱因，只要有手脚冰凉的情况，肯定是受凉了，
尽快排出寒气是治癒感冒的关键。食疗中的葱姜蒜是排寒最好的食物，有的人喜欢用几
片生姜加上一勺红糖煮水喝去寒，有的人喜欢用几颗葱煮水喝发汗去寒，当受凉又伴有
咳嗽时，在生姜红糖水中加入几瓣大蒜一起煮，喝下能祛寒、止咳嗽。总之，不论是用
葱姜蒜祛寒，还是吃上一顿热辣辣的火锅祛寒，都能很快增加身体内的热量，让毛孔开
放，透过出汗排出寒气。
... 阅读全帖 |
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t******t
发帖数: 248 | 33 收藏
再严重的感冒,马上就好!!
只要大家按我以下写的去做，不论是孩子、成年人还是老人的感冒，是不需要吃任
何的药物，都能很快治癒感冒。
刚刚有一些感冒的症状，如身体感觉发冷了，或是感到头痛、头晕、头重了，或是
身体的疲乏及酸痛，或是总流清水鼻涕、或是咽喉已有疼痛时就要及时处理。
尽快排出病毒︰西医说感冒的致病原因是病毒，而病毒至今没有特效药，所以你就
不必去想着用吃药解决，最好最有效的方法就是大量喝温开水，一天喝上几大杯的温开
水，多上几次厕所，是排出病毒最有效的方法。如咽喉肿痛明显时可以在温水中稍稍加
一点盐，喝这种淡淡的温盐水，能很快缓解咽喉的疼痛。
1、尽快排出寒气︰受凉是感冒的诱因，只要有手脚冰凉的情况，肯定是受凉了，
尽快排出寒气是治癒感冒的关键。食疗中的葱姜蒜是排寒最好的食物，有的人喜欢用几
片生姜加上一勺红糖煮水喝去寒，有的人喜欢用几颗葱煮水喝发汗去寒，当受凉又伴有
咳嗽时，在生姜红糖水中加入几瓣大蒜一起煮，喝下能祛寒、止咳嗽。总之，不论是用
葱姜蒜祛寒，还是吃上一顿热辣辣的火锅祛寒，都能很快增加身体内的热量，让毛孔开
放，透过出汗排出... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 34 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 9道只用水煮，就超好吃的菜！
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 5 09:40:03 2017,GMT)
白灼生菜
食材：生菜、蚝油、生抽、蒜、盐、清水、花生油（色拉油）
做法：
1、将生菜掰开，一片片彻底洗净，可以用盐水稍微浸泡片刻，蒜切碎末；
2、锅中加入适量清水，先加少量食盐，沸水后，放入生菜叶，在滴几滴花生油，让生
菜在锅中翻滚开来；
3、大火继续煮3分钟后，即可捞出过凉水，并控干水分；
4、取少许盐、生抽、蚝油与清水，调成蚝油汁；
5、热锅，少量油，待油热后，倒入蚝油汁和蒜末，迅速翻炒烧开，出锅淋在生菜上即
可。
白灼秋葵
食材：秋葵、清水、盐、食用油、芝麻油、姜、酱油（或豉油）、蚝油、白糖（或辣椒）
做法：
1、先将秋葵去蒂，整根洗净，用白灼生菜同样的下锅焯烫2分钟后捞出，过冰水或凉水
，再沥干；
2、姜切丝、冷锅，少量食用油和芝麻油下锅，同时放入姜丝和生抽、蚝油，开火后烧
到油汁冒泡即可关火
3、最后将热油酱汁淋在秋葵上，搞定！
小提示：秋葵可以在焯烫后切成片，也可保持整根；食用油、芝麻油、生抽和蚝油... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 35 发信人： yoousee(梦想吧), 信区： Food
标题： 去饭店必点的6道菜，天天吃都不会腻，这些做法你会吗？
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 15 10:26:40 2017,GMT)
耗油手撕包菜
1. 准备食材：包菜撕成块（我不喜欢筋，不容易熟，就基本只留了叶子），五花肉切
薄片（我让肉贩把皮剔了，比较好切；稍微冻一下也会比较好切），小红椒2个和干辣
椒（只要其中一种辣椒也行），蒜末（姜是别的菜里的请忽略）。还有花椒（可不用）
，蚝油，老抽，盐，白砂糖，香醋，料酒。
2. 五花肉入锅煸炒，瘦的拨到一边，比较肥的小火煸出油。（我偷懒了就一块放了）
3. 肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了，跟瘦肉炒在一起，放点料酒炒一炒
4. 把肉拨到一边，小火将蒜末和辣椒爆出香味
5. 和肉翻炒
6. 肉拨到一边，小火爆香花椒，然后捞出花椒，翻拌均匀（这步可以省略）
7. 完全沥干水分的包菜入锅，大火爆炒
8. 包菜炒软后和肉炒在一起，放盐和蚝油，继续翻炒
9. 放老抽，放一点白砂糖，炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干
10. 临出锅加香醋，要沿着锅边淋入，翻炒均匀，等闻不到醋味的时... 阅读全帖 |
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L*****i
发帖数: 237 | 36 网友治病经验荟萃
网友聂平：我把自己使用多年的验方奉献出来，治高血压方：桑叶，桑枝，茺蔚子各15
克，加水6斤，煎到4斤左右放足浴盆泡脚，泡半小时血压稳定，泡一小时血压正常，每
周泡2次，煎药的水可用2次，泡脚期间不要饮酒。血压正常后降压药慢慢减服，直至完
全停服西药即可。我村很多人使用过效果较好，很多都来登门拜谢我，多年来用此方的
不下几百人，很少复发。用药期间注意不要饮酒。
网友WNCM魏老师：我也献一方：如果转氨酶居高不下，可用单方五味子研粉，每天3次
，每次6克，开水冲服，一个月指标正常，效果很好的。如果原本没吃降酶药的，可直
接吃五味子粉就可以。我介绍的几个人都吃好了，很管用，患者姓名不便透露。此方来
源于北京晚报科学长廊《从生活中来》，其中医部可参考使用，都是百姓验证过的好办
法。把这个方法推荐给大家，希望能帮到患者，单方可治大病！
网友倾城之纞：我提供一个偏方，是治疗妇科子宫肌瘤出血不止的，一次就可以差不多
治愈。到河沟旁挖：枸杞根，洗净，加水煮，喝完后躺床上出汗，别受凉，一般1-2次
就好。这个法子，已经治愈了不少人了，方子是姥姥告诉我母亲，我母亲生前告诉我的
，然后我... 阅读全帖 |
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w****e
发帖数: 25 | 37 “软烧，是川菜烹饪中一种手法，烹鱼时不码芡，不过油，将清理好的鲜鱼直接入汤汁
中，以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。自己家庭做，换作小黄腊丁来做，
更加容易操作。黄腊丁，有的地方叫黄骨鱼，也有叫昂刺鱼。
【所用料】
黄腊丁500克 独头蒜10粒150克 生姜1大块 香葱2根
郫县豆瓣2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙
黄酒2汤匙 干淀粉1汤匙（平） 菜油3汤匙 盐适量 鸡汤400克（肉汤代替）
【这样做】
1、准备好主材料，将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体，并洗净。
2、郫县豆瓣剁细；生姜1半切丝，一半切末；香葱切成葱花。
3、鱼入大碗，放1汤匙黄酒，用筷子拌匀，再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀，腌10分
钟。
4、净炒锅放菜油，开小火，油热后放蒜煎到几面都变黄，单独捞出。
5、用底油，放郫县豆瓣炒出红油，并出香味。
6、放姜末炒香。
7、倒入400ml鸡汤。
8、挑掉姜丝不要，只将鱼放入锅中。
9、调入蒸鱼豉油，开中火煮开。
10、放煎过蒜，转小火，一面烧3分钟，再轻轻翻面再烧3分钟。
11、用筷子戳一下蒜，可以插穿时，将鱼和蒜盛入盘... 阅读全帖 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 38 http://health.iqilu.com/html/jiankangyinshi/200902/03-1645.html
2月4日是立春。作为春节后的第一个节气， “立”是开始，揭开了春天的序幕，万物
都在等待复苏。白天渐长，太阳暖和多了。此时阳气上升，万物萌生，人体新陈代谢旺
盛，此时适当的调摄能使春阳之气宣达。
立春一过，天气回暖，热气腾腾的涮羊肉、烤羊肉就容易和气候“撞车”，稍不留神就
有可能补过了头。
确实，羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃
，不仅可以增加人体热量、抵御寒冷，还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助
脾胃消化，起到抗衰老的作用。但是，进入正月，特别是立春以后，羊肉就不能作为餐
桌上的常备佳肴了，否则会对身体不利。
宋代张君房《云笈七签》就指出，“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”而羊肉正是
“热物”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰等症状
。当然，也不是说一点羊肉也不能吃，偶尔吃一点没什么大碍，如果吃羊肉时能配点萝
卜，会减少羊肉的这种燥热。
享受“生发”好食物
春天人体各组织器官功能活跃... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 40 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: EPA (epa), 信区: Food
标 题: 【EPA】四十款美食迎新春
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 12:27:42 2011, 美东)
低产的一年，简单的美味，喜欢的朋友请鼓励一下，双黄好运包送给翻页的同学，需要
菜谱的我会尽快回复
祝大家兔年大吉吉祥如意意气风发发财致富富贵逼人
吉祥蒸饺
香菇烧卖
水煎包
摊饼
芝麻花卷
锅贴
梅菜蒸肉夹馍
弹牙牛肉面
葱油饼
迷你披萨
锦绣炒饭
双色发糕
鲜香盒子
桂圆莲子粥
盐水鸭腿
虾油皮冻
凉拌牛杂
红油猪耳
如意蛋卷
三杯酱瓜
烤鹌鹑
油闷大虾
茶树菇烧排骨
肉末烧茄子
黄金小土豆
粉蒸排骨
红烧鳟鱼
豆瓣鱼
多汁豆腐
手抓排骨
剁椒豆腐
香辣腰花
水煮鱼片
番茄丸子汤
香脆杏仁
豌豆黄
简易酸奶
无油肉松
玛格丽特饼干
华夫饼
轻乳酪蛋糕
琥珀核桃
【发糕 】 原方子是这个
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是
能缓慢流动的稠浆）
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。... 阅读全帖 |
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a**********0
发帖数: 126 | 43
我是在whole foods买的有机鸡，太大了，这次只用了一小半。
把鸡洗干净，剁块，放滚水里焯下，拿出来再炒。
油锅里放花椒麻椒大料桂皮辣椒，在北京的时候我还放香叶，在这里好几次没买到
香叶，小火熬出香味，下姜蒜，切半个洋葱扔进去，还有一瓷勺的豆瓣酱一起煸炒。有
人嗜辣还可以放郫县豆酱，我觉得多放点儿干辣椒都够了。
看蒜炒的带黄色了，下鸡块，倒生抽老抽，加几块冰糖，翻炒均匀，倒啤酒，没过
鸡肉就行了。炖二十分钟左右，用筷子很轻松的能插进鸡肉，就可以关火，把鸡肉和汤
汁都倒出来。
重起油锅，重新放姜蒜，放入土豆用油先炒下，再把一整个切好的大西红柿放进去
一起炒，炒到西红柿出汤或起沙，倒入鸡块和汤汁，如果汤汁没有没过肉和菜，可以再
添水或者剩下的啤酒到没过肉和菜，喜欢吃宽粉的这个时候可以放宽粉进去一起炖煮。
趁大盘鸡在炖煮的时候，就可以准备煮面锅烧水，案板上可以做裤带面了。
因为面是最开始就和好的，所以已经醒的很好了，擀开后切好，稍微等了几分钟，
就可以抻开了。看大盘鸡，土豆已经熟了，汤汁还有些多，尝尝咸淡，开锅煮会儿，倒
进去切好的尖椒，爱吃... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 44 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 餐桌上没一两道下饭菜怎么能吃得多饭呢？没胃口的时候直接就不想吃。接下来小心点
介绍几道大家都爱吃的，人吃人爱的家常下饭菜。餐餐做一点吧！保证你每餐都能吃两
大碗饭。看看你会做哪几种，不会的赶紧学起来哦！
五香带鱼
用料：带鱼400克、大蒜5颗、生姜4片、八角2颗、花椒8颗、香叶2张、大葱2段、盐1小
匙、料酒2大匙、老抽5克、冰糖20克、陈醋20克、五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用
小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋，大火煮开后
，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
4、最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
焦溜豆腐
用料：豆腐300克、新兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、
糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油
做法：
1、北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝
2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 46 1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保
持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土
豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱
去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌
匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变
软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就
可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 47 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: 2006-02-09 01:05:39
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 48 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
以白灼为主... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 49 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
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j***h
发帖数: 4412 | 50 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
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