e***p
发帖数: 142 | 1 厨房心经：升级版醋溜白菜
主料：白菜嫩帮
辅料：干贝；海米；大蒜
调料：白醋；白酱油；盐；香油；淀粉
先看看原材料：
选取白菜的内心部分，直径大约6厘米之内，老帮子不能用的。
干贝；海米加清水，料酒；姜片提前上锅蒸制20分钟。
大蒜分为二部分切粒；切片备用。
蒜片先用清水洗掉粘液，然后焯水捞出备用。
这样处理的蒜，没有蒜的异味，只有蒜香。
然后蒜片入3成热的油锅炸成微黄色捞出。
大白菜只取第4-5层的菜帮，太靠近内心的菜心就不用了。
这二层的菜帮子，有脆劲，口感好。适合醋溜。
去掉白菜帮二侧的叶子，将白菜切成象眼块。
将白菜入3成热油锅炸制片刻10-20秒后，捞出。
为了去掉油腻，炸制后的白菜焯水后捞出。
另起锅，放油爆香蒜粒，
放入白菜；大蒜片；干贝；海米炒匀
醋溜白菜年年做
提前调制好一个碗汁：白醋；白酱油；盐；清水；香油；淀粉。
倒入碗汁，收浓即可。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 今天作了水煮肉片，很受欢迎。虽然，是在没有主要原料，豆瓣酱的情况下完成的。
主要的改动是，遵循豆瓣酱以酸辣为主味，微微一点酱香。用Frank's hot sauce 和一点
点火锅调料配起，在酸辣的基础上，一点酱香。
肉的味道，其实不辣，而是红烧为主的底线。
汤水，在酸辣的主线上，辅以蒜香，姜香，葱香，一样是多层次的复合的味，拉近酸辣
对比。
下面是过程：
材料：猪里脊肉300g，笕菜（最好是有脆感的蔬菜，如
黄豆牙，莴笋片，粗粗的西人芹菜斜切片，香麦菜，生菜，(一般就是要脆点的，要那
个脆的口感)，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，
frank's hot sauce， 火锅红油锅底，干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味
精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将蔬菜洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入sauce 和火锅底料的混合物，花椒，干辣椒，葱丝，蒜
片，姜片煸香，
加肉汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变 色嫩熟... 阅读全帖 |
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g*z
发帖数: 3227 | 4 主料：Tilapia活鱼一条（1.5~2磅最好），白家的酸菜鱼料包（大亚有卖，$1.99）
配料：葱白，姜，蒜，料酒，花椒；（宽粉）
做法：
1. 葱白切丁，姜蒜少许切片待用。
2. 刮去残余的鱼鳞（尾部侧边、腹部、头部会有很多残余鳞片），刮去鱼腹内的脂肪
和杂物，洗净。
3. 片鱼片：先把肚档和胸鳍部分切下，切成三到四片；切下头部，对分成两片；尾巴
一片；从尾部开始横刀沿中骨把鱼对半剖开，翻过来同样操作把中骨剔下，这样就把鱼
分成了三大片，中骨一片，两侧的鱼肉各一片。然后把大片鱼肉鱼骨都切成小片即可。
4. 用酸菜鱼料包里的码味包，加上少许料酒和姜片，把鱼片腌15分钟以上。要把鱼头
鱼骨和鱼肉分开腌。
5. 大炒锅上火，放适量油（大概炒5个鸡蛋的油量），待油五成热的时候放入鱼头鱼骨
煎熟（两面都要煎一下）。然后放入酸菜包稍微炒一下，加足量水，倒入调料包里的调
料，盖上锅盖煮，水开后再煮四五分钟。用漏勺捞出鱼骨放到大海碗或者大煮锅里，然
后把鱼肉片倒在沸腾的汤里（注意先把多余的腌料滗掉），加蒜片，加盖煮两三分钟。
把炒锅里的汤和鱼肉都倒在煮锅里，慢点倒，这样鱼肉都聚集在中间，一部分露在 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 5 溜肝尖我开始也总是做不好的。这道菜属于难度系数比较高的家常菜，我练习过很多遍
，开始总是掌握不好火候，很容易炒老。后来在刀工和油量、油温上多加注意才逐渐掌
握。
材料：
猪肝300g，干木耳5g，黄瓜50g，胡萝卜50g，大葱10g，姜10g，蒜5瓣，绍兴黄酒10ml
，白砂糖10g，香醋10ml，酱油30ml，干淀粉，水淀粉，盐2g，鸡精，油300ml
做法：
1. 猪肝洗净，浸入加了白醋的清水中浸泡2小时。捞出沥水，切成宽2cm，长6cm，厚
3mm 的薄片，再次洗净，放入colander里充分沥干静水份。黄瓜和胡萝卜洗净分别切成
菱形片。葱姜蒜切末。木耳用冷水浸泡30分钟至涨发，然后撕成小朵。
2. 猪肝片放入碗中，加入绍兴黄酒拌匀，然后抓伤干淀粉，在猪肝片表面形成均匀的
浆。
3. 取一个小碗，放入酱油、香醋、盐，糖，鸡精和水淀粉搅拌均匀，制成调料芡汁备
用。
4. 中火加热炒锅中大量的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色
盛出，约8成熟，沥干油备用。
5. 炒锅中留底油，大火加热至7成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，然后放入胡
萝卜片和木耳翻炒2分钟至熟... 阅读全帖 |
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g****e
发帖数: 352 | 6 山寨韩式烤肉：
原料：五花肉，厚的或者薄的那种培根的都行，（烤肉腌制酱BBQ Sauce，我忘买了～
～）红酒，生抽，五香粉，盐，香叶，葱，蒜，辣烤肉酱（图中绿色方盒的那个），辣
白菜，生菜。
把五花肉切成小片，加红酒（多一些），生抽，五香粉，盐，葱丝，没有专门的那种手
套的话就用保鲜膜套着手，把肉和这些材料抓一抓，大概3分钟吧，让肉和腌肉料充分
混合。腌2个小时，更长也行，不过容易干～
生菜洗好，蒜切薄片，葱切丝，用那种平板的烤肉的电炉子把肉铺平，一定要铺平，时
不时翻一下，烤好之后，取一片生菜，夹一口米饭放上面，一片烤肉放在米饭上，蒜片
，葱丝，辣白菜都上去一点，在夹点烤肉酱放上去，包好，吃吧～～
PS：
1，这个烤肉炉子在macys买的，29刀好像～
2，那个辣白菜没有一个绿色袋装的好吃，牌子不知道。
3，胃不好的朋友不建议放蒜片，
4，如果有烤肉腌制酱BBQ sauce的话，就不用加红酒什么的了，但是我以前一样加了，
也没有什么～ |
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x*r
发帖数: 11073 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图·潜水员深海), 信区: Food
标 题: 贴一个锅具使用报告（图文）
关键字: '锅 使用报告'
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 5 21:28:36 2009, 美东)
经常看到有人问买什么锅比较好，俺来贴一个锅具使用报告供大伙儿参考。两年前我推荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。
Circulon Infinite Twin Pack 10-Inch & 12-Inch Open Skillets
【优点】：
1. 材质：这套锅的锅底是不锈钢的，锅身是hard anodized aluminum材质，在手上掂
量一下就知道很有份量。煤气灶、电灶都可以用。
2. 锅底平坦。摊鸡蛋饼，摊出来的厚度很均匀。
3. 试验过多种食材，实践证明，锅身一点儿都不沾。
4. 那个12寸的锅子，可以当作炒锅用。它的锅身比一般的ope... 阅读全帖 |
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u****n
发帖数: 7521 | 8 一吨蒜赔3000元，在金乡蒜商王德福存蒜的第13个年头，在这个号称大蒜行情最好的年
头，王德福没有分享到蒜市红利。按他的估计，如果蒜商都以现在的价格出售大蒜，那
么至少有一半人要亏损。中国大蒜网预估约有60%左右的存储商处于亏损，而金乡县丰
盛进出口有限公司董事长隋云玉的估计则更为悲观，80% 以上的人会赔钱。
在采访中，45岁的王德福语气平缓，话语里没有什么激动。而从他手机里，三轮车马达
发动声和嘈杂的人语声显得格外清晰。在将手里的最后一批存蒜出手后，王德福终于可
以长出一口气了。
从几个月前扎堆儿收蒜，到如今一窝蜂似地抛售，蒜商王德福感觉恍如隔世。
如此巨大的落差看似偶然，因为当初蒜价高涨理由如此充分：减产、种植成本增加、通
胀隐忧，以至于有蒜商兴奋地喊出“2010年大蒜看（涨）到10元”的口号；却又必然，
因为在蒜价一路涨至每斤7元的顶点之时，细心的人已经发现，这个价格上的成交量很
小，是明显的“有价无市”。
或许，隋云玉的一句话一语成谶，“在蒜市上，挣大钱的永远是少数”。
困局解脱
当太阳在星期五的早上冉冉升起，王德福已经退出金乡储蒜大军之列，蒜价涨跌起落已
经与他无关，至少在... 阅读全帖 |
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f**********y
发帖数: 17 | 9 糯玉米炒青椒
肉末酸豇豆
椒盐虾
谢谢老大提醒，方子加在回复里了！
糯玉米炒青椒
1.糯玉米用水煮煮，等冷却后掰下来
2.墨西哥辣椒3，4个切碎（这个菜需要一点辣味）
3.油热后先炒青椒末，可加入蒜2，3片提味，同时放点鸡精和盐
4.放玉米下锅，跟青椒末一起炒匀，这一过程中再加入适量盐
5.炒炒炒，等玉米入味了就可以起锅了（我一般直接舀一勺来尝）
这个菜看上去清淡，其实入口感觉微辣，主要是靠青椒来提味，糯玉米又很有嚼头，所
以配粥吃不错！
肉末酸豇豆
1.中国店买的袋装酸豇豆洗净切好
2.绞肉一小朵，用点料酒，香油，盐拌好
3.油热后，先放一点干辣椒，花椒，蒜片下去炒香，然后放拌好的绞肉，鸡精，炒成肉
末即可
4.酸豇豆下锅跟绞肉一起炒，因为酸豇豆本身有咸味了，所以可以不用再放盐或放很少
的盐，根据口味决定
这个菜除了配粥吃，我也喜欢夹在馒头里面 ：）
椒盐虾（微辣）
1.新鲜或冰冻的虾洗净，如果有虾线要先除去虾线
2.姜丝，蒜片，干辣椒，花椒，葱段根据口味轻重决定
3.锅内放油，比平时炒菜稍微多点，油热后先放虾下锅
4.炒虾同时加入一匙料酒，等虾炒出水后将水倒掉
5.加入姜丝，蒜片， |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 【小觅闲侃】
最近看到长沙的亲朋好友们纷纷上传五一期间的游山玩水照，长沙热得都开始穿短袖了
啊！我们这里昨天居然还暴风雪啊！高速上开车什么都看不见啊！有木有！据当地的朋
友说，这里只有8月份一个月没有下雪的可能性，六月七月九月都曾经有下过雪的记录
。。。现在朋友之间一见面第一句话就是，希望这是冬天来临之前最后一场雪，哈哈，
真的伤不起。。。
【小觅近庖厨】
这道肘片是QP姨的拿手宴客菜，每次去她家聚餐必定都有这道菜，而且必定是最受欢迎
的一道。我们家P每次去QP姨家吃饭之前就在期待今天会不会有这道肘子，哈哈~ 这次
做的肘片在QP姨的recipe上稍微改良了一下，喜欢请朋友来家里，又不太会做菜的主人
们，大可不妨试一下，这道给力又简单的宴客菜，过程超简单，但一定会让朋友们对你
刮目相看滴！哈哈哈 这种小肘子在我们当地的美国超市Econo foods就有卖。walmart
也有卖肘子的，但是那种做红烧蹄膀的大肘子，整个猪大腿，太夸张了，吃不完。哈哈~
材料：
1、猪肘、料酒、盐、花椒、五香粉或十三香
2、蒜、酱油、香醋、自制辣椒油
辣椒油的详细制作方法请见
http://blog.sin... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 11 经过漫长的等待，终于在第8天第一次吃上了自己发的豆芽。个头虽然瘦小了点，模样
虽然难看了点，但这实实在在是自己发的豆芽啊！全天然，无公害，纯有机，你想买俺
还不卖给你呢！😄 俺把它们做了几个家常菜，太美味了！浮云，小五，你们俩
个大吃货，也试试吧！
恒温66F，定时浇水，第8天开吃。
麻辣水煮肉丝绿豆芽～～～这道菜太开胃了，麻辣鲜香
里脊肉丝生粉黄酒生抽调匀，冰箱腌一天，干辣椒花椒爆香，留下辣油少许炒熟豆芽，
先埋碗里。辣油几勺，爆香蒜片豆瓣酱，水或高汤一小碗加入，滚后入肉丝，划开肉丝
，熟后盖在豆芽上。辣油少许，炒熟黑木耳蒜片，盖在肉丝上就可以了。
炒熟的豆芽埋在了底下，俺给它翻上来。
炒红薯粉丝绿豆芽丝～～～当饭吃，好吃，不够吃。
粉丝水煮8分钟至熟，沥干热水冲冷水，煎鸡蛋皮切丝，炒蒜片绿豆芽，加入粉丝蛋皮
丝同炒，加生抽葱丝，再炒，淋上麻油出锅。
泡椒绿豆芽～～～俺瞎想的一道菜，用的是做泡椒豆腐同样的料。
油少许，爆香蒜片姜丝泡椒豆豉，大火爆炒绿豆芽，快出锅，闻着那叫一个香。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 12 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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b**********n
发帖数: 2812 | 13 山东金乡蒜价猛涨种蒜人不挣钱 钱让老外赚走
http://www.sina.com.cn 2010年04月05日 07:06 大众网
揭秘山东金乡：高蒜价背后的“蒜乡”之惑
山东金乡，一个提到大蒜就不能不提的地方。从去年的蒜价猛涨，到今年的蒜乡蒜
商重金圈地，大蒜再次成为舆论关注的焦点。
为什么蒜价再涨，蒜农也赚不了大钱？为什么仅仅是一种调味品，大蒜却引来"炒"
声一片？中国的大蒜产量占世界的七成多，为什么却难掌大蒜的定价权？明知深加工附
加值高，为什么蒜商和企业却"沉浸"在小打小闹中不能自拔？这些问题，始终困扰着金
乡乃至中国大蒜产业的发展。
蒜价涨10倍，蒜农为什么还发不了财？就这几亩地，规模效益难实现
大蒜之乡金乡并不是繁华的大都市，豪车在这里却并不少见，都是托大蒜的福，不
少人走上了发家致富的路子。但是，这些先富起来的人不是靠种大蒜，而是靠卖大蒜发
家的。
金乡县羊山村的蒜农陶大婶说得很实在，“种蒜的永远发不了财。”2009年那么高
的蒜价，陶大婶一家五口种一亩多蒜才挣了1000多元，只够买一家人一年三分之一的粮
食。
大蒜还在地里，鱼台县罗屯乡孙楼村的梅大娘就和老伴出去给 |
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b**o
发帖数: 5769 | 14 这个也是很久没有做了，有点手生，不过味道还成。就是没有红色的泡椒了，然后拍出
来的照片颜色差了一点。现在拍照我全权交给老公了，hehe
这个也是我师傅当年教我的川菜之一。一定要有泡椒泡蒜泡姜！还有豆瓣酱，糖和醋。
居然没有找到他老人家的原谱，我只好改一个了！
材料：猪里脊肉(丝)，豆瓣酱，泡姜，泡蒜，泡辣椒，生蒜片，生抽，老抽，糖，醋，
生姜丝，生粉
黑木耳丝，笋丝(这2样其实也可以没有，好像正宗的还真的只有肉丝)
制作方法
1。猪肉丝加少许酱油，料酒，豆粉先腌半小时
2。泡姜，泡蒜，泡辣椒切碎
3。酱油，糖，醋，姜丝，调成汤醋汁(糖醋比例1:1)
3.5。热油炒肉丝至8成熟捞起备用
4。热油锅，入豆瓣酱，生蒜片炒香，下木耳丝，笋丝至8分熟，加泡姜，泡蒜，泡辣椒
。
5。入肉丝，大火翻炒1分钟
6。入糖醋汁，翻炒
7。生粉苟欠出锅
6和7我放在一起了，就是把生粉，糖醋汁放在一起调匀，最后倒进去翻炒就可以了。这
步做了，就能闻到很香的鱼香味了！
友情提示，川菜关键一个字，下料的时候，要“狠”。料下的够，自然就像了。这个耳
听为虚，眼见为实啊！一定要看人家做一次就能体会了。
打了闪光灯的... 阅读全帖 |
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a*****y
发帖数: 367 | 15 爸妈北京1000过了，上川菜！
材料：鱼（我用的是鳕鱼片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡
蛋，糖，盐，麻
椒，花椒粉，干辣椒。
做法：
1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。
2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。
3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后
添水，水要多一
些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。
4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也
一定要够量，我的
鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这
个是水煮鱼的灵魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到
鱼片上就做好
了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 上周做了个熘鱼片放在微博上，结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又
不散架。索性我就又做了一次，拍了过程照片，放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个
人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快
捷实用了。
简要归纳就是三点：
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
原料：
去骨鱼排（swai）200g，生粉1小匙（tsp），水2小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，白胡
椒粉1/2小匙；
黄瓜150g，水发木耳50g，胡萝卜50g，葱姜蒜适量，干红椒和干花椒1小匙，盐1/3小匙
，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮切片，黄瓜和姜蒜也切片，葱切段备用。
2、鱼排洗净后用厨房纸（paper towel）吸干水分，切斜刀片成薄薄的鱼片。
3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉，加入鱼片中，再加料酒、盐和白胡椒粉小心
抓匀，腌制10分钟。
4、热锅热油，爆香姜蒜片、干红椒和干花椒，下入鱼片滑散，一变色就迅速盛出备用。
5、锅中再倒少许油，依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片，加少许盐炒熟。
6、将鱼片倒回锅中，翻炒两下后加入适量水... 阅读全帖 |
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A******8
发帖数: 100 | 17 试试把蒜瓣放到油里，微火30分钟，那个油有蒜香，蘸面包馒头都不错。曾经用过比较
干的蒜做过，不知道冻蒜会咋样
还可以切蒜片，散到烤盘里，200F，直到蒜片边干，打成粉，即蒜粉 |
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发帖数: 1 | 18 我的老家重庆，众所周知是个长江边上的山城。我们那里常年气候湿润，所以日常饮食
中爱吃一些又香又麻又辣的菜。像毛血旺、火锅这类食物，确实是日常都离不开的。上
中学的时候，有时候晚上要补课，来不及回家吃饭，我和同学就在学校食堂一起买一大
份毛血旺，配个凉菜，就着米饭，吃得别提多开心了。后来我在不同的北方城市里的大
小餐馆，都吃过各种各样的“毛血旺”。当然就味道上来说，跟重庆本地的完全不同。
但对我个人来说，有些味道，的的确确，聊胜于无吧。
后来又有一次，我在长江边的一个小餐馆里，吃着毛血旺，看着江上跑的船，来来往往
。在那个时刻里，确实有一种满足感充满了我的心中，因为这就是重庆的江湖菜，这就
是记忆中的毛血旺。
好了，废话不提，现在就来做这道毛血旺吧。很遗憾，我现在居住的城市，不太容易买
到鳝鱼、黄喉、毛肚啊这些比较地道的食材，所以今天我做的这个毛血旺是属于自己发
挥的家常版毛血旺，非常随意。里面的材料肯定不如在重庆吃的的那么整齐和正宗，但
按自己的口味来做，味道也很好哈。
下面开始原料和做法。
各种调味及香料： 干红辣椒、干花椒、小茴香、香叶、桂皮、麻椒、草果、肉蔻、陈
皮、丁香、山奈、... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅】——【五彩熘鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 21:11:32 2012, 美东)
上周做了个熘鱼片放在微博上，结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又
不散架。索性我就又做了一次，拍了过程照片，放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个
人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快
捷实用了。
简要归纳就是三点：
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
原料：
去骨鱼排（swai）200g，生粉1小匙（tsp），水2小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，白胡
椒粉1/2小匙；
黄瓜150g，水发木耳50g，胡萝卜50g，葱姜蒜适量，干红椒和干花椒1小匙，盐1/3小匙
，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮切片，黄瓜和姜蒜也切片，葱切段备用。
2、鱼排洗净后用厨房纸（paper towel）吸干水分，切斜刀片成薄薄的鱼片。
3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉，加入鱼片中，再加料... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 20 发信人： StellarZ(星仔), 信区： Fishing
标题： 20年老钓友教你如何正确使用大蒜饵，大鱼一条接一条
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 29 11:02:14 2017,GMT)
如今但是垂钓的黄金季节，不只鱼儿的活泼度高，钓友们的心境也是极好的，由于不冷
不热的气候，垂钓尤其温馨呢。外出垂钓除去打发时光，最重要的仍是鱼获吧，各人都
晓得蚯蚓属于全能诱饵，那末想要爆护，蚯蚓可就不可咯。你们晓得吗？如今可盛行用
大蒜垂钓了，一名有着20年垂钓经历的钓友说，自从它改用大蒜垂钓后，天天的播种但
是颇丰呢，并且个个仍是大鱼哦。
1.用大蒜垂钓最间接的办法，就是去皮后把蒜瓣切成一片片的，在垂钓的时分，间接把
切好的蒜片挂在鱼钩上就可以够了，但要留意的是，可一定要挂牢，这么入水以后能够
防止被水流冲走。这个办法比拟合适用来掉草鱼、鲫鱼和鲤鱼，结果但是非常好呢。并
且这股浓浓的蒜味，还能够很好的防止小杂鱼闹窝的景象发作，可谓是一箭双雕，让你
鱼获多多一无所获啊。
2.既然晓得了大蒜味能防止小杂鱼闹窝，相反的就可以吸收大鱼，除去用蒜片垂钓，那
末我们还能够将大蒜捣碎，参加... 阅读全帖 |
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p********u
发帖数: 217 | 21 新闻说山东大蒜因甲流暴发和供应不足价格飙升40倍，这不由得让我想起非典时期，平日里价格非常低廉的板蓝根冲剂价格飞涨的事件。大蒜涨价，这下蒜农该高兴了，可也有大部分人觉得这价格涨的太离谱了，说归说，该买还要买，该吃还是要吃的。因为一是大蒜在甲流爆发严重的特殊时期对抵抗甲流预防感冒具有一定的功效，再者就是像我这类本身爱吃大蒜的人群，再贵也要吃不是。
大部分人都知道大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效，凉拌菜的时候会放点捣碎的蒜泥，炒菜时会放几片蒜片用来调味，炖鸡做肉食时放点蒜有利于营养的吸收，比如现在大家常吃的烤鱼，里面就会放好多的蒜瓣，营养常识里说，吃肉时吃点蒜有利于吸收。家庭中父母都会做一些糖醋蒜，咸蒜作为饭桌上的一样小菜，吃的也会津津有味。有研究表明，经常吃大蒜的人极少会感染病菌，也能够有效的躲避流感。
除此之外，还有降血脂，抗动脉硬化，预防肿瘤，抗癌的作用。
说了这么多吃大蒜的益处，是不是就可以过量的吃呢，世上所有东西都是有两面性的，倡导多食大蒜，并不是说非要每日吃过量的大蒜，没个人的体质是不一样的，所以每个人都要根据自身的身体条件适当的食用。甚至，还有些人根本不适宜吃或不能过量吃 |
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j****e
发帖数: 508 | 22 LD前几天已经禁止俺在家生吃大蒜了，55
平日里价格非常低廉的板蓝根冲剂价格飞涨的事件。大蒜涨价，这下蒜农该高兴了，可
也有大部分人觉得这价格涨的太离谱了，说归说，该买还要买，该吃还是要吃的。因为
一是大蒜在甲流爆发严重的特殊时期对抵抗甲流预防感冒具有一定的功效，再者就是像
我这类本身爱吃大蒜的人群，再贵也要吃不是。
的蒜泥，炒菜时会放几片蒜片用来调味，炖鸡做肉食时放点蒜有利于营养的吸收，比如
现在大家常吃的烤鱼，里面就会放好多的蒜瓣，营养常识里说，吃肉时吃点蒜有利于吸
收。家庭中父母都会做一些糖醋蒜，咸蒜作为饭桌上的一样小菜，吃的也会津津有味。
有研究表明，经常吃大蒜的人极少会感染病菌，也能够有效的躲避流感。
，倡导多食大蒜，并不是说非要每日吃过量的大蒜，没个人的体质是不一样的，所以每
个人都要根据自身的身体条件适当的食用。甚至，还有些人根本不适宜吃或不能过量吃
大蒜，比如眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人过量吃大蒜就会有不良影响
，另外，还有肝病患者、部分腹泻的人也不适宜吃大蒜。
时才敢吃。其实，我们身边一些常见的东西都是这种大蒜臭味的克星，我列举一下几种
，大家不妨试一 |
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c****e
发帖数: 2097 | 23 important ingredient in italian 'cuisine'
還可以驅走吸血鬼
平日里价格非常低廉的板蓝根冲剂价格飞涨的事件。大蒜涨价，这下蒜农该高兴了，可
也有大部分人觉得这价格涨的太离谱了，说归说，该买还要买，该吃还是要吃的。因为
一是大蒜在甲流爆发严重的特殊时期对抵抗甲流预防感冒具有一定的功效，再者就是像
我这类本身爱吃大蒜的人群，再贵也要吃不是。
的蒜泥，炒菜时会放几片蒜片用来调味，炖鸡做肉食时放点蒜有利于营养的吸收，比如
现在大家常吃的烤鱼，里面就会放好多的蒜瓣，营养常识里说，吃肉时吃点蒜有利于吸
收。家庭中父母都会做一些糖醋蒜，咸蒜作为饭桌上的一样小菜，吃的也会津津有味。
有研究表明，经常吃大蒜的人极少会感染病菌，也能够有效的躲避流感。
，倡导多食大蒜，并不是说非要每日吃过量的大蒜，没个人的体质是不一样的，所以每
个人都要根据自身的身体条件适当的食用。甚至，还有些人根本不适宜吃或不能过量吃
大蒜，比如眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人过量吃大蒜就会有不良影响
，另外，还有肝病患者、部分腹泻的人也不适宜吃大蒜。
时才敢吃。其实，我们身边一些常见 |
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k***u
发帖数: 5746 | 24 买了半干的海参，泡发成功，今天来试试味
三菜一汤：海参鸡丝汤，湘味海参，火爆牛蛙，蟹油卷心菜
海参鸡丝汤
材料：鸡腿四只，海参一只，水煮蛋3只取蛋白（蛋白切成一瓣一瓣的形状），黑木耳
适量，菜心适量
1，葱姜（姜用刀拍碎），加入开水，料酒少许，海参放入，泡半小时，可去腥味
2，鸡腿在锅里，加入葱姜，水，烧开，8成熟，取出入冰水。煲汤的砂锅，放水，葱姜
，食用油，开火。
3，撕下鸡腿肉成丝状，和鸡骨头一起放入砂锅中熬鸡汤，水开后，海参切丝放入，小
火炖60分钟放入黑木耳和蛋白，再炖45分钟，取出鸡骨头，加盐，黑胡椒粉调味，最后
放入菜心，5分钟后关火，滴几滴麻油，上桌。
湘味海参
材料：冬菇8只泡发切丝，鱿鱼适量切丝，海参一只切丝，各种辣椒切丝，新鲜蒜片
1，食用油爆锅，加入葱姜，辣椒丝，蒜片翻炒片刻，再依次加入海参翻炒，冬菇丝，
鱿鱼丝翻炒。
2，加入蚝油，豆豉，生抽适量，大火炒至熟，盛盘，撒些葱花。
火爆牛蛙
材料：牛蛙腿4付，一整头蒜切片，辣椒
1，牛蛙腿切小丁，蛋清，生抽腌制20分钟
2，油烧开，葱姜爆锅，加蛙丁爆炒，8分熟，盛出备用
3，油烧开，加入辣椒，蒜片，豆豉爆炒，再加入 |
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t*****u
发帖数: 8966 | 25 增强免疫力的
bangfan家就给蒜片，人的，没其他添加的
我的是柴鱼介绍的那个springtime.com买的
发现蒜片比粉对我家的好用直接喂。以前把蒜粉摸到肉上，还唧唧歪歪的。现在不吃完
蒜片没饭吃，就老实了 |
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f*********t
发帖数: 11092 | 26 “全羊席”菜色很多，先捡重点讲几个特色菜肴，读者即可一斑而见全身。
发菜山：将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约4分的大片，用食盐、味精、花椒水，胡
椒粉抓煨好，发菜拣净泡软。摆盘时，把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样，把发菜
铺入盘底，每一层片肉夹一撮发菜，发菜上又扦入尖头肉块，要让发菜大部分露有外面
，尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细
长的香菜，山边饰以红萝卜雕花。这道菜浇上清场可以热吃；浇三花油可凉吃。吃起来
肉烂、味香，清爽可口。
扣麒麟顶：扣麒麟顶为全羊席之首菜。将羊头烫毛刮净，下锅煮熟，捞出取骨取舌
，使羊脸和下颠肉保持完整，不变形。将羊脸肉用酱油上色入味，炸成金黄色，放入碗
内，将羊眼(挖去黑眼珠)放在眼窝内，将羊舌片按原形放在羊脸肉上面，再将下颏肉按
原形压在羊嘴周围，仍是完整的羊头形状。然后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片
、姜末、八角一颗，上笼用旺火蒸烂取出，拣去调料，将羊头完整地翻扣在凹盘内，使
羊脸压在下颏上，羊嘴衔一根香菜，梢部露在嘴外，盘的四周放一些发菜，萝个刻的红
菊花和黄菊花。这道菜，色泽金黄，五彩缤纷，头形完整... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 27 卤肥肠。材料：肥肠，白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。
做法：先把猪肥清洗，倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了
，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用。
把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞
出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮，放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒
、八角、桂皮、草果，大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右，肥肠就卤好咯。
2，干锅肥肠。材料：肥肠，姜，蒜米，青红椒，洋葱，白醋，面粉，料酒，盐，鸡精
，花椒，豆瓣酱，小米辣，八角，桂皮，十三香。
做法：猪大肠选用大肠头，这样的肥肠肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干净
，然后剪开撕去肠油，杂质，再次清洗干净，然后锅里放入水，倒入肥肠，放入姜，八
角，桂皮一起煮25分钟左右捞出，再次把肥肠洗净，切成三角形片。
锅里放入油，放入洋葱，青红椒，姜片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣酱、花椒翻炒
一下，放入肥肠，料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。
3，爆炒肥肠。材料：肥肠，大蒜，蒜苗，芹菜，青椒，红椒，盐，生抽。
做... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 先上照片，把宝宝哄睡了再写菜谱哈
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
您是否厌倦了可乐鸡翅的单调？您是否觉得麻辣干锅鸡翅辣得一去不复返？没有关系，“锐家菜”郑重推出原创【回锅鸡翅】。此鸡翅综合前两者的优点，让你吃的时候现有麻辣的刺激，但又有可乐的回甜，让你在麻辣和回甜之间辗转反复，回味无穷，转眼间消灭掉一盘鸡翅。此菜也是宴客、下酒必备之佳品。 （画外音：你是不是忽悠得太夸张了点哦？）
材料：鸡翅2斤，可口可乐1罐，姜3-4片，葱2根，老抽1-1.5汤匙，盐，料酒2汤匙，八角2个，牛角辣椒1根，红洋葱1个（约150克），干红辣椒10-20个，蒜3-4瓣，花椒20-30颗，老干妈风味豆豉2汤匙
制作过程：
鸡翅分成中翅和翅小腿，洗净滤干。
炒锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片和鸡翅，将鸡翅稍微煎出金黄时，加入老抽、约1茶匙盐、料酒、可乐、八角和一根葱打结。添入适量水盖过鸡翅，大火烧开，然后中火烧约30分钟至鸡翅熟了后取出沥干。
牛角辣椒和剩下那根葱斜切马耳状，洋葱切小片，蒜切... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 30 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍微收一下汁，加入味精。下入炸葱段，翻炒两下即可出锅。
小提示：
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段，让油中有葱的香气很重要，因为海参本身没有太
多的味道，需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤，最后收汤汁的浓稠也很重要，不能太稀或太稠。
3. 如果要... 阅读全帖 |
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w****M
发帖数: 216 | 31 小宝七个月，昨儿感冒，鼻子堵的利害，凌晨两点都还在哭闹，宝爸早已鼾声四起。想
起前几天在版上看到说是脚心贴蒜片可以改善症状，于是也没过脑，爬起来跑厨房切了
几片蒜就贴在那小嫩脚心，用袜子包好。一夜间段性的哭泣，并未多想，只认为是呼吸
不畅所致。
早上起来满屋蒜味，脱掉袜子一看，心都僵住了，蚕豆大的一水泡，边上其它地方一快
快的红紫，另外一脚起得是些小水泡。吃惊，心疼，自责外。就想给自己两下。小人得
多难受啊，又不会说，只能以哭闹来宣泄，可我这傻妈竟一宿都不知道看看。。。
上网搜了一下，蒜贴或涂皮肤会起水泡或过敏，早就告诫脚心贴蒜不能用于应幼儿。。。
只想提醒一下，给孩子用偏方要慎重！在宝宝版发这种贴也要慎重！ |
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J******3
发帖数: 62 | 32 【蒜香芦笋杏鲍菇】
食材：芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个，蒜2瓣。
调味：植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。
做 法：
1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、蒜洗净备用。
2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段，青椒切小片、蒜切末。
3、炒锅凉油，烧热后，放入蒜末，煸出香味。
4、先倒入杏鲍菇段，大火炒软至出少许水。
5、依次加入青椒片、芦笋段，继续大火翻炒均匀2分钟左右。
6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。
Tips：
1、条件允许的话，杏鲍菇切好后可以用开水浸泡一刻钟或焯一下水，去掉土
腥味。
2、这道菜耗时很短，煸好蒜末后，全程最好大火快速翻炒，这样才更香，更
嫩。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标 题: 葱烧海参饭 【方子updated】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 22:35:25 2013, 美东)
前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍... 阅读全帖 |
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t******g
发帖数: 3641 | 34 我咋记得大蒜不能生吃呢？
我给来福买了那个springtime的蒜片，每天4片
臭小子开始不喜欢
现在每天坐着等蒜片
知道吃了蒜片就该吃饭了 |
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j**********9
发帖数: 26 | 35 来美国后,觉得长进最大的就是厨艺,昨天亚涛给我发上次请他们吃冷锅鱼的照片的时候
,我们还在谈论以后开店的事情,ms这个上次和圣博兄也YY过. 不知为什么,觉得作这个
比作实验有趣多了,而且成就感也比较大.
先说冷锅鱼做法,片片在附件中....
1.首先去超市买鱼,买那种鱼片,回来后,再一片片瓦成薄片,然后用兑成汁的淀粉,些许
胡椒粉,盐汁溶液腌鱼,鱼中加入少量料酒,和几片姜片,除腥. 腌制过程二十分钟左右.
2. 等待腌鱼的时候,可以切好姜片,葱段,野山红,青辣椒段,干辣椒段,把整个蒜排成蒜
片,用刀把豆瓣酱切碎.备好少许花椒.再备好几片番茄和香菜段(香菜切成两截即可)
3. 在热锅上加入较多油,烧热后,放入豆瓣酱使劲翻炒,然后加入蒜,葱,,姜翻炒至香味,
再加入野山泡青,红椒,翻炒.加入两至三大碗水(膏汤最好,我没有), 再在锅里放入盐和
鸡精,可根据个人口味酌情添加.烧沸以后,放入番茄片,关火,盖上锅盖,让汤慢慢浸出味
道.
4.十分钟以后,开火,烧沸后,放入鱼片,一片片放入,确保其淹入;料中. 汤沸后,中火烧
两至三分钟即可关火,最后在鱼上面撒入香菜,芹菜. 盖上锅,不开火,焖五 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖 |
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o**v
发帖数: 1662 | 37 主料：三文鱼
辅料：蘑菇、柠檬、干辣椒
调料：盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精(可选)
做法：
1、三文鱼切块，蘑菇，蒜和柠檬切片；
2、黄油加热融化后，放入蒜片翻炒变黄，加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片
煸出香味，
3、三文鱼块下锅，再加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟，装盘时再加入几片柠檬片
装饰。 |
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o**v
发帖数: 1662 | 38 下面是其他几种做法:
第一款：三文鱼浓汤
主料：三文鱼
辅料：西红柿、香菇、萝卜、洋葱、香葱
调料：盐、葱、鸡精、黄油
做法：
1、三文鱼切丁，萝卜、西红柿、香菇、洋葱切成细丝，香葱切段；
2、萝卜和香菇飞水，洋葱、香葱、三文鱼投入沸水煮，加盐调味；
3、一旦三文鱼变色，即刻加入西红柿，鸡精和黄油，关火，用余温焖两分钟。
第二款：酱三文鱼
主料：三文鱼
辅料：芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋
调料：盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油
做法：
1、三文鱼切条，加入蛋清、盐、淀粉拌匀；胡萝卜、黄瓜切滚刀块，飞水；
2、葱、姜、蒜切成末，加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁；
3、待油7-8成热时，放入三文鱼条，加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻
炒，一旦鱼肉变色即刻起锅。
第三款： 干焗三文鱼
主料：三文鱼
辅料：蘑菇、柠檬、干辣椒、
调料：盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精
做法：
1、三文鱼切块，蘑菇，蒜和柠檬切片；
2、黄油加热融化后，放入蒜片翻炒变黄，加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片
煸出香味，
3、三文鱼块下锅，再加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分 |
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s****e
发帖数: 2934 | 39 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: wangMM (王小胖), 信区: NextGeneration
标 题: 自责中，把宝宝害成这样子！提醒姐妹们用偏方要小心。
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 11 00:08:59 2012, 美东)
小宝七个月，昨儿感冒，鼻子堵的利害，凌晨两点都还在哭闹，宝爸早已鼾声四起。想
起前几天在版上看到说是脚心贴蒜片可以改善症状，于是也没过脑，爬起来跑厨房切了
几片蒜就贴在那小嫩脚心，用袜子包好。一夜间段性的哭泣，并未多想，只认为是呼吸
不畅所致。
早上起来满屋蒜味，脱掉袜子一看，心都僵住了，蚕豆大的一水泡，边上其它地方一快
快的红紫，另外一脚起得是些小水泡。吃惊，心疼，自责外。就想给自己两下。小人得
多难受啊，又不会说，只能以哭闹来宣泄，可我这傻妈竟一宿都不知道看看。。。
上网搜了一下，蒜贴或涂皮肤会起水泡或过敏，早就告诫脚心贴蒜不能用于应幼儿。。。
只想提醒一下，给孩子用偏方要慎重！在宝宝版发这种贴也要慎重！ |
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h*h
发帖数: 18873 | 40 看到这个，看得口水直流，下回要试试。
1、原材料
回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉
的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花肉做回
锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出灯盏窝，且肉质偏老，口感绵软不化
渣） 其他部位就绝对不能用了。
肉买回来后要洗整。用明火烧燎肉皮然后刮洗，一为去毛，二为多一层焦香。洗整还包
括整形。过于厚的肉要剔去部分瘦肉，以便切片的时候美观。
二、配料
炒回锅肉蒜苗是首选。蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩，蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜，赏
心悦目。
买来蒜苗要择去老叶黄叶，去根洗净。蒜杆部分要用横刀轻拍，一为入味，一为易熟。
然后用斜刀法切成寸许备用。
还有青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）。最好的是红椒仔姜回锅肉，从色、香
、味、形、口感上都无可挑剔。
切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜。
三、作料（以500克肉计算）
郫县豆瓣50克 ，用前铡细；甜面酱25克；酱油40克 （一定要浓稠的上品，但不要用老
抽，颜色太深）；仔姜15克 （没有也可用老姜充数） ... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 用自己种的小蒜苗做的【川味回锅肘片】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 25 10:34:52 2011, 美东)
【小觅闲侃】
已经快一年没吃过蒜苗了（其实我们家乡管这个叶子叫大蒜叶，管蒜薹叫蒜苗。），这
里没有蒜苗和蒜薹卖。于是决定春暖花开的时节自己实验性的种一种看看能长出来什么
东西哈哈。当时懒得去动土，于是就把厨房几个放得发了芽的蒜头放在几个塑料水杯里
，底部保持有一点水份，就让它随便长了。后来过了两个星期，都长得长长的，但是已
经支撑不住自己的重量，摇摇欲坠了。在网上问老爸，说是因为没有土壤的滋润，所以
长不结实啊。眼看着纷纷要倒台了，干脆就剪下来炒了吃了，让剩下的随心所欲继续长
！哈哈
【小觅近庖厨】
肘片是做【蒜香水晶肘片】剩的一些，煮好了没拌调料的，第二天就拿出来回锅炒了吃
。因为我们这里没有五花肉卖，所以每次做回锅肉都炒不出那个味道来。这次用肘片肉
炒的，效果出奇的好啊！又有皮又有肥肉，超级像爸爸每周末都会做的回锅肉！！！... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 用自己种的小蒜苗做的【川味回锅肘片】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 25 10:34:52 2011, 美东)
【小觅闲侃】
已经快一年没吃过蒜苗了（其实我们家乡管这个叶子叫大蒜叶，管蒜薹叫蒜苗。），这
里没有蒜苗和蒜薹卖。于是决定春暖花开的时节自己实验性的种一种看看能长出来什么
东西哈哈。当时懒得去动土，于是就把厨房几个放得发了芽的蒜头放在几个塑料水杯里
，底部保持有一点水份，就让它随便长了。后来过了两个星期，都长得长长的，但是已
经支撑不住自己的重量，摇摇欲坠了。在网上问老爸，说是因为没有土壤的滋润，所以
长不结实啊。眼看着纷纷要倒台了，干脆就剪下来炒了吃了，让剩下的随心所欲继续长
！哈哈
【小觅近庖厨】
肘片是做【蒜香水晶肘片】剩的一些，煮好了没拌调料的，第二天就拿出来回锅炒了吃
。因为我们这里没有五花肉卖，所以每次做回锅肉都炒不出那个味道来。这次用肘片肉
炒的，效果出奇的好啊！又有皮又有肥肉，超级像爸爸每周末都会做的回锅肉！！！... 阅读全帖 |
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g******y
发帖数: 52 | 43 材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
加肉
汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变
色嫩熟时，倒入盛生菜和豆芽的碗中，撒上辣椒面，蒜泥。
4.碗里倒少许油，放入微波炉微波high 1－2分钟，然后倒入牛肉碗中即成。
这个是我从国内背来的《家常菜典》里学来的，稍微修改了一些，水煮猪肉做的很是成
功！
推荐给大家！ |
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x****r
发帖数: 1440 | 44 很好吃。。。
恩。。。
方子：
豆腐切大片，撒上盐和黑胡椒，裹corn starch，蘸鸡蛋再裹corn starch，下油锅炸成金黄捞出待用。
起油锅，放蒜片小火烤成金黄，捞出蒜片。
将没裹完的鸡蛋和葱末下过炒黄，下豆腐，加耗油（李锦记老装），酱油，加水，大火烧开，将虾子（姜，酒，酱油浸泡过的）放在豆腐中间，小火煮，用汤匙将汤不断浇在豆腐上，直到汁收干，撒入蒜片，柴鱼片，葱丝，起锅。。
这事就成了。。。
恩。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 F叔上次回cleveland，特意给我带了一包冰冻猪大肠回来，可把我高兴坏了。我知道诸
如鸡
胗、猪大肠、牛舌之类的都不是什么健康食物，可我就是偏爱这些不健康的东西。尤其
是在俺
们屯，美国人不吃动物内脏，屯里的华人超市又只有社区小卖部那么大，要啥没啥，能
吃上一
顿肥肠，那简直就是过年！
当我拿到这包肥肠以后，我就陷入了沉思：很有可能我未来半年里都只能吃上这一顿猪
肠子
了。这顿猪肠子我要怎么做才能让满足达到最大化呢？回想一下，好像肥肠我最喜欢的
两种做
法就是干锅和卤过以后再爆炒。想起小时候住的地方附近的菜市场尽头有一家川味烧卤
店，一
到过年过节或者家里来客人，我妈就会去那买卤味再回来加工。他家的卤肠子超赞，每
次买回
来我妈就拿青椒蒜片一炒，超级好吃啊！！！写着写着我就忍不住抹了一抹口水。。。
行了，干锅没有，就爆炒吧！
材料：
肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：
1、肥肠彻底洗净
（洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外
外都要
揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 46 ~~~
满满一张张的贴起来吧。分分别在1楼3楼6楼9楼
首先是湖南妹子教我做的湘菜牛肉。
先买牛肉切丝，放入生抽一点点五香粉和花椒面还有盐，腌10分钟，
红辣椒4~5根（新美华有售）切碎，姜蒜切碎，
油锅烧热放油放一部分的姜蒜放牛肉炒8成熟，再乘出，
接着把锅烧热再到点油放入剩下的姜蒜辣椒炒出辣味再把牛肉和香菜段一起放入，炒熟
出锅。
香煎豆腐，
先把豆腐切块”老豆腐“用油煎脆，然后倒入油把锅烧热放葱姜蒜片，放肉片（猪肉切
片放水淀粉加老抽15分钟）再加榨菜和豆豉，最后放入豆腐加水烧干。出锅前放葱花 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 47 这次的菜发的够多了吧~~哼哼~~~~
首先上，
梅菜扣肉
先把五花肉按卤肉的方法卤大约半个小时，
然后拿出来趁热沾老抽如此图所示，
然后放油锅炸3~4分钟（注意把皮的那一面放下边还有别炸过头）
然后炸好后放水管下面冲洗把油冲干净以后切3~4MM肉片待用。
接着梅干菜泡15分钟水控干，
然后油锅烧热放入葱姜蒜再倒入梅干菜还有盐，料酒，老抽，汤，红烧汁。
烧10分钟后，把肉片放碗里码好然后把梅菜放最上面。
然后汤汁倒入碗内
最后把码好肉和梅干菜的碗放入蒸锅蒸一个小时，装盘时反扣过来，如果时间来得及的
话把汤汁用芡勾一下再浇在扣肉上，最后撒葱花（在此我用青椒粒替代家里木有葱了）
凉拌黑木耳
黑木耳泡发切丝用开水焯一下然后放碗里再加上黄瓜丝，
青椒丝一点辣酱，豆豉，蒜末姜末。
倒入醋，生抽，香油，芝麻，盐，鸡精。
然后锅里烧一点花生油烧热后浇入搅拌就好啦~
拌好后的凉拌黑木耳，吃前最好放冰箱里冻一会会别具风味~~
改良版农家小炒肉
墨西哥小辣椒一个切成4片。洋葱切丝，蒜片姜丝，一把豆豉待用，
将卤好的肉切片。
油锅烧热放肉片放料酒和老抽盐糖，翻炒一会出锅，
再放油把前面说的调料放入，炒一会放入... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 48 【小觅闲侃】
已经快一年没吃过蒜苗了（其实我们家乡管这个叶子叫大蒜叶，管蒜薹叫蒜苗。），这
里没有蒜苗和蒜薹卖。于是决定春暖花开的时节自己实验性的种一种看看能长出来什么
东西哈哈。当时懒得去动土，于是就把厨房几个放得发了芽的蒜头放在几个塑料水杯里
，底部保持有一点水份，就让它随便长了。后来过了两个星期，都长得长长的，但是已
经支撑不住自己的重量，摇摇欲坠了。在网上问老爸，说是因为没有土壤的滋润，所以
长不结实啊。眼看着纷纷要倒台了，干脆就剪下来炒了吃了，让剩下的随心所欲继续长
！哈哈
【小觅近庖厨】
肘片是做【蒜香水晶肘片】剩的一些，煮好了没拌调料的，第二天就拿出来回锅炒了吃
。因为我们这里没有五花肉卖，所以每次做回锅肉都炒不出那个味道来。这次用肘片肉
炒的，效果出奇的好啊！又有皮又有肥肉，超级像爸爸每周末都会做的回锅肉！！！想
爸爸呢。。。
需要肘片处理方法的童鞋请参考之前的博文【蒜香水晶肘片】：http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100qbnj.html
材料：
煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜头、葱（因为自己种的蒜苗量少，所以就加了... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：猪里脊肉350克，葱2根，蒜苗50克，姜10克，蒜30克，黄豆芽150克，盐，生抽
，郫县豆瓣1-1.5汤匙，干红辣椒1小碗，花椒粒1汤匙，花椒粉1茶匙，八角1-2个，高
汤，料酒，白胡椒粉，生粉，味精
制作过程：
里脊肉片2毫米厚肉片，然后用少许盐，白胡椒粉，料酒和生粉拌匀腌15分钟。
葱拍松切节，蒜苗切马耳状，姜切片，蒜一半切片(开始用)一半切末(最后用)，干
辣椒剪成节（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。
炒锅烧热，放入2-3汤匙油，然后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、八角先用小
火炒香一下，然后放入郫县豆瓣、葱节、蒜苗一起大火炒香。
加入3-4碗量的高汤，加入少许生抽、白胡椒粉和味精煮开（自己尝尝味道）。
放入黄豆芽煮1分钟捞出豆芽铺在碗底。
将肉片依次放入汤中，用筷子拨散煮熟出锅。
出锅后，在肉片汤上面撒上蒜末和花椒粉，另外用炒锅烧热2-3汤匙菜油，然后泼
在蒜末和花椒粉上面兹香即可... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 50 发信人: greenery (早睡早起，过正常人生活！), 信区: Food
标 题: 水煮猪肉的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 00:53:22 2007), 站内
材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
加肉
汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变
色嫩熟时，倒入盛生菜和豆芽的碗中，撒上辣椒面，蒜泥。
4.碗里倒少许油，放入微波炉微波high 1－2分钟，然后倒入牛肉碗中即成。
这个是我从国内背来的《家常菜典》里学来的，稍微修改了一些，水煮猪肉做的很是成
功！
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