l********3
发帖数: 7367 | 1 和ld坚持吃素几天，今天我坚持不住了，做了一个红烧肉。
上菜单吧
凉拌豇豆
水里加点盐，煮沸，导进去豇豆，再次煮沸时候关火。放进冰水里。
凉拌汁：麻酱，醋，生抽，醋，糖，一点辣椒油，一点蒜泥，搅拌匀即可。
红烧肉，我做的不是很满意。我一滴油都没有放，最后出了好多油呀。
炒千张
以前在国内高碑店的豆制品是挺有名气的，周末去超市无意中看到了，今天炒了一下。
很满意。
做法：锅里放油，蒜片，葱花，炒出香味后加入千张丝，放点生抽，糖，盐，翻炒，加
入青椒丝，翻炒，这是一个快手菜，整个下来两三分钟。
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华丽分割线
话说做面包的大师都玩天然酵母，我只有佩服的份，前段时间老妈过来带了她自带的酵
母做馒头，走的时候给我做了一大冰箱馒头，以至于他们回去两个月了，我各种吃法还
剩下一大袋子。哦，扯远了，，我前几天在冰箱里发现了老妈用剩下的一点天然酵母，
我尝试的做了一下面包，竟然成功了，成品很不错，超过我以前用yeast的高度。而且
很软，味道也很好，，太开心了，晚上要给老妈打电话问问如何做酵母。
这次的土司液体用了酸奶和牛奶，挼软的，甜度适中，真的很开心... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 2 彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
份量放重一点。
热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便
再加点盐，下芡汁，上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包，有两款，一款是韩式腌料酱包，另一款是调味酱包，
觉得还不错的，但最近在华人超市找不到了，不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法，请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子，有人建议加可乐，觉得这个是可行的，但如果用上可乐，水丶... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 3 又来上几道普通家常菜，有肉丶有蛋丶有蔬菜，我俩的晚餐就这样搞定罗!
椰香南瓜焖鸡
家常版做法。。。鸡肉切大块，南瓜去皮，同切「大块」。热锅下油，爆香蒜片丶洋葱
丝，下鸡肉，再下南瓜炒香，注汤，调味，南瓜放在鸡肉上面，以最慢火焖，上碟前伴
入椰奶，关火焗一下，装盘即成。
这是我从小吃大的家常菜之一，但妈妈做的椰汁南瓜鸡是用整鸡斩件的，我这做法显然
是为了躲懒，家常菜啊，哈哈哈！以前到馆子吃这道菜，觉得那个椰奶味混合着其他香
料，真的香到不行！加上爱吃南瓜，所以蛮喜欢这道菜。还有椰汁鸡面，也是我的大爱
！但椰奶椰浆这些东西，有人喜欢有人厌。我的想法是，反正又不是一天到晚吃这道菜
，自己喜欢吃喜欢煮就无谓想太多了，先把饱和脂肪酸搁在一旁吧！呵呵！
蚝油生菜
韭菜煎蛋 |
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i**9
发帖数: 1277 | 4 应该是正牌子。你拍照片过来看看？
我基本没看到过恒顺牌醋呢。 |
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c********n
发帖数: 63 | 5 说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就
是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和
朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫
“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又
很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸
。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个
偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，
tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老
板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然
后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，... 阅读全帖 |
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Y**********7
发帖数: 86 | 6 两个要点：一是蒜片一定要有，二是豆角必须先过水煮得差不多熟了才捞出来炒，否则
不熟的话有可能中毒！另外，过水豆角时，要等水沸再下锅并加点油，以保持其碧绿色
泽。 |
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r*****d
发帖数: 727 | 8 空心菜好吃，可摘菜太麻烦。而且太难保存了，尤其是叶子非常容易烂。更郁闷的是，
中国店的空心菜都必须得买一大包，一次断然吃不完。
不知道大家都怎么保存的。 |
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Y**********7
发帖数: 86 | 10 取决于买到的菜原本的新鲜程度。很多时候我买到的空心菜可以保存一周左右而没有大
的改变。
至于摘菜，则是所有馋猫逃不掉的美食代价。但是总比韭菜容易些吧？ :) |
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q**x
发帖数: 3763 | 12 同感！
似乎没有啥好的保存方法，我一般都是尽快吃掉，呵呵。
，中国店的空心菜都必须得买一大包，一次断然吃不完。 |
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x*******r
发帖数: 276 | 13 我炒菜都是凭经验，没有具体分量哈。
先把小半个花菜，半个洋葱，莲花白，土豆片在锅里加油炒到６,７分熟， 倒入盘里
待用。 然后放油到锅里，要放多些，等油温到７,８成热后，加入一把花椒，生姜，
郫县豆瓣爆炒炒香，然后倒入虾， 加入料酒，蒜片，糖， 葱，炒到虾变色，然后加
先炒好的蔬菜和一大把干红辣椒，加入盐调味，出锅装盘。
最喜欢吃里面的菜了。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 14 西红柿牛腩煲
先把牛腩洗净切块用开水焯一下，
小TIPS焯完不要用冷水用热水洗一下，然后放开水里煮，
先别放盐，煮两个小时，然后沥干备用。
油锅烧热，加入葱姜蒜片炒香，然后加入西红柿加入番茄汁，
再加点耗油，芹菜段，水，盐，胡椒然后加入煮好的牛腩，收汤，加鸡精调味，最后撒
上葱花。
酸甜汁浇排骨
排骨先用大蒜，白胡椒，生抽，淀粉腌制1小时，
然后裹上台湾产的淀粉粒（那种颗粒粗细都有的淀粉）
然后炸酥，最后淋上番茄汁，茄汁加糖。
西红柿牛腩，酸甜汁排骨，炒菠菜配米饭 |
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g*******i
发帖数: 110 | 15 手艺真好！请教锅包肉用的是什么裹的肉啊？是淀粉吗？求详细名称，最好能分享个图
片。我用的生粉，不好用。谢谢 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 17 你是在赤果果的bso：）哈哈哈哈
看着很香。你用的鸡腿？鸡胸比较容易切规的方形丁，不会肉质老，只要抓芡做得好。
这个右边看到蒜片，后面几颗白色是去皮花生？带皮的香，加一些葱白就100分完
美了：） |
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a*****9
发帖数: 1884 | 18 提供一个我自己经常做的版本（纯素，一人份）：长茄子一个（圆茄子的话半个就够）
，切小丁，锅内少量油爆香蒜片后下茄丁，加一点盐，煸炒到茄子基本成熟后盛出，锅
内加少量底油后放入一个切成小块的番茄，炒到番茄软烂（需要加点盐和水）之后把之
前炒好的茄子倒入锅中一起炒，少量盐、糖调味（也可以加点番茄酱，个人不是很喜欢
）后即可出锅浇在面条上。
整个过程连切带炒差不多10分钟，炒完了正好意面也煮好了。我厨艺很烂，每次LD不想
做饭的时候自己就做个意面凑合一顿，自己觉得味道还可以。 |
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发帖数: 1 | 19 一周忙忙碌碌，在生活节奏紧张的帝都，上班和上学的都在单位或学校吃午饭，我们一
家四口人每周只有周末的中午，才能聚在一起正常的吃个午饭。有时候会一家人一起出
去找个喜欢的餐厅用餐，有时候就会买些食材，在家里自己做。两个大人两个孩子，也
吃不太多，在家做饭，一般也就四个菜，有荤有素，简简单单的家常小菜。
上周六的时候送大女儿去上舞蹈课，等她的空隙，我就走路去了附近的超市，买了些排
骨、海白虾、蘑菇、玉米回来，这些都是我们家人爱吃的食材。等女儿下了课，再坐公
交车回家，洗手做饭。孩子爸爸陪着两个孩子玩游戏或者看书，我在厨房里忙活着。时
间紧任务重，做饭也是一个讲究时间规划的技术活儿。
先把大米淘洗后放进电饭锅，一起放进两根腊肠，这样米饭蒸熟的时候腊肠也蒸熟了，
而且腊肠里的油脂浸入到米饭里，米饭也会增加香味。开饭之前把腊肠取出来，切片装
盘就可以了。
米饭焖上了，再来做菜，先来处理不好熟的菜。玉米排骨汤比较费时间，小孩子喜欢吃
软烂的排骨肉，一般的锅炖它又费时间又不容易炖烂，所以我一般都会用高压锅来做，
先把排骨凉水下锅煮出血沫，烧点温热的水，放在高压锅里，煮过血沫的排骨捞出后放
进高压锅，... 阅读全帖 |
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i*****d
发帖数: 1545 | 21 恩，对的。大蒜要更早播种。我们播的时候都３月初了，我妈说蒜白会很短。
我们州是禁止空心菜买卖的。所以我从ebay上订了，不晓得能不能寄到。
来, |
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a********a
发帖数: 3082 | 22 地三鲜，就是过很多油，土豆片茄子都要先过油，然后加大量蒜片和青椒爆炒 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 23 中国人炒菜都是热油，干辣椒花椒，然后葱花蒜片姜丝
炒黄后，再放菜炒，如果有肉的，要先把肉丝肉片炒熟
再炒菜，这机器人能这么做吗？跟崩爆米花的机器有啥不同啊？
鸡蛋水倒进去会不会崩出爆米花啊？ |
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L*****i
发帖数: 237 | 24 餐后出现烧心、嗳气、胸骨后痛、胃痛，可能是胃酸反流灼伤食道，还可能有胃溃疡。
待专科检查看看有无器质性病变再作具体治疗。现可进行一些饮食调理，吃饭应细嚼慢
咽，不要吃过饱，多进食易消化的流质食物，例如山药薏米粥就是很养胃的。有不少网
友推荐吃芋头可以缓解胃酸反流，不妨试试。另蒜片清炒西兰花这道菜对引起胃病的幽
门螺旋杆菌有抑制作用，还有防癌的功效，可常吃。 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 25 确实是，加点面粉比较容易成形，
鸡蛋主要是香，
加点baking powder可以蓬松一些，
主要的好处是加了很多蔬菜进去，而且蔬菜是马上吃的，
切碎的而不是煮烂的，营养都没有破坏。
加cheese，就更像pizza了。
就是省了发面和烤，换成鸡蛋软饼。
一点点盐就好了。
大人吃，出锅前加蒜片，葱花，辣酱之类的，很好吃。 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 26 双职工，每天老公要8点才到家，我6点接了孩子，赶时间做晚饭，又要有营养。我家小
宝吃东西从小就吃得很好，2岁前回国一趟，又赶上过年，一时间面对花样翻新的各色
食物选择太多了，从国内回来后也开始有点挑了。不那么爱吃蔬菜。他最近经常喊要吃披萨，对
papajohns的pizza非常着迷。为娘我来美国10年一直是中国胃，对奶酪披萨不是很感兴
趣。昨天我突然发明一种很简单方便又营养的东东，给它起名鸡蛋“披萨”，小宝疯抢
着吃了接近2人份，还盯着锅里想要。介绍一下做法：（三人份）
三个大鸡蛋，打散。
蔬菜切碎，（蘑菇西兰花花冠什么的）中碗大半碗的样子，加一点点盐，混合蛋液。然
后呢，大概加半cup到一cup的面粉（最好是全麦的面粉，营养更好），
加半teaspoon（茶匙）baking powder，（也可以不要，用它会蓬松一些），一起搅匀
加一点点水，让混合的材料用汤勺舀起来一点不费劲，倒锅里可以流动的那种程度就够
了，平底不粘锅加一点点油，舀混合材料进去自然流动开，煎到两面金黄，不需要很严
格的比例，如果太稀不容易熟回头就多加一点面。
上个片片。
优点，1，营养丰富，可以让孩子吃到很多蔬菜，... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 114 | 27 我越来越发现你这人还是very reasonable。
打岔当然指的是在明白道理但不能自拔的情况下的具体措施。你知道有些人是是这样：
心里知道不应该为这点事儿upset，但自己心里就是upset，于是为自己upset而upset，
这时候没别的办法，就是换个场景。等跳出来了，如果有必要在反思反思。
这种娃就是不妥协，用在对的地方就是优点。用在芝麻蒜片上就是缺点。有技巧地妥协
本身就是show给娃如何妥协，在什么方面妥协。不过如果家长本身就有这个问题，其实
这很难。
长远来讲，个人经验是要让孩子看到世界很大很大，要让他多接触家人以外的人，让他
看到别人遇到一些情况时是如何对待的。这对于家长情绪管理有问题的尤其重要，就是
去找role model，而且role model一定要多样，因为这种娃容易偏执。我自己上了大学
看到各种不同的人走到同一个点、在到美国遇到更多不同的人和态度，心里变得越来越
宽广，比大多数人都淡定。行万里路也就是这个意思，要看到这个世界的广阔，看到条
条大路通罗马，渐渐地就释怀了。
就像tidewater说的，这种娃非常challenging，但优点也是很难得，要给他一... 阅读全帖 |
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p*******2
发帖数: 2480 | 28 这几天在Rite Aid陆续拿回不少免费的沙丁鱼罐头，今天晚上我用五个沙丁鱼罐头烧了
一份菜，卖相一般但味道还不错，老公很赞。这个鱼罐头有点小骨头，但很酥，大人吃可以忽略不计。
做法：很简单哦～～
１。因为这个鱼肉很容易散，烹调的时候时间不能长，也不能翻炒，所以
必须先腌去腥。
腌制沙丁鱼的方法：把鱼放在一个大碗里，根据自己的口味，撒上盐、胡椒粉、料酒、酱油、糖、花椒、辣椒、姜末等，我还加了几颗辣豆豉，腌泡的时间长点更好，如果等着吃那半小时也行。
２。炒配菜：根据自己冰箱里的菜，随意吧。油锅烧热，蒜片爆香，然后下洋葱丝翻炒几下，再加自己喜欢的青菜（我这次用了芥蓝菜的杆切片，脆，有点象窝笋），加了点蒜苗。菜稍软后倒入腌好的沙丁鱼，把切好片的蘑菇一起放入，可以小翻一下，盖上锅盖，先大火再转中小火两三分钟，关火后再在锅里焖一两分钟，出锅盛盘，撒点香菜。
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心得：烧成糖醋味应该也不错，主要是吃味道；要改变卖相，下次考虑用色彩鲜艳的蔬菜，如红椒雪豆之类，但蘑菇焖鱼味道比较好。 |
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i******4
发帖数: 20643 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
pingan222 (平安) 于 (Wed Mar 9 01:11:06 2011, 美东) 提到:
这几天在Rite Aid陆续拿回不少免费的沙丁鱼罐头，今天晚上我用五个沙丁鱼罐头烧了
一份菜，卖相一般但味道还不错，老公很赞。这个鱼罐头有点小骨头，但很酥，大人吃可以忽略不计。
做法：很简单哦～～
１。因为这个鱼肉很容易散，烹调的时候时间不能长，也不能翻炒，所以
必须先腌去腥。
腌制沙丁鱼的方法：把鱼放在一个大碗里，根据自己的口味，撒上盐、胡椒粉、料酒、酱油、糖、花椒、辣椒、姜末等，我还加了几颗辣豆豉，腌泡的时间长点更好，如果等着吃那半小时也行。
２。炒配菜：根据自己冰箱里的菜，随意吧。油锅烧热，蒜片爆香，然后下洋葱丝翻炒几下，再加自己喜欢的青菜（我这次用了芥蓝菜的杆切片，脆，有点象窝笋），加了点蒜苗。菜稍软后倒入腌好的沙丁鱼，把切好片的蘑菇一起放入，可以小翻一下，盖上锅盖，先大火再转中小火两
樱鼗鸷笤僭诠镬艘涣椒种樱龉⑴蹋龅阆悴
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心得：烧成糖... 阅读全帖 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 30 明天世界杯就要结束了，有拖延症的人赶紧发帖了。其实是上周末做的。
图1. 配料表：蒜片、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、八角、盐
图2. 毛豆洗净，两端剪口易入味，我偷懒绝大部分只剪了尾端没觉得有差别。
图3. 锅中放水，刚淹过毛豆为宜，放所有配料同煮。
图4. 水开后放入毛豆大火煮5分钟关火。
图5. 半小时后捞出，放入容器置于冰箱随吃随取。
btw, 照片都是倒的，谁给推荐个苹果电脑用的改图小工具啊。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 31 图1. 配料表：蒜片、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、八角、盐 |
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f****n
发帖数: 6047 | 32 咩哈哈，今天终于去了dickson，在中国超市买了豆瓣酱干辣椒干豆豉洽洽瓜子芽菜啥
的，又去woolworths抱了套特价的锅，回来赶紧烧了锅牛肉，土豆也来不及买了，配个
海鲜底料煮生菜，好歹吃了顿正常的饭了:D
那个啥，我刚拿破煎锅加油，下了蒜片和干辣椒，报警器就疯狂地响，然后胖子把它拆
了，这东西拆了没啥后果吧？@@ |
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s****y
发帖数: 287 | 33 下午去了超市，买了N多好吃的东西回来，中午回来都饿瘪了，赶紧来个炒饭填填肚子
，呵呵~~~
用料：米饭、洋葱、木耳、香菇、黑芝麻、大葱、大蒜、火腿肠、明虾、黄瓜、鸡蛋、
盐、鸡精、印度咖喱
步骤：
1、将洋葱、木耳、香菇用机器缴碎，将煮熟的明虾去皮洗净备用。
2、少许油加热，放入打散的鸡蛋，炒熟盛出备用，火腿肠、黄瓜切片备用。
3、炒香葱花和蒜片，加入洋葱、木耳、香菇末。
4、再加入米饭和炒好的鸡蛋，放盐、鸡精、黑芝麻、咖喱。
5、把虾放在碗底，盛入炒好的饭，扣在盘子里，摆上火腿和黄瓜，再撒点黑芝麻点缀
一下就ok啦～！ |
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l***5
发帖数: 3433 | 34 用豆瓣醬,沒那麼黑麼麼的,有洋蔥,蔥花,蒜片提味
除了黃瓜,蘿蔔還會有豆干絲
絞肉是碎碎的,不像那天吃的是塊狀的...
萝卜跟有種叫"心里美"都是蘿蔔嘛
謝謝教導,簡體字我認識的還不多. |
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D**N
发帖数: 1440 | 35 除了烤铁锅和抹黄油那道工序之外,和俺做法一样. 她烤铁锅的原因可能是出于节能的目的,煤气炉火力小升温慢, . 只用盐,新磨黑胡椒和一点点油. 如果肉刚从冰箱里拿出来,很凉,但很想吃,可以用刀背把肉揍一顿,敲松敲薄后再开始做.煎完后,锅不要洗, 切蒜片爆香, 放芦笋段儿, 盐, 略炒断生起锅, 和牛排一起吃, 这样比较健康. 另外USDA PRIME太贵, 可以先用USDA CHOICE练手, 掌握火候.有人爱吃烤的很熟的WELL-DONE,有人爱吃偏生的,俺一般吃MEDIUM RARE的,贴主的MEDIUM WELL已经有些柴了.
上班灌水,很内疚.
http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=429983&r=0&v=0
先把平底铸铁锅放到烤箱里,跟烤箱一起预热到500F.这个时候牛排已经拿出来放了一会儿了.最好不要直接从冰箱里拿去煎,那样容易外面都老了中间还在冰凉.
好的牛排不用事先腌的,只在开始煎之前涂上油,另外洒点Kosher salt(或粗盐)和现磨黑胡椒.喜欢的话可以加一一点点蒜末.
我家冰箱里随时都有用一半黄油,一半初榨 |
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e********6
发帖数: 648 | 36 嗯，其实就是自己瞎做的。
童子鸡一只，切块洗净；开水冲洗两次，再冷水洗净沥干。
干栗子一包，温水泡开，洗净。
榛蘑若干，温水泡开，洗净。
粉条三块，温水泡开，洗净。
锅热加入少量油，油热，加入葱花、姜片、蒜片和辣椒、花椒，爆炒。
倒入少量生抽酱油，再炒。
香味出来后，加入干净的鸡块。
炒几分钟，加入适量的生抽和老抽，还有糖和酒。
再炒几分钟，鸡肉变色比较均匀后，加入栗子和榛蘑。
再炒几分钟后，加水没过鸡肉等。
水开后，大火变中火，开始炖30到40分钟。
中间可能需要添水，最好是开水或者温水。
最后加入粉条，再炖三五分钟，关火，加盐和很少的鸡精，调味。
就好了！ |
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x*******r
发帖数: 276 | 37 我炒菜都是凭经验，没有具体分量哈。
先把小半个花菜，半个洋葱，莲花白，土豆片在锅里加油炒到６,７分熟， 倒入盘里
待用。 然后放油到锅里，要放多些，等油温到７,８成热后，加入一把花椒，生姜，
郫县豆瓣爆炒炒香，然后倒入虾， 加入料酒，蒜片，糖， 葱，炒到虾变色，然后加
先炒好的蔬菜和一大把干红辣椒，加入盐调味，出锅装盘。
蔬菜把水分吸收了，很入味，最喜欢吃里面的菜了 |
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i*********s
发帖数: 8706 | 38 用这种没有技术含量的菜骗包子我都不好意思
油烧微热放辣椒蒜片爆一爆
别太热不然辣椒瞬间就黑了，难看～
放肉
肉我是买的hmart腌好的
五块钱一盒能吃三两顿
不用自己切自己腌，很好～
最好切切
因为有的肉片有手掌大
肉进锅炒到七成熟出锅
放切段的芦笋
炒炒
放肉
整体炒炒
加了点鸡精提味 老抽上色 芡粉收汁（肉从冰箱里拿出来会出水） 盐
还挺好吃的
让大家笑话了。。。 |
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l*********a
发帖数: 444 | 39 告诉一个我的秘诀。 鸡蛋打碎，热锅凉油，油热后快速炒蛋，然后出锅，然后锅中再
放少量油，蒜片爆香，再放番茄，番茄炒到有一半似乎融化了之后放盐，然后再放炒好
的的鸡蛋，翻匀后出锅。 |
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K********9
发帖数: 378 | 40
中午看见两个披袈裟的“唐僧”在“著名粤菜”就餐，瞄了一眼，他们要了一大盘炸豆
腐，还有一盘青菜，上边放了很多炸蒜片。估计只忌大五荤，不忌小五荤的。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 41 赞一个!非常不错的小鸡炖蘑菇。推荐你一个网上学来的差不多的做法，我东北人，吃
起来觉得就是家乡的味儿。现在灶上正炖着另一锅:)
主料：
小鸡一只,最好是走地鸡，剁成大块备用。
袋装的榛蘑用温水养开,摘去其他杂质,洗净（洗得时候注意不要用手直接洗,要
用水顺一个方向搅动，漂洗。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土,杂物弄到榛蘑
里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜），剪去太硬的蘑菇根，备用。(榛蘑在东北
菜里用来炖鸡是最正的。)
辅料：葱,姜,大蒜,八角,花椒,盐,料酒，酱油(生抽加老抽)。
先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时
加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、酱油、料酒、八角、花椒，用大
火烧开，然后改中火炖。炖半个小时后加盐，炖到快好的时候加入榛蘑再炖，直到鸡肉
炖烂即可盛碗。
上。 |
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S****9
发帖数: 8108 | 42 反馈：
我考察过Jasmine了，按满分10分来打分：
干锅肥肠：9分 肥肠没怪味，干锅卖相好，味道也好，小火苗一直烧到结帐
香辣带鱼：8分 终于吃到带鱼了。切法跟小时候习惯的不一样，太小块儿了
回锅肉：5分 没出灯盏窝，不辣；但赞老板娘非常有诚意，给重做了两次，我们非常不
好意思了但是她执意要返工，最后终于辣了。。。
香菇鸡煲：8分 很入味
韭菜炒香干：9分 很下饭
老板娘是武汉人，30出头，她说她老公以前是成都大酒店的，不敢做辣是为了适应老美
食客口味。火候配料刀工都不错，蒜片切得那叫一薄。
菜量适中，不是大海盘，也不是成心气人的小盘儿。
环境不错，外面虽然看着挺小，里面够大。很干净，不油腻，没有油烟味道。也不乱放
歌曲。餐盘形状比较别致。唯一不足：光线太暗了一点。 |
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m*****t
发帖数: 951 | 43 四、尖椒土豆丝
我的最爱，却不容易做。
土豆两个，切细丝，泡水
尖椒三个，切细丝，另加葱花、蒜片、干辣椒
关键是土豆丝捞出来以后，要用甩干机甩干。
先炒尖椒和配料，再加土豆丝，最后加酱油和醋烹一下。今天炒得这个香脆可口，实在
太成功了。(过程太快，来不及照相） |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 那一碗黯然销魂的【叉烧饭】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 9 14:47:19 2010, 美东)
小时候看《食神》，别的情节都不怎么记得了，但撒尿牛丸和黯然销魂饭绝对忘不了。
尤其是黯然销魂饭，薛家燕把叉烧塞进嘴里后内牛满面的那个样子，真是让人无法想象
那叉烧饭到底有多么绝妙啊！
后来就总觉得叉烧是个很高级的食物，速冻包子最喜欢叉烧口味的，到了广式烧腊店也
少不了要点一份叉烧肉。李锦记是个好牌子，调料品种齐全而且味道正宗，最关键是，
美国的各大大小小超市商店都有卖啊！正儿八经的冲出亚洲，走向世界！哈哈哈
有了这个，做叉烧肉就简单得不能再简单了。真爽！
材料：
猪肉、李锦记叉烧酱、大蒜、米酒
做法：
1、猪肉切粗条，加几大勺李锦记叉烧酱、一勺米酒、蒜片搅拌均匀，放在冰箱冷藏一
夜。
2、烤箱预热375°F，烤25分钟，反面刷一遍叉烧酱，再烤25-30分钟即可。
今天我一边在做一边就在想，下次要是招待各国友人，可以做这个，又有中国特色又... 阅读全帖 |
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k**a
发帖数: 131 | 45 自创shrimp pasta.
dressing: 两个番茄去皮去心切小丁，用橄榄油炒一炒，加水或高汤煮开后小火simmer半
小时以上，加盐调味。
galic shrimp: 虾去皮去泥肠，在galic和butter里中火煎两分钟,一边一分钟，捞出控油
，洒些黑胡椒粉。
Spaghetti: 折半煮熟，drain。
作虾的油锅去掉蒜片留点butter油，小火加热，加spaghetti，方少许cheese,加入虾，混
合调味，乘出后浇上dressing.
配上红酒，面包，沙拉。 丰富的一餐。
吃完去楼下的公园荡秋千，看萤火虫，生活真美好阿。 |
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b**********0
发帖数: 1447 | 46 he和这女人比， 我简直不是人
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 上菜，给德州版奔全站第一添砖加瓦
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 12 12:28:57 2010, 美东)
这段时间忙着铺地板，又和领导前仆后继地感冒，所以就没到这里上菜。
今天弥补一下，上个七道菜的周末小聚。
话说我家有周末跟朋友小聚的传统，一来海外生活寂寞，二来俩人吃饭战斗力低下，上
菜品种就打折扣了。平时家常便饭混着，周末借着招待友人可以多做几个好舜蜓兰馈?
先上俩小菜，卤鸭翅和盐水毛豆
鸭翅洗干净，用少量油煎至两面金黄。
加料酒、生抽、葱姜，糖，再加一勺白家卤料（注意：含盐），文火卤半小时，收汁。
出锅收入塑料袋或储纳盒，放冰箱冷却。吃之前取出斩段儿。
下酒好菜。
这个简单，超市里买的冰冻毛豆化冻，剪去两头，放入清水中，加适量盐和几粒花椒，
煮开十分钟。
主菜：
腐竹结烧肉
就是红烧肉加腐竹结炖半小时，比纯红烧肉清淡一点
干烧黄鱼
黄鱼处理好之后下油锅炸酥捞出。
炒锅加少许油，放入炸好的黄鱼，加料酒、生抽、葱姜、盐糖... 阅读全帖 |
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B**********e
发帖数: 322 | 47 我买了吃了，觉得挺好的。肉质绝对是好的，肥瘦得当。个人觉得有一点点偏咸。
放在电饭煲上蒸米饭的时候一起蒸熟，蒜片炝锅，香肠切片炒西芹，不用放盐，挺好吃
的。谢谢！ |
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w*****1
发帖数: 210 | 48 切也分：片，丝，块，末 。加工分：蒸，煮，煎，炒，炸，煨，煲，熘，炖，……。
小屁孩慢慢吃20年中餐，再来说话！ |
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k*k
发帖数: 508 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kfk (忘情四百年，快意山水间), 信区: Food
标 题: 黑胡椒牛柳
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 2 05:05:25 2008), 转信
晚上去朋友家 potluck 带的菜
做法：
1. 1/2lb 牛肉顺丝切成手指粗细的肉条。
洋葱半个切成粗丝
snow pea 若干切斜刀（装饰用）
大蒜 4-5 瓣切片
2. 肉条加入如下调料
1/6 tsp baking soda,
1 tsp 老抽,
1 tsp 料酒，
1 tsp 生粉
1 tsp 蛋清，
一大勺植物油，
抓匀，静置 10 分钟
3. 油锅烧热，加多一点的油烧热，下腌好的肉条快速翻炒直肉条表面发白。
注意不可翻炒太久，否则肉条会老（今天就炒的有一点点偏老了）
4. 锅内留少量热油，下蒜片稍爆，加入洋葱和 snow pea，加醋一勺，生抽
一勺，黑胡椒粉一大勺，糖一小勺，翻炒直洋葱发软。中间可加少量的
水防止粘锅。
5. 倒入肉条快速炒几下，打芡装盘 |
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T********s
发帖数: 458 | 50 这个不是油菜吗？豆苗不是长这样的吧。
btw，配点蒜片清炒是不是口感更好？ |
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