c***s
发帖数: 70028 | 1 这些年，但凡有过出国、出境经历的中国人，大多有这样的感觉：只要走进中餐馆，或是有中国人用餐的地方，氛围遽变，热闹无比，了无国内国外、他乡异乡之别。此一现象延绵有年、诟病不断。记者近日走访发现，无论国内游还是出境游，某些中国游客的“特色”餐桌陋习依然故我，令人思考。
西餐“中”吃闹“不适”
日前，记者走进广州市越秀区环市中路的一家西餐厅就餐，邻近一桌来了游客模样的4个人，在点了4份不同的主餐牛扒后，和服务员发生了争吵。
这是家西餐馆，没有“蒜蓉西兰花”，只有“芝士西兰花”。游客冲着服务员吼：“你们不是有西兰花吗，蒜蓉西兰花怎么不能炒？菜单里没有就不能炒么？”在服务员反复解释后，他们还是喋喋不休。
4人点的牛扒上桌了，其中两个人又让服务员将牛扒回炉，说是“牛扒切开有血水”。其实，点餐时，他们要的就是“五成熟”牛扒。
理直气壮地在西餐馆要求中餐服务，让那些正在西餐馆享受情调与安静的客人无奈、蹙眉。
“自助餐”变“自家餐”
一些人在中外自助餐上的表现，也颇让人感到汗颜。
长江三峡邮轮游以自助餐为主，这是外国游客投诉最多的项目。重庆一家旅行社的负责人向记者说起这样一件事：一次，一对外国老夫妇取餐... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 蒜泥白肉和蒜蓉西蓝花
然而大蒜遗留在口浓郁中那而持久的味道，简直是当之无愧的交际杀手！晚上有约会，一整天都不敢碰大蒜。但是天有不测风云，万一不小心吃到了，那可怎么办？
为了妥善解决这个令人头痛的蒜味问题，美国研究人员专门进行了研究，怎么做才能有效的去除嘴里的蒜味？
蒜蓉粉丝蒸扇贝 图片来源：红动中国
美国俄亥俄州立大学食品科学研究院研究表示，大蒜之所以会有那样的遗味，是因为其中的烯丙基甲基硫化物无法在消化时分解，导致人们随呼吸、流汗时散发出难闻的气味。
基于此，研究人员进行了如下三步的研究实验：
一，研究人员让研究志愿者生吃大蒜，在志愿者的呼气中检测大蒜中造成异味的的硫化物的浓度。
二，让志愿者吃各种被认为有助于消除口臭的食物观察效果，记录硫化物的浓度的变化情况。
三，在所有检测发现的、可以祛除大蒜难闻气味的食物中，对比找出最有效的一个。
最终的结论，去除蒜味最高效的一个是
——吃苹果！！
美国俄亥俄州立大学食品科学院教授谢丽尔·巴林杰总结研究结果表示：“通过进一步研究发现，苹果富含大量的多酚，是此物质可以有效的祛除大蒜的异味。”
“所有可以有效祛除大蒜异味的食物中都含有丰富的多酚化合... 阅读全帖 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 3 就着蒜蓉辣椒酱吃米饭的人比就着蒜蓉辣椒酱吃白馒头的，少多了啊 |
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y****g
发帖数: 36950 | 4 接上一期，51假期喊过一个老结棍的90后上海小太妹出去玩，觉得经历蛮神奇的，也还
挺开心的，可今天大叔我的经历却是输得一塌糊涂。。。
今天下班快到家时，看到手机QQ上前些天喊去唱卡拉ok的小太妹在线，知道她住的不远
，就随便问了一句，晚饭吃了吗，要一起在XXX商圈吃饭吗，我开始以为她会推脱，没
想到她竟然很豪爽的说好啊，你请我唱了卡拉ok,今天我请你吃饭，我说这怎么行，哪
里有loli请大叔吃饭的，很没面子啊。但是她很坚持，我心里想就不争了，反正随便吃
点，然后我抢去付账就是了。然后她让我在xx地方等她，说带我去个海鲜馆，然后我很
快就到了，看看路边根本不像有海鲜的样子，她发短信说你怎么这么快，说要我等她一
会，心想估计是化妆什么的，我就等了20来分钟，来了以后带我又打车去了餐馆，打扮
很休闲，还是牛仔裤，adidas的拖鞋，跨个coach包，脖子上挂块施华洛世奇水晶，画
了眼妆，看起来是个普通上海小MM的样子。见我今天穿了个休闲西装，牛仔裤皮鞋，伊
笑着说你今天不cosplay80后了啊。我说上班稍微正式点。然后喊车去海鲜馆，路上跟
我说那个海鲜馆味道好，价格也不贵，说前些天才吃过，... 阅读全帖 |
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c***l
发帖数: 13273 | 5 saob真不愧是买买提四大精装脑残装逼才子之一。 |
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h*****l
发帖数: 3857 | 6 原标题：中国游客拿光自助餐
外国老夫妇乘坐三峡邮轮投诉
这些年，但凡有过出国、出境经历的中国人，大多有这样的感觉：只要走进中餐馆
，或是有中国人用餐的地方，氛围遽变，热闹无比，了无国内国外、他乡异乡之别。此
一现象延绵有年、诟病不断。记者近日走访发现，无论国内游还是出境游，某些中国游
客的“特色”餐桌陋习依然故我，令人思考。
西餐“中”吃闹“不适”
日前，记者走进广州市越秀区环市中路的一家西餐厅就餐，邻近一桌来了游客模样
的4个人，在点了4份不同的主餐牛扒后，和服务员发生了争吵。
这是家西餐馆，没有“蒜蓉西兰花”，只有“芝士西兰花”。游客冲着服务员吼：
“你们不是有西兰花吗，蒜蓉西兰花怎么不能炒？菜单里没有就不能炒么？”在服务员
反复解释后，他们还是喋喋不休。
4人点的牛扒上桌了，其中两个人又让服务员将牛扒回炉，说是“牛扒切开有血水
”。其实，点餐时，他们要的就是“五成熟”牛扒。
理直气壮地在西餐馆要求中餐服务，让那些正在西餐馆享受情调与安静的客人无奈
、蹙眉。
“自助餐”变“自家餐”
一些人在中外自助餐上的表现，也颇让人感到汗颜。
长江三峡邮轮游以自助餐为主，这是外国游客投诉最多的项... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 7 新华社批国人吃相：自助餐连吃带拿 食物摞成塔
发表时间：2015-12-14 08:48:30
字号：A-AA+
关键字: 官媒批国人吃相国人吃相国人不良吃相国民出游不良吃相新华社批国人吃相
“杯不出栏，筷不出缘。”我国古人如是讲究用餐礼仪。国民之“吃相”，关乎国民素
养和国家文明形象。新华社记者近日走访发现，无论国内游还是出境游，某些中国游客
的“特色”餐桌陋习依然故我，令人思考。
（资料图）
西餐“中”吃闹“不适”
日前，新华社记者走进广州市越秀区环市中路的一家西餐厅就餐，邻近一桌来了游客模
样的4个人，在点了4份不同的主餐牛扒后，和服务员发生了争吵。
这是家西餐馆，没有“蒜蓉西兰花”，只有“芝士西兰花”。游客冲着服务员吼：“你
们不是有西兰花吗，蒜蓉西兰花怎么不能炒？菜单里没有就不能炒么？”在服务员反复
解释后，他们还是喋喋不休。
4人点的牛扒上桌了，其中两个人又让服务员将牛扒回炉，说是“牛扒切开有血水”。
其实，点餐时，他们要的就是“五成熟”牛扒。
理直气壮地在西餐馆要求中餐服务，让那些正在西餐馆享受情调与安静的客人无奈、蹙
眉。
“自助餐”变“自家餐”
一些人在中外自助餐上的... 阅读全帖 |
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n*****8
发帖数: 19630 | 8 这几样都是洋餐的做法，
不适合中国人的口味
我给你们一个菜谱，花椒蒜蓉红烧龙虾，简单方便，绝对好吃。适合用速冻龙虾尾或鲜
龙虾尾。
1.把龙虾尾用刷子洗干净，从中线切开，去掉虾线等脏物。
2. 每两节切块，就是说一条龙虾尾切六块。小龙虾尾切四块。洗干净，把水漏干净。
3. 干锅热油，放干花椒，炒至花椒暗红，放蒜瓣翻炒。然后加入龙虾，少许盐。口味
淡的不加也行。龙虾翻炒至肉质都变白变硬即可出锅。出锅前加少量生葱花快速翻炒几
下。
特点，味美可口，无腥味，容易分享。
:-)
: 经典四味：姜葱炒，蒜蓉蒸，芝士焗，刺生。
: 龙虾做不好的话，很骚，肉也容易硬。
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d****n
发帖数: 10034 | 9 西兰花是一种营养价值极高的蔬菜，与卷心菜同属十字花科，其最大的特征就是绿色浓
郁；其中维生素C的含量居黄绿色蔬菜类前列，富含具有抗氧化作用的B-胡萝卜素和维
生素E，因此，可以清除体内自由基，具有抗衰老之功效。
西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜
于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
在气温渐低的秋天，我们有必要调补一下身体，为寒冬的到来蓄好能量。那西兰花当之
无愧是最佳选择之一。
那么西兰花要怎么煮呢？
西兰花煮之前要焯水大家都知道了，但是小编在这里有必要提醒一下大家，西兰花在焯
水前必须得用盐水泡15-20分钟左右。
因为西兰花水分含量比较多，在生长过程中容易长虫和有残留的农药，而盐水有杀菌消
毒作用，这样对虫子有一定的刺激作用，也可以减少农药的残留量。
推荐食谱：蒜蓉西兰花
主料:
西兰花 1朵 蒜头 5个
辅料:
辣椒酱 1匙 盐 1匙 原酿生抽 2匙
做法：
1. 西兰花削成小朵倒入水加入一匙盐,浸泡15分钟;
2. 蒜头压碎加入辣椒酱搅拌均匀；
3. 水烧煮开，倒入西兰花烫一分钟捞出；
4. 装上盘中把蒜碎辣椒酱放在上面... 阅读全帖 |
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D***I
发帖数: 1957 | 10 一天出了两个新闻
一个是食客在鱼里面吃出一颗人类大牙假牙
一个是食客在龙虾菜品内吃出一块嚼过的口香糖
想想都恶心
女子日料店就餐吃出一颗牙齿 店员：牙齿不是人类的
8月1日中午，市民周女士和同事在南宁一家网红日料店就餐时，则吃到一颗牙齿。经双
方多次协商，店老板向周女士公开道歉，承诺安排体检并赔偿1000元。
昨日中午，记者在新民路网红日料店“一条鱼”见到周女士。据周女士回忆，1日
中午在此吃午饭，其中有一份鹅肝炒饭，上菜后几个人分别用小碗盛了炒饭吃，她吃着
吃着，突然感觉咬到一颗硬东西，吐到盘子里发现竟然是一颗牙齿，而且还是一颗大牙
。“我仔细看了这颗硬物，整个形状和纹路是牙齿。它尾部那里有镂空涂层之类的，可
能是套进去的假牙。”吃出异物后，周女士顿时感到恶心，赶紧漱口，让两位同事也不
要吃了，并通知店员。
周女士说，当时向店员反映情况后，店员过来第一时间就把装有“牙齿”的盘子拿
走，她们还没来得及拍照。“因为当时大家也蒙了，就不停地呕吐和用水来漱口。”此
后，周女士和同事们提出赔偿要求，店员表示没办法做主，会跟老板反映。当天下午，
该店老板联系周女士并协商解决此事。
从该店老板和周... 阅读全帖 |
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d********y
发帖数: 577 | 11 菜名：豉汁蒸带子
原料：豆豉酱，带子（扇贝），蒜蓉，粉丝，
制作方法：
1、带子一分为二（让lg干，他比较心狠手辣），洗干净泥沙，尤其是裙边里面很容易
藏沙子
2、粉丝烫软，分放在扇贝上
3、起油锅炒蒜蓉，加一勺豆豉酱，可依口味加白糖、酱油等，我还加了点火腿粒，照
片上不太看得出来。炒出香味即可，放在粉丝上
4、水开后大火蒸20分钟
5、开吃
拍摄思路：
支持ditu，好不容易做了个能拿得出手的菜，一定要拍
器材说明：
nikon D80, 18-200mmvr（别问我，我也不知道这代表啥），室内俩节能灯泡（光线不
太好见谅，我家正环保节能呢）
题外话：
6个带子，分成12片，老公吃了7片半，我吃了4片，剩下半片在豆豆肚子里，所以今天
老公刷碗。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
thelishier (u r my angel) 于 (Fri Dec 21 22:43:04 2007) 提到:
荤菜凉盘大家都讨论的多,甜汤咸汤也都好办,这个蔬菜实在是让人头疼啊,恳请大家推
荐吧!
也可以推荐荤素搭配的菜,谢谢!
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bearhehe (做个坚强的女孩儿) 于 (Fri Dec 21 23:58:52 2007) 提到:
呵呵，列个我的
口水鸡
酱牛舌
凉拌西红柿
辣酱圆白菜
红烧猪脚
虎皮鸭爪
葱爆牛肚
青椒鱿鱼
香菇菜心
蒜蓉盖菜
蒜蓉生菜
酸辣土豆丝
羊排萝卜汤
☆─────────────────────────────────────☆
thelishier (u r my angel) 于 (Sat Dec 22 00:02:58 2007) 提到:
谢谢！请中国人，其实选择很多，只是想来想去没什么蔬菜是出彩的，青炒荷兰豆
应该算比较漂亮，可是荷兰豆边上总有筋，不太 |
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f*****n
发帖数: 293 | 13 昨天去逛wholefoods, 正看见当天从maine打捞上来的淡菜(海红,青口/mussel)
忽然特别怀念在热那亚的小饭馆狂吃海鲜的日子, 赶紧买了一袋回家养起来 ^^
这个菜意大利语叫做cozze alla marinara, 非常简单又美味
是地中海特别是南法意大利一带很家常的吃法
前期工作就是要把淡菜养一养, 让它们吐尽沙子, 然后用个废牙刷刷干净
已经开口了的是死掉的, 不能吃
原料:
淡菜1-2lb
两瓣蒜切成蒜蓉, 厨房用白葡萄酒一杯, 柠檬一个, parsley切碎, 盐少许
做法:
1. 炒锅里放适量extra virgin 橄榄油, 略烧热后下蒜蓉爆香
ps: 不要用不粘锅, 因为后面淡菜要带壳炒, 容易把涂层弄坏
2. 洗净的淡菜下锅炒炒, 大概半分钟左右就会张开口了
3. 倒入一杯厨用白葡萄酒, 加少量盐, 切碎的parsley少许, 煨1-2分钟
闻到超级香的时候再加入1/4个柠檬的汁, 即可出锅
吃的时候再配上两瓣柠檬, 自己把汁挤入壳中, 连汤带肉一起吃掉
这个菜去掉洗贝壳的时间, 只要五分钟就可以做好
我这次没有白葡萄酒, 用了一半vod |
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y***o
发帖数: 91 | 14 又到了吃螃蟹季节，看到三藩版上又有人去钓螃蟹了。这里介绍一下自己的螃蟹做法，
欢迎交流。
我把这个叫做葱姜豆豉肉蟹，主要是通俗易懂，一目了然。
1. 两磅半肉蟹（Dungeness crab）一只（图中参照为一元人民币和25美分硬币各一
枚）
2. 刷洗干净，去脐，由此缺口掰开蟹壳，去腮及内脏，将螃蟹从中间纵切，一分为
二，两边再沿蟹腿各横切为五块（蟹腿和螯最好用刀背敲裂开或者切些小口，这样容易
入味）
3. 干辣椒、花椒、蒜蓉豆豉（今天家里没有蒜蓉豆豉了，我用的普通豆豉酱，加了
些蒜）、葱、姜备用
4. 花雕料酒、香醋、生抽各两大勺加少许糖、淀粉调汁备用
5. 热锅、温油，豆豉、辣椒、花椒、蒜爆香，下螃蟹炒至六七成熟，倒入调好的料
汁继续翻炒，最后加葱、姜略为翻炒，收汁，出锅。
呵呵，味道还不错。 |
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g*****a
发帖数: 9 | 15 来美国一年多终于吃上日夜想念的粉丝蒸元贝啦～～真解馋
作法：
1.起油锅，油放多一些，把蒜蓉放入锅炒一下，盛出待用
2.粉丝过水，掏出均匀放在元贝上，然后将刚才蒜蓉和油淋在粉丝上，加盐
3.水开后蒸5分钟搞定 |
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c******n
发帖数: 16403 | 16 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: crazyman (嘉天之锡), 信区: SanDiego
标 题: 当中国菜叫了西餐的名字
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 23 03:22:16 2009, 美东)
加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱 （全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）- 白斩鸡
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉 （麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛 |
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s****e
发帖数: 2934 | 17 肉类的
要不我自己先来一个抛砖引玉把，俺只会这个和牛筋，做出来的排骨很硬不爱吃，所以就不写了。
浓香酱牛尾
牛尾一包，切薄的最好，厚的会因为水淹不没而有点硬，李锦记蒜蓉豆豉酱半勺，腐乳一块，李锦记蒜蓉辣椒酱半勺（不喜欢吃辣的用沙茶酱代替），盐少许（比正常略少1/5，因为其他的东西很咸）。加1 1/2 cup水炖30分钟，取出放到炒锅里大火收汁到快干即可。
汤汁粘粘的，非常美味。汤汁可以用来蘸馒头，面包或者印度抛饼，也可以用来包包子，浓香十足。 |
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l****7
发帖数: 445 | 18 我买过冷冻的，直接用蒜蓉炒着吃了（对于不认识的菜我向来都是用蒜蓉炒的）。味道
略带苦味，不知道是否正常。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 19 俺喜欢吃茄子，奔个简单可口的茄子凉菜^_^
材料：
1. 嫩长茄子
2. 蒜蓉
3. 番茄酱、鱼露、香油
做法：
1. 将嫩茄子带皮洗净，纵向切成两半，放入微波炉高火加热4-5min左右，至熟；
2. 茄子放一边晾凉后用手撕成细条；
3. 将大蒜瓣若干压成蒜蓉或剁碎末、加3-4汤勺番茄酱（可根据茄子量自行调整多少）
、1tsp鱼露、适量香油(麻油)，混合调成酱汁；
4. 将调料浇在茄子上，开动啦～～！
特点：鲜香可口，酸甜不腻 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 20 小排，开水龙头冲洗干净去除血水，沥干水。
黑豆豉洗一洗，用刀剁几下，红辣椒，切碎。蒜几瓣，压成蒜蓉。 炒锅加热，倒入少
许油，烧热，把蒜蓉，红辣椒倒进去爆一爆，盛出来。
将排骨、豆豉、辣椒蒜油放在一个大碗里，加：
盐、糖,鸡精，胡椒，耗油，淀粉， 老抽，料酒， 清水，香油抓一抓，使排骨均匀沾
上调料，腌过夜
大火烧开水，排骨盖上保鲜膜蒸30分钟，再把排骨放进南瓜盅蒸40分钟
取出撒点葱花即可 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 21 年三十和一堆朋友一起过的，是potluck，所以我就只贡献了一个菜
招财进宝烤鱼盆
材料：非洲鲫鱼 两条（过年一定要双数）莲藕 花菜
A， 干辣椒泡水
B, 姜蓉蒜末 豆瓣酱 蒜蓉豆瓣酱 花椒 大葱
做法：非洲鲫鱼破开两边，划花刀， 抹盐，五香粉，花生油，400F烤40分钟
花菜（发财）莲藕（进宝）炒熟
坐锅，花椒一小把炒出花椒味，泡水干辣椒沥干水分，和姜蓉蒜末 豆瓣酱 蒜蓉
豆瓣酱一起煸炒，直到辣味扑鼻，加上泡辣椒的水，我还加了做饺子馅时候的香菇水和
瑶柱水，熬成辣酱一样的浇头
鱼烤了以后，加上莲藕和花菜，淋上浇头，再在300F烤5分钟
招财进宝！年年有余！红红火火咯！ |
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M********8
发帖数: 757 | 22 一个老美阿姨教我做的方法:
准备好蒜粒或者蒜蓉 还有有碎的杏仁粒(可以买成品,我们是买的杏仁片自己弄碎的)
平底锅 放一点橄榄油
把芦笋放进锅内 平铺着 用锅铲让芦笋滚动(我看她偶尔还用手 ,汗...)
加入蒜蓉杏仁粒 继续翻炒
等到芦笋有点软了 蒜粒和杏仁粒也有点焦香了 就可以装盘了
还蛮好看的 吃起来也很香 |
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l********9
发帖数: 6789 | 23 煎差不多熟,我喜欢放点蒜蓉再煎.等蒜蓉差不多香时加点葱和酱油就上碟. |
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V*****8
发帖数: 33122 | 24 感谢毛毛妈厨房，买菜谱的钱都省了。基本上没有改动，不过建议大家把加盐的部分省
略掉，否则会偏咸。
虾仁玉子豆腐：
1）解冻虾仁，洗净沥水后放盐1/3茶勺，白胡椒粉1/8茶勺，生粉2茶勺，水一大勺搅匀
阉20分钟。
2）草菇一盒备用。玉子豆腐一条切块备用。
3）拿一个小碗做调料，放入生抽一大勺，耗油一大勺，糖半茶勺，水半杯。另拿一个
小碗，放入生粉一茶勺加水2大勺调匀备用，加一大勺麻油。
4）开油锅，把阉好的虾仁放进去划散炒至八成熟捞出，原锅开中大火，炒香葱花和一
大勺蒜蓉，加入草菇拌炒一分钟后，加入之前做的两碗调料煮滚，然后放入玉子豆腐和
炒好的虾仁，轻轻翻炒兜匀即可起锅装盘。
鱼香鸡茄煲：
1）三条小茄子洗净盐水泡5分钟备用。鸡腿两个洗净剔骨切块，加料酒一大勺，生抽一
大勺，生粉一大勺拌匀腌20分钟备用。
2）拿一个碗做调料，放入料酒一大勺，镇江香醋2茶勺，糖1.5茶勺，水3大勺，盐1/3
茶勺，生抽2大勺
3）大火开油锅放入鸡肉炒至八成熟捞出，原锅加点油开中大火放入茄子，加一杯水盖
盖子至炒软后捞出。原锅放入蒜蓉一大勺，姜末，葱花一大勺和卑县辣豆瓣酱一大勺炒
香，接着依次放入之前做 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25
这个我是实践出来的，具体的原理我也不知道。
我以前也是肉爆香调好味再加汤一起炖，但是没有现在用的这个方法出来的好吃。
我猜想可能是那些郫县豆瓣那一类的调味料煮久了以后就没那么香的原因吧。就像蒜蓉
类的菜，很多人都喜欢晚一点放蒜蓉，这样出来的蒜味就会重一些~~~
大概这样~~~我也不确定~~~实践出真知~~~ 你可以试一下这种方法，看你喜欢哪种~
哈哈 |
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s********l
发帖数: 1195 | 26 吃蒜的话强烈推荐蒜蓉爆炒！
山药切片，大概3-5毫米厚，不用太薄，大火翻炒，要快，不然就面了，炒到有点开始
拉粘就可以了，临出锅加蒜蓉和白醋翻两下，没白醋用米醋或者红醋也可以，就是没有
用白醋干净漂亮。
这道菜跟我姨妈学的，之后每次请客都被称赞。建议每次少炒一点，一次一小盘全部吃
完的量，美国卖的粗闪药小半根就好了，容易快速操作，以保存脆脆的口感。
还可以煮粥，白米加山药，最好再加点燕麦，我就喜欢粘粘的口感，营养美味，呵呵～
总之山药是好东西啊，怎么做都好吃，还是温补的上品，可惜就是贵。。。。。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 27 做法很简单，超好吃，适合下酒及带便当。
1：猪肚一个。若干根葱切段，5片姜切片。
2：油2茶匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙，花椒粉1/3茶匙，水2大匙，盐2/3茶匙，辣椒酱1
大匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，鸡粉1/6茶匙，麻油2茶匙。
3：香菜3棵洗净，切段。
猪肚洗净后放入锅内，放入葱段姜片，盖上盖煮滚后调小火焖煮一个半小时。捞出煮好
的肚子，冷水冲洗把毛边搓掉后放入冰箱冰几小时.
猪肚切细丝备用。开油锅置炉上中火，炒香蒜蓉姜蓉和花椒粉后，放入猪肚丝和剩余3
料炒香，最后加入香菜和麻油拌匀出锅即可。
注：第一锅焖猪肚的水要倒掉，第二锅要放点酒去腥味，毛毛妈厨房没有用酱油，我自己加了点老抽（建议用生抽颜色不会那么深）。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 感恩节家家烤火鸡，我家人口少，看到average 10lb的火鸡实在是没有勇气尝试——这
得吃到什么时候才能吃完哪？
所以，豆豆猫就去买了两只小鸡，一只做了白斩鸡+海南鸡饭，另一只烤了吃。
海南鸡饭的做法综合了几个方子，我也不知道是不是正宗的，反正味道着实不错。
白斩鸡做法：
小鸡一只，大约1磅；鸡身上抹盐，腌一个小时；
蒜3瓣；姜一大块，拍扁；香叶2片；
把鸡身上的盐洗掉，煮一锅水，水里再放二小勺盐，放蒜，姜，和香叶煮出香味,水开
后，将鸡放进锅里,转小火，保持水在不沸腾的状态，加盖，煮10分钟左右,把鸡捞起快
速放入冰水中浸大约5分钟,再放回沸水中翻一面再煮10分钟,然后把火关掉，加盖再浸
10分钟捞起(鸡汤留用),待凉切块上碟。
鸡饭的做法：
白米两杯，香叶2片，姜一块拍扁，蒜2～3瓣；
白米洗净，浸泡1个小时；
把水沥干，锅里放少许橄榄油，加香叶，姜，蒜煸炒出香味，然后把米放进去炒，炒到
米粒有点半透明的样子，倒进高压锅（或者电饭锅），加刚才煮鸡的鸡汤，鸡汤要没过
米大约1指。然后就按照平常作米饭的做法就好了。
沾汁做法（这个是豆豆猫的杜撰）：
小葱3根，姜一小块儿，蒜2瓣，都... 阅读全帖 |
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d*****r
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⊙ 投票开启于：Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别：复选
⊙ 主题：2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述：
2010 十佳厨艺奖， 其实food班大厨如云， 个个身怀绝技，
这个评奖只是个形式， 大家好玩儿， 开心就好。
投票还是多选， 随便选几个， 可以每人都投， 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢， 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多， 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作（id 字母顺序排列）：
baddino
面包系列之二十三：Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九：multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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b*******a
发帖数: 822 | 32 LD出差，一个人周末在家还要加班，既不能出去和朋友吃饭，自己也懒得做，三顿饭都是凑合，煮点面条，馄饨的乱吃一吃就过去了。明天LD就回家了，今天晚上突然觉得要认真做点喂喂自己，还是懒，也不敢多做，怕剩下。于是做了个蓑衣黄瓜和蒜蓉开边虾，再配一杯自制豆浆。卖相差一点，味道还凑合。
都是家常菜，制法大家也都知道。我就贡献两个小窍门吧：
蓑衣黄瓜
我刀工不好，而且家里没有长黄瓜，就是COSTCO买的那种袋子装的日本小黄瓜。我切的时候拿跟筷子比着和黄瓜一起切，这样就不容易断刀。切完一根，再翻180度，从另一面拿筷子比着切。
蒜蓉开边虾
调料汁的时候先拿一半的生蒜放到橄榄油里去炒，炒到有点焦黄的时候到在一个碗里，和剩下一半生蒜搅拌，在加胡椒粉，盐，酱油，鸡精拌匀。生蒜熟蒜调在一起比较出味儿。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
主料材料：
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 小学徒这几天想学川菜“蒜泥白肉”，于是做了一道菜但是不敢喊它蒜泥白肉，因为材
料不对。蒜泥白肉是带皮坐墩儿肉做的，我这儿只有精瘦肉，要遭吃客骂。
做法还是写真正蒜泥白肉的做法嘛：
1. 猪坐臀肉，带皮的，一大块，最好三分瘦二分肥，洗干净放一锅冷水，肉下锅开中
高火力把水煮开，撇去浮沫不要，煮到一筷子插进肉没有血水渗出，肉浮水面，关火。
肉泡在水里，让它自然冷却。
2. 煮肉的水晾到微温，肉取出来蘸干水分，将肉“片”成带皮带肥的，半手掌大的薄
片。（这个很考刀工，我是做不到，但肉尽量片薄，大片一些为佳。现在馆子里卖“晾
衣白肉”，那肉就像个布飞飞一样搭在小架子上，师傅刀工当真好。“片”肉这一道功
夫也显示了坐臀肉的必要性，这一块的肉比较绵扎，如果一般净瘦肉，刀下去肉就碎了
。）
3. 片好的肉温热水里略漂一下取出沥干，备用
4. 取蒜，我用了大半头蒜，去皮，细细铡成细蒜蓉（直接用压蒜泥的工具也可以）。
然后，蒜蓉里面放上适量粗盐，入盅钵，耐心捣成泥。之后加三小瓢冷汤（我用的冷开
水），半小瓢麻油，一点点儿味精，和蒜泥兑匀成糊。静置一个小时以上备用。
5. 准备拌的时候，往前面准备好的蒜泥... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 35 最近被远在大洋彼岸做医生的姐夫警告，要吃的清淡一些，每个礼拜要2+5，两天吃荤
，5天吃的清淡。老天，如果这样，日子还叫人过吗？ 难道不知道我们是食肉恐龙嘛？
别说5天了，就是一个礼拜一天这日子也很辛苦哩~
哎~~~
吃鱼算是清淡吗？ 我清蒸，到最后只是放很少很少的油，这怎么也得算数吧啊~ 咔咔~~
哎，如果真要听话，想想这日子啊......!
清真蒜蓉鱼，一清二白的青菜~
可爱皮铺上姜片开锅之后11分钟，然后撒上香菜，浇上热油，最后加生抽。
中国芥蓝飞水，少油，爆香蒜蓉，加蚝油，放入卷心菜，炒软，最后放入芥蓝，炒匀即
可。
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阳光妩媚的下午，趁着儿子钢琴课的功夫跑去了starbuck,喜欢新出的这个红杯子，和
上面的这只红色狐狸。
“When we are together, every day is a snow day!"
I miss those snow days so much, and miss ya! |
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q**********n
发帖数: 4160 | 36 又是周末的晚餐，屋外细雨连绵，初暖乍寒的气息依然会扑面而来，裹着冷意，这种天
气，懒得外出......
趁着家里食材较足，玫瑰花还没有凋谢，那就再次应景，吃西餐吧。
sweet basil Limonata
2杯的鲜榨柠檬汁，1杯的糖和开水的混合，2杯的vodka,4杯的soda，半杯的新鲜basil,
调匀，最后加冰块就好。
沙拉，依然喜欢水果口味，加上最爱的黑橄榄，芒果丁，牛油果丁，最后撒上parmesan
cheese, 选择钟爱的dressing,就好了。
海鲜汤：三文鱼，蟹肉，虾块，芝士熬成的汤，最后放的西兰花。
麻辣串串香，鸡胸肉切成条状，用盐，黑胡椒，孜然粉，花椒粉，橄榄油，辣椒碎，拌
匀，腌制1小时冰箱，竹签串串，烤箱350度，rosemary一根放在串上，烤熟就好。
这次忘了拍照啦，用上次的图片代替哈，都一样的啦～
香葱土豆泥：土豆切块煮熟，空水，加butter一块，牛奶半杯，捣碎土豆成泥，加盐，
黑胡椒，最后葱珠，拌匀，出锅。
蒜香三文鱼：三文鱼与红葡萄酒，蒜蓉，fresh parsley,橄榄油，半杯鲜榨的柠檬汁，
拌匀腌制1小时冰箱。热锅，上油，每一面3-5分钟... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 37 蒜蓉口味的炒青菜，基本上遵循蒜蓉口味炒菜基本原则 |
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d*******u
发帖数: 174 | 38 蒜蓉口味的炒青菜，基本上遵循蒜蓉口味炒菜基本原则 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 吼吼～ 不好意思喔，又是莴笋！ 朋友家大丰收，给了一大包喔...只能尽量换着花样
吃完。虽然是第一次吃莴笋，但是真的很好吃，非常清脆，味道也清爽，喜欢～
叶子呢，做成汤也是有种特殊的美味，赞！
香肠炒莴笋
胡萝卜，切成条，飞水，备用。
莴笋茎去皮，切成条，飞水，备用。
自制香肠切成条，备用。
红洋葱，切成条，备用。
香菇，切成条，备用。
热锅，橄榄油，炒香香肠，放入蒜蓉，洋葱，黑胡椒，海盐，炒匀，放入香菇，翻炒至
熟，然后倒入胡萝卜，莴笋，拌匀就好。
热锅，半锅水烧开，放入嫩豆腐条，蒜蓉，葱花，盐，白胡椒，蟹条两根，玉米一把，
开锅浇上蛋清成花，放入莴笋叶，再开锅就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 收拾冰箱的时候发现了一大包前几天包三鲜饺子剩下的虾皮，这可怎么办？ 得消化掉
呀！
虾汤面？
嗯，虾汤意面。 ：-）
虾皮煮水，只留下汤。
热锅，橄榄油，炒碎鸡蛋，放入蒜蓉，洋葱丁，炒匀，倒入虾汤，煮开，稍一会儿就好。
意面，煮熟，空水。热锅，橄榄油，Butter,蒜蓉，放入意面，拌匀即可。
装盘，上汤，撒上黑橄榄，fresh parsley, Parmesan cheese，就好。
嗯，好像有点素了，再烤个鸡翅～
鸡翅，用铁串扎眼，然后料酒，海盐，腌上30分钟。
均匀的撒上海盐，黑胡椒，孜然，花椒粉，烤鸡粉，rosemary,小烤箱400度，烤熟就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 41 又是周日晚餐，到了初夏，小菜园开始丰收，茼蒿疯涨，我有点怕了的感觉！
无奈，只能多吃菜菜...
新鲜的羊肉，用葱姜蒜，八角，孜然，花椒，中小火煮上2个小时。然后剔除除了羊肉
和汤的其余食材。
重新煮开锅羊肉，盐，白胡椒调味，放入刚摘好的茼蒿，哇塞！ 美味极了！
其实自己还是吃不太习惯这种篱蒿，虽然小菜园的这个东东疯涨......还是拿来跟肉丝
同炒，味道竟然还不错！
猪肉，切成很细的丝，与盐，白胡椒，料酒，芡粉，抓匀，备用。
篱蒿飞水，空干。
热锅，上油，炒熟肉丝，葱姜蒜，一点生抽，放入篱蒿炒匀即可。
在超市看待去皮和处理好的小鱿鱼，内心抓狂！因为实在喜欢的不得了！
同时买了哈喇，与之同做！
嘻嘻～
热锅，上油，炒香蒜蓉，洋葱，放入切成段的鱿鱼，哈喇，倒入半杯havey cream, 一
点蒜蓉豆豉，一点泡椒，盐，黑胡椒调味，再开锅后放入芽菜，九层塔，装盘，挤上柠
檬味道更佳！
还烙了孩子们喜欢吃的芝士葱油饼~
吃饭喽～～ |
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o****p
发帖数: 2647 | 42 蒜蓉粉丝蒸最好吃了，大火蒸，水开入锅，7分钟，过了就老了。
泡发粉丝垫底，再放象拔蚌，油炒过的蒜蓉放点盐放上面直接蒸，美味哇。。。。
可惜我这里没有活的象拔蚌卖，哎。。。。
了。 |
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c********e
发帖数: 2726 | 43 听别人说葡萄籽油,就买了.结果油都沸腾了,结果爆个蒜蓉都爆不出香气.
以前用橄榄油爆蒜蓉没爆出香味, 结果被这个版的人耻笑了, 没想到换成葡萄籽油还是
老样子.那到底还能用什么油炒菜, 而且健康的? |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 到了夏天，是蔬菜们的旺季，你去farmer market, 2刀就可以买很大份了，比如这
zucchini......弊端就是你买回来之后就得总吃....
好吧～
汤：热锅，上油，炒香蒜蓉，加盐，黑胡椒，放入zucchini，番茄丁，玉米粒，两块鱼
豆腐，炒匀，加水，开锅后，打入蛋花，再开加点miso paste 就好。
炒饭：
先炒碎鸡蛋，成出来，备用。
热锅，上油，炒香蒜蓉，放入烤熟的鸡胸肉，yellow and green zucchini,番茄丁，盐
，黑胡椒，炒匀，放入米饭，butter,炒到均匀，最后加上鸡蛋，装盘，撒上切成丁的
avocado,海苔芝麻就好。 |
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i******o
发帖数: 6843 | 45 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香与盐，然后逆时针方向搅拌，直到馅料完全融合
。【注：后来
因为我跟ld分别尝过这个不加五花肉的馅儿的第一锅饺子均感觉口感不算惊艳，于是我
晚上又特意去买了五花肉，取适量剁成肉泥后倒入先前弄好的馅料中，再次逆时针搅拌
一定时间，直至馅料再次... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 面：普通面粉，酵母，rosemary 切碎，蒜蓉，橄榄油，水。
发酵好后，放气，擀成饼，铺上打碎的番茄，九层塔叶子，sweet basil,烤过的鸡胸肉
，虾仁，这次我加了一点黄桃丁，红洋葱圈，mozzrela cheese。
烤箱425华氏，烤熟就好。俺家的这个小烤箱得30分钟，大的话25就够了吧
出炉之后撒上 Parmesan cheese.
顺手做了个汤，正好手头有乱七八糟的一堆料，是时候清理冰箱了吧，哈哈～
butter小块，炒香蒜蓉，鸡胸茸，红洋葱，土豆丁，番茄丁，dried parsley,黑胡椒，
海盐调味，倒入3杯水，开了之后加入用面粉调成的酱汤，再开锅，加入半杯havey
cream, 小火炖一会儿就好。
好像不是那么健康喔，心里那个打着鼓呀，罪恶感真足！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 今天跑大大老远的美亚，看到活鱼不错哎～ 买了一条，口感真好！
清蒸滴～
蒸锅开了之后，放入铺了姜片的鱼，再开锅11分钟（这纯属根据鱼的大小来定时间啦！
），再浇上用热油泼好的葱丝，香菜，生抽汁就好啦！
朋友家种的秋葵大丰收，我们也跟着沾光，网上恶补一番，决定用番茄炒着吃，味道，
口感很特别，有点像丝瓜...
热锅，上油，爆香蒜蓉，盐，黑胡椒调味，放入番茄，秋葵炒熟。
家里收获了一只1120克的白瓜（其实是白色的黄瓜，白色滴！），俺的想办法把他消灭
掉！
去皮，用削土豆皮的刨子刨出片，跟鸡蛋，蒜蓉，彩色甜椒炒着吃，不赖，竟然消灭掉
了半根！嘻嘻～
来来来～ 俺上个瓜亮亮像，有图有真相滴说哈～～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 48 前一阵子在BJS买了一盒organic 的arugula, 本想当沙拉吃，可大家都说难以下咽，拒
绝再当兔子...
呃...
好吧，炒着吃得啦，懒得跟你们叨叨啦～
牛排切成片，用蒜蓉炒半成熟，洋葱，彩色甜椒，butter小块，炒匀，蠔油2勺调味，
黑胡椒稍微
一些，放入飞过水的雪豆，豆芽，胡萝卜片，最后加煮熟的乌冬面，arugula，拌匀就
好啦～
再来个冬瓜汤～
热锅，炒香海米，放入蒜蓉，姜末，盐，白胡椒调味，放进冬瓜，炒软，加水，开锅之
火稍过一会儿，打入鸡蛋，放进玉米粒，胡萝卜片，再开锅就好啦！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 49 邻居家给了这把豇豆，多亏咱班的童鞋帮忙，俺才知道人家叫什么，童鞋们提供了一些
做法，俺也在网上看了一些，准备一把豇豆两种做法哈～今天先凉拌，明天用肉炒！
嘻嘻～
豇豆清洗干净，去头去尾，一切为二，在滚水里稍煮一下，然后进冰水，再空干。
把所有的豇豆对齐，切成自己喜好的长度，码盘。
芝麻酱，对一点水，搅拌均匀，再加米醋，生抽，麻油，花椒油，一点糖，蒜蓉，调成
酱汁。然后浇到豇豆上，撒上用盐腌好的胡萝卜丝，烤熟的大杏仁片，就好了！
热热的天，真爽，也真好吃呢！
因为麻酱汁拌多啦...嘻嘻，那就正好吃凉面吧～
秋葵，秋葵～ 俺以前从不主动吃这东东，直到人家给俺送来一包，然后又听香香麻麻
大大滴说它的好处，俺就默默的把人家接纳了，吃了几次吃后还觉得蛮好吃的哎～看来
，接受新事物真的需要个过程呐！
今天的做法是先炒好鸡蛋，然后取出，少油，炒香蒜蓉，盐，白胡椒调味，加入秋葵跟
番茄，炒熟就好了，最后加鸡蛋拌匀，开吃！
：-） |
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q**********n
发帖数: 4160 | 50 嗨～ 昨天做的豇豆大家都很喜欢，俺们趁热打铁，今天用肉炒～
里脊肉，切丝，盐，白胡椒，料酒，腌上一会儿，并用芡粉抓匀。
豇豆，飞水。
热锅，上油，炒熟肉丝，蒜蓉，生抽，最后加豇豆，炒匀就可。
到了周末，很可怕，开始打扫冰箱...最后一小块冬瓜，今天把它消灭掉～
不炒锅了，3杯鸡汤，砂锅，放入冬瓜片，盐，白胡椒，一大勺蒜蓉，开了之后放入芦
笋，煮熟，最后虾仁，胡萝卜片，开了就行了！
虽然乱煮，不难吃喔
今天真热，俺们做了个甜品哈～ 山药滴～
砂锅，开水之后，放入切成大丁的山药，煮6成熟，加适当的冰糖，枸杞，煮到糯软，
最后撒上桂花，搅匀，放量后放置冰箱，凉凉爽爽的吃很过瘾～ |
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