M*****a
发帖数: 34 | 1 1磅多点的活鱼，清洗干净，用paper towel 尽量的里外摸干。
再里外摸一点点盐 or 生粉（淀粉），（我通常摸盐，蒸大鱼头就一定摸生粉）。
开水后放鱼（用中国店买的抓抓整盘放进去，没买前都是手放了几十年了：）
8 分钟足够了。但要保证锅不漏气。
取出后把盘里的水(你想要的汤？）全部倒掉。
摆好姜葱丝，倒进生抽/蒸鱼酱油，烧热油泼上，done! |
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k**i
发帖数: 10191 | 2 去中国超市买超级大的，两层三层的，$40-$50一个。非常好用。买了不后悔，可以经
常蒸大馒头吃~~ |
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T*****B
发帖数: 160 | 3 直接座蒸，大的40分钟，小的25分钟，可以剪掉一些顶端比较美。
很好吃啊， 清香扑鼻，就是比放盐油水煮好多了。
吃的时候就像前菜一样，中国人一边聊天一边剥花生下酒，一个意思。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 4 直接座蒸，大的40分钟，小的25分钟，可以剪掉一些顶端比较美。
很好吃啊， 清香扑鼻，就是比放盐油水煮好多了。
吃的时候就像前菜一样，中国人一边聊天一边剥花生下酒，一个意思。 |
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y****z
发帖数: 1635 | 5 这几天忙着爬梯，差点儿错过帮主的美文。
B4这帮作态的猩猩，您等着，我给您蒸大馅儿肉包子去～～～～～～
发信人: abyss (忽而今夏), 信区: LoTaYu
标 题: Re: 龍應台在北京大學百年紀念講堂演講全文
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 19 13:42:33 2010, 美东)
支持帮主好文，这个月奖金不用给我发了。。。。
发信人: Bremen (獨孤不再), 信区: LoTaYu
标 题: Re: 龍應台在北京大學百年紀念講堂演講全文
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 19 14:39:41 2010, 美东)
讚 俺牛尾續貂一下 也不用給我發了
发信人: Sake09 (小酒), 信区: LoTaYu
标 题: Re: 龍應台在北京大學百年紀念講堂演講全文
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 19 14:58:36 2010, 美东)
帮主，我红包不要了，你都给鹿鹿吧。。。。。。。。反正他都要捐给你的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 【 以下文字转载自 TeX 讨论区 】
发信人: bengalcat (斯里兰卡的水獭), 信区: TeX
标 题: 建设精华区 请各位大神菜鸟积极贡献 大包子伺候
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 27 13:52:48 2011, 美东)
首先主要想整理一下入门的资料，不至于在第0步就让有心弃暗投明的新手们望而却步。
软件上主要是编辑器，OSX我会整理，不过Linux很久没用了，希望大家来讲讲如何
setup一台白纸电脑；还有windows，从来没在上面用过LaTeX，希望有用TeXnicCenter
、WinTeX什么的的tx们积极发炎。
基本的格式，常用的模板之类，熟练了以后网上随搜随用多数时候都简单得很，但是刚
上手的时候有人指点可以少绕很多弯路。也欢迎tx们分享自己收集的资料、教程和心得
。特别征集以下入门教程：
math
bibtex
beamer
figure
我给大家蒸大包子去了~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 【 以下文字转载自 TeX 讨论区 】
发信人: bengalcat (斯里兰卡的水獭), 信区: TeX
标 题: 建设精华区 请各位大神菜鸟积极贡献 大包子伺候
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 27 13:52:48 2011, 美东)
首先主要想整理一下入门的资料，不至于在第0步就让有心弃暗投明的新手们望而却步。
软件上主要是编辑器，OSX我会整理，不过Linux很久没用了，希望大家来讲讲如何
setup一台白纸电脑；还有windows，从来没在上面用过LaTeX，希望有用TeXnicCenter
、WinTeX什么的的tx们积极发炎。
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 【 以下文字转载自 TeX 讨论区 】
发信人: bengalcat (斯里兰卡的水獭), 信区: TeX
标 题: 建设精华区 请各位大神菜鸟积极贡献 大包子伺候
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 27 13:52:48 2011, 美东)
首先主要想整理一下入门的资料，不至于在第0步就让有心弃暗投明的新手们望而却步。
软件上主要是编辑器，OSX我会整理，不过Linux很久没用了，希望大家来讲讲如何
setup一台白纸电脑；还有windows，从来没在上面用过LaTeX，希望有用TeXnicCenter
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我给大家蒸大包子去了~ |
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r*******7
发帖数: 1811 | 10 被坑了，刚进入program没多久就被通知考试的毕业形式改革了，不太情愿当第一拨小
白鼠，但又不清楚写论文的难易程度要求如何？
如果有SDSU的前辈还请不吝赐教，感激不尽，蒸大包子~ |
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p*****y
发帖数: 10409 | 11 这次站上非常支持咱们小版的工作。伪币申请只用了几个小时就通过了。看来我和一夫
确实是有点关系的，哈哈，开玩笑了
http://www.mitbbs.com/article_t/WBCenter/12550073.html
征文内容要求同上一期一样。
津版为活跃版面，传递正能量，特别推出轻松愉快的有实用价值的征文比赛 【我是
吃货】：
征文内容：以制作美食及其制作方法。或者你去世界各地看到的 。吃到的美食。都可
以成为此次征文的素材。
征文形体：。可以包括 图文 摄影 视频 故事 等等 等等，只有我想不到的，没
有你做不到的。
征文要求：图文包括 200以上文字加图片3幅以上 。奖励100伪币。上首页置顶和十大
推荐追加100伪币
纯文字：要求300字以上 ；奖励100伪币。上首页置顶和十大推荐追加100伪币
摄影作品：要求6幅以上。配合简单文字，50字以上者 ，奖励100伪币。上首页置顶和十
大推荐追加100伪币
视频作品 视频时间不得少于6分钟，奖励100伪币。上首页置顶和十大推荐追加100
伪币
诗词歌赋可以适当减少文字，但不得低于... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 首先主要想整理一下入门的资料，不至于在第0步就让有心弃暗投明的新手们望而却步。
软件上主要是编辑器，OSX我会整理，不过Linux很久没用了，希望大家来讲讲如何
setup一台白纸电脑；还有windows，从来没在上面用过LaTeX，希望有用TeXnicCenter
、WinTeX什么的的tx们积极发炎。
基本的格式，常用的模板之类，熟练了以后网上随搜随用多数时候都简单得很，但是刚
上手的时候有人指点可以少绕很多弯路。也欢迎tx们分享自己收集的资料、教程和心得
。特别征集以下入门教程：
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beamer
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我给大家蒸大包子去了~ |
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H****E
发帖数: 444 | 13 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: HSPICE (ECIPSH), 信区: WaterWorld
标 题: 《蒸日的金锄头》 —— 猥琐男的美丽生活(zz)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 25 16:23:06 2011, 美东)
“其实蒸日是试图带洛素去开房。可洛素说今天太晚了，并祝他一路顺风。蒸日明天又
要飞回美国，下次见面不知是猴年马月。蒸日醉醺醺出了小区，打了车，消失在北京夜
里。”
============ 分割线 本文转载自Brown Univ某美女的校内 ============
蒸日从一个小县城考到了清华，在家中被亲戚奉为人中龙凤。在出发的那天，蒸日想到
自己第一次拿到那套“走进清华北大”的辅导丛书时，清华校门的熠熠生辉，险些刺瞎
了他的双眼。如今，他也要融入这光辉，成就伟大，成为将来中国精英阶层的栋梁人才。
蒸日以前的生活都是在做题，难免对生活对前途的想象力有限。这就好比那个金锄头的
典故——古代有三个农民耕作之余闲聊意淫皇帝的生活是如何牛逼，其中一个农民望着
悠悠白云推测皇帝锄地用的一定是金锄头。蒸日也这么幻想着他到... 阅读全帖 |
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f*********l
发帖数: 176 | 14 发信人: vigoss (一年后再看), 信区: Joke
标 题: 《蒸日的金锄头》——猥琐男的美丽生活 zz
发信站: 水木社区 (Sat Mar 26 23:41:43 2011), 站内
“其实蒸日是试图带洛素去开房。可洛素说今天太晚了，并祝他一路顺风。蒸日
明天又要飞回美国，下次见面不知是猴年马月。蒸日醉醺醺出了小区，打了车，消失在
北京夜里。”
蒸日从一个小县城考到了清华，在家中被亲戚奉为人中龙凤。在出发的那天，蒸日想到
自己第一次拿到那套“走进清华北大”的辅导丛书时，清华校门的熠熠生辉，险些刺瞎
了他的双眼。如今，他也要融入这光辉，成就伟大，成为将来中国精英阶层的栋梁人才。
蒸日以前的生活都是在做题，难免对生活对前途的想象力有限。这就好比那个金锄头的
典故——古代有三个农民耕作之余闲聊意淫皇帝的生活是如何牛逼，其中一个农民望着
悠悠白云推测皇帝锄地用的一定是金锄头。蒸日也这么幻想着他到北京后所能得到的金
锄头，并用之辛勤耕耘，打造自己的天空。
可当蒸日到了清华，才发现所谓的金锄头根本不存在。蒸日没有过人的为人处事能力或
资本，便不能跻身于学校的政治圈，与学生... 阅读全帖 |
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H****E
发帖数: 444 | 15 “其实蒸日是试图带洛素去开房。可洛素说今天太晚了，并祝他一路顺风。蒸日明天又
要飞回美国，下次见面不知是猴年马月。蒸日醉醺醺出了小区，打了车，消失在北京夜
里。”
============ 分割线 本文转载自Brown Univ某美女的校内 ============
蒸日从一个小县城考到了清华，在家中被亲戚奉为人中龙凤。在出发的那天，蒸日想到
自己第一次拿到那套“走进清华北大”的辅导丛书时，清华校门的熠熠生辉，险些刺瞎
了他的双眼。如今，他也要融入这光辉，成就伟大，成为将来中国精英阶层的栋梁人才。
蒸日以前的生活都是在做题，难免对生活对前途的想象力有限。这就好比那个金锄头的
典故——古代有三个农民耕作之余闲聊意淫皇帝的生活是如何牛逼，其中一个农民望着
悠悠白云推测皇帝锄地用的一定是金锄头。蒸日也这么幻想着他到北京后所能得到的金
锄头，并用之辛勤耕耘，打造自己的天空。
可当蒸日到了清华，才发现所谓的金锄头根本不存在。蒸日没有过人的为人处事能力或
资本，便不能跻身于学校的政治圈，与学生会的人混；他也没有专注的学术精神，与学
校里的学术帝们不分昼夜一起沉浸在公式和药水的海洋中。蒸日从来没有热... 阅读全帖 |
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f*********l
发帖数: 176 | 16 发信人: vigoss (一年后再看), 信区: Joke
标 题: 《蒸日的金锄头》——猥琐男的美丽生活 zz
发信站: 水木社区 (Sat Mar 26 23:41:43 2011), 站内
“其实蒸日是试图带洛素去开房。可洛素说今天太晚了，并祝他一路顺风。蒸日
明天又要飞回美国，下次见面不知是猴年马月。蒸日醉醺醺出了小区，打了车，消失在
北京夜里。”
蒸日从一个小县城考到了清华，在家中被亲戚奉为人中龙凤。在出发的那天，蒸日想到
自己第一次拿到那套“走进清华北大”的辅导丛书时，清华校门的熠熠生辉，险些刺瞎
了他的双眼。如今，他也要融入这光辉，成就伟大，成为将来中国精英阶层的栋梁人才。
蒸日以前的生活都是在做题，难免对生活对前途的想象力有限。这就好比那个金锄头的
典故——古代有三个农民耕作之余闲聊意淫皇帝的生活是如何牛逼，其中一个农民望着
悠悠白云推测皇帝锄地用的一定是金锄头。蒸日也这么幻想着他到北京后所能得到的金
锄头，并用之辛勤耕耘，打造自己的天空。
可当蒸日到了清华，才发现所谓的金锄头根本不存在。蒸日没有过人的为人处事能力或
资本，便不能跻身于学校的政治圈，与学生... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 17
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水... 阅读全帖 |
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b**s
发帖数: 4571 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
sima00 (sima00) 于 (Sun Oct 28 23:58:43 2012, 美东) 提到:
10月27，阳光普照，风和日丽。查查老皇历，是农历九月十三日，宜远足，正东南，嘿
嘿，正好适合与八蒂同游Boston。
看好西洋镜，酒足饭饱后，经不住雷克诱惑，鼓动八蒂溜W库。遂打电话问小芳姐姐，
他家中有事不能陪同。我们在Dick's买好渔证，借了妹妹的工具，直杀W库。
35号门，我还记得。35分钟hike路，走得俺一身老汗。到钓点，碰到一位老中渔友刚要
离开。可能是哪位渔版名ID，很抱歉没好意思问。他非常好心地提醒我们，说连上午都
没有人钓到鱼，他们非常牛的朋友一整个上午都空军，说我们下午探W湖不空军的可能
性几乎没有。没办法，谁叫我们住得远呢！
来到湖边，似乎变化很大，水位下降了不少，我们找印象中的A点B点花了些时间。不管
了，开练。
我的目标是雷克。亮片和活鱼饵两杆同时开工，八蒂还是用蜥蜴。咱们各练各的，欢声
笑语，很惬意。
奶奶个球，W库的雷克有些欺生。半天不咬钩！
我哭，妹妹的9尺... 阅读全帖 |
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f***y
发帖数: 4447 | 19 http://tech.huanqiu.com/it/2018-12/13792804.html
OLED面板的制造方式有两种，一种称为蒸镀，一种称为印刷（喷墨打印）。其中印刷方
式更为高效且能够大幅度降低成本，如果能达到量产级别，将引发大尺寸OLED面板市场
的新纪元。但是该技术尚不成熟，中日韩众多显示制造企业都在潜心寻求突破。
终于在前不久，中国显示制造龙头京东方（BOE）宣布成功研制中国首款采用喷墨
打印技术的55英寸4K OLED显示屏，成为相关领域一项重要突破。
京东方喷墨打印技术的55英寸4K OLED显示屏
为什么说印刷式OLED技术将打开大尺寸OLED面板市场的新纪元？对于我们消费者来
说意义是什么？展开这个话题，有必要为大家首先介绍印刷式OLED技术到底有多强。
印刷式OLED工艺好在哪？
OLED的发光原理是在ITO玻璃上制作一层几十纳米厚的发光材料——也就是人们通
常所说OLED屏幕像素自发光的材料。这些发光材料在OLED像素化的过程中起着至关重要
的作用，目前的制作方法分为蒸镀和印刷两种。
蒸镀 ，是真空中通过电流加热，电子束轰击加热和激光加热等方法，使被蒸材料... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 20 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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g********n
发帖数: 2314 | 21 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: enviair (碧水蓝天), 信区: ChinaNews
标 题: zt: 口述历史：三年大饥荒中的何家坝 (有名有姓, 全村96个死了34个)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 15 00:45:18 2009, 美东)
我是四川的，我知道我们公社三年大饥荒时间风调雨顺但是饿死了很多人，很痛心现在
有不少小孩还否认这个事实。转一个有名有姓有的吧。比较长，也可以直接拖到最后看
名单（全村96人死34人，包括作者当生产队长的壮年父亲）。邻村死一半以上（小P孩
们又会叫嚣没有列姓名）。不知道小P孩们是装傻还是真的弱智，中国连战争中死亡的
战士名单都列不出来，要列出全国数千万饿死的人的每个人的名字是很困难的。根据我
老家人饿死人的数据，我绝不相信全国只饿死了3000万。没办法，三千万这个数据就已
经有人受不了了。
凯迪史海钩沉有很多人的回忆，有很多资料。有兴趣的可以去看看。
http://club2.cat898.com/newbbs/dispbbs.asp?boardid=64&id=298325
口述历史：三... 阅读全帖 |
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B****1
发帖数: 393 | 22 1、排骨。正定郝家，董家不错 ，不过太远，一般不去。白佛附近有一家，建华大街于
和平路东行300米路南有一家，刚开业，味道还行，有朝鲜冷面。原来桥西工农路于红
旗大街附近有一家，貌似拆了。体育大街过南三环500米路东有一家叫做四合院的饭店
，那得排骨味道也行；在谈固东街与槐安路交叉口南行200米路西，又开了一家郝家排
骨，楼主前天试吃了一次，味道还行，特此推荐。
2、涮羊肉、首选还是东来顺，石家庄东来顺开了不少家，地址就不多说了，北道岔附
近的釜阳斋和热盆景也是从东来顺演化过来的，有东来顺的味道。近几年来杨大爷异军
突起，量大价低，把羊身上的肉细化了很多，有羊腿肉，羊筋肉，凉菜有一道椒盐羊眼
味道很好。金鼎公寓附近防空洞开了一家洞庭洲，貌似有20年的历史了，那的羊肉片很
嫩，羊肉丸子尤其好吃，服务员将拌好的羊肉陷用小勺拨到滚开的锅里，1分钟后香喷
喷的羊肉丸子就熟了，连汤带丸子盛到碗里，浇点醋撒点香菜，味道美极了。还有谈固
西街和平路北100米路东的仁德，育才街的津门大铜锅，羊肉片有手掌大小，肉厚而不
柴，奇香,大家不妨一试。李记羊汤、吊炉烧饼。位于东风路华夏北国超市正对面，那
的羊汤... 阅读全帖 |
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s***t
发帖数: 83 | 23 https://www.youtube.com/watch?v=6vdj160ZkcE
看着就很棒啊！震撼！有时间可以照着试试！
紫阳蒸盆子，最早发源于紫阳县汉王镇，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为
除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子是陕西安康第一批非物质文化遗产的代表作
。紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、
黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂
皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入
盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳
蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味
大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
紫阳蒸盆子传说始创于汉刘邦时期。当年刘邦带军打仗行夜至紫阳县汉王城，当地军民
为欢迎刘邦，特意找来厨师准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，七碟八碗
的准备来不及，有聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和... 阅读全帖 |
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y***r
发帖数: 1845 | 24 看了隔壁蒸包子皮塌下去的话题，回想起来周围的朋友无数的烦恼，甚至家里长辈都遇
到这个问题。我在若干年前就解决了这个问题，直到家人来换老方法蒸。我觉得中餐的
问题就是不讲究科学，多靠经验口口相传。这里就说说我的见解吧。
面包、馒头和包子用的面粉各不相同。面包因为是烘烤的，多用高筋面粉。馒头如果不
是想吃特别筋道的，一般用普通面粉。包子有皮薄和皮厚两种，皮厚的要松软可口，不
要筋，要用低筋面粉（做蛋糕的），皮薄的就和馒头差不多了。
发面的作用就是使得密实的面团变成多孔的蜂窝状结构，这样容易熟，味道好。没有发
就是死面，太硬。面里引入气泡很简单，可以用化学和生物两种方法。化学法就是用
baking powder之类的，这种方法速度快（没有微生物繁殖时间），可以处理的很均匀
（开始加水前搅拌均匀），但需要成筋、需要揉的馒头就不行了。生物法就是用酵母菌
繁殖过程中产生的二氧化碳形成气泡结构，需要时间长，但效果好。我们家馒头、包子
都是用生物法。当然酵母菌可以来自于老面，也可以是新鲜活性酵母，或是干酵母。
酵母繁殖需要时间，需要合适的温度，需要水，需要养料。酵母菌只要条件合适就会越
来越多，所以：... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 25 节后食欲一般
尤其怕油腻的大荤菜
带来一道家常美味
最重要是低脂低负担而且还很养生
美美的端出来，香气四溢
搭配了银川同事过年送的枸杞和红枣
营养完美，口味香甜
一起来尝尝吧！
【养生香菇蒸鸡】
原料：
小鸡腿2个
干香菇6-7朵
鲜香菇3个
枸杞20粒左右
大枣2颗
调料：
料酒1大勺
耗油1.5大勺
生粉1大勺
盐1小勺
生抽1小勺
白胡椒粉1小勺
香油1小勺
制作过程：
1、香菇提前2小时泡发；枸杞用开水泡开待用；
2、鸡腿去骨，切成厚片；
3、用料酒、耗油、生粉、生抽、盐、白胡椒粉加入鸡腿肉中，抓匀腌制10分钟；
4、泡发好的干香菇和鲜香菇切片，和腌制好的鸡腿肉、泡发好的枸杞一起抓匀；
5、把香菇和鸡肉平铺在盘中；
6、大枣切成三片，摆在菜上；葱切葱花，摆在菜上；
7、在蒸锅中大火上汽后蒸10分钟
8、出锅后淋入香油提味即可。
低负担养生菜——养生香菇蒸鸡
转载 2016-02-25 08:55:14
标签：kitchentimes美食养生菜香菇鸡肉
公司食堂激发了我带饭的强烈要求
家里的米全换吃五常稻花香米
把我的嘴也养刁了
一... 阅读全帖 |
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I********l
发帖数: 8702 | 26 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: liangzhi (良知), 信区: ChinaNews
标 题: 1960年南阳大饥荒民间实录 (照片)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 3 15:18:55 2011, 美东)
http://www.newsancai.com/gb/history/118-past/14891-1960.html
【新三才网讯】上世纪1960年前后，一场惨绝人寰的大饥荒在中国大地上肆虐蔓延，农
村更甚，河南是重灾区。1970年代初，我上中学时，家里只三间房，其中一间租赁给了
进城积肥的生产队的两个农民。夏天的夜晚在院子里纳凉之时，其中一个农民给我讲述
了农村1960年大饥荒的亲身经历，甚至讲到过饿极了的人吃死人肉，杀小孩子吃。在红
旗下长大的我感到震惊又可怕。中学毕业后，我到农村插队劳动将近4年，接触到更多
的农民，听到了大饥荒时的更多事情。可惜那时候我只是听却没有记录下来。直到今天
，我决心记录南阳家乡1960年大饥荒的真实情况，已经相继采访了一些当事人。其中有
的人善于描述，如之一的李某某。有的人不善于表达，如之... 阅读全帖 |
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l******i
发帖数: 4666 | 27 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: liangzhi (良知), 信区: ChinaNews
标 题: 1960年南阳大饥荒民间实录 (照片)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 3 15:18:55 2011, 美东)
http://www.newsancai.com/gb/history/118-past/14891-1960.html
【新三才网讯】上世纪1960年前后，一场惨绝人寰的大饥荒在中国大地上肆虐蔓延，农
村更甚，河南是重灾区。1970年代初，我上中学时，家里只三间房，其中一间租赁给了
进城积肥的生产队的两个农民。夏天的夜晚在院子里纳凉之时，其中一个农民给我讲述
了农村1960年大饥荒的亲身经历，甚至讲到过饿极了的人吃死人肉，杀小孩子吃。在红
旗下长大的我感到震惊又可怕。中学毕业后，我到农村插队劳动将近4年，接触到更多
的农民，听到了大饥荒时的更多事情。可惜那时候我只是听却没有记录下来。直到今天
，我决心记录南阳家乡1960年大饥荒的真实情况，已经相继采访了一些当事人。其中有
的人善于描述，如之一的李某某。有的人不善于表达，如之... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Meimei098 (meimei), 信区: Food
标 题: 蒸馒头如何不塌？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 12 01:14:20 2017, 美东)
蒸馒头如何不塌算是个大问题。在网上看了无数的帖子，总算有了点体会：
一个是面要发好。面不是发得越狠越好。面发得太狠，把发酵需要的养分都耗光了，后
劲就会不足（这是我自己的猜测啊）。许多人的说法是面发好后的体积是原来的两倍。
如果不使用一些测量手段的话，谁能估计出是否增大到原来的两倍。我是不行，每次都
是瞎猜的。
另外一个是蒸好后关火，等5分钟再揭盖儿。
遵循上面这两条原则后，蒸出的馒头基本上差不多了，但每次蒸馒头，总有那么一两个
或两三个塌下去的。既然大部分都是好的，说明面发的没问题，揭盖的时机也没问题。
而且我还发现，塌下去的馒头都在下层。放在上层的都是个个饱满。
这事儿让我郁闷了好长时间（好几年吧）。不过这几年也没白郁闷，我发现了两个相关
的东西。
一个是有人说蒸馒头时火不要太大，不然水溅得太高，会把下层的馒头搞塌。我试过用
中火，没解决问题。但高温的水... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 29 最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜，但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
？看看我们地道的蒸肉调料都包括啥，保证跟你家乡的不一样！
湖北的沔阳三蒸是有名的，蒸鱼，蒸肉，蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住，一起蒸熟后，米香和食物本身的香味混合，没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多，猪牛鸡鸭鱼，莲藕芋头土豆萝卜南瓜，茼蒿苋菜豆角
等等。
通常，我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来，很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的，因为料包很方便，而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY，什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始，到调米粉，到调酱料
，到腌排骨和藕，最后包上荷叶上蒸笼蒸，全程走了一遍！现在可以拍着胸脯对你说，
蒸出来的菜好吃的不得了！而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦！重点是，再也不用等
到回国带调料包来解馋了！现在想做就随时可以自己做来吃！
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧！这本来就是乡土菜，没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 30 蒸馒头如何不塌算是个大问题。在网上看了无数的帖子，总算有了点体会：
一个是面要发好。面不是发得越狠越好。面发得太狠，把发酵需要的养分都耗光了，后
劲就会不足（这是我自己的猜测啊）。许多人的说法是面发好后的体积是原来的两倍。
如果不使用一些测量手段的话，谁能估计出是否增大到原来的两倍。我是不行，每次都
是瞎猜的。
另外一个是蒸好后关火，等5分钟再揭盖儿。
遵循上面这两条原则后，蒸出的馒头基本上差不多了，但每次蒸馒头，总有那么一两个
或两三个塌下去的。既然大部分都是好的，说明面发的没问题，揭盖的时机也没问题。
而且我还发现，塌下去的馒头都在下层。放在上层的都是个个饱满。
这事儿让我郁闷了好长时间（好几年吧）。不过这几年也没白郁闷，我发现了两个相关
的东西。
一个是有人说蒸馒头时火不要太大，不然水溅得太高，会把下层的馒头搞塌。我试过用
中火，没解决问题。但高温的水会把馒头烫死这个念头就留在了我的脑海里。
另外发现有人说用竹子做的蒸锅整出来的馒头包子不塌。我原来一直用金属蒸锅，无法
尝试。后来领导买了竹子做的蒸笼，就拿来用了用，发现果然好使，不管是放在下层还
是放在上层，没有一个塌的。
综合上... 阅读全帖 |
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D**********r
发帖数: 602 | 31 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Demchugdongr (希賢), 信区: Military
标 题: 你们汉/满人真会吃！牛奶蒸羊胚胎！！！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 26 02:19:32 2017, 美东)
牛乳蒸羊羔
《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻中写道：一时众姊妹来
齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说
：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外
有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野
鸡瓜齑忙忙的咽完了。
这“牛乳蒸羊羔”到底是什么菜？贾母说成是有年纪的人的药而不让年轻人吃，说是吃
不得？认为是大补吗？蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，在清代大学者朱彝
尊所撰重要饮食文献《食宪鸿秘》里详记制法。但“牛乳蒸羊羔”，笔者翻遍了《食宪
鸿秘》也没找着这食谱。不过，百度里倒有它的制作方法，可能是参考了古籍蒸羊、煨
羊之法，再根据红楼梦里的这菜名而创制的吧？看了以后，认为红楼梦里面所说的这... 阅读全帖 |
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S*******a
发帖数: 85 | 32 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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D**********r
发帖数: 602 | 33 牛乳蒸羊羔
《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻中写道：一时众姊妹来
齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说
：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外
有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野
鸡瓜齑忙忙的咽完了。
这“牛乳蒸羊羔”到底是什么菜？贾母说成是有年纪的人的药而不让年轻人吃，说是吃
不得？认为是大补吗？蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，在清代大学者朱彝
尊所撰重要饮食文献《食宪鸿秘》里详记制法。但“牛乳蒸羊羔”，笔者翻遍了《食宪
鸿秘》也没找着这食谱。不过，百度里倒有它的制作方法，可能是参考了古籍蒸羊、煨
羊之法，再根据红楼梦里的这菜名而创制的吧？看了以后，认为红楼梦里面所说的这个
菜应该就是这做法。笔者小时候就见过邻居叔叔中药煨乳狗，也是类似的做法，记得他
说能治他的病。
牛乳蒸羊羔的制作方法（互动百科）：
1.将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹
部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 34
1) 找個盤邊就2cm-3cm高的盤子來蒸，蒸的時候蛋液受熱平均點。cereal bowl 那種高
度的碗可能不太適合。
2) 用大碟盖住盛有蛋液的器皿，然後拿去蒸。
3) 蛋黃、蛋白、水要打均勻点啊~
我的方法很家常 ＞＜
專業大廚應該更有妙計。我老媽蒸蛋不在上面蓋碟子，在蒸的過程中調火侯控制。
摘錄自我以前寫的方子
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31752423_0.html
虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
sddx (神雕大侠) 于 (Thu Jun 11 22:37:29 2015, 美东) 提到:
唐僧肉到底应该怎么吃?
粗略统计了一下《西游记》全书，有6个妖魔曾15次明确地说到要把唐僧蒸了吃。这在明确谈论了唐僧烹饪方法的妖魔中，占了绝大多数。
在《西游记》中，大部分时候，妖魔们没有明确提出如何烹饪唐僧的方案，明确说了怎么吃的，一共只有7次，而在这七擒唐三藏事件中，不打算蒸了吃的，只有第92回《金平府元夜观灯 玄英洞唐僧供状》里三个犀牛精，他们的打算是“洗剥了衣裳，汲湍中清水洗净，算计要细切细锉
趾舷阌图宄浴薄br />
而其他的妖精都不约而同地选择把唐僧蒸了吃。即便是对如何吃唐僧有争议的艾叶花皮豹子精团队，在头脑风暴中也没有排除蒸了吃的选项。
不仅妖怪们喜欢蒸了唐僧吃，作为取经路上最珍贵的食材，唐僧也很有被蒸了吃的觉悟。比如第28回《尸魔三戏唐三藏 圣僧恨逐美猴王》中， 唐僧道：“我命在天，该那个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过。”
可见，唐僧自己也认为，蒸了吃是第一方案，煮了吃是不如蒸了吃的。... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 36 3攀岩客将被诉:竟把26钢
钉打进世界一绝的山峰(图)
江南都市报
上弦月
23小时10分钟前
11 月 7 日，江南都市报全媒体记者获悉，今年 4 月发生在上饶三清山风景区巨
蟒峰的三名浙江攀岩爱好者将面临刑事惩处。
据称，三人私自用电钻打孔后用铁锤将 26 枚长岩钉打入孔内，给景点造成不可修
复的严重损毁，专家评定其打入的膨胀螺栓钉会形成新的裂痕，加快景点柱体的侵蚀进
程，甚至造成崩解。目前，此案已经移交上饶市信州区检察院审查，检察机关将以涉嫌
故意损毁文物罪对该三名游客提起公诉。
三驴友用绳索攀爬三清山巨蟒峰
三清山巨蟒峰是峰柱造型石，是由风化和重力崩解作用而形成的巨型花岗岩石柱，
高达 128 米，最细处直径不足 7 米，形如巨蟒，头大腰细昂首挺立，异常险峻，历经
亿万年巍然屹立，为世界一绝。
然而，也正是因为三清山的竣高挺拔，对于攀岩爱好者来说很有挑战性。2001 年
，世界顶尖级攀楼攀岩选手、法国" 蜘蛛人 " 阿兰 · 罗伯特风尘仆仆赶到巨蟒峰下
，倒吸凉气，打了 " 退堂鼓 "，感叹不借助工具无人能徒手登上巨蟒绝顶。
此后，再也无人挑战巨蟒峰。
然而，今年 4 月... 阅读全帖 |
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p***s
发帖数: 52 | 37 蒸汽足浴夸口包治百病 纽约“藏蒸堂”烫伤客户赔偿和解
记者何小舟／纽约报导
佛罗里达州白人男子三年前在纽约皇后区法拉盛做蒸汽足浴被烫伤桉近日达成和解，受
害者取得和解金74万5000美元。受害者5日抱着六个月大的女儿表示，事件对身体造成
的伤痛将影响终生。
受害者白利(Marlon Bailey)代表律师索大卫表示，白利在2010年5月2日晚从佛罗里达
州到纽约探望周姓女友，周女士那时在位于皇后区法拉盛41大道上（133-54 41st Ave,
3rd Floor, Flushing, NY 11355）现已倒闭的一家藏蒸堂内做工，当晚店内先后共四
名经理或员工向他介绍蒸汽足浴，并夸下海口称能治各种疾病。
百利表示，当时曾跟店员表明自己因有糖尿病脚部没有知觉，所以不适合做足浴，可是
店员出示足浴宣传资料，甚至宣称对糖尿病治疗有好处。被说动的白利便开始进行长达
45分钟的足浴，可在做完回家后，周女士发现白利的双脚已经烧伤溃烂，报警后将白利
送至医院就医。
索大卫表示，白利有糖尿病所以脚部创伤是十分危险的，在就医两年零四个月后由于他
脚部有一伤口永久性无法癒合，医生决定必须做手术将伤口缝... 阅读全帖 |
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o******t
发帖数: 4384 | 38 第一次蒸馒头，大获成功
以前家里不大蒸馒头，因为每次都蒸不好，馒头发不起来，最后都是个死面疙瘩
前天蒸了一次，效果特别好，都说外面卖的也就这水平
听了那话心里美的哎
今天又发面蒸馒头，面发好了揉了几次，省个十来分钟
再揉面，想揉成个小馒头的，可揉来揉去的面团就是不圆
没办法，只好搓成个圆球，搁哪儿就是个馒头了
面团分的也不均匀，大的大小的小
小的鸡蛋那么大，大的碗口那么大
哎，一看就是生手啊
话说，这个馒头，在揉面时是怎么揉成个面团的？
俺一直好奇，也不会----- |
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H********g
发帖数: 43926 | 39 该
分局以聚众扰乱公共秩序依法对 3 人处以行政拘留处罚。其中，女驴友被拘留 7 天，
另外两名男驴友拘留 10 天。 但此事并没有就此了结，4 月 26 日，上饶警方发
布消息，"3 名驴友在游览世界自然遗产地三清山时，擅自使用攀岩工具在地质遗迹点
钻孔、打岩钉、攀爬，因涉嫌故意损毁名胜古迹罪被当地警方采取刑事强制措施，案件
正在进一步侦办中。" 警方查明，三人通过对巨蟒出山景点的岩体进行电钻钻孔
，钉入膨胀螺丝，再通过绳索向上攀爬。 据介: 绍，三清山巨蟒峰遗迹点历经 3
亿多年的地质演化，具有重要的科研价值和观赏价值，是不可再造旅游资源，其价值
无以估量，是大自然赋予人类的璀璨瑰宝。 法律人士介绍说，如果按照警方采取
的刑事措施所涉罪名，该三名驴友违反文物保护法规，明知是国家保护的名胜古迹而予
以损毁，情节严重的行为，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
检方将以涉嫌故意损毁文物罪提起公诉 据介绍，早在 2001 年，三清山景区
曾经组织了一次国际性攀岩大赛。当时，管委会用一个星期向游客发放了 3000 多份征
求意见表。结果，:... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 很久没吃蒸蛋糕了～ 尤其是这么冷的天气里，抱着小小的器皿，吃着里面香香柔柔软
软的蒸蛋，想想就口水控制不了啦～
天冷吃蒸蛋好像跟习惯和记忆也有关，记得在高中的时候，每次冬天去同学家，他的妈
妈都给我们各自做一个蒸蛋，那时候条件没有现在如此优越，只是一小撮的葱花，小把
肉末，就把我们打发的提提贴贴啦～
现在想起来，记忆依然清晰，柔美，拥有这些在脑海真好。
okay～ 海鲜蒸蛋，来自贝太厨房。
蛋液与水（或清高汤）的比例要大一些，所以吃起来有入口即化的感觉。大虾、香菇等
食材的加入也使蛋羹的口感更加丰富。招待朋友的时候可以露一手，用精致的小碗分装
蒸制，吃的时候一人一碗，一定会为你加分。
做法
* 1. 新鲜海虾用竹签挑去虾肠，去掉虾头，剥去虾壳，虾尾的壳保留。鲜香菇洗
净，沥去水分，竖着切成片。银杏仁洗净。
* 2. 鸡蛋在容器中打散，加入盐、生抽，调匀，然后加入2 倍于蛋液的凉开水（
或清高汤），调匀后用细筛网过筛成蛋羹液，过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞
除。
* 3. 将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七
、八分满，并用保鲜... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 作为一个北方人，对面食非常热爱。但是天天上班时间紧，因为电饭锅的普及做米饭非
常的方便，所以现在吃米饭为主，偶尔买点馒头花卷，很少自己做了。
不过最近因为工作清闲挣钱少，再加上孩子学校的伙食实在是太差，所以突然有了做饭
的兴趣。以前一直觉得蒸馒头是个大工程，所以没敢做，但是在同事纷纷自己蒸馒头烤
面包的鼓励下，我也开始尝试。昨天是平生第一次自己完全独立地发面蒸馒头，而且居
然非常成功！简直是太有成就感了。
昨天上午九点来钟，吃完早点之后开始发面。用温水和面，按照事先咨询好的比例，放
了三小碗面粉和一小勺酵母粉，还有一小袋椰奶粉。和好之后盖上盖放在阳台上发面。
到中午12点多去看了看，拍照发给妈妈，经过她鉴定基本符合发好面的标准。就把面拿
回来反复地揉，搓成长条又揪成小块儿揉成馒头的形状。成型后还要在案板上再放置15
到20分钟左右，完成所谓的二次发酵，然后就可以上锅蒸了。等锅里水开了之后开始计
时，20分钟就可以关火，关火之后再闷两分钟左右再开盖。
揭盖之前心情还是挺忐忑的，因为毕竟是第一次蒸馒头。结果打开锅盖之后发现又白又
胖卖相很好，尝起来也是松软香甜非常好吃！对，第一次真是做得太... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 42 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Tianjin
标 题: 【吃货】豆角馅大包子谁来PK
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 25 16:54:03 2014, 美东)
蜜闺做的大包子，跟艺术品一样。
蜜闺山东人，人漂亮，是个小有名气的艺术家 。但是我从来不care 她的琴声，只喜欢
吃他做的包子 饺子，人家做面食那叫一个绝，蒸的包子不管是馅还是面都是让你望一
样流口水，吃一口望不掉呀，所以，我三番五次 五次三番的去蹭饭，终于把自己蹭成
了一个胖妞。今天就把迷闺的作品给大家呈现出来。
今天给大家呈现的是猪肉豆角馅。
活面.用面包粉一般要活硬点好。自从我整坏了一个面包机和一个活面机后我决定手活
。因为我一般一次活的比较多。等发了我再割成小块让活面机活的更匀.面皮就很光滑。
绞肉,肉颗粒大点,手切更好.要想肉好吃加高汤，我懒的弄这次.然后在肉里加葱，姜，
加了一点糖，酱油，香
油，葡萄籽油，包子如果肉瘦的话多加点油.盐可多加点,因为皮会吸收盐的味道让陷变
淡了.
把豆角打成大点的碎粒。
可以先蒸一下豆角再切,我懒... 阅读全帖 |
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t********r
发帖数: 4908 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
Netstea (冰茶) 于 (Mon Feb 1 18:44:39 2010, 美东) 提到:
估计像我这样跟娃一块儿起，随便扔给人家一片面包或者几片饼干的不多吧？
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jeeves (coala) 于 (Mon Feb 1 18:51:01 2010, 美东) 提到:
我们家早上也是饼干，面包都不能保证。
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lailaimom (15个大饺子) 于 (Mon Feb 1 18:52:21 2010, 美东) 提到:
That's why I send lailai to a school providing breakfast and lunch :)
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Netstea (冰茶) 于 (Mon Feb 1 18:53:09 20... 阅读全帖 |
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A********0
发帖数: 3310 | 44 为挣扎在做好包子和馒头的南方媳妇转贴。感谢hair。
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 45 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净，里外用厨房纸彻底吸乾，在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜，鱼身上也要放一点。
4. 水沸後，大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花，淋少许蒸鱼豉油丶热油，即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净，去土味，切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头，切成蒜末。
3. 热锅加油，爆香蒜末，放进波菜，炒几回... 阅读全帖 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 46 雪菜鲜肉包子的做法 （转载）
1. 起种:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26~30C的
地方发酵4~8小时﹐面团会膨胀2~3倍、呈稀稠状、表面布满大大小小蜂窝状的气泡
2. 面种:在容器内把所有材料搅拌均匀后﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26
~30C的地方发酵12~24小时(冬天的话可能要放置2天)﹐面团会膨胀3倍、呈稀稠状、表
面布满大大小小蜂巢状的气泡
3. 老面:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐放置室内26
~30C的地方发酵6~12小时(冬天的话可能要放置1天)﹐面团会膨胀3倍大、表面凹凸不平
和有小气孔、内部则呈蜂窝状
4. 肉馅:雪菜洗净后﹐加水浸过夜去咸味﹐冲洗干净后﹐切碎﹐最后用手挤干水份
5. 锅中下油﹐将姜末和红辣椒爆抄至闻到辣椒香味后﹐下雪里红和豆干拌抄﹐下
调味料﹐试味(依雪里红的咸淡来调整味道)﹐盛出放凉
6. 把葱姜水的所有材料用手搓捏﹐让葱和姜的汁液都溶于水中﹐再过滤
7. 盐和酱油加入绞肉﹐放置10分钟后﹐用筷子以同一个方向地搅拌至上劲﹐葱姜
水... 阅读全帖 |
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s******5
发帖数: 197 | 47 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
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d**********r
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发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
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