c********n
发帖数: 651 | 1 家里外公外婆是四川人，从小在外公外婆家里长大，外公一直都是家里的大厨，粉蒸
排骨，粉蒸牛肉，盐菜肉，回锅肉，冬瓜炖排骨，宫保鸡丁，变着花样地给我做，直接
导致我现在就一个meat eater的节奏啊。以前家里条件没有现在这么好，那时候做蒸肉
米粉都是外公用石磨推的，好庞大的一个工程，所以吃粉蒸肉那必定是过年过节或是家
里有庆祝的时候。后来搬新家住二楼了，石磨没办法拿走，只能依依不舍放弃它了，吃
粉蒸肉的次数就少了。再后来，外公身体状况变得不好，他走了以后，带走了我和外婆
生活中的好多快乐。我变成了外婆一直以来唯一的念想，唯一的精神支柱。虽然外公的
粉蒸肉走了，可是我来了呀，我会让外婆的老年很幸福，会让爸爸妈妈的未来很幸福。
蒸肉米粉：
1. 把大米，花椒，干辣椒，八角混匀。
2.2.铁锅烧热，不加油不加水，将1种所有料放入锅内，中火翻炒。米会从半透明变白
，再变黄色，注意不要炒糊了。香味出来后，关火，放入盐，炒匀，摊开晾凉。
3.炒料晾凉后，挑出干辣椒，八角丢掉不要。放入blender短时高速多次打碎，注意不
要打得太细。
4.4.等打好的米粉彻底凉后，放入密封罐内。 |
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c***h
发帖数: 479 | 2 我都是一直这么蒸的，很嫩，不过是自己吃，宝宝太小，还不能吃蛋羹：
温水2：1鸡蛋倒入碗里，拿筷子把鸡蛋朝一个方向搅拌几分钟到起泡。然后放入
水开了的蒸锅里，碗上面盖一个小碟子。中火蒸10分钟，关火焖几分钟就好了。
自己吃，都是加点葱花和酱油和水。 |
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s*******w
发帖数: 2257 | 3 蒸一大锅馒头来庆祝2013年感恩节！ 11/26/2013 08:59
民以食为天。
一小碗矿泉水，微波炉里稍热，放人少许酵母，（就是在店里买的Yeast)，备用。
先放1/3全麦面，再放2/3白面，搅合几下，把那碗矿泉水放人面中，然后开始和面，面
多了放水，水多了放面，感觉差不多了，盖上盖，放在边上，发面约2，3个小时。
smilhaNew 快速回复 快速引用
牛
rogerlee at 11/26/2013 13:03 快速引用
谢谢主席捧场！祝您2013年感恩节快乐！
面到现在还没发起来，耐心等待它发起来的那一刻。
这个面一开始我是100%用白面，慢慢的，往里掺全麦面，有一次可能掺得太多了，蒸出
来的馒头口感太差！所以健康和口感的分寸需要自己拿捏。
smilhaNew at 11/26/2013 13:38 快速引用
为什么要瓶装水再加热呢?用暖水可以吗?
有没有快一点的,不用发酵2-3小时的呀?和面要加奶吗?
问题多了,谁叫我是南方人!!
馒头夹火鸡,就大蒜沾酱,不喝啤酒,喝冻顶鳥龙,怎样?
光叔 at 11/26/2013 20:01 快速引用 ... 阅读全帖 |
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r****o
发帖数: 3918 | 4 电大大的是大厨版
我的是偷懒版蒸鱼
我不腌盐
大火水滚，上蒸
看鱼眼睛，一突出来就可以关火出锅了
不用看表
我也把鱼汤倒掉，不过是在出锅后
然后热油锅，滚烫之后关火撒一把葱丝，然后滋啦一声到酱油
然后全部倒到鱼身上
hoho，永不失手 |
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x******9
发帖数: 203 | 5 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
有关系.出锅后可以淋少量香油
要点：
1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
汤了。
3.很多网上的方子强调炖蛋要后加盐，我发现，只要拌匀，先加盐不会出现结块的现象
，味道要比无味的蒸蛋里面拌盐或酱油的好很多。不过味精千万别加。
没有高压锅的用蒸锅，或在电饭煲上蒸也一样。值得一提的是用微波炉蒸蛋，要达到同
样的水平，火力和时间是需要摸索的，不太容易成功。不同的微波炉相差很多，但一般
要用低于解冻档的火力，才能保证鸡蛋不炖老。 |
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b***c
发帖数: 1460 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 饭菜一顿，我先蒸上一锅米饭。淘米水留着，因为家里没有小苏打了，我就用淘米水加
点热水，洗去腊肉表面那层油污，这样油脂和香气能充分散出来，颜色更好看，之后吃
起来口感也会更好，冲洗好的腊肉就直接切片。
中午做沙拉还剩的半个洋葱，随意切几刀，铺在盘底，腊肉腊肠铺在洋葱上，这样腊肉
底部有空间，热气可以充分包围，洋葱提香又补充水分。最后撒少量黄酒和冰糖，激发
腊肉腊肠的香气，冰糖提鲜还能让辣味更柔和，上锅蒸20分钟。
辣椒粉用极小的火焙香，撒点盐，我爱吃这种有点微微发焦的辣椒，香辣。
这腊肉腊肠蒸出来，满屋都是香味（当然我家比较小），腊肉白嘴吃我吃了三片，蘸了
辣椒，另一种好吃，腊肠吃一片满口麻香，蒸的真成功。
两碗米饭，一小碟腊味，吃的我是一本满足啊！
对了，这个蒸腊味的秘诀是我从“厨行侠夏天”那学来的，之前一起吃饭参加活动，交
流了不少经验，各自换一个角度做菜，确实是会有不一样的新发现。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 8 我们阿姨的习惯是煮，煮了以后多出来的水在饭前喂给宝宝一大碗汤。
和阿姨说过很多次了宝宝的食物最好是蒸不要煮，因为煮需要加很多水，如果不给宝宝
喝吧，会丢失很多营养，给宝宝喝吧，吃饭前喝一大碗汤影响消化。可是阿姨就是不肯
蒸，要煮。刚开始给宝宝做辅食我就不想煮因为火开大了可能煮糊，我亲眼见到阿姨锅
边缘有点烧糊好几次就这样给宝宝吃了。阿姨不肯，说她做每一家的都是煮的，没人给
宝宝蒸辅食的，说蒸辅食很浪费时间。今天中午她可能怕我看到，早早的给宝宝吃
了，估计丝瓜又是煮的。今天中午说起，她还坚持说蒸熟的食物很寒凉。我说那以后就
炒给宝宝吃她就不耐烦了，说什么我们要求太高左也不是右也不是。说人家都是做一顿
吃一天我们顿顿要做新鲜的，好麻烦。
其实我们已经很简化了，我们有个给宝宝专用的电子锅，不用看管，鸡肉米饭水放进去
就好了，一点水分都不会丢失不用多放水，只是蔬菜我希望她不要太早放最好是另做以
免炖太久丢失营养。昨天的西葫芦都给炖化了。 |
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s***e
发帖数: 5242 | 9 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 10 和阿姨说过很多次了宝宝的食物最好是蒸不要煮，因为煮需要加很多水，如果不给宝宝
喝吧，会丢失很多营养，给宝宝喝吧，吃饭前喝一大碗汤影响消化。可是阿姨就是不肯
蒸，要煮。刚开始给宝宝做辅食我就不想煮因为火开大了可能煮糊，我亲眼见到阿姨锅
边缘有点烧糊好几次就这样给宝宝吃了。阿姨不肯，说她做每一家的都是煮的，没人给
宝宝蒸辅食的，说蒸辅食很浪费时间。今天中午她可能怕我看到，早早的给宝宝吃
了，估计丝瓜又是煮的。今天中午说起，她还坚持说蒸熟的食物很寒凉。我说那以后就
炒给宝宝吃她就不耐烦了，说什么我们要求太高左也不是右也不是。说人家都是做一顿
吃一天我们顿顿要做新鲜的，好麻烦。
其实我们已经很简化了，我们有个给宝宝专用的电子锅，不用看管，鸡肉米饭水放进去
就好了，只是蔬菜我希望她不要太早放以免炖太久丢失营养。昨天的西葫芦都给炖化了。 |
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h******a
发帖数: 1961 | 11 不是面的问题 是火 或者时间的问题
火小的话延长时间。我每次都蒸33分到35分钟，之后关火移到冷的地方1,2分钟，马上
倒出，要快，否则粘锅 |
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o**o
发帖数: 363 | 12 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: gr1998 (lily), 信区: WaterWorld
标 题: 我又杯具了 昨蒸的鸡蛋今儿才想起来 关键是我还没关火
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 19 19:16:06 2010, 美东)
继上次毛衣缩水事件之后又一杯具 昨天下午煮别的东西的时候顺便把最后一个鸡蛋搁
进去了 因为鸡蛋搁的比较晚 在其他的煮好之后 就没关火继续煮鸡蛋 就回来继续泡华
人结果....结果就忘了....
今儿早上起来刷牙时突然想起来 靠！我的鸡蛋 不会爆了吧 随即叼着牙刷就往厨房跑
紧接着就看到了下面一幕- -
先来个锅盖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 13 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒在鱼身上，要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝，此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完，最后一道工序是跑油，煎锅倒入适量花生油，置火上烧热，然后劈头盖脸浇在
鱼身上，立马上桌，开整，鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的，冷了不好吃。
美味如此简单！ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 14 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: baby
标 题: 分享菜谱喽！豉汁蒸排骨，盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 8 21:43:17 2010, 美东)
现在做菜的原则有两个：
1、操作时间短。
2、一家3口都能吃。
先说蒸排骨：
原料：排骨2磅，
调料：豆豉一小撮，黑黑的一粒一粒的那种，稍微切碎一下，蒜3瓣，切片，酱油1TBS
，汤1 TBS, 水2 TBS，盐一点点。葱一根切葱花。
做法：排骨焯水后冲干净血沫码到碗里，我一般用两个比饭碗稍微大一点的碗，娃一碗
我们一碗，没别的不同，主要是娃那碗不放盐。
然后锅底倒一点点油，放入豆豉和蒜末炒，炒出蒜香后关火，加入酱油、糖、水，搅匀
了就把这个汁倒到排骨上，大人那碗再放点盐，然后就上锅蒸2个小时就行了。起锅后
放葱花。
看上去要蒸2个小时，实际操作时间不超过15分钟。我带娃出去荡秋千滑滑梯回来刚好
开吃。
豆豉购买时认准真空包装的“永川豆豉”，找不到就问店员。
排骨照以后拍了再补，盐水鸭有现成的照片：
盐水鸭，看似fancy 高难度，其实我家做爱做这道菜了， |
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g*****1
发帖数: 998 | 15 以前的高压锅是自己定时间关火。看见我妈用高压锅蒸东西，就是弄个架子放锅里，放
碗蒸。
我现在用的创迪电高压锅，只有饭，粥，汤，肉，鱼这几档，我觉得时间火候应该都有
不同把。。
我想用电高压锅蒸鱼，粉蒸肉，蒸茄子之类的有没有什么办法么？ |
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n*****j
发帖数: 261 | 16 我记得是蒸馒头中间不能打开的，而且蒸好也要等几分钟再掀盖，不然表面会塌陷，我
最开始学蒸馒头的时候确实碰到过，所以后来一直恪守规则。但不曾想婆婆这样反复开
盖，还有关了火折腾一下再开火继续蒸的，居然还没让我吃到有表面塌陷不成样子的。
不过她的馒头除没有劲道之外，也没有皮，里面当然是不分层了，那其实是我最爱的。
但是如果只是想吃米饭以外的面食，“蓬蓬松松的面团”确实够了。
刚想起来，她其实一直叫她做的馒头是“面包”来着。 |
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n*****j
发帖数: 261 | 17 本来真是无聊作为技术贴来跟大家讨论的，无意发展为地域贴阿。我声明南方婆婆做得
粽子比我们家做得好吃多了。
我只是想问问是否有些条条框框是否必要。比如蒸的中间揭锅盖，当然没事一般人不会
干这个。但比如蒸好了是否要等一会再开锅（我一般是等5到10分钟的）。
其他的规矩我还是同意的，比如面不要和的太软，努力的揉面才会筋道和实诚，我揉的
时候不是毫无章法的，而是一直将周边向中间摁揉，我想这样可以出来一些层次。整形
后二次发酵会让虚实结合的适当（我的感觉），当你将正在二次发酵的馒头拿起来有轻
飘飘的感觉就是差不多可以上锅蒸了。有人说蒸的时候锅不能漏气，有人说要漏点气，
我还是同意后面的说法，不然为啥正锅盖上都有个孔，适量的漏气可以保证锅内的气压
温度适当，如果关在里面水气太多，关火后骤冷的水太多就会滴到馒头上造成塌陷。有
人加奶粉加糖，我都觉得没有合适的发酵出来的的味道好。
还有一点，毋庸置疑，面粉本身质量太重要了。我用同样的办法，不同牌子的面粉蒸出
来差很多，可能要调整方案的。最喜欢的是 King Arthur unbleached all-purpose flour，
用起来最差的是gold... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 18 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 19 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 方子：
馒头，豆沙包的发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香。做包子直接用温水，不加糖）
+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
蒸的时候：
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，中大火（2/3火力）蒸12分钟，关火，5分钟后开锅盖。 |
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g**7
发帖数: 291 | 21 1.馅里放葱和姜不放蒜
2.要用酵母发面（或者买自发面）
3.包好包子上锅蒸之前还得醒半个小时，不然蒸出来面不够松软（会有面没发好的感觉）
4.开锅上了包子后不能小火，要一直大火蒸，肉包子蒸20分钟足够了，菜包子十几分钟
就足够了
5.关火后不要立刻打开蒸锅盖子，要过1-2分钟再开盖，这叫“回气”
，再 |
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P*g
发帖数: 599 | 22 从网上看来的，自己照着做觉得挺好的。
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水
容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较
滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一
只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 |
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w********4
发帖数: 858 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wasabi1984 (grace), 信区: Food
标 题: Yang's【蒸肉丸蛋羹】福州菜
关键字: 蒸蛋 肉末 Yang's
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 20 11:34:30 2011, 美东)
【推荐理由】
1.好操作，现代生活节奏紧张，我个人倾向做饭要快。
2.尤其适合儿童老人，虽然我是成年人也很爱：）
【主料】鸡蛋2个，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那种，口感更佳)
【辅料】葱花
【调料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，结合个人口味可不加)
【工序】
1.打2个鸡蛋，。搅匀
2.加肉末，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少许、味精少许、白糖少许、葱花
3.搅拌均匀，加清水
(V水=V蛋，不用特精确，跟蒸蛋一样多做几次就能把握很好了)
4.上锅蒸(8-10分钟)，上桌。
5.我常用的是微波炉代替蒸锅，高火档，4分钟取出，用勺子搅拌开
(因为是微波炉，不容易熟透，一定要搅拌)，再放入微波3分钟，上桌。
上图~ |
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H****H
发帖数: 11039 | 24 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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t*******e
发帖数: 2113 | 25
發燒四天？你要切看醫生哈，喊某人開車帶你去三。
必要的時候還是要吃抗生素，發燒時間長了很嚇人的。
蒸蛋其實簡單，要蒸得表面光滑如玉，火要小。
蛋水比例一比一就差不多了，水開後放進去蒸，關小火，蒸20分鐘左右。
肉末最好事先zu熟，如果難得zu，就wa點兒豬油，
摸得豬油弄點butter，實在不行就滴幾滴香油。
簡易的zu法麼，微波爐an到來，
power level開到2，轉個七八分鐘，如果不行再轉。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 26 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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d*****1
发帖数: 228 | 28 第十幕 龙墓
长江三峡水库，古时的“夔门”。
一个晴朗的夜晚，等待通过船闸的船只静静地泊在江面上，江面平静，江水到映着
星月光辉。孤零零的黑影站在江心小洲的岸边，默默地眺望，水声哗哗作响，令人想起
很多年以前。
很多年以前，这个小洲是一座山，站在这里望出去，是如同神斧噼成的夔门，春来
满眼都是绿色，风浩荡地吹起两个人的白袍。
黑影向着水面伸出手，古老的咒语如钟声行于水上。
水面出现了波纹，无数气泡从水底升起，水面腾起袅袅的白烟，钢水般的光芒流动
于水底，仿佛有火山在水底即将喷发。
江水沸腾，炽热的白气冲天而起，发出雷鸣般的巨响。江面开裂，数百吨滚烫的海
水向着天空激涌，而后化为水滴洒下。洒在漆黑的鳞片上，迅速地蒸发殆尽。
巨大的、无法用语言概括的生物。
他破水而出，仰天发出像是笑声又像是婴儿啼哭的声音，而后弯曲脖子，低下头，
和水边的黑影对视。他露出水面的身躯就近乎四层楼的高度，修长的脖子上遍布黑鳞，
沿着嵴椎，是锯齿般的黑色骨刺，刺破鳞片而出，古老的铁质面具覆盖了他的脸，只露
出妖异的黄金瞳。
不是亲眼见到，没人会相信世... 阅读全帖 |
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a**********8
发帖数: 1949 | 29 我觉得很有必要收集些养生下火的帖子放在股版精华区里
所以搜了些方子，虽然请不了大家喝，转载一下，以表心意
去火茶配方:
(自己选一下吧:去药店可以买到哦）
三花茶
操作：金银花10克，菊花10克，茉莉花3克，加入沸水泡茶饮用。
适用：清热解毒，治疗头痛口渴、咽喉肿痛。
金银花露
操作：金银花的花、叶加水，先用猛火后用小火蒸30分钟，滤出汤汁加冰糖后饮用。
适用：清热、解暑。
Tips：金银花宜忌
● 在十二经络中属于肺、胃经，对肺和胃的不适很有办法。
● 禁忌：体质寒凉、胃肠不好的人忌服。
菊花
（1）菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。
（2）用白菊花泡茶喝，可发挥白菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目的功效，而且白
菊花清香味甘，泡茶喝可增进茶汤香味，适口性好。
（3）菊花茶菊花泡茶是人们喜爱的清凉饮料之一。现今驰名中外的杭白菊，有黄白两
种，用来泡水饮或入茶，不仅香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压
通脉的作用。
薄荷：用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用，而且泡茶喝之
有清凉感，是清热利尿的良药。
用西洋参片泡茶喝，... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 30 说得很清楚了，5分钟关火后要继续闷3-5分钟，这个作用就是确保闷熟但又不至于过头。
另外，蒸鱼最好不要连头一起蒸，最后鱼对剖，只取软的那一面蒸。 |
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f**********y
发帖数: 17 | 31 最近吃得比较清淡，在华人上看到有mm做的蒜蓉开边蒸虾很馋，于是就照着方法做了一
次，发现虾肉真的比炒着吃要鲜且更有弹性，强烈推荐～
做法：
1.新鲜或冰冻的虾洗净，剪刀开虾皮，去虾线，盛放在盘中
2.新鲜蒜瓣切成细小的颗粒备用
3.锅内放油，待油热后炒蒜蓉。闻到蒜香后立即关火。
4.在锅中加入适量料酒，鸡精，盐（很重要，可令虾肉更有弹性），糖以及少量豉油，与炒好的蒜蓉拌匀之后洒在虾上
5.蒸锅加水，沸腾后放入虾蒸10分钟左右，然后将盘从蒸锅里端出
6.锅热放油，将葱丝放入油中迅速翻炒几下，连油带葱浇在蒸好的虾上 |
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f****8
发帖数: 328 | 32 LZ试试用冷水中火蒸。直接大火蒸容易蒸成死面。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 33 时间不对
一般蒸鱼 7 8分钟的时候要把水倒掉 然后再蒸1-2分钟
然后要关火焖！！！！大概5分钟的样子！！！
这个很关键
然后淋热油 蒸鱼豆豉
这样肯定没恩提哈 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 34 不是蒸的火大了，而是鸡蛋杯/碗上面没有加盖。
如果碗上面扣一个盖子去蒸，蒸出来的鸡蛋就是平的了。宛如平湖镜面。。。 |
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n***d
发帖数: 249 | 35 肉不要炒全熟了，豆角豆芽也就刚断生就好。添水加料水煮开就关火，然后拌蒸面以后
上笼多蒸一会儿，五花肉的肥肉蒸出来更香。 |
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g*******6
发帖数: 1340 | 36 你家多大了？开始吃有咸淡的东西了么？
我的做法很简单啊
取一个蛋黄打散，加入水，就和普通蒸蛋一样
加入一勺cheese，打散
蒸的时候火候很重要，一旦水开，马上转小火。蛋羹一成型，马上离火拿出。这样的蛋
羹很嫩。我女儿
蒸老的蛋羹是不吃的。
因为cheese有盐分，所以蛋羹有些咸味，又有奶味。我家丫头很是喜欢的。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 37 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 38 罗非就清蒸好了，不一定加剁椒的。
罗非肚子里的黑膜要用厨房纸擦干净，否则会腥。
然后两边打花刀，放在垫了葱段的盘子里，淋少许料酒。
蒸的时候大火蒸五分钟快速熟化表面，锁住内部水分，然后小火焖五分钟熟透。关火拿
出来，淋蒸鱼豉油，铺葱丝，烧点热油，加几滴香油，均匀浇到鱼身上去就可以了。
如果不明白，看《舌尖上的中国》在广州拍的那一段。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 39 抱！！碰到同样的问题。。。然后，然后了解了真相帝。。。
真相是：加1~1.5倍蛋液的温水、然后采用水浴法隔水蒸或者上蒸架而且碗要用东西扣
好免得水进去。。。好像是蒸20分钟的样子。。。
再然后先麻烦，于是还吃蛋糊糊。。。
蛋糊糊的偷懒办法，蛋液加自来水然后扔微波炉高火3分钟。。。肯定熟而且大小不一
的洞洞。。。
如果用传统的电饭煲烧饭的话，上面自带蒸架，就好多啦。。。
//blushing~``
嫩。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 材 料 :
新鲜青口两磅，葱切粒，蒜半头切末，鸡蛋白两个；
调味料：生抽一大勺，糖2小勺；料酒1大勺；
做 法 :
青口在沸水中烫1～2分钟，烫 开口；
葱蒜蓉用油中火炒香，加生抽，糖，料酒做成汁；
青口剥去一边壳，排在盘子里，用小勺将调料汁倒在每一只青口上，再在上面加一点鸡
蛋白；
入蒸笼，水开之后，关到中火，蒸2～3分钟。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 41 去韩国超市的时候买了这种japanese shishito pepper，皮薄，籽少， 不是特别
辣（偶尔几个辣的），很下饭。
从youtube上学的recepi。
过程：
1、辣椒洗干净后把蒂摘掉，用面粉裹上， 一般每100g用1tbsp面粉；
2、蒸锅烧开水后将裹了面粉的辣椒放上蒸 5分钟，到时关火开盖，备用；
3、炒锅加热， 加一点油，炒香蒜末和几条小鱼干；
4、加1/4 cup水， 3tbsp酱油，1tsp糖，3tsp韩式辣椒粉，拌匀；
5、将辣椒加入，拌匀，关火，最后加2根切碎的葱和一点麻油；
6、盛入盘子， 上面撒上芝麻。 |
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j*******u
发帖数: 455 | 42 一定不能关火就接盖，血的教训，关火等5分钟再打开，我大火蒸15分钟就好了，我用
的竹蒸笼，祝成功 |
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d***e
发帖数: 793 | 43 我公公说，最重要的两个环节是二次发酵的时间要够，还有蒸的火候，要中火。火大不
行。 |
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l*****8
发帖数: 76 | 44 希望我的经验对你有帮助
09年以前我们住南方，从来都是做的白白胖胖的包子馒头，可是搬到北方以来，从没有
做好过包子馒头，只有花卷不会缩成死面，功课做过无数次，失败了无数次，昨晚终于
做出了白白胖胖的野韭菜，咸肉，粉条馅儿的包子
废话少说，我昨天做了以下改动：
面包机和面时，里面加了1小勺苏打粉（中国店里卖的碱面）
面发好后，把面放在面板上揉到面里气泡很均匀（从文学城上看到的，我觉得这个是关
键）
大火蒸30分钟
关火后过几分钟开盖
看到白白胖胖的包子，真是太开心了，希望这不是巧合，明天再做一笼馒头，看看效果
如何
补充：面包机发好了面，再加干粉揉匀，做成包子要醒到包子发起来、凉水上锅，上气
30分钟后关火
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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发帖数: 1 | 45 上了电视后，蒸猪的名头确实火了一把，相信老板也是比以前更忙了，所谓人怕出名猪
怕壮。
一家如此享誉的店居然因为高架桥的修建而倒闭了？实在是有点震惊！
个人觉得，这一现象的出现也绝非偶然原因。其实追根溯源，很多历史文化的等等的符
号也就是这么消失的。
我们不妨将均安蒸猪看成一种美食名片，探讨其消失背后的具体诉求。
一个简单的原因，高架桥。
其实我不解的是因为高架桥的出现确实会出现上述问题，但为什么店家不会迁址到另一
个地方开店呢？
古语有云兔子不吃窝边草，那我消费者为什么要去你桥边店呢？
作为商家，高架桥的修建也不是一两天，为什么不能提前规划，做出相应的调整呢？
而且，虽然迁址会使生意受到一些影响，但是如果自身的手艺好，又何愁没有生意？中
国有很多老店几经变址顾客仍是络绎不绝。究其原因我觉得还是自身定位没找准以来市
场的竞争力大。
所以就针对这个问题，我觉得高架桥并不能说是主要因素。可以算一个有影响的客观因
素，但主要还是出在人身上。 |
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j*****g
发帖数: 7513 | 46 我一般用烧过的水稍微凉一下，不用凉透，一个鸡蛋加100 ml水，上锅蒸5，6分钟就可
以， 锅里水不用太多，水开马上把火打到中火。 |
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y******w
发帖数: 2220 | 47 我家闺女现在10个多月了，一玻璃瓶的宝宝辅食已经不爱吃了。从超市买回来的新鲜
ground pork，与香菇放进food processor里一起搅匀，放入蒸锅内蒸上一个小时，在
快要关火前6分钟，打入一个或两个鸡蛋。无论是香菇肉饼还是上面的鸡蛋，她都很喜
欢吃。菜谱如下：
1、将香菇用开水发软，切成丝，再切成小块。2、将ground pork和小块香菇一起放进
food processor，启动搅拌一次。3、依次放入盐、料酒、香油、少许糖、一个鸡蛋、
少许胡椒粉和姜末，启动搅拌至融合。4、将拌好的肉饼放入盘内，放入锅中隔水蒸。5
、在快要关火前6分钟，在肉饼上打入一个或两个圆鸡蛋。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 48 脾
中医书说脾与胃同膜，动则磨胃而主运化。又谓脾主肌肉，又谓脾主消化，又谓睥为湿
土，又谓谷在胃中，赖脾土之湿，蒸布津液以濡之，然后腐变，故胃者脾之腑也。又曰
脾统血，又曰饮食劳倦则伤睥，又曰诸湿肿满，皆属于脾，总而言之，中医是说脾是助
胃之消化的，它得了相火的热气（人身上的温热全赖此物与心之君火同参），才能蒸发
消化，好比一个做饭的锅底一样，若是相火不足，或是受了湿气，脾恶湿，它就脾阳下
陷（就是脾无热力扶助因而衰弱）了。无热力助消化了，所以就有完谷不化，不思饮食
，泄泻衰弱，四肢浮肿等等的病象。但是中医论脾，是包括着膵脏说的。它那说法，虽
然不能与西医吻合，可是它那脾胃相连的道理，确乎是说的睁液入十二指肠，来营消化
的道理。比方膵液不充足，一定消化发生了障碍，那就叫作睥虚。中医说胃宜降、脾宜
升的道理，大约是指膵液输入而言。至于脾脏有生白血球的机能（白血球亦在睥中崩坏
，，中医书是未说过的，可是白血球过多症，它那症候之最著者，即为肿胀，其它的现
象，就是脾脏肿大，就是中医所谓脾积疟母之类，其余的现象，也离不了腹水、浮肿、
小便短少等等的病症。所以中医治脾虚，以李东垣补中益气的说法，... 阅读全帖 |
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r***i
发帖数: 9780 | 49 蒸过头了
火开的太大
如果不管时间，那就开小火
如果赶时间，那就开大点，但是要时刻看着，蒸好了立马停火 |
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t****c
发帖数: 63 | 50 和我的做法差不多，不过我是蒸八分钟，再关火虚蒸三到五分钟。
浇完沸油后最后加豉油。豉油用热油烹会变得更咸，所以我最后放。 |
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