V*****8
发帖数: 33122 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 青豆炒虾仁 + 风味香辣酸菜鱼 + 虎皮豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 22:29:18 2010, 美东)
发现自己语言很平乏，只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了，跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼：
1）冷冻龙利鱼片两条，切块，加生粉2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，麻油1茶勺，水1大勺
拌匀腌20分钟备用，酸菜一带，冲洗后切丁备用
2）开油锅中火，放入姜葱和5个红干辣椒炒香，然后放入豆豆支1大勺，卑县豆瓣酱1大
勺，南泉辣椒酱1大勺，花椒粉1/4茶勺，炒出红油，接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
，轻轻翻炒几分钟，接着放入绍酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺，水3大勺，炒至汁浓
，淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐：
应该加茶树菇和黑木耳的，我忘了买，就只放了小青菜
1）老豆腐一盒切块备用，小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2）煎锅置炉上开中火，放入豆腐煎至两面焦黄离火
3）炒锅置炉上开中火，放半大匙油，炒香葱花，姜丝，蒜蓉 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 2 上次被V８忽悠，买了包小虾仁，结果发现个个有虾线，不弄干净吃了心里有阴影
扔在冰箱里快有个把月了，昨天狠狠心，终于拿出来化冻，然后一边看电视一边去虾线
，折腾了一个小时，才弄干净
晚上除了烧卖，还炒了个虾仁炒饭当今天的中饭 |
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y****n
发帖数: 743 | 3 锅塌虾仁
1. 鸡蛋两个搅拌
2. 无头虾煮熟去皮
3. 平锅放油加热
4. 鸡蛋倒入锅中
5. 平铺虾仁在鸡蛋上
6. 鸡蛋一面煎熟时翻个（这个动作需要练习）
7. 撒生抽、黑胡椒、香油、一点水
出锅 |
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M****r
发帖数: 6153 | 4 觉得自己做得实在是太好吃了。。。
让我也上个班标把。。。
虾仁（已经去头开背了的），用盐和胡椒抓抓（v叔教了之，每次做虾都这么干），粉
丝泡软剪断
过热入油，丢一把花椒，5,6个辣椒捏碎，小火炸。
出香味儿放葱姜蒜（切大块），然后把虾仁丢进去，两边都变色之后，把粉丝放进去，
加一点点水一点点生抽，翻匀，收汁儿出锅。 |
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M****r
发帖数: 6153 | 5 虾仁（已经去头开背了的），用盐和胡椒抓抓（v叔教了之，每次做虾都这么干），粉
丝泡软剪断
过热入油，丢一把花椒，5,6个辣椒捏碎，小火炸。
出香味儿放葱姜蒜（切大块），然后把虾仁丢进去，两边都变色之后，把粉丝放进去，
加一点点水一点点生抽，翻匀，收汁儿出锅。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: beelin (beelin), 信区: Food
标 题: Re: 今晚喝虾仁滑蛋粥
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 10:54:31 2011, 美东)
想到那个刺青的故事：
看见一个外国哥们儿手臂上刺着个“仁”，还挺佩服这个人对中国文化的理解，没有刺
什么“爱”和“勇气”之类的。结果有一天这个哥们袖子卷高，才看到刺青全貌：滑蛋
虾仁。一问说是他最爱的中国菜。。。 |
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D**e
发帖数: 10169 | 7 我看了看虾仁。。。可惜这茶叶了。。。又看了看茶叶。。。可惜这虾仁了。。。最后
看了看杯子。。。真可惜这杯子了。。。
水后， |
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f******w
发帖数: 10267 | 8 买long grain rice，蒸之前加点儿盐油泡三十分钟，不要加太多水， 蒸熟，捣散。同时炒好虾仁，取出。然后炒米，最好加点儿炒好的蛋，最后放入虾仁。 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 9 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: LeisureTime
标 题: 虾仁两面黄
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 22 09:15:46 2011, 美东)
爸爸小时候常给我做两面黄，不过那时候不是常常能有虾仁，只有过年过节的时候才有
。今天也算过节吧，给儿子做一次 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 10 呵呵，这是中号的。我在澳洲，我婆婆还特喜欢这儿的虾仁，她在这儿的时候，我们没
事就炒虾仁吃 |
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l********m
发帖数: 73 | 11 来自主题: _magic_cauldron版 - 翡翠虾仁 原料：yellow walking（照着购物发票上面抄的 其实让我看 也就是一般的虾了）适量
熟青豆仁儿少量（约为虾仁的一半）葱末 姜末 料酒 盐 淀粉
做法：将大虾洗净，剥去外壳，除掉虾线 撒上一点盐抓一抓，再用水冲一遍，控去水
，放入淀粉料酒上浆后备用。
热炒锅内倒入油（要多一点）油温大约五成热的时候,放上虾仁翻炒，看看它们变
了颜色时，放葱姜末稍煸，再放熟青豆仁，盐，如果呈粘稠状，可以加一点开水稀释一
下，关火出锅就成了。（唉，用这个电脑还挺累呢。完成任务了。）
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p*********3
发帖数: 8525 | 12 破熊，水饺和蒸出来的虾仁馅饺子是不一样的。。。 |
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发帖数: 1 | 16 也就是个噱头。大虾仁撒点盐就是美味，装B要用白菜。 |
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l*****n
发帖数: 1679 | 17 China Buffet里卖的很甜的那种虾仁，是怎么做的？？？谢谢
那种虾，去壳的，外面裹上糖汁的，很怎么做的? ？ 谢谢 |
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m******8
发帖数: 122 | 18 都说苦瓜去火,最近天虽然凉了,但是火气还是很大.我觉得这么炒好像不是很苦哈.
做法:
1. 苦瓜对半剖开，用小勺挖去瓜籽，再切成小条。
2. 放苦瓜入沸水汆熟(3分钟)，捞出沥干水分放入冷水中冲凉。
3. 将蒜茸和姜片放入爆香，然后放入虾仁，迅速翻炒至熟。将苦瓜小条放入锅中，再
加盐和绍酒.
4. 最后勾芡。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
mandy628 (<<>>) 于 (Fri Oct 3 21:07:40 2008) 提到:
都说苦瓜去火,最近天虽然凉了,但是火气还是很大.我觉得这么炒好像不是很苦哈.
做法:
1. 苦瓜对半剖开，用小勺挖去瓜籽，再切成小条。
2. 放苦瓜入沸水汆熟(3分钟)，捞出沥干水分放入冷水中冲凉。
3. 将蒜茸和姜片放入爆香，然后放入虾仁，迅速翻炒至熟。将苦瓜小条放入锅中，再
加盐和绍酒.
4. 最后勾芡。
☆─────────────────────────────────────☆
mandy628 (<<>>) 于 (Sat Oct 4 23:43:58 2008) 提到:
阿!!!!!!
早知道就不浪费这么好的机会了.我当时就都倒掉了...
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iamnumberone (靖康耻犹未雪,臣子恨何时灭) 于 (Sun Oct 5 14:43:44 2008) 提到 |
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w********x
发帖数: 1732 | 21 菜名：
锅塌豆腐虾仁
材料：
嫩豆腐一盒
鸡蛋两个
costco 冷冻虾 十只
葱花，姜沫，蘑菇切沫，
料酒，盐，
西红柿 一个
asparagus 6～7根
做法/步骤：
1.嫩豆腐切片，放盐水中煮，捞出 asparagus切丁，在开水里抄一下，出锅
2.虾跺成虾茸，和蘑菇，葱花，姜沫，料酒，盐拌在一起，放一点蛋清，成陷
3.一片豆腐，上面摆上陷，再盖一片豆腐，（做成豆腐夹），鸡蛋打散
4 锅里放油，文火，把豆腐夹们一个一个沾上鸡蛋，放入油中，油温不能过热，放到锅
里应该不会彭出来才对，
5 豆腐都放进去之后，把剩下的鸡蛋倒进锅里，盖上盖子，等豆腐开始出水的时候，放
asparagus 和切成碎丁的西红柿（这个是option，我想让我家LD 多吃蔬菜，所以才这
么放的）
6， 锅抖一抖，make sure不沾锅，然后盖上盖子，再闷会，反正水挺多，也不怕糊
7，觉得差不多都熟了，就关火吧，等锅里不砰砰了，就出锅了
特点：
咸鲜，清淡，有营养
个人评价：
第一次做，做法有改良，感觉还是不错，就是最后出锅的时候没有那么大的碟子，只能
一点一点盛出来，所以就碎了。。。不过味道还是很不错滴。 |
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j*****n
发帖数: 19 | 22 菜名:腰果虾仁炒西芹
材料:腰果,虾,西芹
做法:
1.油到八成热,炒腰果至金黄色,出锅备用
2.油继续加热到很烫,到如虾和西芹,炒炒炒
3.西芹炒炒会有菜汁的,所以将菜汁倒出,勾芡.菜还留在锅里继续炒着..
4.芡汁里面要放盐,稍稍糖,生抽,老干妈少少
5.芡汁倒回锅里,翻炒几下,关火,倒入1中的腰果继续翻炒均匀.
我的心得:
一定记得腰果临近出锅的时候才放回,不然回变很软的.而且,最好是勾芡的,因为芹菜蛮
难吸收味道的 :) |
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w********n
发帖数: 524 | 23 【菜名】:
苦瓜虾仁蛋糕
【主料】:
苦瓜， 生虾，豆渣
【辅料】:
面粉
鸡蛋
【调料】:
盐，白砂糖， 枫糖浆，植物油
【制作过程】:
2个苦瓜削皮，用food processor 打碎， 但是不要太碎，否则苦瓜汁都流出来了。20
个生虾去皮剁成虾泥， 豆渣这个是我做豆浆的副产品，这个是用的九阳豆浆机采用全
营养豆浆方式加工的豆浆过滤后的豆渣， 所以很细，有点像鸡蛋糕。将这些放到打完
里面，再加入5个鸡蛋和适量面粉， 因为不喜欢吃太甜的东西，所以加了一点盐，和非
常少量的砂糖。 充分搅拌后，倒入 用cooking oil spray 过后的bareware。 担心水
分损失太多， 使用少量的枫糖浆涂在上面，并且最后又图了一层cooking oil。
烤箱 375 度 20 分钟。
【补充说明】:
第一次使用烤箱，第一次自己做蛋糕。 尝了一块儿，觉得很好吃， 才敢到这里贴照片
。
主要特点： 健康食品。
【图片链接】:
【上菜时间】:
准备时间 20 分钟， 再考20分钟，估计也就40-50分钟。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 24 nod
另外虾仁不要放酱油，如果是带壳的虾要放 |
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r*****4
发帖数: 126 | 25 参照了坛中高手的做法,做了这款菜,颇得女儿的认同,经常是盘中还剩最后几个的时候,
以手护盘,不让他人染指了.
这道菜其实很简单,卖相好,营养丰富不油腻,口感较适合孩子和老人.
做法:1,先准备馅料:碎猪肉(碎鸡肉也可),虾仁切小粒,加生抽酱油,鸡蛋一个,盐,少许
鱼露,姜末,葱末,生粉,搅拌上劲.
2,铺蛋皮:平底不沾锅刷极少量油,中火热锅,倒入蛋液铺满锅底,待蛋液凝固成一张蛋皮
时即出锅.
3, 开卷:铺开保鲜膜,取蛋皮一张,上面抹上调好的馅料,铺一张烤紫菜,再在紫菜上抹一
层馅料,馅料的多少自便,最后将铺好的几层材料卷起成圆柱状.
4,将卷好的肉卷上蒸锅蒸熟,关火稍冷后切块装盘.
5,冷却切块装盘后可以再蒸一下,此菜热食较好,也可以高汤调浓汁浇在上面. |
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V*****8
发帖数: 33122 | 27 发现自己语言很平乏，只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了，跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼：
1）冷冻龙利鱼片两条，切块，加生粉2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，麻油1茶勺，水1大勺
拌匀腌20分钟备用，酸菜一带，冲洗后切丁备用
2）开油锅中火，放入姜葱和5个红干辣椒炒香，然后放入豆豆支1大勺，卑县豆瓣酱1大
勺，南泉辣椒酱1大勺，花椒粉1/4茶勺，炒出红油，接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
，轻轻翻炒几分钟，接着放入绍酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺，水3大勺，炒至汁浓
，淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐：
应该加茶树菇和黑木耳的，我忘了买，就只放了小青菜
1）老豆腐一盒切块备用，小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2）煎锅置炉上开中火，放入豆腐煎至两面焦黄离火
3）炒锅置炉上开中火，放半大匙油，炒香葱花，姜丝，蒜蓉（1.5茶勺）后下小青菜翻
炒几下。加盐3/4茶匙，鸡汤1/2杯煮至滚。小火焖煮5分钟，加煎好的豆腐再煮2分钟。
轻轻翻炒几下加生粉1茶匙加水2大匙拌匀煮滚，淋下香油拌匀出锅 |
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R****D
发帖数: 376 | 28 银鱼青豆煎蛋
黄瓜拌海蜇
花菜炒虾仁
开洋白菜汤
全家福 |
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R****D
发帖数: 376 | 29 今天只花了15分钟就做了三菜一汤，当然，里面除了三文鱼是现烤的，汤是烧的，其他
两个都是存货。烤三文鱼做法及其简单，三文鱼早上拿出来化冻，回家用酒，盐，黑胡
椒粉抹匀，预热烤箱，375F烤6分钟。
烤三文鱼
红烧鸡翅
黄瓜虾仁紫菜汤
银鱼煎蛋
全家福 |
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s*******m
发帖数: 2572 | 30 为什么要在水里过这么久？什么说法？
另外，有没有人觉得美国这边的虾味道不够鲜呢，好像种类就是国内说得那种软壳虾吧
，用来盐水虾或者cocktail还行，炒虾仁味道差太多了。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 这个味道很好
过那么久是为了让虾仁充满水分 饱满 呵呵
很香 我炒完了 满屋子都是香味。。 |
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s*******a
发帖数: 840 | 36 就这么大。 是那种最小的虾仁。我比较懒，弄得不是太干净。正式的应该手一个个剥了
弄干净的。 |
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h*********r
发帖数: 2844 | 37 谢谢鼓励。
茶叶一定要用明前新茶。
可惜虾仁还是有些茶色stain。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 39 照着做啊， 似乎很容易啊， 买虾仁儿和绿茶应该就ok了。。。 |
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A********2
发帖数: 4075 | 40 昨天晚上做的两个菜，本来是想做虾皮豆腐的，怕没有肉，营养不够，
又加了三个鸡蛋变成虾皮豆腐跑蛋。LD夸奖说味道很鲜美，哈哈~
下面说做法：
1. 准备3个鸡蛋，一把虾皮，一根葱，一块豆腐
2. 3个鸡蛋打匀，泡好的虾皮挤干水分，葱切成葱花，豆腐切小块（放进开水里
烫一会儿捞出）
3. 把虾皮，葱花，豆腐都放进鸡蛋液中，加盐，胡椒粉，拌好。
4. 把拌好的鸡蛋液放进锅里煎一会儿，炒一会儿，出锅，吃！
西兰花虾仁就没什么好说的了，很简单的菜，重点是炒的时候要加料酒，加一点点糖，
最后勾个芡出锅，很香：） |
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J********a
发帖数: 712 | 41 Thanks! :) Dede mm is always so fast to give us baozi!
我觉得蛋液还不够滑，裹虾仁的程度还不够。下次改进了再来汇报。：） |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 嗯，而且有虾仁和胡萝卜。。。哈哈
不过我外婆做的原版就真的是纯猪肉的。。。哈哈哈
估计是他们那时候难得吃一次肉，到了过年就要吃纯肉才解馋吧，哈哈 |
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c**b
发帖数: 2999 | 43 90年以前,中国的猪肉很好吃的.
虾仁很鲜,味道一定很好. |
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c*******t
发帖数: 168 | 44 周末做得，我不喜欢吃全麦的，这次买面粉时就想不都说全麦健康么，咱也试一回。
面团方子用的是毛毛妈的。陷是自己配的，以前做过两次肉的，吃到最后感觉都不好，
所以这次就做了素馅的。
材料：虾仁丁，香菇丁，葱末，速冻嫩玉米，速冻嫩豌豆（baby pea），油，盐，味精
拌料：速冻玉米和豌豆，结冻，洗完后晾一下水，加油搅拌，先让它们裹层油可以防止
出水，然后加入其他材料，味精只一
点点，搅拌均匀。这个陷超级简单，不需要许多刀工阿、过水，懒人适用。
和面：因为不是全麦的fan，所以我用了一半全麦一半白面。面包机拌了10分钟，全麦
不容易成团，自己又揉了两下，面包
机发面用得whole grain的程序，发现好像太热了，所以只发了几分钟就断电了，面团
留在面包机里慢慢发。
然后就是包，包得不漂亮，但比前两次进步多啦，全面得不如白面好捏。
大火蒸15分钟，关火等会儿。
刚蒸出来还挺好吃的，就是有点糙嘴。
三张照片，装盒的，挑了个包得能看得特写，和陷料展示。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 47 虾仁?素?
zan 全麦!
全麦吃口太粗了，而且发得也不好。我一般放一大半白面, 一小半全麦。 |
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j****1
发帖数: 15497 | 48 再擀薄一点就好咽了
有虾仁不是素的啦！~
啊哈~
包子看的很不错哦~ |
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