发帖数: 1 | 1 说实在的,西餐难吃的主要原因,在我老看来,问题是出在了调料上,烹饪方法可以不
改,只要把黄油给换掉,就能好吃很多了。
黄油这样的东西,在烘焙里用一下还可以,比如蛋糕和曲奇饼干,但是用在日常饭菜里
,真的是个灾难,这并不是个好的调料。
比如说土豆泥和烤香肠吧,西方人都是要放黄油的,一股难闻的腻了吧唧的黄油味道飘
过来,食欲立马全都没了。
如果土豆泥里,改成是放中国的:老干妈,香菇酱,豆腐乳,臭豆腐,辣白菜,辣萝卜
干,榨菜,孜然粉和辣椒粉,等等这些类型的调料,那么土豆泥也可以是很好吃的东西。
再就是肉类,比如香肠,培根和排骨,挺好吃的原材料,放了黄油之后,味道就怪怪的
,别说老外喜欢吃,他们是没办法做出选择,他们自己只知道这样的做法,不知道中国
的那么多种做法,所以是没得选,只能吃黄油和肉的搭配了,并不是真的很喜欢。
我就有个老外朋友说,很不喜欢吃他的家乡饭,自从来过中国之后,就像是新世界的大
门打开了,主要就是调料和做法,稍微变化一下调料,他自己也可以做出来满意的饭菜
了。 |
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w******g 发帖数: 10018 | 2 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: windking (Mr Doctor), 信区: Prose
标 题: 【故乡往事】米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 15:45:16 2012, 美东)
星期天要带孩子去教会,早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久,想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”,妻子在旁边说。
“到外面去吃什么?”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了,你又要说你们家的米粉了。”
是的,我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带,米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上,有专门做米粉生意的店面,每天只从早上做到中午,下午就关店。天还没亮的
时候,店主就要打开店面,捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中,一处处的红光好比
烽火传递,此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅,有人在洗刷碗筷,有人在烧水熬汤,
有人在切菜剁肉,种种的声音汇在一处,是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久,据传其做法是从北边的南充,也就是原来的顺庆府,沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉,加上羊骨与猪... 阅读全帖 |
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n********r 发帖数: 348 | 3 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一:
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤
2汤匙,植物油1汤匙。
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热,
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用
精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,
撒入胡椒粉,用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,
木耳丝20克,柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克,香油5克,料酒10克,湿马蹄粉10克,陈皮少许,姜丝40克原蛇汤1,7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和... 阅读全帖 |
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y*********u 发帖数: 14561 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
nudeyorker (tittykat) 于 (Mon Dec 6 23:23:35 2010, 美东) 提到:
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一:
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤
2汤匙,植物油1汤匙。
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热,
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用
精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,
撒入胡椒粉,用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,
木耳丝20... 阅读全帖 |
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w******g 发帖数: 10018 | 5 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: windking (Mr Doctor), 信区: Prose
标 题: 【故乡往事】米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 15:45:16 2012, 美东)
星期天要带孩子去教会,早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久,想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”,妻子在旁边说。
“到外面去吃什么?”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了,你又要说你们家的米粉了。”
是的,我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带,米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上,有专门做米粉生意的店面,每天只从早上做到中午,下午就关店。天还没亮的
时候,店主就要打开店面,捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中,一处处的红光好比
烽火传递,此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅,有人在洗刷碗筷,有人在烧水熬汤,
有人在切菜剁肉,种种的声音汇在一处,是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久,据传其做法是从北边的南充,也就是原来的顺庆府,沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉,加上羊骨与猪... 阅读全帖 |
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w******g 发帖数: 10018 | 6 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: windking (Mr Doctor), 信区: Prose
标 题: 【故乡往事】米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 15:45:16 2012, 美东)
星期天要带孩子去教会,早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久,想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”,妻子在旁边说。
“到外面去吃什么?”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了,你又要说你们家的米粉了。”
是的,我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带,米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上,有专门做米粉生意的店面,每天只从早上做到中午,下午就关店。天还没亮的
时候,店主就要打开店面,捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中,一处处的红光好比
烽火传递,此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅,有人在洗刷碗筷,有人在烧水熬汤,
有人在切菜剁肉,种种的声音汇在一处,是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久,据传其做法是从北边的南充,也就是原来的顺庆府,沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉,加上羊骨与猪... 阅读全帖 |
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w******g 发帖数: 10018 | 7 星期天要带孩子去教会,早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久,想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”,妻子在旁边说。
“到外面去吃什么?”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了,你又要说你们家的米粉了。”
是的,我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带,米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上,有专门做米粉生意的店面,每天只从早上做到中午,下午就关店。天还没亮的
时候,店主就要打开店面,捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中,一处处的红光好比
烽火传递,此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅,有人在洗刷碗筷,有人在烧水熬汤,
有人在切菜剁肉,种种的声音汇在一处,是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久,据传其做法是从北边的南充,也就是原来的顺庆府,沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉,加上羊骨与猪骨,加胡椒、花椒等香料
,熬成高汤。米粉则以大米浆做饼,压成粉条,吃的时候盛以羊肉高汤,讲究的是汤鲜
粉白。
到了本县,米粉的做法没有改变。不过正宗的做法是要在头天晚上便要做好米粉,放上
一晚上后,略带一点点发酵后的酸味。店主事先将米粉放在... 阅读全帖 |
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P*****a 发帖数: 392 | 8 后来在小乐惠常吃的一个菜,就是麻辣鸡顿。有一位
小师傅专门负责做这个的。一般我跟GF会要上半斤,
大约六七块钱吧。小师傅称好以后,就开始加工。先
是切成片,这是第一步,然后会准备调料,记得有花
生,小师傅也会很迅速的把花生剁碎,然后一起放到
一个深口的盆子里,加上各种调料,应该有五六种之
多。其实在小师傅前面一共有一大排各种调料,整整
齐齐的放在八九个盆子里。我曾经问过小师傅,做这
个麻辣鸡顿的时候,都要加什么调料,可是小师傅的
普通话这个不太的好,所以我还是不太清楚究竟都有
哪些调料。反正很好吃是真的。 |
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A*******G 发帖数: 47 | 9 驻京办餐厅不知道还有没有了,有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天,千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全,只有更全~!!!】
1、万兴居,就在鼓楼东大街上,路北,距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
,所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的,只要开着门,什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小,一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种,没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上,可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元,要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗,便宜!趁着肚圆,穿过烟袋斜街,不上桥。径直往前走。看看原来广化寺,看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店,好吃!
3、“巴山红泡菜馆”:北京市朝阳... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 河北虽然算不上是中国最出名的几大菜系,但是河北菜确实很养胃,吃了不会难受,吃
撑了也不会肚子疼的那种,很健康。
河北菜放调料相对来说比较单一,不像是川菜和湘菜,以及淮扬菜那样,好多种调料,
做一道菜恨不得要放几十种调料。河北菜总是那么简单常用的几样,我小时候记得家里
只有一罐子盐,一瓶子五香粉,还有一瓶味精和醋、酱油,白糖也算是吧,还有香油,
有花椒,其他的真没什么调料了。
不管是家里做什么饭菜都是那几样,素菜基本上只放盐,其他都不放,但是也很好吃,
肉菜才会放点酱油,不过一直吃的很舒服。
河北的野菜比较多,所以菜团子之类的就特别受欢迎,摘点野菜,回家和面一起蒸个菜
团子,砸点蒜,弄成蒜汁,蒸熟了菜团子蘸着蒜汁吃,就特别享受,而且超级健康。
现在最想吃的也是家里的菜包子、菜团子这些,炖鱼也不错,河北有一些水库鱼,简单
的放点调料,炖出来的鱼是原香味的,真的不输那些高级做法,还有韭菜馅儿盒子,这
个是大爱,什么时候回家都要吃好多的,再来点小米粥,哇偶,又健康又好吃,现在就
想吃! |
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P**********n 发帖数: 1948 | 11 美味猪蹄的十三种做法(ZT)
http://www.360doc.com/content/11/1120/15/2355900_165959082.shtm
1、卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱
油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
制作:
(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒
酱、
淀粉等。
2、葱炖猪蹄
来源:《肘后方》
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水
适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,... 阅读全帖 |
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s******e 发帖数: 10 | 12 材料:
五花肉数磅, 梅干菜适量
调料:
料酒, 冰糖,姜,生抽,老抽,盐
做法:
1 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟,
2 调料:取一大点的容器,混合所有的调料。
3 平底锅放油, 把煮好的肉擦干水份,在皮上抹点调料,皮朝下放在锅里,盖好盖,炸
到肉皮炸成金黄色。
4 肉切成中等厚的厚片, 皮朝下排在碗里。
5 把梅干菜铺在肉上,要铺满
6 把调料从菜上淋下去,不要太多。
7 蒸两个小时左右,汁倒出来勾芡
8 用盘子把肉扣出来。
浇上芡汁,成了! |
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m*****i 发帖数: 1829 | 13 你个败家娃,你去擀面皮摊上直接买他家的调料不就行了
里头的辣椒油很香,是擀面皮的那种味道。淘宝上有卖调料的,我这次买了一包,还没
试,但闻了一下,估计不怎么样。下次我考虑买上几十包方便凉皮,把包装拆了,只把
调料带过来,呵呵
里头的辣椒油很香,是擀面皮的那种味道。淘宝上有卖调料的,我这次买了一包,还没
试,但闻了一下,估计不怎么样。下次我考虑买上几十包方便凉皮,把包装拆了,只把
调料带过来,呵呵 |
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wh 发帖数: 141625 | 14 看着很复杂,其实最主要的原料就是猪蹄、排骨、鲫鱼、黄鱼、花生、芝麻、山药、金
针菜、木瓜这几样,变着花样地做菜。这其中又以猪蹄最为有效。祝小宝宝们健康成长
,爸爸妈妈们辛苦了。
催奶菜谱:
花生猪骨粥
[原料]
粳米500克,猪骨1000克,花生仁150克,精盐15克,味精3克,植物油、香油各10克。
[做法]
(1) 将米淘洗干净。
(2) 猪骨洗净并敲成小块(去净骨渣)。
(3) 花生仁用热水浸泡后剥去外皮。
(4) 将猪骨煮汤,再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥,加入精盐、味
精及香油调匀即可食用。
[功效]
补益脏腑、生精益髓、益气养血、生乳养体,内含营养物丰富全面,能增加乳汁分泌。
黑芝麻甜酒
[原料]
黑芝麻15克,甜酒50克。
[做法]
(1) 将黑芝麻炒焦,研为细末。
(2) 甜酒(米酒)放入锅内,加入适量清水,并将黑芝麻放入拌匀,上炉煮约15分钟
,即可食用。
[功效]
生精益肾、养肝补血、催乳发奶,既能养体,又能促进乳汁分泌,还可乌发、明目。
猪蹄金针菜汤
[原料]
猪蹄1对(约750克),金针菜100克,冰糖30克。
[做法]
(1) 洗净猪蹄,放入沙锅... 阅读全帖 |
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m**i 发帖数: 8296 | 15 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Girl
标 题: 女生105条独居生活小经验(包括做饭、租房注意事项、独居女生必 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 4 23:47:36 2011, 美东)
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 女生105条独居生活小经验(包括做饭、租房注意事项、独居女生必读等)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 4 12:45:31 2011, 美东)
1、超市卖的龙骨,肉质比小排差很多……但是也比小排便宜的太多(价格只有小排一
半),肉量倒是够,买回来炖汤,10块钱的龙骨够喝两天排骨汤了。很划算。
2、玩电脑长时间不动弹对肩腰颈都不好,如果电脑是本本的话,最好有个笔记本桌,
然后躺床上玩一个小时,把本本侧在床上歪脖子玩半个小时,放在茶几或者桌子上坐直
了玩一个小时……如此轮换,当然比不上锻炼和休息,但是比长期维持一个姿势好多了
。
3、没事多扭头……开网页的时候……等视频缓冲的时候…… 开机启动的时候……养成... 阅读全帖 |
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w******g 发帖数: 10018 | 16 星期天要带孩子去教会,早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久,想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”,妻子在旁边说。
“到外面去吃什么?”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了,你又要说你们家的米粉了。”
是的,我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带,米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上,有专门做米粉生意的店面,每天只从早上做到中午,下午就关店。天还没亮的
时候,店主就要打开店面,捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中,一处处的红光好比
烽火传递,此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅,有人在洗刷碗筷,有人在烧水熬汤,
有人在切菜剁肉,种种的声音汇在一处,是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久,据传其做法是从北边的南充,也就是原来的顺庆府,沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉,加上羊骨与猪骨,加胡椒、花椒等香料
,熬成高汤。米粉则以大米浆做饼,压成粉条,吃的时候盛以羊肉高汤,讲究的是汤鲜
粉白。
到了本县,米粉的做法没有改变。不过正宗的做法是要在头天晚上便要做好米粉,放上
一晚上后,略带一点点发酵后的酸味。店主事先将米粉放在... 阅读全帖 |
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yo 发帖数: 2534 | 17 最近做饭想着拍了一些照片,可惜晚上光线效果都不太好,慢慢贴:
昨晚我做的四个菜,都很简单,辣椒蘑菇,葱油芋头,白菜粉条,西红柿秋葵
辣椒蘑菇是照小白的虎皮杭椒改编的。。。
原料:jalapeno pepper切半,oyster mushroom撕成小块
调料:黑醋(我用的素食乌醋),素蚝油,盐
做法:需要铸铁锅,干锅中火把辣椒煎出香味再倒菜油,加入蘑菇翻炒,加入调料收汁
葱油芋头的葱和油都放少了
原料:芋头一个蒸熟切块,葱花
调料:芝麻,盐
做法:油锅爆葱花,加入芋头中火翻炒,加入芝麻和盐
白菜粉皮
原料:土豆切小片,白菜切片,干粉条煮熟过冷水
调料;茴香籽(英文叫fennel seed),韩国辣椒酱,盐
做法:油锅爆干辣椒,茴香籽,加入土豆和白菜翻炒,加入粉条辣椒酱和盐,略微收汁
西红柿秋葵(英文叫okra)
原料:秋葵切半,西红柿切块
调料:辣豆瓣酱,盐
做法:油锅翻炒秋葵,加入西红柿和辣豆瓣,继续翻炒到秋葵变软,加盐 |
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yo 发帖数: 2534 | 18 最近做饭想着拍了一些照片,可惜晚上光线效果都不太好,慢慢贴:
昨晚我做的四个菜,都很简单,辣椒蘑菇,葱油芋头,白菜粉条,西红柿秋葵
辣椒蘑菇是照小白的虎皮杭椒改编的。。。
原料:jalapeno pepper切半,oyster mushroom撕成小块
调料:黑醋(我用的素食乌醋),素蚝油,盐
做法:需要铸铁锅,干锅中火把辣椒煎出香味再倒菜油,加入蘑菇翻炒,加入调料收汁
葱油芋头的葱和油都放少了
原料:芋头一个蒸熟切块,葱花
调料:芝麻,盐
做法:油锅爆葱花,加入芋头中火翻炒,加入芝麻和盐
白菜粉皮
原料:土豆切小片,白菜切片,干粉条煮熟过冷水
调料;茴香籽(英文叫fennel seed),韩国辣椒酱,盐
做法:油锅爆干辣椒,茴香籽,加入土豆和白菜翻炒,加入粉条辣椒酱和盐,略微收汁
西红柿秋葵(英文叫okra)
原料:秋葵切半,西红柿切块
调料:辣豆瓣酱,盐
做法:油锅翻炒秋葵,加入西红柿和辣豆瓣,继续翻炒到秋葵变软,加盐 |
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i***s 发帖数: 39120 | 19 ◎市民爆料
在城阳经营调味品的郭先生12月11日爆料称,调料品市场有些乱,高端市场被几个大品牌占据,其余的加工厂都在争夺低端市场,一些小的加工厂为了降低成本,用了不正当的方式,他甚至听手下一名曾在外地酱油厂干活的工人说,在工厂里发现用头发来加工酱油的。同时,莱西一个工厂的工人爆料称,酱油需要发酵而成,但有些小工厂竟然不通过发酵,买来一些所谓的“秘方”,往里兑水兑盐,再加上头发提炼出来的氨基酸,就能生产出来酱油,某地有一个村专门收集头发,就是为了加工酱油。
有人用头发做酱油
“头发加工酱油,这种说法我以前听说过。头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白液,也叫液态氨基酸钛淡,用这种物质可以做酱油。以前很多小地方都用这个加工酱油,成本比发酵出来要低很多。”爆料市民郭先生说
“以前我在河北一家酱油厂干过活,是一家小酱油厂,生产酱油不经过发酵,而是用酱色兑水加盐加氨基酸,甚至脏水也往里面倒。老板拿回来的氨基酸也是最便宜的动物氨基酸,里面甚至还有没完全过滤掉的头发。”爆料工人林先生说,“我第一次看到差点吐了。这些氨基酸用时要先用纱布过滤,如果有头发就过滤掉了。专门生产氨基酸的地方,到处都是人和动物的毛... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 20 ◎市民爆料
在城阳经营调味品的郭先生12月11日爆料称,调料品市场有些乱,高端市场被几个大品牌占据,其余的加工厂都在争夺低端市场,一些小的加工厂为了降低成本,用了不正当的方式,他甚至听手下一名曾在外地酱油厂干活的工人说,在工厂里发现用头发来加工酱油的。同时,莱西一个工厂的工人爆料称,酱油需要发酵而成,但有些小工厂竟然不通过发酵,买来一些所谓的“秘方”,往里兑水兑盐,再加上头发提炼出来的氨基酸,就能生产出来酱油,某地有一个村专门收集头发,就是为了加工酱油。
有人用头发做酱油
“头发加工酱油,这种说法我以前听说过。头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白液,也叫液态氨基酸钛淡,用这种物质可以做酱油。以前很多小地方都用这个加工酱油,成本比发酵出来要低很多。”爆料市民郭先生说
“以前我在河北一家酱油厂干过活,是一家小酱油厂,生产酱油不经过发酵,而是用酱色兑水加盐加氨基酸,甚至脏水也往里面倒。老板拿回来的氨基酸也是最便宜的动物氨基酸,里面甚至还有没完全过滤掉的头发。”爆料工人林先生说,“我第一次看到差点吐了。这些氨基酸用时要先用纱布过滤,如果有头发就过滤掉了。专门生产氨基酸的地方,到处都是人和动物的毛... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 21 北京交通大学学生食堂“请”到机器人炒菜
“食堂里竟然是机器人在炒菜,高端大气上档次啊!”近日有网友晒出北京交通大学学生食堂“请”到机器人炒菜,长得很像滚筒洗衣机的机器人炒菜机立刻引发热议,不少网友表示希望前往试吃。对此,北交大饮食服务中心昨日表示,烹饪机器人不仅炒菜速度快,而且还有节能减排的功效。不过食堂大师傅丝毫不担心被机器人抢了饭碗,原来,这个机器人只会炒,调味还得大师傅亲自上阵。
省时
三分钟菜可上桌
选择菜品,放入油、调料、食材,两三分钟,菜就可以上桌了。昨天中午11时许,记者在北京交通大学学生二餐厅目睹了烹饪机器人的风采,它身体外形与滚筒洗衣机相似,身高约1米,直径约50厘米,大圆筒肚子左侧是一个高约1.4米高的“柜子”,装有开关、小操作屏等,紧邻圆筒处有一个水壶,右侧有一把水枪,还有一个调料存放台,恰似“左膀右臂”。
食堂李师傅向记者展示了如何制作青豆炒玉米粒。只见他在操作屏上选择了“炒玉米粒”,机器人的大圆筒肚子便开始转动起来,其间,左侧水壶向圆筒肚内喷出一些水,根据机器人发出的语音提示,李师傅往筒内依次加入油、盐、辣椒等调料,最后放进玉米粒和青豆,不到三分钟,圆筒自动向... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 22 “中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日,北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话,引来了网友们的评论与吐槽,纷纷质疑这句话的科学性。
为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响,不少人进入厨房亲身实验,比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现,蒸、煮方式,产生的PM2.5并不多;而油炸、炒菜时,PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别。可见,虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大,但对于室内小环境来说,确实影响非常大;尤其是做湘菜和川菜时,油烟量明显高于做粤菜。
炒菜5分钟
PM2.5飙升近20倍
新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2.5的数值变化。
PM2.5上升最不明显
实验过程:在煮玉米前,实验操作人员——“自然大学”研究人员谢新源在煮熟玉米的10分钟内,每隔一分钟就监测数值变化。
实验结果:煮之前,厨房内PM2.5为31微克/立方米;10分钟后,PM2.5为42微克/立方米,整个过程仅上升11微克/立方米。
厨房内变为“严重污染”
实验过程:在锅中倒入油,烧热后放入... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 23 央视曝光成都街头部分羊肉汤成分为水+香精+增白剂
记者从郑州一调料市场买来“羊肉香精” 只需加一勺 一碗清汤变“浓白羊肉汤”
业内人士称:存在个别店铺加香精提味、降成本的情况 但只用香精造羊肉汤不现实
天气渐寒,傍晚喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,那是极好的。特别是霜降过后,郑州街头的羊肉汤生意更是一片红火。
然而近来,央视新闻频道报道的成都“香精造羊肉汤”的消息给羊肉汤市场吹来一股“冷风”。香气扑鼻的羊肉汤真与“羊”无关?
河南商报记者走访郑州调料市场发现,“羊肉粉”十分畅销。实验发现,一勺汤膏,一碗清白菜汤3分钟变成浓白的“羊肉汤”,但气味十分刺鼻。
业内人士坦言,有的街头小店为节省成本,拿香精、增白剂等提味、增色,但不可能只用“水+香精+增白剂”调配,就能充当真羊肉汤来卖。
新闻
街头部分羊肉汤
=水+香精+增白剂
“你以为喝的是羊肉汤?真相是:水+香精+增白剂!”近日,“香精造羊肉汤”的消息让不少“羊肉汤粉丝”心慌。
据央视新闻频道报道,在食品添加剂店里有一种神奇的“羊肉粉”,只需放一点点在水里,浓郁的羊肉香扑面而来,再加一点儿增白剂,清水顿时变“羊肉汤”。
香气扑鼻的羊肉汤是否真与... 阅读全帖 |
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l**i 发帖数: 8144 | 24 给你推荐一个先富的法门
酱油厂秘方曝光令人作呕 回收头发制造酱油(图)
◎市民爆料
在城阳经营调味品的郭先生12月11日爆料称,调料品市场有些乱,高端市场被几个
大品牌占据,其余的加工厂都在争夺低端市场,一些小的加工厂为了降低成本,用了不
正当的方式,他甚至听手下一名曾在外地酱油厂干活的工人说,在工厂里发现用头发来
加工酱油的。同时,莱西一个工厂的工人爆料称,酱油需要发酵而成,但有些小工厂竟
然不通过发酵,买来一些所谓的“秘方”,往里兑水兑盐,再加上头发提炼出来的氨基
酸,就能生产出来酱油,某地有一个村专门收集头发,就是为了加工酱油。
有人用头发做酱油
“头发加工酱油,这种说法我以前听说过。头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白
液,也叫液态氨基酸钛淡,用这种物质可以做酱油。以前很多小地方都用这个加工酱油
,成本比发酵出来要低很多。”爆料市民郭先生说
“以前我在河北一家酱油厂干过活,是一家小酱油厂,生产酱油不经过发酵,而是
用酱色兑水加盐加氨基酸,甚至脏水也往里面倒。老板拿回来的氨基酸也是最便宜的动
物氨基酸,里面甚至还有没完全过滤掉的头发。”爆料工人林先生说,“我第一次看到
差点吐了。这... 阅读全帖 |
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d*********2 发帖数: 48111 | 25 鲁菜靠做工和火候, 需要非常好的厨师.
派生出来的京菜主要靠调料和烧烤面饼之类的.
川菜主要靠调料, 只要调料够好, 菜做成什么样浮动可以很大, 我在家自己就能做出川
菜馆口味的夫妻肺片, 怪味鸡丝, 麻辣图钉, 麻婆豆腐之类, 因为超市可以买到调料.
广东菜主要看原料. |
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D********y 发帖数: 4948 | 26 记者所购湿面条均不能点燃
2011-02-25 02:23:54 来源: 西安日报(西安) 跟贴 0 条 手机看新闻
记者走访
市民表示 “该买还是会买”
记者 陈新
昨日,网上疯传的“问题面条”的报道引起社会广泛关注,特别是报道中提及的湿面条
竟然能点燃,怀疑是掺入对人体有害的食用胶等化工原料所致的推断,更是让不少市民
对此有些恐慌。
为此,记者昨天下午分别前往我市部分面食小摊点、大型超市及调料市场进行暗访,发
现情况尚好,记者在多处购买到的湿面条均不能点燃,且点烧后只有面粉的味道,并无
刺鼻焦味。不少市民反映,自己在平常吃面条的过程中也未发现有异味。
小作坊自己压面 称“很放心”
昨天下午4时许,含光门里双仁府小区西门外一家专门出售生面条的小门面里,女老板
正在忙碌地给几位排队的居民称面,面的品种很多,生意也相当好。然而就在记者排队
等待的四五分钟里,有3位前来买面的市民提到了“问题面条”。一位老大妈甚至直言
不讳地问女老板:“你家的面没加东西吧?”女老板很爽快地说:“咋回事儿?今天咋
这么多人问这问题?”原来女老板并没看到相关报道,当从大家嘴里大致了解到情况后
,她甩着手中的面说... 阅读全帖 |
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g***j 发帖数: 40861 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA:Panda Hater), 信区: Food
标 题: 粉蒸排骨——附排骨科普文章一篇
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 16 13:47:48 2012, 美东)
本文专门写的是猪排骨,牛排的分类特征不在这篇文章的讨论范围内。
美国市场上出售的常见的大概是这几种cut:baby back ribs,spare ribs,St. Louis
Style ribs,以上三种外形都是一扇一扇的,外加切成的小排rib tips
,这种是短的,平常我们红烧排骨用的那种形状。
这几种cut有什么区别?
首先,baby back ribs是一圈肋骨,靠近脊椎的那一部分baby back 再向脊椎延伸,就
是里脊肉了;而spare rib则是靠近胸椎骨、猪肚皮的那一部分。这两截肋骨接起来,
就组成半个胸腔rib cage。一整个胸腔自然就是需要两块baby back ribs 和两块spare
ribs围起来了。
St. Louis Style ribs 则和spare ri... 阅读全帖 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 28 蒙古的羊肉不好吃,主要是因为不放调料,羊肉都是用清水煮熟的,最多加一点盐。
我在乌兰巴托找小餐馆吃饭,在门外五米远就闻到羊膻味,印象不好。 包子馅都是纯
羊肉加一点盐,味道单调,我并不爱吃,但我在乌兰巴托经常吃包子,因为餐馆里羊肉
包子是最便宜的,我吃包子只为省钱。
蒙古人吃羊肉太多了,蒙古人拉的屎有浓重的羊肉味,每当在厕所嗅到空气里弥漫的大
便羊肉味,我很难过。
我2006年第一次过海关进入蒙古,在扎门乌德小镇上住旅店一夜,旅店里有同住的
几个去蒙古打工的中国民工,和当地的朋友吃晚饭,也招呼我过去尝尝,纯善意的让我
免费地和他们一起吃晚餐,大块的带骨头的羊肉用清水煮熟,用一把小刀从上面一小块
一小块地切下来,用手捏着切下的小块羊肉放嘴里吃,据说这就是蒙古人吃羊肉的方法
。 我第一次吃,有新鲜感,还觉得好吃,但在蒙古呆了几天之后,我发现要天天吃羊
肉,而且全是没有任何调料用白水煮熟的羊肉,我很快就腻了。
我在蒙古国呆了一两个星期,就因为吃这种没有调料的羊肉感到可怕,离开蒙古,一过
海关到了二连浩特,我急匆匆地找家小餐馆吃一碗羊杂,才缓过劲来。内蒙的羊杂汤是
麻辣味的,我百吃不厌。 而蒙... 阅读全帖 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 29 顾客吃的就是调料啊,调味是技术,不会调味是因为不懂技术,所以我说饮食业吃的是
厨师的技术,也就是:“让我尝尝你是怎么调味的。”
中国人做牛肉,用十几味药材,就是技术。 如果完全不放调料,那你自己在家拿块猪
肉或牛肉在开水里煮熟自己吃,你看是啥味? 一般是毫无食欲,甚至有令人恶心的腥
臭味。 如果烹饪真的那么简单,要厨师干啥?
中国的烤羊肉串非常香。
美国人烤羊肉,啥调料都不放,也不懂应该怎么放,所以就干烤,所以就不好吃。
而且你说美国人吃无调料的烤肉,也是错的,他们吃的时候浇大量的酸辣甜不知啥味的
烧烤汁,难吃死了,他们也常浇番茄酱,也不行,这不是手艺,是瞎搞。
除了调味,还有火候,洋人对火候没有概念,这是为什么洋人的烤肉都太大块。
中国也烤大件的肉,比如乳猪或烤鸭或烧鹅,因为块头很大,这时火候就不重要了,但
调味就变得更重要。 所以中国的烧鹅烤鸭就是靠调味,是专业水平的成功的调味,而
不是乱调味。 |
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发帖数: 1 | 30 https://posts.careerengine.us/p/5bc6a22ff64c4139df0831a2
多家知名酱油造假所想到的,海天、老干妈和有风险的代购
今天下班早,本打算下厨给丫丫做中餐,食料都买了,整理干净放进冰箱,只等着丫丫
校车到家之前半小时开工,然后上网看新闻打发时间,结果打开就看到了这条《多家知
名酱油造假 中国人还能吃什么?》的消息。
报道中讲,在10月12日江苏省消保委发布的酱油产品比较试验报告中,参与检测的120
个酱油样品涉及48个品牌中竟有29个样品不符合国家标准,其中知名品牌海天酱油、李
锦记酱油居然也赫然在列。不管是盐超标、营养值标示不准确,还是掺有工业化生产的
焦糖色素携带的致癌物4-甲基咪唑等,看来这些出口到中国超市(作为特色食品不受
FDA统一质量监控)的酱油真是不敢买了,哪怕是名牌产品,于是赶紧打开橱柜,搜出
李锦记等牌子的酱油和其他调料品,一起丢进垃圾桶,赶紧开车到美国Martin’s店(
受FDA统一食品标准约束)买回日本的酱油(美国生产)和网友推荐的越南“是拉差辣
椒酱”(Sriracha),辣椒的来源和生产厂地也都在美国,而且钠含... 阅读全帖 |
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r****m 发帖数: 1264 | 31 水爆肚
见习生 22:22:38 13-6-1999
说是见习生,其实就是在学。一点点经验,你试试。
主料:牛肚或羊肚500克
调料:香油、腐乳汁、芝麻酱、酱油、盐、辣椒油、
葱姜蒜末、香菜段、料酒、介末糊、虾油、醋
(注意,上面的要是有些没有问题也不大,但香油、酱、
酱油、葱姜蒜、料酒和醋是必不可少的,若喜欢味精也
可加一些--见习生)
-将肚子洗干净,切成3分(3MM)丝状,控水备用
-将各种调料放到一碗中调匀备用(具体做法嘛,是这样的
在碗中加芝麻酱,用水和盐调和成芝麻浆糊,再按所好加
其它调料)
-在开水中放肚子,迅速捞出,不然就老了
-将出水后的熟肚倥水后放盘,再浇上前述调汁即可食用。
这里关键是调料的调配,可按你的所好有所变化,和你有什么
东西来替代。另外肚子在开水锅中时间要掌握好。
剩下的,就是吃了:-) |
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i****e 发帖数: 228 | 32 简单,费时,不费力
图一:蜜汁烤翅(蜂蜜,酱油,盐,料酒,少许饼干粉,辣椒油,色拉油)
图二:Buffalo(辣椒粉,胡椒粉,醋,盐,少许淀粉,色拉油)
图三:蜜汁核桃烤翅(山核桃碎,蜂蜜,辣椒粉,绿茶饼干碎末,色拉油)
图四:柠檬辣椒酱烤翅 (柠檬皮碎,柠檬汁,辣椒酱,胡椒粉,盐,色拉油)
以上各种调料分别调匀,刷在鸡翅上,入烤箱375度烤一个半小时,每半个小时取出,
翻面并且刷一遍调料。如果想表皮焦一些,最后再Broil 5-10 分钟。调料的配制其实
可以随心所欲。
Buffalo做失败了,虽然味道还是不错的,但是酸味全部蒸发掉了,还是买现成的
pepper sauce要容易些,一种简单的做法是把鸡翅炸熟,然后在辣椒酱里面浸一下。
偶有时也这么做:鸡翅在调料里面泡过夜,烤的时候每半个小时刷一次油即可。 |
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i****e 发帖数: 228 | 33 脆皮烤鸭制作:
1. 水烧开把鸭子烫一遍使鸭子肥胖成型
2. 擦干鸭子,麦芽糖用水调稀均匀刷在鸭子皮上
3. 鸭子放通风处晾干(约2-3天)
(TIP)一定要晾干,否则不能烤出脆皮
4. 肚子里注入调料水然后把鸭子皮缝好
(TIP)这一步偶想了很久,超市买来的鸭子开膛破肚折腾得已经不像样子了,缝起来
难度太大,最后偶用面包片饱蘸调料,然后将面包填进鸭肚子里,这样把液体调料水变成“固体”的,用牙签稍微封口就可以了(调料水:酱油+蜂蜜+五香+料酒+葱姜汁+盐),同时放个切开的苹果进去可以帮助去腥
5. 烤盘里放个架子,鸭子放在架子上,入烤箱350F烤到皮变成棕红色(约45分钟)
面饼的制作:
1. 象做饺子皮那样弄成若干面剂子,5个叠在一起,中间撒上粉,擀薄,这样做出的饼
才够薄
2. 面饼蒸熟后,每叠再逐个撕开拆回成5个薄饼 |
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c**********s 发帖数: 410 | 34 材料:frenched 羊排, 现磨black pepper, 橄榄油,
调料A: 海盐+现磨black pepper+橄榄油,搅拌均匀
调料B: dijon mustard,面包碎,thyme leave, 橄榄油,蒜蓉,搅拌均匀
做法:
1:把调料A均匀涂抹在羊排上,腌1小时
2:把调料B铺盖在羊排的凸面上
3:oven 425F, 烤25分钟,即可。 |
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j********9 发帖数: 18 | 35 上个周末的午饭
我这是仿制的新奥尔良烤鸡,味道还是可以的。配方是网上看来的,不过烤出来的颜色
没有KFC的红。
调料:
2 杯面粉
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙百里香(thyme)
1/2 茶匙罗勒(basil)
1/2 茶匙牛至(oregano)
1/2 茶匙celery salt (我没有这玩意)
1 茶匙黑胡椒(black pepper)
1 茶匙干芥末(dry mustard)
4 茶匙红辣椒粉(paprika)
2 茶匙蒜盐(garlic salt)
1 茶匙姜粉(ground ginger)
这些调料我基本上都是沃尔玛买的瓶装的干货,所以准备起来特别简单。偷懒的话,可
以用酱油,五香粉,辣椒粉和番茄酱替代,应该味道也不差的。我就烤了2个鸡腿,所
以用的料比上面少。还是需要依个人口味来配置
原料:
鸡腿几根
1. 把上面的调料放到碗里,加入蛋清,还可以拌入面包糠。
2. 将鸡腿洗净,划上几刀,用烤鸡料腌制2个小时以上(我放到冰箱腌了一晚上)。
3. 烤箱预热200摄氏度,将鸡腿放到烤架上,盖上foil,烤30分钟左右。中间取出来再
刷一次调料。最后15分钟,把foil去掉,在 |
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y****6 发帖数: 4193 | 36 北京近2年流行吃麻辣香锅,我也是去年短暂的回国期间吃过几回,麻,辣,鲜,香,
和别的川菜比有着很不同的特殊味道,一锅端上来,越吃越上瘾
国外吃不到,只能自己做,虽然这道菜没有什么技术含量,如果调料配好了,味道就绝
对不会比饭店的差
材料
只要你喜欢,海鲜肉类蔬菜什么都可以,其实很想吃藕和莴笋,但是要周末才能去中国
店,莴笋是我最喜欢的蔬菜,我在国外从没看到过,今天的材料有火腿,虾,圆白菜,
木耳,黄瓜,香菇
调料
1,五香油的材料,八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山
奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
可惜的是,我逛遍了所有中国店也没买到肉豆蔻和山奈,查了一下字典,肉豆蔻的英文
是nutmeg,我在美国超市找到了,山奈查字典也没查到,所以我做的五香油少了山奈这
一味
2,香锅调料,五香油、郫县豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖
、盐、鸡精少量、香菜
制作
1、五香油,锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用
小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要。
2,处理要炒得材料,因为炒的时候要很快,所以所有材料得提前弄好 |
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e*****6 发帖数: 3745 | 37 在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉,洁
白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉,就是我们经常品尝的到的川北凉粉,其特点——香辣爽滑,既可作
为冷盘,又可作为小吃,制作起来也特别简单。
材料:绿豆淀粉,水(体积比例1:7),黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料:蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法:
1)将绿豆淀粉溶化在清水中,体积比例为1:1;
2)将6份清水倒入锅中烧开,然后转中火
3)待锅中开水的水泡消失时,倒入化开的绿豆淀粉溶液,同时用4根筷子迅速搅拌均匀
至溶浆透明;
4)将溶浆倒入烧烤盘中,盖上锡纸以防灰尘,待自然冷却凝固
5)将凝固的凉粉切成条,摆盘
6)撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7)将调料混合拌匀,均匀淋装凉粉的盘中,即可食用 |
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B*C 发帖数: 388 | 38 很多东西根本不值得带。唐人街的超市里都有。
对我来讲最值得带的是做菜的半成品调料。特别川菜调料。我去年带了10几袋酸菜鱼,
跺椒鱼。鲜鱼
烫。小肥羊之类的调料。 这些我都不会调, NYC的中国城里没有这些。
每次我去老墨店买一个大三纹鱼头,有时两磅重。或一条cat fish他们帮你切成鱼片。
。。鱼头是巨便
宜还补我笨头脑。下一袋调料加水烧开,把鱼头往里一下。一顿饭都不带吃主食的。。
撑了。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 39 P说最近每天都吃得太好了,今天早上不想吃大餐,就吃方便面吧,我说好。可是他买
的那个方便面是最便宜的那种,里面只有一个粉包,其他什么调料都没有。我想,这样
的方便面,又没营养又难吃,扔掉又舍不得,干脆炒个面吧。结果,最后整出来一盘什
锦炒面。。。这。。。这。。。看来吃的方面要我简单整。。。我。。。做不到。。。
材料:
方便面3包,只要其中的两包调料粉。
洋葱1个,胡萝卜一根,青椒一个,上海青一颗,都切丝。
葱花少许。
第一步,
方便面在滚水中煮散。只要面饼刚刚散开就赶紧捞起来。不要煮太软。
第二步,
煮散的方便面捞起,加一点植物油拌匀,防止粘黏。
第三步,
热锅热油,先把胡萝卜、洋葱、青椒炒香,加入一包调料粉。然后把上海青倒入,翻炒
一下。
第四步,
把面倒入翻炒,加入第二包调料粉,然后就起锅~ enjoy吧~~~ |
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t**********g 发帖数: 920 | 40 【红油鸡丝】
原料:鸡腿肉1磅,葱两根,蒜三瓣,姜大拇指大一块,香菜几根,芹菜一根,胡萝卜
一根,花生一把
调料:海椒面,花椒面,生抽,醋,老干妈,香油
做法:
1. 鸡腿肉用清水煮15分钟,捞起凉冷
2. 葱切段后切丝,蒜拍泥,姜切蓉,香菜切段,胡萝卜切丝,芹菜切丝,花生切成小
颗粒
3. 小锅放油,小火,3分热放入花椒面,海椒面,姜蓉,老干妈,小火3分钟,注意火
温不要高了,否则容易糊掉
4. 鸡肉用手撕成丝,放在一个大碗或大锅里,放入蒜泥,葱丝,香菜,芹菜丝,萝卜
丝。在鸡肉里加入步骤3里面各种调料的混合物,加适量生抽,醋和香油,拌匀。最后
撒上花生末
【四川凉面】
原料:thin spaghetti, 绿豆芽,葱两根,蒜三瓣,姜大拇指大一块,香菜几根
调料:海椒面,花椒面,生抽,醋,四川宜宾芽菜,香油
做法:
1. pasta照包装上的方法少煮一分钟,时间到立刻捞起来放进冷水中;豆芽用开水焯一
下,也立刻放进冷水中
2. 葱切段后切丝,蒜拍泥,姜切蓉,香菜切段
3. 小锅放油,小火,3分热放入花椒面,海椒面,姜蓉,四川宜宾芽菜,小火3分钟,
注意火温不要高了,否则容易糊掉
4.... 阅读全帖 |
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s*******3 发帖数: 1172 | 41 好久没有来了,最近懒的不行了,看着大厨们的新作,回去偷偷的模仿,没有汇报,我
错了。。。。将功补过来了,嘿嘿。
冬天大家进补的同时,别忘了来点清凉的小菜,消消食,开开胃,哈哈。
1.蓑衣黄瓜
第一次切,感觉还不错,哈。网上有人建议说底下垫两根筷子,我试着切了一根,感觉
不对劲,第二根黄瓜就拿了筷子,凭感觉切了,切的效果更好,(照片上正面那根,哈
),容许我小自恋一下下 :)
黄瓜选直的最好。刀斜45度切黄瓜,每刀都别切到底,保持底部连续,可以稍微多留一
点。然后整根黄瓜翻过来再同样的方法切一遍,弹簧似的感觉就出来了。
调味,醋大概3大勺,酱油1/2大勺(我不太喜欢放酱油),盐适量,糖适量,剁椒,干
辣椒。这些量我觉得因人而异吧,实在说不好该放多少。为了入味,我晚上腌过夜的。
切好的黄瓜加了调料放在保鲜盒里,调料汁如果看着很少也没有关系,腌了黄瓜会出水
。第二天早上撕了一片尝尝,觉得哪种味道不够就再加调料,翻个面继续腌着。晚上拿
出来吃就非常爽口美味了。吃的时候有点费劲,一夹一串就起来了,哈
2.麻辣凉粉。
话说这个凉粉不是我做的。前一天去美女朋友蹭饭,吃了还带了回来,嘿嘿。
回来自己拌... 阅读全帖 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 42 我觉得八角和桂皮作为甜点的调料,现在看来正常了,桂皮粉的味道和红糖真的很搭,
而且桂皮葡萄干面包,这个也是西式面包的经典。八角调料,我记得还加入有一款面包
中,不过我还没有尝试过,因为我没有八角粉。
东南亚人吃水果都要加调料的,我当时也觉得很费解。可能因为热带地区需要吃五香粉
这样的调料,去湿气。印度人吃香料比较多哦,我至今记得我吃印度菜后,肚子像沸腾
的火锅,都是香料在作祟。
香肠肉取出来做菜,可能因为很多菜都是古代那个时候传到现在的。那个时候没有冷藏
设备,所以肉做成香肠,好储存久。有的时候变换花样吃肉,就用香肠里的肉了。
。。 |
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R********0 发帖数: 133 | 43 做法是学生时代我大厨Roommate教我的。
调料,
小碗, 放盐,糖,酱油,海鲜酱,辣椒酱
1. 广东干面一把。煮后捞出,用冷水冲洗。
2。先烧锅,等把锅烧热后放油,然后再放面。
重要:步骤如果错了,你就等着吃糨糊面把。
3。 让面在油锅了煎一下,等面热了放入调料。然后,才炒匀就可以了。
重要:如果, 面没有热,就放调料, 调料的味道就近不到面了,并且颜色很难看。 |
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a********t 发帖数: 4508 | 44 我个人崇尚简单。能少加点调料就少加,能不加就不加,能用辅料就不用调料。
个人觉得陈皮、花椒、茴香、老抽可以不加,因为你主要是为了那个汤。调料多了影响
原味。去掉的几个调料都是味道很重的。
冰糖味道太单一。用玉米或龙眼效果会很好。
高压锅压一小时后改普通锅炖1-1.5小时效果可能一样,还省时间。 |
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e****n 发帖数: 4054 | 45 做牛肉干的方子很多,有很多是油炒的,或者最后有拌油这一步。
本版找了一个不需要添加任何油的方子,希望能健康一点,当然也就干一点。
买了london broil,因为看中它的敦实方正。
水烧开,放葱姜蒜,放入肉,小火约30分钟,直到里面没有血水,但不能煮太烂。
肉放凉,切成2mm左右的片,注意得顺纹切,而不是平时做菜时的切横截面。
调料最关键,也最难掌握。
盐,糖,花椒粉,孜然粉,五香粉,辣椒粉,咖喱粉,paprika。
分别做不同的风味。如果能现磨,尽量烤香后现磨。
我发现辣椒粉里添加一点糖和五香粉可以让味道的层次更丰富一点,就不会是干辣,增
加了香的感觉。要是增加视觉效果,还应该加辣椒碎。酱油用的是生抽,要咸一些才提
味。但最提味的还是现磨的花椒粉,用磨咖啡机磨碎,在诸般味道中非常突出醒目。上
色少不了Paprika,红亮诱人。
然后锅里放酱油,水,料酒,放入调料粉,小火煮开,把每片肉都到里面两面蘸一蘸,
煮个几分钟拿出来。这时候调料什么味道,将来牛肉干就大概是什么味道了。
烤箱:400度。
最好是用铁箅子烤,10分钟一面,翻动1-2次。烤完后拿出,时间太长就柴了。
可以饭盒里虚掩着... 阅读全帖 |
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t*********d 发帖数: 1103 | 46 很多年前,在food版上发过自己做的东西,那个时候food版还没什么人,后来就不怎么
来了,最近偶然光顾,被这里的热闹吸引了回来,也跟着版上学过几样菜,一直说把自
己得意的菜拍照发上来的,但是从来没有来得及拍,很得意这次做的韭菜粉条猪肉馅包
子,让老公记得给拍照,最后包子吃完了,照也没拍,就先上方子吧,以后有机会再
show照片。
材料:猪肉馅半磅,韭菜(2/3把),粉条(1/2把,韩国粉),虾皮,鸡蛋一个
调料:盐,白糖,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,食用油,香油
这个分量的材料,我蒸了两大锅双层笼的包子。
1。把面发上,发面期间,准备饺子馅。(我是用面包机发的面,有加热功能,所以比
较快,一个半小时)
2。浆粉条,筷子能够夹断后关火,再焖个十多分钟。因为这个馅水少,所以粉条要浆
熟,不然蒸好的包子里的粉条会很硬,不好吃。
3。把韭菜以及浆好的粉条切碎,因为是包子馅,所以不用太碎,半厘米到一厘米都可
以。
4。把猪肉馅和切好的粉条都放在拌馅的不锈钢盆里,放入一小把虾皮,打入一个鸡蛋。
5。加入所有的调料。
6。用一个勺子使劲把所有材料调料拌匀,最重要的是要把肉馅打散至看不到肉团,这
样... 阅读全帖 |
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t*********d 发帖数: 1103 | 47 很多年前,在food版上发过自己做的东西,那个时候food版还没什么人,后来就不怎么
来了,最近偶然光顾,被这里的热闹吸引了回来,也跟着版上学过几样菜,一直说把自
己得意的菜拍照发上来的,但是从来没有来得及拍,很得意这次做的韭菜粉条猪肉馅包
子,让老公记得给拍照,最后包子吃完了,照也没拍,就先上方子吧,以后有机会再
show照片。补上张包子的老照片,嘿嘿。向版主索要包子!
材料:猪肉馅半磅,韭菜(2/3把),粉条(1/2把,韩国粉),虾皮,鸡蛋一个
调料:盐,白糖,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,食用油,香油
这个分量的材料,我蒸了两大锅双层笼的包子。
1。把面发上,发面期间,准备饺子馅。(我是用面包机发的面,有加热功能,所以比
较快,一个半小时)
2。浆粉条,筷子能够夹断后关火,再焖个十多分钟。因为这个馅水少,所以粉条要浆
熟,不然蒸好的包子里的粉条会很硬,不好吃。
3。把韭菜以及浆好的粉条切碎,因为是包子馅,所以不用太碎,半厘米到一厘米都可
以。
4。把猪肉馅和切好的粉条都放在拌馅的不锈钢盆里,放入一小把虾皮,打入一个鸡蛋。
5。加入所有的调料。
6。用一个勺子使劲把所有材料调料拌匀,... 阅读全帖 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 48 排骨汤,蒸鲳鱼,葱爆羊肉
都挺简单的
排骨汤做法:
原料:babyback ribs排骨半扇,6根。新鲜water chestnut 荸荠(马蹄)一盒,梨一个,山药一截。
调料:花椒一撮,八角2个,姜3片,丁香clove 1个,干辣椒一个
做法:
排骨冷水下锅,水开后撇去血沫,火力调到最小档1慢慢煮40分钟就够了。煮好后把菜放进去,再炖20分钟。吃的时候放
盐,比较容易掌握分量。
Trick:
1、炖肉一定要小火,大火肉会又干又柴。我用的4quart staub的铸铁锅炖的。铸铁的保温性能很好,一点点火力就可以
让内部小火咕嘟咕嘟。
2、配菜随自己喜好加。这锅汤昨天炖的是山药,一顿全捞光,今天我看买的马蹄不吃就该长毛了,就削了皮丢进去炖了。
广东人喜欢用马蹄之类的煲汤,清甜的味道,还不错。梨煲汤也是广东人的作法。我记得我在广州的时候,他们把梨叫
做“雪梨”,木耳叫做“云耳”,感觉是fancy的不行的东西。
3、就一个干辣椒,会让汤有一点点辣,非常提味,但是一点都不会觉得辣滴~~
请蒸鲳鱼:
原料:银鲳鱼2条
调料:姜丝,装饰用的葱丝,老抽,盐
做法:
鱼清理干净后表面开两条刀口,抹些盐... 阅读全帖 |
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t*****n 发帖数: 1318 | 49 前几天huaren上有人放风,作为吃货。。俺立马就跟了。。后来才看到别人说扭腰也有
卖的,貌似还便宜点。。。。。=.=b激动过度了。。。
废话不多说啦,上照片~
做了两种,第一种就是按网站配送的说明做的
水里加网站送的调料粉,大火烧开,下龙虾,再烧开,2、3分钟后关火,闷15到20分钟
,装盘,放网站送的另一种调料粉,蒸15分钟,起锅,开吃
第二种自己随便在网上搜了几个方子,综合一下。。
热锅下油,酱炸香,下姜、蒜,花椒辣椒香叶桂叶等,炒香,下龙虾,大火翻炒,等把
虾子都炒死了卷曲了,加点料酒、白糖、胡椒面,翻几下,然后适量水~大火煮15到20
分钟,撒葱子,起锅
本来是觉得网站送那种调料的味道就很不错,除了麻辣味比自己做的稍差点,别的都差
不多了~后来俺爹把剩下没用完的调料撒到干的卤牛肉上。。俺们才发现。。全是味精
整的。。。。=.=b。。。所以还是自己做的好。。。
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