c***s
发帖数: 70028 | 1 泡面月饼
腐乳月饼
西红柿炒豆沙馅月饼
再过几天就到中秋节了，除了研究如何最大限度地“延长”放假天数，万千网友还有一个关注焦点——月饼。五仁月饼往年时常被网友吐槽成月饼界最黑暗的作品，但如果你现今还这么想，只能说是太天真。韭菜、烤鸭、泡面、梅干菜扣肉等都成了月饼馅儿，又开始掀起了奇葩月饼界新一轮的“战争”。而个性化定制的私房月饼也随着电商渠道的通畅而持续走热。
月饼进入个性化创意时代
最近，剁手党们发现网购平台上已出现一大波新口味的奇葩月饼，韭菜、泡面、竹炭、野菜、腐乳、烤鸭……面对这么多可以选择的味道，真是不知道从哪儿下手好呢！网友“康妹儿”贴出自己在网店发现的各种“硬菜”月饼，如藤椒卤肉月饼、香菇虾肉月饼、带鱼蒜泥月饼，她调侃：“厨师大人你过来，是不是昨晚的菜吃不完，拿来做月饼？八月十五是要拿这些配着白粥咸菜来吃吗？”
除了月饼口味，还有一些商家也在月饼“颜值”上大下功夫。随着市民对生活品质要求的提高，以及微商等电商渠道的通畅，今年的DIY私房月饼也多了起来。
西红柿炒豆沙月饼颠覆想象
全国各地出现的奇葩月饼中，以潮汕地区特产腐乳饼改良演变而成的腐乳月饼被评为“黑暗系”月饼之首；另... 阅读全帖 |
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f******i
发帖数: 120 | 2 去年买得晚了，去的是惠康还是黄金，买了我爱吃的荣华家的莲蓉蛋黄月饼，可我LG的
豆沙月饼没买到，将就买了休斯顿本地产的燕香饼家的绿豆沙月饼，那味道真是。。。
不咋地~
今年趁着周末买菜去了黄金还有香港超市，荣华月饼只有蛋黄豆沙口味，但是我家那位
只爱吃豆沙月饼，荣华或者美心都没有，大家能不能推荐一下？
我也想自己给LG做一份爱心豆沙月饼，以示去年滴补偿，但是一没有做过，二不晓得哪
里能买到模具以及材料
宅女一枚，消息闭塞，请大家多多留言，O(∩_∩)O 谢谢先！ |
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b****b
发帖数: 4338 | 3 豆沙月饼是我的大爱啊，LG上个月回上海就给我带回来一盒杏花楼的豆沙月饼，个儿倒
是不大
这阵子每个星期里会有一到两个早上吃，当早点，一杯牛奶，一个月饼。 |
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t******r
发帖数: 476 | 4 昨天大家一共做了64个鲜肉月饼和100个绿豆沙和红豆沙月饼。炒馅的手到现在都是酸
的。 |
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m**********j
发帖数: 8645 | 5 哇哇哇，你家在哪儿，今晚蹲点去。
昨天大家一共做了64个鲜肉月饼和100个绿豆沙和红豆沙月饼。炒馅的手到现在都是酸
的。 |
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l******l
发帖数: 2679 | 6 豆沙月饼还好啦，八果月饼里面有大块的猪油才厉害着呢，俺小时候最喜欢的月饼。 |
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f********r
发帖数: 723 | 7 南瓜糯米糍，冰皮豆沙月饼版上都有方子了。
皮蛋瘦肉粥的做法
米（1/2杯）用少量油，盐泡半小时左右
水加葱姜煮开，加瘦肉（巴掌大），出血水后，冷水洗净
重新加入瘦肉（整块），姜2片，一个皮蛋（切小粒），米，煮一小时
取出瘦肉，略凉，撒成丝，重入锅，并再加一个皮蛋，半小时即可，出锅时加葱花。 |
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q*********n
发帖数: 131 | 8 今天在大华买到广州酒家的豆沙月饼， 但所剩不多了。 ：-） |
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i***s
发帖数: 39120 | 9 桂香村：我们今年没推太多新品种，传统馅料市场风险最小，肯定畅销，豆沙、五仁、枣泥这些都不错，而新口味需要一个市场适应过程。
天通苑社区便利店：水果口味也跟五仁一样卖得很好，我们只挑了卖得好的几种口味进货。
VS
邓女士（28岁）：传统口味是要有，可年年吃也吃腻了，有时候就想尝尝鲜、吃个新奇。
颜先生（31岁）：水果馅太难吃了，全是冬瓜加调味剂，还有其他一些很奇怪的口味，什么牛肉馅、韭菜、羊肉，硬着头皮都不好咽，简直逆天啦。
新京报讯 中秋临近，有网友对五仁月饼吐槽，高呼“五仁滚出月饼界”，进而引发网友对月饼口味的讨论。但在网上调查和市场探访中，记者发现五仁月饼的口碑远没有那么糟。
调查：
蛋黄五仁豆沙高居前三名
截至昨晚20时，在新京报网上，共有266名网友参与网上调查。逾九成月饼消费者最看重的是月饼的口味，其次才是品牌和价格，占比非常低。
在市场主要销售的月饼口味中，莲蓉蛋黄月饼当仁不让，拔得头筹，最受消费者喜爱。而近期备受吐槽的五仁月饼，却有些意外地与颇受欢迎的豆沙并列第二名。
五仁月饼其实是月饼中最著名的口味之一，因馅中有核桃仁、芝麻仁、瓜子仁等5种著名干果，故名“五仁”，有圆满... 阅读全帖 |
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n****r
发帖数: 5801 | 10 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 五仁月饼大逆袭：销量很火爆 早已脱销(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 17 19:43:15 2013, 美东)
桂香村：我们今年没推太多新品种，传统馅料市场风险最小，肯定畅销，豆沙、五仁、枣泥这些都不错，而新口味需要一个市场适应过程。
天通苑社区便利店：水果口味也跟五仁一样卖得很好，我们只挑了卖得好的几种口味进货。
VS
邓女士（28岁）：传统口味是要有，可年年吃也吃腻了，有时候就想尝尝鲜、吃个新奇。
颜先生（31岁）：水果馅太难吃了，全是冬瓜加调味剂，还有其他一些很奇怪的口味，什么牛肉馅、韭菜、羊肉，硬着头皮都不好咽，简直逆天啦。
新京报讯 中秋临近，有网友对五仁月饼吐槽，高呼“五仁滚出月饼界”，进而引发网友对月饼口味的讨论。但在网上调查和市场探访中，记者发现五仁月饼的口碑远没有那么糟。
调查：
蛋黄五仁豆沙高居前三名
截至昨晚20时，在新京报网上，共有266名网友参与网上调查。逾九成月饼消费者最看重的是月饼的口味，其次才是品牌和价格... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: vivimoon (因为寂寞), 信区: Food
标 题: 我也来贴月饼--广式月饼和饼皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 10 17:19:47 2011, 美东)
冰皮月饼用的是君之的方子，做了两年了，一般不出错，大家可以试试，链接在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
方子在这里
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一... 阅读全帖 |
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y********e
发帖数: 1027 | 12 链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102etn3.html
【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
配料：
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半
个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际
情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间
）。
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再
加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉... 阅读全帖 |
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y********e
发帖数: 1027 | 13 链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102etn3.html
【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
配料：
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半
个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际
情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间
）。
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再
加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 14 自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆
， 中筋面粉， 白糖，柠檬， 玉米油， 玉米淀粉
2． 熬制转化糖浆
这个需要在做月饼前一个月就准备好， 据说糖浆时间越久， 回油和上色的效果越好。
转化糖浆
装不下的盛在小碗里
看上去还算金黄否？
滑落过程有... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 16 【 以下文字转载自 SeattleInfo 俱乐部 】
发信人: saintknight (曾因酒醉鞭名马，生怕情多累美人), 信区: SeattleInfo
标 题: 爱心自制月饼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 25 03:35:40 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
almeda (土木工程) 于 (Mon Sep 24 17:25:42 2012, 美东) 提到:
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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v******n
发帖数: 993 | 20 冰皮月饼用的是君之的方子，做了两年了，一般不出错，大家可以试试，链接在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
方子在这里
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 |
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s******g
发帖数: 755 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: amelialily (森林), 信区: Food
标 题: 为什么做月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 14 20:09:02 2008)
小时候，我最喜欢的点心除了豆沙包，清香的粽子，芝麻汤圆之外，就是月饼。并不喜
欢汤包、馄顿、螃蟹之类有肉的东西。
吃月饼是一种仪式——菊黄了，蟹肥了，桂花飘香，精美的月饼上桌了。
记忆里小时候吃到的月饼，总是奶奶给我的。每到中秋，德高望重的奶奶总有许多子辈
孝敬，而奶奶最喜欢的小辈是我。她总是笑吟吟地给我分一块，拿到手比收到什么礼物
都高兴。
我喜欢月饼，因为月饼又好看又好吃。它和绿豆糕不一样，它有非常漂亮的盒子，盒子
有木质的，铁皮的，雕龙绘凤，或者刻上山水美人，题上娟秀工整或龙飞凤舞的书法。
那些美人风景和书法是我最早的书画启蒙老师。
打开一看，金灿灿香喷喷，上面还有漂亮的篆体子。切开一看，豆沙、蛋黄、果仁……
真吸引人。我都舍不得吃，一块月饼我可以吃一个星期，每次只切一点点。老人喜欢苏
式的，我喜欢广式的。
妈妈知道我喜欢月饼，也会给我买，只是不让我多吃，因为不健康。但... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 22 月饼也卖萌？多啦A梦跟愤怒的小鸟也投身了月饼界？还有哈根达斯不务正业，跨界卖起月饼来？走亲民路线的“小清新”，今年还完胜了包装过度的“白富美”？
《南方都市报》报道，离中秋还有不到一个月的时间，月饼市场已开始“躁动不安”了。今年的月饼，一扫传统月饼沉闷的面孔。卖萌、小清新、养生、跨界等创新元素，让消费者目不暇接。到底哪些月饼最抢眼球，哪些月饼最受网民以及消费者欢迎，我们为你一 一解密。
萌点1：小清新 低价健康月饼热卖，高价月饼遇冷
前几年，月饼一度被过度包装，冠以“白富美”的名头，搭上红酒、茶叶等包装，就被售出天价，东莞某五星级酒店曾推出一款售价为9999元的月饼礼盒，让消费者望而却步。而今年的月饼市场，已经很难见到“高不可攀”的天价月饼，而过度包装的“白富美”，也纷纷改为走低碳、环保的“小清新”路线。
据淘宝网介绍，今年东莞网民在淘宝上购买的月饼，多集中在0～28元每个的价格区间里，30～150元间的月饼其次。蛋黄月、荞麦月、豆沙月、抹茶月、莲蓉月、紫薯月等“小清新”月饼都是销量最好的种类。最受欢迎的一款“荣庆和50g蛋黄豆沙月饼”价格为4 .4元一个，已经有一万五千多人购买了过2... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 参考了毛毛妈和君之的配方，按照自己的口味和喜好做了调整。
先说红豆沙：
我用了一包红豆（400g）煮的。头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，
煮20分钟。然后把煮烂的豆子过筛（其实用blender打碎更省事。我家的Blender坏掉了
…)。
红豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的红豆泥烫着。炒到水分
快干的时候，加1杯糖（这个甜度我吃着正好。毛毛妈用300g红豆，放了一杯半的糖。
她这个配方应该是广为流传的，喜欢甜的tx不妨多放。）继续炒到糖化，然后一点一点
加入一杯油（我用的是玉米油），每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙
结成团了。后来发现我这次炒的豆沙有点儿干，因此油也可以再多放一点。
煮好的红豆沙大约1000g，用以下的方法做了9个月饼，用掉了大约400g。做的时候我就
是用勺子挖一大块包到皮里，没有具体称每个月饼用了多少。
皮：
在毛毛妈和君之的方子上做了一些改动。毛毛妈用的是玉米油，我想反正一年就吃一次
，就用猪油代替了玉米油。君之的配方里加了挺多的糖，我不喜欢，就自作主张给减掉
了。
水皮：
面：150g，盐1/4tsp，猪油30 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
catdoudou (豆豆猫) 于 (Mon Sep 6 11:17:42 2010, 美东) 提到:
参考了毛毛妈和君之的配方，按照自己的口味和喜好做了调整。
先说红豆沙：
我用了一包红豆（400g）煮的。头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，
煮20分钟。然后把煮烂的豆子过筛（其实用blender打碎更省事。我家的Blender坏掉了
…)。
红豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的红豆泥烫着。炒到水分
快干的时候，加1杯糖（这个甜度我吃着正好。毛毛妈用300g红豆，放了一杯半的糖。
她这个配方应该是广为流传的，喜欢甜的tx不妨多放。）继续炒到糖化，然后一点一点
加入一杯油（我用的是玉米油），每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙
结成团了。后来发现我这次炒的豆沙有点儿干，因此油也可以再多放一点。
煮好的红豆沙大约1000g，用以下的方法做了9个月饼，用掉了大约400g。做的时候我就
是用勺子挖一大块包到皮里，没有具体称每个月饼用了多少。
皮：
在毛毛妈和君 |
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l*******n
发帖数: 558 | 25 我今天是来卖月饼的。（图片请见11楼）
全天然材料全手工制作的冰皮月饼。
来美快4年半了，这是我自制月饼第3年。
为什么要不嫌麻烦自己做月饼？这东西又不是人人爱吃。
说来话长，孩子没娘。
我们一大家子大概是全中国破四旧最彻底的一家人。
外公是老革命，n多年前当公社书记的时候其先进事迹还上过人民日报，据说。
他老人家一辈子为官清廉不搞花头也不准别人搞花头。。。先进事迹在此不赘述。
“破四旧”也许跟这样的家庭环境有点关系。
打小开始，就过年时除夕一顿饭比较丰盛会放一串爆竹，基本没有别的。
等我长到10岁的时候，突然姨妈舅舅们嫌相互给钱麻烦，连压岁钱也免了。
我很大的时候才知道原来过年是过15天的，最后一天叫“元宵节”。
直到现在我也从未在“元宵节”那天在家吃过一顿元宵或汤圆。没有。
外婆和我妈以及各位姨妈，基本没见过他们包过粽子，跟别提做月饼了。
唯一一次是初中某年，吃过一次小姨妈包的葡萄干粽子，是她上班无聊跟同事学的。
以后就再没有了。
（PS：粽子里面放葡萄干极其难吃有催吐功效，有志于自己包粽子的同好引以为戒。）
中秋节呢？除了知道有月饼不晓得还有别的什么。
而月饼和粽子一样，如果单位... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 26 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lijunchen (lijunchen), 信区: Seattle
标 题: 【晓雨手作】今年中秋吃纯手工冰皮月饼
关键字: 月饼，全手工，自制，红豆，绿豆
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 11 04:50:40 2012, 美东)
我今天是来卖月饼的。（实拍图片请见9楼）
全天然材料全手工制作的冰皮月饼。
来美快4年半了，这是我自制月饼第3年。
为什么要不嫌麻烦自己做月饼？这东西又不是人人爱吃。
说来话长，孩子没娘。
我们一大家子大概是全中国破四旧最彻底的一家人。
外公是老革命，n多年前当公社书记的时候其先进事迹还上过人民日报，据说。
他老人家一辈子为官清廉不搞花头也不准别人搞花头。。。先进事迹在此不赘述。
“破四旧”也许跟这样的家庭环境有点关系。
打小开始，就过年时除夕一顿饭比较丰盛会放一串爆竹，基本没有别的。
等我长到10岁的时候，突然姨妈舅舅们嫌相互给钱麻烦，连压岁钱也免了。
我很大的时候才知道原来过年是过15天的，最后一天叫“元宵节”。
直到现在我也从未在“元宵节”那天在家吃过一顿元宵或汤圆。没有。... 阅读全帖 |
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k****u
发帖数: 66 | 27 对不起，刹风景了。
话说我小时候顶怕月饼 。红豆莲蓉之类的素馅无伤大雅也就罢了，咸蛋黄
多半可以抠出来扔掉。一旦遇上鸡零狗碎的北方月饼，神马果仁啊冬瓜条啊红绿丝之流
，浑身发抖 颤若寒蝉。造孽的是，每年这个时候，爸妈单位比着发月饼，唯恐天下不
乱。时不时的，还有那友好人士另着各式时新饼盒上门添乱，令人叫苦不迭。直想将他
们（和他们的饼们）乱棒打将出去，立入禁止！
一年一度，月饼成灾，涕泪横流，民不聊生。。。。。。
偏偏我妈有强迫症，从不许扔东西，“好好的月饼 也吃不死人，每人每天分几
个很快就吃完啦”。只好我们硬着头皮，人均分配包产到户，努力消灭。我有时趁她不
注意，这儿那儿地丢上几个。这样 每年在月饼的阴影里苟且不短的日子。如此恶性循
环，对月饼恨之愈切。
记得有段时间每天上学我会带一个豆沙月饼，心情好的时候拿出来，挑饼皮
吃了，把心做橡皮泥那样捏着玩玩再扔掉（手好黏 汗一个）。那时我后面坐着个特
多事的小屁孩，很聪明 数理天才，对我很来电，话多地不得了。他显然被我的创意震
撼了，... 阅读全帖 |
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x******n
发帖数: 8550 | 28 我来怀念一下小时候吃过的月饼把。
印象里最难吃的月饼是老北京的传统月饼自来红，里面是白糖、冰糖渣、果仁为馅，外
皮也很不起眼。我咬啊咬啊，经常咬不动，自来红给我幼小的心里留下了许多伤害。后
来看到自来红，我都绕着走。那时候我还没有领会，月饼也是可以当武器用的，不然一
定藏一个自来红在兜里。
其次难吃的是五仁月饼，不知道里面吃的是什么，是五仁里的某一仁，但是太面貌模糊
了。同时，也让我问了大人一个很哲理的问题：你们怎么爱吃这么难吃的月饼？
比较好吃的是豆沙月饼，红豆沙或者绿豆沙，甜软可口。可惜大人们不能体会，总是不
多买点。
还有山楂口味的山里红，应该是很好吃，但是很多年没吃过有些记不清了。
最好吃的是枣泥月饼，枣泥的香甜回味无穷，我经常来不及回味，就抓向下一块了。现
在我还是最推崇外貌不起眼的枣泥月饼，见到货架上的枣泥月饼就恨不得都搬回家。
唠嗑完毕。贴几个新开的小花，祝大家中秋愉快！大家喜欢哪朵，随便摘。
autumn sunset 秋天落日
ice crystal 冰晶
match stick 火柴棒
peach centerpiece 桃色核心
stadium queen 舞台皇... 阅读全帖 |
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x******n
发帖数: 8550 | 29 我来怀念一下小时候吃过的月饼把。
印象里最难吃的月饼是老北京的传统月饼自来红，里面是白糖、冰糖渣、果仁为馅，外
皮也很不起眼。我咬啊咬啊，经常咬不动，自来红给我幼小的心里留下了许多伤害。后
来看到自来红，我都绕着走。那时候我还没有领会，月饼也是可以当武器用的，不然一
定藏一个自来红在兜里。
其次难吃的是五仁月饼，不知道里面吃的是什么，是五仁里的某一仁，但是太面貌模糊
了。同时，也让我问了大人一个很哲理的问题：你们怎么爱吃这么难吃的月饼？
比较好吃的是豆沙月饼，红豆沙或者绿豆沙，甜软可口。可惜大人们不能体会，总是不
多买点。
还有山楂口味的山里红，应该是很好吃，但是很多年没吃过有些记不清了。
最好吃的是枣泥月饼，枣泥的香甜回味无穷，我经常来不及回味，就抓向下一块了。现
在我还是最推崇外貌不起眼的枣泥月饼，见到货架上的枣泥月饼就恨不得都搬回家。
唠嗑完毕。贴几个新开的小花，祝大家中秋愉快！大家喜欢哪朵，随便摘。
autumn sunset 秋天落日
ice crystal 冰晶
match stick 火柴棒
peach centerpiece 桃色核心
stadium queen 舞台皇... 阅读全帖 |
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p****e
发帖数: 607 | 30 做酥皮月饼做了三轮，前两轮都是鲜肉的，虽然外形看起来还不错，但是皮不是很成功
。我把第一轮的照片发给我妈看了，我妈很激动的大加赞扬，说得我心里美滋滋的。但
是想来想去不做出成功的酥皮，实在是让人耿耿于怀。一个礼拜倒腾了4会月饼，后两
次是豆沙陷，想着先搞定皮再说，终于大功告成。
今天正好中秋节，和爸妈聊天，给我爸看了第一轮的成果，他说，看起来不好看啊，应
该烤成金黄色的。再给他看了上面这个照片，他说，这个像小面包。看来父母的教育方
式一如既往的不同，一个以鼓励为主，一个以指出不足促进进一步提高为主。呵呵。
会做酥皮之后，就可以做很多好吃的东西了，除了酥皮月饼，曾经想做却没做，或者做
过却没做成功的东西好多，接下来都可以一一尝试了。
油皮：普通面粉约200g,菜油50ml,水150ml
酥皮：低筋面粉约100g，菜油50ml
配料：豆沙(馅料)，蛋黄，芝麻
做法:
1.将油皮材料混合成团，放置20分钟，使油和面混合均匀，揉成光滑的面团后，再放置
20分钟备用。
2.将酥皮材料混合均匀成团。
3.将油皮擀开成厚面片，把酥皮面团放在中间，压成片状，到把油皮折起来能把它包住
的大小。把油皮多余 |
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V********s
发帖数: 1391 | 31 坦白说，你肯定没吃到好吃的。
肉月饼不好保存。现在的月饼都是放了防腐剂的。
豆沙月饼、莲蓉月饼等放了防腐剂，对味道和口感的影响不如肉月饼。
肉月饼防腐剂再多，时间久了都会变质变味。
所以通常要现做现吃。但是肉月饼做好了，灰常好吃。怎么说了，说白了就是肉和面粉
混着吃，不同的味道和口感而已。可是比较一下，肉包子和豆沙包子，在想想锅盔之类
的。你就觉得还是肉月饼好吃了。
中秋快乐。 all |
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j******3
发帖数: 18319 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
QGQ (鬼鬼树叶人) 于 (Thu Sep 19 01:03:37 2013, 美东) 提到:
我心中最爱的月饼，
广州酒楼的蛋黄白莲蓉，简直是月饼界的女神！
你们呢？
☆─────────────────────────────────────☆
Songp (宋平宋青书) 于 (Thu Sep 19 02:48:06 2013, 美东) 提到:
五仁
☆─────────────────────────────────────☆
USA2008 (我的名字叫 深沉) 于 (Thu Sep 19 02:59:31 2013, 美东) 提到:
韭菜猪肉
☆─────────────────────────────────────☆
bunnybunny (工作.减肥.2013) 于 (Thu Sep 19 03:03:53 2013, 美东) 提到:
莲蓉双黄！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
☆───────────────────... 阅读全帖 |
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p****i
发帖数: 926 | 33 把豆沙蛋黄里的蛋黄抠下来就行了。
我觉得买来的月饼，豆沙也好，莲蓉也好，都又甜又油又腻，吃起来没什么差别。
自己做可以少放点糖和油。
另外记得小时候吃过一种馅有点像果冻的月饼的。现在也没有了。也不知道怎么做。 |
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l*********8
发帖数: 254 | 34 自己做的冰皮抹茶豆沙月饼。豆沙馅的，也是我自己做的。第一次做，糕粉沾的不是很
均匀。
感谢looklook33 MM的月饼模子，很好用。 |
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f****n
发帖数: 6047 | 35 我觉得枣泥腻，豆沙好歹还有股香味，我小时候狂迷豆沙月饼
唉被你一说，我又想去买豆沙月饼了>_< |
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k***y
发帖数: 1645 | 36 明天，我要去买 pie crusts，给我家大的小的 see see 我的 color....后天加班
做法：
1. 按包装说明将派皮解冻45分钟；
2. 将派皮小心展开，用潮湿的厨房用纸盖住；继续解冻15分钟使之吸收少量水分；
3. 用倒扣的小碗在派皮上用力按下，分成一个个小圆饼皮；
4. 肉馅用葱姜，料酒，糖，盐，老抽，鸡精调味；榨菜切细末一同拌入；
5. 蛋黄打散备用；
6. 烤箱预热425F;
7. 将适量肉馅摊放在饼皮中央，如包包子一般小心收口密封；
8. 收口朝下稍压成扁平状,隔开放在烤盘上；（烤盘事先涂油）
9. 烤箱内烤15分钟后，取出刷上蛋黄液；续烤5分钟；
10. 取出，室温下放置5分钟稍凉后趁热食用；
咸蛋黄豆沙月饼
主料： pie crust （派皮），熟咸蛋黄，红豆沙
配料： 蛋黄两个
做法：
1. 按包装说明将派皮解冻45分钟；
2. 蛋黄打散备用；
3. 烤箱预热425F;
4. 将派皮小心展开，用潮湿的厨房用纸盖住；继续解冻15分钟使之吸收少量水分；
5. 用倒扣的小碗在派皮上用力按下，分成一个个小圆饼皮；
6. 将适量红豆沙摊平在饼皮中央，将半个咸蛋黄... 阅读全帖 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 37 去年中秋，月饼模子在漂洋过海的路上没赶上，今年终于第一次尝试了广式豆沙月饼，
100g的模子，方子用的君之的。第一次尝试，问题来了，我的月饼烤完比较白，没有买
的那种金黄感，有啥办法改进？另外刷蛋液的时候把花纹刷糊了，没那么明显了。等月
饼回油阶段，怎么储存？要放冰箱吗？完全没经验啊。
苏式的是我最喜欢的榨菜鲜肉馅，以前在杭州基本中秋就吃这种，很少吃广式月饼。
在美几年，通过food版，尝试了很多第一次，第一次蒸包子馒头，第一次包饺子做生煎
小笼，第一次做月饼，吃货伤不起啊，想念家乡想念我妈了。在此，提前祝版上各位中
秋愉快！ |
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w**1
发帖数: 271 | 38 因为这是苏式月饼，长三角一带一般中秋前后才吃，咸馅。平时吃的那叫蟹壳黄，也有
肉馅的，不过一般面上会撒芝麻。
苏式也有豆沙之类的甜馅，用的是酥皮，跟广式的不一样。这种月饼皮不甜的，所以可
以配咸馅。 |
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b*****x
发帖数: 3786 | 39 自己做月饼这个想法， LD 上年就已经有了， 上几个月有朋友回中国， 叫她带了
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒。
油分三次下， 下了第一次油后， 把油炒干， 然后再下另一次油， 这样炒三次，
大概炒20-30分钟就可以了。 因为有糖， 很容易焦， 所以需要手不停得炒，
就算我和LD换着炒， 手了累得不行不行。
5) 下来就是做饼... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 6158 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bamboox (bamboox), 信区: Food
标 题: 跟风做月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 11 14:07:36 2011, 美东)
自己做月饼这个想法， LD 上年就已经有了， 上几个月有朋友回中国， 叫她带了
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bamboox (bamboox), 信区: Food
标 题: 跟风做月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 11 14:07:36 2011, 美东)
自己做月饼这个想法， LD 上年就已经有了， 上几个月有朋友回中国， 叫她带了
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒... 阅读全帖 |
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y*****t
发帖数: 1367 | 44 大华就是仗着其他地方没得卖，所以不搞打折，特别是味道还可以的几种。好像也有少
数一些会有些折扣，比如五仁啊，豆沙之类的，不过味道这种东西仁者见仁啦，也有人
很喜欢豆沙月饼的。 |
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x********o
发帖数: 897 | 45 没有见过。
不过大华卖点心的柜台里有种酥皮饼，有绿豆陷，豆沙陷，枣泥陷的，一刀一个，很好
吃。 |
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d*********e
发帖数: 876 | 46 不错啊！
中秋快到了，可以做豆沙月饼。
可惜这次回国忘记买月饼模子了。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 47 只有红豆沙，绿豆沙， 不吃任何有肉，蛋黄的月饼。。。。 |
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z*********8
发帖数: 322 | 48 那年夏天去签证，约的下午的时间中午就在在外面排队，第一次签，很紧张，没想到进
去就问了2个问题，结婚纪念日和生活照然后就过了。签完出来姨妈带着我老公和我去
南京路，然后就吃到了鲜肉月饼并记住了这个名字。2个月后UA的航班把我们带到了这
里，德州，还记得学校所在的那个小镇上的中国超市，那里有月饼，穷学生自然是买不
起的，于是F2决定自己动手做，网上找来的方子做酥皮”月饼“，老公吃到很开心。这
一阵子老公找工作，面试失败，焦头烂额。我和他一样，感觉这时是来美国后的生活
down到谷底的感觉。今天翻日历突然记起那个特别的日子，竟然也在焦头烂额中过去了
，想起第一次老公和我窝在学校附近那个小小的厨房里手忙脚乱，没有模子，做出的纯
手工的月饼，心里面又有了勇气，从下午忙到现在，纪念我们的第4个中秋节，愿我们
快些走出谷底。 |
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H****9
发帖数: 390 | 49 我小时候最喜欢吃广式豆沙月饼，到现在也只吃广式月饼。对于各种肉馅月饼，连想尝
尝的欲望都没有 |
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y*******9
发帖数: 435 | 50 最爱广式月饼冰皮/水果/豆沙月饼！今年自制了冰皮月饼，可惜没提前买模，只能将就
着麻糍的形状吃，但是味道还是不错！ |
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