L******l
发帖数: 76 | 1 美国不可能有豆皮卖吧？自己学着做吧，我lp就学会了，哈哈哈。 |
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t********y
发帖数: 749 | 3 mark 我昨天晚上躺床上还想了半天么样搞个豆皮出来。 |
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m*******u
发帖数: 1821 | 5 我每次做都要2个盘子，翻来翻去的，就发现自己技巧有问题。
先做好皮，然后铺糯米，放各种丁，然后平底锅煎好，再拿个盘子一扣，这样皮朝上了
。但是又怕糯米上面的东西不进味道，然后再拿个盘子，对着这个盘子再一扣，皮朝下
了。最后再往锅里一扣，这样皮朝上，肉朝下。煎一下起锅，是不是给整复杂了点啊。 |
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i*****e
发帖数: 5233 | 6 我以前看老师傅做的时候是把整块分成俩半圆 单独翻面 不过这个做的都是比较大号
的 你这个对付中小size 应该比较好
我每次做都要2个盘子，翻来翻去的，就发现自己技巧有问题。
先做好皮，然后铺糯米，放各种丁，然后平底锅煎好，再拿个盘子一扣，这样皮朝上了
。但是又怕糯米上面的东西不进味道，然后再拿个盘子，对着这个盘子再一扣，皮朝下
了。最后再往锅里一扣，这样皮朝上，肉朝下。煎一下起锅，是不是给整复杂了点啊。 |
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b*******t
发帖数: 258 | 7 主要原料：干豆腐皮3张，猪肉馅500克
其他辅料：鸡蛋1个，干淀粉60克，东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉和盐适量
制作步骤：
1、猪肉馅一定要绞两遍，否则口感不细腻。
2、准备干豆腐。
3、准备适量葱姜末备用。
4、准备一个鸡蛋。
5、用小毛刷蘸鸡蛋清，在干豆腐表面涂抹一层（这样更有利于肉馅与豆皮的粘合）。
6、将剩余鸡蛋（留点蛋清）加入肉馅里，加东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉
和盐适量。
7、加大约60克干淀粉。
8、肉馅里加适量清水，顺时针搅拌匀，备用。
9、干豆腐表面平铺一层肉馅，如图卷好。
10、如图，干豆腐边缘涂抹点蛋清，粘好。
11、放蒸锅盖帘上，上汽蒸15分钟就可以，关火3分钟之后揭开锅盖。
12、彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。
彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 8 1。糯米泡发半小时，放电饭锅煮，不要放太多水，水刚刚没过糯米即可
2。瘦肉，榨菜，香干，香菇，切丁，放老抽，生抽，盐，鸡精腌制瘦肉丁半小时，然
后跟其他榨菜，香干，香菇丁一起炒
3。皮用的是超市买的一种皮，好像叫蛋卷皮，黄色包装，不太记得了，很好用，厚薄
正合适，
4。加油，用小火烫皮，打一个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
5。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭，铺匀，加馅，铺匀，在表面再加点日本酱油，在等
一会就可以起锅拉
tip：
1。腌肉，我加了比平时炒菜腌肉更多的酱油，这样炒起来会有酱汁，铺到糯米上时，
酱汁会渗到糯米饭里，就更有味道，也不会太咸
2。不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
3。我现在炒菜都用日本酱油，比生抽更鲜些，不过怕黑的mm们，可以少放酱油，主要
是我口味重，给的料都很重 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 9 1。糯米泡发半小时，放电饭锅煮，不要放太多水，水刚刚没过糯米即可
2。瘦肉，榨菜，香干，香菇，切丁，放老抽，生抽，盐，鸡精腌制瘦肉丁半小时，然
后跟其他榨菜，香干，香菇丁一起炒
3。皮用的是超市买的一种皮，好像叫蛋卷皮，黄色包装，不太记得了，很好用，厚薄
正合适，
4。加油，用小火烫皮，打一个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
5。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭，铺匀，加馅，铺匀，在表面再加点日本酱油，在等
一会就可以起锅拉
tip：
1。腌肉，我加了比平时炒菜腌肉更多的酱油，这样炒起来会有酱汁，铺到糯米上时，
酱汁会渗到糯米饭里，就更有味道，也不会太咸
2。不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
3。我现在炒菜都用日本酱油，比生抽更鲜些，不过怕黑的mm们，可以少放酱油，主要
是我口味重，给的料都很重 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 10 借前辈的方子了
1。糯米泡发半小时，放电饭锅煮，不要放太多水，水刚刚没过糯米即可
2。瘦肉，榨菜，香干，香菇，切丁，放老抽，生抽，盐，鸡精腌制瘦肉丁半小时，然
后跟其他榨菜，香干，香菇丁一起炒
3。皮用的是超市买的一种皮，好像叫蛋卷皮，黄色包装，不太记得了，很好用，厚薄
正合适，
4。加油，用小火烫皮，打一个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
5。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭，铺匀，加馅，铺匀，在表面再加点日本酱油，在等
一会就可以起锅拉
我的tip：
1。我用前一餐剩下的红烧肉和香菇，榨菜等一起炒，香香的。
2。我自己烙的饼，就一般烙薄饼的方法。用春卷皮就不用烙饼了。 |
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s*****w
发帖数: 2201 | 11 糯米泡后电饭锅煮（ 加一勺油，搅拌到油融如米里面）
炒肉陷，香干丁，香菇丁，葱姜，萝卜干丁，榨菜丁 （除酱油料酒外要用豆鼓鸡汁腌，一定要切成小丁，姜剁成融，多放香菇）
做蛋皮 （用红皮的organnic鸡蛋 蛋黄颜色很好）
铺垫陷＋糯米，最后在糯米上浇上炒肉丁的多的酱汁，包上，翻面，切块 （用点糯米米粒粘粘） |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 更新方子
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写一下方子吧，给自己留个底
冰皮：
糯米粉 1/2 cup
粘米粉 1/4 cup + 2 Tsp
澄粉 1 Tsp
杏仁奶 3/4 cup
奶油 3 Tsp
油 2.5 Tsp
糖 2 Tsp
拌匀 微波 30秒 拌匀 微波 30秒。。。至熟，丢冷冻室
馅：
泡了一夜的红豆/绿豆，加水煮开，中小火熬至出沙
过滤豆皮
黄油，糖和奶油一起熬，收干水分，最后加香草精
冰皮很沾手，做的时候全程用保鲜膜包着做，包括包馅那步，然后丢到糕粉盘子里浑身
沾满
粉才能用手碰 |
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s*****w
发帖数: 2201 | 13 豆鼓鸡汁
其实没什么豆鼓味道 觉得这个比生抽鲜就用这个啦 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 14 我在中国超市买的，每个地方牌子可能不太一样，但就是叫蛋饼皮
这种蛋饼皮也可以拿来做蛋包饭，也是我爱吃的。。。哇卡卡 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 15 我个人是因为鸡蛋液容易溢出蛋皮，不好控制，所以在蛋皮上打一个鸡蛋，然后慢慢滑
散，比较好控制。其实应该无所谓
哈，不过是视个人喜好而定的细节 |
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w****M
发帖数: 216 | 16 春卷皮见附图,四方大块的,就是没有想到太薄,下次买厚点的皮.
先把鸡蛋打在碗里,别象做鸡蛋式地羹搅,然后用勺子挖出一半的蛋黄和鸡清.
一张皮用一个鸡蛋, LG 看在眼里,心疼啊, 就做两块,还是ORGANIC的贵鸡蛋! |
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f*******m
发帖数: 3759 | 17 豆鼓。。。
腌，一定要切成小丁，姜剁成融，多放香菇）
米米粒粘粘） |
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 嗯，这个很容易的，俺豆干感觉放多了点，一小块就好了，
再就是多留点汤汁会更好吃点 ：） |
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R*******w
发帖数: 1576 | 20 我也是。。。。终于弄明白了 原来跟豆没任何关系呀 |
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i**9
发帖数: 1277 | 21 老乡啊。。。拉住手同飘
另，豆干丁，肉丁应该更小点。 |
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G***s
发帖数: 10030 | 23
糕妹说的是，我刚想说，豆皮里糯米猪肉能吃，肉粽就恶心了 |
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J****r
发帖数: 1804 | 25 当年在西华买的豆皮里面吃出一块巨石。。。崩碎了俺一颗大牙的一角，至今难以忘怀
=_=
面； |
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s*****w
发帖数: 2201 | 26 谢包子～～
给roomate吃，她说这不就是馅多的糯米鸡 换个皮么？LOL |
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s*****w
发帖数: 2201 | 27 //hand hand
糯米鸡没鸡蛋皮＋葱的香～ |
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B********e
发帖数: 19317 | 29 好奇。。。
感觉现在这样的成品要用勺子吃？
如果最后对折一下，那估计两边都有“皮”，可以用手或筷子夹着吃？ |
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l******o
发帖数: 3764 | 30 question:
4.绿豆粉，鸡蛋一只混合，用平底不沾锅摊一个蛋皮
how much 绿豆粉? |
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y****2
发帖数: 11909 | 37 mm不知道，乐子大叔可能干了，他一个人能供应7-8人包的皮，所以让他当CEO屈才了。 |
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x****o
发帖数: 21566 | 38 一天，某基金大佬老王遇见了一个大胸美女。老王： “我给你一百万，你给我摸下胸
好不？” 美女立马脱下了衣服。十分钟后， 美女： “你怎么不摸？” 老王： “我
没钱。” 这就是投资的最高境界
小粗问爸爸自己从哪来的。他爸说：“是我从碗柜里拣的。”又问妈妈，妈说：“妈妈
做梦枕边有个小孩，睁眼你就在那儿!”又问爷爷，答:“爷爷想有个孙子，神仙知道了
，就派老鹰把你送到咱家门口。”晚上，小粗写下作文：我们家太可怕，已经两代没有
性生活了
今天坐了卡丁车, 居然没被卡住。是不是我的丁丁太小了？
最烦的就是别人总问我：为什么还不找女朋友啊？我想说：为什么要找呢？自己双手能
解决的问题，为什么要麻烦别人呢？
北京马拉松明年无论如何得取消，雾霾这么大，比赛选手中途打个的去终点你都不知道
【人民币被曝：实际成本仅几毛钱！】一边是央行开展200亿元正回购，一边是消息爆
出中国内地被炒到一百块的的人民币实际成本仅不到3毛钱。且业界还传出，印钞厂生
产一部只赚3分钱，银行利润率高达70%。有网友直指，成本这么低卖得那么贵，银行根
本就是在抢钱
一位姐妹是旅行社负责订机票的。一日聚会，神色暗淡，众友关怀之，... 阅读全帖 |
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j******s
发帖数: 387 | 39 我昨天做成了，哈哈哈哈
要点是皮，面糊稀一点就可以薄一点，但是得要耐心的小火慢慢烘干，用不粘的平底锅。
另外糯米饭蒸熟的估计要比电饭锅的好一些，因为蒸熟的含水量少，不是特别的粘，口
感更好 |
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b*******g
发帖数: 531 | 42 能写下蛋卷皮的名字吗？貌似不难做，好想try一try。 |
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f*******2
发帖数: 656 | 43 不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上..问什么呢？
帮忙说说吧。 |
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s*****w
发帖数: 2201 | 44 糯米泡后电饭锅煮（加一勺油，搅拌到油融如米里面）
炒肉陷，香干丁，香菇丁，葱姜，萝卜干丁，榨菜丁 （除酱油料酒外要用豆豉鸡汁腌
，一定要切成小丁，姜剁成融，多放香菇）
做蛋皮 （用红皮的organnic鸡蛋 蛋黄颜色很好）
铺垫陷＋糯米，最后在糯米上浇上炒肉丁的多的酱汁，包上，翻面，切块 （用点糯米
米粒粘粘） |
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s*****w
发帖数: 2201 | 46 在武汉的时候只吃老通城的 和家里自己做的，觉得其他地方的馅都不多，蛋皮也很假 |
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k*******n
发帖数: 16 | 48 还是喜欢绿豆皮好点，不用加那么多的东西，清炒就很好吃了。 |
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A**A
发帖数: 3392 | 49 这春卷皮是怎样的，能上个图吗？
a question: “不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上;”那么如何“打半个鸡蛋”呢？有
点不明白。。。
thanks |
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w****M
发帖数: 216 | 50 谢谢各位的捧场和夸奖了!
木须皮是啥东西啊! 给个图片! |
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