l*****z
发帖数: 3022 | 1 这个强！
LA永和豆浆的豆皮真是不叫豆皮。楼主要有机会应该去教育教育永和豆浆的大厨。 |
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b*******g
发帖数: 2175 | 2 【 以下文字转载自 HUST 讨论区 】
发信人: NAS (Oscar), 信区: HUST
标 题: 大家一起来做豆皮吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 16 04:40:44 2009, 美东)
俺更喜欢吃豆皮，比起热赶面来说。。。
大概半个小时吧可以做好
1.糯米：蒸熟，可用电饭煲，也可以用蒸锅；
2.臊子：肉丁，笋丁，香菇丁，干子丁，放在一起加盐、酱油、鸡精炒一下；肉事前卤
一下更好；
3.绿豆粉和面粉用水调和，绿豆粉太多则面皮太软容易破。在锅内摊成薄薄一层，翻面；
4.将打散的鸡蛋抹在面皮上，翻面；
5.放糯米，淋臊子，再翻面；
6.切开，就可以了
不算麻烦吧~~~ |
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x**********0
发帖数: 293 | 3 这是准备的3人份，两个男生＋小女子
材料：鸡蛋 2 个
糯米3小杯
生粉or菱粉少许
五香干子， 笋子， 瘦肉，干香菇 etc.
步骤：将糯米用电饭锅蒸熟。将五香干子， 竹笋， 瘦肉，干香菇切丁，然后将瘦肉用
盐，酱油腌制5分钟。如同炒菜一
样的将他们炒熟待用，注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。炒的菜和糯米饭和在
一起，拌匀待用。另一方面，将
两个鸡蛋打入碗中，加1／4cup的水，少许菱粉搅拌均匀。把平底锅烧到6成热，再加油
，中火，趁油未热将鸡蛋浆倒
入，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。等表面呈现半稀不干的状态，将菜拌饭
一点点加到蛋皮上，铺平按压直
到觉得整体成为较结实的整体。
最近穷，来这里赚包子了
上图
这是出锅之时
特写 |
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发帖数: 1 | 4
你能搞到这个材料么，豆皮制作需要耗费很大时间呢。如果是新鲜豆皮外面基本没有卖
的呢 |
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a****3
发帖数: 11741 | 5 既然买不到、你这个帖子是啥目的？
：你能搞到这个材料么，豆皮制作需要耗费很大时间呢。如果是新鲜豆皮外面基本没有
卖的呢 |
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J********a
发帖数: 712 | 7 赞真人！
赞老乡！
赞豆皮！
对了，那个不用绿豆面和鸡蛋做皮么？ |
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a**z
发帖数: 1426 | 8 这小葱撒的，这皮煎的，简直正宗啊，大赞。
吃的时候是用一个小铲子铲到一个小碟子里去吃，铲子面积跟一块豆皮差不多大就不会
掉很多了。当然也总有掉出来的肉丁干子丁，所以后买的人就有福了，老板就会把掉下
来的撮吧撮吧都盛给你，那就是最好吃的部分啊~ |
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d******1
发帖数: 1389 | 9 昨天晚上做豆皮，悲剧了
鸡蛋里面加的绿豆粉太多，烫皮烫成了鸡蛋饼。还没有完全弄熟。。。。。。
香菇，榨菜忘了买，结果就自创的炒了一些丁。
还做了很多，要吃很久。。。。。。。 |
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a*****9
发帖数: 78 | 10 今天晚上做了武汉的早点－三鲜豆皮
第一次做，味道还不错，我用了昨天卤肉用的卤水，放了五花肉，香菇，卤干子，榨菜
。就是
蛋皮摊厚了一点点。 |
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B*******a
发帖数: 4370 | 12 传统小吃， 三鲜豆皮。 不是想象中的样子，是豆面皮加糯米还有切成丁的辅料。很好
吃。 |
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s*****w
发帖数: 2201 | 13 在家讨腾豆皮，做好了给roomate吃，她说这不就是馅多的糯米鸡 换个皮么？ |
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x**********g
发帖数: 1058 | 15 赞啊赞啊！我刚从国内回来，过的那是早餐两碗热干面加碗豆皮的哈皮日子，哈哈哈！ |
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j********8
发帖数: 297 | 16 太强了，我也喜欢吃豆皮，可惜这边没的吃。呵呵
但个人觉得热干粉也好吃撒^_^ |
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s*****e
发帖数: 16824 | 17 这么巧啊，前几天我也在研制豆皮，发一张照片上来。其实我做得还行，但是照的不好
，过曝了，凑合着看吧。
面； |
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Q*********a
发帖数: 38 | 21 看到版里揍的豆皮，我跟LD口水瞎留
趁周末也揍了哈
吃了三大碗 爽歪歪啊 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 22 非常赞，麻烦mm把做法加上，大包子奖励
偶是湖北人，喜欢豆皮的很，加上米酒吃，爽死了 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 23 这个是湖北的叫法，好像因为这个蛋皮里面是鸡蛋浆加绿豆粉做的，所以叫豆皮 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 25 哈哈，可是糯米鸡是炸的呀，还是豆皮更香
刚出锅的时候那个好吃呀 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 26 赞美女大方奔， 大厨们的楷模啊~~~
俺以前做豆皮是拿个盘子先扣锅上， 再翻过来 ：） |
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i****n
发帖数: 13151 | 29 发信人: Rodimus (变叔- 细水长流), 信区: Food
标 题: Re: 跪求简易豆皮的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 18 13:01:16 2011, 美东)
嘿嘿，这周末我来做一个好了。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 30 口水。。。。。。。这个为啥叫豆皮呢？我以为是豆腐皮啥的。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 31 辛苦变叔了，都是我催的，变叔那么忙还抽出时间来做豆皮，，呜呜呜，变叔辛苦啦！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 32 哇， 原来这个就是豆皮啊， 很好吃
什么是面窝勺子？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 33 我以为剑雨里面那个东东叫豆皮。。。
木想到介个也同名同姓。。。 |
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S********t
发帖数: 868 | 34 豆皮真不错啊。 那个干子很地道嘛 哈哈哈哈 努赞
ps: 求芍面窝 |
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y*********g
发帖数: 487 | 35 豆皮充满我的惨痛回忆。。。不过还是很好吃。。。
话说那个绿豆粉，是绿豆淀粉还是绿豆粉呀？ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 39 赞豆皮，想吃。。。 鸭子俺是死心了，做了几次都没弄好，纯粹浪费材料 |
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d******1
发帖数: 1389 | 40 武汉人，不会做豆皮的飘过。
很赞。我吃的时候是肉那一面朝上那样吃的，夹起来的时候，就兜住了。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 42 赞啊~zt是武汉人，可喜欢吃豆皮了，可惜我不知道怎么做。
改天照变叔的方子做做看 |
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c*****e
发帖数: 56 | 45 去年的一个帖子，是一个妈妈用豆皮卷豆芽香菇之类的上锅蒸，儿子去学校就带这个。
幼儿园老师都咨询菜谱。
找不到这个帖子了，请知道的给个链接。
谢谢 |
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C******e
发帖数: 11790 | 50 他胡说的吧，他要武汉人吃那个豆皮，别的咸粽，汤圆，他应该都能吃的 |
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