c*********e
发帖数: 16335 | 1 饭店可能是用干货海鲜熬的汤，比如干贝，干鱿鱼，干章鱼之类的。干货的味道更香浓
。比如鲍鱼，干货做的味道才正，新鲜的反而没什么味道。又如干白菜，广东人喜欢用
干白菜来做汤，如果是新鲜白菜，做的汤就没有那么鲜。 |
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s********e
发帖数: 154 | 2 在此潜水很久了，学了不少，这个星期开始运动加节食。有个问题，想问大家：
平时午餐晚餐都吃一碗白米饭，这个习惯好像要改。如果平时煮点蔬菜汤，紫菜豆腐汤
之类，喝一碗汤，代替吃米饭，效果会不会好些（当然还要吃菜）？ |
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C**E
发帖数: 2573 | 3 十多年前在北京天上天吃的海鲜豆腐，是虾，扇贝和日本豆腐，收浓汤芡汁。味道口感
超好。
现在自己都是根据冰箱食材乱搭配，小乌贼会很提鲜味。
呵呵 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 4 晚饭想做鱼头豆腐汤，居然缺豆腐。。。
本来以为游行日，鸡蛋会缺货，囤了好多。
只好改做鱼头鸡蛋汤。 |
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l****y
发帖数: 585 | 5 我学到的做麻婆豆腐的绝招是，勾芡分3次，这样做出来的豆腐汤汁均匀，颜色亮泽，
我尝试过，效果还不错哦。 |
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c*******r
发帖数: 7296 | 6 我没炖过
看星光和弦月讨论的
觉得都有一定的道理
到底怎样炖出白的骨头汤？要加其他的佐料比如米汤吗？
不好意思我只会炖鱼头豆腐汤和鸡汤（买现成的鸡汤） |
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J****e
发帖数: 157 | 7 成功的话，汤的颜色是白白滴（8过表因为要汤白而放太多咸鱼哦，会太咸） |
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p*******5
发帖数: 6446 | 9 搭顺风车问一下，有些人熬鲫鱼汤能把汤熬成类似牛奶一样的乳白色，怎么做出来的？ |
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s********0
发帖数: 3644 | 10 我都是做鱼头豆腐汤，或者西红柿鸡蛋汤，或者紫菜汤。 |
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d****y
发帖数: 229 | 11 看这个组合有点象bipartite graph,
一边是鸡和猪骨,一边是其他的什么,大家连连线就是一个新汤了.:))
鸡 党参，北芪，杞子，红枣，蜜枣
花旗参(2~3条)，蜜枣
冬瓜，薏米，蜜枣
红萝卜，蜜枣
猪骨 节瓜或西洋菜
莲藕或霸王花，其中霸王花又叫剑花
菜干
不过你说的这些都是要煲的,简单的可以来个鸡茸粟米羹,西湖牛肉羹,
鱼头豆腐汤... |
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b*******u
发帖数: 50 | 12 土豆排骨，紫菜豆腐汤，清炒韭苔，红薯粥，
一个周就差不多了吧 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 13 不错不错， 俺昨天也做了蛤蜊豆腐， 不过俺口重， 拿豆豉炒的。。。 |
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z*****x
发帖数: 2370 | 14 谢谢！这个是豆腐汤。。。不过里面的extra soft toufu看起来靠谱。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 15 现有鲶鱼一条， 豆腐一块， 还有些青菜，调配料，求方子！ |
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b********n
发帖数: 16354 | 19 双食记真是蛮恐怖的，可是我经常做菠菜豆腐汤啊～～ |
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s****m
发帖数: 5375 | 20 我家做这个，喜欢miso放汤碗里用水调匀，再把煮好豆腐和海带芽的热汤冲进去，配料
就没有秋水姐姐家的这么丰盛啦…… |
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s*******e
发帖数: 15758 | 22 没错，把甲鱼做出甲鱼味是xd的水平，而我是把豆腐做出甲鱼味。 |
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z**********3
发帖数: 11979 | 23
那你能把豆腐做出猴脑的味道么
一浇油 让eason配上唧唧哇哇的尖叫声
齐活了~ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 24 你来晚了。。。
整整一大锅鱼汤炖豆腐吃得还剩个锅底儿了= = |
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n*******e
发帖数: 974 | 25 在大华和zion买过鱼头， 大华的鱼头肉多...
上次在LA聚福楼吃了粉皮鱼头豆腐煲， 味道太好了， 加大蒜粒大葱和胡椒粉对去腥很有效 |
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a********3
发帖数: 26787 | 31 啊~~~截住那碗海鮮豆腐湯先~~~~ 好像是辣的哈~~~ |
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h*h
发帖数: 845 | 32 感兴趣的有探索精神的同学们可以试试每顿饭都加点菠菜豆腐汤。 |
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a**********y
发帖数: 2140 | 34 昨天晚上八点多去学校机房爬出来，饥寒交迫，心想我是爆碳水呢，爆碳水呢，还是爆
碳水呢？
爆！小爆怡情么。再说之前已经囫囵吞了一个cinnamon roll,490卡，vending
marching里的一个chocoloate bar,200卡，死猪不怕开水烫了。
家门口附近有三家店的soon tofu soup我去的最勤，side dish各有千秋。昨天从的那
家的mushroom soup是我大爱。点了个combo，米饭，豆腐汤，肉，小菜，挤挤满满一桌
子，要爆就爆彻底。
吃饭真是件幸福的事啊。 |
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d**w
发帖数: 14889 | 35 去韩国店还点这么多.我一般就点个豆腐汤，然后就吃免费小菜!哈. |
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t*******e
发帖数: 2113 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
AOL (朝闻道 夕可死矣) 于 (Mon Mar 23 16:31:37 2009) 提到:
不能我就不做了。。。。。
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crenwu (查无此人 - 临江仙) 于 (Mon Mar 23 16:36:18 2009) 提到:
你弄菠菜蛋汤嘛,然后豆腐拿来另做嘛.
另外版大,我今天中午跟同事切吃饭,我点了一个spanich wrap....好难吃哦...还遭ho
了...menu高头说有虾子的,结果渣渣都没得...
我好佩服你可以天天吃这些wrap哦...还不是餐馆版的...
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bumpkin (土包子--苦海无边回头被淹) 于 (Mon Mar 23 16:41:54 2009) 提到:
大吼一声回来，为啥不能吃？
我吃了好多年了。
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l****r
发帖数: 14809 | 37 有
最最偷懒的办法，LD原创：把超市买回来的嫩豆腐，
舀到碗里上锅蒸十分钟，豆腐就更嫩了，接近豆腐脑的口感，
调味的话看个人口味， 最简单的，盐，醋，酱油，还有油泼辣子少不了，
还可以用大料熬汤。其他的芝麻，葱花，香菜，咸菜，花生末，黄豆，各地吃法都不一样
如果觉得这个还不够嫩，还有一个偷懒的办法，
这回需要石膏，或者葡萄糖内酯，一般中国店都有卖的
石膏或者内酯适量（用量网上可以查），放在较大容器里用少量水化开，
超市买的的豆浆煮开了，趁热迅速倒入石膏，放几个小时就好了。
不偷懒的话自己做豆浆，豆浆要多稠，需要摸索，
我试了几次都是因为豆浆太稀失败了，
后来终于勉强成功了一回，但是那次blender打坏了，然后再没试过 |
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i*i
发帖数: 4739 | 38 顶知音，同推荐
我超爱吃鱼豆腐
懒得做饭了，煮面的时候也会放，嘿嘿
其实只是煮煮捞出来吃味道就很好了 |
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q*******1
发帖数: 2831 | 39 鱼豆腐，没吃过。。。
一个正在吃臭豆腐的人自卑地飘过。。。 |
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J****e
发帖数: 157 | 40 榨菜是可以做汤啦。8过咸鱼的味道是代替不了的。。。 |
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J****e
发帖数: 157 | 41
你自己试过就知道了，咸鱼是上等调味食材
我说用乌骨鸡炖的汤，鸡早拿出来吃了。不过当然啦，是清汤，如果已经加了很多料，
比如人参，枸杞什么的，还加了盐的话，就不要用了。这点常识还是应该有的哈。。。 |
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r****o
发帖数: 3918 | 42 re
咸鱼不是用来煲汤的。。
咸鱼“贱”，和“补”的药材不搭。。（这里的贱没有贬义。。）
煲汤的海味用花胶、蚝士或者墨鱼干才对。。
功效整整一锅好汤全毁了。一般咸鱼的原物都是比较低等的很差的鱼类，和海味铺里的
海味是完全不是一回事儿，做炖品是完全不搭和不适合的。 |
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s*******e
发帖数: 15758 | 43 消灭0回复
这么难看的汤应该没有被奖励包子吧？ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 没壳， 以前也是煮汤， 就是想换个口味儿。。。。 |
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b********n
发帖数: 16354 | 47 莲藕真是超级赞啊～～怎么做都好吃～～清炒、炖汤、塞糯米煮，真是无敌～～ |
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