k****a
发帖数: 4944 | 1 我做的水饺吃起来馅有点硬，请教软馅的做法。
谢谢！ |
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G***Y
发帖数: 9698 | 2 “粽”能让你心动
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生孔雪婷
“粽”出新
妙想新派粽 换个口味过端午
端午节将至，粽子在广大吃货的美食清单中闪亮登场。作为端午节的传统食品，粽
子在历朝历代不断积淀自身的美食文化。“四时花竞巧，九子粽争新”，这是盛唐时期
唐玄宗李隆基品尝过京城长安流行的“九子粽”后感叹而出的诗句。
时光流逝，至2018年的端午节，紧跟潮流的粽子同样“争新”出奇。本期，我们搜
罗了几款新派粽子，让吃多了传统粽子的食客可以换个口味，令这个端午节与众不同！
元素一 甜品
莲心百合糖水是不少广东人喜爱的传统粤式甜点。太古汇的PCC为粽子注入这份糖
水回忆，形成冰糖莲心百合粽。店家选用粉糯可口的百合，搭配皮薄肉厚的莲子，口感
甜糯，入口即化。而紫米南瓜粽则如邻家妹妹一般清新单纯，金灿灿的清甜南瓜点缀在
素有“黑珍珠”之称的紫红糯米中，食材朴素，却胜在健康。
如果说前两款的甜味是慢慢融入口齿。那么，广州酒家的核桃黑芝麻流心粽的甜味
则是爆浆而来。制作内馅时，师傅选用云南大颗核桃，将核桃炸后再切碎切粒，混入进
口黑芝麻，再运用独家工艺制成黑芝麻酱，最大程度保留核桃的口感与黑芝麻馅的... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 311 | 3 我觉得是馅没炒干。。我今年做月饼，第一批做的绿豆馅，开始的时候觉得炒的很干了
。做完月饼也非常好，但是同样的红豆和绿豆馅，红豆回油3天，很好。绿豆的第2天就
回油了，皮变得很粘很软。我就觉得是馅没炒干湿气渗到皮里了。
又把剩下的绿豆馅重新回锅又炒了半小时。。之后包的就都很棒了。。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 4 千万别加蛋清，那是变硬的。
软： 面包渣（丸子做法），熟糯米（烧卖做法），肥肉丁（包子做法）。。
很多TRICK的。
找找真正的“菜谱”而不是自己想象着做包子。
每个不同的馅。读10个不同版本的菜谱
超市买的肉糜，原先做包子啥的就放些酱油、豆瓣酱以及酒、盐、若干糖调制，但是发
现这样做了以后包子馅就特别硬。不知道怎么处理才能让包子馅又松又软呢？
加蛋清、放些水和油不停搅拌有用不？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 按照北京老话，“不出十五都是年”。随着元宵节的来临，人们早已在多日前争相购买节庆美食——元宵/汤圆。“每逢佳节胖几斤，春节三斤又三斤”的“训诫”，恐怕又要抛之脑后了。
据新华食品报道，很多网友在论坛、微博上开启“元宵vs汤圆”区别之争，火热之势堪比“蓝黑vs白金”之争。而据相关调查显示，多半市民认为，元宵和汤圆没啥区别，对两种品种的理解也五花八门。
那么元宵和汤圆，究竟是不是一样东西？有何区别？看完之后，你又打算吃哪一种？
猜猜，这是汤圆还是元宵？
北“滚”元宵 南“包”汤圆
对吃颇有研究的人皆知，元宵、汤圆完全是两回事，本质区别在于制作工艺上：北方的元宵是“滚”出来的，南方的汤圆则是“包”出来的。
元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐，用时更久。首先拌馅料，和匀后摊成薄片，再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。
摇元宵
做成的元宵糯米粉表层很薄，表面是干的，下锅煮时，表层粉末由于吸收水致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料，如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同，元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗... 阅读全帖 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 6 周末又做了批包子。四杯面，四百ml水的比倒，哈哈，放着放着面粉就忘记放了多少了
。和出来的面很软。
这次把包子皮赶的很厚，蒸出来的效果不错。
馅是全肉，连cong和姜都没有放，光往里加鸡汤，馅搅得很稀，没放鸡蛋电粉什么的。
蒸出来就是一团肉丸。
问一下大家，如果要往里加菜，是搅好肉再放吗？
要放些什么可以让蒸出来的馅软和点？ |
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i****e
发帖数: 228 | 7 正宗的狮子头据说是手工切猪肉成小丁，这道偶省了，直接用猪绞肉，反正做成了卖座
就行呗。偶加入了芹菜丁增加了蔬菜的香味，可以去点腻，不过又加入了“馅中馅”增
加了肥腻程度，呵呵矛盾吧，那，食物就是从矛盾中诞生的。比如，冷了加热，热了吹
凉。。。
步骤：
1.调馅：猪肉末，芹菜丁，豆腐，姜末，葱花，盐，酱油，料酒，少许水淀粉，少许米
饭（生米也可），一个生鸡蛋，以上材料调匀，最后加入面粉调到合适的硬度（喜欢吃
超软馅的，可以先在肉末中逐步加水，把肉馅打粘后再拌入其它材料）；
1a.“馅中馅”是imhere版狮子头好吃的关键：有次做扣肉，没有梅菜，用榨菜蒸，味
道真是差强人意，本想倒了算了，想到五花肉来之不易，转个念，将扣肉连皮带肥切成
小丁，放进狮子头馅料里，蒸出的狮子头味道。。。啧啧。所以熟的五花肉，比如扣肉
，红烧肉什么的，连皮带肥带瘦切成小方丁拌入狮子头的馅中，你就可以尝到imhere新
版狮子头的味道了呵呵；
2.炸狮子头：把肉馅团成直径约6cm的圆球，下油锅中火炸至表面焦黄，油倒掉，狮子
头备用；（图2）
3.清蒸：炸好的狮子头装入大碗内，注入水，加姜片，葱段，蒜头，酱油，冰糖， |
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m*********0
发帖数: 1139 | 8 雪菜鲜肉包子的做法 （转载）
1. 起种:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26~30C的
地方发酵4~8小时﹐面团会膨胀2~3倍、呈稀稠状、表面布满大大小小蜂窝状的气泡
2. 面种:在容器内把所有材料搅拌均匀后﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26
~30C的地方发酵12~24小时(冬天的话可能要放置2天)﹐面团会膨胀3倍、呈稀稠状、表
面布满大大小小蜂巢状的气泡
3. 老面:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐放置室内26
~30C的地方发酵6~12小时(冬天的话可能要放置1天)﹐面团会膨胀3倍大、表面凹凸不平
和有小气孔、内部则呈蜂窝状
4. 肉馅:雪菜洗净后﹐加水浸过夜去咸味﹐冲洗干净后﹐切碎﹐最后用手挤干水份
5. 锅中下油﹐将姜末和红辣椒爆抄至闻到辣椒香味后﹐下雪里红和豆干拌抄﹐下
调味料﹐试味(依雪里红的咸淡来调整味道)﹐盛出放凉
6. 把葱姜水的所有材料用手搓捏﹐让葱和姜的汁液都溶于水中﹐再过滤
7. 盐和酱油加入绞肉﹐放置10分钟后﹐用筷子以同一个方向地搅拌至上劲﹐葱姜
水... 阅读全帖 |
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g***t
发帖数: 7544 | 9 软馅，软皮手工包的叫“汤圆”；硬馅，糯米粉里滚出来的叫“元宵”。
其实辛亥革命前，这两种食品都叫“元宵”。但是项城称帝后觉得“元
宵”不吉利，遂改称“汤圆”。其实“汤圆”最初指的是那种没有馅，实
心的小糯米粉球。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 10 地软有点象木耳，但是薄一些，算是藻类野菜吧。记得小时候春天雨后去草地上或者土
地上捡，现在好像有人工的。
下面一段是我google来的：
地软，又叫地耳、地膜、地衣，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地
上和河沟边。其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。用地软做馅蒸包子，
美味可口；平时蒸米饭时也可掺入其中；而尤以炒菜和做汤最佳。陕南农村有首“地软
歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。
“地软”是陕西人的叫法，也有叫地木耳。地软实际上是一种菌和藻的混合生物，
每每下过大雨后，特别是下过连阴雨后，野地里、山坡上、沟汔里的地皮上、草丛里都
会长出一层层绿茵茵的地软，人们把它捡回家里，用水洗净后晒干，吃时又用热水泡开
，因它形同木耳，所以一些农村人也把它叫野木耳、假木耳。地软能做汤，但不能做菜
，因为它一炒就出水，最适宜的是包包子，可全包地软，也可和豆腐、韭菜一起包，都
很好吃。
《食物本草会纂》记载：食耳之属，雨后限早采之。味甘寒无毒，能明目益气。由此可
见，地软是一种可以食用的药用保健佳品，由于它的特性，早在光绪年间就有美食家将
其制作成包子供应市场。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 11 地软有点象木耳，但是薄一些，算是菌类/藻类野菜吧。记得小时候春天雨后去草地上
或者土
地上捡，现在好像有人工的。
下面一段是我google来的：
地软，又叫地耳、地膜、地衣，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地
上和河沟边。其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。用地软做馅蒸包子，
美味可口；平时蒸米饭时也可掺入其中；而尤以炒菜和做汤最佳。陕南农村有首“地软
歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。
“地软”是陕西人的叫法，也有叫地木耳。地软实际上是一种菌和藻的混合生物，
每每下过大雨后，特别是下过连阴雨后，野地里、山坡上、沟汔里的地皮上、草丛里都
会长出一层层绿茵茵的地软，人们把它捡回家里，用水洗净后晒干，吃时又用热水泡开
，因它形同木耳，所以一些农村人也把它叫野木耳、假木耳。地软能做汤，但不能做菜
，因为它一炒就出水，最适宜的是包包子，可全包地软，也可和豆腐、韭菜一起包，都
很好吃。
《食物本草会纂》记载：食耳之属，雨后限早采之。味甘寒无毒，能明目益气。由此可
见，地软是一种可以食用的药用保健佳品，由于它的特性，早在光绪年间就有美食家将
其制作成包子供应... 阅读全帖 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 12 俺包的水平就是赶鸭子上架，做成了大包子。
第一锅包好在有温水的蒸锅里二次发酵40分钟，蒸出来发得很好，只有少许地方不白，
可能与我的馅有汁有关。
第二锅在烤箱温暖环境二次发酵，等锅，发了大约一个小时，上屉前就发得很
remarkable，蒸出来卖相更好，吃起来却不如第一锅对路，少了点皮软馅润，口感
match的感觉。
总体上感觉烤箱二次发酵效果更有保证，时间也短，因为看得清，可控性强；蒸锅发各
层温度不一致，不好控制。
总之是成功了，超出我的预期，配上腊八醋，味道好极了。
觉得可以复制的包子发面量化过程记载如下：
半杯奶 + 1.33杯水 + 1tsb糖 加热至微温，加 2tsb 干酵母 搅拌静置10分钟；加4杯
AP面粉，机器和面
静置40分钟，涨到1.5-1.8倍，再用机器和一次，然后包包子
包好后放上盖板，放入烤箱250F加热一两分钟，至暖即可关掉，二次发酵至变大到满意
，大约半小时就够了，
蒸锅加多量水，码好包子，大火至上汽
十档的火力调至七，蒸制时间12-13分钟
离火，等五分钟揭锅盖一条缝，再等一分钟揭开。
做馅，我总觉得从spare rib上削下来的肉做馅最香。
最正宗的... 阅读全帖 |
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r**********a
发帖数: 551 | 13 家里小崽子喜欢吃有馅的面包：红豆包啊，奶黄包啊什么的。
面包的部分，我用christine的汤种方子，一直很好。软，棉，拉丝，发力足，保水。
但是问题是，可能是发力太足了，还是我的包法有问题，包起来之后还好，发好，烤出
来之后，面团发了变大只了，就弄得馅料很小了。而且面团向上发，造成一小团馅料，
在底部。
我也试过用一些发力不太大的方子，但是面团部分不理想。
如何才能做出来那种馅料很足的面包呢？求问。
我回头看看有多少包子，有包子发给最佳答案。 |
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m****0
发帖数: 118 | 14 制作韭菜盒子馅
材料：
韭菜、鸡蛋、粉条、鸡精、胡椒粉、麻油
韭菜和鸡蛋的量差不多
Step 1 将韭菜放入盆中
Step 2 倒入麻油并搅拌均匀
麻油可以防止韭菜碰到盐后出水，保持韭菜的新鲜。
Step 3 加入鸡蛋继续搅拌
Step 4 加入适量的粉条拌匀
粉条的量大约是韭菜或鸡蛋量的三分之一即可。、
这样的馅料既有韭菜的新鲜、鸡蛋的香也有粉条的滑腻，十分爽口。
Step 5 撒入少量胡椒粉搅拌均匀
Step 6 加入少量鸡精搅拌均匀
馅里也可以加入虾米皮和油葱酥（用小葱炸制的葱干）。
面皮制作
Step 1 倒入开水烫面
烫面加热后很脆柔软，不像冷水面较硬。
Step 2 加入少许冷水把面拌匀
一共使用6两水左右，再搅拌均匀直至没有干面粉为止。
Step 3 撒干面粉揉面
需要把面粉揉至表面光滑为止。揉面可以使面起劲，这样的面吃起来会劲道。
Step 4 静置1小时醒面
和面如果不醒面，面吃起来会很硬。
包韭菜盒子的步骤
Step 1 把面揉成细长条
揉面时切记不要翻来覆去揉。
Step 2 把面切成面团
大小可以根据个人喜好
Step 3 擀韭菜盒子的面皮
这个面皮就和擀饺子皮... 阅读全帖 |
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l***i
发帖数: 1943 | 15 前两天照着君之的方子作了莲蓉蛋黄月饼
莲蓉是自己炒得，但是最后回油完后发现月饼馅口感不好
很干巴，不知道原因。。。
我炒莲蓉的时候，把莲蓉放锅里煮了1个多小时到软烂，
然后放blender打碎，然后加点蔬菜油和糖炒，
炒到我觉得干（都快有点闻到糊味了）然后冷却放冰箱之后拿出来使用的
拿出来的时候感觉莲蓉馅还不是太干，也不算很湿，
包馅的时候有时候手上能沾点莲蓉的感觉。。。
最后回油完后的月饼里面的馅就觉得很干
（比当初包馅的时候干多了）
口感不好~.~
月饼皮倒是口感还不错的。。。
请做过月饼的有经验的同学指教一下应该怎么改进阿？？
谢谢！ |
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m****s
发帖数: 1481 | 16 楼主说的这种月饼绝对不止是北方才有的啊。
我小时候在四川，吃的月饼基本上都是这类型的，死硬，咬不动，只能用牙磨。
稍有不同的是，里面的馅料除了糖石头，还有少量其他配料，大概占总体分量的5%左右
吧，但是这5%却是决定月饼品种的关键。比如说金钩，就是有几个虾米，火腿，顾名思
义就是有那么一丁点儿火腿，五仁，就是有些果仁。我吃月饼的动力基本上就是把那5%
的配料找出来，虽然经常吃完了也没找到，或者偶尔吃到所谓的火腿，结果比月饼还硬
，怎么咬也咬不动，仔细看看是块筋。青红丝的，可能我们那边儿的和楼上几位说的不一样，还算稍微好吃点儿的，青红丝似乎是染了色的糖腌冬瓜条，当然也是5%左右，不过这个比较容易找。
结果就是我特别不喜欢吃月饼，到现在也是。但是每年中秋节大人都逼着吃。小时候穷地方的月饼真是要多坑爹就有多坑爹啊。
现在商场里月饼全是广式的，软皮软馅，油腻而甜。不过也有商家开始推出少糖月饼，打健康牌，这种味道稍微强点儿。不过我还是宁可吃个酥饼充数，除非别人送的，自己是从来不买月饼的。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 17 超市买的肉糜，原先做包子啥的就放些酱油、豆瓣酱以及酒、盐、若干糖调制，但是发现这样做了以后包子馅就特别硬。不知道怎么处理才能让包子馅又松又软呢？
加蛋清、放些水和油不停搅拌有用不？ |
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q**u
发帖数: 12289 | 18 很简单，往肉馅里打水
发现这样做了以后包子馅就特别硬。不知道怎么处理才能让包子馅又松又软呢？ |
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z****i
发帖数: 5193 | 19 加鸡蛋，水，油，芡粉都有用，还有就是肉馅不能太瘦。
发现这样做了以后包子馅就特别硬。不知道怎么处理才能让包子馅又松又软呢？ |
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N****A
发帖数: 1007 | 20 王道是加水，顺着一个方向搅得胳膊都快残了
发现这样做了以后包子馅就特别硬。不知道怎么处理才能让包子馅又松又软呢？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 真正的国宴 今年共和国成立65周年的国庆招待会
憾别“第一菜” 白袍虾仁因虾子运到后死亡，无缘国宴
昨天，人民日报刊文《揭秘国宴基准淮扬菜》，从今年共和国成立65周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”，国宴菜通常多以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。眼下APEC在京召开在即，淮扬菜很可能会再次担当重任，扮演重要角色。
身为江苏人无疑是幸福的，我们随时随地都可以吃到“国宴”。那么，我们平时吃的淮扬菜和真正的国宴到底有什么不同呢？国宴上的淮扬菜的食材，真的是扬州运来的，还是“地产”呢……今天，我们为您一解其中之秘。
没有山珍海味
淮扬菜一样上国宴
“国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。
王镇介绍，淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜美食文化... 阅读全帖 |
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g****w
发帖数: 48 | 22 菜名：烧卖
材料：糯米、面粉、水、肉末、葱姜、香菇、虾米、酱油、老抽、香油、盐、料酒
做法/步骤：
1.煮一锅糯米饭（少加点水，干一点）备用；
2.肉末用料酒、盐、酱油拌匀，葱、姜、香菇和虾米切碎末；
3.热油锅炒香2，并加入少许老抽上色；
4.将1和3混合并加入少许香油备用；
5.烧开水，用开水和面，擀成饺子皮状，包入4（混合好的糯米馅）做成烧卖状。
6.将做好的烧卖放入已经开锅上汽的蒸锅里，旺火蒸5分钟即可。
特点：
烧卖形状独特，有立体感，可以按照个人的口味自由配搭内馅；
个人评价：
皮软馅香，有浓郁的香菇、虾米和糯米香味，热乎好吃。 |
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发帖数: 1 | 23 汤圆是中国汉族的代表小吃之一，历史十分悠久。元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。汤圆的种类繁多，根据中国各地的饮食文化不同制作方法和用料都不尽相同。每年的春节和正月十五家里总会包汤圆，老妈给磨得糯米粉加上自己调制的黑芝麻馅，包出的汤圆又香又甜十分好吃，其实做法很简单，一起来吧。。
材料。
糯米粉，黑芝麻粉，白糖，黄油。
做法。
1，黑芝麻用料理机打成粉备用。
2，黄油，白糖放微波炉化开搅拌均匀（其实用猪油更好吃）。
3，拌入黑芝麻粉。
4，搓成小球备用。
5，糯米粉放入盆中。
6，加水和成硬一点的糯米团。
7，搓成长条,掰成小块。
8，用手捏成小坑。
9，放入黑芝麻馅。
10，收紧口,捏好用手搓圆。
11，汤圆就做好了。
12，锅里放水烧开，下入汤圆，开锅后改小火，汤圆飘起来就熟了。。
13，捞出汤圆。
14，软糯好吃哦。 |
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y********e
发帖数: 1027 | 24 红豆用高压锅压软，加糖放锅里炒成馅，团成团状放一边（盖上保鲜膜以防表面发干）。
糯米粉+水和成面团，和好后会不够成团，发散，这时应取下一小段面放锅里煮，飘上
来之后再把这团面和其余的面混合，这团面起到粘结作用，使整个团面成型。然后分成
小剂子，包入红豆馅即可，然后下锅煮，飘起就熟了。然后捞起，enjoy吧~ |
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p****y
发帖数: 23737 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 【参加活动】枣泥月饼——附枣泥馅做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 31 16:40:51 2010, 美东)
基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样， |
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j*****e
发帖数: 11116 | 26 软壳蟹这个东西很神奇（我上周才第一次吃，泰国馆子，他也是炸的但是做成凉菜），
好像就是普通的蓝蟹，看照片长的一模一样，可是整个身体都是软的，一按就会馅下去
，应该是硬壳还没长好之类的。价格比硬壳蓝蟹贵点，10块钱6个，活的。
我尝试了两种做法，一是阿基师的做法，先煮一下，然后切成条，裹粉炸，一种是整只
生的裹粉炸。感觉还是第一种做法炸的透一些，但是切的时候很痛苦，会出很多水，黄
也流出来，感觉有点浪费。整只炸，因为没有专业的油炸设备，里面虽然熟了，但是里
面不够脆。粉就是超市随便买了带韩国的1.99的脆皮粉，调成糊糊状，放点油放点啤酒。
你也可以做成泰式的，条状炸以后，跟salad拌，挤上柠檬汁之类的，冷藏一下。尼玛
，泰国馆子半只蟹的salad都要7-8块。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 27 包完饺子剩下的面不适合烙饼，做面条还差不多
烫面和软点儿，饼是不会很硬的，除非你烙很久
正宗馅饼的做法那面软的根本没法擀成饼，是包上馅直接放锅里用铲子压成饼 |
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g****n
发帖数: 8093 | 28 MM误解了，我不是抬杠，我的意思是我们动作慢，冰冻的馅包着包着都又变热变软了。 |
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g******a
发帖数: 432 | 29 试试用带花生粒的花生酱＋黑芝麻粉＋白糖。
唯一缺点：馅是软的，不是太容易包。 |
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t*****u
发帖数: 296 | 30 迷茫中，实验室一老美追着俺要饺子要了好久了，逃不掉了，请教各位有经验的，我需
要两种馅，一种没肉的，怎么调最好吃？皮擀出来相当丑啊，上次做饺子的时候发现皮
很软，这个怎么克服？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 31 基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每
颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分
数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次
约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候， |
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f*******d
发帖数: 12693 | 32 一个一个的剥好像太耗时了吧?有没有可能用个细罗把枣肉挤出来？
馅太软太粘有没有可能是没熬干？放冰箱冷藏一定时间以后会不会好些？ |
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m****0
发帖数: 118 | 33 制作葱花饼第一步.和面
需要准备的食材与工具：
面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
制作葱花饼第二步.调馅
需要准备材料：
色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
制作葱花饼第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调... 阅读全帖 |
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l*****u
发帖数: 3918 | 34 今年特别怀念小时候吃的纯纯的绿豆沙月饼，皮酥馅香软，真想吃。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 35 纽约那里饺子最好吃？
记者许振辉、王艾香、简一夫纽约报导 世界新闻网 北美华文新闻、华商信息
August 10, 2011 06:01 AM
中国有句俗话「好吃不过饺子」，在纽约到处林立著日本饺子、意大利饺子、法式饺
子等各式各样饺子馆，有些小吃店也卖饺子，连一般超商或者生鲜超市也有冷冻水饺，
显示水饺是深受各族裔喜爱的美食之一。美国哥伦比亚广播公司(CBS)日前报导评比，
华埠的两家餐厅、中城一家日本餐厅及法拉盛两家餐厅所卖的水饺汤包，被评为在纽约
吃饺子的五个最佳去处。
王临国和魏海珊日前观看了报导之后，专程从曼哈坦到法拉盛，挑选的正是名列CBS网
站最佳美食的白熊上海菜肉馄饨及南翔小笼包。「我们在网上搜寻，分别找到这两家店
」，两人首先到白熊，一同分享「红油馄饨」，接著又前往南翔享用著名的小笼包。
白熊上海菜肉馄饨
白熊在法拉盛王子街开店已有21年光景，店面小，最多只能容纳十位顾客，也不收小费
，但生意一直稳定。负责人谈起开店的经验总是轻描淡写，「用心去做，只要客人喜欢
就好」。但纽约时报在2008年对法拉盛美食的调查，白熊的红油馄饨也是其中之一，
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Y**i
发帖数: 6922 | 36 我觉得可以用热水滚一遍再做馅,这样可以软一些,也好入味. |
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l*****j
发帖数: 5163 | 37 我实在是太懒啦，懒得整理，也就没有贴在flickr下。不过都记在word里
这个的方子是这样的
皮的方子我试过毛毛妈的做奶黄包的方子，确实很喧软。不过她的方子有两大问题，第
一，水的比例明显偏多，自己做的时候要减少不少，否则太粘手，无法成团。第二，因
为加了臭粉，非常容易开裂，这个和做叉烧包是一个道理
所以第二次做，我就是用普通低筋面粉，用一次发酵法（文学城太阳草的方子），和普
通做馒头发面一样。这个一定要多揉，用KA揉了20分钟以上，成品才洁白喧软
馅料的方子是这样的
咸蛋黄3颗（中型），黄油75克，糖粉45克，奶粉1又1/2大匙，吉士粉1又1/2大匙
先把三颗咸蛋黄蒸熟，然后用匙压扁，捣碎。
把糖粉，吉士粉，奶粉，放入混合。
最后加入黄油，将所有材料混合均匀，放入冰箱冷冻至结块，不粘手，分成小块揉成球
就可以了
注意，蒸的时候时间不要太长，火不要太大，中火就可以了。否则容易流汤 |
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d*******3
发帖数: 8598 | 39 讥笑，那个什么认知神经科学也是软的，又不是什么硬科学，
糊弄楼主是够了 |
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f******t
发帖数: 7283 | 41 用铝材对改善车子重量有好处。不过要注意的是这里说的铝材并不是纯铝（纯铝太软不
适合承力）。汽车和航空业用的都是铝合金，铝合金有好的品种也有一般的品种，不能
说看到铝合金就100%意味着好。你看新C class用铝合金的部位并不是安全笼，就知道
它用的铝合金不是特别硬的那种。假如需要很坚固的部位都要用铝合金，那种特别坚固
的铝合金成本很贵，C class这种价位的产品用不起。
用铝合金也要看用途和使用环境。比如说你查资料就会发现，波音767用铝合金的百分
比竟然比F-15战斗机要高得多。按理说F15项目更不用考虑成本。
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m********l
发帖数: 848 | 42 我也感觉是面太软、馅太稀的问题，支撑不起来。没揭开锅盖的时候，包子里有气体撑
着，揭开后气体跑了就塌了。 |
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M*********e
发帖数: 1988 | 44 使劲搅--把水都搅进肉馅里去-这样饺子馅才软，好吃。不然肉团太硬。
我家白菜挤出来的水都是要这样加回去的。 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 45 小觅大厨指点的是。
我心太软，馅太稀，下手又猛。。。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 46 把它和香蕉放在同一个密封袋子里，一两天就软了。别放冰箱 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 48 前几天自己做的饺子皮。煮出来有些硬，加上调的馅子不好吃，孩子看都不看一眼。
我还是等去中国超市买饺子皮吧。 |
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J**********3
发帖数: 898 | 49 就夹点ham, 和cheese ,小孩喜欢吃。别放酱或者汁水多的蔬菜，到了中午都软了 |
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