w*********r
发帖数: 5995 | 1 海南菜，多以海鲜为主。
海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进
东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。
[编辑本段]特点
保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方
菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情（海
南的东部居住着为数不少的华侨）。总之，其味道“博杂”得有如海南的文化——由于
自身缺乏深厚的积累，因而对异地文化精髓的吸收就显得很随意很杂乱，但无意中却也
形成了自己的特色。
水果入菜
海南岛地处热带的气候条件，使其物产极为丰富，当地盛产椰子、菠萝蜜、芒果、
荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果，以及种类繁多的野菜。所谓“物尽其用”
，海南的菜肴里便经常出现各种水果作为辅助材料，如琼州椰子蟹、菠萝鸡、木瓜盅、
芒果汁淋虾等等。
注重养生
海南天气炎热，因而其菜系的传统特色也以清淡为主。具体烹饪手法有白切、清蒸
、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”，不活不鲜的食物是不入
席的。当地人都崇尚回归大自然，而清、鲜的菜肴正是保持了纯 |
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w***s
发帖数: 15642 | 2 美呀~景美人也美，赞！
我前些日子看一个电视片《边疆行》，前面七集讲广西，我贴来你看看：
第一集：广西东兴市
大陆国界线和海洋国界线的交界处，1994年重新开放的口岸，城市规模不大，跟越南边
贸频繁，对面是芒市。游览景点有清朝第一界碑。
早晨：海鲜粥，最出名，有很多店，号称天下第一粥，主要放泥丁，沙虫，大虾，和鲜
肉。
中午：沙虫席，有多种吃法，比较好吃的有沙虫蒜蓉，跟扇贝一个做法。可以去海鲜市
场买来做，预处理很麻烦。
晚上：千万要去东兴夜市！有各种好吃海鲜，还有专门的炒螺店，最好吃的是香螺，其
次沙包螺。
沙虫和泥丁都是滩涂上的大蚯蚓，韧劲儿更强，前者红后者白。采沙虫很辛苦，顶着烈
日弯腰挖泥沙，沙虫一斤收购价30元，一天采七八斤。收入不算差。滩涂上看起来好吃
的很多，呵呵。
第二集：防城港
防城港是广西的地级市，1968年由毛周决定设立的战备港，1993年建市。上一集的东兴
是县级市，属防城港。
此地有中国唯一的海洋少数民族：京族。服装类似越南人，相貌跟广西人没有显著不同
，估计是地理环境造成的少数民族——京族分布在防城港的三个岛上。以打鱼为生，贫
富差距不小，富者有船老板有做贸... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 3 喝过无数的结婚酒、升学酒、进屋酒、满月酒、晋升酒……等等酒席，感觉喝这类酒，
绝大多时候就是冲着一个“人情”而来，至于在酒席上吃了些什么、喝了些什么，几乎
没有什么深刻印记。因为这类酒席基本上大同小异，由于人多量大，许多菜都是大众化
，做得不咋滴，加上早早弄好了放久了菜凉了，根本吃不出什么味道，基本上每次喝喜
酒都没有什么胃口，都会挨饿，都要回家开小灶填补肚子。
呵呵，自11月中旬以来，我就喝了8个喜酒，其中，结婚酒4个，进屋酒3个，满月
酒1个。唯有其中的一个酒席令我眼睛一亮，胃口大开，刻骨铭心，念念不忘。它就是
本月初我在琼海乡村喝的一个进屋酒！
首先，这个进屋酒的选料极为上乘，乌龟王八、海蛇、海参、鲍鱼等名贵菜系尽在
其中，HOLP得住场面；其次，上菜的时间和顺序安排较好，上的菜几乎每盘都是温热的
，热气腾腾，芳香四溢；最后是请来都是名震一方的大厨，手艺精湛，炉火纯青，酿制
炮制了一道道美味佳肴。
本来，喝喜酒都喝腻了，如同嚼醋，差点让胃肠得了自闭症。感谢上苍，让我遇上
了一场喜酒的盛宴，重燃我喝喜酒的热情和欲望，点缀我美食路上的璀璨人生。
好吧，有图有真相，直接上图啦！ |
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B******1
发帖数: 296 | 4 海南，亦称琼岛，椰岛。说起海南美食，大家脑海里立刻蹦出耳熟能详的四大名菜：东
山羊，文昌鸡，加积鸭，和乐蟹。可是这些只是其中的代表，其实呀在这片拥有延绵漫
长蔚蓝海岸线的岛屿上，深藏着各式各样好吃的美食等你去发现呢。吃货们，跟我走吧
，馋的就是你！
首先，俺最按耐不住想要诱惑大家的美食就是——烤乳猪！这种佳品让你的味蕾幸福跳
跃，让你的视觉蹦出火花！海南烤乳猪以临高和东方四更的出品闻名。制法由师傅先用
葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时，然后用炭火炙烤，至表皮呈酱
红色便可装盘。夹一块入口，只觉皮脆、肉嫩，吃下后满口余香，再蘸上店家自配的糖
醋酱则味道更佳。
烤乳猪是件力气活，得勤翻动，勤抹油，看准火候，把握好烤制时间，还要忍受炭火的
烟熏。由于它的美味实在是一级棒，所以烤乳猪的价格节节攀升，听说有的地方都飙升
至100多元一斤，堪比海鲜价。真后悔以前没多吃点。
除了海南粉，文昌抱罗粉也是美味的广受欢迎的早餐之一，这种粉比海南粉粗，配料有
猪心，猪杂，牛腩，可任君选择，配上海南的小辣椒酱，哇塞，哧溜一口一个爽。
近年来，屯昌的枫木腌粉异军突起，名气也逐渐大了起来，成为屯昌... 阅读全帖 |
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f**********r
发帖数: 18251 | 5 来到河北，在品尝当地的诸多美味佳肴之外，要知道河北还是一个出产名酒的地方，长
城干白葡萄酒果香浓郁、色泽清亮，是国内葡萄酒中的上品，此外还有昌黎的赤霞珠广
红葡萄酒、都山古贡酒、徐水刘伶酒以及鼋鱼酒等都是名闻遐迩的好酒，不妨小斟几杯。
河北的特色风味菜肴有石家庄扒鸡、饶阳杂面、唐山蜂蜜麻花、保定马家老鸡铺卤鸡、
叶城宫面、保定槐茂酱菜、渤海对虾、秦皇岛海蟹、白洋淀松花蛋等等，此外还有沧州
金丝小枣、赵州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、东京板栗等特产。
保定马家老鸡铺清真卤煮鸡
保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍
炙人口,为地方名特产品之一。
马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细.选料必须是鸡形丰满,肉多膘肥的活鸡,并一律
要按回族的俗规宰杀,叫做"宰鲜、煮鲜、卖鲜".生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛
全部拔光,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等
外,还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药).加工出的熟鸡一翼插入口腔
,一翼窝向后方,两爪插入膛内,整个外形呈琵琶状,丰满美观.马家老鸡铺从实践中发现
老鸡汤 |
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w****8
发帖数: 322 | 6 说到吃的，又想起来各地都有特色菜系，如：湘菜、川菜、粤菜等，河北的貌似没有，
于是乎就到处搜寻，终于找到了，分享一下：
河北地广人多，风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中
南以保定为代表，特点是选料广泛，以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主，重色、香，重
套汤。塞外以承德为代表，特点是选用当地原料人撰，善烹宫廷菜及山珍野味，它似北
京宫廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精细，重火功，讲究造型与装菜器皿，口味香酥咸鲜。
京东以唐山为主，它濒临渤海，以烹制鲜活海产见长，特点是原料丰富，刀工细腻。口
味清淡，讲究清油抱荧。菜品配以精美唐山瓷盛器，别具风格。河北风味小吃点心也颇
具特色，面食品种多，质量好。
著名菜点有：匀拌肉瓜、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全
鹿、金毛狮子鱼、糯米甜饭、饶阴豆腐脑、王大山爆肚、郭八火烧、养面始姑......
狗肉全席
狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料，采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各种技
艺，精心制作50多道各具特色的名菜。营养价值高，风味独特。
金毛狮子鱼
金毛狮子鱼外形象毛发竖进起的狮子，色泽黄里透红，吃起来酸甜可口，鲜嫩 |
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v******a
发帖数: 45075 | 7 王桥村位于浚县县城西北一公里处，素以"豆腐之乡"闻名豫北各地。远在清代，这里始
设立豆腐作坊，近三百年来经久不衰。1983年，农村贯彻党的富民政策以后，家家户户从
事豆腐制作，全村日产豆腐30，000余斤。产品销往附近各县及安阳、鹤壁、新乡等市。
王桥豆腐用料讲究，制作精细，多为手工操作。加工过程分选料、浸泡、粉碎、滤渣
、煮桨、点卤、压制七道工序。每斤黄豆出豆腐2.5斤，做成后色泽鲜嫩、洁白细腻、软硬
适中、宜储运、不变质，棱角分明，油炸后酥软焦黄。是素食之上等佳品，深为广大顾客
所喜爱。 |
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v******a
发帖数: 45075 | 8 开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细
。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，
皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具
风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉
的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和
三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严
，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。
包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只
放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼
上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”
开封小笼包子现在已推广至全国各地，郑州、大连、沈阳、太原等地都开设了开封包
子馆。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包
子为乐事，并给予很高 |
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t****e
发帖数: 127 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 webspace 所发表 】
http://www.hnly.com/zhuanti/yinshi/xiaochi/shuixi.htm
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用
之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流
水一般。故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，
清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫
廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又尔官场席。
洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。先上6个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上1
6个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味
道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水
。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为可口
；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中
、低三个档 |
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s******r
发帖数: 652 | 10 very nice!
我虽然菜什么都吃，但是还是觉得河南菜最对胃口。
可是我实在总结不出家乡菜的特点，一不麻，二不辣，不甜不酸，选料没有别的菜系考
究。说道最后，大概只有淳厚两个字了。 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 11 豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果
。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代
宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文
化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是
中国烹饪发展史中重要的里程碑。
豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地
处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不
西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸
辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣
为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹
饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季
之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影
响遍及神州，美味脍炙人口。
今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调
和五味， |
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w*********r
发帖数: 5995 | 12 河南举行"豫菜"大赛 1160位名厨将角逐38个大奖
2007-11-27 06:17 郑州晚报
你见过蒙眼切姜丝、蒙眼雕刻、无墩切肉等绝活表演吗？12月1日至3日，河南省第二届
“豫菜”品牌大赛将在漯河举行，会让你一饱眼福。届时，1160位名厨将角逐38个豫菜
大奖。这次大赛也是我省餐饮业发展历史上，以豫菜为主题的规模最大、水平最高的一
次大型主题赛事。
豫菜系列：十大名菜、十大面点，还有……
如果有好朋友从外地来，你可能会请他吃上一碗地道的郑州烩面。但是，如果让你
向他推荐最具特色的豫菜，你又能想起几样菜来？不久前，河南省餐饮行业协会第一次
公布了首批豫菜传统菜点代表性品种，包括豫菜的十大名菜、十大面点、十大风味小吃
、五大名羹（汤）、五大卤味。
1160位名厨将角逐38个大奖
据介绍，本次比赛的参赛对象为：烹调、面点、食雕、餐饮服务4个工种的全国名
师、大师、河南名师、大师和持有劳动部门颁发的中级工证书以上的专业技术人员。大
赛将决出河南烹饪最高荣誉奖、河南烹饪突出贡献奖、河南烹饪突出成就奖、河南烹饪
技术贡献奖等38个奖项。
全省1... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 13 抄来的腊肉做法：
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，
山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML
。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制
5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在
筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色
（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较
长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年
以上没有问题。
我自己做的时候，没有那么多香料，就用了盐、花椒、八角、茴香、 |
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G**U
发帖数: 5492 | 14 中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系，口味各不相同，人称“南甜、北咸、西辣、东酸
”，苏菜属于“南甜”风味。苏菜的特点是选料严谨，做工精细，因材施艺，四季有别
，在烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视调汤，保持原汁风味。口味清淡趋甜，配
色和谐。乾隆帝南巡苏州的时候，称苏州为“天下第一食府”。
苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）－－苏式饮
食文化的发扬地。
著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖
莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。
苏州小吃亦闻名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾籽鲞鱼，枣泥麻饼，猪
油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。苏州小吃是中国四大小吃之一(南京夫子
庙秦淮小吃与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大
小吃)。
“得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而
闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。
苏州的主要美食街有：太监弄、十全街、学士街、嘉馀坊、凤凰街、干将路和石路
金门商市美食街等。 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 15 湘菜
·橘子洲头
是很正宗的湘菜馆，厨师也是湖南人。常德干锅类、双色鱼头是真正的一绝，
还有传统的小吃津市牛肉米粉、甜酒汤圆，好吃又有特色。
地址： 皇姑区黄河北大街14号
电话：
·湘福楼
湘妹子好看，湘菜好吃。在一个由湖南妹子端来原汁原味湖南菜的酒楼里吃饭
，湖南老乡会高兴地加一句：就是这个味！湘西叫鸡公、干锅湘之驴、酸辣鱼头王
，纵使辣的面红耳赤，也还是酣畅淋漓的。
地址： 和平区南京南街52号
电话：024-23229979 23240322
上海菜
·梅龙镇
沈阳最正宗的上海菜馆。室内装璜不错，菜品选料很精，做得也比较细致，上
海的传统凉菜如马兰头、炝蟹、烤麸、糟毛豆、糟鹅肝，味道都很正宗。
地址：和平区南京街大福源旁
电话：024-23516611
·老正兴
香港老正兴菜馆创始于一九五五年，秉承沪菜之优良传统，以选料精良按时更
新食谱，广受佳客称赏。
地址：和平区和平北大街52号
电话：024-22891488
·四杰老上海菜馆 |
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p*****g
发帖数: 530 | 16 羊肉泡馍是独具西安方邦特色的著名小吃。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛
羊羹"的基础上演化而来的。西周时曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书
》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又
升为尚书光禄大夫。
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究
，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别
有一番风味,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。陕西凉皮种类繁多，做法各
异，调拌时各具特色，口味也不同。
腊汁肉起源于战国，当时称"寒肉"，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。由于
其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者
有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。凉
皮和肉夹馍的组合在国内颇为流行。 |
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p*****g
发帖数: 530 | 17 羊肉泡馍是独具西安方邦特色的著名小吃。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛
羊羹"的基础上演化而来的。西周时曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书
》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又
升为尚书光禄大夫。
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究
，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别
有一番风味,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。陕西凉皮种类繁多，做法各
异，调拌时各具特色，口味也不同。
腊汁肉起源于战国，当时称"寒肉"，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。由于
其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者
有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。凉
皮和肉夹馍的组合在国内颇为流行。 |
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k****g
发帖数: 35 | 18 第八样小吃：上海炒面
早年的上海，每到夏天，街头拐角会出现许多排挡。旺旺的炉火，在夏日的夜色中显得
格外亲切。趿拉着拖鞋，来上一瓶啤酒，炒一盘螺丝，再来一份炒面。看人来人往，消
磨夏天的暑气和无所向往的日子。那时的日子，是没有空调的房子，住着没有理想的小
子。唯有这瓶冰镇的啤酒，和旺火中炒出的炒面，是实在的乐子。
炒面，顾名思义是炒出来的。早年云南南路有一个常年摆的炒面摊，面放在一个巨大的
扁平锅里炒，炒一锅够几十个人吃。排挡上的炒面，都是一份份现炒。准确地说，应该
是翻炒而出，火要旺，师傅的手腕要好，在空中抖动翻转，只要三、两分钟，一份香喷
喷的炒面就上桌。有时候，锅中翻飞的油，会被炉中的明火点燃，“噌”的一下，一窜
老高，煞是好看，日子也就随着这升腾的火焰，而不再低下。后来，城管冒出来，排挡
渐渐稀少。再后来，地沟油冒出来，人们不再踏足。有一次饭局，上来一份炒面，一位
餐饮界的朋友吃了口，很权威的说：没有排挡上的炒面好吃。说得不过瘾，再加一句：
还是地沟油炒出来的香。满座皆笑！
炒面要用非常旺的火，一般饭店够不上这火，也就炒不出这味。既然是《寻访上海的30
样小吃》，我总不见得去寻... 阅读全帖 |
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n*e
发帖数: 63 | 19 上海游之一
那天清晨，我在床上读完流浪诗人北岛的散文集《午夜之门》，一种飘泊感突然涌上心
头，仿佛自己还没有回到在长岛的温馨的家，仍然乘坐巨大的空中客车340，在云端上
面飞行。过去三个星期在中国探亲旅游的经历，好像一幕幕电影画面，在我眼前闪过，
挥之不去。
10月17日星期天下午4点钟，我从纽约肯尼迪国际机场登上中国东方航空公司的MU 0588
班机，邻座是一位回国继续读书的川北医学院二年级女生，她刚结束在美国半工半读
的交流学习。此刻，这位女孩正津津有味地看手提电脑里放映的美国电视情节剧。我透
过机窗，客机呼啸着掠过飘浮的云朵，银灰色的机翼像一把利剑，刺向湛蓝的天，地面
上的平原、河流、高速公路和海岸线渐行渐远，终于消失在茫茫云雾中。
已经五年没有踏足位于地球另一侧的故乡上海的土地了，不知人民广场、南京路、外滩
、豫园、和淮海路的容貌景象是否有变？自己在上海莘庄的房子是否还是那样默默等待
主人的归来？住宅小区四周的马路是否仍然人来车往，熙熙 攘攘，充满生活气息？上
海啊上海，江南俏佳丽，风情万种，令人神往，令人迷醉。
东航的四引擎宽体客机在不间断地飞行18个小时后，10月18日星期... 阅读全帖 |
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p********i
发帖数: 12365 | 20 要是分开来发就好了，刚看好你的之一
上海游之一
那天清晨，我在床上读完流浪诗人北岛的散文集《午夜之门》，一种飘泊感突然涌上心
头，仿佛自己还没有回到在长岛的温馨的家，仍然乘坐巨大的空中客车340，在云端上
面飞行。过去三个星期在中国探亲旅游的经历，好像一幕幕电影画面，在我眼前闪过，
挥之不去。
10月17日星期天下午4点钟，我从纽约肯尼迪国际机场登上中国东方航空公司的MU 0588
班机，邻座是一位回国继续读书的川北医学院二年级女生，她刚结束在美国半工半读
的交流学习。此刻，这位女孩正津津有味地看手提电脑里放映的美国电视情节剧。我透
过机窗，客机呼啸着掠过飘浮的云朵，银灰色的机翼像一把利剑，刺向湛蓝的天，地面
上的平原、河流、高速公路和海岸线渐行渐远，终于消失在茫茫云雾中。
已经五年没有踏足位于地球另一侧的故乡上海的土地了，不知人民广场、南京路、外滩
、豫园、和淮海路的容貌景象是否有变？自己在上海莘庄的房子是否还是那样默默等待
主人的归来？住宅小区四周的马路是否仍然人来车往，熙熙 攘攘，充满生活气息？上
海啊上海，江南俏佳丽，风情万种，令人神往，令人迷醉。
东航的四引擎宽体客机在不间... 阅读全帖 |
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g*****t
发帖数: 776 | 21 500美金？枪店里量产弓绝对可以买一把，CNC车出来的。我是自己手工做的，从选料开
料打磨，一把弓要4到5天，500美金我去脱料作，连minimal wage都拿不到。侬可以去
看看迭达弓匠手工制作的价钿。LOL |
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f*****s
发帖数: 2489 | 22 土了，
我怎么没有翅果，
搜到的：
“永济牛肉饺子”是山西省永济市的一种民间小吃，相传距今有100多年的历史。由于
当地回民较多，喜食牛肉。为了传统和正宗，他们常常采用自己养牛，自己宰杀。或处
卖或自己食用。晋南人喜食饺子，慢慢地当地回民就喜欢用精纯的牛肉做馅，制作牛肉
饺子。由于选料科学，用亲自熬制牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，
回味无穷。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 23 六味斋酱肉，选料严格，加工精细，颇有独到之处。
选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块。
然后将洗净的肉块放入冷水中浸8～9小时，以去掉淤血；捞出沥水，初煮1一1.5小时
煮时，每50公斤肉加盐1．5公斤及其他佐料；初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将
肉块放在锅内码好，加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐
料的纱袋，
把锅盖严，加汤蒸煮；煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，方
为成品。
/\ /\
\ _____\
(_)-(_) |
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w****o
发帖数: 367 | 24 到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遗憾。
刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如
同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,
香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、
配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝
招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不
少于15个褶。"狗不理"包子铺原名"德聚号"，
已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名
"狗子"。因其父四十得子，为求平安养子，
故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越
做越火，"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说
话，人们取笑他："狗子卖包子，一概不理。
"日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友
的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史
上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓
和外国友人的青睐。 |
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T*R
发帖数: 36302 | 25 best 酒 is Kou Bei.
I don't remember how many KouBei I finished when I was in Tainjin.
的和南方的五粮液，剑兰春有差距（别拍我，价格也不一样）。什么郊县的酒，反正，
喝蓟县的金挂月，挂月王，都觉得容易醉，还有芦台春也是，上头太多。据说，过去的
老干部酒还行，可惜没有喝过。全国去过很多地方，喝过很多酒，觉得四川的酒不错，
新疆的昆仑神也还行。广西那边的什么三花，真的喝点就三花了。茅台，四川的郎酒，
这种绛香型的酒消受不了（个人观点哈）。天津的泰达啤酒也不错，就是有点贵。汾酒
啊，皖酒这些都融入了很多地方特色，觉得有的烈，: 有的辣。王朝普通酒，也是比较
有名，不过听同事说过几次果酒的做法，尤其选料，不怎么敢喝了，其实中国人的特色
东西，都别探究详细，知道细了，不敢吃了。 |
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P*******e
发帖数: 39399 | 26 【 以下文字转载自 TJU 讨论区 】
发信人: QQ0 (QQ0), 信区: TJU
标 题: ［天津大学版征文］最留恋的天津的小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:18:26 2011, 美东)
在天津生活了近十年，天津的小吃几乎也品尝了个遍。要说天津的小吃，嘴里不自主的
就流出口水来，实在是怀念家乡的小吃，今年夏天准备回国，吃个痛快。顺便给大家，
主要
是没去过的天津的同学们推荐几个知名的小吃。
桂发祥麻花的创始人我没有考证过，“发迹”于天津大沽南路的十八街开了数家麻花店
，因此得名十八街麻花。十八街麻花的麻花，酥软香甜口感脆,与众不同，每次去超市
，都
买上几袋天津十八街的大麻花。
狗不理包子
狗不理包子在选料，配方，揉面，和面皮上都是很有独到的功夫，包子小巧可爱，包子
痞均匀细致。可惜国外吃不到。
煎饼果子
流传到北京了，但是北京的味多少还是欠了一点，煎饼里可以放绿豆，小米，香料，面
酱，香菜，葱花，鸡蛋，油饼，很薄很脆的，有时候是油条。
糖炒栗子
色泽很诱人，腊八粥里也放栗子，糖炒栗子是用大锅炒出来，街上也有小吃卖，秋冬季
节新出锅的烫手，趁热... 阅读全帖 |
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a*******0
发帖数: 233 | 27 注意选料。渤海湾的带鱼比较窄，薄，味道好一点；其它地区的带鱼较宽厚，入味差。 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 28 10款不可不尝的天津名吃
看图去： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1257790.html
十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂
发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁
、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花
。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津
旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由
于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，
被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公
司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类
炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 29 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Prose
标 题: 【故园往事】鲜为人知的天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 13:32:10 2013, 美东)
一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋... 阅读全帖 |
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L*****k
发帖数: 13042 | 30 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: nbnb (自强不息厚德载物), 信区: PhotoGear
标 题: 狗不理8个包子要百元 被称包子中的LV (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 3 11:28:15 2012, 美东)
发信人: lxinzhen (头发3 毫米), 信区: RuralChina
标 题: 狗不理8个包子要百元 被称包子中的LV (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 2 16:42:01 2012, 美东)
发信人: desesperado (Estoy), 信区: Military
标 题: 狗不理8个包子要百元 被称包子中的LV
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 2 12:20:38 2012, 美东)
http://buy.ynet.com/3.1/1202/01/6743914.html
8个猪肉小包子，96块!1月29日，青年导演张洲发表微博称，天津狗不理包子“已经不是人能吃得起的了”。针对这一话题，微博网友们掀起了一场小风潮。
爆料：包子卖出活猪价
1月29日... 阅读全帖 |
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z******g
发帖数: 1067 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Sun Oct 4 02:41:09 2009, 美东) 提到:
杭州的采芝斋是不是苏州的分店？好像是原老板的一个儿子开的,上海也有分店.
☆─────────────────────────────────────☆
chenxi (晨曦：爱是永远不会消逝) 于 (Sun Oct 4 03:38:42 2009, 美东) 提到:
那要吃过苏州的才晓得呀~``也许倒过来的关系也没定哪~~``
不过相对而言更喜欢的，还是翠沁斋。。。采芝斋近年没落了，选料做工都没原来考究
了。。。:(
最喜欢的，啦啦啦啦~``````还是江南春。。。很新鲜。。。中山路上那个老去的。。。
小块的定胜糕家里很喜欢吃，路过肯定买的~``
ttp://www.hzjnc.com/gsmanage/product/propic/081b3b72-1f3b-40d5-97af-1dc90ba8eb4d.gif
还有方糕儿，细腻甜蜜清清凉凉的感觉~``
荷花糕儿也很有名气~```啦啦~``清 |
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G**U
发帖数: 5492 | 32 『五芳斋粽子的概要』
嘉兴五芳斋粽子是获国家质检总局国家地理标志（原产地）注册的产品，“五芳斋”商
标是国
家商标局认定的中国驰名商标，
五芳斋品牌无形资产价值丰富，产品质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚。五芳斋
在传承
民族饮食文化的基础上不断创新，
对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，现已形成以粽
子为主
导，集传统糕点、卤味制品、米制品、
肉食品、蛋制品、酒、调味品等为一体的系列产品群。
五芳斋号称“江南粽子大王"，到目前已有80多年历史。以糯而不烂、肥而不腻、
肉嫩味
美、咸甜适中而著称。
五芳斋粽子选料讲究，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。
如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便备受广大旅游者厚爱，
有“东
方快餐"之称。
产品远销日本、东南亚等地，并获得了首届国货精品奖。
1987--1989年曾连续获得省名点特优产品"玉兔奖"，"首届中国食品博览会金奖"。
2004年7月，“五芳斋”被国家工商总局授予“中国驰名商标”。
2007年5月浙江省经贸委公布了全省流通领域五大行业10强企业，五芳斋集团下属
核心子
公司——
浙江五 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 本来想把杭州留到最后写，因为很单薄。刚有灌水的朋友说起红彤彤的汤肯定不好喝，
我立刻激动地想起杭州的这道红鱼汤！
这次在杭州吃的饭店里，外婆家惊人的便宜和家常，葱包桧儿两块钱一根，大部分菜都
是10块、15块。素鸡很嫩，笋干很大，红烧肉带肥带皮很滋润。缺点是排队漫长，湖滨
分店的门厅小得挤爆。另外吃了沈厨一号，蛮贵的，主打海鲜，不过我们吃的梭子蟹蒸
蛋一般。推荐他家的手撕包心菜煲，难得把没味道的包心菜做得那么独特有味。还有老
鸭煲的鲜，炸野生小黄鱼的脆，蛋黄焗南瓜的咸，红薯粉丝的糯，都好吃。
下面的照片是我最喜欢的一家，叫私房鱼，就在沈厨一号隔壁（文三西路益乐路上）
，装修简单，东西也不如沈厨贵，但上菜很快，菜做得用心别致。素烧鹅吃口松软，里
面包的笋丝很嫩，胡萝卜丝也新鲜。我家几只恶狼一扫而光，没来得及拍照。臭豆腐一
上桌孩子都叫臭，又一吃再吃不能罢口。表面都是灰黑色，臭得很入味，是我这几年吃
过的最臭最鲜的臭豆腐——在宁波没吃到好吃的臭豆腐啊，求宁波老乡推荐！
接着上的茶树菇一点不老，又香又鲜，选材好，做得也好。
这家主打鱼汤，我们点了个番茄鱼汤，忘了是什么鱼，肉质挺嫩的。而且这汤... 阅读全帖 |
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i*********8
发帖数: 3229 | 34 像li这样所谓的天才还是少一点比较好
李得奖主要是沾政治的便宜，专门找一些中国阴暗、丑陋的东西来写。 就像高行健和哈
金作品得奖一样。
比如Ｔｈｅ Ｐｒｉｎｃｅｓｓ ｆｒｏｍ Ｎｅｂｒａｓｋａ， 美国人看到这种小说
，特别能满足他们的优越感。
小说中有三个人物：老男：男同性恋，爱滋活跃分子，因为性取向而丢了工作，软禁，
通过假结婚来美国；
小男：京剧，唱京剧的男旦，男同性恋卖淫，双性恋使人怀孕；
小女：内蒙知青的后代，留学生，怀孕，即将作晚期流产。老男建议她不要作流产，而
是再次通过假结婚把小男接出来。结尾更是有些突兀，看美国人圣诞游行时突然就对生
命充满了希望，也变得热爱生命了，就不流产了。
一篇小说，有这么多ｓｅｎｓａｔｉｏｎａｌ，ｅｘｏｔｉｃ的东西，光
这些选料，就足以让人想到一层一层在那里剥裹脚布：写给洋人看的目的很明确。写法
么，也不过是一段密执安大道，一段北京地来回穿插。叙述倒是有一种不急不缓的从容
。这种从容更显得她满不在乎。流产算什么，不过一场感冒。总之，看了让人不舒服。 |
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p*******o
发帖数: 6791 | 35 看了您的htpc 选料... 俺含泪把俺的主力台式机抱出去砸了... |
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c******s
发帖数: 155 | 36 惊堂木的正式名称叫“气拍”，也有叫界方和抚尺的，俗称“惊堂木”，是一块长方形
的硬木，有角儿有棱儿，取“规矩”之意，具有严肃法堂、壮官威、震慑受审者的作用。
"惊堂木"早在春秋战国时期，即已开始使用。《国语·越语》中记载："惊堂木，长六
寸，阔五寸，厚二寸又八。添堂威是也……" 唐代之前，"惊堂木"并无图案，只是为方
便起见，将其顶面做成弧形而已。唐太宗时期（公元627年—650年），开始有人为了美
观，在惊堂木上雕刻动物图案，有龙，有虎，有狮，不一而足。武后（武则天）永昌年
间（公元689年），朝廷把惊堂木图案规定为龙形，取龙乃皇权之象征意。宋代为卧龙
，张牙舞爪；元代刻三爪或四爪龙形；明代龙形略有变化，嘴凸头大，颈粗身肥，刻有
五爪，且头上有角。到了清朝康熙年间（公元1662年），又将惊堂木上的龙形加以统一
修改，使之嘴缩身瘦，看起来就像一条小蛇。
惊堂木的选料极为讲究，以结实耐用为本，多为质地坚硬，纹理细腻的高档红木，如檀
木、酸枝、黄花梨、鸡翅木、黄杨木等，敲击桌案时声音响亮。但北方也有用桑、枣、
黑槐木制作惊堂木的。
“惊堂木”在不同身份的人手中，其叫法各不相同。皇帝用的“惊 |
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w***s
发帖数: 15642 | 37 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
发信人: wells (墨酥), 信区: HAINAN
标 题: Re: 【征文】大明山 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 18 09:42:04 2012, 美东)
美呀~景美人也美，赞！
我前些日子看一个电视片《边疆行》，前面七集讲广西，我贴来你看看：
第一集：广西东兴市
大陆国界线和海洋国界线的交界处，1994年重新开放的口岸，城市规模不大，跟越南边
贸频繁，对面是芒市。游览景点有清朝第一界碑。
早晨：海鲜粥，最出名，有很多店，号称天下第一粥，主要放泥丁，沙虫，大虾，和鲜
肉。
中午：沙虫席，有多种吃法，比较好吃的有沙虫蒜蓉，跟扇贝一个做法。可以去海鲜市
场买来做，预处理很麻烦。
晚上：千万要去东兴夜市！有各种好吃海鲜，还有专门的炒螺店，最好吃的是香螺，其
次沙包螺。
沙虫和泥丁都是滩涂上的大蚯蚓，韧劲儿更强，前者红后者白。采沙虫很辛苦，顶着烈
日弯腰挖泥沙，沙虫一斤收购价30元，一天采七八斤。收入不算差。滩涂上看起来好吃
的很多，呵呵。
第二集：防城港
防城港是广西的地级市，1968年由毛周决定设立的战备港... 阅读全帖 |
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l*t
发帖数: 10829 | 38 以前做鱼汤，就是把直接把鱼放在冷水里去烧，出来的鱼汤是有鲜味但美中不足多多。
经牛人点拨和自己亲手实践，偶来说说如何做出更完美的浓浓的乳白色的鲜美鱼汤。
以豆腐鲈鱼汤为例。
选料:
* 挑2条半斤左右的新鲜鲈鱼。自己钓的野生鲈鱼为最佳。
* 一盒嫩豆腐，一小把香菜
做法:
* 在炖汤的锅里放入适量水，预烧至烫手以上
* 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
* 随即把鱼放入汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会慢慢变成乳白
色。
* 这时把切成块的豆腐放入汤中，烧开即可
* 放入香菜和适量的盐，就可以享用了。
这碗是LD的，呵呵
这碗是偶的，嘿嘿
这种鱼汤味道之鲜无法形容, 看客如此复制就知道了。
祝大家春节愉快，年年有鱼!
ps: 偶是第一个应征的，有木有extra bonus啊? lol |
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l*t
发帖数: 10829 | 39 以前做鱼汤，就是把直接把鱼放在冷水里去烧，出来的鱼汤是有鲜味但美中不足多多。
经牛人点拨和自己亲手实践，偶来说说如何做出更完美的浓浓的乳白色的鲜美鱼汤。
以豆腐鲈鱼汤为例。
选料:
* 挑2条半斤左右的新鲜鲈鱼。自己钓的野生鲈鱼为最佳。
* 一盒嫩豆腐，一小把香菜
做法:
* 在炖汤的锅里放入适量水，预烧至烫手以上
* 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
* 随即把鱼放入汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会慢慢变成乳白
色。
* 这时把切成块的豆腐放入汤中，烧开即可
* 放入香菜和适量的盐，就可以享用了。
这碗是LD的，呵呵
这碗是偶的，嘿嘿
这种鱼汤味道之鲜无法形容, 看客如此复制就知道了。
祝大家春节愉快，年年有鱼!
ps: 偶是第一个应征的，有木有extra bonus啊? lol |
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p*****y
发帖数: 10409 | 40 一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水... 阅读全帖 |
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B******0
发帖数: 811 | 42 长弓的制做基本流程：
（长弓呈简单的圆弧型，属单体弓，没有清弓/蒙古弓反弯的复杂形状,从材料到工艺都
较为
简单。）
“弓者，揉木而弦之以发矢”，长弓由一条完整的木材弯制而成，长弓的强劲就全靠它
了。上好
的弓用坚硬而有弹性的木料制作，紫杉木（Yew）、榆木（Elm）、白蜡木（Ash）、橡木
（Oak）等。选料要十分仔细，制作要严谨，但并不复杂，技艺高超的制弓师傅2个小时
之内就
能做好一张弓（这一点鄙人持保留意见，2个小时一张弓，那得什么样的技术熟练程度
！）。
原料要选树干中部笔直的部分，纹理均匀，没有木节。将原木的大部分边材削去，得到
一条横
截面1.5英寸（约4厘米）见方、长度与射手等身的木条（出于兴趣，也可以做小一点儿
的，木
材也不用那么讲究，跟着感觉走吧），从横截面看，要取偏中间的部分，一半为木心，
一半为
边材。木心相对柔软而耐压缩，放在内侧，坚硬抗拉的边材则作外侧。这可以通过观察
横截面
的木纹来判断，相对稀疏的一侧是外侧。通过切削木心一侧，把材料修整成中间厚（出
于简化
工序，也为了整体强度，就别切割“箭台”了）、两头略薄，然后再由两个侧面将两端
稍稍修窄，
型如扁... 阅读全帖 |
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G****Q
发帖数: 43 | 43 近些年生流行的所谓“江湖菜”、“新派川菜”、“渝派川菜”大多都是走的重口味儿
路线，讲究味道儿的大开大阖;“麻辣、油腻、味重”几乎成了外地人眼中川菜的代名
词;加上有点资历的师傅“厨而优则仕”，轻易不上灶头，速成厨师学校培训出来的“3
椒2精师傅”遍地横行;连川渝2地的土著都几乎遗忘了“一菜一格、百菜百味”才是川
菜最大的特点。更不要说川菜是以“选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用
料广博、味道多样、菜肴适应面广”而著称的了。至于所谓的较为清淡，讲究传统，以
小吃为卖点的上河帮(成都、乐山);以家常菜见长，麻辣亲民，擅于创新的下河帮(重庆
、达县);以大气，怪异，高端(食客多为盐商)的小河帮(自贡、内江)的流派划分，更是
已经成为专业人士的记忆了。
其实在川菜 “鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味”嘞7种代表味型中，
麻辣不过一席之地而已。麻辣2味里头，川菜用的时间更长的是花椒，直到清初的时候
，辣椒才作为舶来品从南美传入中国，前后不过2、3百年的历史。川菜真正的特别之处
在于把多种单一调味品调制成互有差异、各具特色的复合味型。讲究的是调味多变，菜
式多样，口味清... 阅读全帖 |
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G****Q
发帖数: 43 | 44 在天涯上看的 一个渝中区的老滚龙写的 感觉遣词造句还是刻画入微 看得我口水一网
一网的
·····················
认识了在座的新朋友，互相吹捧完之后，才晓得今天是莉莉姐摆的家宴。上灶的是莉
莉姐的老汉，老人家姓黄，名脍川渝的“姑姑筵”创始人黄敬临老爷子的孙辈传人，老
人家的父亲逗是当年被鲜英重金礼聘到特园创办“鲜味斋”黄老爷子高足。
“姑姑筵”是川西方言，重庆话里头与之相对应的是“办家（音：ga）家酒”，创
始人黄敬临被厨艺界奉为“中国近代第一名厨”。黄老太爷生于同治12年(公元1873)，
本是望族出身的读书人，官宦子弟，半路出家从事烹饪。老爷子幽默风趣，磊落不羁。
工书法，精小楷，擅对联，讽刺时政，表达悲怀。对烹饪技艺，确有其绝招，既无菜谱
，也不拘泥于传统。恁个1个前清有顶戴，民国当过官儿的角色，对厨艺的理解和认识
远非一般师从前人的厨师所能比拟的，被誉为川菜神来之笔的“开水白菜”逗是老爷子
的首创。可惜天妒英才，一代宗师竟死于1942大轰炸期间。不得是遭炸死了，是遭嘿死
了的。老爷子天生胆子逗有点儿小，60几岁高龄还要经常钻到桌子脚脚切躲炸弹儿，连
嘿... 阅读全帖 |
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M******a
发帖数: 6723 | 45 2016-10-16 有益才说
｜社会 生活 公益｜一个人和他真实的观点
点击题目下方蓝字关注 有益才说
转至《炎黄春秋》2007年第8期（才让多吉）
1958年的“大跃进”，由于工作严重失误，左倾错误在各个领域泛滥成灾，造成国民经
济失衡。伴随而来的是“大跃进”后期发生在全国(大陆地区)的空前大饥荒这场灾难同
样波及“首善之区”的北京，出现了有史以来很少遇到过的商品匮乏，食物短缺，市场
紧张。
然而，幸运的是，北京作为首都，有着独一无二的“政治优势”。党中央采取非常措施
，全国各地区、各兄弟省市皆以“政治大局”为重，用行政手段压缩当地人民的基本需
求，全力以赴支援北京。居住在京城的平头百姓也沾了光,——最低生活水准得到维持
，且远远高于外省市居民生活水准，而此时神州大地饿殍遍野。
民以食为天
京城用粮全靠外地调入，自1959年以后，调入发生困难，越来越少。曾一度出现库存用
粮不够维持六天需求的紧急状态。当时全市人口不足400万(享用商品粮待遇的“非农业
人口”)，遵照党中央指示：居民口粮低标准供应，把自1954年“统购统销”后实行的
居民“凭证”供粮改为“凭票”供应。凡是在京有正... 阅读全帖 |
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M******a
发帖数: 6723 | 46 2016-10-16 有益才说
｜社会 生活 公益｜一个人和他真实的观点
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转至《炎黄春秋》2007年第8期（才让多吉）
1958年的“大跃进”，由于工作严重失误，左倾错误在各个领域泛滥成灾，造成国民经
济失衡。伴随而来的是“大跃进”后期发生在全国(大陆地区)的空前大饥荒这场灾难同
样波及“首善之区”的北京，出现了有史以来很少遇到过的商品匮乏，食物短缺，市场
紧张。
然而，幸运的是，北京作为首都，有着独一无二的“政治优势”。党中央采取非常措施
，全国各地区、各兄弟省市皆以“政治大局”为重，用行政手段压缩当地人民的基本需
求，全力以赴支援北京。居住在京城的平头百姓也沾了光,——最低生活水准得到维持
，且远远高于外省市居民生活水准，而此时神州大地饿殍遍野。
民以食为天
京城用粮全靠外地调入，自1959年以后，调入发生困难，越来越少。曾一度出现库存用
粮不够维持六天需求的紧急状态。当时全市人口不足400万(享用商品粮待遇的“非农业
人口”)，遵照党中央指示：居民口粮低标准供应，把自1954年“统购统销”后实行的
居民“凭证”供粮改为“凭票”供应。凡是在京有正... 阅读全帖 |
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发帖数: 234 | 47 选料xx
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