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k**********4
发帖数: 16092 | 2 U r a wild donkey
: 锅包肉妥妥的拉几食品啊
: 还不好吃
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B*Q
发帖数: 25729 | 3 啥义四？
是骂俺还是夸俺
[在 keystone0504 (飞翔之父) 的大作中提到：]
:U r a wild donkey
:<br>: 锅包肉妥妥的拉几食品啊
:<br>: 还不好吃
:<br> |
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r****m
发帖数: 1264 | 4 作者 老牙
时间 11:10:4 14-11-2000
主题 内蒙手把肉与宁夏手抓肉
多年以前，在内蒙沙漠里，残阳落尽，夜幕在天边开始扯上来了，有
五个穿着油污工服的小伙子，拎着安全帽和手套，饥肠辘辘地走进一
个叫陶利的苏木，我是其中之一。因为野外施工上衔接问题，我们一
整天没有吃过东西。苏木里没有别的，只有羊肉，走近一家腥膻油腻
的饭馆，院子里一蒙人蹲在地上杀羊，皮恰要剥完。用刀剁成三五斤
的大块，下锅煮了，上桌来，是放在白瓷脸盆里的，一人一块，盆子
就空了；老板哗啦一声给桌上倒了一捧生蒜，有个要醋的，老板给端
来半碗。那时刚参加工作，还没吃过羊肉，据说很多人第一次吃羊都
要皱眉头的，但我没有，实在是饿极了，双手把牢骨头两端，半拉脸
扎进肉里，气已不出，哪还有功夫做愁眉状。半个小时，我们把那只
羊吃光了，由此开端，羊肉当无不食。
这就是内蒙的手把肉，做法简单，野风原味十足——白水煮了，用手
抓着吃，也叫手扒肉。煮的时间一定要短，半个多小时，且要白煮，
不加调料，而出锅咬开，骨缝还带有血丝。蒙人说时间短好消化，时
间长就老了，有道理，其味不失，新鲜可口，且并不难嚼。茹毛饮血
和这差不多 |
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f*******y
发帖数: 8358 | 7 一直很喜欢吃梅菜扣肉，也做过很多次。今天尝试了一下改进，和大家分享。
原料：
五花肉，梅干菜，葱姜蒜，料酒，糖，酱油，盐，五香粉。
切：
网上通常的做法是肉整块煮熟，油炸之后再切，我觉得这时候肉已经很软了，很难切薄
。肉切的越薄越容易入味。所以我这次的做法是生肉切片，切成大概3－4毫米左右厚的
肉片。肉片在油煎那一步的做法稍有变化。
煮：
肉片先用滚水去血水再和料酒，葱姜蒜片一起煮40分钟。网上有些做法是煮20分钟。我觉得不够烂，事实上这一步肉煮的越烂，最后的成品口感越好。所以最少应该煮40分钟。
煎：
通常做法是酱油上色，然后在油里面煎。这样做很危险，因为油会乱崩，崩到脸上就毁
容了。我借鉴了回锅肉的做法，就是肉片直接在无油锅里面翻炒至出油，然后再倒入酱
油上色。只要翻炒速度够快，就不会有油崩出来。不过这一步大家试的时候还是要多加
小心。炒好的肉片迅速倒入冷水中冷却，据说这样可以使肉吃起来更嫩。
蒸：
肉片从冷水中捞出装盘。梅干菜用温水洗七八遍左右，用糖，酱油微炒，出锅盖在肉片
上面。撒上少许盐，五香粉。放入蒸锅蒸一个小时左右。我发现网上说的40分钟根本不
够，出锅肉不够嫩，只有蒸上 |
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c*******n
发帖数: 1769 | 8 哎
这该死的锅就是那么诡异,你越热他约粘
我刚买来的时候就是烧得比较热,一块肉切成肉丁丢下去炒,全部粘住,特别锅子底部,结
果乘出来吃的还没有粘住的肉多
边炒菜边骂人,实在受不了 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
-4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
后，取出牛肉，洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃，沾卤水，或者四川吃法，用辣椒面、盐、糖、味精、（花椒粉）
混合起来，干沾着吃。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 10 我用电炉做的肉很嫩啊，电路温度一般过高，要在变色前出锅或者把锅提起来。然后和
蔬菜炒就不老了，因为蔬菜会出水。
歪头思考中。。。我给食神讲怎么做菜是不是太离谱了？？？ |
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j******o
发帖数: 910 | 11 菜名：糯米五花蒸肉
材料：
主料 糯米4杯，五花肉2磅，荷叶四张
配料 酱油，料酒，8角，红枣，花生，南性，芝麻，盐，
做法/步骤：
1.五花肉用料酒，盐，酱油腌上，现在天冷，我是头天晚上腌好，第二天中午做的
2. 切大块，上锅蒸，这样去掉过多的肥油 （油可以用来做蛋炒饭，很香）
3. 晾凉放冰箱变硬，拿出来切薄片
4. 泡好的荷叶摊开，先铺一层糯米，再铺一层肉片，洒南杏，芝麻，花生，红枣 etc
5. 上锅大火蒸45分钟~1小时
特点：香浓不腻，简单易做
个人评价：可以当午饭，好吃易下 |
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k*1
发帖数: 723 | 12 vely good
我还吃过一种锅包肉外面裹番茄酱的
也很怀念 |
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r********e
发帖数: 1686 | 13 我没吃过正宗的锅包肉
lz能不能讲讲成功和失败的区别啊？ |
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m*******9
发帖数: 77 | 14 东北滴支持
不是辽宁的吧
没有放番茄酱版的锅包肉
呵呵 |
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s*********i
发帖数: 1813 | 15 多谢！看着很好吃。几个问题：
1. 第二步在锅里炒肉的时候会不会很溅？
2. 第四步在锅里小火煮的时候把刚才切的葱姜放进去？放多少水？
3. 怎么收卤？
谢谢！ |
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j******n
发帖数: 2206 | 16 太简单了，但是也是湖南人吃得最多的一道菜。
每次我必定两大碗白饭。
辣椒炒肉的做法：
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒
入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 17 不锈钢锅也有需要热锅冷油的时候，但不是用在这种过油肉的场合，热锅冷油会沾的一
塌糊涂 |
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o***l
发帖数: 287 | 20 好像沈阳的锅包肉都是用番茄酱的，哈尔滨的用糖醋 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 23 很不一样。
咕噜肉 用料是肥瘦肉。
锅包肉 用料是猪某部分的瘦肉。
BTW， 来美后，没吃过了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 24 灰常灰常的简单， 家里正好有带皮肉一小块， English Muffin一盒。
带皮肉过一下水， 然后放姜葱生抽老抽五香粉糖电高压锅压40分钟，
然后用English Muffin夹， 我放了点香菜和剁椒， 发现似乎还是纯
肉的好吃些（第一只做的纯肉的）。。
图1 所有材料：Muffin和卤好的肉
图2 拌入香菜和剁椒
图3 Muffin用锅热一下， 1分钟
图456 夹好的肉夹馍， 的确很香~
图7 LD做的红白萝卜丝
经验：一定要带皮肉， 多浇些卤汁， 最好夹纯肉。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 26 要肉丝嫩就是要加生粉和少许水然后朝一个方向搅，搅到水分被肉吸收
要不沾，腌好的肉里先加点油，然后也可以热锅冷油炒。关键肉丝下锅时不能太湿。
当然餐馆里是一大锅油，然后放入肉丝过油，家里火力不够，不好那样弄。 |
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a********e
发帖数: 3771 | 27 我觉得冷锅冷油炒肉的时候油浸到肉里了，不容易熟。油温太高把表面的水分瞬间蒸发
，肉质紧缩，也不容易熟。 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 28 由于懒得写方子， 一直没上传
今天就传了 拿些包子吧。
最喜欢的美国食物之一
牛排买的是那种New York Strip
当天买 当天吃， 觉得冻了之后在解冻的牛排味道总是差了一些，具体说不上来。
anyway 先洗一洗， 然后表面摸黄油，试了几次， 发现先把黄油拿到微波一下， 融化
之后，然后再抹到牛排表面效果比较好， 当然可以把黑胡椒还有盐一起。
先烧热锅， 后放牛排， 只翻一次面，边煎边撒黑胡椒和sea salt 但是不要撒多了。
我放的中火， 大概煎个4-5min 吧， 具体没算。
sunny side up 鸡蛋， 锅烧的很热， 然后放油， 然后油也很热之后，迅速把鸡蛋打
下去， 看到蛋清基本上没有透明的之后， 感觉就差不多了。
配菜可以弄点蘑菇或者是西兰花，或者番茄什么的， 这次我用的是番茄。
嗯然后弄好之后就放盘子里， 刀子切开， 外面味道还不错， 里面的肉像果冻一样，
由于之前用黄油封住了里面的水， 所以就是这样了.....
那个谁快点发包子， 还有手机.... |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 要懂得怎么用。。。预热够了不粘，当然不是不粘锅那种不粘。。。
但是煎肉的时候，翻面的时候肉绝不会粘在锅子上下不来
用好的了锅，水泡一会儿就很容易洗掉了
我上次做的焖烧猪排，挂了面粉的，都不粘
受热非常均匀，不会出现某些部位老了，焦了，其他部分还没熟的状况 |
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g*******n
发帖数: 1188 | 30 好久不上菜了，又是一个荷兰锅肉扒菜，其实换汤不换药，不过很喜欢羊扒这样做，酥
软不烂，吃得很满足。
1. 羊扒的部位不是很讲究，用的是便宜的shoulder chop。擦干，扑上调味面粉，拍一
拍。
2. 荷兰锅烧热，融化一小块黄油（羊肉脂肪含量比较高，等下焖着会出油，就尽量少
放油了），差不多等量橄榄油，羊扒两面煎金黄，盛出。
3. 蘑菇洗净切块，炒炒。
4. 羊扒回锅，加酒加盖焖一下，火关小。
5. 加盒装鸡汤，两片bay leaves，rosemary、oregano和碎basil，还有孜然；另加糖
和生抽适量。加盖小火焖到肉酥。 |
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j***k
发帖数: 2719 | 31 ORGANNIC鸡腿肉一只，切丁
洋葱一只，切小丁
白米２杯，不要洗，干米。
鸡汤，２CUP
香菜，少许
BUTTER，无盐，少许
盐，１TEASPOON
１。BUTTER放锅里，再放洋葱，炒到透明。
２。在加鸡肉一起炒
３。再放干米（千万不要洗），改小火炒２－３分钟
４。加鸡汤和盐，煮滚后改再小火烧１５分
５。这个时候水烧干了，撒香菜末。关火加盖闷１０分
6。开锅盖，再拌入少许BUTTER |
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j***k
发帖数: 2719 | 32 ORGANNIC鸡腿肉一只，切丁
洋葱一只，切小丁
白米２杯，不要洗，干米。
鸡汤，２CUP
香菜，少许
BUTTER，无盐，少许
盐，１TEASPOON
１。BUTTER放锅里，再放洋葱，炒到透明。
２。在加鸡肉一起炒
３。再放干米（千万不要洗），改小火炒２－３分钟
４。加鸡汤和盐，煮滚后改再小火烧１５分
５。这个时候水烧干了，撒香菜末。关火加盖闷１０分
6。开锅盖，再拌入少许BUTTER |
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l******a
发帖数: 2273 | 33 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，定时35分钟就可以了，炖好后
再闷一个小时。注... 阅读全帖 |
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g*******i
发帖数: 110 | 34 手艺真好！请教锅包肉用的是什么裹的肉啊？是淀粉吗？求详细名称，最好能分享个图
片。我用的生粉，不好用。谢谢 |
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A*******0
发帖数: 1705 | 35 没打算吃完，哈哈～就是想做饭啦～想做锅包肉想到失眠啊～ |
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A*******0
发帖数: 1705 | 36 谢谢～
地三鲜放点酱油颜色会更深一些。只是之前做锅包肉尝酱汁时候被酱油呛到，就决定这
个菜不放酱油鸟～～ |
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w******h
发帖数: 549 | 38 赞楼主的精细。这是我家每周必备的一道菜。不过,我比较懒,根本就不加蔬菜.
我买来的肉馅,加水顺一个方向搅拌(这样的肉质更嫩)直至肉馅把水全部吸干,然后加酱
油、酒、葱末、姜末、五香粉、花椒粉、少许糖。塞肉时我就塞7分满，油面筋内多余
的空间会吸满汤汁，使之味道更浓厚。
然后，直接放锅内加水、老抽、生抽，为怕沾锅，糖都是最后才加，反正馅里已经有糖
了。
哈哈，我喜欢越简单越好，10+分钟搞定一个菜。 |
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c*****i
发帖数: 1392 | 39 加油后你不用葱姜蒜爆锅么？肉炒熟后加些甜面酱会好吃些。加辣椒后很快就要出锅了
，不用加水。 |
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q*****k
发帖数: 586 | 40 材料肉，洋葱，豆腐，蒜，姜，葱，泡菜
做法1、肉切片;洋葱切丝;豆腐切片;蒜压泥;姜切片;葱斜刀切段;泡菜切开;
2、深锅倒油烧热下蒜末、姜片、葱花炒香，下洋葱丝炒香，放五花肉，炒至变色
后放泡菜翻炒;
3、倒清水，烧开后小火炖10-15分钟，放豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放盐，
香油，少许白糖即可。
附一、韩国泡菜饼
材料韩国辣白菜150克，洋葱15克(切丝)，红辣椒1个(切丝)，面粉200克，水130克
，泡菜汤70克，油，盐少许
做法1、将所有材料搅拌均匀。这其中水量可做微调，喜欢饼嫩点的，略加点水，
如果泡菜汤不多，可用等量水替代。
2、锅底稍微刷点油，把搅拌好的面糊中火两面煎黄即可。
附二、韩国泡菜--黄瓜
材料韩国辣椒粉;韩国虾酱;海盐;韭菜;糯米粉;梨汁;姜末;蒜末做法1，黄瓜切5cm
左右的小条，抹上海盐腌半小时。后冲水洗掉海盐
2，腌黄瓜时候，可以准备糯米糊。糯米粉加凉水融化后小火加热至粘稠
3，梨打成梨汁，韭菜切成小段
4，将梨汁，韭菜，蒜末，姜末，辣椒粉加入糯米糊中
5，黄瓜挤掉水份加入拌好的糯米糊中，加入虾酱即可
6，腌好后放入冰箱2小时后就可以食用。腌3天以... 阅读全帖 |
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B*******c
发帖数: 5056 | 41 每天晚上要做晚饭+第二天的午饭，
没多少时间，一般做一个家常的蔬菜炒肉，
肉炒8分熟时放入蔬菜，闷煮个3－5分钟。
出锅时肉块已经变干变硬了。
而且出现过多的菜汤。
请问如何解决？
我知道一个方法是用淀粉裹肉，但太麻烦了，有没有简便的技巧？
谢谢！ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 42 这个版的女生，特别喜欢那些沉重的lecrust之类的锅。其实，我更讲究食材的新鲜。
比如，当天买的新鲜肉，最好当天全部处理，别冻起来，也别放到第二天。处理好之后
，能放长些时间。看到好多人把肉分装了冻起来，我不是很喜欢这种做法，肉反复解冻
，里面的结构发生变化。 |
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发帖数: 1 | 43 肉饼蒸蛋，鲜香嫩滑，很适合老人和小孩。同时制作简单。下面分享一下肉饼蒸蛋的具
体做法：
1、准备瘦肉（最好选用前腿肉或者里脊肉，这个部位的肉稍微嫩些），肥肉，比例为7
:3，分别剁碎，瘦肉稍微剁细一些，肥肉稍粗一些。手工剁的比机器搅的更香哦！
2、放入姜末、半勺盐、半勺鸡精、一勺淀粉、一勺生抽、半勺酱油。用筷子朝一个方
向搅拌均匀。
3、加入少量的水，搅至糊状。
4、准备一个盘子抹上少许食用油，防止粘盘。倒入肉泥。肉泥不要太厚，大概2厘米。
5、撒上几粒豆豉，在中间打一个鸡蛋。撒少量胡椒粉。盖上一层保鲜膜，在上面用牙
签扎些孔。
6、蒸锅中水开后放入肉饼。中火蒸15分钟。出锅后淋上少量芝麻油，再撒些葱花。口
感滑嫩，鲜香美味的肉饼蒸蛋就制作完成了。
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家！
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s*********g
发帖数: 1506 | 44 我不明白 人家既然爱吃肉圆子 那就给肉圆子呗
为啥一定要给大人吃的肉呢? 难道大人吃的肉更有营养 不都是肉么 有什么差别?
肉圆子因为是切碎的 更容易入味 味道更好啊 而且也好嚼 这有什么可训练的?
觉得什么肉有营养就做成肉圆子吃 如果想嫩一点 也可以少量放点豆腐加胡椒去腥
然后和馅再煮一下 可以直接吃丸子汤 也可以煮好之后 再放锅里炒一下 勾个芡 |
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l******o
发帖数: 1072 | 45 铁锅配铁铲子好用啊，翻动菜很灵活哦。不粘的tips就是肉之类容易粘的下锅后不要立
即翻动，铺开等热油把肉稍微弄熟点，这时候再翻就不粘了。再不行就熄火，等锅凉一
点就完全不粘，我煎鱼块是这么干的。
为啥一定要配个铁铲子阿? |
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l******o
发帖数: 1072 | 46 铁锅配铁铲子好用啊，翻动菜很灵活哦。不粘的tips就是肉之类容易粘的下锅后不要立
即翻动，铺开等热油把肉稍微弄熟点，这时候再翻就不粘了。再不行就熄火，等锅凉一
点就完全不粘，我煎鱼块是这么干的。
为啥一定要配个铁铲子阿? |
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z****r
发帖数: 1037 | 47 用纸塞硬压下去？你的方子没写么？跳起来要等十分钟，再按就可以按下了。然后跳起
来再等十分钟，用牙签试生熟。等得短当然按不下，你这机智的方法有点过于蛮力了。
其实多等些时间无妨，电锅跳到保温档也是在cooking, 我有次煮肉，刚开锅就有事出
门，把锅拨到保温。两小时后回来，肉都熟了。从此就用保温档当慢炖锅用。 |
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f***h
发帖数: 25 | 48 锅盔或馍的做法，比较简单，就是平时好像觉得这东西挺不好做的从没有想过怎么做，
其实就是把面发好后，多用些干面粉掺进去揉，干面用的多就嚼头好，桿开放在高压锅
或电饼锅里两面炕就行了，当然也有其他的做法。
肉的做法就因人而异了。一般红烧肉就行 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【周日三菜】木瓜虾仁色拉，笋干炒肉，冬瓜排骨汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 22:31:25 2012, 美东)
http://areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=articl
这个色拉是借鉴了东南亚和加勒比海的风味，自己搭配的味道，希望大家喜欢。这个菜
很清爽，适合夏天开party时做。
材料：木瓜（1个中号的，或者半个大号的。不要太软的，不然容易糊掉。），虾10来
个，甜椒1个，盐，黑胡椒，白糖，香菜4-5根，葱白1根，黄柠檬半个，（薄荷叶4-5片
），橄榄油（EVOO）2汤匙
制作过程：
虾去壳（留尾巴的壳），开背去纱线后，放入加了少许盐的开水中煮熟（一分钟左
右）捞出冲冷水后沥干，保持其嫩而有弹性。
木瓜去皮后切块，甜椒洗净去籽切块，香菜切碎，葱白对破后切小节，（薄荷叶卷
起来切丝）。
将木瓜、甜椒、虾仁、香菜、葱白、（薄荷）放入一个大碗中... 阅读全帖 |
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