u*****a
发帖数: 9489 | 1 我也来附庸风雅一段：
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用烤炉烧几斤木炭花一个多小时烤几块排骨或牛肉， 效率很低。 我用锅把水煮沸，
在锅边不用案板， 直接用水果刀把肉削成薄片下入锅中， 瞬间就能煮熟。 煮一块肉
只耗时2分钟， 由于时间很短， 电炉灶耗电量可以忽略不计。 再在沸水里加入泡过的
一杯大米和预煮过的二两扁豆， 只要5分钟就做熟， 一顿饭有肉有饭， 总计耗时7分
钟。
我观察发现， 美国人普遍不懂得使用水煮这种高效的烹饪方式。 烤本身是最原始落后
的烹饪方式， 原始人为了烤熟一块肉， 不仅要花几个小时钻木取火， 还要收集大量
的树枝树叶用来烧火。 一大块肉经常要几小时才能烤透， 这个过程要消耗几十斤柴火。
烤肉即便费时费火， 也烤不出好吃的肉。 要么里面夹生带血， 要么外面烤焦。 唯一
变通的方式是像土耳其烤肉那样， 烤熟一层切下一层吃。
只有中国人的祖先发明了鼎， 鼎下面烧火， 只要很少的燃料就能短时间内煮熟一锅肉
， 而且保证能里外都能煮熟， 不夹生也不会糊。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 昨天贴的菠萝包大家很nice
俺就再来献丑一下了
原料: 猪里脊肉大半磅,青红椒各半个,菠萝罐头1个(约200多克)
调料: 蒜两瓣,鸡蛋一个,面粉适量,料酒,酱油,胡椒粉,番茄酱,醋,糖,盐,淀粉.
做法: 1. 里脊肉切2cm见方的小块,冲洗干净后沥干水分,加酒2小勺,酱油4-5小勺,盐1
小勺,胡椒粉大半小勺,拌匀后腌至少20分钟.青红椒洗净切菱形片,蒜切末.
2. 腌好的肉里面打鸡蛋一个,抓匀后扑上面粉至表面干燥.
3. 锅烧热后倒半锅油,烧热至木勺柄放入会有大量小气泡溢出(没有油烟),
逐块下肉块炸4分钟至表面微微发黄,捞出.
4. 油锅继续加热至油面冒油烟,下肉块炸1分钟至表面金黄,捞出沥油.
5. 炒锅加热少许底油,炒香蒜末后下青红椒片翻炒,盛出待用.
6. 锅内余油加3大勺番茄酱,1-2小勺醋,2-3小勺糖,一小勺酱油,和菠萝汁,调匀
后勾芡
,倒入肉,青红椒和菠萝,翻炒至全部裹上酱汁,盛盘即可. |
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h******e
发帖数: 9616 | 3 买一块个头大一点儿的肉肉，切成六份。
最好每块都切得带点儿特殊形状，或者雕刻个记号。
三份原味，三份拿去先腌制上味。
准备两锅水。
一锅冷水的时候扔一块原味，一块腌制过的进去，然后烧开。肉捞起备用。
另外一锅先把水烧开，再扔一块原味，一块腌制过的进去过水。肉捞起备用。
一大锅烧红烧肉，六块肉肉使用同样的过程，一起煎熬。
然后以科学研究的名义干掉一大锅红烧肉。 |
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wh
发帖数: 141625 | 4 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 爱吃肉的人是阻止不了的【粉蒸牛肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 21:38:24 2011, 美东)
【小觅闲侃】
前两天P义正辞严的跟我说：“我们天天这么大鱼大肉的吃，太狠了点吧？”
我一边啃着排骨一边说：“哪有！每天都炒了青菜的！”
“那我们明天吃一天素吧？”
“好啊！”
明天午饭时间到了，我首先端出了一盘鸡蛋炒虾仁，
P说：“不是说好今天吃素吗？！”
我：“这还不素啊？！一点肉丝都没有！”
P：&#￥）*！$^%&(#*@……
今天要发美食日记前在微博征求大家意见，因为电脑里囤了太多菜还没有写美食日记的
，所以就挑了【粉蒸牛肉】和另一个【葡萄干杏仁全麦小餐包】让大家选，其实截止前
是2：2，但我默认就是【粉蒸牛肉】获胜了。。。哈哈哈。。。盗用小味精的话，爱吃
肉滴人就是阻止不鸟滴。。。哈哈哈
好吧，我知道吃太多肉是不健康的，可人家就是肉食动物嘛。。。在我心里鱼虾海鲜鸡
蛋都不是肉。。。只有大片大块的鸡鸭猪牛羊才是肉。。。 ... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 6 科普了一下西安的肉夹馍是什么样的，还有维基词条：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%A4%B9%E9%A6%8D
虽然我从没去过西安，觉得lz的肉夹馍也基本符合词条描述，感觉肉味还可以再咸一点。
BZ，BF啊，这种帖子还是有存在的必要的，要不然，我们怎么知道今天卖的是葱油饼还是肉夹馍。下次有谁卖别的特产了，我们怎么在第一时间知道消息呢？
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有人认为肉夹馍这个名字不十分贴切，因为“肉夹馍”实际上是馍夹着肉。关于为什么是肉夹馍而不是馍夹肉，有许多解释，比如解释为由“肉夹于馍”简称而来，或者是“馍夹肉”音似“没夹肉”，等等。
但是实际上，在关中地区的陕西方言中，人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”，然后在前面加上该食料的名称，如花干（一种豆腐干）夹馍，菜夹馍，腊汁肉夹馍。这其实是语法中常见的名词作定语的一种用法（即“（夹有）腊汁肉的夹馍”），而非主谓动词词组构成。
肉夹馍使用的肉叫腊汁肉，是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 7 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
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b*********k
发帖数: 35031 | 8 我昨天已经试着做了一次了，很好吃很好吃，ld要求今晚再做。。。他平时根本不吃火
锅里的宽粉的，昨天和我抢得我差点儿没吃到一半。。。也说这里面的芹菜是他吃到的
最好吃的芹菜，虽然还是不爱吃芹菜。。。
有问题，找goldy，不要问我，她是大厨：P
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
花栗鼠来看～
麻辣香锅的配料：
桂皮一块，姜片若干，辣椒一把，八角俩棵，葱蒜，香菜，油盐，味精，各式配料，肉
类，豆腐类，青菜类等。还有麻辣香锅的底料。如果没有麻辣香锅底料的话，我过去用
的麻辣香水鱼的调料也不错。甚至是一些火锅类的底料 油性的都可以。实在不行混合
老干妈和剁椒夜可以。其实麻辣香锅底料主要就是辣椒酱。
具体做法如下：
1，在倒油之前先将桂皮一块和姜片若干以及俩颗八角放锅里干炸一会儿，将要冒烟的
时候倒入花生油。
2，油热了以后，撒入一把干的红辣椒。略微拨拉俩下以后将准备好的肥牛倒入油锅拨
拉炒至断生.（如果没有肥牛，就是涮火锅的肥牛也可以用普通牛肉或猪肉代替，看个
人喜好了）拿出准备好的麻辣香锅底料倒进去一袋略炒一会儿，加点芹菜条加蒜。
3，然后依次放入准备好的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 9 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
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k******u
发帖数: 3416 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 爱吃肉的人是阻止不了的【粉蒸牛肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 21:38:24 2011, 美东)
【小觅闲侃】
前两天P义正辞严的跟我说：“我们天天这么大鱼大肉的吃，太狠了点吧？”
我一边啃着排骨一边说：“哪有！每天都炒了青菜的！”
“那我们明天吃一天素吧？”
“好啊！”
明天午饭时间到了，我首先端出了一盘鸡蛋炒虾仁，
P说：“不是说好今天吃素吗？！”
我：“这还不素啊？！一点肉丝都没有！”
P：&#￥）*！$^%&(#*@……
今天要发美食日记前在微博征求大家意见，因为电脑里囤了太多菜还没有写美食日记的
，所以就挑了【粉蒸牛肉】和另一个【葡萄干杏仁全麦小餐包】让大家选，其实截止前
是2：2，但我默认就是【粉蒸牛肉】获胜了。。。哈哈哈。。。盗用小味精的话，爱吃
肉滴人就是阻止不鸟滴。。。哈哈哈
好吧，我知道吃太多肉是不健康的，可人家就是肉食动物嘛。。。在我心里鱼虾海鲜鸡
蛋都不是肉。。。只有大片大块的鸡鸭猪牛羊才是肉。。。 ... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 11 我们爱吃玫瑰腐乳，吃完了那个汁水舍不得倒掉，今天历经千辛万苦去搬运了五花肉回
来，买了大约3磅不到，分2锅烧，一锅就做传统的红烧肉好了，另一锅嘛，腐乳汁还等
着呢。
1、一边洗一边烧一锅水，水开后加入葱、姜、黄酒和肉，烧到6、7成熟，重新回冷水
里去洗洗。
2、把肉放在油里煎一会，然后直接倒入多下来的腐乳汁，再加水，差不多淹没肉就ok
啦。
3、水开后，调整到中火，继续煮，快烧干的时候加点糖就ok啦~~~
上张成品照 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 【小觅闲侃】
前两天P义正辞严的跟我说：“我们天天这么大鱼大肉的吃，太狠了点吧？”
我一边啃着排骨一边说：“哪有！每天都炒了青菜的！”
“那我们明天吃一天素吧？”
“好啊！”
明天午饭时间到了，我首先端出了一盘鸡蛋炒虾仁，
P说：“不是说好今天吃素吗？！”
我：“这还不素啊？！一点肉丝都没有！”
P：&#￥）*！$^%&(#*@……
今天要发美食日记前在微博征求大家意见，因为电脑里囤了太多菜还没有写美食日记的
，所以就挑了【粉蒸牛肉】和另一个【葡萄干杏仁全麦小餐包】让大家选，其实截止前
是2：2，但我默认就是【粉蒸牛肉】获胜了。。。哈哈哈。。。盗用小味精的话，爱吃
肉滴人就是阻止不鸟滴。。。哈哈哈
好吧，我知道吃太多肉是不健康的，可人家就是肉食动物嘛。。。在我心里鱼虾海鲜鸡
蛋都不是肉。。。只有大片大块的鸡鸭猪牛羊才是肉。。。 虽然每天雷打不动都有个
肉菜，不过我都炒了个纯素的青叶菜一起吃的嘛！爸妈看到这篇博客又会要对我进行思
想教育了。。。哎。。。我会多吃蔬菜的。。。
【小觅近庖厨】
材料：
牛肉（带筋带肥）、土豆、蒸肉粉、盐、料酒、生粉、生姜粉、辣椒粉、酱油、葱花
做法：
1、牛肉... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 这锅简单的粥里，牛肉、胡椒和香油都是暖身的，芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密，让这锅粥既浓香温暖又不油腻，实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗，全身都暖洋洋的，老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光，镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间，我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料（2-3人份）：
白米1/2杯（cup），清水5-6杯，牛里脊肉150g，西芹梗3根，姜1块，香油1/2大匙（
tbsp），植物油1小匙（tsp），料酒1/2小匙，生粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙。
做法：
1、白米洗净后放入砂锅，加清水煮沸，转小火慢熬。
2、牛肉切细丁，放入冷水中泡20分钟，泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻；西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火，烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀；牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀，再熬2-3分钟关火... 阅读全帖 |
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l****e
发帖数: 228 | 14 菜的种类有很多，每天吃来吃去，最爱吃的、常做的还是那几道菜。
糖醋，麻辣，清蒸，这几样，最家常不过，餐桌上出现率极高，我家也如此。
今天来个糖醋里脊，简单的做法，味道却极美！
喜欢糖醋口的吃起来。
原料：
猪里脊肉 300克，
腌制：蛋清2个，水淀粉2汤匙，面粉1茶匙，小苏打一点点，盐1/4茶匙
调汁：料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，醋2汤匙，糖2汤匙量，盐1/4茶匙，
炒：葱姜少许，蕃茄沙司1汤匙+1/2汤匙
食用油适量
做法：
里脊肉先横向切成两片，再纵向切成细长条，
加入蛋清，水淀粉，盐，面粉和小苏打抓匀腌制20分钟左右
调汁：取一小容器，将料酒、水淀粉、醋、糖、盐调成糖醋汁备用
锅中倒油烧热，下入里脊炸至膨胀变色，捞出
待里脊温凉，复炸一次，
另起锅，倒入炒菜量油，烧热，下入葱姜爆香
倒入蕃茄沙司，翻炒至与油混合均匀，再倒入调好的味汁，不断地用铲子搅动，
待锅中糖醋汁冒出微小细泡后倒入炸好的里脊
待糖醋汁全部裹在里脊肉上即可，出锅前洒些白芝麻提香，装饰些小葱花上桌
小贴士：
小苏打量特别少，就用手指捏了一点点，起到膨松的作用
复炸一次主要为了里脊的外皮会焦一些，口感更好。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 清清爽爽的吃肉以减少负罪感【雪豆牛肉丝】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 29 22:12:34 2011, 美东)
【小觅闲侃】
欧耶，今天第一件值得庆祝的事情就是下午的路考过了！而且我最害怕的平行趴车和后
趴居然满分通过！哈哈~~~ 拿到正式驾照独立驾驶后，第一个乘客居然是个孕妇，而且
我还是载着孕妇一起去游泳！去的时候没觉得什么，后来把Rui送到她家以后，我自己
往回开，才觉得我胆儿也有点太大了。。。哈哈哈 ~~~ 还好我开车一直走的是小心细
致风格，慢点就慢点呗，安全第一！
【小觅近庖厨】
我是个不折不扣的肉食动物，哈哈，我的生肖也注定我不可能爱食草。一顿饭要是没有
肉，就觉得什么都没吃似的。但是为了健康着想，又不能每顿都大块大块的吃肉。所以
XX炒肉，XX炖肉就是我最爱的搭配了，既满足了自己吃肉的欲望，又逼自己多吃点蔬菜
，减少负罪感！哈哈哈~~~ 这道雪豆牛肉丝减少负罪的指数最高了，因为雪豆（snow
bean估计就是荷兰豆）... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 16 去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不知怎么失踪了，一直联系不上。我们这里倒新开了
一家台湾餐馆，据本地台友线报有臭臭锅！挑个周末带着娃尝新去也——
一进餐馆，颇感整洁和温馨：
本已把台友推荐菜单的微信线报加进了favorite，结果出门忘了带手机，只能凭着记忆
瞎点：
葱油饼不是... 阅读全帖 |
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a*******u
发帖数: 6324 | 17 其实我对吃的爱好可能是最大的。
每次听大头哥唱的鸿雁，
我第一反应就是好不好吃？
鸿雁到底是啥不知道，
但是同事在自家农场对着天空放翻了好多只加拿大goose，
然后还给我们每人分了一磅。
我虽然要加班，但还是饶有兴致滴做了顿红烧鹅肉。
考虑到一个菜还不够，最后还来了个椒盐虾凑数。
食材：
1.鹅肉两块，见附图，还带着羽毛；
2.local农场采摘的各种辣椒；
3.自己家种的葱和蒜，外面买的姜；
做法：
1.鹅肉洗净，切片，水淀粉，红葡萄酒和日本酱油浸渍；
2.辣椒切片，备用；
3.食用油一大勺，葱姜蒜爆锅，下鹅肉大火爆炒，少许老抽调色，先出锅；
4.食用油一小勺，辣椒大火爆炒，再倒入鹅肉，盐少许，糖若干，味精适量；
5.抖勺若干下，出锅。 |
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u*********s
发帖数: 122 | 18 补个做法啊。
主料：
带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
面粉
配料：
八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
做法：
腊汁肉
1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
2，锅里放一点油，放姜片，葱段，八角，生抽（一点就够）和焯过的五花肉，稍微煸
一下。
3，加热水没过肉一寸左右吧。加小茴香，生抽，老抽，盐，糖。大火烧开转小火慢炖
。（两三斤肉的话，普通锅2-3小时，高压锅40分钟左右。）
做好以后的汁可以留着下次再做的时候加进去。
不过我为了健康每次都倒掉。因为油大。
烧饼
1，N cup面粉出 N*2 个烧饼。N cup 面粉+ 1/2 N cup 水（或少于1/2 cup，面团软硬
跟包饺子啥的差不多。稍硬）+ 小半勺干酵母（普通吃yogurt的那种塑料小勺子）。
揉成面团盖湿paper towel放一边醒着。
2，醒半小时到1小时之后，拿出来对半分，对半分，再对半分成面团。揉圆，擀成饼。
3，不粘平底锅预热后转小火，把生面饼搁进去加盖慢慢烙，同时重复上一步揉面团擀
饼。
4，每放一个新饼，... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 19 不沾荤腥不等于连锅里都不能有荤腥吧，不吃肉不等于锅里都不能有肉吧。
我也不吃肉，只吃蔬菜和海鲜，从来都跟别人在一个锅里吃火锅。他们往里下羊肉片，
我往里下鱼丸子，熟了之后我不捞肉就是了。 |
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发帖数: 1 | 20 我是个肉食主义者，最近越发想念家里自制的酥肉。酥肉貌似是河南的一道特色油炸肉
制品，曾经在其他地方也吃过，但绝不是家里的那个味儿。
为了我们这些爱吃肉的孩子，以前妈妈常常在家炸酥肉，特别是过年前，在传统的“出
油”日子里，妈妈会准备很多酥肉，以备春节使用。
把肉切成小块，和上芡粉、鸡蛋，在油锅里高温炸过，这样做出来的酥肉色泽金黄，外
软里嫩，一口吃下去，嘴里都是满满的肉香味，多吃也不觉得腻。每次妈妈炸酥肉时，
我都会时不时溜达到厨房，从盆里捏上几块吃，等酥肉炸完，我也已经吃得心满意足了。
最喜欢吃刚炸出锅的酥肉，不过蒸酥肉也是一大经典。酥肉装碗，酱油加水后淋在碗里
，表面再撒上葱丝、姜丝，上锅蒸，这样做出来的酥肉就是另一种风味了。在我们那里
，用酥肉为原料做成扣碗，是过年过节宴席上不能缺少的一道经典菜。
酥肉还有一种我极爱的做法，就是酸汤小酥肉。黄豆芽、粉条、青菜再加上酥肉一起炖
，最重要的要加醋加辣，这样做出来的酸汤小酥肉酸辣可口，有肉有菜，极其下饭，里
面的汤喝起来也是不要太爽。
还有，涮火锅的时候加点酥肉也是好吃。不说了，先去擦擦口水。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 清清爽爽的吃肉以减少负罪感【雪豆牛肉丝】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 29 22:12:34 2011, 美东)
【小觅闲侃】
欧耶，今天第一件值得庆祝的事情就是下午的路考过了！而且我最害怕的平行趴车和后
趴居然满分通过！哈哈~~~ 拿到正式驾照独立驾驶后，第一个乘客居然是个孕妇，而且
我还是载着孕妇一起去游泳！去的时候没觉得什么，后来把Rui送到她家以后，我自己
往回开，才觉得我胆儿也有点太大了。。。哈哈哈 ~~~ 还好我开车一直走的是小心细
致风格，慢点就慢点呗，安全第一！
【小觅近庖厨】
我是个不折不扣的肉食动物，哈哈，我的生肖也注定我不可能爱食草。一顿饭要是没有
肉，就觉得什么都没吃似的。但是为了健康着想，又不能每顿都大块大块的吃肉。所以
XX炒肉，XX炖肉就是我最爱的搭配了，既满足了自己吃肉的欲望，又逼自己多吃点蔬菜
，减少负罪感！哈哈哈~~~ 这道雪豆牛肉丝减少负罪的指数最高了，因为雪豆（snow
bean估计就是荷兰豆）... 阅读全帖 |
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l*********u
发帖数: 19053 | 22 发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: 古法锅爆肉的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 18 21:18:17 2013, 美东)
猪里脊肉， 切成1X2寸， 1/4寸后的片， 用料酒， 五香粉略微腌制一下。 用淀粉掺
少许面粉(4:1)加水适量, 给肉片上浆。 葱， 姜切细丝儿。 糖， 醋， 酱油， 按5：
5：2调汁儿备用。 锅内放足油， 烧至7成热， 逐一将肉片划入国内， 待肉发硬后，
轻轻分开肉片， 捞出控干油， 锅内油继续加热至七成热， 将所有肉片一次投入国内
， 继续炸至外表干脆。 捞出控干油， 国内留底油， 加葱姜丝儿， 调味汁儿炒热加
入肉片翻炒均匀， 出勺装盘即可。。。 |
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a***a
发帖数: 12425 | 23 【我家乡的美食】面筋塞肉
小小得瑟一下我会的有限的几个家常菜之一。我认真阅读了征文条款，说重在“掺和”
，那咱就来掺和掺和。不为别的，就为了起个哄、吃几个包子。
介道菜我叫“面筋塞肉”，也有叫“油面筋塞肉”的，顾名思义，就是往面筋里塞肉馅
儿，然后烧烧，垫上点儿绿菜，齐活、上桌、开吃。您要问介是那个地界儿的菜？我还
真的不知道。就算家常菜吧。
小时候吃过，觉得味道真好，后来忘了。我脑子不好，这时间一长吧哈，什么好吃的我
都能给忘了，可是一旦某天某个机缘还能想起来，那时候，大馋虫被勾起来，一下子全
能回味出来，急切的心恨不得立马儿就得吃着。那回也是，我无意间看了本儿家常菜谱
，翻到“面筋塞肉”时，小时候热菜上桌我们争先恐后抢最后一颗面筋、以及我添盘子
的场景，登时就历历在目了起来。赶紧跑到中国超市，漫山遍野地寻找食材，买了两大
包面筋，还有肉馅、葱姜蒜、小白菜、香菇、木耳。回家就甩开膀子下了厨。对着菜谱
做的，有的料没有（比如冬笋）我就忽略了。做法不难，踅微费点儿时间就是（因为你
还得拌馅儿、往面筋里塞不是）。味道很好，一边咀嚼一边回味童年的种种乐事，满心
欢喜地吃了很多。烧好的面筋特软... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 24 我们形容一个人见识的时候，常说一句话“没吃过猪肉，还没见过猪跑”吗？
现代社会，若是说谁没吃过猪肉，恐怕除了特殊民族和宗教信仰之外，已经没有了。在
我们的日常饮食中，每个人基本都离不开猪肉，吃个猪肉包子，炒个青椒肉丝，煮个猪
肉饺子，这二师兄真的和我们的生活是息息相关的。
但是吃了这么多年，你真的了解这位二师兄吗？
下面我出个题考考你吧！你知道猪身上哪个位置吃起来是最香的吗？
其实这最香的肉就是“护心肉”。说到这“护心肉”是不是有点陌生？其实呢，这块肉
就是靠近心脏的一块肉，也有人叫做横膈肌。
这块肉有什么特别之处吗？这块肉的特别之处在于，猪在运动的时候，为了让自己的心
脏不随着身体而换来晃去，它起到了很好的保护心脏的作用。用“心头肉”来形容，是
最贴切不过的了。一般一头猪，心头肉也就只有一斤左右。
而且在护心肉的表面，有一层特别有弹性，也特别有嚼劲的筋膜，这可比猪肉的其他部
位都好吃的很。人们一般喜欢拿这块肉来爆炒。不管是怎么做，这口感都是很棒的。
拿最简单的卤肉片来讲一下这护心肉怎么吃吧。
把护心肉洗干净后，放在水里浸泡，时间不能低于半小时。这时候也别光等着，准备点
配料，什么生姜... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 25 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个肉夹馍～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 3 23:26:09 2012, 美东)
前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 3910 | 26 上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
受点皮肉之苦哦。
1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
的成分，所以一直都没试过。
2、制作饼坯。当然揉面的时间越久面越劲道。切成面剂子我都是随便拿手压压，擀面
杖都省了。
3、炉子开最低档，放上高压锅。据老妈说高压锅壁厚，热量在锅底和锅的四周传得比
较均匀，又因为是深口的所以可以留住一些水汽。如果进烤箱的话饼会有一层很厚的硬
壳。我也试过用蒸锅，不如高压锅好，但是也可以接受。
4、醒过的饼坯两面都抹一点点油，先贴到锅底烙，一面烙出棕黄色后翻面，两面都烙
好后竖起来立在锅壁上，再烙下一个。注意放进饼坯后把高压锅盖扣上保持水分（提前
先把锅圈拿掉），不要压气阀。这一步因为要把手伸到锅里去所以很容易烫到手腕和胳
膊，我会提前在胳膊上扎一条打湿的毛巾~
5、慢慢的锅里一圈都排满了小饼。具体烤多长时间我从来没记过，都是靠感... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 27 水煮鱼：
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
肉炒山药
1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）
2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好
3. 热锅下肉片，七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅
（这道菜我的失败之处在于加了老抽，破坏了原来的颜色）
蒜蓉烤虾
1. 虾洗净，从背部切一刀，剔除虾线
2. 加料酒，盐腌好
3. 烤箱热至390华氏度，烤盘铺上锡纸，抹点橄榄油
4. 准备一头大蒜，切蒜蓉，可以根据自己的口味加辣椒和盐
5. 把切好的蒜蓉塞入虾背部的口子，铺好
6. 烤15分钟，如果不够，再略微烤几分钟，出炉 |
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d*******u
发帖数: 174 | 28 没什么技术含量
什么菜什么肉都应是行的。我这里里面：
菜：木耳，莲藕，小青菜，西兰花，胡萝卜，佛手瓜，地瓜，香菜；其中木耳和莲藕还
有地瓜皮都提前煮过。
肉：香肠，鱼豆腐，类似于甜不辣的从韩国店里面买回来的东西
油锅，放火锅底料（我用白家四川的那种），一大勺辣豆豉，炒散。
姜蒜入锅，出香味儿。
肉入锅，炒香，放一点鸡粉，我还放了一点李锦记的海鲜酱，万字酱油一大勺。
菜入锅的顺利：胡萝卜，木耳，莲藕，西兰花，地瓜，佛手瓜，小青菜
最后放香油，香菜，出锅，再撒点香菜 |
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j******l
发帖数: 10445 | 29 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个肉夹馍～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 3 23:26:09 2012, 美东)
前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 30 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 31 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 黄飞鸿版的麻辣香锅--附送红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 17 23:57:02 2011, 美东)
这几天看见网上介绍麻辣香锅很火，仔细一看，不就是一麻辣大杂烩吗？不过看着还挺
馋人，于是决定自己搞一个。
先要准备五香油，花椒干辣椒什么的，我吃黄飞鸿花生剩下的花椒辣椒这下有用处了
冰箱里面翻出一堆蔬菜：有机菇，芹菜，山药，胡萝卜，藕还有土豆
再来点大虾，鱼丸，贡丸，魔芋和五花肉
切点葱，拍些蒜
一不小心居然摆了一桌
主要调料就是这个老干妈火锅底料
先把荤的，像肉，虾什么的先在开水里焯一下
锅里放油，稍许热点后就加入黄飞鸿花生里的花椒和辣椒，等香味出来后就关火把辣椒
花椒的渣捞出来。然后开大火，先加葱蒜，闻到香味后，先将荤的材料放入翻炒
然后依次放入蔬菜（需要烧久点的先放），加入老干妈火锅底料，翻炒几下就好了
网上说还要再加豆瓣酱什么的，我看颜色咸淡都可以了，就没有再加任何其它调料了。
出锅了
我其实只想放一点点五花肉调味道，但坑爹的大华只按块卖... 阅读全帖 |
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M****7
发帖数: 13407 | 34 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个肉夹馍～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 3 23:26:09 2012, 美东)
前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 35 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个肉夹馍～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 3 23:26:09 2012, 美东)
前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 36 前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开烙，一面3，4分钟
吧，看见鼓起来翻面再烙3，4分钟，就可以拿出来了。把馍从中间切开，不要切断，就
往里放肉吧。放多少您随意。
晚上吃的杂粮粥和肉夹馍，LD吃了三个，妈妈吃了一个。我减肥，吃了一碗凉拌木耳，
但是咬了一口肉夹馍... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干... 阅读全帖 |
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L*****y
发帖数: 4290 | 38 居然能买到蒜薹. 我们这里中国超市里好像没有啊
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。... 阅读全帖 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 黄飞鸿版的麻辣香锅--附送红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 17 23:57:02 2011, 美东)
这几天看见网上介绍麻辣香锅很火，仔细一看，不就是一麻辣大杂烩吗？不过看着还挺
馋人，于是决定自己搞一个。
先要准备五香油，花椒干辣椒什么的，我吃黄飞鸿花生剩下的花椒辣椒这下有用处了
冰箱里面翻出一堆蔬菜：有机菇，芹菜，山药，胡萝卜，藕还有土豆
再来点大虾，鱼丸，贡丸，魔芋和五花肉
切点葱，拍些蒜
一不小心居然摆了一桌
主要调料就是这个老干妈火锅底料
先把荤的，像肉，虾什么的先在开水里焯一下
锅里放油，稍许热点后就加入黄飞鸿花生里的花椒和辣椒，等香味出来后就关火把辣椒
花椒的渣捞出来。然后开大火，先加葱蒜，闻到香味后，先将荤的材料放入翻炒
然后依次放入蔬菜（需要烧久点的先放），加入老干妈火锅底料，翻炒几下就好了
网上说还要再加豆瓣酱什么的，我看颜色咸淡都可以了，就没有再加任何其它调料了。
出锅了
我其实只想放一点点五花肉调味道，但坑爹的大华只按块卖... 阅读全帖 |
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y****6
发帖数: 4193 | 40 本来是和葱一起炒的，可是家里没葱了，周末买菜又忘记买，嘴馋又想吃盐煎肉，只好
拿生菜在下面垫一下
去皮五花肉切片，用白酒和盐腌15分钟，腌完了把肉擦干，锅涂少许油，小火慢慢把腌
好的肉煎出油，煎好拿出来，把多余的油倒出，锅里留少许油，豆豉和豆瓣酱炒香再放
煎好的肉，接下来放葱（没葱，这步骤我省了），出锅前放少许糖和味精即可
把油煎出去，肥肉部分一点都不腻了，还很香
放了豆豉和豆瓣酱，吃着和回锅肉差不多味道了，呵呵，今天吃的时候就在捉摸，下次
不放豆豉和豆瓣酱，放点别的调料试试看，没准也会好吃 |
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k******u
发帖数: 3416 | 41 【小觅闲侃】
欧耶，今天第一件值得庆祝的事情就是下午的路考过了！而且我最害怕的平行趴车和后
趴居然满分通过！哈哈~~~ 拿到正式驾照独立驾驶后，第一个乘客居然是个孕妇，而且
我还是载着孕妇一起去游泳！去的时候没觉得什么，后来把Rui送到她家以后，我自己
往回开，才觉得我胆儿也有点太大了。。。哈哈哈 ~~~ 还好我开车一直走的是小心细
致风格，慢点就慢点呗，安全第一！
【小觅近庖厨】
我是个不折不扣的肉食动物，哈哈，我的生肖也注定我不可能爱食草。一顿饭要是没有
肉，就觉得什么都没吃似的。但是为了健康着想，又不能每顿都大块大块的吃肉。所以
XX炒肉，XX炖肉就是我最爱的搭配了，既满足了自己吃肉的欲望，又逼自己多吃点蔬菜
，减少负罪感！哈哈哈~~~ 这道雪豆牛肉丝减少负罪的指数最高了，因为雪豆（snow
bean估计就是荷兰豆）有一种特别的植物清香，吃下去就觉得特别清爽，和牛肉搭配在
一起，非常互补！哈哈~~~
材料：
雪豆、牛肉、干红椒、干花椒、蒜、
植物油、酱油、水、盐、生粉、白胡椒粉
做法：
1、牛肉切丝，上浆：加少许生粉抓匀后，一点点的一边加水一边朝一个方向搅打，3份
牛肉吸1份水；... 阅读全帖 |
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A*******0
发帖数: 1705 | 42 锅包肉用的是淀粉，加少许鸡蛋清搅匀。淀粉不能太稀，稀了不挂，太稠了挂太厚～～
我是参照这个网址做的：http://www.xinshipu.com/东北锅包肉-572.htm
做了一点儿小改进：肉切片后拍过，这样肉会松一点；还在肉片上抹了一些料酒，盐和
淀粉加鸡蛋的混合物，这样即使肉切厚了，也不会太没味道～
其实不难做的，第一次做，这个效果很开心。希望你也成功哈！ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 43 我家娃已经五岁了，其实嚼的碎肉就可以了，能吃的动肉的小点娃就挑细些的部分，大
的粗的肉厚，细的薄一些，滋味也足，呵呵
我也是FOOD版学来滴~
牛尾用水冲干净，放点醋和料酒加水浸过牛尾，泡两小时，然后清水洗净，厨房纸吸干
水，用一点底油中火煎到外面焦黄，会煎出很多油，想油少可以煎之前把肥油切切，我
懒得弄，挺难去的。然后煎锅的油用厨房纸稍微吸吸，料酒烹烹，姜片进去炒炒，放一
勺甜面酱或豆瓣酱，稍微淋一点生抽，不然可能太干有点糊锅，炒匀了就倒高压锅开水
里，煮沸，撇撇沫，水刚刚或将将盖上肉就足够了。再放三四根葱白，几粒花椒，一个
八角，几颗冰糖。有时候还会加点玫瑰腐乳的汤和半块腐乳，我家腐乳没人吃，基本都
炖肉用了。。盖盖烧开冒气后，中火二十分钟，然后就大火收汤吧。高压锅不怎么吃汤
，也可以稍微少放点水，盖盖多压五分钟。因为油特别多，我经常放些土豆块收汤的时
候进去炖，土豆熟了放盐炖几分钟就可以出锅了。撒几根葱丝。自己瞎鼓捣，可能已经
跟原方子不完全一样了，你也可以根据自己习惯适当改进，希望你家娃也喜欢 |
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L***i
发帖数: 334 | 44 天气越来越热了，人的胃口也渐渐变差，但总要吃些有营养的来补充体能，所以不妨多
用蒸炖的方法来料理肉菜。
蒜泥肘花
材料：
带骨猪肘一个（约1000克）
炖肉调料：大葱一根，姜一块，冰糖一块，花椒15－20粒，八角一个，桂皮一小块，陈
皮一小块（拇指大小），盐少许，料酒两匙。
蘸料：大蒜五六瓣捣成蒜泥加入味极鲜生抽适量，混合均匀即可。
做法：
1.猪肘买回来清洗干净，用清水浸泡30－60分钟去除血水；
2.烧一锅水，水沸后放入浸过的肘子和一匙料酒煮5－10分钟，取出，过冷水，将皮上
的毛摘干净；
3.重新烧一锅水，水沸后放入肘子和一匙料酒，待水沸以后转中小火，轻轻撇净浮沫；
4. 放入除了盐以外的所有炖肉调料，盖上盖，转中小火炖煮一小时，放入适量盐，再
煮30分钟，关火；
5.取出煮好的猪肘，晾到微凉，将里面的骨头剔出，将肘花肉晾凉，切片装盘，吃时蘸
蒜泥。
（如果有时间最好将煮好的肘花放入冰箱冷藏两小时后再取出切盘会更漂亮。）
提示：
1.猪肉比较容易熟，所以用普通锅煮就可以；如果不确定熟没熟透，可以用筷子扎一下
，能够轻松扎透就表示熟透了；
2.想煮出好吃的猪肘一定要事先做好准备工... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 1905 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: jingjuan (hi), 信区: Food
标 题: 湖南家常菜系列之一：辣椒炒肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 17:10:15 2010, 美东)
太简单了，但是也是湖南人吃得最多的一道菜。
每次我必定两大碗白饭。话说老公是北方人，也超级爱这一道菜，但是他每次都只吃肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
经常把菜吃完了，剩下的菜汤配料一泡，又是一碗饭：）
辣椒炒肉的做法：
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油．
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒
入刚刚炒熟的 |
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l******w
发帖数: 372 | 46
图片用的一个小软件，叫美图秀秀，不专业作图的话，这些小软件还是好用。没PS，就
是把几个图摆到一起，这肉的颜色确实是原色。
做法：
1.2磅左右五花肉，对半切成两大块，洗净。
2.锅里加适量油，凉油时放入一把冰糖，不断搅动，中高火化糖，别糊了。
3.糖化后，会呈褐色沉于锅底，加水。注意，这步很危险，水遇热油要溅。可以等油冷
却后但糖仍然融化着的时候加水。我的方法是：用锅盖，稍微漏一口，加水后立即盖上
。这步切记注意安全。
4.香料包（我用的香料球网，这样料不会弄的满锅都是），量的把握纯粹看个人了，不
好描述：八角，花椒，草果，小茴香，桂皮，三奈，丁香。锅里扔一大块拍过的生姜，
葱段，加入料酒（60ml左右），少许少许李锦记红烧汁（10ml吧），盐，鸡精（量自己
把握）。
5. 放肉。可适量补水，没过肉即可。大火烧开，肉皮稍微上色就可以转小火，焖2个半
小时。中途翻一下肉。
饼的做法，就是面粉+酵母+碱面，关键是发面不能太久，面刚刚发一点就行。平底锅干
烙。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 47 烤鸭和涮羊肉是北京两大特色风味。今天在这当中我是首推涮羊肉，很多人在街边路旁
找个馆子乱涮一通，只图吃饱。而正宗涮羊肉讲究那可就多了！
前几年北京人艺编排的《天下第一楼》这出说吃论菜的戏，讲的是烤鸭店的故事。后被
拍成同名电视连续剧也算是成功的，多少感觉到《茶馆》浓郁的人艺风骨，只是有点在
所谓“京味”传统添上了一道新绿。
那里面自然也有老北京的风情展示。记得里面有这样一个人物，他在饭馆里做事，不是
厨子，不是跑堂的；不管算账也不是打杂的；他的事儿就是给客人宣扬吃饭的讲究和典
故,讲美食的精髓。
现实生活中也有这样一位，有个涮肉馆，里面有位姓洪的先生，他对涮羊肉极有研
究，会对每一位客人讲涮羊肉的历史、怎么调味、哪里的羊肉最好等等，妙语连珠。当
然，他讲话的一个主题是：他的这的涮羊肉已经恢复到东来顺70年代的水平了，为什么
不能恢复到东来顺60年代或更早以前的水平呢?依洪先生的说法是，因为早年间东来顺
的羊肉片是手工切的，现在手工切羊肉片已经不大行得通了。当我提出建议，把桌子中
间掏空，让锅子高度降低，便于涮肉。洪先生讲了：“人的... 阅读全帖 |
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z********0
发帖数: 9013 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
moonriver (Lonesome Dove) 于 (Tue Jul 5 12:24:25 2011, 美东) 提到:
上照片。。。
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gejkl (gejkl) 于 (Tue Jul 5 12:37:19 2011, 美东) 提到:
还吃肥猪肉啊
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nysc1 (bulldog小狗) 于 (Tue Jul 5 13:48:47 2011, 美东) 提到:
我多少年前就这么吃了。
都是五花肉，汉宫卤肉包，扔几个胡罗卜扎满眼儿吸腥味，再放几块姜。慢炖锅。
清早在肉香中起床。
两个english muffin toast 一下。 肉伴香菜青椒切切切。。。夹。。。。lol
别提有多香了。。。。。
TIPS：slow cocker 要想高效又省时省钱，就在火上烧热水倒进去。放酱油不要放盐，因为盐杀过的肉就不容易烂。
☆─... 阅读全帖 |
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n********g
发帖数: 18 | 49 这几天鱼啊肉啊吃得不少，今天做了个豆角焖面，过瘾。
上海幼面，是我见到最像手工湿面的面，豆角，五花肉，
五花肉切薄片，下锅炒至变色，加干红辣椒，少许剩下的黄酱，继续炒。然后加水没过
肉，加老抽，糖，盐，鸡精调味（应比平时炒菜味稍重），放入豆角，再铺上面，盖锅
盖开蒸。10分钟后从锅边加水一小碗，继续蒸，再等10分钟，出锅，把豆角肉面拌匀，
开吃。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 50 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
做法：
１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
，中火炸熟，捞出；
５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，
６、锅中留少许底油，放入葱姜蒜翻炒均匀；
７、放入炸好的肉片，淋入调汁和香菜，大火快速翻炒出锅。一定要快炒，要么肉吸多
了汤汁会软的 |
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