wh
发帖数: 141625 | 1 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 2 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 3 清明时节,正是春笋大量上市的季节。在市民的餐桌上,油焖笋、酱油笋、咸菜炒笋、毛笋烤肉、炒笋干等和笋有关的菜纷纷登场。
春笋美味,但消化道疾病患者一定要谨慎。最近,各大医院接诊的因食用春笋引起消化道不适患者明显增多。比如在鄞州人民医院,3月1日至31日,内镜室经对2112名病人胃镜检查后发现,有三分之一病人因多食春笋后引起胃粘膜充血水肿和胃溃疡活动性出血。
每年一到春季做胃镜检查的要多20%
今 年40岁的陈先生,是个地道的宁波人,老妈做的油焖笋一直是他最喜欢的一道菜。近几年,因为工作压力大,吃饭也不定时,他患上了慢性胃炎。听医生的建议, 最喜欢的油焖笋,他一直是浅尝辄止,不敢多吃。今年,他感觉自己的胃好了很多,一直没有不舒服的情况,所以一连吃了四五餐油焖笋。
一个星期前,陈先生早上上厕所时,吓出一身冷汗,“大便怎么成了黑色?”连忙赶到鄞州人民医院消化内科就诊。
该院消化内科主任许丰确诊陈先生黑便的原因是胃出血,“笋含有大量的粗纤维,难以消化,导致贲门撕裂出血。”
“竹笋虽有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但笋中因有难溶性的成分如草酸和鞣酸,食用过量易出现消化不良,胃腹胀、反酸嗳气等... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 4 吃笋“五注意”1.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道
系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
2.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化
、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以
免吃后加重病情。
3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直
吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
4.处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收
和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15
岁尤应注意不宜多吃笋。
5.由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将
它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物
炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。[3]
● 春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白，钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量
元素。
● 春笋属于低脂肪、低淀... 阅读全帖 |
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S*****s
发帖数: 7520 | 5 后人是很难再有了。
1970年五月
毛：对，是持久战。你们要准备打持久战，但是如果打短一些不是更好吗?
究竟谁怕谁呢？是你们越南人、柬埔寨人以及东南亚人怕美帝国主义，还是美帝国
主义怕你们呢？这是个问题，值得考虑，值得研究。还是大国怕小国，风吹草动他都惊
慌失措。1964年北部湾事件你们是整了他一下，但也不是有意想打美国海军。实际上，
你们并不是真的打他（美国海军军舰），但他们自己紧张起来了，说越南的鱼雷艇来了
，开炮就打。[6]后来美国人自己也讲不出来究竟是真的(越南人的鱼雷攻击)还是假的。
美国各地的新闻记者肯定那是假的，是场虚惊。既然打起来了，那就只好打了。对军火
商是有利的。(从那时起)美国的总统每天晚上睡觉很少。尼克松自己讲，他的主要的精
力是对付越南。
现在还有另外一个人，西哈努克亲王，他也不好惹，你惹他，他就要跳出来骂娘。
我们有些大使馆，我看要整顿一下。我们中国一些大使馆有大国沙文主义，尽是把
人家的缺点看得多，不顾大局。(中国)驻越南的上任大使是谁?
周：朱其文。
毛：朱其文跟你们搞得很僵。事实上朱其文是个国民党，他要跑到外国去... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 6 http://news.ifeng.com/a/20140703/41000794_0.shtml
2014年07月03日08:37来源：凤凰周刊 作者：段宇宏
核心提示：实际上黎笋是党内二号人物，实权一号人物，担任总书记直到去世，他是越
共历史上唯一的“强势总书记”。长征在1956年因“土改过左”，杀人太多，造成灾难
，被黎笋派赶下了总书记位置，虽然始终留在权力中枢的政治局，在黎笋去世前权力比
较虚化。
十一大新当选的领导人合影，前排左起：阮晋勇、阮富仲、张晋创、阮生雄。
文章来自：《凤凰周刊》 作者：段宇宏 原标题：越共政改：总书记权力渐弱 党、政
、军形成制约
越南共产党因为其建党建国的特殊历史，没有出现过“家长制”、缺乏党内民主乃至党
代会召集随意等党的政治生活不正常的情况，较早就形成了一种在最高层互相制衡的集
体领导体制。其高层权力的构成也有更明晰的规律和制度可寻。
特殊历史造就的“越南例外”
拥戴“弱势总书记”在越共而言早已是不成文的惯例。
精通越南语、长期研究越南政治法律问题的广西民族大学政法学院越南法律研究所所长
吴远富对十一大投入了大量精力观察，“越南媒体公开报道了政... 阅读全帖 |
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b*******a
发帖数: 294 | 7 铁线莲笋芽与叶芽的区别估计不少花友都不能很明白的理解，笋芽顾名思义 就是像竹笋一样的芽，也就是从土里冒出来的芽，这种芽的好处就是给人一种惊心动魄的感觉，伺候好了就是一中坚力量，伺候不好，烂给你看。
叶芽，花芽，就是准备形成叶子或者花的芽点，这种芽的好处就是告诉花友它还活着，尤其是扦插苗子(生根发芽算成活)这两者有着巨大而且并不让人察觉的差别。
笋芽是不见太阳的，白而胖，在没有见到太阳之前是没有叶片的形成的，有节或者有N个节点，可以和土壤完全接，就像是根尖那种白一样，土下有节点的苗子及其容易形成。
叶芽，花芽是在有太阳的情况下形成的只要萌动展腰，先出来的就是一对叶片，无论叶片的大小，它就是没有叶片，也会有叶梗，之后从中间抽枝在一定的长度之后孕育花苞之后便是开花。
知道笋芽和叶芽，花芽的大概了，那么买到手的苗子出现笋芽 或者叶芽 花芽怎么继续种下去呢?
一、笋芽
一般出现在大苗上，根系最上面会有老枝条，这个不要问，都知道，在根系的中间部分(大部分出现在这里)尤其是在深秋或者早春，会有笋芽出现，出现的原因就是枝条被重剪 根系被深埋(本人的苗子就是这样)或者说就是被憋出来的，种植的时候记住一定... 阅读全帖 |
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w******i
发帖数: 1476 | 8 只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都有把它列为厦门第一风味
小吃。虽然泉州、漳州等沿海一带都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗就还
要数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”了。 “土笋冻”
是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩
涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋
，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火
柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“ 土笋冻”就是用它加工而成的冻品。土笋被从沙子里逮
出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋
白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗
“土笋冻”了。个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上
好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就
成了色香味俱佳的风味小吃。 土笋主要生长在淡咸两水的交汇处，沿海的滩涂泥沙各半
土质较松软的地方。这样野生的"土笋"也才 |
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l**a
发帖数: 6415 | 9 不同季节不同种类的笋有不同的做法。
冬笋味道最好。可与很多肉类烹调，尤其是五花肉。切成片状，让五花肉的油浸入笋内，油而不腻；也可以与腊肉同炒，加上蒜苗，别有风味；切成丝条，与肉丝或者雪菜同炒都可以；冬笋做汤很不错，而且不需要很多就可以使汤很鲜美。冬笋不是很容易挖到，需要很强的分辨能力。在我们当地，所谓的“黄泥拱”味道最好。
早春的（毛竹）春笋味道稍次，“槽”味稍大。做法和冬笋类似，但是做汤味道差一些。不过，河边的小沙笋，黄壳竹，红壳竹笋（拇指粗细）和猪肉或鸡肉一起烹调味道更好。我们当地用这些笋做油焖笋比较多，尤其是用它的顶部。其尖端就是所谓的扁尖。这时候的毛笋比较容易挖到。小小的褐色笋尖会拱出地面。但有时也容易和地鼠拱出来的混淆起来。
再迟以后的春笋（长成膝盖高）味道最差，但也可以撕成条状做成油焖笋。这是很早以前我们中学食堂的常见做法。
用笋丝和鲜肉做馅的团子是记忆中最好吃的团子。
在我们当地，除了冬笋，其它的笋都可以晒制成笋干。笋干可以做汤，也可以和雪菜辣椒各种肉类（不太建议与牛羊肉）同炒，做法更加多样。
在各种笋中，做汤最鲜美的是黄壳竹或者红壳竹的笋鞭（也许有其它的称呼）。笋鞭... 阅读全帖 |
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z******g
发帖数: 1067 | 10 【 以下文字转载自 ZJU 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: ZJU
标 题: 江南的笋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 16:56:08 2012, 美东)
江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南... 阅读全帖 |
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M**a
发帖数: 4816 | 11 我老家十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一条，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。因为我们过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的,而现在也还有... 阅读全帖 |
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b****t
发帖数: 19 | 12 江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南翠竹摇曳，笋是用到极致。张生记的笋干老鸭煲，汤醇味浓，油而不腻，酥而
不烂，汤色奶白。笋干红烧肉，腌笃鲜、手剥笋，还有片儿川，笋、雪菜、肉丝，缺一
不可。知味观的片儿川，5元一大碗，油厚味足面多，只是有段时间... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 13 http://blog.ent.ifeng.com/article/17364118.html
紫气东来的博客
独立犀利 为沉默的大多数而疾呼！
http://wjq780925.blog.ifeng.com
反对黎笋反动集团的黑暗统治 乔清陆等十人驾机逃离越南到我国
2012-04-17 09:47:22
1981年9月30日上午8时51分（河内时间7时51分），一架越南军用UH-1H直升机降落在我
国广西壮族自治区大新县一块农田里，机上走下来越南空军少尉飞行员乔清陆、越南空
军准尉、空中机械师黄春团、退役准尉空中机械师黎玉山和建筑工程师杨文利等10人。
他们向闻讯赶来的中国人民解放军边防部队和民兵主动交出了武器，并说明自己是因为
不满黎笋集团的统治，才驾机投奔中国而来的，希望能够在中国政治避难。很快他们一
行10人被送到北京。10月8日，人民日报头版发表简讯《反对黎笋反动集团的黑暗统治
乔清陆等十人驾机逃离越南到我国 表明追求自由和幸福的来意后受到我有关方面的接
待》，向全世界公开了此一事件。越南国内迅速作出反映，指责上述人员在越南犯了杀
人罪，为了逃避法律的制裁所以逃亡中国。10... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 14 想要柔美身材？走，到云南吃酸笋去
4月13日18:00:03 文章来源：精品购的指南
酸笋吃出女儿好身材
在我喜欢的国产电影中，有一部叫做《青春祭》的“老”片子，留下深刻记忆的，除
了其中美丽的云南景色、浓浓的伤感情结，还有令汉族女知青无比艳羡并最终穿在身的傣
家筒裙。傣族的服饰似乎是最能表现女子婀娜柔美特质的，亮丽的色彩、筒裙紧裹的线条
、盘在脑后的长发，让人惊奇的美丽。听云南人说，你要问她们“为什么傣家人个个好身
材”，她们一定会告诉你：“吃酸笋吃的！”
生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点，而令傣家菜别具风味的最重要原因便在于香料
独特——据资料显示，我国共有八百余种植物香料，仅在云南就有五百余种。傣族一直就
有食酸笋的习俗，在亚热带地区漫山的竹林里，竹笋取之不尽，居住在这炎热地区的傣族
人，将丰富的竹笋做成酸笋调味品，一方面食酸能防暑解热，另一方面也可以很好地保存
。
制作时取净罗汉笋(又叫甜笋)切丝，放入清水漂浸，之后捞进大缸用力压紧、封口，
放置半个月待变“臭”变酸，就可以做调味品了。他们用酸笋煮鸡、煮鱼、煮田螺、煮菜
、煮任何食物，滋味鲜、酸、辣、脆，妙不可言，傣族人 |
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s******e
发帖数: 16668 | 15 以前过年的时候，我们家最受欢迎的‘特色年货‘是笋片，薄而且松软。
首先，爸爸从菜市场上买回来很多斤干笋子。然后找个周末，在客厅的中央摆好一个大
的木盆，木盆上架好一个搓衣板，搓衣板面朝下。
他把干笋子摆在搓衣板上，然后用刨子把这些干笋子刨成很薄很薄的笋片。刨笋子比刨
木头更不容易。首先刨笋子的时候只能单手刨，左手扶着笋子，右手刨片；其次，笋子
一般很短，手不好抓，不得劲；还有呢，笋子没有木头干，刨起来阻力更大。
接下来，爸爸会用白酒浸泡那些刨好的笋片，还要慢慢地挤揉，这样可以去掉笋片的涩
味。
市场上可以直接买到笋片，但是都不如爸爸刨的薄，也常常有涩味。因此，用老爸的笋
片炖老家的腊肉，腊猪蹄什么的，真是绝味。最开始的时候，老爸只做一些自己家吃的
份量。后来因为味道太好，亲戚朋友都很喜欢，老爸就会多做一些送人。这样工作量就
大了，一天下来，他累得直不起腰来。
上一次吃到老爸做的笋片可能是20年前了。笋片的鲜美柔软，连同爸爸当年忙碌的身影
，一直在记忆里。 |
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M**a
发帖数: 4816 | 16 义乌十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更
比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一
点，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂
的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。
因为义乌过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下
面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左
右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的
锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机
器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的... 阅读全帖 |
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M**a
发帖数: 4816 | 17 义乌十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更
比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一
点，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂
的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。
因为义乌过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下
面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左
右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的
锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机
器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 18 在中国城的中国超市里有罐装的酸笋卖，里面是大块的酸笋，你可以用干净的筷子夹出
你要的量，剩下的盖好盖子放在室内或者冰箱里保存，留着以后慢慢吃，酸笋可以做酸
笋鱼头豆腐，可以焖鱼，可以炒酸笋黄豆鱼仔，可以炒酸笋牛肉，可以做老友粉和螺蛳
粉，可以炒辣椒酸笋，可以在炒红薯苗的时候放点酸笋和辣椒，甚至还可以做海鲜汤，
味道有点像泰餐馆里的 TomYum Soup。 |
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g*********7
发帖数: 25 | 19 最近很馋酸笋，听说有泰国出的酸笋罐头，激动地到超市一顿翻，没有找到...
想自己买笋来做，又担心弄不好中毒了...
最后发现了一种台湾罐头，名字叫：辣油香筍。买来试试，味道还真不错，高兴死了
~~~
这个香筍笋的味道非常浓厚，有一股酸笋的“臭味”，但是没有酸笋这么酸，还比较
嫩。
虽然有差别，但是我已经觉得非常美味了。吃面条啊、汤啊放点，“臭味”飘满整个
房间~~~
过几天我要做酸笋炒牛肉~~~口水~~~
报告一下购买地点，我在湾区，辣油香筍在大华买的，有好几种牌子，摆在橄榄菜、
咸菜、面筋罐头附近。
另外，请乡亲们推荐各种家乡小吃的食谱和原材料购买地点。特别是桂林米粉和螺蛳
粉的食谱~谢谢大家~~ |
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g*********7
发帖数: 25 | 20 最近很馋酸笋，听说有泰国出的酸笋罐头，激动地到超市一顿翻，没有找到...
想自己买笋来做，又担心弄不好中毒了...
最后发现了一种台湾罐头，名字叫：辣油香筍。买来试试，味道还真不错，高兴死了
~~~
这个香筍笋的味道非常浓厚，有一股酸笋的“臭味”，但是没有酸笋这么酸，还比较
嫩。
虽然有差别，但是我已经觉得非常美味了。吃面条啊、汤啊放点，“臭味”飘满整个
房间~~~
过几天我要做酸笋炒牛肉~~~口水~~~
报告一下购买地点，我在湾区，辣油香筍在大华买的，有好几种牌子，摆在橄榄菜、
咸菜、面筋罐头附近。
另外，请乡亲们推荐各种家乡小吃的食谱和原材料购买地点。特别是桂林米粉和螺蛳
粉的食谱~谢谢大家~~ |
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x***u
发帖数: 6421 | 21 与黎笋的谈话*
〔一九七○年五月十一日〕
*这是毛泽东同志在会见越共第一书记黎笋〔1〕时的主要谈话
毛泽东：我上一次是什么时候见到你的？
黎笋：一九六四年。我们看到毛主席身体健康，感到很高兴。目前，越南和印度支那的
形势比较复杂，也存在一些困难。
毛泽东：困难哪一国都有，苏联也有，美国也有。
黎笋：我们很需要得到毛主席的指示。如果我们中央和政治局知道毛主席给我们的工作
提意见的话，一定会非常高兴。
毛泽东：你们的工作做得很好，而且你们是越做越好。
黎笋：我们尽最大的努力做工作。我们所以能把工作做好，也是按照毛主席以前对我们
讲到的三点去做：第一，不怕，不怕敌人；第二，要各个击破；第三，要长期地打。
毛泽东：对，是持久战。你们要准备打持久战，但是如果打短一些不是更好吗？
究竟谁怕谁呢？是你们越南人、柬埔寨人以及东南亚人怕美帝国主义，还是美帝国主义
怕你们呢？这是个问题，值得考虑，值得研究。还是大国怕小国，风吹草动他都惊慌失
措。一九六四年北部湾事件〔2〕你们是整了他一下，但也不是有意想打美国海军。实
际上，你们并不是真的打他，但他们自己紧张起来了，说越南的鱼雷艇来了，开炮就打
。后来美国 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 22 2014年08月27日10:56
1981年，越南两名飞行员和其他8人，在河内夺取越军总政治部唯一一架UH-1H直升机，
驾机投奔中国。
此次惊天出逃行动中，越南空军上尉乔清陆是个关键人物。他1969年开始在越南人民军
服役，起先受的教育是“赶走美帝，迎接解放”，可是到1975年黎笋集团攫取越南的最
高权力后，战争仍未离去。乔清陆不得不驾驶直升机继续在老挝、柬埔寨和柬泰、越中
边界奔波。
乔清陆在柬埔寨，亲眼看到侵柬越军烧杀抢掠的暴行和越南士兵死无葬身之地的惨状。
大量血的事实让他感到越南正走在一条“黑暗的末路”上，使他内心下定了与黎笋集团
决裂的决心。
1981年4月的一天，乔清陆把外逃的打算告诉密友、空军准尉、地勤机械师黄春团。黄
春团早有外逃的想法。越南为防止军人外逃，规定飞机停飞后，必须将指示方向的磁罗
经和启动用的电瓶拆下来集中保管。
要想驾机外逃，首先得设法弄到磁罗经和电瓶，而这两样东西只有在黑市上才能买到。
可是越南国内物价猛涨，薪俸微薄的小军官怎能筹到这一大笔钱呢？正当他们发愁时，
偶然得知家境较好的建筑工程师杨文利也有外逃的打算。
49岁的杨文利来自西贡，1975年南... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 513 | 23 嗯。
我老家那里竹子特别多，常见的是毛竹，燕竹，淡竹，都能产笋，有冬笋，毛笋，燕笋
，淡笋，边笋，罗素笋，烤肉，放汤，红烧，特好吃。还能做笋干菜 |
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M**a
发帖数: 4816 | 24 想起老家的年饭了：肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 哇，猪头肉……我常听外婆说六笋，但不知道怎么写，而且搞不清楚笋的种类，六笋就
是冬笋吗？除了冬笋、春笋，还有其他什么笋？下回我上你家，你给我做纯笋的包子吧
，我怕猪头肉……哈哈。我外婆最喜欢猪头肉，我以前常给她买。后来卖猪头肉的越来
越少了。 |
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M**a
发帖数: 4816 | 26 想起老家的年饭了：肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 27 哇，猪头肉……我常听外婆说六笋，但不知道怎么写，而且搞不清楚笋的种类，六笋就
是冬笋吗？除了冬笋、春笋，还有其他什么笋？下回我上你家，你给我做纯笋的包子吧
，我怕猪头肉……哈哈。我外婆最喜欢猪头肉，我以前常给她买。后来卖猪头肉的越来
越少了。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 28 这种笋怎么会苦呢， 我们老家前面就是一片这样的竹林， 春天春笋可好吃了，油焖，
笋烧肉，笋放在红烧鲫鱼，笋丁蚕豆，雪菜笋丝，笋丝韭菜。。
不过水也没有关系。。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 29 昨天在中國餐馆吃的酸辣汤，有股臭味，可能是腌过的笋的味道。大家在酸辣汤里加笋
，都会先洗掉那个腌过的笋的臭味道吗？ |
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j*******o
发帖数: 232 | 30 最近去中国城某餐馆吃到一道好菜，素材就是肉丝炒笋条。
那个笋条真好吃，想自己在家也做做，不知道在哪里可以买到？
惠康里面笋倒是多，没这么好吃的 |
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h*****n
发帖数: 2688 | 31 每年的4月中旬，我家后院小竹林的笋就拔地而起了。去年稍晚些，将近月底才拔得痛
快。今年的小笋头早早的就冒出了地面。去年妈妈在美国的时候，我们还晒笋干，烧肉
那个香啊。
竹笋伤胃，因为竹笋中含有大量草酸，所以胃弱者、肝代谢不佳者，以及有肾臟疾病者不
宜。小孩尽量不吃。这不，每天都贪嘴，吃上了就停不了嘴，害得偶滴胃又开始阴影作
痛。但是竹笋营养价值很高，对于帮助消除体内堆积的脂肪与刺激肠胃蠕动、预防便秘
及肠道疾病很有帮助。更是保持窈窕身材的最佳菜餚。
竹笋还有很多的吃法，在这儿就不一一介绍了。我家就烧个简单的油闷笋。简单又好吃。
可惜，竹笋和蚕豆一样都是时令菜肴，最多也就吃1个半月。以前都是妈妈烧给我吃，现在都得自食其力
啦。怀念..... |
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h*****t
发帖数: 395 | 32 原料
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
制作过程
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺
火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧
开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨
,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可. |
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b**o
发帖数: 5769 | 33 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
【制作过程】
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖
15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒
几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.
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D****R
发帖数: 6053 | 34 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: DOCKER (稻客), 信区: Zhejiang
标 题: 谢WH， 今天做了个笋炒肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 14 00:28:35 2014, 美东)
得到WH及时通知，约了康州农民， 采摘了她邻居家的春笋， 回来做了笋炒肉片，样子
不咋样，但鲜美无比。。。
发信人: ctnongmin (nongmin), 信区: Connecticut
标 题: 笋炒肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 13 22:39:45 2014, 美东)
今天DOCKER老大邀我去吃刚刚采到的笋。老大亲自下厨，手艺不得了！我连吃几碗饭，
又不能减肥了。 |
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k*****u
发帖数: 14053 | 35 哇
男生 这么会烧
我羞愧。。
笋内，油而不腻；也可以与腊肉同炒，
加上蒜苗，别有风味；切成丝条，与肉丝或者雪菜同炒都可以；冬笋做汤很不错，而且
不需要很多就可以使汤很鲜美。冬笋
不是很容易挖到，需要很强的分辨能力。在我们当地，所谓的“黄泥拱”味道最好。
一些。不过，河边的小沙笋，黄壳竹，红
壳竹笋（拇指粗细）和猪肉或鸡肉一起烹调味道更好。我们当地用这些笋做油焖笋比较
多，尤其是用它的顶部。其尖端就是
所谓的扁尖。这时候的毛笋比较容易挖到。小小的褐色笋尖会拱出地面。但有时也容易
和地鼠拱出来的混淆起来。
早以前我们中学食堂的常见做法。
菜辣椒各种肉类（不太建议与牛羊肉）
同炒，做法更加多样。
鞭一般在暑假左右最多。 切成薄薄的
片状，加上一点盐，让你在闷热潮湿的江南夏日不再“苦夏”（我这是知音体吗？）。 |
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h**e
发帖数: 9290 | 36 不是六笋，是老笋
与新笋区别，是晒干了的笋
土话 |
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h**e
发帖数: 9290 | 37 不是六笋，是老笋
与新笋区别，是晒干了的笋
土话 |
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t*********y
发帖数: 20 | 38 这菜里我只爱吃笋啊！金华叫lo xin，落笋？老笋？络笋？晕的。。。
我外婆总是用淘米水来浸泡切成片的这种笋干，可以把笋干泡的白白嫩嫩，口感很好！
只可惜外婆去天上了，再也吃不到外婆亲自煮的络笋干烧肉了 |
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L***s
发帖数: 920 | 39 哇，你肯定是特级厨师~~
有机会吃你的酸笋鱼头豆腐，焖鱼，酸笋黄豆鱼仔，炒酸笋牛肉，老友粉螺蛳粉，辣椒
酸笋，炒红薯苗，海鲜汤......么？ |
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p*****c
发帖数: 20445 | 40 星岛环球网 www.stnn.cc 2007-02-16 [ 打印 ] [ 大 中 小 ] [ 关闭 ]
中国与越南1979年2月至3月间爆发了一场战争，在此背景下，当时的越共总书记黎
笋就越中关系发表了一番讲话，涉及越共和中共、以及两国之间的多个重大历史事件。
黎笋的这个讲话中指责中国在1952年的日内瓦会议逼迫越南签署南北分治的和约，此后
又阻挠越南统一。
日内瓦事件的历史背景是，中国、苏联、美国、英国、法国五大国，以及越共领导
下的越南民主共和国（北越）、法国支持下的越南共和国（南越）、老挝和柬埔寨1954
年4月在瑞士日内瓦召开停战和会。会议决定，南北越以北纬17度分治。中国出席日内
瓦会议的代表团团长是周恩来。
越共政权1959年决定武装统一越南。据中国方面称，总共至少提供了两百亿人民币
的援助。而美国也于1961年介入，支持南越。此次战争打到1973年时，南北双方签订停
火协议，美国撤军。越共军队1975年击败南方军队，1976年统一越南，成立越南社会主
义共和国。
以下是黎笋谈日内瓦会议，以及此后中国阻挠越共统一越南的内容，括号中的内容
是编者注，或者衔接性的补充。胡伯伯... 阅读全帖 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 41 我买不到，只好买了鲜的冬笋，但是冬笋稍微有点麻口，也不如那种水发的笋口感好。
水发的笋是笋怎么处理出来的？ |
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a****n
发帖数: 8553 | 42 俺按照版上的方子，过伏特加滚盐做的咸蛋基本成功，就是蛋白太咸了。。。
我有个设想，可不可以把蛋过完酒码在宽口塑料或者玻璃瓶里，然后把盐倒进去埋住鸡
蛋，腌好后盐放烤箱或者炒锅去去水分下次还能用？主要是我觉得每次滚盐再用保鲜膜
包太费事了。
茴香笋豆是吃了超市买的笋豆后想自己做的，网上搜了一些方子，想问问大家，笋是不
是超市卖的真空压缩鲜笋啊？大家有其他好经验吗？ |
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s*********s
发帖数: 1303 | 43 买了四棵鲜笋，准备炒肉吃，以往都是把皮全部剥掉，包括尖尖上带嫩黄色毛的那些皮
都剥掉，今天突然听说笋衣也好吃，但是不知道究竟哪一部分是笋衣啊，笋衣如何吃呢
？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 鸡大腿去骨，去皮，切成丁，用生抽，料酒，芡粉，腌上一小时（冰箱）。
红皮花生，炒熟。
胡萝卜丁，芹菜，飞水。
黄瓜去瓤，切成丁。
热锅，上油，炒熟鸡丁，去籽的红辣椒，花椒粉，甜面酱，炒匀，放入胡萝卜丁，芹菜
，黄瓜丁，炒匀，最后倒入花生就好。
(我做的好像菜放多了......下次少放些试试）
紫菜蚝笋
笋，飞水，备用。
热锅，上油，炒香蒜蓉，洋葱丁，紫包菜，放入蚝油炒匀就好，然后浇在笋上即可。 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 45 馋死这个笋了。以前老跟闺蜜们去挖。。现在运气好能在超市碰到。可是那种很纤细的
嫩笋。。。有的吃也不错了。。
赞秋水mm手艺
过两天也来上一个嫩青笋。 |
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p***M
发帖数: 2079 | 46 还记得俺婆婆留下的一地窝笋吗？俺间苗批叶，现在吾家有笋初长成啦
三月１７日的
今天地
顿顿蒜容青炒窝笋叶也会吃烦地，换个肉炒，象不象雪里红炒肉？ |
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z***t
发帖数: 2261 | 47 今天要去货行买食品，列了个单子，女儿说，你能不能买那种小笋。什么小笋？她形容
了一会儿。莴笋？竹笋？山药？芦笋？莲藕？她说你上电脑查一查，就是那种很细，咬
起来咯吱咯吱的笋。我发挥联想，找到了蒜苗。很细的，咬起来咯吱咯吱的。今天在货
行买了豆腐，油菜，芦笋，蒜苗，韭菜，豆芽，本想买两只红烧猪蹄。女儿说今天晚上
要和同学出去聚餐，原打算今天晚上自己吃猪蹄，大快朵颐。可惜没有。
炖了一盘淡菜豆腐，炒了一盘鸡蛋蒜苗豆芽菜。烙一张饼给我自己吃加375毫升葡萄酒
。煮一小锅带麸子皮的米饭给女儿吃。 |
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h*****e
发帖数: 3619 | 48 好文! 容易看出，舵举爸爸对舵举的影响非常大!
不知你有没吃过笋衣，就是极嫩的笋壳，那个叫鲜…
很多时候，现在在美国过的日子，虽然安逸，却失去了很多的滋味，比如20年前的笋片
，或者笋衣。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 49 这个我也干过。不过我没有用刨子，而是把笋干泡软些后，用快刀切成薄片。笋片用上
好的白酒搓揉之后，用滚烫的开水冲泡。这时候笋香混着酒香四溢，笋片顷刻间胀大几
倍。 |
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M**a
发帖数: 4816 | 50 "六笋，好象是那种细竹子生的笋，是不是？"
--应该是用春天或冬天的普通笋煮好压平晒干，然后吃的时候用刨子刨成片片，因为比
较干，所以与肥肉同煮，一肥一瘦，是相得益彰了。 |
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