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r*********a
发帖数: 184 | 3 搅拌肉馅的时候要上劲 跟包饺子馅儿一个原理 那样就有嚼头了。 |
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r*********a
发帖数: 184 | 5 因为肉薄，所以要时刻关注烤箱
我性急，每两分钟就去瞅瞅，所以没糊
断裂的话可能是肉馅儿没碾均匀，你可以碾好后把整个保鲜膜提起来对着光源看下，如
果哪里透光就说明哪里薄了，烤之前及时调整 |
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r*********a
发帖数: 184 | 6 我是在锡纸上先刷层油
然后揭开一层保鲜膜，把锡纸扣在肉薄片上贴住，完了整个翻过来锡纸面朝下，把另一
层保鲜膜揭开
直接把锡纸送入烤箱，边缘稍折起些。
一次面积别太大就好。 |
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r*********a
发帖数: 184 | 13 保鲜膜容易把肉馅儿碾均匀
还有就是不会在擀面棍上留下残留 以致破坏肉片 |
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r*********a
发帖数: 184 | 15 若保险膜的宽度为a
那你就撕下2a长度的量对折碾肉
对应的肉馅儿量大致为3/4 cup
我没用烤盘 直接用的锡纸 所以以烤箱手套能hold住整个肉片为界
这样即使在肉片较软的时候翻面也risk较低 |
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r*********a
发帖数: 184 | 16 我猜那样不容易控制肉馅的走向吧，因为非透明嘛
不过没准儿也行，要不您试试回来交换心得？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 下面锡纸上面保鲜膜就可以了吧，不用再转移了，不过不能透光看厚薄 |
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r*********a
发帖数: 184 | 19 又先进了一步！
不过我猜得在碾肉前往锡纸上刷油了，不知碾完后那油还均匀不？
不管怎样，这个方法还是值得一试哦 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 或者用aluminum透明的波段做光源 lol |
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B********e
发帖数: 19317 | 22 其实。。。只要在擀面棍上裹一层保鲜膜就好了。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 其实，涂点油应该也可以了。。。
加一层比较硬的东西比较容易压得均匀倒是真的 |
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t*****n
发帖数: 606 | 39 谢谢lz,我是一边烤这个一边做豆腐煲的，结果两个都糊了，看来还是要一心意义啊 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 明天约了朋友在公园野餐，孩子比较多，做个小朋友们方便吃，可能也爱吃得的小零嘴儿。
汤种面包，这个方子忘记什么地方抄来得了。。。
汤种： 20克中筋粉+100克水搅匀，微波炉逐次加热到面糊搅拌的时候出现纹路即可（
10秒+15秒+15秒，如果需要，再次加热，每次10秒）
赶时间的话，晾凉其实就可以用了。如果不赶时间，盖上保鲜膜冰箱放置4小时以上比
较好，放过夜也没问题
面团：汤种84克，水56克，鸡蛋打散取半个约25-30克（另外半个刷面包表面）， 高筋
粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，糖42克，盐少许，酵母5克，面包机搅拌至表面光滑
均匀起筋了之后，加室温软化的黄油22克，搅拌至完全阶段（面团可以拉伸出薄膜）
基本发酵之后，排气，切分成16个小面团，揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵，现在天气热
，10分钟就够了。
costco买的无添加剂全天然的苹果鸡肉香肠2根，每根切成4段，每段一剖四。
取一个面团，搓长，切半，每半再搓长，在肉肠上绕2圈，收口捏好，在铺了烤盘纸的
烤盘上排好，注意留下空间，最后发酵半小时至45分钟，白胖了一些，轻轻按压有弹性
就好了。
烤箱预热355F，面包表面刷蛋... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 转贴如下：
把方子贴出来了，从后面的回帖中copy过来的：
用微波炉做的。洗面的我也做过，虽然正宗，但是又要和面又要洗面、淀粉水还要沉淀
好久，太麻烦了，我是没时间做。要蒸锅的我也没有合适的器皿，所以只能自己另找简
便易行的方法。
面皮的是用一份corn starch（所有的超市都有卖）＋一份all purpose面粉＋两份水，
搅拌均匀。在微波炉可用的盘子喷上non-stick spray，然后把搅拌好的糊糊倒在盘子
上，刚刚能盖住整个盘底就好了，微波炉高火1分50秒，晾凉揭下来，然后继续做下一
张。面皮的微波好了表面会有点干，刷上香油就好了，第二张放上面也不粘。
米皮的把上述的面粉换成rice starch，比例相同。这个微波好了之后不会发干，但是
叠在一起的话最好也抹点油，晾凉了切成条。
调料我用的蒜泥＋香醋＋油泼辣子。口重的话可以在淀粉糊糊里加少量盐。
我最近几天吃凉皮上瘾了，有时间就折腾，这两种是做出来最好吃的。在版上看过直接
用面粉加水蒸的，不知道蒸出来是不是效果好点，但是微波出来就是面条图片点击可在
新窗口打开查看还见过有的方子直接用淀粉加水的，我用蕃薯粉做过一次，基本就... 阅读全帖 |
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b**********n
发帖数: 692 | 48
偶尔美国海关会查包没收，比坐飞机闯关好太多了。 |
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