f******d
发帖数: 6361 | 1 不得不承认这里人才济济，说错一句话，逻辑有一丝错乱立马被人拍得体无完肤。所以
在这些地方混，一要面皮厚，二要有歪理说成真理的本事，三，如果最后不行了就扯
破面皮骂街呗 |
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m*******e
发帖数: 6358 | 2 我也对饺子不是很感兴趣，不就是一块面皮裹着一坨肉馅么？喜欢吃面皮还是喜欢吃肉
馅呢？这东西还逢年过节吃，搞不懂。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 3 肝癌发生原因--摘自汉唐中医网倪海厦中医师
目前台湾人滥用西药已经达到无可救药的地步,任何病毒都使用抗生素,连养牛
猪鸡也使用抗生素,实为抗生素之岛,又滥用类固醇的药物,交际应酬又多,饮酒作乐视为
文化,摇头丸的氾滥,更会加速肝脏的恶化. 我们绝对可以不要死于肝癌, 只要知道如何
会得到肝癌及肝硬化就好了.
肝脏为人体最后一道解毒的王牌,是人体代谢毒素的最重要的最关键的内脏,我
们平时就要注意保养,不要吃维他命(会要你的命),不要吃西药,一般西药都是在控制阶
段如高血压,高血糖,高胆固醇等,长期服用导致毒素累积在肝脏中,感冒吃抗生素最坏,
不但感冒未好,毒素又累积在肝脏中,一而再,再而三的累积在肝脏中,造成肝脏的负担,
加上工作劳累又使肝脏雪上加霜,吾人常常听到人说:"我好忙没有时间生病,感冒吃抗生
素较快好”. (西医认为感冒是滤过性病毒引起,又说没有抗生素可以杀死滤过性病毒,
病人感冒时又开抗生素给无知的病人,世上之矛盾莫过于此了).许多的国人一直强调我
相信西医, 是为了想表现自己有多智慧 , 多高明, 实际上适得其反 , 正好告诉我们他
有多无知, ... 阅读全帖 |
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w*s
发帖数: 7227 | 4 【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: yuuli (听，...听), 信区: paladin
标 题: 仰望星空pie
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 23 17:23:46 2013, 美东)
在《从前有座灵剑山》里频频出厂的“西方名菜”。还以为是作者杜撰的。结果真有。
http://tieba.baidu.com/p/2543828430
自从来了英国之后，总是会遇见很猎奇的事情。
这个盛产土豆和基佬的国家，虽然没有夺走我的贞操但是夺走了我的节操。今天星期天
，外面阳光很灿烂，昨天晚上开着窗子睡觉房间空气清新，我心情大好，吃完早饭打开
ipad收邮件。悲剧就从这个时候开始了。Tesco非常好心的发了一个节日提醒过来，顺
便做促销，说3月14号是pie day。怀着一颗勇于尝试的厨子的心，我开始翻食谱。如果
身边的人都在过这个节，那我也要学着做pie。
然后我就看到BBC给的一个菜谱，Stargazy pie。直接翻译过来呢，就是仰望星空。多
么小清新！！！！！！！多么小文艺！！！！！！！然后我就点进去看了。看到密密麻
麻的文字我当时就烦了。妈的... 阅读全帖 |
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I******I
发帖数: 14241 | 5 这白牛只会和面擀面皮。
包饺子这种技术动作，她肯定不会。旁边那个模子，就是他们用来包饺子的，两面面皮
包上馅，模子一扣，就出来了饺子。 |
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w*********a
发帖数: 9279 | 6 9月3日中午，陕西吴起县男子刘居有疑因食用含有罂粟壳粉的擀面皮，尿检呈阳性，被
当地警方以吸毒之名行政拘留15天，直到9月18日才走出看守所。面皮店老板也因给食
品非法添加罂粟壳被拘留10天。办理该案的派出所所长马玉斌当时对媒体表示：“我们
是依法办案，无论是自主吸毒或者误食毒品，公安机关均以吸毒论处，这方面法律没有
明确界定。”
http://news.sohu.com/20141010/n404969613.shtml |
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g**1
发帖数: 10330 | 8 “土包子”出洋：杭州包子铺在哈佛广场开分店，单价超3美元
澎湃新闻记者 陆玫
2016-03-03 20:47 来自 长三角政商
字号
杭州的连锁包子店要把分店开到美国去了，首站选址哈佛广场。
一家总部位于杭州的连锁包子店要把分店开到美国去了——第一家门店选址哈佛大学附
近的哈佛广场。目前，这家分店还在装修，预计上半年开业。另外，位于美国罗德岛普
罗维登斯的第二家海外分店也已在筹备。
包子铺开跨国连锁店，在全国尚属首例。2014年1月，中华老字号“天津狗不理”曾宣
布并购美国一家知名咖啡连锁企业，但表示“不会在咖啡店卖包子”。
“包子是能代表中国传统文化的食物，传播、分享中国的饮食文化是我们在美国开店的
原因之一；另外，美国人很尊重、热爱手工产品，包子是全手工制作的，我们认为会有
市场。”3月3日，杭州甘其食餐饮管理有限公司副总经理高俊告诉澎湃新闻（www.
thepaper.cn）。
“甘其食”2009年创立，目前在杭州、上海有近200家分店，每年至少卖出包子7000万
个，加上豆浆等饮品，年销售额超过2亿元。2013年，“甘其食”获得8000万元投资，
完成国内包子业首笔PE（私募... 阅读全帖 |
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y****g
发帖数: 36950 | 9 我吃北京烤鸭从来不用面皮卷起来。我只吃肉，面皮谁爱吃谁吃。韩国烤肉也是，有人
包生菜，我也不包，都是直接吃肉 |
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发帖数: 1 | 10 早餐：有人错以为：西安是不是一大早就吃泡馍啊？
油条包子胡辣汤油馍鸡蛋灌饼煎饼果子牛肉米线灌汤包浆面条鸭血粉丝汤豆浆小米糁汤
八宝粥卤鸡蛋油炸饼锅贴手抓饼油茶....应有尽有
先说主食：薄皮大馅灌汤包，焦焦脆脆油馍头，外酥里嫩牛肉饼，香辣爽口菜夹馍，西
安特色肉夹馍，大口吃肉笼笼肉夹馍。选好了主食，还少不了一碗热乎乎的稀的就着吃
肉丸胡辣汤。油茶麻花，杂肝汤，光是早餐吃个遍，也得十天半个月。
午餐：来西安不吃面食，相当于白来。臊子面，擀面皮，羊肉泡馍，豆花泡馍，
biangbiang面，油泼面，蒜沾面......
晚餐：到了晚上，依然不会让你的味蕾有放松的机会。醋粉，酸汤饺子，滋卷，或者吃
点甜食也是好的，山楂八宝粥，玫瑰镜糕，糜子凉糕，蜂蜜凉粽 ......
夜宵：没有夜宵的晚上是不完整的，烧烤、小龙虾...再配上一杯啤酒，简直完美。或
者来一碗粉汤羊血，葫芦头。还有粉蒸肉夹荷叶饼、甑糕、擀面皮、石子馍、糊汤、洋
芋擦擦、玉米面鱼鱼 ...... |
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b***i
发帖数: 1129 | 11 乔海燕
小时候，我家住机关大院。大门口不远处，沿街有一个副食品商店，几间店铺，有卖肉
的，卖鸡蛋的。还有一个卖鱼的铺子，平时挂着锁，只有春节前才开几天门，因为平时
不一定有货。
掌管肉铺的一位师傅，姓赵，胖胖的，黄面皮。一年四季，只要他在铺子里，脖子上总
挂着一条油烘烘的围裙，头上扣着一顶白帽子。赵师傅营业时喜欢吆喝着──瘦肉？没
有！排骨？没有！就这，要不要？──他说的不是本地话，口音怪怪的。邻居的阿姨是
副食店的书记，她说，赵师傅是山西人。
肉铺每天早上七点准时开门营业，无论冬夏。门一开，赵师傅早已将肉挂好，拿着一把
口亮的大刀片，吆吆喝喝的，将挂在钩子上的猪们转过来转过去，按部位分解、切割，
把骨头剔出来，肥膘码在案子上，五花肉一块块摆在柜台的大盘子里，没有瘦肉。猪也
怪，吃的不好却总长肥肉。赵师傅收拾好肉，然后开卖。收钱、割肉都是他一人。在门
口排队的人也不急，耐心等候。排到近处的人盯紧猪们身上的心仪部位，看着赵师傅下
刀给别人割肉，皱着眉，像割自己肉一样；稍远处者则细心观察前面的几个人，从提篮
的大小，衣着打扮估计其购买力，希望排到自己时不要只剩下肥膘和骨头。
只有赵师傅，旁... 阅读全帖 |
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S*******1
发帖数: 469 | 12 长篇历史纪实文学连载：大唐圣主李世民(7)（图）
周若水
李世民兵征天下（绘图: 曹醉梦 / 大纪元）
（接上）
第七章 隋炀帝丧命江都城 唐高祖登基太极殿
中原大乱，李密的瓦岗军又屡犯东都，东都急报一次次传到江南。杨广派心腹之臣王世
充帅江、淮劲卒回东都拒寇。此时的杨广已无心北归。为避战乱，杨广想在江南的丹阳
另建都城，企盼着凭藉长江天堑做为据守江南的屏障，继续做着他沉醉不知昏晓的南国
大梦。
杨广或许已经忘了，当年还是晋王的他，以二十岁的英年雄武，亲率五十一万隋兵，横
跨长江踏平南陈，将《玉树后庭花》之主陈叔宝押回长安，斩杀了南陈的奸佞臣子。天
堑似乎专为护佑贤德仁智之主，对于昏庸残暴之君，却毫无凭藉之用。
帝王一旦国破，他的宫殿、他的妃嫔、他的珍宝、他的公主……也就都成了别人的战利
品。隋文帝杨坚的宠妃宣华夫人，就是南陈后主陈叔宝的妹妹，后被杨广所蒸；杨广的
宠妃陈贵人陈婤，则是陈叔宝的第六女。那时的杨广，更想得到一位极品的南国佳人，
却不幸被大臣高颖斩杀了。
这位南国佳人张丽华，是陈叔宝的宠妃。陈叔宝处理国政时，都要将张丽华抱在膝上。
张丽华侍宠乱政，一手遮天，把个南陈朝廷搅得... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 13 鲁迅文集·故事新编
起死①
〔一大片荒地。处处有些土冈，最高的不过六七尺。没有树木。遍地都是杂乱的蓬
草；草间有一条人马踏成的路径。离路不远，有一个水溜。远处望见房屋。〕
庄子<2>──〔黑瘦面皮，花白的络腮胡子，道冠<3>，布袍，拿着马鞭，上。〕出
门没有水喝，一下子就觉得口渴。口渴可不是玩意儿呀，真不如化为蝴蝶。可是这里也
没有花儿呀，……哦！海子<4>在这里了，运气，运气！〔他跑到水溜旁边，拨开浮萍
，用手掬起水来，喝了十几口。〕唔，好了。慢慢的上路。〔走着，向四处看，〕阿呀
！一个髑髅。这是怎的？〔用马鞭在蓬草间拨了一拨，敲着，说：〕
您是贪生怕死，倒行逆施，成了这样的呢？〔橐橐。〕还是失掉地盘，吃着板刀，
成了这样的呢？〔橐橐。〕还是闹得一榻胡涂，对不起父母妻子，成了这样的呢？〔橐
橐。〕您不知道自杀是弱者的行为<5>吗？〔橐橐橐！〕还是您没有饭吃，没有衣穿，
成了这样的呢？〔橐橐。〕还是年纪老了，活该死掉，成了这样的呢？〔橐橐。〕还是
……唉，这倒是我胡涂，好像在做戏了。哪里会回答。好在离楚国已经不远，用不着忙
，还是请司命大神<6>复他的形，生他的肉，和他谈谈闲天，再给他... 阅读全帖 |
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t***u
发帖数: 99 | 15 没有面包机，所以每次想要做面包都犯懒。今天无意中看到了这个方子，再被TuMiMiTu
漂亮的椰蓉面包一引诱。。。豁出去了，见笑
我用的美国超市的椰丝，很甜，而且不是干的。所以牛奶的分量要减掉50ml,糖的分量
也减半。其它就按这个步骤来。
刚出炉的，看起来还不错，等凉了以后再看看里面的结构：）
方子如下：http://baking.abang.com/od/mianbaohongbei/a/yerongtusi.htm
材料：（450克吐司）
高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐
黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许
做法：
1、将50克软化黄油搅拌均匀，加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀。
3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团，再加入20克软化
黄油揉至面筋扩展。
5、将面团收成一个光滑的表面，放在温暖处发酵至2倍大，时间约为40分钟。
6、发好的面团取出排气，擀开成长方形，将椰蓉铺在一半的面皮上，将面皮折上
盖在椰蓉上面，捏 |
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k*k
发帖数: 508 | 16 好久没上菜了，来个今天的早餐
前些日子做的盐水鸭剩下了很多鸭油，今天早上起床就做了鸭油饼。
基本上就是葱油饼的路子，只是普通的食用油换成了鸭油，非常香。
1）6 杯面，大概 2 杯多四分之一杯的水，上面包机，几分钟就好。
然后醒面20-30分钟。
2）揪出比拳头小一点的面团，擀开，跟馄饨皮差不多薄就行了
3）把化开的鸭油用刷子均匀的在面皮上刷一遍
4）撒上葱花，××记得放盐××（nnd，有好几个都忘了放）。
然后叠三叠，就像叠被子一样。当然也可以多叠几叠，如果你檊
的面皮很大的话。
5）再刷一层鸭油，撒上葱花
6）再叠三叠，用擀面杖轻轻的檊一下
7）锅里放点儿油，中火烧热，把饼放下去，不要翻动，大概两三分
钟，等饼开始鼓起的时候翻面，再煎两三分钟出锅切块。
具体步骤和分解图片请看这里：
http://picasaweb.google.com/kfkming/20081004# |
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b*******y
发帖数: 2048 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
kfk (忘情四百年，快意山水间) 于 (Sat Oct 4 18:47:14 2008) 提到:
好久没上菜了，来个今天的早餐
前些日子做的盐水鸭剩下了很多鸭油，今天早上起床就做了鸭油饼。
基本上就是葱油饼的路子，只是普通的食用油换成了鸭油，非常香。
1）6 杯面，大概 2 杯多四分之一杯的水，上面包机，几分钟就好。
然后醒面20-30分钟。
2）揪出比拳头小一点的面团，擀开，跟馄饨皮差不多薄就行了
3）把化开的鸭油用刷子均匀的在面皮上刷一遍
4）撒上葱花，××记得放盐××（nnd，有好几个都忘了放）。
然后叠三叠，就像叠被子一样。当然也可以多叠几叠，如果你檊
的面皮很大的话。
5）再刷一层鸭油，撒上葱花
6）再叠三叠，用擀面杖轻轻的檊一下
7）锅里放点儿油，中火烧热，把饼放下去，不要翻动，大概两三分
钟，等饼开始鼓起的时候翻面，再煎两三分钟出锅切块。
具体步骤和分解图片请看这里：
http://picasaweb.google.com/kfkming/20081004 |
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f****l
发帖数: 108 | 18 快过年了，也做点儿小零食应应景儿，方子是以前看天天饮食，跟董浩叔叔学的：
1) 一斤面粉对7两鸡蛋(差不多是5个)和成面团。
2) 开擀，擀成一大片后，在上面撒上淀粉，注意不是面粉，撒淀粉是防止粘连，然后
折三折后继续擀，再擀薄后把面皮圈到擀面杖上，用刀沿擀面杖方向切开，这样就有一
沓皮子。
3) 把面皮再切小，切细，如图所示，因为有淀粉应该都是分开的。
4) 热油锅，开炸，油温一定要合适，可以取一小条面试试，放入锅里立刻浮起来时应
该就差不多了。
5) 准备糖浆，半碗水+7两糖，先煮水，放入一些butter，这个增加香味儿，然后放糖
，在锅里铺均，然后不要搅拌，用中小火，等透明就好了，要小心熬过头，我第二次没
看好，结果有点儿过了。
6) 把糖浆和炸好的面条儿混均了，在抹了油的容器里压实，一定要压紧，放凉后再切
，我压得还不够，切的时候容易碎。
祝大家Happy 牛 year! |
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t*****y
发帖数: 81 | 19 老公是西安人，我们刚刚从老家回来，在家的时候天天吃。LZ的这种做法在当地叫做擀
面皮，凉皮是省略了中间洗面的过程，吃起来擀面皮更筋道些。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 20 【 以下文字转载自 HUST 讨论区 】
发信人: NAS (Oscar), 信区: HUST
标 题: 大家一起来做豆皮吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 16 04:40:44 2009, 美东)
俺更喜欢吃豆皮，比起热赶面来说。。。
大概半个小时吧可以做好
1.糯米：蒸熟，可用电饭煲，也可以用蒸锅；
2.臊子：肉丁，笋丁，香菇丁，干子丁，放在一起加盐、酱油、鸡精炒一下；肉事前卤
一下更好；
3.绿豆粉和面粉用水调和，绿豆粉太多则面皮太软容易破。在锅内摊成薄薄一层，翻面；
4.将打散的鸡蛋抹在面皮上，翻面；
5.放糯米，淋臊子，再翻面；
6.切开，就可以了
不算麻烦吧~~~ |
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T******n
发帖数: 1050 | 22 第一次做生煎加高汤冻 （其实是因为高汤冻用不完了才想到做生煎）
包的时候就是面皮+肉馅+1立方厘米左右的高汤冻
可是煎好以后肉汁全部渗到面皮里去了
一点点汤都没有
不过这次貌似底焦黄后加水煮的时间有点长
不知道是不是这个原因？
thx! |
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b*******1
发帖数: 1480 | 23 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 圣诞节之烧卖
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 27 19:23:58 2009, 美东)
第一次做，可能也是2009年最后一次做烧卖
留个纪念
面皮做法
原料：
中粉：160克
澄粉：80克
开水：150克
黄油：30克（本来想加猪油，但是没有，加的黄油）
做法：
1.将粉质材料混合后，加入开水，揉匀后加入黄油，继续揉成光滑的团
2.用压面机，第7档（最厚的那档）压成片，切分成几小份，再选3档，最后用2档压出面皮
3.圆切模切成圆片，正反面撒少许干粉
内馅做法
原料：
糯米2杯
水：适当
卤肉：少许
香菇丁：8朵量
糯米和水放入电饭煲蒸
蒸好后拌入少许油（如果有皮冻加入，效果更好）
加入卤肉丁及香菇丁，胡椒、盐、鸡精少许
拌匀即可
包法：
馅料放入皮正中，用虎口收紧烧卖皮的口，呈花状。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 24 我猜可能是面筋洗得不够彻底 洗得越彻底，澄得越分明，蒸出来的面皮应该越硬 可能
擀面皮也是同一个原理吧
其实我啥都不知道，瞎说的。。。 = = |
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z**t
发帖数: 552 | 25 我压面机的挡数少,只有6.
我压面的经验是,先把揉好的面(我喜欢软一点的,因为我家都压鸡蛋面,基本不掺水,这
样的面口感本身就硬),用刀切成薄片,用擀面杖再烧擀平.
放1挡或2挡,把面皮逐个压过,想美女扑粉似的,在面皮上撒粉,刷开,这样不会粘起来.
换你要的面条挡,我家是用5挡,再逐个压一遍,撒面粉刷开.
然后统统割成面条,这时,两面一定要刷多粉,就不会象灯心绒似的,光见线条,不见面条
了. |
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m******i
发帖数: 1204 | 26 做法：
1：面团的准备：
面粉，酵母，水，揉成面团（稍软）。放置在温度较高处（如烘箱），发至2-3倍即可。
2：馅的准备：
韭菜洗净，切好；木耳泡发，切碎；豆干，切成丁。加入虾皮，放入油，最后加入盐和
鸡精，搅匀。
3：看图说话吧。
Tips：
1：为了使馅饼的皮薄，尽量把面和的软一点。这样，擀面皮的时候很容易擀薄。
2：包成小包子后，要把上面的小啾啾扯掉，这样可以避免吃到厚的面皮。如左下角图
。 |
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j**********0
发帖数: 1945 | 27 做面皮好麻烦啊。那个现成的春卷皮或者美国超市的那种现成的大面皮行不？ |
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w*******1
发帖数: 1789 | 28 酒类再添一个： 黄贵绸酒 （荣氏的好喝，但不知道还有没有）
柿子饼和牛肉都是贾永信的的最好吃，在鼓楼里面，离贾三灌汤包很近。。
葫芦头泡馍： 小南门内有一家，我从小吃大的，貌似叫春发芽，一定记得点份“绑绑
肉”（熏猪大肠）～～～想我外公了，他老人家在世的时候，最爱点这个再喝点小酒。
。。
面皮还有一种：麻酱凉皮，在回民街里，很多都很好吃。。。
擀面皮：小寨张鑫家的好吃。
包子：钟楼大华饭店的更好吃。。。
我想回家！！！！！！！！！！ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 29 毛毛妈的配方似乎要把面粉量增加一些，不然太粘没法和面。
皮要起酥你得仔细看看她是怎么叠面皮擀面皮的，不然就是硬硬一坨。包完一定要醒，
让面团松开才能去烤。
我做了很多次，都非常好吃。 |
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l**********1
发帖数: 317 | 30 LZ好手艺，流口水了，后悔没把我的面皮锣带过来，只能指望下次托人捎了。做这个最
好准备两个烤盘，一个拿出来冲凉揭面皮，另一个放锅里隔水蒸，这样速度快，我以前
每次做的时候自己都要吃一大碗，唉，饿的时候看这个贴，真是难过 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 31 发黑发黄真不知道什么原因哦，楼上说的可能有碎面筋，也许是原因，我不确定哦。
面皮硬，发粘，我觉得是不是皮太厚没有蒸透啊。我第一次做的那个也是粘，而且很容
易断，是因为太厚了。 硬的话，mm有没有盖上锅盖呢？一定要盖锅盖蒸的，最好是透
明的，可以看到面皮是不是鼓起来，基本上就好了，我一般会再等半分钟，肯定蒸透了
希望对mm有帮助 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 家里没有了面条，可是中午还想吃面条，于是我开始手擀面。
没有什么诀窍，无非是面粉里放一点点盐，开始揉面，然后擀成面皮，然后撒粉，开始
将面皮叠起来切面条。
这次面条做得比以往细，所以我突然又打消了买面条机的念头。
葱油的做法：
我搜索过很多菜谱，关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。
家里也没有买那种略微粗的葱，只有种的细葱。于是我用了一些细葱和一些蒜瓣开始炸
葱油。炸葱油的时候，我还放了少许桂皮。
蒜瓣炸成金黄色的时候就好了。
面条用水煮好后，要用凉水冲一下，这样才筋斗。然后放入碗中，面条上撒些葱花、盐
、酱油，然后油泼一下就好了。
以上是我总结的菜谱，如果有人知道葱油拌面的正宗做法，告诉我一声阿，呵呵。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 看到有人为家里有全麦面粉或者黑麦面粉没处用而烦恼，我也深有感触。因为每次用量
不是很多，所以似乎怎么用，都用不完。
今天我原来准备下家里买的意大利面条，后来我改变了想法，决定自己揉面做手擀面，
而且是黑麦的手擀面。
我吃完自己的手擀面，大大坚定了自己以后都要自己揉面做手擀面的决心。昨晚，我吃
的是外面买的意大利面，可是吃完后，我总觉得自己吃的不是面条。老公说，人家本来
就不叫面条，而是叫pasta。呵呵。
黑麦加得不要超过面粉总量的一半，因为黑麦本身没有什么筋，所以要筋道，就要加入
大量白面粉。
你还可以适量加入一点点盐，据说可以使面条更筋道。
你还可以加入一个鸡蛋，算是做鸡蛋手擀面。可是今天我就想吃更清淡一点。
揉好面后，一定要醒面，至少10分钟哦。这样面皮好擀得开。擀面皮，然后洒上面粉，
叠起来，切成条。你喜欢宽面的话，可以切宽点。
面条汤用的是中午烧蘑菇留下的一点汤底，很鲜。然后就是加点盐、葱花、香菜、自己
熬的花椒油。
我以前也做过手擀面，比如白面的手擀面、全麦的手擀面。有的时候，我还会做红薯手
擀面，下出来的面条金黄色的，很好看。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 这是一种土耳其面包，做法比欧式面包简单。
1tsp蜂蜜
1 1/4水
2 tsp 酵母
3 1/2 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐`
2tbsp 橄榄油
将蜂蜜放入2/3杯水中，然后放入酵母，溶解，静置5分钟。
在另一个大盆中混合面粉和盐。中间弄一个洞，倒入溶解的酵母蜂蜜混合物。将周围的
面粉加入中间洞，混合成面糊，然后盖上盖子发酵20分钟。你会看到面糊有很多泡泡。
倒入剩下的水的一半和橄榄油。不停搅和，并且加入剩下的水。
和成面团后，移至撒有面粉的台子，开始揉面，揉到光滑且有韧性的程度。
将面团放入刷上油的大盆中发酵，并且面团也刷上油，发酵到两倍大。约2个小时。
用手拍下排气。在撒有面粉的台子上，将面团按成圆形的面皮。直径9inch，厚1inch，
然后盖上保鲜膜发酵45分钟，发酵到2倍大。
预热烤箱425F.面皮上刷上橄榄油。之后用刀背划多道横线和竖线。烤制40分钟。拿出
来马上趁热刷一层橄榄油。冷却。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 35 之前朋友开party带了个苹果派，很喜欢~
于是问了下方子。
结果被告知超级简单。
这不，今天就尝试了一下，果真是很简单。适合我这种不喜欢条条框框按菜谱来滴懒人
。。。
我整个就是按照puff pastry的包装盒上来的。
室温两小时让其自然解冻。
然后将其铺开。
接下来俺就自个随意发挥了。。。
我先在铺开的面皮上摸了一层橄榄油，本想用黄油的，家里么有了。。
然后我撒上了葡萄干，巧克力chip,椰丝，和几片剩下的做三明治的cheese,(还是咸味
的。。）
然后把面皮卷起来，
将收口朝下放在烤盘里，表面刷蛋液。
按照包装盒上说的，400F预热然后烤20分钟。
挡~~成啦~
急着带去朋友家meeting结果照片也忘了。。。
第一张是烤前的，后一张上次朋友做的苹果派的。嗯
我买的这个是Aldi买的，3块多，一盒有两张皮。
剩下这张改天试下berry酱啥的。嘿嘿~
ft,传不上照片。。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 36 童年记忆中
最喜欢吃的就是这个 肉龙
肉汁浸在面皮中的味道真的是太好了
话说这个很简单
面会发 这个就是零技术含量
不过我承认
我这次做的不是太好
原因1 肉太多了 应该放少点 可我为了消灭所有肉馅 就全掖进去了 。。。
原因2 面皮太薄了 应该厚一些 跟包子皮差不多厚就对啦 我是面和少了 lol 凑合了
凑合了。。
方子
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发好的面团 （步骤省略）
猪肉馅适量 葱是配料 所以要多些（想吃别的馅儿的就少放点）姜末适量
生抽 老抽 料酒 甜面酱 蚝油 香油 适量盐
打馅儿成黏糊状 lol
取适量面团 擀成长方形 多大都行 但是 厚度是最重要的 千万不能薄 5mm左右最好
放馅儿 放薄薄一层就好 我就放多了 lol
四周围留出来1.5cm的空白 然后横着卷起来
把两头捏紧 以免蒸的时候汤汁留出来
放锅里二次发酵15分钟
上汽后8分钟左右 就可以了
如果做得太大 就适当延长时间哈~~~~~~ |
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s***o
发帖数: 720 | 37 圣诞快乐~~~
圣诞大雪封门，再加上答辩通过，开始过无所事事的悠闲生活，最近开始有时间学做一
些长久以来很想做，但是又没时间的甜点，比如说这个丹麦卷，虽然这个第一次的丹麦
面包并不让我满意。
原方是君之的丹麦葡萄卷，以后试试看爱和自由的丹麦面包方子~
丹麦面团部分参考君之的，一共可以做10个左右的面包，我实在不高兴做迷你版的
面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克
，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
裹入用油：黄油70克
烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
制作过程：
1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档
2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋
里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以
放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6... 阅读全帖 |
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B******U
发帖数: 631 | 38 擀成面皮之后，把面皮像折纸扇子一样折成一个长条，然后赶刀切就行了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 我不擅长做包子，可能和我是南方人有关。从小到大，我没有看过家人包过那种大包子
。可是，我爸爸最爱吃大包子了，经常出去买大包子。今天，我终于做出了自己和老公
都很满意的包子。不仅馅很美味，用了梅干菜和肉块，很有江南特色，而且包子的面很
蓬松，很柔软。
我今天共包了10几个，开笼的几个拍照了，最后一个也拍照了，中间的吃得太仓促，没
空拍了，呵呵。
梅干菜和肉要事先在锅中炒熟（用八角煸香，然后丢掉八角，放入葱、姜、红葱头）。
梅干菜在做之前，要泡上20-30分钟。
揉面团，很重要。加入面粉（普通面粉就可以）、白糖（据说可以增白）、酵母、盐（
让面更筋道），加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度，然后倒在平台上揉面（平
台上不要撒粉）。一直都是stretch and fold，就是先前我做面包的手法，然后你会在
7分钟后，发现面团不再粘手，而且变得很均匀，很筋道。
将揉好的面团放在盆中，盖上盖子发酵，一个小时和半个小时都是可以的。你会发现面
团很快就长大了一些。
将平台撒上一些面粉，然后开始揪剂子，剂子大小为四个饺子剂子那么大，擀面皮的时
候，一定要中间厚，四周薄，以便于包。
这种面团的手感就... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 此款面包原名Carta Da Musica。是意大利的撒丁岛人吃的面包，也是最轻最薄的面包
。名字来源可能是因为面包折裂的声音很清脆，所以叫music paper bread.
直接上方子，方子来源于ultimate bread。
1 1/4 tsp yeast
300 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
先将酵母溶解在温水（我喜欢用温水，比较能激活酵母。你也可以用常温的水）中，放
置5分钟。
然后将面粉和盐混合，然后倒入溶解的酵母水。
揉成面团，还是折叠法，揉到可以拉出windowpane的程度。
发酵20分钟。
之后开始将面团分割成16份。然后每个擀成很薄的片。
预热烤箱400F。放入空烤盘预热5-10分钟。然后烤盘上撒粉，放上面皮。
烤的中间，发现面皮已定型，就可以翻面一次。然后表面微微有些黄点的时候，就可以
取出面包了，继续烤下一个面包。
心得：此面包冷却后很脆，有点像以前吃过的印度飞饼。你如果有兴趣，还可以将烤好
的面包横剖成两面，这样面包更薄。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 41 我对这种面包的兴趣来自于吃印度餐馆，他们的馕是那种薄皮馕，夹着东西吃很香。据
说这种面包在印度，巴基斯坦，中东，中国新疆都有。
我这次做的馕，方子来自ultimate bread。
味道特点：从里到外都很软，很轻，撕开后竟然和甜面包一样绵软。
方子：
2 tsp yeast
250 ml milk
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
3 tbsp plain yogurt
2 tbsp unsalted butter, melted
将酵母倒入125ml的牛奶里，溶解，放置5分钟。
在一个大盆中混合面粉和盐，然后在中间挖一个洞，倒入溶解的酵母水、糖、酸奶、黄
油。
然后搅拌的时候，倒入剩下的牛奶。揉成很硬的面团。
揉面揉10分钟左右，直到面团有弹性，并且很光滑。
基础发酵3-4小时，发酵到2倍大。
将发酵好的面团拿出来，放置在平台上10分钟，然后将面团分成4等分。接着擀成圆形
，直径15厘米，厚度5毫米，再将面皮一端拉长，形成眼泪的形状，长度大概25厘米。
将烤箱温度设置为最高，我的烤箱温度最高500F。将空烤盘放入烤箱，温... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 最近天气转暖，所以做面包的热情高涨。如果我的热情让你吃不消了，请见谅。一个人
一辈子，总有一些时候，比较冲动。
昨天，老公说馕很好吃，今天，我做了波斯芝麻面包给他尝尝。这种面包是伊朗人民最
喜欢的早餐面包。
方子仍旧来自ultimate bread
原料：
1tsp honey
300 ml water
2 tsp yeast
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
另外，橄榄油和芝麻少许。
将蜂蜜溶解于150ml的水中，然后放入酵母，搅拌溶化，放置5分钟。
同时，准备面粉和盐，混合，然后在中间挖洞，放入溶解好的酵母水，将周围面粉划入
中间，搅拌成厚厚的糊糊。四周剩余的干面粉，暂时不管。放置20分钟。直到看到中间
糊糊长高，并且有很多泡泡。
开始将剩余的150ml水倒入盆中，并且开始搅拌成面团，揉面10分钟。最后面团很光滑
，很硬。
基础发酵到2倍大，约2个小时。
整形：分割成4等分，并且开始擀成直径12厘米，厚度2.5厘米的圆形面皮。盖上保鲜膜
开始第二次发酵。
第二次发酵需要45分钟，发酵至两倍大。
开始用指尖按下9个窝窝，约2厘米深。
然后刷上橄... 阅读全帖 |
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m*******n
发帖数: 56 | 43 之前来这里问过做卷饼的面皮，在这儿谢谢热心ID们的回答，santorini还给贴了视频
，非常感谢。我之后又做了功课，终于发现了一个很棒的，非常合我心意的面皮，推荐
给大家。
名字叫：“Tortilla Land” Flour Fresh Uncooked Tortillas。在Costco就有卖，放
在冷藏柜里，和cheese还有一些pancake一个区域。一袋儿有44片，比印度饼便宜不少
（不过印度抛饼真是好吃啊）。
优点：单纯的面饼，有点咸味儿，没有其他任何普通墨西哥面饼的怪味道；放锅里直接
加热一分钟就行，不需要放油，不会粘锅（尽管我家的锅已经开始有点粘了）；适合做
各种卷饼，比木须皮厚，比墨西哥饼薄，卷起来也不会破，可做鸡蛋饼，卷烤鸭，或者
包韭菜盒子，大馅饼之类；当然最大的好处还是方便，早上5分钟就能吃上美味的卷饼
，不用自己揉面了。
缺点：暂时没发现。如果说和普通的墨西哥饼相比的话，那就是这个饼得冷藏，占冰箱
地方。
网上找到个图，就是长这个样子。网上居然卖将近15，太黑了，Costco的价格还不到它
的一半儿。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑~~~
【小觅近庖厨】
这次偷懒，就直接用的君之的方子，直接贴过来了。四个不同之处就是：方子里水皮的
100g面粉，我改成了120g左右，不影响最后效果；糯米馅的水增多了一些，稍微稀了一
点，建议大家糯米馅严格按君之方子中的来；我用的生芝麻，所以事先干炒... 阅读全帖 |
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f******l
发帖数: 455 | 45 我在国内的时候，吃过一家清真馆子的馅饼，面皮特别的软。我自己试过很多方法，就
是没有办法把面皮弄软，哪怕我觉得和面已经和的很软了。好像看到清真馆的师傅是在
面板上放油的。 |
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B********4
发帖数: 7156 | 46 我做的馅饼，面皮都煎焦黑了，里面的肉馅还是生的。感觉面皮隔热，热量传不到里面
去。难道要加水煎？我试着加了一点点水，肉馅还是夹生。 |
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k*****7
发帖数: 1298 | 47 不硬的，面皮硬是因为发面的时候没发好。下次发面发好一点面皮就不硬了 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 48 有点好奇，刚才搜到一篇文章说生煎包的包子褶不是打死的，而是留了出气的孔，让馅
里面产生气在煎的过程中走掉，已避免起锅以后包子发的很大然后又回缩回去（说是生
煎包比较普通包子打褶部分面皮会比包子其他面皮厚很多） |
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s*******n
发帖数: 86 | 49 第一次尝试做花卷，第一次在本版发帖，希望大家轻拍哈。
本人是南方人实在不会做面食，献丑了。方法比较简单，不用和面机，也不要碱。
不说了看方子：
- 2 cups all purpose 面粉
- 1 tea spoon 发酵粉（我用的是中国超市买的FLEISCHMANN'S RAPIDRISE 小袋装的发
酵粉）
- 2 tea spoon baking powder
- 3 tea spoon 糖
- 水，盐，色拉油，葱，五香粉适量
1. 面粉，发酵粉，发粉一起搅拌均匀，加温水和面，直到三光
2. 发面约20分钟，根据室温决定，直到面发到原来的两倍大
3. 加少许干面继续和面，去除里面的气泡，然后擀成一张面皮
4. 表面均匀刷上油，五香粉，盐，葱末，卷面皮
5. 切成均匀的小段，拉长小块，twist...(真不知道怎么描述了，大家上网搜吧）
6. 上笼屉再醒15分钟，开水大火蒸熟 |
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B********n
发帖数: 12753 | 50 转贴如下：
把方子贴出来了，从后面的回帖中copy过来的：
用微波炉做的。洗面的我也做过，虽然正宗，但是又要和面又要洗面、淀粉水还要沉淀
好久，太麻烦了，我是没时间做。要蒸锅的我也没有合适的器皿，所以只能自己另找简
便易行的方法。
面皮的是用一份corn starch（所有的超市都有卖）＋一份all purpose面粉＋两份水，
搅拌均匀。在微波炉可用的盘子喷上non-stick spray，然后把搅拌好的糊糊倒在盘子
上，刚刚能盖住整个盘底就好了，微波炉高火1分50秒，晾凉揭下来，然后继续做下一
张。面皮的微波好了表面会有点干，刷上香油就好了，第二张放上面也不粘。
米皮的把上述的面粉换成rice starch，比例相同。这个微波好了之后不会发干，但是
叠在一起的话最好也抹点油，晾凉了切成条。
调料我用的蒜泥＋香醋＋油泼辣子。口重的话可以在淀粉糊糊里加少量盐。
我最近几天吃凉皮上瘾了，有时间就折腾，这两种是做出来最好吃的。在版上看过直接
用面粉加水蒸的，不知道蒸出来是不是效果好点，但是微波出来就是面条图片点击可在
新窗口打开查看还见过有的方子直接用淀粉加水的，我用蕃薯粉做过一次，基本就... 阅读全帖 |
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