x**y
发帖数: 1086 | 1 凉皮就是个统称
有米皮和面皮
酿皮是面皮的一种，西安的酿皮一般拌的时候加芝麻酱 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 等待后一瞥的惊艳【老婆饼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 18:10:45 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 3 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 月饼从无到有～～～广式月饼自己做
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 5 17:23:42 2014, 美东)
虽然会自己动手炒两个菜，但月饼这样高难度的东西从来不敢奢望。所以每年都是盯着
别人家的月饼，哈喇子直流……😋。突然有一天，收到裴帅短信：从床上爬起
问好！要吃你做的月饼！ 这个小懒猪，要吃什么不好，偏要吃俺不会做的，哎！硬着
头皮上吧！谁叫她是裴帅呢！（≧∇≦）
既然从来没做过，就挑战简单一点的吧！于是在网上找方子，找来找去，最后发现黑桃
皇后辛苦整理的方子正是我想要的，这里谢谢黑桃皇后！ 😘
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31903049.html
做法其实没有人们想象的那么难，我觉得要说难可能是包法上稍微难一点，但是去网上
看看几个视频，其实也就那么回事，亲手试一下，一点也不难。✌️
首先原料的准备：
糖浆：160g，我... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 4 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。谢谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外对我... 阅读全帖 |
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l**c
发帖数: 1274 | 5 看在老板在这做了好几次广告的份上，去费城时绕过去一次。点了凉皮和肉夹馍。肉夹
馍很不错，凉皮的面皮很筋道，调料一般，就是红油，完全没国内那种吃完面皮要喝汤
的想法，不鲜。决定下次去的话一定买凉皮回来请LD调味。
人不少，生意挺好的。三四点钟去的还有四五桌客人。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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b**o
发帖数: 5769 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mushmelon (蘑菇冬瓜), 信区: Food
标 题: 推荐一个卷饼外皮
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 8 13:25:05 2011, 美东)
之前来这里问过做卷饼的面皮，在这儿谢谢热心ID们的回答，santorini还给贴了视频
，非常感谢。我之后又做了功课，终于发现了一个很棒的，非常合我心意的面皮，推荐
给大家。
名字叫：“Tortilla Land” Flour Fresh Uncooked Tortillas。在Costco就有卖，放
在冷藏柜里，和cheese还有一些pancake一个区域。一袋儿有44片，比印度饼便宜不少
（不过印度抛饼真是好吃啊）。
优点：单纯的面饼，有点咸味儿，没有其他任何普通墨西哥面饼的怪味道；放锅里直接
加热一分钟就行，不需要放油，不会粘锅（尽管我家的锅已经开始有点粘了）；适合做
各种卷饼，比木须皮厚，比墨西哥饼薄，卷起来也不会破，可做鸡蛋饼，卷烤鸭，或者
包韭菜盒子，大馅饼之类；当然最大的好处还是方便，早上5分钟就能吃上美味的卷饼
，不用自己揉面了。
缺点：暂时没发... 阅读全帖 |
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k***u
发帖数: 5746 | 8 呵呵,,这个简易版本,,准确的说是面皮,,,好像是陕西吃法,,俺用洗面的经常失败,,,,
也是暴爱吃凉皮,在这就用面皮解解馋了 |
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c********g
发帖数: 2075 | 9 自己做过两次，别的还好，面皮难做。我用的绿豆面加面粉，但是面皮就是做不出那种
脆脆的口感来，不是太厚就是弄破了，跟滋味村的水平差不多。 |
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t*****g
发帖数: 2941 | 10 你说的醒是发酵的那个吧
我这做的不用发酵啊
刚才一笼在蒸，火没关，我打开看了１眼，有点吃惊，面皮居然涨起来了！
皱皱的可能是因为面皮膨胀后收缩回去的原因 |
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y***g
发帖数: 5167 | 11 就是用普通面粉,面要揉的很光滑,面团不能太软,醒面2小时.倒入一大碗水,抓捏面团,
头3次的洗面水很白,倒入一个大容器里,面筋快洗出时,有很多小面团脱落,水需用筛网
过一下.等面团又可揉捏在一起时,面筋洗出.水较清时,洗面完成.
洗面水静止一晚上,如赶时间至少3小时.倒掉上面的清水,沉淀的面浆蒸面皮.
我用做蛋糕的圆形模盘蒸面皮. |
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b******e
发帖数: 119 | 12 京味轩的肉夹馍最好吃。 但好像没有以前好吃了。 最爱他们家的烤羊肉串， 老北京
烤肉， 新疆手抓羊肉。 娃们最爱京酱肉丝。
三好拉面的凉皮最好吃。 皮是面皮。 但调味是岐山擀面皮的风格。 辣椒油很香。
你也是西安的？ 我是。 也是只会吃， 不会做。 共勉！ |
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k*k
发帖数: 508 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kfk (忘情四百年，快意山水间), 信区: Food
标 题: 周末早餐 - 鸭油饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 4 18:47:14 2008), 转信
好久没上菜了，来个今天的早餐
前些日子做的盐水鸭剩下了很多鸭油，今天早上起床就做了鸭油饼。
基本上就是葱油饼的路子，只是普通的食用油换成了鸭油，非常香。
1）6 杯面，大概 2 杯多四分之一杯的水，上面包机，几分钟就好。
然后醒面20-30分钟。
2）揪出比拳头小一点的面团，擀开，跟馄饨皮差不多薄就行了
3）把化开的鸭油用刷子均匀的在面皮上刷一遍
4）撒上葱花，××记得放盐××（nnd，有好几个都忘了放）。
然后叠三叠，就像叠被子一样。当然也可以多叠几叠，如果你檊
的面皮很大的话。
5）再刷一层鸭油，撒上葱花
6）再叠三叠，用擀面杖轻轻的檊一下
7）锅里放点儿油，中火烧热，把饼放下去，不要翻动，大概两三分
钟，等饼开始鼓起的时候翻面，再煎两三分钟出锅切块。
具体步骤和分解图片请看这里：
http://picasaweb.google |
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d******a
发帖数: 106 | 14 应该做些像水盆羊肉或水盆牛肉这样的菜，至少得比越南份贵点卖吧。
西安小吃的价位很不好在这边定，贵了没人吃，便宜了利润太少也开不长。
我的估价，如果地道：
牛羊肉泡馍 $9.95
牛羊肉水盆 $8.95
牛羊肉小炒 $9.95
肉夹馍 $4.95
凉皮/擀面皮 $5.95 (说实话，这个做地道了我十块也吃，特别是擀面皮）
胡辣汤 $4.95
回民粉蒸肉 $7.95
回民牛肉丸子烩菜 $6.95-$7.95 （东新街夜市河南回民开的一家，模仿吧）
不同的面类 $7.95-$9.95 (这是手艺活）
另外有个烧烤的角落，牛羊肉串，涮牛肚，鱼，鸡翅 $1-5
冰峰 $2 (这个基本没希望）
说饿了，夜宵去了。。。 |
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l****n
发帖数: 6896 | 15 这两天大家都在讲小笼包，哪家好吃哪家难吃，大家意见满多的。可是讲了半天，没有
一个人说清楚究竟好吃在哪里？难吃在哪里？连马大叔那个标题让我颇为期待的帖子“
告诉你们什么叫小笼包”，也没讲出个所以然来。今天又看到个帖说到“台湾式小笼包
"，这个词让我想了半天，什么是“台湾式小笼包”？那么什么又是“大陆式”或“上
海式”？从这几天的帖子看起来，我这问题恐怕是不会有答案的，所以决定笨鸟先飞，
先来说说我喜欢的与不喜欢的小笼包是什么样，说不定别人可以顺着说出他的标准，这
样说不定就可以拼凑出各地小笼包的差异。
先声明，我说的是我自己的喜好，不敢说这就叫做“台湾式”，偶可不敢让 2,300 万
人一哈子就“被代表”了。其次，当我说哪里的小笼包不好吃的时候，那也只是说那里
的小笼包不好而已，对那家餐厅、或那个城市没有不敬的意思。纯粹是个人主观喜好，
网友不必因而扔砖头。
开门见山，好吃的小笼包对我而言其实很简单，只要符合“皮薄带汁”就可以了。薄而
半透明的包子皮，几乎可以看到里面的馅儿；一口咬下去，一股鲜美的肉汁应声而出，
这就是吃小笼包的最大享受。如果没有这点肉汁，那就不如直接去吃包子算了。就那... 阅读全帖 |
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i*****g
发帖数: 6926 | 16 嗯
写得有点儿意思
不过好像漏了一点。。。
大家讨论这个“小笼包”原产地都是上海的吗？
如果是的话。。。
大概都要认祖归宗。。。
标准也就应该比较统一了
这两天大家都在讲小笼包，哪家好吃哪家难吃，大家意见满多的。可是讲了半天，没有
一个人说清楚究竟好吃在哪里？难吃在哪里？连马大叔那个标题让我颇为期待的帖子“
告诉你们什么叫小笼包”，也没讲出个所以然来。今天又看到个帖说到“台湾式小笼包
"，这个词让我想了半天，什么是“台湾式小笼包”？那么什么又是“大陆式”或“上
海式”？从这几天的帖子看起来，我这问题恐怕是不会有答案的，所以决定笨鸟先飞，
先来说说我喜欢的与不喜欢的小笼包是什么样，说不定别人可以顺着说出他的标准，这
样说不定就可以拼凑出各地小笼包的差异。
先声明，我说的是我自己的喜好，不敢说这就叫做“台湾式”，偶可不敢让 2,300 万
人一哈子就“被代表”了。其次，当我说哪里的小笼包不好吃的时候，那也只是说那里
的小笼包不好而已，对那家餐厅、或那个城市没有不敬的意思。纯粹是个人主观喜好，
网友不必因而扔砖头。
开门见山，好吃的小笼包对我而言其实很简单，只要符合“皮薄带汁”就可以了。薄... 阅读全帖 |
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w******i
发帖数: 429 | 17 sigh早上和同学聊天说到家里的擀面皮~真是馋死了。最接近的替代品就是拉皮儿。。。
等下就去中国超市。。
btw
真空包装的擀面皮能上飞机么？ |
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m********e
发帖数: 4403 | 18 我从小就不喜欢吃甜月饼，但是看到这贴忍不住要赞一下。
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 我们不是月饼加工厂，真的不是！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 15 11:12:54 2012, 美东)
昨天和几个朋友一起做月饼，一不小心没把持住，以至于现在看到月饼就，，
战线实在拉得太大了，都没有好好记录，刚开始有严格的QC，越往后越随意。上几张pp
，预祝各位中秋快乐。。
广式月饼：
转化糖浆：2cup糖，1cup水，几片柠檬片，小火慢慢煮，看到锅底有泡泡冒上来就行了
，千万不能咕咕咚咚的煮）。2个小时差不多了就，水变成淡黄色，我的经验是比蜂蜜
颜色略浅，略稀。
面皮：低筋面粉的延展性不是很好，建议用普通面粉
面皮的recipe我用的是爱厨的配方，两次和面中间醒一次，大家可以去搜一下。
馅儿，大部分都是朋友做的。
烤制：蛋黄加点点水稍微稀释一点，烤前刷蛋液，325° 15-20分钟
（照片都是刚做好照的，还没有回油）
冰皮月饼
朋友做的，以前是food的大牛人。最近隐居了。
苏式月饼
... 阅读全帖 |
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E*********h
发帖数: 2848 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 【深夜不睡，报复社会】焦糖核桃挞
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 17 01:41:32 2012, 美东)
我爹曾经说过，他五十多岁了，我二十多岁，共同点就是我俩都不三不四，还语重心长
地说，能二的时候就二一下吧，反正你也二不了几年了……
所以，当知道我想实现儿时的梦想，给我的毛绒玩具办婚礼的时候，我爹幽幽地叹了一
口气：“哎，你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲，我也开始筹备婚礼各项事务。（小声说我的朋
友也大都不太靠谱，比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯，以我是家长的
理由拒绝我参加；再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷，然后邮资不足
被退回就权当是度蜜月……）
终于要到了婚礼的日子啦，为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱，我觉得只能用下厨来
报答大家……
=====================
焦糖核桃挞，用的还是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog... 阅读全帖 |
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b**d
发帖数: 1174 | 20 嗯，今天确认了，是米皮的做法，不是面皮的，所以偏黄，不透明，劲道还行。配料也
是米皮的，黄豆芽加芹菜，不如面皮的面筋、黄瓜丝加绿豆芽好吃，但据说可以要求面
筋的吃法，看今天忙的很，也没要求了。
盐多了些，台子上的醋太酸了，有点山西老陈醋的级别，好像现在国内流行酸甜醋吧？
那种程度的应该更好。华人超市的凉拌醋也差不多合适
台子上的油泼辣子，太多油了，辣子的辣度也有点少。
肉夹馍还行吧，俺挺喜欢。
兰州牛肉拉面，面条拉的不错，很筋道，泡在面汤里面好长时间也没有涨，很不错，而
且面本身有股挺香的问题，忘记那个叫啥了。
第一次吃biang biang面，还真吃不惯，好宽、好硬啊，浪费了 |
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f**********n
发帖数: 1278 | 21 米皮和面皮蒸法不同吗？都是蒸笼蒸的吧？ 只有自己家做的才用箩箩蒸的。
其实凉皮好多种类，米皮，酿皮（凉皮），擀面皮，还有一种黑黑的不知道什么粮食作
的非常筋道的，希望店里以后都可以有。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 22 原料：
面粉500克，水270克，酵母粉5克，红豆沙适量。
做法：
1、将干酵母与水混合均匀，加入面粉中，揉成光滑的面团（我用的是面包机和面程序
揉的面），发酵至原体积的2倍大。
2、发好的面放面板上揉成光洁的面团，然后搓成长条，分割成20份。
3、剂子按扁，擀成中间厚，周边薄的圆皮。包入豆沙，先将面皮折上来一点，用右手
母指和食指将尾部捏住，然后交替收捏两则面皮，直至收口捏拢封口。稍微整理一下形状
4、放在已刷好油的蒸笼内，盖上盖子，松驰20分钟左右后以大火蒸10分钟左右即可。
5、停3分钟（俗称虚蒸）再慢慢打开盖子，拿出来即可。 |
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b**d
发帖数: 1174 | 23 绝大多数人会喜欢凉皮，尤其是女人和孩子。但纯南方人，或者不能吃辣的人，估计有
些无爱。而且俺觉着店家提供的米皮不如面皮软、糯，可惜老板娘没能力做面皮了 |
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j****u
发帖数: 184 | 24 记得那时挂的牌子叫“面皮”或“陕西面皮”什么的。。不象凉皮那么透明。。。这么
好吃的东西怎么就没了呢 |
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l******d
发帖数: 2186 | 25 丰泽园的凉皮其实是面皮，但拌料却是凉皮的拌料，味道还可以，不算太不正宗，但要
是用上面皮的拌料可能会比较搭 |
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a*******o
发帖数: 699 | 26 Dallas 之行IV：吃
(2007-08-24 22:51:00)
标签：
杂谈
Key words: food
（续上）
各位看官不要以为我天天吃着难以下咽的hamburge和US chicken，偶尔泡上1包方便面
打打牙祭，过着悲惨的日子。1天50刀，有钱还怕没吃di？
回忆一下：（从chili开始）
1、中国城家园饭店川菜馆（被chili折磨的不行，boss说让你回趟天堂吧）；
评价：有人说在US吃不到正宗的中国菜，不知是别人太挑了，我觉得还不错；天堂谈不
上，算肚子回了趟国吧；
2、IHOP的steak；
评价：BOSS说这里的steak还不错，注意：是还不错，意思是后面还有更棒的steak可期
待了。点了份T-BONE medium。T-BONE是我点的，看图说话嘛，medium是boss帮我纠正
的，因为我本想说要well-done的，中国人嘛，血淋淋的咋吃啊？土！果然，medium嚼
起来正好。这份T-BONE，可以打75分。价钱嘛，好像是$13.99；
3、Best Buffet；
评价：best buffet，简单说就是自助中国餐。价廉物美，一海没龟同事... 阅读全帖 |
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L******4
发帖数: 1778 | 27 yoyo 不要有压力
面皮的做法多了去了
还有个懒人做法呢
就不用洗面筋和沉淀做的，都不错的说
你耗时间洗面筋，已经算很好啦，用心做的都好吃的说
再说，做饭不就是图自己吃的开心麽，呵呵
改明你想快速吃面皮，也可试试懒人做法，哈哈 |
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c*h
发帖数: 33018 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 我们不是月饼加工厂，真的不是！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 15 11:12:54 2012, 美东)
昨天和几个朋友一起做月饼，一不小心没把持住，以至于现在看到月饼就，，
战线实在拉得太大了，都没有好好记录，刚开始有严格的QC，越往后越随意。上几张pp
，预祝各位中秋快乐。。
广式月饼：
转化糖浆：2cup糖，1cup水，几片柠檬片，小火慢慢煮，看到锅底有泡泡冒上来就行了
，千万不能咕咕咚咚的煮）。2个小时差不多了就，水变成淡黄色，我的经验是比蜂蜜
颜色略浅，略稀。
面皮：低筋面粉的延展性不是很好，建议用普通面粉
面皮的recipe我用的是爱厨的配方，两次和面中间醒一次，大家可以去搜一下。
馅儿，大部分都是朋友做的。
烤制：蛋黄加点点水稍微稀释一点，烤前刷蛋液，325° 15-20分钟
（照片都是刚做好照的，还没有回油）
冰皮月饼
朋友做的，以前是food的大牛人。最近隐居了。
苏式月饼
随便做的，我自己不是很满意，也没什么经验可以说 |
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y*****g
发帖数: 41 | 29 前段时间经常做肉包子,吃得有腻了.就想着要变点花样.今天早上做紫薯黑米粥时还剩下一点没吃完.倒掉有点可惜,对着那锅发呆的时候.LG说那就拿来做馒头罗。紫色的面点应该很好看. 之前有拿过紫薯做番薯饼,做包子应该也可以吧.就把剩下的几块紫薯捞了出来.在蒸的时候看着粉紫色的包子真的好可爱.但一出锅没多久,颜色就发暗了.虽然没想象中好看.但味道还是可以的.呵呵.
材料:面粉2碗,酵母1.5茶匙,熟紫薯1/4碗,杏仁渣50克
做法:
1)紫薯加点水压成泥,拌点白糖做成薯泥,杏仁渣加白糖2茶匙,奶粉3茶匙,热油2茶匙拌匀成杏仁馅.
2)取半茶匙白糖放碗里,倒进小半碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.
3)取一大盆,把面粉倒入,放进薯泥,然后把酵母水淋在面粉上,用筷子搅拌均匀.
4)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.
5)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6)取一块面皮中间放上杏仁馅,做成包子形 |
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G*********s
发帖数: 6786 | 30 【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: yuuli (听，...听), 信区: paladin
标 题: 仰望星空pie
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 23 17:23:46 2013, 美东)
在《从前有座灵剑山》里频频出厂的“西方名菜”。还以为是作者杜撰的。结果真有。
http://tieba.baidu.com/p/2543828430
自从来了英国之后，总是会遇见很猎奇的事情。
这个盛产土豆和基佬的国家，虽然没有夺走我的贞操但是夺走了我的节操。今天星期天
，外面阳光很灿烂，昨天晚上开着窗子睡觉房间空气清新，我心情大好，吃完早饭打开
ipad收邮件。悲剧就从这个时候开始了。Tesco非常好心的发了一个节日提醒过来，顺
便做促销，说3月14号是pie day。怀着一颗勇于尝试的厨子的心，我开始翻食谱。如果
身边的人都在过这个节，那我也要学着做pie。
然后我就看到BBC给的一个菜谱，Stargazy pie。直接翻译过来呢，就是仰望星空。多
么小清新！！！！！！！多么小文艺！！！！！！！然后我就点进去看了。看到密密麻
麻的文字我当时就烦了。妈的... 阅读全帖 |
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r*********4
发帖数: 183 | 31 谢谢isloz MM 鼓励。。。其实感觉来到这个版上后，收获很大，认识了很多热心的朋
友，也感觉自己更有激情在减肥这个路上奋斗。。。:)
6/17 早 155lbs
6/16
早餐：麦片+牛奶（估计大家都看烦了，但是我觉得这是我能找到的最健康的早餐，但
是每天总吃也觉得不是那么回事，不知大家早餐吃什么。。我看了看一些ｍｍ的食谱，
有的吃水果。。我想我肯定不行的。。）
中餐：egg salad wrap. 在公司cafeteria买的，主要成分是一张whole wheat 薄面皮
，一勺鸡蛋沙拉，我估计要换成我们吃饭的勺，最起码三勺。两片西红柿，一些洋葱，sweet pepper.
晚餐：一勺橄榄油，半个笋瓜，半个西红柿，半个果椒，一个鸡蛋，两片ham, 三勺甜
玉米，还有两块西瓜。
慢跑了一小时
问题： 第一，不知道这种做warp的薄面皮热量是不是太高了？
第二，西瓜到底能不能吃？是不是太甜了？但是感觉这是夏天啊。。 |
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H**********y
发帖数: 7928 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
weewow (梭影清遊) 于 (Tue May 17 00:04:09 2011, 美东) 提到:
這麼多人挖天蠍坑，我也忍不住插一腳了
我的朋友中，無論現實或網路，除本門射手外，最多的是天蠍，雙子次之。可見我是非
常招天蠍的，我想這與我命主星落在天蠍座有些關係。不過清一色招的都是蠍女，估計
蠍男都覺得我太不小鳥了吧。甚至於，我有3個生於11.22的朋友，如果從蠍子尾巴向前
推一個星期，生於這7日間的蠍子朋友10個都不止。常年與蠍子相處，蠍子的毒舌領教
了N年，被一針見血的蠍子尾巴蟄多了，居然大大提高自己的抗傷能力，實乃提高修為
一大法寶。
我最初也是最深刻的蠍子印象來自我的密友L. 認識她18年，分享彼此的喜怒哀樂。揮
揮手一放，天各一方竟已15年，但時至今日她仍是我最好的朋友，可稱之為知己。從她
身上我看到了蠍子（至少是蠍女）的方方面面。今天只講天蠍的“獨善其身”。
天蠍的守護星是冥王星，如果沒有其他重要行星的平衡（例如月亮上升等落入火相和土
象），天蠍與生俱來的黑暗情緒是相當重的。 這表現... 阅读全帖 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 33 没有方子啊，自己估摸着做的
和了三种面，一种是油酥，只用植物油活的，
一种是面皮，用了一半油一半水活的
一种是糖芯，用了一半红糖，一半面，加了冷水活的。
都是摸索着弄的，先做了几个烤了下，发现面皮油放多了，粘性不好，最后包糖芯的时
候，粘得不好，烤的过程中漏糖，糖芯的面放多了，糖芯不够软。
就又给面皮里面加面加水接着活了一下，给糖芯里面加红糖加水，又活了一些糖
然后就成现在这样子了。
但还是不够酥，应该是油酥里面的油不够。 |
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h**********0
发帖数: 1056 | 34 包子的面皮发得真好。我也会包包子，可是蒸不出这么松软的面皮，总有地方像死面疙
瘩，这是为什么? 面发得挺好的。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 35 我经常遇到的问题和你类似，就是面醒好后，想用擀面杖擀成均匀的薄片很难，弹性太
好了，擀开来了，马上面皮又缩回去，所以反反复复很多回，最后有时干脆用手把面皮
拉开拉薄，当然，这样一来，皮的厚度就不均匀了。
搂面似乎不是问题，水不要一次性加入，边搂边加，这样面就不会太稀乎。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 36 秋实，谢谢你馈赠的种子，让俺第一次吃上了自己种的菠菜，用女儿的话来说，就是＂
很嫩！很好吃！＂ 😄
地里的菠菜又长大了很多，现在可以现摘现吃了。
好像要开始抽苔了，这几天天天吃 😋
菠菜鸡蛋面饼，做法简单，菠菜开水小煮，切碎，加两个鸡蛋，一小碗面粉，少许盐，
拌匀，少许油中火慢煎，本身味道很淡，但是吃的时候蘸酱或泡椒下，感觉就不一样了
，好吃许多。
拌黄飞鸿花生，奇妙的组合，我最喜欢的一种吃法。也是开水里小煮一下，水里放些油
，煮出来的叶子能更好地保持住绿色，水再开就马上取出，弄去一些菠菜里的水，加陈
醋，盐，糖，蒜蓉，黄飞鸿花生，拌匀即可。
菠菜面条，好吃好看又有营养。菠菜切粒榨汁，加少许盐，面粉搂匀，擀面皮时抹一些
干面粉，面皮才不会老弹回去。
开始的时候用刀切，发现怎么也切不直，不好看，突然想到这个好东西，真好用。
炒什么都行，先开水煮面过冷水，炒泡洋姜和虾仁，再加面一起炒，放些生抽，白胡椒
粉，橄榄油，最后点一些香油，味道真不错。😋 |
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y****2
发帖数: 11909 | 37 虽然会自己动手炒两个菜，但月饼这样高难度的东西从来不敢奢望。所以每年都是盯着
别人家的月饼，哈喇子直流……😋。突然有一天，收到裴帅短信：从床上爬起
问好！要吃你做的月饼！ 这个小懒猪，要吃什么不好，偏要吃俺不会做的，哎！硬着
头皮上吧！谁叫她是裴帅呢！（≧∇≦）
既然从来没做过，就挑战简单一点的吧！于是在网上找方子，找来找去，最后发现黑桃
皇后辛苦整理的方子正是我想要的，这里谢谢黑桃皇后！ 😘
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31903049.html
做法其实没有人们想象的那么难，我觉得要说难可能是包法上稍微难一点，但是去网上
看看几个视频，其实也就那么回事，亲手试一下，一点也不难。✌️
首先原料的准备：
糖浆：160g，我是随便挑了一种original syrup，什么牌子应该无所谓。
碱水：2g，也就是一小勺，到中国超市去找，一般和调味料放一起，或直接问店员，一
般都有卖，因为中歺帅傅炒菜有时需要它保持蔬菜的绿色。
面粉：200g all purpose flour
蔬... 阅读全帖 |
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l*********d
发帖数: 21519 | 38 我本来就是更在意味道而非卖相的人，所以看起来不错，吃起来肯定会更好。做面皮还
要很多工具吗？我就是擀面杖自己擀的。
: 做得很好，估计味道更好。面皮俺扛了一套工具回来，可到现在也没找到时间做
一回。
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l*********d
发帖数: 21519 | 39 我本来就是更在意味道而非卖相的人，所以看起来不错，吃起来肯定会更好。做面皮还
要很多工具吗？我就是擀面杖自己擀的。
: 做得很好，估计味道更好。面皮俺扛了一套工具回来，可到现在也没找到时间做
一回。
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e***e
发帖数: 3872 | 40 凉皮子
贾平凹
是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，
妙龄女人尤多，半老徐娘的女人更多。
制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续
加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。
笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气
圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一
层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。
卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，
不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝
麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白
者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。
且记：吃凉皮子的别忘记带手帕，否则吃罢一嘴沿红色，有伤
体面。 |
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d******0
发帖数: 1598 | 41 且说那武松照例用他的白人（Ryu），照例直不楞登不管死活的用他的升龙拳；这边柴
进先是用狮子（Blanka），后来又用美国大兵（Guile），最后连中国妞（Chunli）也
上来了，两个人你来我往，出招虽没什么章法可言，倒也还算热闹。
只要有热闹，就总会有人来凑热闹。不出五个回合，我们身边早凑了几个傻小子。从他
们脸上的表情还有嘴里吐出的评论，我就判断出这小恒发不但水平洼，见识也少，柴进
只不过用了个中国妞，跳来跳去，就让他们大眼瞪上小眼了。
这边柴进见来了看热闹的，更耍起了人来疯，什么扣蜻蜓折杨柳，无聊搞笑的招数悉数
用上，且破绽百出，无非就是挑逗众人罢了。
不一会儿，一个又矮又锉又敦且满脸鼓着大脓包的死胖子就再也看不下眼，待武松下去
，立马占了副舵，投下币子，径直选了红人（Ken），然后往前面拍出一个币子。
小恒发的规矩是这样：若想挑战对方，除了自己投一个币外，至少还要拍出和对方相当
数目的币子做注。至于押注的数目，自然是庄家说的算。这样有了彩头，单挑起来才够
刺激。当然，短时间内这种玩法能刺激币子在游戏机和游戏者的口袋间的流通速度，但
同时也将那些币子少的初级玩家拒于门外，某种程... 阅读全帖 |
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d******0
发帖数: 1598 | 42 十六
后来读大学的我，在一个叫做一酒一吧的店，认识了一个叫做大伟的人。
这个店，在学校附近，在许多方面，的确可以称作第一。
比方说，在二楼的旱冰的士高场里，借着昏暗的灯光，你可以看到那种幽蓝的摇头丸。
比方说，在三楼的包厢里，在更为彻底更为放肆的黑暗中，你可以触摸到来自于那白桦
树般挺拔且颤抖的身体。
如今我在Allentown，远离我长大的县城有两万里，有十多年。
在我的gmail中，偶尔还会收到Wanna a Russian leggy girl的email。
我认识一个韩国人，Dr. Park。此君四十多岁，依然形影相吊，独来独往。
我问他为什么不回韩国。
他说韩国是个极其可怕的右翼分子世界。
他还说，就sociology来讲，每个韩国女人都是nothing but whore。
That’s why he doesn’t wanna go home.
How about you?
I told him I don’t know.
痛恨自己祖国连带自己祖国女人的Dr. Park，还把我带到一个叫做Red House的bar。
这个bar声音嘈杂，播放的电子舞曲令人作呕，跟别的b... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 我们不是月饼加工厂，真的不是！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 15 11:12:54 2012, 美东)
昨天和几个朋友一起做月饼，一不小心没把持住，以至于现在看到月饼就，，
战线实在拉得太大了，都没有好好记录，刚开始有严格的QC，越往后越随意。上几张pp
，预祝各位中秋快乐。。
广式月饼：
转化糖浆：2cup糖，1cup水，几片柠檬片，小火慢慢煮，看到锅底有泡泡冒上来就行了
，千万不能咕咕咚咚的煮）。2个小时差不多了就，水变成淡黄色，我的经验是比蜂蜜
颜色略浅，略稀。
面皮：低筋面粉的延展性不是很好，建议用普通面粉
面皮的recipe我用的是爱厨的配方，两次和面中间醒一次，大家可以去搜一下。
馅儿，大部分都是朋友做的。
烤制：蛋黄加点点水稍微稀释一点，烤前刷蛋液，325° 15-20分钟
（照片都是刚做好照的，还没有回油）
冰皮月饼
朋友做的，以前是food的大牛人。最近隐居了。
苏式月饼
随便做的，我自己不是很满意，也没什么经验可以说 |
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j*****x
发帖数: 18139 | 44 玉狐梦话上一章：
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/887007.html
正文之前，我们先要弄清楚一个问题，在西游记里，雨，是什么。
西游记里天上地下最大的领导是玉皇大帝，玉帝掌管着世间万物。管的事情多，领
导肯定不能事必躬亲，自然需要很多助手，人间的各个帝王就是他设立在人间的代理人
。这些皇帝被称为天子，但当然不是玉皇大帝的儿子，只是君权天授，代表玉帝来管理
国家罢了。玉帝对他们是要有监控的，对于其表现还会进行奖惩，最常见的奖惩方法就
是控制下雨，表现好了风调雨顺，表现不好干旱连年。
降雨是一种奖惩机制，是通过法制来实现的，具有一整套完整的规定流程。
它是由专人负责的，一个完整的降雨程序是由风部的风伯，云部的推云童子，雷部
的雷公电母和雨部的龙王这四部雨神合作完成。时间、地点都有严格的规定，降雨量的
多少，甚至精确到了落下的雨滴的点数。雨神降雨必须奉旨实施，决不允许出现差池。
在西游记第九回中，泾河龙王为了跟袁守诚打赌，将规定的“辰时布云，已时发雷，午
时下雨，未时雨足，得水三尺三... 阅读全帖 |
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s***s
发帖数: 7178 | 45 可能口味上随我妈，打小儿就特别喜欢吃混沌。就算搁到面食里头横向比，面条什么的
不用说了，同带馅的饺子包子，那也是偏爱混沌多一些。小时候副食紧张，想吃了没处
买啊，只能问家里要。倒是不麻烦，和好面以后，翻来覆去的擀成一张特别大的面饼。
擀面杖我小时候老觉得跟自己个头差不多，后来上大学有回特意翻出来看，其实也就一
胳膊长。擀面这事儿是个力气活，还记着我妈背弓着，两个胳膊撑圆了那架势。擀的差
不多了，把整张面皮卷在擀面杖上，用刀一划，就成了坍在案板长长长的一溜几层面皮
儿。如果实在懒的和馅儿包混沌，直接切成菱形的小块下锅，回头下点儿菠菜什么的也
是一碗连汤带水的。有时候皮儿多馅少了，剩下的几张我妈也这么干。一直不知道她到
底就是喜欢吃那个还是怕糟践东西。
切混沌皮儿就是拿刀划几下就成。我妈喜欢切成梯形。回头包的时候，把馅儿靠窄的那
头儿放，稍微卷起来点，再掀起两边儿一捏，一个胖乎乎的混沌就包好了。因为宽的那
头冲外，煮好的混沌有漂亮的大裙边儿。包混沌这事儿技术含量不高。我小学都没上呢
还，我妈就教我包，刚开始筷子用的不熟，夹起来有多有少，包出来的混沌大大小小的
，我妈说这叫“爷爷孙子辈”，我... 阅读全帖 |
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w**********1
发帖数: 319 | 46 来自主题: LeisureTime版 - 怀乡春卷 今年春天来得晚。清明的时候，电话问候万里之外的老家亲友，正赶上亲戚们要出
门祭拜。一个个在电话里匆匆问了句：什么时候回来？听得真是清明时节雨纷纷。
一向清明时节一大家子吃春卷。以前外婆做的春卷主馅，和后来老妈做的相比，味
道难分差别。主馅内容本身非常家常，经常是包菜、胡萝卜、五花肉、豆干、炒蛋，有
时还加点海蛎子干。这些家常菜都得切成细丝，切丝的活计需要耐心。如果吃饭的人多
，做饭的人少，小朋友可以帮忙锉锉胡萝卜。
家里几个笸箩全都派上用场，装上不同的菜丝。馋猫经常过来东嗅嗅西看看，得看
着不让它们跳进笸箩里捣蛋。看护妥当的菜丝先是分别下锅炒熟，最后全部混合，来个
主馅大合唱。老家的大灶这时发挥作用，如果加上大锅混炒，倒也颇有几分气势。
等我放学，大人会给点钱，外派去买春卷皮。经常是店家做了买卖，家长拿到春卷
皮，零钱落到小朋友的口袋里，三方皆大欢喜。
有些卖春卷皮的店家是因为这个季节到了，临时出现在菜市场上，有些则是炸油条
的店家加班兼职的，不知道哪家会更好些。
跑腿买过几回春卷皮，印象深的是一条窄巷里的夫妻店。巷里小路上铺着石块，高
低不平，走起来得小心看路。店家一家三口住在旧厢房... 阅读全帖 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 47 富平故里一日：俺出生和上小学的地方。 这个地方从前没人知道，现在大大有名啦，
已经摇身一变成了爱国主义教育基地，西安的小学生开始组织来这里春游啦。奇怪我小
时候从来没有人说过这有爱国主义人士，俺们春游都是去西安。唉，你懂得。
1.朴素的县政府，这个官员有前途
2.高速发展的县城。毫无工业基础的一个县城，这两年突飞猛进成这样，不得不赞一下
中国特色。
3.管他上面谁坐庄，这个才是皇中皇。
4.陕西省监狱，我们小时候都叫4号信箱，据说从前是关押政治犯的
5.陕西小吃不得不贴
擀面皮：其实是90年代才岐山那边传过来的，风靡陕西，至今不衰。做法比较复杂，是
发酵了以后又用擀面杖擀薄，最后上屉蒸。外地的擀面皮很少有正宗的。
醋皮：这个对俺也是新鲜事物。但是一向嗜酸，所以来了一个。
荞麦饸饹，南方人可能不晓得，陕北最缺的就是水。缺水的时候其他的作物都颗粒无收
，唯有荞麦，只要不干死，总是多少有些收成。就靠这个，陕北的农民才熬过无数个大
旱的年景。荞麦产量低，但是营养丰富，有机会去尝尝哦。 |
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m********t
发帖数: 758 | 48 【 以下文字转载自 WebRadio 讨论区 】
发信人: mitpodcast (podcast), 信区: WebRadio
标 题: 【原创有声书】《蓝火》第二集 - 八肥店
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 23 08:01:46 2014, 美东)
https://www.youtube.com/watch?v=PDSIiqaLvgw
第二集
制 作：xiaobug/zfax
旁 白：xiaobug
碧连天: biliantian
牛三筋: laufine
李 二：huochai
胖 子：NWWolf
中年人：huaja
小冬子：winter
2. 八肥店
今年分外冷。往年已经樱花盛盛，而今连芽都没有发。前天的大雪还没化尽，今天又是
一天黑魆魆的乌云，时不时还雷声滚滚的。
牛三筋原本喜欢这种天气，因为一到这种时候，这风雷镇里的唯一娱乐就是来他的八肥
店吃喝聊天。今年却不行，因为世道不太平。
三两个常客点了两盘花生米一壶茶就不再买酒了，只坐在那儿聊天。牛三筋正趴在柜台
上打盹，进来一个白面书生，或者白面先生，抑或白脸道士。除了脸白，牛三筋真说不
清楚这人... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 49 我家小孩最爱吃的中国点心是小笼，去任何饭店只要有小笼必点。杭州知味观以小笼及
各种小吃出名，于是义不容辞地顶着40度的高温前往一吃，却失望地找不到儿时的美味
了。
那天去的是湖滨的知味观总馆。西湖还是原来的西湖。
湖滨路已改造成步行街了，绿荫密匝，路面打扫得干干净净，沿湖漫步十分方便。
走到东坡路，找了一阵才找到知味观：
右边的沿街门面被KFC挤占，左边的外卖门面罩了个遮光帘；只在楼房缝里露出知味观
的醒目招牌。从缝里走进去，才找到堂吃的饭店入口。
进大厅迎面是个小巧雅致的灯模和水汪汪的投影，蛮有味道：
以前知味观卖统一的食券，拿着食券去各个窗口挑小吃；吃不完的食券最后退钱。现在
必须看牌子现点、付现金。
付账台左边还有以下价目表两块：
许多人头挤在柜台前犹豫，品种又多，又不知道吃多少才饱……
我们为小笼而来，一口气点了三种小笼。打开第一笼菌菇小笼：
卖相真不咋样……面皮看着粗厚，高高低低，还带水泡；折裥不均，做得马虎。一提
二蘸（醋）三咬四吸——半点汤汁都没吸出来……后来发现只有菌菇小笼没汤汁，
其他都有；不过汁水也不多。吃口有点干乎乎，没品出菌菇的鲜味。
再来客鲜肉小笼：
和虾肉小... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 50 小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。谢谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外对我这样爱吃小馄饨的人来说肉有点太多。
杭州的小笼头牌是知味观，不过以下两家却是反面教材：
3. 知味观湖滨总店，仁和路83号。
以上分别是菌菇小笼、鲜肉小笼和虾肉小笼。西湖边的总店客人太多，手忙脚乱下做工
未免粗糙，有的上桌即已破相；面皮干，汤汁少，肉味亦... 阅读全帖 |
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