s****m 发帖数: 5375 | 1 昨儿七夕节,微胖界人士我也没有什么戏唱,闲在家中磨皮造痒,不如振奋精神,烤个
小甜饼以抗抑郁。听说七夕节,心灵手巧的姑娘们会做个巧果,我可做不得那样灵巧的
点心,正巧看到一个还有些可行性的动物小甜饼方子,这就来做。
面皮材料:
200g罐头炼乳(condensed milk), 160g all purpose flour, 40g corn starch,
5g baking powder, 一个蛋黄。
蛋黄和炼乳在大搅拌盆中搅拌均匀。另取一个大碗,均匀混合面粉,玉米淀粉和baking
power,之后分三次用细网漏勺筛入炼乳盆中。用spatula划十字拌匀。最后捏成一个
面团,注意这儿只要原料成团就好,不用揉。用保鲜膜包好面团,入冰箱冷藏45分钟。
45分钟后取出面团,均匀分成20分,揉圆,放在保鲜膜上,再垫上另一层保鲜膜,擀成
大约6,7厘米直径的小圆片。(不用的面团请继续用保鲜膜包好,以防表面干裂)圆片
内放一小团粗粒蜜豆馅,然后跟包汤圆似的捏起,收口,揉圆,再拿出幼儿园时期捏橡
皮泥之童子功,整形成小鸟、小猪、小兔。
取一小块面皮边角料,混入cocoa powder,再搓成小... 阅读全帖 |
|
L*********n 发帖数: 2203 | 2 做了个早餐~~~
1.圆椒炒鸡蛋
2.Bacon/Ham
3.准备一个flat bread,看上去就像面皮
摊开面皮,铺上圆椒炒鸡蛋和Ham
卷一卷,一刀切两段
嗯,可以吃了,哈哈 |
|
G*******8 发帖数: 765 | 3 今晚没米饭,正好上次做啤酒鸭剩了点鸭油,今天就做了鸭油酥,配上BBQ攒的翅尖,
老公感叹真是会过日子啊~
小椒翅尖:
1.放油,稍微多点,下葱姜,辣椒碎,花椒粒十颗,煸炒出香味下翅尖。
2.翅尖差不多炒到两面金黄就放料酒和生抽,加少许水,小火烧熟。
3.大火快烧干的时候下青椒,放盐,糖调味出锅。
鸭油酥:
水面皮:
面粉3cup,乾酵母(Dried Yeast)一茶匙半,白糖一茶匙,泡打粉(Baking Powder)1茶
匙。温水适量。
油酥:
鸭油1/2cup,面粉3/4cup。盐半茶匙。
葱花:
适量
糖水:
麦芽糖、温热水,1:10。
白芝麻:
生的白芝麻1cup(多一点儿操作方便)
揉好水面团,烤箱打到100F,然後turn off。面团放进盆里,盖好放进烤箱,利用烤
箱余热发酵1小时。出来再揉进泡打粉(Baking Powder)1茶匙。
1.溶化鸭油,和好油酥,鸭油1/2cup,渐次加进面粉3/4cup。盐半茶匙
2.扞好水面皮,卷进油酥。
3.下成剂子,轻轻按扁
4.按扁的剂子,包进葱花。
5.包好葱花後,按成并状。刷糖水,蘸芝麻。放进烤盘。
6.烤箱450F烤10至1... 阅读全帖 |
|
b*****o 发帖数: 2407 | 4 这款面包小巧玲珑,口味多样。我做了好多种味道的(不同味道的topping):咸味、
Rosemary、Thyme、小茴香籽、Paprika、黑白芝麻、燕麦,当然还有什么topping都没
有加的原味面包棒。
如果你喜欢吃脆口的,可以延长烘烤时间;如果喜欢吃软绵的面包棒,看到面包棒均匀
上色后(金黄色),就可以拿出来了。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
275ml water
1 tsp malt extract (我用麦芽糖代替)
500g unbleached flour, sifted
2 tsp salt
3 tbsp olive oil
2tbsp semolina(我用粗玉米粉代替)
egg glaze, made with 1 egg yolk and 1 tbsp water
Kosher salt,rosemary, thyme, fennel seeds, paprika, black sesame seeds,
white sesame seeds, oats, for topping.
将酵母溶入125ml的水中,静置5分钟。然... 阅读全帖 |
|
b*****o 发帖数: 2407 | 5 我喜欢家门口巷子里的烧饼摊子。老爷爷老奶奶每天都在卖烧饼,咸和甜的口味的。那
种熟悉的味道是我一辈子难以忘记的,无论今后会吃到什么样的异国风味的美食。
我做过50多种的面包,面包个数过百,竟然没有想起做一次中国的烧饼,罪过啊罪过。
为了俺一家的中国胃,我也要拚搏一把。
这次做烧饼之前,我调研了网上的各种方子,最后我确定一些共同的东西:做油面团,
让烧饼起酥。
此次做了咸口味的和甜口味的。咸口味的就是内馅用青葱剁碎加少许盐,再调入一些麻
油。甜口味的就是馅内是白糖和一些干面粉。
先用植物油和干面粉和成油面团。记住:你可以用猪油,据说那个很香。可是,我家里
没有,也深知猪肉不健康,所以我用了植物油。植物油要一点点加入干面粉中,和了油
的面团其实没有粘性,但你仍然可以将其捏和成一团。不要认为油面团和普通面团一样
有粘性哦。
然后再做一个稍大于油面团的水面团:用水、盐、糖、面粉和的成团。可以直接在刚和
好油面团的盆子里和,这样,可以将盆壁上的油溶于水面团中,不浪费。
醒面10分钟。之后将油面团包入水面团中,像包包子那样的手法。
再醒几分钟,开始将面团擀成长方形,期间可以将面皮两边对着,就像叠被... 阅读全帖 |
|
a*****g 发帖数: 336 | 6 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道,最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖,我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
machine本身带的那个头子压出来的面太细,做凉面还行,热干面就差了点。
Step 2) 和面
网上有无数个做碱面的方子。偶照着蔡林记的做了一次。感觉碱味不够,面不够劲道。
改进过几次后,发现是因为碱放得太少的原因。
材料 (3-4个人的量):
面粉 4 杯 (250 ml x 4)
鸡蛋两个 //如果不放鸡蛋,记得多加1/4杯水
碱 (小苏... 阅读全帖 |
|
m******i 发帖数: 9479 | 7 方子还是紫色透明的那个方子。
抄录如下:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html
内馅:中筋面粉150克,熟芝麻65克,白糖120克,盐10克,花椒粉10克,蛋清2个。
水皮:中筋面粉200克,白油40克,白糖35克,清水120毫升。
油酥:中筋面粉150克,白油80克 。
馅料做法:
1、用到的原料比较零散,建议分别称重好备用。
2、中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的,也可以混搭。
5、拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团。
6、把揉好团的馅料塑形,方便切成小块。
水皮和油皮的做法:
7、先做水皮:水皮的原料备好。
8、中筋面粉+白油+白糖+清水。
9、混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10、下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉。
11、面粉与白油混合。
12、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替换即可。
组合成酥皮的做法:
13、水皮面... 阅读全帖 |
|
h*****m 发帖数: 452 | 8 上了一趟真不容易啊,55,破网络!
最近有点迷恋面食。。在meishichina上面老看老看。。于是折腾了这个烙饼。。
肉馅用类似调饺子陷那样,就是肉用酱油和鸡蛋搅到起劲。然后加点葱姜香油。
面皮用很热的水和的面。现在我都用手和面,满软的哈哈。基本可以三光啦~~~~~
最后面皮像包包子那样包起来,然后用面仗擀平。放在电饼铛中火煎。。
我的饼铛是不带盖不深的那种。凑合用。
粉蒸肉是老爸在这里时候用生米炒的。存着给我用的。我就把排骨焉了 一晚上,第二
天裹上粉,蒸的。底下垫了butter squash南瓜打底。另一张照片死活贴不上了了。。
南瓜打底灰常好吃!!! |
|
s**n 发帖数: 6126 | 9 新鲜出炉滴~~因为我非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉,所以觉得自己做的比茶楼的更
好吃~卖相要差点,因为没有专用的香港水仙面粉,成品木有那么白~但是不影响口感
和滋味哈~
用的是叶脉的经典方子。如果能买到双重泡打粉(double acting baking powder)
做法出人意料地简单~耗时虽然长了点儿,但是实际动手操作的时间很短!
叶脉的原帖在这里
http://51nb.org/thread-27520-1-240.html
摘抄如下:
1.面种材料:
水:70克
香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克
双重发粉(Double-Acting Baking Powder):1/3茶匙
酵母(Yeast):1/4茶匙
将面种材料全部加在一起,揉匀后置密封容器内,温暖处发酵12-14个小时,形成面种.
(发好的面种,质地像海绵一样,表面布满了小泡泡,味道闻起来是酸酸的)
2.面皮材料:
香港水仙面粉:250克
糖:130克
水:50克
白油(shortening):15克
双重发粉:13克
臭粉(Ammonium Bicarbonate):1茶匙
做法:
1.... 阅读全帖 |
|
|
b*******a 发帖数: 822 | 11 这个是我学的花样蒸饼:
1 TSP 酵母配 3 TSP 白糖用少量温水活开
4 CUP 面粉加1TSP BAKING POWER 然后加入白糖酵母水和适量水活成一个比价软的面团
,然后盖上盖子醒30分钟左右。
蒸饼的馅料:
3根胡萝卜切成细丝,用少量盐拌匀,等2-3分钟,挤出多余水分,然后小火做锅放适量
油,炸香花椒,捞出花椒粒,放入胡罗卜丝翻炒,马上关火(胡罗卜不能炒熟,因为以
后还要蒸),借着余温,倒入一个打筠的鸡蛋液拌匀,放入切成细丝的木耳,等温度降
下来,放入切成末的香菜和香葱拌匀,浇上少量香油拌匀,最后放盐调味。
面醒好后,用擀面杖擀成一个厚圆片,把馅料均匀摊到面皮上,然后用刀划出一个半径
,把两边的馅料稍微拨开一下,拿起一边逆时针卷起来。然后一层层卷上去。最后把最
外边的面皮用手摁在一起包严。
大饼做好后,再醒15分钟,同时做蒸锅开水,水开后,笼屉刷油,蒸25分钟。 |
|
i**9 发帖数: 1277 | 12 澄粉和普通面粉比例是3:1混合。然后加入等体积水,就是粉用多少,水多少。搅拌成
面浆,尽量把小块粉碾碎。然后用筛子滤过没完全溶掉的面粉小块。面浆倒入walton 8
寸蛋糕盘,我有两个,正好换着用。面浆倒入烤盘,薄薄一层(一定不能太厚),烤盘
事先不用刷油。大火蒸熟,大概2分钟,面皮稍微有点回缩就好了。拿出烤盘放在冷水
下冲一下,在水里揭起面皮。两个烤盘可以轮着蒸,揭。时间很充裕。切好凉皮,拌入
自己喜欢的味道。因为孩子要吃,所以没有加入任何辣味。只用香油,酱油醋糖调味。
我跟娃两人吃,一人两张凉皮就搞定午餐。15分钟足够!
正宗的吃法,凉皮里要加入烤麸,烤麸也可以自己做,我以前介绍过用wheat gluten的
DIY 烤麸 做法 (http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510100z8o6.html)。今天做午餐赶时间,所以没有加。下次一定加!!另外,可以加黄
瓜丝,香菜末,蛋皮丝,紫菜丝,等等增加风味,味道更可以根据自己的口味用不同酱
料调制。同样的工艺,面粉澄粉换成米浆和木薯粉,就可以自己吃上新鲜沙河粉了哦!
下次我做了就来上菜! |
|
l********3 发帖数: 7367 | 13 昨天和几个朋友一起做月饼,一不小心没把持住,以至于现在看到月饼就,,
战线实在拉得太大了,都没有好好记录,刚开始有严格的QC,越往后越随意。上几张pp
,预祝各位中秋快乐。。
广式月饼:
转化糖浆:2cup糖,1cup水,几片柠檬片,小火慢慢煮,看到锅底有泡泡冒上来就行了
,千万不能咕咕咚咚的煮)。2个小时差不多了就,水变成淡黄色,我的经验是比蜂蜜
颜色略浅,略稀。
面皮:低筋面粉的延展性不是很好,建议用普通面粉
面皮的recipe我用的是爱厨的配方,两次和面中间醒一次,大家可以去搜一下。
馅儿,大部分都是朋友做的。
烤制:蛋黄加点点水稍微稀释一点,烤前刷蛋液,325° 15-20分钟
(照片都是刚做好照的,还没有回油)
冰皮月饼
朋友做的,以前是food的大牛人。最近隐居了。
苏式月饼
随便做的,我自己不是很满意,也没什么经验可以说 |
|
x****e 发帖数: 1289 | 14 我爹曾经说过,他五十多岁了,我二十多岁,共同点就是我俩都不三不四,还语重心长
地说,能二的时候就二一下吧,反正你也二不了几年了……
所以,当知道我想实现儿时的梦想,给我的毛绒玩具办婚礼的时候,我爹幽幽地叹了一
口气:“哎,你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲,我也开始筹备婚礼各项事务。(小声说我的朋
友也大都不太靠谱,比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯,以我是家长的
理由拒绝我参加;再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷,然后邮资不足
被退回就权当是度蜜月……)
终于要到了婚礼的日子啦,为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱,我觉得只能用下厨来
报答大家……
=====================
焦糖核桃挞,用的还是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009kqd.html
-----复制 + 粘贴-----
【浓香核桃塔】(分量:4个直径10CM的小塔)
配料:
塔皮:高筋面粉100克,细砂糖30克,黄油65克,鸡蛋液20克,盐一小撮。
核桃馅:核桃碎100克,细砂... 阅读全帖 |
|
d*********e 发帖数: 8525 | 15 锅盖一般是斜的,直接滴下来不会很多。就我个人的经验,塌的问题是面皮偏薄了。
以前老是觉得要薄皮大馅,结果也是时不时有塌的。经人点拨后面皮擀的厚一些,当然
前提是面要发好,就彻底杜绝塌的现象了。实际上,前面包的几个包子等着上锅的功夫
就能看出再涨来, |
|
b*****n 发帖数: 341 | 16 http://www.chinagrain.gov.cn/xfzn/xmpw16.html
为什么速冻水饺有的会冻裂?
造成速冻水饺冻裂的原因主要有两点:①我们都知道,水在0℃以下结冰,体积膨
胀9%左右,在这个过程中,会对周围束缚它的水饺皮产生一个巨大的压力,当水饺皮
不能够承受如此巨大的压力时,将会产生破裂;②水饺皮内的水分流失也会造成表面干
裂。因此,要想控制速冻水饺的冻裂问题,关键是要控制水饺中的水分,可以通过以下
几种方式解决:
和面加水量:过多的水分虽然有利于面筋网络形成,但是容易造成水分聚集,不利
于冻结过程中冻裂率的降低;加水量少则会使面皮表面较干,不利于水饺皮内水分的保
持。
和面时间:若和面时间短,面筋网络形成不完善,水分吸收不均匀、不充分,则无
法抵抗由于结冰时体积膨胀所造成的压力;和面时间过长,则已经形成的面筋网络又被
机械破坏,降低面皮强度。
水佼馅的选择:水饺馅的品种也会对冻裂率造成一定的影响。因为脂肪在冻结时体
积缩小,脂肪含量较高的品种冻裂率相对较低;蔬菜中水分含量较高并且难于彻底脱去
,因此蔬菜馅水饺冻裂率相对会较高。
... 阅读全帖 |
|
c*******u 发帖数: 12899 | 17 今年大年三十太忙,忙到没有时间好好准备一桌年夜饭。但,不管怎样,年,总要过,
还要讨个好口彩。
饺子还是要吃,今年包了金玉满堂的馅儿(哈哈,我自己乱琢磨的,就是猪肉+虾肉打
成馅,金是玉米,玉是青豆,饺子皮用胡萝卜汁和面,煮出来金灿灿的煞是好看。照片
没顾得上拍。敬请大家发挥一下儿想像)。
今天做了这个元宝酥,没啥特别的,就是造型取个巧,大过年的讨个吉利。
祝愿大家财源广进~
具体做法几乎完全照抄爱与自由。她的方子很好用,一步一步的找着做,不会出错。
红豆沙我自己炒的。也很简单:
一包红豆(400g左右的包装),用水泡2个小时,然后放高压锅里,加没过红豆一指的
水,按“豆/蹄筋”程序,煮好,晾凉,根据自己的喜好加糖和油炒成豆沙就行。喜欢
更细腻的,可以先用blender把煮烂的豆子打成泥。这么多豆子,我加了1/4cup的油和1
/2 cup的糖。仅供参考。
元宝酥做法:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100hki8.html
具体步骤请看爱与自由的链接,有图示,很清楚,我就不班门弄斧了。
原料(20个):【豆豆猫注:我做了24个,无他,... 阅读全帖 |
|
l*****z 发帖数: 13617 | 18 接着过年挣包子~~~~~
都是简单的家常面食
大盘鸡+扯面=绝对象合适的男女朋友的搭配!
凉皮--意外之喜,用剩的做水晶虾饺的粉团,擀成薄薄的面皮,蒸2,3分钟熟了过凉水
,加调料,没想到很筋道,象擀面皮。需要再尝试了再来汇报。 |
|
o****p 发帖数: 9785 | 19 这东西也太简单了,做完馒头醒醒看到明显涨起了下锅蒸,差不多是此版的月经话题吧
。
不过呢,估计你也不知道为什么会这样。我前一阵讲解过的,做馒头的时候揉过把原来
的气孔都给压瘪了。上锅蒸了以后很快外层面皮就熟了定型了,如果你不醒没有恢复蓬
松度,最后就发不起来,变成死面馒头。
做馒头还算是简单的,做包子还有更多的花头。包子面皮不要擀太薄,不然发不起来,
包子包馅紧一点,不要空荡荡的,不然包子会塌。 |
|
p*******j 发帖数: 1613 | 20 葱油手抓饼的确不是特别简单,我做了很多次,后来发现这个方子,尝试了之后觉得不
错,分层柔软度都好。
最主要的,要注意面团的软硬度。对于没有怎么做过面团的童鞋来说,这个的确不好掌
握, 我当时做这个的面团(原帖子里也说到过)很软,但成团,稍微粘手。对于很软
的面团是很容易揉光滑的,如果很难揉光滑我觉得是不是还是面硬了。硬了的面就很难
烙出来不硬了。
然后,不太可能是醒的问题,因为醒是让面和水融合均匀并有很好的延展性,这个和烙
出来硬关系不是特别大,而且楼主说醒的时间够了。
还有就是不知道你扯面成大长方形时,面皮的厚度掌握好了没有,好不好扯开?
如果醒好的面,很容易扯成纸一样薄,可以看到面皮有点透明了。油也要放够的。
如果再有问题我们再讨论哈~祝成功~这个方子的确是我试过最好用的了 (一个超级稀
饭手抓葱油饼的孩纸经历各种“磨难”与挫折后的感慨)。 |
|
h*h 发帖数: 18873 | 21 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: hwh (hwh), 信区: Animals
标 题: 周末了,上韭菜盒子!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 20 15:04:14 2013, 美东)
韭菜,虾仁,ham,切碎,肉切碎,少剁一会,别太久。几样混一起,加酒,盐,调料。
蛋搅一下,加盐,调料,炒碎。和上面的混一起,拌匀。
面粉加水,揉匀,擀皮,加馅儿在皮的一边,另外一边合起,成半圆状,用碗扣上,压
实合起的面皮,用刀沿碗边把多余的面皮切去。
两面煎黄,吃。 |
|
M*****e 发帖数: 518 | 22 感觉不是,因为我两次烤的馅儿是一样的,第二次的是第一次剩下的馅儿。我觉得还是
和面皮的时候,油和糖浆一定得充分融合,我第一次做,搅油糖搅了很久,第二次懒了
搅了几下就放面里了。面皮厚的话,烤的时间需要长一些,否则undercook也有面黏的
问题。 |
|
c*********e 发帖数: 16335 | 23 杆出来的饺子皮不是很圆,想用个什么圆圈来cut面皮。以前用过碗底,现在找不到了
。有沒有那种做cookie的大点的圆圈来cut面皮的?找了很长时间,没看到大的,只看
到很小的圆圈圈。 |
|
z**********e 发帖数: 22064 | 24 我家祖传的枣糕
楼兰
春节快到了,贡献一份年节甜食做法,祝大家甜甜蜜蜜过新年!
记得小时候,外婆常做一款江南甜点“枣糕”招待客人,我也常帮她剥枣皮,看她用印
糕模板做出一个个精致的小糕点。后来,我把外婆的印糕模板带到美国,也根据记忆做
过不少家传点心菜肴,但我多少经过改良。因为知道剥枣皮去枣核的麻烦,所以一直没
按传统方式做过这款枣糕。最近,通过神奇的“微信”,突然联络上了分布在世界各地
的众多亲友。尤其我们大家族中多年未联系的亲戚们,老少几代人开始微信群聊,当年
曾经来往熟悉者回忆过去,从未谋面者相互介绍,家族的亲情浓浓传来。几位长辈阿姨
舅母们秀出自制的枣糕和配方,深得家族传薪啊。重温这家族传统美食秘籍,更令我回
忆起当年。家族里年轻的小辈们都说要学会祖传手艺,咱作为承上启下的中辈人,无论
如何也得按照祖传方式做出来啊。
风雪后的星期天,在家钻研实践家传祖宗方子,忙乎大半天才做出二十来个秀珍小点心
。刚出锅的枣糕那叫一个糯软雅蜜,我跟老公每人一口气儿吃仨,不得不限令今天不许
再吃了。分给一个朋友4个尝尝,人家想多要一个咱都不给,只能吊吊胃口哈。
为了让大家都能尝到甜蜜糕点,特将咱家... 阅读全帖 |
|
a*********i 发帖数: 294 | 25 1.将盐3克,面碱1/4匙加入190—200克水中,溶解后冲入面粉400g中
2.揉面10分钟至光滑面团
3.置于冰箱中冷藏饧1小时(也可在室温进行,但冷藏一下会更筋道)
4.取出再揉10分钟(有时间的话,可以重复饧发揉面几次)
5.将面团按扁
6.用擀杖擀开
7.从一头开始
8.将面团卷在擀面杖上
9.滚动擀面杖将面皮擀薄(中间不断停下来更换方向,并撒粉防粘)
10.整张均匀擀薄后,均匀撒满面粉防粘
11.将面皮叠成若干层
12.用利刀切成自己喜欢的宽度
13.抖散晾开,最后一两个小时后再煮
14.开水下锅,中火煮,新鲜面条只需一个开就差不多了,煮久了面条吸水饱胀就成面
汤了
菜谱小贴士:
1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一,面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水),所以水的
用量要自己调节,190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋
度较高),你自己做个一两次就可以掌握了.另外,如果你喜欢软面,
不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里... 阅读全帖 |
|
l******3 发帖数: 293 | 26 大家鸡汤肯定都做过,但这鸡汤馄饨肯定很少做,下面我就给大家介绍一下这鸡汤馄饨
的做法:
主料:
面粉、水、盐1茶匙、鸡胸肉、蚝油1汤匙、猪肥肉50克、葱末1茶匙、蒜末1茶匙、料酒
1汤匙、生抽2汤匙、、老抽1茶匙、
辅料:
鸡架子、大葱、盐、姜4片、小青菜紫菜适量、香菜适量、虾皮适量
做法:
1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后,放入锅中,加入清水没过鸡架,大火煮开后,撇去
浮沫,放入葱段和姜片,改成小火煲1个半小时后捞出鸡架,在鸡汤中调入盐。
2. 将2克盐放入面粉中,分次几次倒入温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花
状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁,再剁成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中,放入切好
的葱姜末,再加入3克盐,蚝油,料酒,生抽和老抽,使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏,把面团反复擀成薄片,当擀成一个很大的圆片时
,在面片上撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖卷起面片,两手轻轻压着擀面杖来回的擀,
将面皮擀的更大更薄。
鸡汤馄饨的做法图解5
5. 用擀面杖卷起来面,用刀在擀面杖上切... 阅读全帖 |
|
l****p 发帖数: 474 | 27 艾叶糍粑。
民以食为天,美食在中国人的节日里,是极重要的一环。城市生活的灯红酒绿,却让我
们担心:传统节日与传统美食会变得越来越寡淡吗?但在目前,这个答案似乎是否定的
。借助休闲旅游的发展,这些传统节日日渐焕发出新的生机。
清明节与寒食节相距不过一两日,两者在历史的演变中亦慢慢合而为一了。在清明时节
祭祀先人、尝尝寒食节的美食,成了许多出门在外的游子归家的头等大事。如今,游子
依旧在此时归来,身后却招徕了不少外地的游客。他们来到村庄,爱上了乡村质朴的山
水风光,为代代沿袭的清明习俗而惊喜,更希望能深入到农家小院里,尝尝当地独有的
寒食节美食,让传统节日延续了往日的声色滋味。
北京
“寒食十三绝”冠压群雄
清明前后,各地都有不少特色的寒食习俗。只有老北京的美食一出场,就隐约有种冠压
群雄的感觉,甚至从名字上,就要来个先声夺人。“寒食十三绝”相传是在清代之后才
开始流传的命名,分别是驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧、姜丝排叉、焦圈、馓子麻
花、豌豆黄、螺丝转儿、奶油炸糕、硬面饽饽、芝麻酱烧饼和萨其马,其中如艾窝窝的
饮食历史甚至可以追溯至明朝万历年间。
至于为什么要凑齐这十三样美食,根据不少... 阅读全帖 |
|
u***************r 发帖数: 11227 | 28 发信人: xtremelovee(虐爱), 信区: Food
标题: 两款鸡蛋夹饼
发信站: BBS未名空间站(Mon Aug 21 11:26:52 2017,GMT)
最近用包饺子剩下的面做鸡蛋夹饼。都是自己瞎想的。把做的过程记下来留着还有剩面
时再做。 家里的小菜园每天都有些收获。特别喜欢地里的Kale, 羽衣甘蓝。比店里的
要新鲜脆嫩很多。
材料:一小把羽衣甘蓝,几片罗勒叶子,两个鸡蛋,一块面团。
调料:油,盐,海鲜酱
做法:把羽衣甘蓝和basil罗勒洗净切碎。锅内放少许油,撒上少许盐,再放入切碎的
羽衣甘蓝和罗勒,用中小火煸的时间长些,这样羽衣甘蓝会变脆,吃起来很香。
鸡蛋打散,均匀地淋在炒香的菜上。
一小块面分成两份,加油擀薄。发现加油比加面粉要容易擀薄。
当锅里的蛋液快凝固时,铺上第一张薄面皮。稍稍煎一下后翻过来再放上第二张薄面皮
。一定要中火。
两面都煎焦黄色时就好。吃的时候加点海鲜酱,再来点凉拌黄瓜,美味!
第二款鸡蛋夹饼:
材料:一根葱,两个鸡蛋,一块面团。
调料:盐,油
做法:把葱切碎,鸡蛋打散。葱花放鸡蛋液里面。加一点盐。
把面团分成三份。擀成薄饼。
锅内放一点... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 29 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃?
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃,这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看;也请推荐其他好吃的小笼。包子感谢!
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店:
1. 德真兴汤包馆,桃浦路272号。
这家吃得最乐胃,模样俊,褶子多,皮薄但没薄到易破,汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆,每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点,无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼,杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌,不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃(并
提醒千万不要去豫园吃!),附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
,绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接,否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最,多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个,也是我见过的最多的小笼!因
皮薄汁多,卖相有点塌。另外... 阅读全帖 |
|
l**********e 发帖数: 71 | 30 奔个武汉的特色小吃:豆皮。做法很简单,呵呵。
1. 蒸糯米。没有的话,可以用寿司米代替。
2. 炒馅。将青豆、玉米粒、肉丁、香菇丁混合,加酱油炒熟。
3. 混合。将糯米饭和炒好的馅混合,拌匀,摊凉。
4. 摊皮。面粉加水成粘稠状,在锅中加少量油,摊成圆饼状,翻面。将鸡蛋捣碎,在
面皮上摊一层薄薄的鸡蛋,翻面。
5. 放馅。将混合好的馅放入面皮中,加入油。等鸡蛋皮煎至金黄,用铁铲将豆皮切成
方块,翻面,煮片刻,出锅即成。 |
|
l*****o 发帖数: 10429 | 31
咔咔,除了汉中热面皮,虽然叫面皮,其实是米皮之外,
大部分凉皮的材料应该都还是面吧。。。。 |
|
g**n 发帖数: 25142 | 32 到公园门边的“汉中面皮店”吃了一碗蒸面皮。1元钱。吃时看见旁边人吃的纷纷与我
不同,似乎有粉皮、凉粉、黑面皮,等等。 |
|
a***e 发帖数: 1218 | 33 把馄饨皮煮熟后冷水过沥干,然后加入凉粉一样的调料,味道还正不错,凉皮刚才网上
查了下,分米皮和面皮,馄饨皮算是面皮吧。。 |
|
r*********5 发帖数: 2183 | 34 今天做了三鲜门钉肉饼和蜜糖糯米莲藕
三鲜嘛很简单,就是瘦猪肉馅+虾仁+韭菜+鸡蛋。 面呢要和的非常软在室温醒三四个小
时,面皮大小跟包子差不多大小,但因为很软就可以做到很薄。做的时候把多余的面皮
都揪下来才能做到皮薄酥脆两面都薄厚均匀,做好的馅饼模子如同鸡蛋大小用手掌轻轻
一按就大小如同小月饼了。烙饼的时候多放油,中火,三两分钟翻面,色泽金黄即可。
大小如同小月饼,北京俗称门钉肉饼,就像是紫禁城门上的9999颗金色门钉的来历
今天超市有极其新鲜的大莲藕上来。买了好多。回家就琢磨怎么做才好吃呢,上网搜。
糯米莲藕做起来真麻烦,今天跟网上面学的。link在此:
http://www.xiangha.com/caipu/4675600.html
网上面用的是冰糖或者红糖。我用的是蜂蜜。第一次尝试味道也很好。以前做的都是藕
盒或者干煸莲藕丝。 |
|
l***e 发帖数: 450 | 35 这个是擀面皮,黑一些,还有面筋。
个人觉得,米面凉皮更好吃。
凉皮种类
秦镇凉皮
因产于户县的秦镇,又以大米粉为原料制成,也叫秦镇米皮。制作时把米粉加水搅拌为
糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟,切细。调制时加入辅料青菜、小豆芽等;调入
佐料较少,重点为辣椒油(制作较为讲究,辣椒面加入花椒、茴香等大料小火反复在上
等油中熬制,无辣椒粒)。调好的凉皮呈红色,辣且香。
面筋凉皮
盛行于 关中 地区,以面筋为主要辅料。调制时,须加入面筋块、时令蔬菜;调味品有
醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等。
麻酱凉皮
以芝麻酱做调拌而得名,为清真食品。调制时一般加辅料为黄瓜丝,并调入盐、醋、酱
、芝麻酱、粗辣椒油(有辣椒粒)等。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。
制作时将磨制成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口味
则是酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
以岐山县制作的为最佳。制作时,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。调料以当地特别酿制
的粮食醋和辣椒油为主,并辅以 小麦 粉洗出的面筋丝,在小锅内调拌均匀。其主要特
点是凉皮为半透明 |
|
p***y 发帖数: 18037 | 36 抓饼
【材 料】
中筋面粉 600公克
细盐 5公克
细砂糖 30公克
70℃温水 350㏄
【调 味 料】
猪油 100公克
细盐 10公克
花椒粉 1公克
【做 法】
1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中,倒入温水,以杆面棍搅拌均匀后,再用双手揉
约3分钟至匀。
2.取乾净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖\好,以防止表皮乾硬,静置放凉,醒约20
分钟备用。
3. 将作法2醒过的面团揉至表面光滑,再将面团均分成10份,各杆成厚约0.2公分的圆
型,于面团表面涂上猪油后,撒上细盐及花椒粉,反覆摺成一长条(如扇子的皱褶状)
,再依顺时针或逆时针方向盘成圆型,将面团另一端收于中心点,并盖\上湿毛巾或保
鲜膜,静置醒约10分钟备用。
4.将作法3醒过的面团压扁后,杆开成圆型面皮。
5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄
酥脆,再用煎铲拍松即可。 |
|
b***b 发帖数: 13249 | 37 建议老西安按照简单的法子做,就是个面皮,没必要太难为自己。
我反正也要求不高的。到底怎么做的,我吃不出来的。反正就是面皮。
其实我们在乎的是调料!!!!! 你自己家的秘方,我们学不会的。 |
|
j********z 发帖数: 423 | 38 这凉皮其实不难做,就是麻烦点儿,我自己也会做。
但是开店肯定跟自己在家做不一样。
我们刚开业那会儿去过一次,发现那凉皮其实是面皮,挺厚的,那次去连面筋都没放。
反正我不太喜欢吃,跟华北那一片儿的那种薄凉皮不一样,我更喜欢吃那种薄的。东北
大拉皮也很好吃。反正老西安这种面皮我不喜欢。
看凉皮这么受欢迎,他家不如专门做凉皮吧。感觉国内以前街上摆摊买凉皮的生意都好
得不得了,挺赚钱的。
要不他们也弄个food truck啥的,开到波士顿人多的地方买。 |
|
t*********t 发帖数: 981 | 39 国内Mit被墙了,所以吃凉皮也未能直播。这次把米皮面皮擀面皮热米皮都吃了两轮,
暂时不馋老西安了。 |
|
g****u 发帖数: 1422 | 40 买中国城的熟河粉,可以调拌出口味很不错的擀面皮(凉皮的一个分支,虽然这里面皮
是大米蒸成的而不是面),关键是方便很多 |
|
r**m 发帖数: 261 | 41 多谢这第一位出现的老乡,不过怎么一开口是东北话。我当然知道山西人对面皮的喜爱
,想当年我就是辞去大学老师的工作,和一哥们在太原桥头街,推一个白车,卖面皮的
。碗托在太原叫乔面灌肠,平遥碗托本身已有味道在里面,太原的灌肠本身没有味道,
吃法和凉粉一样,加卤和其它调料,也可以用豆芽和大蒜炒着吃。 |
|
d******k 发帖数: 4295 | 42 支持老板,我上周六在您那买了两盒,味道不错,辣椒油挺香的。
您做的面皮虽然不算西安口味,但比法拉盛的好吃,和洛杉矶的那家陕西名吃差不多。
希望您生意越做越大,慢慢再开发些新品出来,要是能有米皮和擀面皮就太赞了,这两
个还没发现美国有卖的,您要做出来就是美国第一了,呵呵。 |
|
r**m 发帖数: 261 | 43 多谢这第一位出现的老乡,不过怎么一开口是东北话。我当然知道山西人对面皮的喜爱
,想当年我就是辞去大学老师的工作,和一哥们在太原桥头街,推一个白车,卖面皮的
。碗托在太原叫乔面灌肠,平遥碗托本身已有味道在里面,太原的灌肠本身没有味道,
吃法和凉粉一样,加卤和其它调料,也可以用豆芽和大蒜炒着吃。 |
|
d******k 发帖数: 4295 | 44 支持老板,我上周六在您那买了两盒,味道不错,辣椒油挺香的。
您做的面皮虽然不算西安口味,但比法拉盛的好吃,和洛杉矶的那家陕西名吃差不多。
希望您生意越做越大,慢慢再开发些新品出来,要是能有米皮和擀面皮就太赞了,这两
个还没发现美国有卖的,您要做出来就是美国第一了,呵呵。 |
|
r**m 发帖数: 261 | 45 感谢你的惠顾。来了4,5次,算是我的老客人了。凉皮本来就包括米皮和面皮,口感和
风味各具特色,面皮的做法更麻烦一些,米皮没有面筋,但有人更喜欢米皮的口感。有
时间的话我会试一下米皮。我的卤味的咸淡是按北方人下酒下饭的标准设置的。不是按
可以空口吃的零食设置的。不喝酒时,要跟各种粥粉面饭等干稀主食配合,小口慢慢品
味,象吃羊肉泡一样,不要狼吞虎咽。吃的太快,其它味道还来不及呈现,就进肚子里
了。但是,夏天的时候我会降低一些咸度,冬天需要多一点盐来御寒。豆子是甜了一点
,原因是我的帮手煮豆时,放了太多肉汤,我只好多加糖来调整,出来的结果更象上海
的酱油黄豆了,你配上泡饭吃吧。看来你的味感不错。我又灵机一动,来个刘晓庆体吧
:“做餐难,做中餐更难,做大家都喜欢且质量稳定的中餐难上加难”!刘晓庆看了,
一定会象在电影“瞧这一家子”里一样大笑不止。只是红颜不改的传奇,终将也会无可
奈何花落去。其实,做什么(人)不难,大家都不容易,理解万岁吧。 |
|
r**m 发帖数: 261 | 46 感谢你的惠顾。来了4,5次,算是我的老客人了。凉皮本来就包括米皮和面皮,口感和
风味各具特色,面皮的做法更麻烦一些,米皮没有面筋,但有人更喜欢米皮的口感。有
时间的话我会试一下米皮。我的卤味的咸淡是按北方人下酒下饭的标准设置的。不是按
可以空口吃的零食设置的。不喝酒时,要跟各种粥粉面饭等干稀主食配合,小口慢慢品
味,象吃羊肉泡一样,不要狼吞虎咽。吃的太快,其它味道还来不及呈现,就进肚子里
了。但是,夏天的时候我会降低一些咸度,冬天需要多一点盐来御寒。豆子是甜了一点
,原因是我的帮手煮豆时,放了太多肉汤,我只好多加糖来调整,出来的结果更象上海
的酱油黄豆了,你配上泡饭吃吧。看来你的味感不错。我又灵机一动,来个刘晓庆体吧
:“做餐难,做中餐更难,做大家都喜欢且质量稳定的中餐难上加难”!刘晓庆看了,
一定会象在电影“瞧这一家子”里一样大笑不止。只是红颜不改的传奇,终将也会无可
奈何花落去。其实,做什么(人)不难,大家都不容易,理解万岁吧。 |
|
x****e 发帖数: 289 | 47 。。。
我还没吃饭涅。。。
我小时候爱吃学校边上一家卖的面皮,跟凉皮不一样,面皮是黄色的,
特别筋道,我想应该有很多油,吃起来特滑溜,特香
每次俺都是放一大勺辣椒,两勺醋,多放蒜。。。
馋。。。
凉皮我也爱吃,还有炒灌肠
山西的灌肠其实就是荞面墩儿,切片儿,用猪油,干辣椒和豆芽炒。。。
据说我炒灌肠的水平已经赶上了当年的地边摊儿:) |
|
z*********n 发帖数: 94654 | 48 没吃过炒面皮倒是
山西的炒面默认都是炒刀削面
面皮是吃汤的,面皮汤 |
|
c********a 发帖数: 6466 | 49 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: xinyuemba (小树), 信区: Shaanxi
标 题: 十月回西安-流水贴
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 10 13:03:34 2010, 美东)
十月刚回家,一直想写个总结来着,没时间就简单写几句。最明显的感觉是物价涨得厉害,俺年年回家的,今年明显比去年东西贵。
凉皮三块了,去年两块。各种面都要六块以上。小串的羊肉串5毛,去年同一个地方还只有三毛。烤鱼啥的那种大串都1块了,记得去年还只有五毛。俺一般是去西安航专后门那一家。鼓楼那种串太大不好吃,小竹签完全不是咱陕西的味道。
凉皮好多家连锁:魏家凉皮,张军擀面皮, 可惜俺都觉得不大好吃,俺最爱吃擀面皮,在小寨广场有几个food stand的地方站着吃了一碗,竟然出奇地好。土门有个葛家凉皮,俺姨带俺去的,也还不错。去万达广场吃了几种小吃,进了店的东西就变得不咋样,凉皮,油泼面,都不好吃,有一种类似麻辣烫的叫啥菜的,6块一碗,你自己挑,装满一碗,一般是素菜豆腐干啥的,他给你涮,味道一般,不如从前的麻辣烫,不过大概物美价廉,好多人吃。
骡马市竟然开了两家... 阅读全帖 |
|
s*******k 发帖数: 8239 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 小时候最喜欢吃的面食【肉龙】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 20 18:37:28 2010, 美东)
童年记忆中
最喜欢吃的就是这个 肉龙
肉汁浸在面皮中的味道真的是太好了
话说这个很简单
面会发 这个就是零技术含量
不过我承认
我这次做的不是太好
原因1 肉太多了 应该放少点 可我为了消灭所有肉馅 就全掖进去了 。。。
原因2 面皮太薄了 应该厚一些 跟包子皮差不多厚就对啦 我是面和少了 lol 凑合了
凑合了。。
方子
==================
发好的面团 (步骤省略)
猪肉馅适量 葱是配料 所以要多些(想吃别的馅儿的就少放点)姜末适量
生抽 老抽 料酒 甜面酱 蚝油 香油 适量盐
打馅儿成黏糊状 lol
取适量面团 擀成长方形 多大都行 但是 厚度是最重要的 千万不能薄 5mm左右最好
放馅儿 放薄薄一层就好 我就放多了 lol
四周围留出来1.5cm的空白 然后横着卷起来
把两头捏紧 以免蒸的时候汤... 阅读全帖 |
|