u***************r
发帖数: 11227 | 1 发信人： LVMz(帝都), 信区： Food
标题： 纯味美食家：面食和菜的秘密关系
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 11 10:59:32 2017,GMT)
面食和菜之间的关系比较复杂，我们先从面食里最常见的馒头说起。
我以为馒头和菜不是好的搭配。你看，我们吃馒头的时候，每口咬下来的馒头块的
体积比米粒要大得多，尽管馒头蓬松多孔，但韧性还是比米粒要大，所以咀嚼起来比米
饭要费劲，需要的津液也比米饭多，这必然会和菜争夺有限的津液。而且馒头和菜各自
都具有独特的味道而且互不相融，再加上很多时候菜的口感和馒头的口感南辕北辙，如
果同时咀嚼，人们的味蕾往往顾此失彼，注意力会分散，既不能从容地细品菜的滋味，
也不能享受馒头的本味。还真不如分开来单独吃，井水不犯河水。所以馒头就菜时，不
要混着吃，应该先嚼完馒头，咽下后，再单独品菜。
馒头和菜见面儿就闹别扭，可馒头和菜汁倒是一对不错的搭档。你有没有过这种体
会：有时候馒头就菜倒不一定好吃，可蘸着盘子底儿剩下的菜汁吃，倒是格外地香。何
故呢？我想大家已经知道，咀嚼馒头需要更多的津液或汤汁，而菜汁本身就是汤汁，... 阅读全帖 |
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G***s
发帖数: 10030 | 2
wendy's的明显不是，还有chick-a-fila，咬下去能看出肉的纹理：
同一款汉堡，小2会问你要grill还是crispy的，价钱一样的。
你说的是dollar menu上的那种是肉泥+面糊糊做的。 |
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M****u
发帖数: 17708 | 3 糕哥竟然不知道煎饼果子
不过煎饼果子是用面糊糊摊的
发酵了的糯米糊糊做的我还没见过 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: WCNMLGB (CCC), 信区: Military
标 题: 请问怎样才能把桃子放熟？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 29 14:57:28 2017, 美东)
从超市里买回家的桃子一开始都硬硬的，放一段时间后才能成熟。最理想的状态是那种
软软的，汁水丰富，甜蜜可口。但是问题是成熟过程并不总是成功，经常出现桃子最后
放软了，但是是假熟，直到最后桃子都放烂了，里面还是那种面糊糊的状态，淀粉并没
有真正转化为糖粉。
有人知道把桃子放熟的技巧吗？ |
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f***y
发帖数: 1191 | 5 我还没加呢。不过听说可以把肉糜加一点点酒啊盐啊糖啊什么的做好。这样会有结块，
所以呢再用搅拌机重新打碎。这样就很粉了。拌在迷糊或者面糊糊里一定很好吃。我做
过给自己吃的，很香。 |
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az
发帖数: 16686 | 6 21个月，还不会用勺子叉子，可以加热，最好能用手抓抓就吃了的。我能想到：
1. 自制pizza，谁能给我个方子啊，外面的pizza，感觉太咸，而且菜不够，花样太少
，想自己做，现实不？
2. 饺子，馄饨，切成2，3块，抓着吃，还行吧？
3. 包子，这个有待于学习
4. 面包块，cheese块，蔬菜煮煮，肉块
5. 蔬菜肉饼子，见我老爸做过，自己做失败了，改面糊糊吃了，呜呜呜
米饭，面条吃起来困难，暂缓，希望娃很快就学会用勺子了。多谢 |
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z**x
发帖数: 1457 | 7 来自主题: NextGeneration版 - 玉米糊 是吗？哪家店？
我常去的大华和costco都没有啊
要是能买到玉米面就幸福了
窝头大饼子面糊糊，营养又健康啊 |
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r******e
发帖数: 1847 | 8 维生素吃到六个月差不多就没给吃了
还是那个滴剂么？很苦的，原来还能混在奶里，现在估计糊弄不过去了
最近吃饭还行，睡觉也还好了
就是不爱吃肉啊，愁死我了
我都不知道怎么做了，还要换着花样，比我们吃饭都挑
面条，鸡汤，肠粉啊，一般都是以汤下面条为主，然后就是面糊糊，不知道你知不知道
那种，面疙瘩，里面放切碎的蔬菜，最后打个鸡蛋在里面
糊糊我家从来就没爱吃过。。。。。。。
你买肉罐头么？上次买了个Gerber的3rd的牛肉罐头，娃吃的还行，分两天吃完的，不
过还是原样拉出来了。。。。。。
推荐下谁家的肉罐头比较好吃呢 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 9 现在乐乐在睡觉，一会醒来，给他做点面糊糊吃，呵呵，小人家一定会高兴坏的，他一
吃到好吃的东西，就会对我谄媚哦 |
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p*******m
发帖数: 3059 | 10 要囤的东西都放在amazon的baby registry上两个月了，都是版上学习和看书总结来的
。为了那个10%的deal把due day填早了两个月，今天一次下单了，亲人啊，好多钱。
本来想晚点下单的，但是今天出去开车买了个菜，回来上气不接下气，宫缩一潮接一潮
，怕最后这个月干不了什么活了。前天见OB已经明确跟我说38周之前我自己不发动就预约
把我刨了:(
想想我小时候，什么都没有，我妈都没有奶给我，很早就吃面糊糊了，玩具一概没有，
衣服都是哥哥姐姐剩的。我就希望我这辛辛苦苦转来的钱用在这个臭小子身上能有个显
著的区别，将来他能比我更健康，有个更开心的童年。 |
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b**********a
发帖数: 2228 | 11 我也是听说，小米汤、面汤、面糊糊、玉米糊糊，条件好点的雇个奶母娘，奶母一般是
自己的孩子不健康没成人，给别人奶个孩子既可以避孕又可以赚点粮食吃。 |
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n*******t
发帖数: 15 | 12 我家的娃儿一岁多也是拉了两周肚子，BRAT = bananas, rice, applesauce, and
toast. 最有效的是probiotics益生菌，还有就是面糊糊，炒炒焦冲成米糊，注意不要
脱水 |
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J*****i
发帖数: 2622 | 13 又说到伤心事了。 我家这个， 9个多月了还没牙， 吃面可能只能吃面糊糊·····
······泪ing |
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m****o
发帖数: 5689 | 14 laf
那么有营养，干脆不要费劲巴拉催奶了，大家都直接米汤喂娃，多简单啊多轻松啊
过去？过去母乳不够，有formula不？穷人家还没米汤呢，棒子面糊糊也得吃！ |
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n*******9
发帖数: 411 | 15 我家老二也8个多月，20磅不到，会爬，也会自己坐起来，喜欢站和跳。早餐是7oz奶，
喝不完的奶冲米糊。午餐7oz菜肉粥或者面糊糊，午觉起来4oz奶，之后3-4oz酸奶。晚
饭7oz菜泥水果泥，睡前6oz奶。8点半睡整觉到7点或者7点半醒来，不吃夜奶。 |
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P**I
发帖数: 3628 | 16 其实我觉得如果能吃还是该吃，因为前三个月基本上吃不了什么，更别说足够的青菜水
果蛋白质了。我最严重的时候只能灌玉米面糊糊。
但是，我觉得母亲的身体更重要，如果吃叶酸让本来就反应特别大的母亲更加难受，更
加吃不下东西或者胃痛，就得不偿失了。
但凡可以，我觉得忍忍吃是对的。 |
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a*********e
发帖数: 518 | 17 那就吃面，我家一直吃面糊糊呢，我们也吃米粉作的东西，也是15个月多一些。偶尔可
以吃米饭，但是肯定吃不饱就不吃了，最近吃了chicken nugget， fish stick， 好像
还行，葡萄也能自己吃。我总觉得，关键还是要吃下去些东西，要锻炼的话，一点一点
加。 |
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o****n
发帖数: 9475 | 18 闺女早饭一向吃得不错，经常看到有人问给小娃娃早上吃什么，说下我家常吃且爱吃的
几样。一般是8oz奶+一个蛋+片面包或饼
一醒来，先不下楼，抱我们床上喝8oz奶，养成了routine，一说喝奶就坐我们床上，也
是一晚上肚子空了渴了，8oz奶咕咚咕咚，几口就喝完了。有时下楼再喝，下面诱惑太
多（玩具），注意力在别的地方，奶喝得就比较费劲。发现这个规律后，就先喝奶再下楼
喝完奶，和她爹躺着讲故事，我下楼做鸡蛋，有时蒸有时水包蛋。做好了喊她爹给闺女
换衣服，等他们下来时，温度也差不多了。我闺女最喜欢吃水包蛋，就是水烧开，鸡蛋
敲破皮丢进去，小火闷5、6分钟，特简单
吃完蛋再吃面包或饼
最简单的是costco的全麦面包，那一片直接吃，边吃边喝点鸡蛋水
有时面包上抹点果酱
稍微复杂点的是french toast，还是Costco的全麦面包，裹上鸡蛋在油锅里稍微煎一下
，5－10分钟就可以做好全家的量。闺女特喜欢吃这个，能吃一片到一片半。吃french
toast的一天就不再单独吃鸡蛋了
pancake，costco的大袋pancake面，按上面的说明加水或牛奶，我一般加牛奶，再加两
三个鸡蛋，就不... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 185 | 19 身体要紧啊
胃病也算久病成医了
如果饭前疼 而且叫钝痛 就是不刺痛 但持续 每天饭前痛 开始以为是饿 吃一些就舒服
点的 这样 就大概是十二支肠溃疡
而且要小心哦 如果有便血 就是有点黑的便便 都得小心 有可能是溃疡出血
出血的话 还有可能头晕呢 会觉得没力气的
高中就有过胃出血 不过我血色素一低 就晕 也好 发现的早 后来保养了很长一段时间
天天吃面糊糊 之类的才总算好了 大概1-2年 任何冰冻的东西都不能吃
好在胃黏膜 据说每三年就自动更换 后来好了就比较 小心了
养胃 重在养 按时吃饭 细嚼慢咽 少食多餐 |
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c******y
发帖数: 10397 | 20 你去天津吃个街边的
到了北京看见那种大白面糊糊的连闻都不想闻了 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 21 我记得不久前谁就说过来着
是拿面糊糊还是啥填上的？ |
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o**********1
发帖数: 10541 | 22
我家也常做，
不过没lz那么利落，
从来都是一大盆面糊糊。。
弄好人就饿死了。哈哈
btw，看到第一行，小瓜。。。。皮，
突然心情很复杂。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
amyliu1211 (amy) 于 (Thu Jun 23 22:53:33 2011, 美东) 提到:
10分钟就做好了 非常简单
1.一个小瓜（zuchini) 挂掉皮 擦成丝 放点盐 胡椒一点点
2.加鸡蛋一个 面粉比小瓜少一半
3.中火烙饼 放很少的油 慢慢的用铲子拨开 摊平 一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
4.一边烙饼一边调汁 蒜末 酱油 醋 一点点糖 还有香油
开吃 吃的时候沾着汁吃啊 如果要卖相好点 就加点红萝卜在里面一点点就好啦 这样面
饼是黄色的 瓜是绿色的 萝卜橘红色的 看起来卖相好点
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oriolechao01 (有限怀念，无限悲伤) 于 (Thu Jun 23 23:15:10 2011, 美东) 提到:
赞干净利落。
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Thu Jun 23 23:20:1... 阅读全帖 |
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V*********h
发帖数: 627 | 26 自己摊，就是没有薄脆，不过味道差不了多少
关键是甜面酱和葱花
面粉淀粉2：1混合，然后加水调成面糊糊
平底锅到点油，中火
摊个面饼，不要太厚
然后上面砸个生鸡蛋，撒点葱花，鸡蛋快凝固的时候翻面
刷甜面酱，出锅
不用摊太大，不然不好翻面
我做过很多次，很赞，haha |
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m******a
发帖数: 36 | 27 慕名而去minado，超级失望，不是一般的骗人啊，死命的拿面和糯米包裹在外面，里面
的东西都没有货真价实的食物。什么虾，贝啊都是人工做的面糊糊的东西。寿司味道超
级差，全都是糯米。我们4个人，花了1百多，什么都吃不到。太骗人了。 |
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g******n
发帖数: 53185 | 28 我也是吃两个月棒子面糊糊，攒出钱才请这么一顿。 |
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g******n
发帖数: 53185 | 29 那是吃得不健康，整天棒子面糊糊肯定顶不住。好歹的一顿7，8个素菜，不重样 |
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g******n
发帖数: 53185 | 31 我只喝棒子面糊糊撒点咸盐，吃不起螃蟹。白给我倒是会勉强接受 |
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c*******g
发帖数: 695 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: hellofortune (大妈想发财), 信区: Food
标 题: 参赛：俄州贫下中农的幸福年夜饭！
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 7 16:58:20 2008)
第一次在版上上传图片，不敢比拼，也就是感谢吧！能做的菜都是在这里学的！
[食客人数] 2人
[菜肴数量] 10道菜
[准备时间] 2个半小时
第一张是全家福，第二张是番茄虾，第三张是凉拌猪耳，第四张是葱油腐竹，第五张是中国店买的烤鸭，第六张是地球人都知道，
第七张是麻辣吴郭鱼（内有生菜和河粉，本来要买宽粉，但是没有在中国店找到，也忘了放豆芽），第八张是水果（忘
记是哪位前辈曾经贴过的，特别感谢，时间太紧，没有刻花边，抱歉），第九张是辣炒大肠，第十张是凉拌粉丝黄瓜，第十一张是
自制香肠（肥肉放的太少）。由于时间紧任务急，饺子和春卷推迟了。
饮料：自制豆浆
玉米面糊糊（我的最爱）
甜点：cheese cake （在冰箱里）
此外，还有瓜子，花生，以及其他坚果等。
感谢food 版提供了这么好的平台，我学到了很多，祝大家新春愉快， |
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m*******i
发帖数: 3015 | 33 我是放在一个小喷壶里喷一下。。。
你自己去考古看具体细节，我忘了，，，好像是白醋一勺，放上面，然后热水还是什么
来。。。一定要让它变面糊糊的那种，第一次我没有用热水稀释，最后洗头头发上都是
扶着白毛的那种。。。
然后就是洗了，你多实践几次，觉着味道大的话可以再洗发水洗一遍。。。面醋的那个
帖子主要是说不用洗发水，
后来我觉着麻烦，就小喷壶喷一喷，然后橄榄油摸一摸的，然后再洗头。。。。有没有
作用不敢保证，反正捯饬一下就死心了不是。。。嘻嘻 |
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z**r
发帖数: 17771 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: Food
标 题: Re: 晚上有凉皮吃了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 22:16:47 2009, 美东)
俺就用的普通all purpose面粉，和好面以后，用水洗，没用纱布包，就那么慢慢搓，
搓一会儿面就很劲道了，这个时候，俺就懒得自己洗了，用stand mixer洗，换几次水
，一直到洗不出什么，水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋道，俺直接用水煮了
10分钟，其实也可以加些baking powder，上笼屉蒸，这样可能更好。
洗完的水放一个晚上，把上面多余的水倒掉，稍微留一层水，然后搅拌起来。做面皮的
专用工具是一个金属的盘子，上面喷了一点pam，这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
放开水上，盖上锅盖，大约2分钟，就好了，然后把盘子拿出来，放在一个冷水盆上面
飘着，等凉透了以后，一揭就一张面皮。面皮上再喷些pam，这样放下一张面皮就一点都
不沾。其实不喷pam，只要面皮凉透了，也不会沾的。
吃的时候，主要用了醋，辣椒油，盐，还有黄瓜丝，俺觉得再来点蒜汁可能更好 |
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o****n
发帖数: 9475 | 35 我一般5个蛋加四勺糖，两勺蛋白里，两勺面糊糊里，就一点点甜
每次吃完东西给喝点水 |
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p********n
发帖数: 1538 | 36 哈哈哈哈哈。。。555555 我家断粮很多天了 实在懒的出门也懒得折腾就弄面糊糊扔
pan里煎了 |
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p********n
发帖数: 1538 | 37 哈哈哈和 你你你还真得能帮我圆。赞阿！ 其实也不是 我对做这个东西不在行。基本
懒得折腾就面糊糊直接下锅了 |
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H**********k
发帖数: 2158 | 38 响应号召关心一下吃的，不能
一天到晚迷股票么。
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坚硬的稀粥
我们家的正式成员包括爷爷、奶奶、父亲、母亲、叔叔、婶婶、我、妻子、堂妹、妹夫
，和我那个最可爱的瘦高挑儿子。他们的年龄分别是８８岁、８４岁、６３岁、６４岁
、６１岁、５７岁、４０岁……１６岁。梯形结构合乎理想。另外，我们有一位比正式
成员还要正式的不可须臾离之的非正式成员——徐姐。她今年５９岁，在我们家操持家
务已经４０年，她离不开我们，我们离不开她，而且，她是我们大家的“姐”，从爷爷
到我儿子，在徐姐面前天赋人权，自然平等，一律称她为“姐”。
我们一直生活得很平稳，很团结。包括是否认为今夏天气过热，喝茶是喝八块钱一
两的龙井还是四毛钱一两的青茶，用香皂是用白兰还是紫罗兰还是金盾，大家一律听爷
爷的。从来没有过意见分歧，没有过论证争鸣相持不下，没有过纵横捭阖，明争暗斗。
连头发我们也是留的一个式样，当然各分男女。
几十年来，我们每天早晨六点十分起床，六点三十五分，徐姐给我们准备好了早餐
：烤馒头片、大米稀饭、腌大头菜。七点十分，各自出发上班上学。爷爷退休以后，也
要在... 阅读全帖 |
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h********u
发帖数: 2207 | 39 洗完面的面糊糊要在冰箱里放几个小时，我一般都过夜，做出来特别筋道。这步是关键
。根本不需要苏丹粉盐什么的。 |
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E*********h
发帖数: 2848 | 40 就是半熟的面糊糊加到面团里面，能hold 水分，所以拷出来的面包很软乎~：） |
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u*******m
发帖数: 3395 | 41 谢谢。歪楼里面找出一块正直的砖头，好不容易。:)
这面糊糊什么时候加，是面发好之前加还是发好之后加了再搅和在一起？ |
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f*****w
发帖数: 2602 | 42 我也特地去吃过面 没法吃 就是面糊糊＋番茄汤 也就是我自己泡的方便面的水平
不知道以前那个推荐的帖子是不是真是托
后来就再也没去过他家 虽然貌似也有点菜 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 43 咦·····
最后一句那样的吃法是喝黄面糊糊滴····你也太外国人了吧 |
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m**********2
发帖数: 2252 | 48 弄个炒面。想当年红军长征都是带这个炒面呢。看看一会能不能冲出面糊糊。。。 |
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p****i
发帖数: 926 | 49 方子和制作步骤，这个是豆沙馅的，月饼直径为2.75英寸。
1 饼皮
面粉235克,油0.25cup, corn syrup 160ml
三样材料拌匀，刚拌起来的时候不像面团，就是一陀黏糊糊，用保鲜膜封起来，静置一
小时。
2 馅料
买来的无油红豆沙一小罐作为基础，按自己的口味喜好掺上自己煮熟打碎的莲子，大米
粉，椰子粉，花生末，食物油，桂花酱，等等，小小火炒到用铲子可以让它成型的程度
，太湿了会造成月饼塌方，太干了不容易出模而且咽不下去。糖分多少随个人口味，总
的来说添加进去的各类干粉总量约是红豆沙的2倍，而食用油得需约0.2cup,不能再少了
，油太少了不好包，而且吃起来口感噎得慌。
3 馅内蛋黄
推荐黄金超市冰柜里的真空蛋黄，咸淡合适，色泽鲜润。不知道别的超市有没有呵呵。
4 装饰蛋黄
一个蛋黄，15ml清水，打匀。
5 制作
a 刚才的面糊糊已经变成了很魔幻的面团，又有延展性又不粘手，分成10个面团，压成
直径2英寸的小饼
b 馅料也团成直径约2英寸的小球，里面放上咸蛋黄。
c 把馅球放在面饼上，用手托住，然后轻推面饼使之均匀团住馅。
d 把团好的饼坯均匀沾上干面粉
e 饼坯放模 |
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l********3
发帖数: 7367 | 50 好像不是老面，但是类似，是粉末状的，我问了我妈妈做法，就是用以前的老面做引子
，一点一点的加入新的面粉养，最后加入大量的粗玉米粉，晾干即成天然酵母。
做法我是第一次做，就是用1T天然酵母2T面粉适量的水混合成面糊糊，然后发酵一晚上
，第二天加入做面包的原料（面糖奶黄油等等），再次发酵，整形，最后发酵，上烤箱
烤制。
关于配方比例你看一下20楼的连接，我基本上就是按照那个来的。。 |
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