B****s
发帖数: 5731 | 1 先不说他喝的茅台，那御厨的人工不比食材值钱多了。 |
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p********f
发帖数: 787 | 3 1934年冬我到闽赣区前线视察工作，当时正是放弃太宁、退守建宁的时候。我得了副伤
寒，主治医生是我的同乡——前方卫生部长彭X真同志（可惜他后来在长征中遭国民党
飞机投弹，牺牲了）。病好以后，杨尚昆同志（那时当前线政治部主任），发了我十个
银元的休养费。临行前，李克农同志问我，你就不感谢彭部长了？其实是要我做一顿饭
，美其名曰观音请罗汉。大概一桌八九个同志，那时是战争年代，建宁也不是什么通都
大邑，而是闽赣边的一个小城，找不出什么好的原材料，只有鸡和肉，鱼、鸭都没有。
但是将就着配罢。江西、福建（四川、湖南同样）有一种块根，名地瓜，或名地梨，切
成片配在猪肉片里炒盘“滑肉”刚好。建宁出建莲，拿莲子剁成泥，仿扁豆泥，做成莲
子泥，又甜又烫，亦还行。当然还有麻辣鸡丝、麻婆豆腐之类，把所能配凑的都配凑上
了。同志们吃了之后都满意，我也就交代得过去了。
我还想前方成天是大米饭，这次该吃顿“臊子”面。我就擀了鸡蛋面，并到街上买来几
大碗豆腐脑，做成“臊子”豆腐脑汤面，大家都觉得新鲜，爱吃。
1934年秋天，开始了长征。在长征路上，有时供给好，有时供给不好，这主要看地区了
。湖南、四川都不错，广西、... 阅读全帖 |
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h****g
发帖数: 11365 | 4 食材是用不了多少钱。关键是做饭的技术，口味可能不好吧。真打仗有的吃就不错了，
平时吃好点没啥。 |
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k****u
发帖数: 1686 | 5 合肥高端酒店推出白领午餐 卖“小份菜”
2015年03月23日 09:45
来源：安徽网 作者：王天昊 陈丽卿 卞世鹏
高端酒楼中午卖“小份菜”
价格：纯肉的一份要10元，荤素搭配6元左右
为了拓展市场，合肥一些高端酒店也开始“放下身段”，做起了平价的白领午餐。
3月20日中午，记者来到合肥市潜山路上的一家酒店。作为一家全国连锁的餐饮店，这
里的饭菜价格达到了人均90元左右，但也在一楼卖起了快餐。
这家酒店装修古典雅致，一楼入口处摆着长条台子，上面一盆一盆地摆了多个菜品，旁
边一个宣传图片上写着“午市快餐计划”。
“我们今天有二十多个菜品，荤素都有，一般纯肉的要10块钱，荤素搭配6块钱左右，
还有大锅菜。”现场的工作人员向记者介绍，他们的菜分为四个档次：10元菜、8元菜
、6元菜、4元菜，人均9元就能吃饱，“米饭、汤都可以无限免费续碗。”
由于正是午餐时间，这里已经有几位消费者正在排队打饭菜。记者估算了下，一份荤素
搭配的两菜一汤，预计要17元左右，跟一般中式快餐店的价格差不多。“我们快餐的特
点就是风味独特，是地道徽州家庭口味。”现场工作人员告诉记者，他们这个午餐计划
已经试... 阅读全帖 |
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w*********i
发帖数: 1969 | 6 特别是南方中国人，因为蛋白质获取途径少，吃牛肉杀头，猪算是红肉里最好的蛋白质
了，广东广西那边古代没猪肉鸡鸭吃的时候都是吃老鼠，牛蛙，蛇，穿山甲，海蟑螂等
东西
买买提南方猥琐男居多，根本无法想象魏晋汉唐时期的中原古汉人是以羊肉为主要肉食的 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 7 先前的陈皮只是简单晒干，可作陈皮鸭，煲汤。。。可作香料用。
经加工后可当零吃
都怪俺态度不好，为了骗包子，都没有详细说明。
检讨一下。 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 8 做法都是参考大家做的，特别是小觅。
这个应该是一鸭四吃了，肉丝被剪成粒， 拌上韭菜。
这韭菜阿，就粗生，给点水就拼命长。
前几年已经挖了好多转送给朋友。
就剩下一点，可它还是年年上供。可老实了。
上次有人说拍的不好，调了几个镜头，拍了几张。
多谢指教哦 ：） |
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C**K
发帖数: 3672 | 9 我看了食譜也覺得風險較大, 而且過於浪費材料能源, 下不了手.
最後google了其它做法(先煮後薰), 覺得good enough. |
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L*****9
发帖数: 345 | 10 怀念国内的各种活鱼。。。。。。。各种海鲜。。。。。。。
这里都吃不到。。。我表示很郁闷。。。
我来美国之后真的非常非常非常少吃海鲜，除了虾。。。就是老吃虾也没什么意思了已
经。。。
我也想念大肠和小肠。。。我娘亲弄的鸭血。。。
哎呀我的娘，想念的一时半会儿数不完 |
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G*****e
发帖数: 2577 | 12 我的已经化好了。。。。武哈哈哈。不过没注意血水流了一台子，钱包泡湿了。
。。。
关于架子，小弟用一个易拉罐包上foil塞肚子里，俩鸭腿一撑，刚刚的。。。。。
。。。。。不要包子 |
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G*****e
发帖数: 2577 | 14 我已经用易拉罐烤过3，4回了。。。。。。没问题的。。。铁丝网可能把鸭胸弄得。。
。活比丑。。。。。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 15 恩，说烤盘里放水没用的，鸭油一层下来，立马阻绝了 |
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m*a
发帖数: 4927 | 16 haha. 我一开始没看到照片名，就一眼看出使香港食街了。哈哈
顺赞美腿 |
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b********1
发帖数: 728 | 17
牛，这也整着买，啥时候能吃得完。话说我们这儿也又卖台湾人家养，喂粮食的鸡猪鸭
羊兔啥的，买猪买牛可想都不敢想，呵呵 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 19 周四时在local一家海鲜店/餐馆，买了一打生蚝自己回家撬。两个品种的，一种
Bluepoints，一种Wellfleet，每样6只。$1.5一只，比在外面吃便宜一点。新鲜的生蚝带有一丝甜味，好吃啊。
周六下午去Newton打了网球，在bostontennis的组织下，12个人去Wellsley的仇师傅私房菜（CK's Shanghai)吃了晚饭。这家餐馆的菜单主要是美式中餐，周末白天有简单江浙dim sum和小菜，晚上也有同样小菜可点。据说他家的“水晶肴肉”的很不错就点了两份，还点了“绍兴醉鸡”“素鹅”“糟溜鱼片”“湖南脆皮鱼”“豆豉蛤蛎”，这几个菜都还不错，有中国口味。其它的菜就一般般胡弄老美可以“凉拌鸡丝”“葱爆牛肉”“姜爆鸭片”“葱爆羊”“茄子煲”“香干肉丝”。
周日去了Billerica的老四川，有段时间没来这里了。他们又出了几个新菜：“干锅茶树菇”不是很辣，是新派川菜口味，挺鲜。“干锅麻辣牛肉”，这个比较像成都的干锅，不过我跟老婆都是在挑里面的蔬菜（土豆片、藕片、青菜）吃，牛肉没怎么吃，类似的还有一个“干锅肥肠”。我们还点了一个“酸菜豆腐肥肠”，这个菜不太好吃，肥肠是白卤的... 阅读全帖 |
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w****g
发帖数: 153 | 20 菜饭应该用鲜肉而不是美式火腿肉，自己腌咸肉很简单的。
没有典型的上海菜，就不算上海帮。粢饭糕，小馄饨，单档和双档，咖喱牛肉油豆腐细
粉汤，鸡鸭血汤，酒香草头，枸杞头炒肉丝都没有。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 昨天去叫了外卖，今天带了几个同事去吃午饭。
老板娘是之前Nashua的Osaka Shanghai老板娘，把那边买了过来开的。她说拉了一个老
四川的厨师，还请了一个上海过来的厨师。除了美式中餐和sushi，有一些川菜和上海
菜。
今天吃午饭总体感觉是，价格偏贵，主菜13-16一盘，但是分量偏小，类似四川饭庄的
性价比。
- 夫妻肺片，味道很一般，而且牛肉、牛筋都切的很厚，我想是卤过头切薄就散了。
- 椒盐鱿鱼，酸菜鸡丁，味道可以，但是分量太少。
- 香酥鸭，味道不错，皮酥肉嫩
- 三杯鸡，中规中矩
- 水煮鱼，味道差了点，感觉不像川厨做的。
菜品质量有待提高，现在换工作在那儿附近，所以以后还得指望她家了。希望快快提高
，最好有点汤面/上海馄饨之类的当午餐更好。 |
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F******n
发帖数: 346 | 22 补充几点
1) Joy luck（川菜不错）去过 >２０次
凉菜 很不错（４。５／５）：推荐
麻辣肉干（５／５）， 夫妻肺片（５／５）， 口水鸡（５／５）， 香菇素鸡（４／
５），蒜泥白肉（３。
５／５）
热菜一般 （３。５／５）：推荐
泡椒鱼片（５／５）
２）东兴园 （东北菜（肉菜）不错） 去过 ２次 就不平分了
东坡肘子， 红烧肉， 锅巴（？），梅菜扣肉， 松仁玉米
4。翠亨村 去过 ~２０次
凉菜不错 （４／５）： 推荐
招牌菜：麻辣牛筋（５／５）；其他：夫妻肺片（３。５／５）；凉拌海蜇（3.5／５）
热菜不错 （４。５／５）
五更肠旺盛（５／５），香芋腊鸭（５／５），麻辣鸭舌（５／５），香菇丸子（？）（
５／５）；八珍豆腐
（４／５）
waiter 很健谈， 上菜慢，人多，最好预约
5。金满楼（Lulu）：
凉菜不错： 推荐
二姐兔丁（５／５），麻辣兔肉（５／５）
服务态度 terrible |
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L******k
发帖数: 33825 | 23 XO食坊 不远 德昌有卖的！
煮出来的 好像 看起来不像烤鸭那么油 滴答 滴答的掉油！ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 24 昨天在食版看到有人用红薯发芽养的红薯叶子，绿油油的很好看！你这么多红薯，吃多
了要胀气，不如也养两盆吧！ |
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m******r
发帖数: 2725 | 25 四川才有。鸭肾好像。。。反正烫出来就是硬硬的，有嚼劲，我一般吃火锅，吃串串都
只吃这个。。。 |
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O******l
发帖数: 2792 | 26 LZ我是吃货一枚，没啥好总结的，就总结吃的吧
早餐：
1.敦城早茶：比其他的早餐对楼主胃口，其中糯米鸡，榴莲酥，姜汁撞奶都接近国内水
平。Chinatown的早茶也还不错，但还是最爱敦城。
2.福州早餐：
锅边：Chinatown的阿萍小吃和枫林小吃各有特色，阿萍小吃汤头好菜多，枫林小吃里
的面片有嚼头。
拌面：黄金超市一楼好吃
扁肉：黄金超市一楼好吃
3.天津早餐：
盛津：韭菜盒子，豆腐脑好吃，煎饼果子不好吃
枫林小吃：韭菜盒子，豆腐脑比较清淡，适合要减肥的
黄金超市一楼：天津饺子和它是一家，馅饼好吃。
其他：
1.天桥下的肠粉，麻辣鱼蛋，老玉米喜欢
2.旺角的片皮鸭
3.美心饼屋40 Rd.的黑米粥，小米粥和小菜们
4.潮坊自助早餐：那个米粉汤别喝，一股没洗干净的大肠味，其他还行，很油，减肥的
mm避开
饺子：
1.天津水饺偏北方口味
2.白熊偏南方
煎饺：
1.朱记：除了煎饺，糯米饭团还行，就是用塑料袋一包了事，有点脏。豆腐脑不错
2.地铁站旁的：除了煎饺，番薯面，炒河粉，炒米粉，各类包子，还行
综合评价：各有所长，看大家口味啦，至今没找到特别好吃的包子
台湾小吃：
1.Flus... 阅读全帖 |
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T****e
发帖数: 483 | 27 谢谢。以前枫林小吃的雪菜肉丝面真好吃，上海味道的。 可惜现在关了。周末去这家尝尝．
啊，对了，Ｑ58终点站这边的天津烧鸡不错， 我常常买凉拌土豆丝， 才3块钱一盒， 我可以一顿
饭一个人全部吃完。 他们家的烧鸡也不错。还有凉拌羊肚， 不过水平不稳定，有一次吃到了变味
的， 后来就很少买了， 而且买之前要看看羊肚的颜色。 他们家的凉拌什锦菜不要买， 那个腐竹没
有发开， 每次都是硬硬的。
葱油饼：朱记〉天津馅饼〉天桥下面， 天津馅饼的玉米馒头不错，不过很少有货， 有一次正好路过
看到刚刚出炉， 就把柜上的都买下了， 吃了好几天。
琵琶鸭：东王朝的不错，还常常很早卖完。 旺角比东王朝贵， 不过还没有来得及尝尝。 那个龙腾
轩也有卖， 也还没有尝过。
友谊商场里的那个贵州米粉不错， 他们搬了好几次家， 娃他爹一直跟着买的。
阿宗面线的那个面线， 超爱的！他们的盐酥类的饭什么的也很好吃啊！ 娃他爹说他们现在在新世界
又开了？
面包店：朋友有一次让我帮忙买， 才发现金城发那边那个面包店（在楼上提到的那个福冈火锅店对
面）的东西价廉物美， 就是卖相不太好。 那个香QQ的肉松蛋糕（两块钱一个），蛋糕... 阅读全帖 |
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T****e
发帖数: 483 | 28 补充：昨天吃了旺角的琵琶鸭， 跟东王朝的不能比。 下次去尝尝龙腾轩的。 （上面
贴子也update了） |
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O******l
发帖数: 2792 | 29 LZ我是吃货一枚，没啥好总结的，就总结吃的吧
早餐：
1.敦城早茶：比其他的早餐对楼主胃口，其中糯米鸡，榴莲酥，姜汁撞奶都接近国内水
平。Chinatown的早茶也还不错，但还是最爱敦城。
明都，还行，广东人像我推荐，就去吃了两回
东王朝，大店品种比较多，最爱他家南瓜饼，其他都差不多
2.福州早餐：
锅边：Chinatown的阿萍小吃和枫林小吃各有特色，阿萍小吃汤头好菜多，枫林小吃里
的面片有嚼头。
拌面：黄金超市一楼好吃
扁肉：黄金超市一楼好吃
3.天津早餐：
盛津：韭菜盒子，豆腐脑好吃，煎饼果子不好吃
枫林小吃：韭菜盒子，豆腐脑比较清淡，适合要减肥的
黄金超市一楼：天津饺子和它是一家，馅饼好吃。
其他：
1.天桥下的肠粉，麻辣鱼蛋，老玉米喜欢
2.旺角的片皮鸭
3.美心饼屋40 Rd.的黑米粥，小米粥和小菜们
4.潮坊自助早餐：那个米粉汤别喝，一股没洗干净的大肠味，其他还行，很油，减肥的
mm避开
饺子：
1.天津水饺偏北方口味
2.白熊偏南方
煎饺：
1.朱记：除了煎饺，糯米饭团还行，就是用塑料袋一包了事，有点脏。豆腐脑不错
2.地铁站旁的：除了煎饺，番薯面，炒河粉，炒米... 阅读全帖 |
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T****e
发帖数: 483 | 30 谢谢。以前枫林小吃的雪菜肉丝面真好吃，上海味道的。 可惜现在关了。周末去这家尝尝．
啊，对了，Ｑ58终点站这边的天津烧鸡不错， 我常常买凉拌土豆丝， 才3块钱一盒， 我可以一顿
饭一个人全部吃完。 他们家的烧鸡也不错。还有凉拌羊肚， 不过水平不稳定，有一次吃到了变味
的， 后来就很少买了， 而且买之前要看看羊肚的颜色。 他们家的凉拌什锦菜不要买， 那个腐竹没
有发开， 每次都是硬硬的。
葱油饼：朱记〉天津馅饼〉天桥下面， 天津馅饼的玉米馒头不错，不过很少有货， 有一次正好路过
看到刚刚出炉， 就把柜上的都买下了， 吃了好几天。
琵琶鸭：东王朝>旺角。 那个龙腾轩也有卖， 也还没有尝过。
友谊商场里的那个贵州米粉不错， 他们搬了好几次家， 娃他爹一直跟着买的。
阿宗面线的那个面线， 超爱的！他们的盐酥类的饭什么的也很好吃啊！ 娃他爹说他们现在在新世界
又开了？
面包店：朋友有一次让我帮忙买， 才发现金城发那边那个面包店（在楼上提到的那个福冈火锅店对
面）的东西价廉物美， 就是卖相不太好。 那个香QQ的肉松蛋糕（两块钱一个），蛋糕很松很好吃
（按娃他爹的比喻就是like the cloud... 阅读全帖 |
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T****e
发帖数: 483 | 31 补充：昨天吃了旺角的琵琶鸭， 跟东王朝的不能比。 下次去尝尝龙腾轩的。 （上面
贴子也update了） |
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V**********1
发帖数: 24381 | 34 Lark的味道还行，就是分量灰常灰常小，好像那时候2个人140刀木有吃饱；
Barking Frog的味道粉一般，几乎属于没有任何特色，曾经的经验是2个淫500刀，9个
Course，吃完了，忘了吃的啥；
13Coins，其实是给夜生活的人去的，Everything的定价都粉不合理，但如果你不在乎
钱，也不在乎味道。。。。。。。。
Anthony和Bluewater啥的，其实就是酒吧，吃上面，我个人的意思是可以跳过了；
Maximilien在Pike里面的餐馆中都算不错，就法国菜而言，比较原汁原味，烹饪偏保守
派；
Salty， Rover，Ivar这种大众货也可以直接跳过；
Downtown的野Ginger听政委说香酥鸭好吃，我是要去试的；
绿湖边的Nell属于美国餐中的5星级，有兴趣可以试试；
先说这些，想到再补充。 |
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t****n
发帖数: 1879 | 35 貌似现在女生都喜欢中午吃大餐，晚上不吃饭？所谓过午不食？
中午我差不多可以到的。 |
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m********0
发帖数: 2717 | 36 网上N多养Piranha，用老鼠，鸡鸭，其他鱼，喂养的视频。
残忍无比。不过还看过Piranha VS 一种鱼，一对一，Piranha吓得屁滚尿流。
Piranha单体很胆小。 |
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a*****n
发帖数: 13835 | 37 猪尾巴不爱吃……，太素了……怎么也要有鸡鸭牛猪肉亚，海鲜也要来点…… |
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g*****a
发帖数: 1112 | 39 前些时俨然基金被人质疑最厉害的时候，李总某天日理万机，挤出滴滴时间接受记者采
访，以至于无暇食饭。看见桌上有不知谁剩下的盒饭，端起来就叭唧叭唧狼吞虎咽。
即使以一个演员的标准，我也会说：戏过了。 |
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k**L
发帖数: 3630 | 40 切，你不如说，动物被肢解的鸡鸭猪牛的尸体，充满了细菌，病菌，排泄物的肢体，被
感染，接触过大量化肥，细菌，病菌的植物也都入了菜？ |
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N****n
发帖数: 6571 | 41 不过，黑人男是著名的只管sex不管孩子的。-----若是黑男长相英俊，就算嫖了一回贵
价鸭。 |
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K**********i
发帖数: 22099 | 42 草，这鸭也太贵了点？
你让薄熙来、薄瓜瓜陪你睡觉，估计都不用付出这么大代价。 |
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n***d
发帖数: 8857 | 44 屎也吃了？
长廊前的“蝗虫试吃大会”被师生们围了个里三层外三层。四斤蝗虫一个半小时一抢而
空，昨天的“试吃活动”令武汉生物工程学院的谢晗有了信心。原来，他和另三名同学
准备在学校周边租地养殖蝗虫，然后以“蝗虫大排档”创业。
和刘星辛多次示范后，终于有胆大的吃下了一个油炸蝗虫。“味道不错，再来一个。”
该校制药工程系的周浩然一直很好奇蝗虫是什么味道，“以前就听说过蝗虫能吃，今天
尝了尝，酥脆可口，跟炸虾差不多。”
夸“学姐们的烹饪手艺好”，“比吃小河虾要好，它是酥酥脆脆的，入口即没的感觉。
”来自天津的他，从小就喜欢吃蝗虫。“蝗虫是我家乡的一道特色菜，味道很好，也很
有营养。”马立明意犹未尽地说，“在这里能吃上蝗虫很不容易，这让我想起了家乡的
味道，觉得很温暖。”他还告诉记者，天津人称蝗虫为蚂蚱，每年秋季前后，天津卖蚂
蚱的小贩在街头巷尾到处可见，“就跟武汉人吃鸭脖子一样”。 |
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f*r
发帖数: 3968 | 45 须知单
学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单人》
先天须知
凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、盖教之，无益也；物性不良，虽易
牙
烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白
肚
为佳，乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；谷喂之鸭
，
其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，
而
美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四
。
作料须知
厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以
为
容。善烹调者，酱用优酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用
米
醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝
毫
错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之木多，而俱宜选择上品。苏州店卖秋油，有
上、
中、下三等。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之
。
洗刷须知
洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之 |
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r****y
发帖数: 26819 | 46 论老字号的倒掉
据报道，广州市饮食集团公司属下的１１家老字号酒楼当中，有三家严重亏损，两家
已经停业，两家保本或微利，剩下四家效益相对较好的，营业额和利润额，近三年来也在
快速下滑。
当地主管部门把老字号倒掉的原因归纳为“在长期计划经济体制下积累的弊端”：一
，缺乏自主权，未能根据市场变化及时调整经营策略；二，企业缺乏生机和活力；三，经
营机制不灵活，竞争意识不强，跟不上消费潮流的变化；四，负担重、支出大，企业积累
、发展能力弱。其出路，乃在于产权制度的创新，并、联、售、合资、股份制，可给老字
号减压、解困。
以制度创新助国企扭亏为盈，不乏成功先例。只是这卖吃卖喝的老字号国企，与那炼
钢铁的，造拖拉机的，制药丸的相比，毕竟有其特殊性，国有企业的通病，能否用上述“
通药”来医，我还是有些怀疑的。说老字号“竞争意识不强，跟不上消费潮流的变化”，
其实是冤枉了他们。事实上，老字号也“一直在努力”。我们看到，近１５年来，广州的
老字号们，一直都在与“新字号”在装潢上比豪华以及在旗袍的开叉处比高。北京老字号
全聚德炮制的“新派鸭菜”，更拿来了粤菜“雀巢海鲜”的做法，只是带子、虾仁被换成
了鸭肉和 |
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r****y
发帖数: 26819 | 47 汤汤水水
关于“老火汤”可能致癌的报道，似乎并不足以唤起广东人对汤的“重新认识”。比
较起来，“重新认识西方价值观念”算是简单易行，而要让广东人用这种态度来对待一碗
汤，难度恐怕会相当的大。
对于绝大部分的广东喝汤人来说，对汤的认识只有“加深”，而根本不存在甚么“重
新”：汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉。连续数
日脱离了汤汤水水，轻度的会导致虚火上升、消化不良、口臭、以及面目可憎，严重的则
可能会影响到对人生对世界的看法。
对老火汤的信仰，是以情感和理智来共同维系的。屈大均《广东新语》云：“岭南之
地，愆阳所积，暑湿所居。故入粤者，饮食起居之际，不可以不慎。”理智上，粤人深信
汤药同源，若缺了汤水的持续灌溉和调理，难免百病缠身。此外，炎热的天气大坏胃口，
以致进食减少，营养不足。是故必需输入液态食物，以起滋补之功效。在操作上，即是将
干鲜瓜果菜蔬、鱼肉鸡鸭搭配以药材，对节令、温度、湿度及喝汤者的脸色、气血作一番
望闻切问，选出一个天人感应的配方，浇上哺育了世世代代粤人的珠江之水，将满煲原料
之精华以文火熬出，毕其功于一汤。
要煮出一煲上好的老火汤，时间 |
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s********y
发帖数: 22 | 48 鸡是人最常用的肉食以及食物的生产者，人里面又以中国人最爱
吃鸡，最善吃鸡。因此袁枚说：“鸡功臣最，诸菜赖之。”算是代表
全体中国人民对鸡作出的高度评价。李渔的评价稍逊，但也主张对鸡
的“烹饪之刑，似宜稍宽于鹅鸭”。
鸡，美国人也爱。据美国鸡肉协会（NCC）统计，2000年平均每
个美国人吃的鸡肉已达36.7公斤，远远超过年食用牛肉及猪肉的数量。
另一项民意调查显示，有89％的美国消费者至少每个星期吃一次鸡肉；
一个星期至少吃3次以上的也占三分之一强。NCC说，鸡肉销量的上升，
是因为料理起来十分方便。
原来如此，并非“诸菜赖之”而是“效率赖之”。美国的鸡——
—严格地说应该是“鸡肉”，全部是经过处理的冻鸡，密封在真空的
包装里，巨大，要用双手才能从超市的冷柜里捧起来抱在怀里，一旦
脱手，绝对是掷地有声。回家解冻之后，四肢摊将开来，体积又能增
大一倍，虽然一概已遭斩首。
我见过电视名厨甄文达（MartinYan，广州出生，以在美主持名
为YanCanCook之“烹饪脱口秀”著称）在现场的美国家庭主妇面前摆
弄过这样一只解冻完毕的鸡，记得Easy（方便）和Cheap（便宜）是
那场烹饪表演 |
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