q**********n
发帖数: 4160 | 1 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 2 大家好, 头一次来这里, 败山贴!
买的馅和薄皮, 很好做.
馅: 肉糜, 最好买整块的肉再多绞几遍, 这样新鲜, 加鸡蛋一个, 细葱花, 姜蓉, 高汤或水, 鲜酱油, 麻油, 盐, 糖, 搅拌上劲, 稀点成泥状为好;
皮: 任何一家中国超市里的面条皮子处找, 仔细点, 你会找到有一种方型的皮子上写着----
薄馄饨皮或薄云吞皮. 如果有多种牌子可选择, 比比哪个薄就买那个. 如果你看到有白皮和黄皮两种, 我一般买白皮的, 黄皮的碱味重, 广东人喜欢.
包: 最好有扁平的竹片, 象雪糕的棍子, 没有就拿涂面包的刀片,再没有啥勺子筷子都行, 只要能把肉涂开成一片, 弄小小硬币大小的一点肉涂在皮子上, 肉多了不好吃, 平涂的面积大点好了, 5个手并拢做拳头状轻轻一捏就好了, 包的好的应该里面是空心的.
汤底: 最好吃的当然是排骨或鸡汤, 我没有, 就用水+ 鲜酱油+小虾皮+葱+油(猪油最好)+ 白胡椒粉+ 盐, 最好再加点蛋皮和紫菜放砂锅里烧这就成了传说中的====砂锅小馄饨, 不过我懒, 算了.
我通常做菜不放味精鸡精, 不过这里我倒想放点, 可惜家里没货.
下面看图: |
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l********1
发帖数: 1397 | 3
阿，，这馅还多阿，，哈哈，，
我也是这么包，，，包的馅太多，，都快要 爆出来了阿，，哈哈 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: bigcatfish (老J), 信区: ChuanYu
标 题: 『川渝国庆中秋』 自制中秋月饼 -- 加了流程
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 21 22:33:50 2009, 美东)
今天晚上和LD一起做的，广式白莲蓉。
其实主要是LD多才多艺，我就是打个下手。LD说下周还要做肉馅的。
祝大家中秋快乐！
附流程如下：（部分流程用四川话加了哈密）
1. HO面
用蛋糕粉，糖浆水，黄油少许，的der碱,custard powder少许
ho成稀kaokao，放两个小时。这个最难，反正最后你要rua得成团才行，干了就多加点水，稀了就再加点粉。
2. 把馅也rua成团。把面揪成一砣砣的，大小要看你做好大月饼了。把面团擀成薄饼，这个要技术，就看你想把月饼皮做好厚了。然后用包汤圆的技术把馅包起来。
3. 把模子里头撒点面粉，再tou出来，防粘。把包好的“汤圆”开口朝上放进模子，用手在表面压平。把模子翻过来，kao哈侧面就掉下来了。月饼这个时候就该像个样子了。如果你到出来它就pia成一摊，就是面太稀了。用个软刷子蘸点 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 5 最近韭菜不怎么好, 就包了油菜馅的, 一菜两吃, 除了馅, 浇点儿
蠔油就又有个菜了...
一个一个皮儿的擀, 包:
捣点儿蒜, 调成汁, 弄点儿辣白菜:
吃吧: |
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y********a
发帖数: 270 | 6 桌子缝儿好擦不？
最近韭菜不怎么好, 就包了油菜馅的, 一菜两吃, 除了馅, 浇点儿
蠔油就又有个菜了...
一个一个皮儿的擀, 包:
捣点儿蒜, 调成汁, 弄点儿辣白菜:
吃吧: |
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h**l
发帖数: 4883 | 7 还是没搞懂加了一碗水的馅是怎么包进去的。。。我包的时候如果不挤掉点水，整个馅
就会变成肉汤。。。然后皮就会被湿透。。。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 8 除夕一大帮人一起包饺子，最后馅没了，于是有人包了个纯面的，捏成饺子的形状。。。 |
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m********l
发帖数: 848 | 9 除了纯肉大包子和小笼包，我外婆做的都是熟馅，比如青菜肉、萝卜丝肉、马兰头干包子、麻油素包。如果做菜肉的包子，我感觉熟馅好吃，但工序多些，蔬菜要焯熟挤去水分，再拌入熟肉里或者稍微和快炒好的肉馅一起轻炒一下。馅炒好待凉了后放冷藏，等面发好后再把肉馅请出来就不散了。 |
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z***s
发帖数: 3241 | 10 塌？是包子变扁了还是包子皮缩了？
如果是前者，那就是馅太少，包的时候多塞馅吧。
第二种情况不太容易出现，肉包子比较常见吧。
包好后“醒”15分钟再蒸试试。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 11 对普通的非大厨， 不用搞这么复杂吧
皮， 直接用糯米粉， 加点热水再加点冷水， 和起来就好了
馅， 亚洲超市里直接有豆沙罐头或袋装豆沙买， 不要买太稀的就行了。 实在是稀的
， 也能凑合包， 可以放冻箱让它稠一点。
包, 一小揪糯米粉团搓圆了压扁， 上面放颗搓圆了的馅， 包起来搓圆了就行了
煮， 水滚了放，水滚后调成中小火，浮起来就好了
反正这个不是高科技， 没有人不会的。 |
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y****3
发帖数: 951 | 12 大热天的突然很想吃素包子，配上一小碗玉米面粥
再加上一小碟咸菜，豆腐乳，甚是开胃
于是一大早的婆婆就起来给准备上了，看着老人家做事情就是特别认真
1.豆角焯水，发开香菇，粉丝，一包香干，细细的切了
2.蛋用冷油碎炒，中小火，少许盐，香菇豆干回锅过油香炒
3.拿大锅拌匀，生抽，糖，盐，香葱少许
4.全麦面+白面 比例 1：1，泡打粉，鲜酵母少许
5.室温3个小时发至2.5倍，均匀切季子，擀皮
（加了全麦面的面伸展性差了，所以要擀薄些，包的时候不要太拉）
6.满满的加了馅包，因为素馅会塌，所以要尽量多放
7.包好了放10分钟2次发酵，冷水上蒸屉
8.旺火，水开后12分钟就可以了
好吧，既然是吃包子，也请前10个回帖的每人一个包子，祝自己大顺产！
包子不多，大家慢慢排哈～～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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e****n
发帖数: 4054 | 14 原料：豆沙馅（买的），细棒子面（玉米面），江米面（糯米粉），红薯，大枣
1。将红薯蒸熟去皮备用，大枣去核切成小块。
2。棒子面和江米面混合，不添加水，直接揉进熟红薯，揉成面团，稍醒。
3。面团做成剂子，包入适量豆沙馅，做成窝头形状，表明点缀碎枣。
4。上笼蒸熟。
不足之处：豆沙馅太甜，把其他原料的味道都遮盖住了。。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 15 我们那也有人这么包的。有的时候卖包子的有不同种馅，就有的馅包成圆的，有的包成
这样的。 |
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D***s
发帖数: 258 | 16 香葱是一味好的调剂料，当你觉得它是好料时会散发出那种迷人的香气。以前妈妈都会
在菜地的一角种上那么几棵，下面下粉干不论是色彩还是香味都能起到画龙点睛之作。
沙县小吃里，掌柜都会熬一些葱油调在拌面里。这味道是闻着香吃着脆，我已经习惯的
那种香气的味道。时常买菜也会带一些，在小餐包里加入一些香葱。再快出炉的的时候
飘出的香味缭绕着整个房间，路过门口的邻居忍不住的敲门问。什么味道这么香，一看
是香葱包的味道，出炉时拿了2个给他家的小朋友。小朋友好不容易等凉了吃上一口对
她妈妈说，这面包好香又好吃。能得到小馋猫的认可是我最大收获。
材料：高筋面粉275克 酵母3克 白糖25克 牛奶185克 水18克 食盐2克 黄油25克
香葱馅料：香葱5棵 糖粉35克 黄油25
1..把除黄油外的所有材料搅拌成团（第一个和面程序结束）。
2.检查面筋扩展，这时候比较厚容易破洞。
3.采用后油法，加入黄油后继续搅拌至完全阶段。
4.检查面团已达到完全阶段。
5.发酵好，用手沾面粉在面团上戳一小洞不反弹不回缩就已经发酵好了。
6.挤压掉空气以后平均分8团滚圆松弛20分钟左右。
7.把面团擀成牛舌形状
8.从... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 我是一个地道的东北人，已经离开家乡好多年了，刚离开那会还是有一些小兴奋的，我
是一个从来没离开过父母身边的人，对外面的世界有着很多的向往，刚离开那年一直处
于兴奋中，觉得终于没有人在身边不停的念叨了终于自由了，可随着时间的推移，身边
没有人提醒天冷该穿秋裤了，早上起来就有热乎乎的早饭等着你，那时还很不耐烦吃早
饭，以前一直觉得他们这种的念叨好烦，可现在觉得这种画面好温暖。
冬至了，在家的时候，妈妈在这天都会包酸菜馅的饺子，当时没觉得有什么的，可离开
家才知道，想吃上这口太难了，我们家的酸菜都是妈妈自己亲手腌的，我们家有一口很
大的瓦缸，还记得每年天一冷了妈妈都会腌上满满的一大缸，腌好的酸菜看上去发黄菜
帮看上去有些透亮，记得小时候妈妈一切酸菜我们都在边上等着妈妈切到最后剩下酸菜
芯，吃上去很脆很酸爽那也算是我小时候的一个零食了，同时酸菜也是东北饭桌上必不
可少的一道菜，但我最爱的还是妈妈做的酸菜馅饺子，皮薄大馅咬上一口爽脆酸菜配着
浓浓肉香，吃着一点也不腻，实在是太怀念了，以前想吃什么只要跟妈妈说我想吃什么
了，回到家肯定会出现在饭桌上，出门在外想吃什么自己不动手你永远不会吃到的，因
... 阅读全帖 |
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F***Q
发帖数: 6599 | 18
我怎么觉得馅大才是基础？大的馅才能把包子的摺子均匀的撑起来，当然我包的主要是
发面包子
包的时候不要想太多，右手三个手指只做一件事情：把面皮的边缘以均匀的间隔压成折
皱，压缩的过程中均匀转动面皮，最后面皮会自然而然的合拢到一起。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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T******s
发帖数: 507 | 20 前几天找Grace定馄饨， 顺便问了一句为什么没有饺子， 被告知， 因为馅的品种较多， 不知道包哪类馅的比较好， 接着就告诉我， 只要我想要啥馅的， 预定的时候说一声就好， 专门定制， 价钱照旧， 哈哈哈哈， 太好了！
曾经问过的同学们可以赶快去预定了
50 个 $ 15
100 个 $ 25
200 个 $ 45
现在还有春卷卖， 1块钱三个，也相当好吃
Grace (Alhambra & Hacienda Heights 可以约定时间地点领取)
626-841-0517 |
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p******t
发帖数: 154 | 21 出售：手工包上海小馄饨， 猪肉虾仁馅，馅多，皮薄，鲜嫩美味。$3/10个。
菜肉鲜虾大馄饨，$5/12个.
现点现包，每天下午5点后可取货。保证新鲜。
欢迎品尝。
取货地点在Fremont Blvd,夹Thornton 附近 (Fremont). 请站内联系。 |
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p******t
发帖数: 154 | 22 出售：手工包上海小馄饨， 猪肉虾仁馅，馅多，皮薄，鲜嫩美味。$3/10个。
菜肉鲜虾大馄饨，$5/12个.
现点现包，每天下午5点后可取货。保证新鲜。
欢迎品尝。
取货地点在Fremont Blvd,夹Thornton 附近 (Fremont). 请站内联系。 |
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q***2
发帖数: 1861 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: HarrisonLi (阿飞), 信区: Food
标 题: 叉烧酥，奶黄包，一口酥和土掉渣的生日蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 17 11:39:53 2010, 美东)
一口酥是君之的方子，莲蓉我改成豆沙了
叉烧酥也是毛毛妈的方子，现烤得叉烧肉，用李锦记叉烧酱蒜茸腌3个小时，400F吊起
来烤30min，每10min抹调味料，最后抹蜂蜜色泽好一些，不过我做馅，就应付了。毛毛
妈的方子是600g的叉烧，我用不了那么多肉，550g就可以了，又香又酥，lg一气吃了4个
奶黄包也是毛毛妈的方子，lg说馅小了点
土包子蛋糕随便做的，恨不得都挤上花 |
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s*******y
发帖数: 229 | 24 饺子吧，首先皮要筋道，皮厚薄各有所爱，楼主个人偏爱超薄的大馅少肉多菜的，皮薄
又要大馅，包和煮的时候都需要更好的技术，不能破。有人爱吃厚一些的，楼主的婆婆
和老公就是，说皮子很香。下次发个稍厚点的皮子的饺子上来，煮好了也很有型的。
然后馅不能油腻，楼主就受不了有些地方的水饺，一咬都是肉，什么馅都是肉多菜是点
缀，还有股猪油味，不清爽，一下就把人顶倒了。 |
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b********h
发帖数: 7210 | 25 今天晚上和LD一起做的，广式白莲蓉。
其实主要是LD多才多艺，我就是打个下手。LD说下周还要做肉馅的。
祝大家中秋快乐！
附流程如下：（部分流程用四川话加了哈密）
1. HO面
用蛋糕粉，糖浆水，黄油少许，的der碱,custard powder少许
ho成稀kaokao，放两个小时。这个最难，反正最后你要rua得成团才行，干了就多加点水，稀了就再加点粉。
2. 把馅也rua成团。把面揪成一砣砣的，大小要看你做好大月饼了。把面团擀成薄饼，这个要技术，就看你想把月饼皮做好厚了。然后用包汤圆的技术把馅包起来。
3. 把模子里头撒点面粉，再tou出来，防粘。把包好的“汤圆”开口朝上放进模子，用手在表面压平。把模子翻过来，kao哈侧面就掉下来了。月饼这个时候就该像个样子了。如果你到出来它就pia成一摊，就是面太稀了。用个软刷子蘸点水，把月饼表面的面粉刷了，好看。
4. 烤箱400F预热后，烤5分钟。拿出来用搅好的蛋黄上色，再放回切烤10～15分钟，看你的皮有好厚了。
5. 烤好后要放个2～3天，等油qin均匀了，就可以吃了。
你才晓得哇，我还没吃得。 |
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w*********r
发帖数: 488 | 26 韭菜猪肉馅，本来打算包蒜苗鱼肉的，发现超市里没有蒜苗。买了几头大蒜，先栽好蒜
，然后开始热油，拌馅，剁韭菜，和面，擀皮，包饺子，下锅煮。全过程历时2个多小
时，共计112个饺子。最成功的是皮，劲道有弹性，历次和面最成功的一次。我这两只
粗壮的胳膊和一双小胖手真实天生和面的料啊，现在体现出身强力壮的优越性了。就是
馅稍微咸了，比妈妈的还有差距。
希望那些大蒜在未来的两个星期里茁壮成长，春节前也许就能吃到蒜苗了yeah。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 27 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 28 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 459 | 29 包馄饨时一般是用筷子尖抹一点肉馅在皮中间就得了，聊胜于无。而云吞可是正正经经
像包饺子一样把一个大馅包进去的，关键是馅里还必须有虾仁。 |
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l*********e
发帖数: 5385 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
swineustc (zhuzhuniuniu) 于 (Fri Feb 8 03:13:17 2013, 美东) 提到:
龙含宝珠辞旧岁 蛇吐瑞气贺新春
活动时间：即日起至02/11/2013
活动内容：一年又一年~蛇年就要来啦
大家准备陪着宝宝怎样迎接“小龙”年呢？有没有难忘的年夜？对家里宝宝有怎样的新
年愿望呢？（回帖内容不局限于这些问题，只要跟过年【和】宝宝相关，都可以）
奖励方法：认真回复的id每人一个包子奖励。只回复“re，pai，chi”之类的格删勿论。
祝大家：
蛇年好运长似龙，家庭和睦多兴隆。
身体健康，蛇年吉祥！
宝宝版版务 02/08/2013
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crystalt ( 木木) 于 (Fri Feb 8 03:38:10 2013, 美东) 提到:
版主帖子编得好喜庆！
今年大年初一正好是小猪生日，
给... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 31 给徐小姐一个包饺子秘方，更快，而且不比照片里的差：
1)环顾四周，清点人数；
2)取面团，一个人一团面；取馅，一块面一份；
3)面团上挖坑，灌馅，包起来，煮。
4)喂猪。 |
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m*********e
发帖数: 216 | 33 此文可为家版的参考书，请斑竹置顶，
王凤仪嘉言录 （http://www.37ct.com/thread-9-1-1.html）
前 言
王凤仪老善人（1864——1937年）是位农村长工，未曾读书，因笃行忠、孝，自诚而明。年三十五，往救友人杨柏，行至中途“黑夜见白日”明道。三十八岁，父逝世，守墓至百日，大彻大悟，发明性理疗病法，讲病化世，普度群伦。
王善人讲道，语似俚俗，而意境深远，均由自性中所流露，不拘经教，权宜说法，活泼自然，不仅足为圭臬，且为经天纬地之大经大法。其要旨在教人尽忠孝之道 而化性立命。实行“去习性、化禀性、圆满天性。”“止宿命、了阴命、长天命。”王善人常说：“人是什么性，就有什么命。木性人招难，火性人受苦，土性人受 累，金性人受贫，水性人受气。（以上为五阴性）”又说：“身界人主贱，心界人主贫，意界人主富，志界人主贵。”说明人生的富贵贫贱、否泰苦乐，都掌握在自 己手中。欲窥全豹，就请阅读本书。
第一节 善恶
○什么是善？什么是恶？做事合乎道理就是善，悖乎道理就是恶；把事做好就是善，把事做坏就是恶；存心公就是善，存心私就是恶。
○世上有三大恶人，盗贼不算在内。讲道不行道... 阅读全帖 |
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l******d
发帖数: 54 | 34 天气凉，来碗热腾腾的馄饨很暖身子。
材料：肉馅、葱、姜、酱油、盐、油、香油、鸡蛋、面粉、紫菜、虾皮、油菜、香菜
设备：压面机等+勤劳双手
做法：（买馄饨皮的，跳过2、4步）
1、调馅儿1：肉馅加盐和酱油搅匀，腌20分钟；
2、和面：硬一点，如同做面条一样的面，饧上；
3、调馅儿2：腌好的肉馅儿里加葱末（多一点提味儿）、姜末、油、一个鸡蛋和一些高
汤（或水），用力搅上劲，搅匀后的馅料稍稍有些粘稠，而不是很干；
4、压馄饨皮：参见http://www.mitbbs.com/article/Food/29195303_3.html的前半部分，压馄饨皮时可以把间隙调到最小档，这样出来的皮子足够薄，喜欢厚些的用倒数第二、三档都行。出来的大面皮两面撒匀干面，然后对切，叠起，对切，重复直到尺寸满意；
5、包馄饨：一张皮放在掌心，加些馅（不要太多，如图2），对折（如图3），再按同
方向折过去（如图4），最后捏住两端朝自己的方向折回来，捏死（如图5）；
6、准备汤料：摊个蛋皮切成细条，紫菜撕开用水泡好，油菜洗净，香菜洗净剁碎，葱
洗净切碎；
7、煮馄饨：做锅，加水（非足量），水开下馄饨，开后打水，一般打 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 35 够快了
几个礼拜前我几年来唯一一次做饺子
和ld一起包，两点开始弄馅，七点才吃上
活馅的时候还把手磨出三个大水泡 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 36 你一定要用植物油，难道不可以把馅先冻上再包？办法是人想出来的。
不过植物油包出来的估计你肯定不要吃。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 37 我今天刚剁了韭菜墨斗鱼馅，酸菜猪肉馅，现在开始包，包好冻上，呵呵 |
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H********i
发帖数: 699 | 38 一口酥是君之的方子，莲蓉我改成豆沙了
叉烧酥也是毛毛妈的方子，现烤得叉烧肉，用李锦记叉烧酱蒜茸腌3个小时，400F吊起
来烤30min，每10min抹调味料，最后抹蜂蜜色泽好一些，不过我做馅，就应付了。毛毛
妈的方子是600g的叉烧，我用不了那么多肉，550g就可以了，又香又酥，lg一气吃了4个
奶黄包也是毛毛妈的方子，lg说馅小了点
土包子蛋糕随便做的，恨不得都挤上花 |
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R****D
发帖数: 376 | 40 从小就喜欢面食，但是包包子这种有一定技术含量的项目，我印象里我家只做过两次，
来美国以后，从毛毛妈那里学包子，饺子，蟹壳黄，一一尝试过下来，现在包子的方子
也比较稳定了，但是还是最喜欢吃素馅的包子。这次用了豆腐，香菇还有鸡蛋,味道非
常好，出锅我就吃了俩。
馅料的做法是：豆腐1盒两面煎黄，稍稍用勺子碾碎，鸡蛋2个加1/2小勺盐调匀煎熟，
我偷懒一边煎蛋一边用勺子把鸡蛋搅碎省略了用刀切的那步，香菇若干，泡开以后切小
粒。然后再加1/8小勺的白胡椒粉，3/4小勺的盐，1大勺麻油，1大勺橄榄油，拌匀。
面皮的做法是：先发面，用一个杯子放3/4杯的温水，放1小勺酵母和1大勺面粉还有1大
勺糖，静置10分钟，1 1/2小勺泡打粉加到2杯面粉当中拌匀，然后倒入酵母水，放在容
器中在温暖处发面，等面粉发到2倍大的时候，分成16份，然后就是包包子了，说起来
，我包的还是不太行，但是作为南方人的我。。。也算满意了。蒸包子我用了大约15分钟，因为是电蒸锅没有办法控制火力，但是也没有出现回缩。 |
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xt
发帖数: 17532 | 41 油酥火烧制作，是采用油酥心和油皮两部分加工，从而
达到分层的目的。
普通油酥心：
面粉200g,植物油(好像也可以用动物油)100g，
和均匀即可，一般油酥心需要比较软，会多少渗油出来，这
是正常的。
水油皮：
普通面粉600g
低筋面粉(Pastry flour) 400g
水450g，加热到50摄氏度。
油100g
把两种面粉混合均匀，放水和油，和成面团。面团应该比较软，
否则加工非常费力。
现在开始介绍油酥饼制作过程：
豆沙油酥饼
取一块大水油皮面团，放在铺好干面粉的案板上(面团软，容易粘)，
用手拍成圆形；取油酥心孩子拳头大一块，放在案板上
把水油皮盖在酥心上，把边缘用手收进去，最后拿起来，用水油皮
把酥心包起来
把包好的面团擀成长方形，叠成三折：
如此再重复两次(一共三次)，再叠四折，就是叠被子那样叠，
然后再擀成长方形，在面皮上抹上水，从边缘小心揪起来，然后搓成
一个圆柱形的剂子条：
把剂子切成5cm的段(按说要把两头不规则的部分切掉，自己吃就别
那么矫情了)
取出一段，用拇指在中间压一下，这样剂子两端就翘起来，
把两端顺势捏到一起，用... 阅读全帖 |
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q*z
发帖数: 13362 | 42 发照片是不是有包子?
已经连续做了几年了,今年做的格外快,只作了豆沙蛋黄一种.
糖浆有去年剩的,提前两周腌咸蛋.煮豆,炒馅,包,烤,一晚上就搞定了.
给大家一点小心得.馅要炒干一些,皮要多放水和软一点,这样就会非常
容易包薄皮.皮薄最后烤出来就不容易变型.皮软的一个问题是不容易
脱模.进模子前,搓一层干面就没事了.
上一张成品照片.16个大的,8个小的 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 你包个鲜肉的试试。。。
其实我是挺喜欢那种很大馅然后煮完馅的部分有些凹凸又半透明的饺子，觉得很扎实 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 哈哈, 是叉烧馅的包子哦, 不是叉烧包
叉烧包的话好象要用低筋面粉+玉米淀粉揉成团发酵好后再揉入比较多的BP使能够蒸的
时候开花 |
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q*******n
发帖数: 1334 | 45 我用Cuisinart 11 cup的food processor，不过我一般就吃白菜馅，按pulse键几下能
切6，7片白菜叶（白菜叶要先横切几刀），我觉得还挺好用的。当然不是很均匀，但是
能不用垛白菜就吃到白菜馅我已经很知足了。 |
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y*c
发帖数: 648 | 46 还没给包过饺子吃，也不想买超市现成的给吃。
大家都是自己包还是买现成的？什么样的饺馅好些？例如虾和什么菜配？鸡肉和什么菜
配？加调料吗？ |
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l*****y
发帖数: 5737 | 47 怀疑进错版了。。。
韭菜馅好，不用挤，包之前再把韭菜和肉拌一块。
白菜馅太麻烦，都用手挤。 |
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y*s
发帖数: 2868 | 48 第三个，三鲜馅饺子。
原料：超市饺子皮，鸡蛋一打，韭菜两把，去皮虾一斤，调料等（4-6个人的量）
制作方法： 鸡蛋打在一起搅拌好，锅起油，别等油太热就倒入鸡蛋，用筷子搅拌碎，
越碎越好。千万不要等油热了再放，油热了就成了鸡蛋饼了。
韭菜切丁，虾切丁。三者搅拌在一起，然后放植物油，麻油，鸡精，五香粉，盐，生抽
做成馅。
开包。包法各异，主旨是把馅包进皮里面去，不漏风。然后上锅蒸半小时，出锅可食。
注意：有人说韭菜饺子不能蒸，我同意。不过我买的饺子馅是粤菜店里那种透明的，不
蒸不行，所以只能蒸了。
发完了。等包子。谢谢！ |
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w**********9
发帖数: 1098 | 49 alwaysyou,我家出让三个位置给你,你来调馅吧.我调的馅时好时坏 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 50 哇，楼上贴的图片中， 饺子馄饨确实蛮有型的。
我喜欢多馅的馄饨，也喜欢煮得久一点，因此就按照严实+能塞多一点馅的包法，不求
美观。 |
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