B**********y
发帖数: 3855 | 1 香米也可以熬粥啊。
快速熬粥诀窍：
水煮开，米用点盐巴和一点油抓抓，放进开的水里，煮几分钟，换中小火，30-40分钟
就可以熬出绵软的白粥。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 2 哪有哪有，我家香米吃完了突然想起上次还剩一包锦米，中午蒸饭稀糊糊的，原来圆大
米更不吃水啊 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 3 我也听过这个方法试过。
后来，我试过只是把米和水放到冰箱里过一夜，效果也很相似。已经很接近
我发现要用long grain米来煮。通常泰国香米会比锦米（日本米）要好
不过，我妈倒是喜欢日本米煮出的，米油 |
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y****3
发帖数: 951 | 5
泰国香米不行，日本寿司米可以
红国宝可以是因为它粘性大，类似寿司米 |
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a*****e
发帖数: 1717 | 6 为啥泰国香米粘度不行就不照阿？
做出来效果不好么？ |
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r*******7
发帖数: 1811 | 7 额～～昨天刚拿香米弄了一盆酒酿。现在室温不够高，我还用慢钝锅加热了一下，好想
热过头了，有放外面降温，估计这盆要失败了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 我来了！
你做了子姜鸡么？我来分解一下问题哈，看了一下我写的配方关于鸡肉的选取和预处理：
1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
这个鸡没有吸水和上浆处理。我用这种办法也做出过很难吃的鸡，想了一下跟鸡肉选用
很有关系，有时候买到的老美超市的肉鸡有一股浓重的“鸡屎”味，这种鸡用任何料酒
都无法抑制其味道。所以后来做这种烧鸡我一般用cornish game hen，一般碰到那种臭
鸡肉的几率要小一点，二则肉不容易炒老。
另外这里腌肉我用的“一瓢料酒”，其实是很小一瓢白葡萄酒。中国超市常常能买到的
两种料酒一个是无色透明的“香米料酒”，一种是暗黄色的“绍兴黄酒“。第一种“香
米料酒”买过两次之后彻底弃用。第二种“绍兴黄酒”，我只在做某些菜的时候用，而
且不知道是不是因为这边买到的品质不好，我觉得这种料酒放多了反而有一种“腥”味
，用来做长时间炖的苏式红烧肉什么的还好，但其他快炒，或者这个子姜鸡炖煮时间也
不长的，感觉用来反而有点奇怪的味道。
当然个人口味，可能我口味比较... 阅读全帖 |
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s*******3
发帖数: 10 | 9 谢谢回复。请问你买的东北大米是哪儿产的？价格比泰国香米和国宝贵吗还是差不多？ |
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G***s
发帖数: 10030 | 10 欧也曾住在大农村，沃尔玛的亚洲食品区有泰国米，圆的跟东北米很像了，长的是香米
，我喜欢后者。都不贵。LZ没必要考虑批发/代购大米撒~ |
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N***1
发帖数: 698 | 13 我在东海岸这边，在中国超市，有很多种牌子
比如 黄国宝，红国宝，蓬莱米，泰国香米。。。。
请推荐哪一种牌子质量好？这些米原产地在美国还是中国，泰国？
谢谢 |
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i**9
发帖数: 1277 | 17 泰国菜的基本调料。柠檬草，酸柠檬叶，九层塔，黄姜，椰浆，青柠檬，黄/绿/红咖喱
，姜黄粉，鱼露。如果不怕辣，还可以用泰国的小青红辣椒。黄咖喱不辣，红绿咖喱是
辣的。红咖喱味道较辣，口味较重. 绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸
，略带辣味，更加鲜美不刺激 。黄咖喱口味比较温和百搭 。
柠檬草，黄姜，青柠檬叶可以分成小份，冻在冰箱上层，用的时候取一点，这样就不用
次次买了。九层塔剩下的当然是做三杯鸡或者九层塔炒肉啦。椰浆用剩下的可以做西米
露或者水果捞。
鸡肉切片，用酱油和生姜腌制两个小时，起油锅炒到9成熟。
另起一锅，炒香柠檬草，酸柠檬叶，黄姜片，倒入椰浆，加水稀释点否则太浓了。煮开
，放入青豆煮熟，加入九层塔，青柠檬片，再挤点青柠檬汁进去，加点姜黄粉。倒入鸡
肉，最后用鱼露调味。
鸡肉换成鱼肉，牛肉，猪肉都行。青豆换成自己喜欢的西兰花什么的都好。
配泰国香米白饭吃，味道酸香非常好吃。我觉得最重要的调料是青柠檬，咖喱，椰浆和
鱼露。其他的有则好，没有也行。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 18 【 以下文字转载自 TheStrait 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: TheStrait
标 题: 台湾“国宴”今与昔
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 8 07:40:12 2012, 美东)
蔡子强
上次谈到马英九最近一次的就职晚宴，那8道菜色当中蕴含的政治上的微言大义。有朋
友问，那么4年前，马英九的首次就职晚宴，又吃些什么？
答案是共有9道菜，分别如下：
第1道为“美乐小品盅”；第2道为“三元及第盅”，采用的是澎湖土魠鱼等海鲜；第3
道是“香芋藏珍虾”，选用高雄县著名的的甲仙芋头和海鲜；第4道是“田园烤香鸡”
，以台湾旅美职业棒球手王建民故乡台南的放山鸡当主角；第5道为“鲜笋百合果”；
第6道是“香米点樱红”，以东港樱花虾入菜；第7道是“树子海上鲜”，为南台湾养殖
的石斑鱼；第8道为“宝岛鲜水果”；第9道是“芒果甜品旺来酥”。
所以特色跟这次一样，就是所谓“在地”的要求，尽量采用台湾当地的食材入馔，把地
方特色发扬光大，减少食材运输的距离，亦即所谓“食物里程”(Food Mileage)，以便
能够节能减碳，并以实际行动支持当地农... 阅读全帖 |
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v****e
发帖数: 10715 | 20 昨天在costco买了一袋kirkland signature的香米，没出门就在袋子里看到一个活的黑
色的小bug，赶紧退了... |
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y*********8
发帖数: 2820 | 21 前些天刚进了instant pot，做香米吃，上面的好，下面的底比较粘，暂时做出来的米
饭感觉还没有电饭锅做出来那么松软，还在摸索中。。。不知道是不是做完得保温还是
得立马拨电？
不过感觉不锈钢内胆很难做出有上下都全好松软的那种米饭 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 22 前些天刚进了instant pot，做香米吃，上面的好，下面的底比较粘，暂时做出来的米
饭感觉还没有电饭锅做出来那么松软，还在摸索中。。。不知道是不是做完得保温还是
得立马拨电？
不过感觉不锈钢内胆很难做出有上下都全好松软的那种米饭 |
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s*****y
发帖数: 777 | 23 我们家现在都改吃三象香米了，自从吃了这个以后，LD再也不碰黄国宝了~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 牌子？
我们这里的costco一直有红国宝卖的，还不错
另外有一种叫calrose 的大米也挺好吃的 |
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e****7
发帖数: 4387 | 26 Calrose 的，最近才见着，没买红国宝很久了，贵了。 |
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Y****r
发帖数: 3473 | 27 I have been buying rice from Costco for many years, I recommand their
yellow rice - which is enriched and is the same type that can be found in
many restuarants
their 红国宝 is too expensive comparing to your local asian mart |
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B********d
发帖数: 1262 | 29 我们都吃了很多年，最近买的25磅包装，煮出来的米没有香味，完全散开，越吃越不喜
欢，最后往米袋里闻闻，都是机油味。明显就是陈米。过去半年都是买小袋装10磅，没
发现什么问题。 |
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m********a
发帖数: 559 | 30 我最近吃的黄国宝米也很不好，袋里很多小黑虫子。 |
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B********d
发帖数: 1262 | 33 那是米长虫了
肯定不是很新鲜的米，但也不是人工处理过的。有些很差了，然后就重新处理，这样虽
没有虫子，但是米里面有霉，致癌 |
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M*y
发帖数: 593 | 37 后知童鞋请进-（以我20多年的经验教诸位做一份蛋炒饭转）
蛋炒饭, 童鞋, 经验
我79年的，今年30了，高不成而低就，啥都做得不好，连玩了10年的星际争霸，在HF上
也只有5.1成的胜率，我想我是做不成什么大事了，虽然我很想发财，想开BMW。
但有些事情做多了，就比较强，手熟耳：我会炒蛋炒饭。说到这里，如果有人建议我去
开餐馆专门做蛋炒饭来发财，我踹死你。
我有个姐姐，小时候，父母不在家，我们饿了就自己做饭。我姐比我大两岁，会自
己做饭，热饭。有时候和我吵架了，做了饭不给我吃。次数多了，我就逼得自己做饭吃
了。做饭，能吃有比较好吃的，当然首推蛋炒饭。第一次做蛋炒饭的那年，我大概8岁
。年前，还给GF做了顿蛋炒饭，算来，我已经做了21年的蛋炒饭了，是个老师傅了。
其实我并不是很欣赏那些只会做大餐的大厨，因为很多大餐，我们都吃得少，好不
好吃，并没有太多发言权，容易被厨师忽悠，尤其是哪些做大餐还做得可以的大厨。而
对于那些经常吃，日日吃，吃的想吐的小菜小饭，我们老百姓才有足够的发言权。一个
澳洲龙虾吃下去，我不知道那个大厨手艺如何，但如果一个蛋炒饭吃下去我觉得好，那
么这个大厨的手艺应该... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 40 白米吃锦字米，质量中上，小白象闷的饭很香
前一段时间吃wholefoods的短粒寿司米和mitsuwa的短粒寿司米（牌子忘了，上面是日
文）口感最好，每次买米太麻烦，后来就吃锦字了
糙米吃了好几种，后来口感比较好的是wholefoods的sweet brown rice。口感好热量低
，fiber含量也不错，每次买几磅回来还能吃一段时间～ |
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m*****v
发帖数: 644 | 41 上次说whole food的米砷超标，这个sweet brown rice有没有被影响？ |
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m*****i
发帖数: 1829 | 44 wholefoods的sweet brown rice is good. I just bought a $25lb sweet brown rice
from amzon. it is pretty good. |
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i******t
发帖数: 11048 | 45 amazon还卖大米？
这shipping不是要贵死人？
rice |
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m*****i
发帖数: 1829 | 46 it is free shipping :)
we now mix white rice, sweet brown rice and normal brown rice together. |
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c******n
发帖数: 16666 | 49 以前都是买红国宝，也买过其他的香米，实在是不喜欢那个口感。最近贪便宜买了袋黄
国宝，结果就悲剧了。每次电饭煲烧出来都是夹生的，哪怕之前浸水2小时。为了解决
这个，现在都要走两个white rice的cycle才能烧出可以入口的饭。但这也太麻烦了吧
？！ |
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