e****y
发帖数: 6546 | 1 去无极妈呀吧
有时候有比较新鲜的腿骨和背骨
炖汤还可以 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
KittyKat (兮若妞儿她娘) 于 (Wed Jun 22 16:56:54 2011, 美东) 提到:
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@
☆─────────────────────────────────────☆
apolitical (无期徒刑) 于 (Wed Jun 22 16:57:15 2011, 美东) 提到:
我赌200个回帖。
☆───... 阅读全帖 |
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s*********e
发帖数: 40 | 3 偶第一次发帖，献给饼版～～
这可能只有两湖人民懂我的心思，湖藕的香气和口感和普通的藕差别太大了，尤其适合
炖汤。因为我和lg都是在洞庭湖边上
长大的，小时候放学回家，隔老远就能闻到妈妈用高压锅压筒子骨湖藕的香气，那个浓
郁和沁人心脾，加上高压锅气栓丝丝
的声音，是我们儿时幸福快乐的回忆～后来我们去北京上学，馋了也就只能偶尔去九头
鸟腐败一把，我记得当时一中份湖藕
排骨汤要40多，现在肯定也飞涨了～来美国三年了，经常在中国城买到脆藕炒着吃，昨
天去Hmart买菜，居然发现了湖
藕！我和lg兴奋坏了，买回来立即起锅炖之，不一会功夫，那种熟悉的味道就氤氲满屋
了～
其实制作过程很简单，先把筒子骨焯过水洗干净，放进高压锅新加水开始炖，冒气了以
后转小火30分钟，打开锅盖加切成
中段的湖藕和姜片，再小火炖个把小时，起锅后加点葱花～进口的东西几经周折，香气
已经散发一大半，远比不上在家吃的
那般浓郁，不过粉粉的口感还是让我们很满足～ |
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z*******i
发帖数: 5120 | 4 周末买了牛大骨炖汤(beef soup bone)，发现炖出汤基本上什么味道也没有，香味很淡
很淡。请问牛尾骨炖出的汤，香味浓吗？谁有好的炖法请指点指点。谢谢！ |
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c*********d
发帖数: 9770 | 5 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tunbing (专业化✄ ♈), 信区: Military
标 题: Re: 谁能说全东北八大炖？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 8 23:11:29 2014, 美东)
提到东北菜，一定不可以放过“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉
骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以
吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。列巴是大面包，最重达三四千克，直径最大时可达
1尺，甜中有酸，外焦里软，每天限量生产。红肠最传统风味是“力道斯”(大蒜味)，
下酒极佳，也可以夹在列巴里吃，要是拿在手上，肯定会抓了一手黑！据说那是因为用
长在大兴安岭的老果木熏制，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。
一、小鸡炖蘑菇
二、鲶鱼炖茄子
三、猪肉炖粉条
四、萝卜炖牛肉
五、排骨炖豆角
六、酸菜炖粉条猪肉
七、狗肉炖豆腐
八、土豆萝卜炖羊肉
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。 |
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t*****g
发帖数: 6101 | 6 提到东北菜，一定不可以放过“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉
骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以
吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。列巴是大面包，最重达三四千克，直径最大时可达
1尺，甜中有酸，外焦里软，每天限量生产。红肠最传统风味是“力道斯”(大蒜味)，
下酒极佳，也可以夹在列巴里吃，要是拿在手上，肯定会抓了一手黑！据说那是因为用
长在大兴安岭的老果木熏制，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。
一、小鸡炖蘑菇
二、鲶鱼炖茄子
三、猪肉炖粉条
四、萝卜炖牛肉
五、排骨炖豆角
六、酸菜炖粉条猪肉
七、狗肉炖豆腐
八、土豆萝卜炖羊肉
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。 |
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s*********e
发帖数: 40 | 7
嘻嘻，虽说这边的猪骨确实血沫多，不过只要焯干净，慢慢炖还是很给力的～
我的三杯鸡方子：
1 先把鸡腿肉剁成块，下滚水焯过一遍，不要超过一分钟；
2 另起一锅，香麻油（麻油效果好，我吝惜麻油，兑了点橄榄油）小火煎香姜片，再下
葱段，整块蒜，辣椒干4、5只爆香
3 爆香后下沥干的鸡块，大火炒一下，大概一两分钟吧
4 加8勺米酒（没有米酒一般料酒都可以）；4勺酱油，4、5块冰糖，转小火焖烧约20分
钟，口味重的还可以加点盐
5 注意火候，小心烧干，看汁水收差不多的时候，把砂锅放在灶上烧热，感觉到热气了
就把九层塔（Basil）叶子铺满砂锅
底，把鸡块全部倒入砂锅中，上面再盖一些九层塔，要觉得还不够香还可以加一点香油
，关火，盖盖子～焖一分钟就好了！ |
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h*****m
发帖数: 452 | 8 我老家就是叫泥藕~
炖筒子骨真是超级香啊
超经典滴~ |
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a**b
发帖数: 1198 | 9 感觉腔骨和棒骨炖汤出来味道不一样, 不过话说local从来没见过卖棒骨的 |
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s*********e
发帖数: 40 | 10 炖汤的同时，顺手做了三杯鸡，我觉得这道菜很上手，工序也很简单，只要调料齐活了
不会出大错，家宴的时候可以凑个
数，噼里啪啦的很欢乐！ |
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n*******a
发帖数: 862 | 11 怎么觉得以前吃的湖藕比这个颜色还要深一些呢？湖藕比较粉，炒来不好吃，炖了才好
吃。洞庭湖边长大的应该是湖南人了，怎么吃九头鸟呢？北京湖南菜馆蛮多的啊 |
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j****1
发帖数: 15497 | 12 看样子我买的藕是炖不软的藕~
哦~哦~哦！
算了，糖醋藕片去吧 |
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p****r
发帖数: 719 | 14 的确NECK BONE吃着不放心，所以尽管这边的美国超市，韩国超市里处处可见，还很便
宜，但从来不买。好怀恋国内的筒子骨炖汤，可为啥美国店里就是看不到卖呢。 |
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y***u
发帖数: 82 | 15 请问Redmond 这儿，哪里能买到新鲜猪骨头，炖汤用的。 |
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s*********7
发帖数: 413 | 18 中国城有得是，想吃，又怕路远，这在美国很难行得通，以前念书时为了吃点青菜要开
车两小时去个亚洲人的小店买。还有冻的猪骨和新鲜的有那么不一样吗？好多时候老美
还是相信冰冻的食品，因为这是在宰杀场直接速冻而保鲜的，少了很多容易变质的流程
。。。。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 19 一直以来，我们对于东北菜的认知是停留在菜码大、铁锅乱炖，做法不讲究的层面上，
如我们熟知的小鸡炖蘑菇、猪肉粉条子、杀猪菜等。其实东北菜可远不止这几种，东北
菜的做法看似简单，事实上在食材的选用，制作过程上才是真讲究。
南甜北咸、东辣西酸，一方水土养一方人，在饮食上更是如此。南方美食做法精致细腻
，口味偏淡；而在北方，因为气候寒冷，人们更喜欢大盆大碗来吃菜，菜肴在口味上更
为浓郁。尤其到了东三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜类少，东北老乡就把能搞到的各种
蔬菜食物，放在铁锅里一起旺火炖煮，菜肴热乎软烂，大碗盛着吃管饱还暖身。
一、铁锅炖大鱼
铁锅炖大鱼有“柴火鱼”的感觉，一口大铁锅底下烧着劈柴柈子，大酱炒香后铁锅里添
入汤水放进胖头鱼，煮开后再放进几大块豆腐，用小火咕嘟着。
锅里架上铁篦子，摆上小花卷，盖上锅盖用小火继续咕嘟，等鱼肉炖熟小花卷蒸熟，就
可开吃。带有麦香的小花卷松软可口，鱼肉口感嫩而不散，豆腐入口细软，粉条爽滑，
汤水浓稠酱香浓郁。
二、杀猪菜杀猪菜，原本就没有名字，是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜。做正宗的
东北杀猪菜，要用到两口铁锅，一个锅里用肉汤炖着自家腌制的酸菜，另一个锅... 阅读全帖 |
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B***y
发帖数: 46 | 20 常言道女人不补很容易老，今天为大家介绍一道超级养颜的靓汤：花胶桃胶雪莲子炖鸡
汤。
【花胶桃胶雪莲子炖鸡汤】
材料：竹林飞鸡半只，筒骨一斤，大花胶2只，桃胶5克，雪莲子10克，江瑶柱15克
，响螺片1片，淮山5克，红枣4个，枸杞少许。
今天做的是一款老火汤，这有别与一般的汤水，基本上所有的材料都必须经过发泡，
所以提前了1天我就开始在浸泡桃胶、雪莲子、花胶和响螺片了，把这几样东西一起来
煲汤，简直是女性的恩物啊。
桃胶是指由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体，经进一
步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树脂。据说是可以治噩梦及
产后百病。
雪莲子就是指皂角米，上次去四季酒店的时候喝过，具有保肝润肺、养颜美容的功
效，当地人喜欢用它来做糖水喝。它的果实黏稠，色泽晶莹，口味鲜美，富含蛋白质、
藻角质、氨基酸等营养成分。雪莲子曾是进贡皇家贵族的甜食佳品，具《本草纲目》中
记载有辛温、祛痰、抗菌活血、降血压、养心性之作用是保肝润肺养颜美容的食品。雪
莲子具有调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。营养成分丰富，营养素种类较
多，属高能量... 阅读全帖 |
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y****g
发帖数: 36950 | 21 战国青铜鼎炖的是“狗肉汤”
发布者：安德烈娅 时间：2011-04-01 13:26:06 来源：解放牛网新闻晚报 【
收藏】[0]
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大图为战国秦墓青铜锺（左）与青铜鼎（右）出土时情景，鼎内鉴定
为狗肉，锺内疑为酒。小图为战国秦墓青铜鼎中的狗骨头，经专家摆放基本可以看出半
只狗的架子
新华社发
据新华社电
考古人员去年底在一座战国秦墓的青铜鼎里发现了半鼎“骨头汤
”，鼎里炖的是什么肉呢？如今经动物考古专家鉴定，认为鼎里面炖的是半只年龄不足
一岁的雄性幼狗。
2010年11月25日，陕西省考古研究院考古专家在西安咸阳机场二期考
古工地上清理一座战国秦墓时，在其壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜锺和一件漆器
残件。
怎么鉴定骨头是狗骨呢？陕西省考古研究院科技考古部部长胡松梅说
，在库房标本库里保存有陕西商洛东龙山遗址（夏商时期）出土的4只完整的狗骨。这
次发现的尺骨与标本库里的几乎一模一样，而桡骨呈半圆形，确定为食肉类动物。最后
经过与标本比对分析，大家一致给出结论：骨头为狗骨头，因为骨骺未愈合，应该为一
只未成年的小狗，年龄在十个月到一岁... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 22 在那么多传统节日里，总觉得春节与吃联系得最紧密。
小时候，一想起过年，首先想到的就是吃。吃，是过年的重点工程。
春节前，家家户户忙采购，而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不
厌其烦地叮嘱孩子们：“留着过年吃”，弄得孩子们巴望着快快过年，以为过年就是吃
好吃的。
过年的吃，最重要的特点，那就是不能一人独享，而要全家人共享。一家人围坐
一起吃年夜饭，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。
在自家吃，也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组
成部分。新春佳节，是人们联络感情的大好时机。
小时候过年的吃也总跟肉有关，妈妈要提前做各种卤肉，也一定要煮大盆的私房
酱大骨。有“肉骨头”才会有年味！吃大骨才能节节高升！
而妈妈做的那色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁的私房胶东酱大骨，是
我心中永远挥之不去的乡情和记忆。
做酱大骨一定要用猪棒骨，然后一要，水开后才放入棒骨焯水，这样蛋白质遇热
收缩，骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里。
二要，先将冰糖炒出焦糖色，肉的... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 23 前天看到消息就找了个借口去了炖炖香
炖炖香位置就在敦煌广场友家川菜的隔壁。顺便说两句，再隔壁的麻辣香锅暂停营业了
，说在装修。我觉得刚开张1年多2年就又要装修，貌似是个借口，可能要换东主说不定
，那家味道、形式是真不敢苟同。
场景再切换回炖炖香，这家门口很有特色，感觉是要进什么风月场所。下次有pp的妹子
可以考虑坐在他们家门口搔首弄姿，恶搞一下。吃饭就吃饭呗，门口整的太暧昧了。
进去以后我震惊了，完全有一种土豪开会的感觉。那个椅子我觉得是非你莫属节目里
boss座的那种，霸气侧漏。里面装修的挺不错，没有了暧昧感，土豪感十足。
餐具是我在屯子里见过最好的，貌似比巴国布衣的还要强一些。当然巴国布衣的铁茶壶
和筷架那也是曾经的相当霸气，不过自从筷架被人都偷完了，唯一的铁茶壶气场就要差
一点。
Ok我们镜头再切回炖炖香吧。每张桌子上有呼叫按钮。这个也是屯子里中餐馆唯一的。
貌似西餐厅也没见过。这个值得赞扬。
外在的场景说完就该说实质的了。菜单形式很简单，就4，5页打印纸，估计高大上的菜
谱还在酝酿中，里面的菜都是地道的东北菜，没有什么乱七八糟不知所云的东西。
不过下面就说说我最关心的味道和菜量... 阅读全帖 |
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L*****e
发帖数: 2926 | 24 http://www.douban.com/note/311041573/
旧书店友人帐之一
2013-10-17 16:55:57
某旧书店老板，多年交情。该书店专营汉文书籍，在日本全国旧书店圈内都有名气。店
址离我第二次搬家后的地方很近，步行五分钟就到。某个梅雨午后，我出门买菜，就转
到店里去了。门脸很小，门口有木牌和海报，和大部分旧书店一样，廊下也有百元书区
，是些随处可见的文库本。打开玻璃推拉门，接天接地的书墙迎面而来，书架之间仅容
一人小心通过。书品都很不错，单行本都包着塑料纸书皮，非常干净。大陆港台学术书
、日本汉学研究书、和刻本汉籍、明版清版书……地方虽小，内容丰富。我没带多少现
金，不打算买大部头，挑了平凡社东洋文库一本书，到柜台结账。咦，店主人呢？环顾
四周，突然从柜台深处的书堆里冒出一个脑袋，一位冷淡的中年大叔，眼皮抬也不抬，
好像很不愿意放下手里正做的事，慢吞吞过来收钱。
这时注意到柜台内外有大量猫的明信片、照片、小摆件，忍不住问：“您喜欢猫？”他
“嗯？”了一声，终于看定我，点点头：“是，我家有两只猫，大的叫阿花，小的叫小
黑，我非常喜欢猫。”“我家也有两只猫。... 阅读全帖 |
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t***s
发帖数: 123 | 25 说姬他是小火慢炖型的演员一点儿都不为过，第一次看他演戏是在《你是我兄弟》中，
他饰演的马学文可以说是四兄弟中最不起眼的。之后也看过他出演的《一仆二主》、《
瞧这一家子》、《青春期撞上更年期》，站在张嘉译、杜淳、马伊琍身后的他，还青涩
稚嫩得很。直至到了《悬崖》和《红旗漫卷西风》，他才从角色本身的张力中显示出了
表演上的功力。
由刘进指导，张嘉译、何冰、刘佩琦、秦海璐、李洪涛等众多戏骨加盟的史诗巨制《白
鹿原》正在江苏、安徽卫视热播，该剧以陕西关中平原上的白鹿村为背景，讲述了白姓
和鹿姓两大家族之间恩怨纷争的故事。
《白鹿原》是一部史诗，它不仅描绘了20世纪初渭河平原的50年变迁史，它还是一部人
性的史诗，把一群面朝黄土背朝天的农民在社会洪流中的挣扎、窘境、无助、坦诚、奋
斗、狭隘描画得入木三分。
讲真，虽然姬他凭借《悬崖》中任长春一角获得过最佳男配角提名，但他出演黑娃一角
还是让人有些许担心，黑娃这个人物在《白鹿原》中太过重要，也太过复杂了，姬他，
可以吗？
目前来看，答案是肯定的。这一次，姬他站在这些老戏骨的光环中，却已经有了自己鲜
明的个性和可圈可点的演技。
演活了黑娃的原始野性和... 阅读全帖 |
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s**********d
发帖数: 1368 | 27 买过金沙排骨、排骨粒、猪颈骨、龙骨（脊柱）都觉得不太好～
排骨肉炖出来太老，宝宝咬不动，即使剁碎了也还是口感不好～
猪颈骨和龙骨我老觉得淋巴太多也不能多吃（个人感觉）～
大家平时买什么肉炖啊？
辅菜我一般是用山药、冬瓜、大白豆、萝卜、藕～ |
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b*******e
发帖数: 554 | 28 彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
份量放重一点。
热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便
再加点盐，下芡汁，上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包，有两款，一款是韩式腌料酱包，另一款是调味酱包，
觉得还不错的，但最近在华人超市找不到了，不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法，请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子，有人建议加可乐，觉得这个是可行的，但如果用上可乐，水丶... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 30 我觉得这边的短骨头都是筒子骨截的吧，呵呵
我喜欢永和卖的natural bones （我理解就是黑山猪or有机猪）炖的汤，价格比一般骨
头贵一些，可是非常干净，几乎没有血水浮沫，炖出汤来味道非常好 |
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d**u
发帖数: 1639 | 31 今天比较搞笑。准备做香酥鸡，把腌了2天的鸡拿出来擦干表面，入大油炸。炸了一会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
【菜名】
香酥鸡
【做法】
1磅多的仔鸡/game hen，从中剖开，取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
密封的小袋子，把多余的空气排出，放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
腌好的半只鸡，上蒸锅，旺火蒸20分钟。然后取出，把表面的水分擦干。
烧热一大锅油，高温（160摄氏度以上的油温），入鸡炸。炸至鸡的表面深色，即可捞
出，滤油，然后剁骨刀嚓咔几下，剁成大块，装盘。撒上花椒盐，上桌。
【菜名】
胡萝卜炖牛腩
【做法】
牛腩切大块，干炒一下去血水，然后加入清水炖。还加上料酒少许、1块薄姜片、半个
八角，以及小茴香、桂皮、香叶各少许，用纱布绑成一个小料包入汤内一块儿炖。大火
烧开，小火慢炖，好像炖了将近2个小时。（调料包在炖的过程中捞出弃之，免得香料
味道太重）
然后胡萝卜切滚刀块，放入锅 |
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H****s
发帖数: 1130 | 32 猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝
卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 33 小时候过年的最爱，冷冷的冬季，在屋子里炖上那么一锅子热气腾腾的胡萝卜羊肉最来
劲啦~~~先将羊肉洗净切块whole foods有售，记得买带骨头的，别买成costco的去骨羊
腿肉。然后水烧开加入姜片花椒，把羊肉放水里焯一下
然后把焯好的羊肉捞出，然后放水龙头的温水，清洗，洗干净血沫以后放一边。
油锅加热，放入油，然后放姜片，丁香，干辣椒，花椒，辣椒，香片还有冰糖，小火炒香
然后加入羊肉，翻炒，然后喷料酒。炒到没有水
然后把炒好的羊肉加入炖锅里，加水，肉和水1:3-4倍的量。然后加入酱油。大火烧开
后转小火炖
烧一个小时15分钟然后加入盐和鸡精，然后继续烧15分钟。
胡萝卜洗净切块待用
肉肉炖好了以后，把肉肉捞出，汤留下炖胡萝卜30分钟，等到胡萝卜面了以后再把肉放
入一起炖15分钟，就好啦~~~ |
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c*****e
发帖数: 29 | 34 这里好多人觉得日本的象印电饭锅好，但有几点要注意：
1）象印电饭锅上盖不能拿下来清洗（只有里边的铝片能拿下来），上盖出气口很难清
洗。上盖里的铝片对健康有害。
2）内锅用Teflon涂层，很多人认为对健康有害。日久化学涂层会脱落，混入食物。
3）煮饭太慢。如果要当时煮，马上吃，不赶趟。而且费电。
4）象印电饭锅只做饭，炖不了排骨什么的，价格太贵。
电压力锅是电饭煲，又是高压锅。全密封烹调不冒气，煲粥、炖汤不溢出，干净，食物
营养保存也好；高压高温烹调，省时节电，特别是煲粥、炖汤、焖烧难熟食物。
我买了美食牌电压力锅(Gourmet electric pressure cooker)，挺好用，做饭外，炖排
骨,把骨头都炖烂。 |
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D******6
发帖数: 6211 | 35 炖汤的时候，不要放香菇。放香菇味道好些，但是颜色就不很好。我以前没有注意到。
天冷喜欢炖羊骨汤——美国的猪肉猪排实在是不鲜美，炖汤一定要有骨头。我有一次
忘了放香菇，发现羊汤有如鱼汤一样白，让我这不爱喝汤的人也有了食欲。汤要小火炖
，大约1个半到2个小时炖好，肉嫩并且几乎脱骨，加上粉丝，胡萝卜丝和微波熟的绿毛
豆，出锅，味道鲜美，颜色漂亮。 |
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wh
发帖数: 141625 | 36 哎呀吊胃口，说说呀……我今天又写了个鸡帖，跟朋友一聊想到很多鸡。跟贴在这里：
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡... 阅读全帖 |
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x****t
发帖数: 824 | 37 用不锈钢锅炖的筒骨汤怎么炖出来好难看啊。。。
汤色太不正点了，浑浊。。。
求教版上的XDJMS，怎么炖汤使其看起来色香味证？
PS：1.炖的时候放了点料酒和姜
2.开始开的是大火，有浮沫后已撇掉，并改了小火
谢谢~ |
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u***s
发帖数: 318 | 38 冬天天气比较冷，喝汤暖和，暖胃；有人会问：冬天可以吃火锅呀，但是你也可以想想
天天吃火锅，你不上火才怪，有些人甚至会脸张逗逗，我相这对爱美的女生来说，火锅
只能偶尔吃，不能天天吃，而汤就不一样了，天天都可以的，而喝不同的汤所具备的功
效不一样。比如：莲藕猪蹄汤。藕有养胃、健脾益气的功效；鸡汤：它能缓解感冒，改
善人体的免疫机能；排骨汤：可为幼儿和老人提供钙质；而我今天分享的芸豆猪蹄汤，
有什么功效呢？它具有补肾健骨、抗衰老之功效，（猪蹄皮厚、筋多，胶原蛋白含量非
常的多），爱美的女士们喝起来吧！
材料：猪蹄一只，白芸豆100g，葱姜，香菜，盐，胡椒粉
再讲做法之前先说需准备的工作：
1：首先将猪蹄斩大块，用开水将其洗净
2：将白芸豆泡水，将其去皮；
做法：
1：猪蹄里放入适量香菜、葱、姜。去皮的白芸豆；再倒入足量的水，大火烧开后，转
小火慢炖差不多一个多小时（时间按照你分量觉定）
2：【切记】炖到芸豆软烂（白芸豆含有毒蛋白，一定要炖熟了之后才能吃）
3：在起锅前5分钟加盐，让猪蹄入味；
4：最后起锅前放少量胡椒粉。具体还放什么看你个人意愿
5：这样美味的芸豆炖猪蹄就完成了 |
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发帖数: 1 | 39 ［淮山大骨汤］
原料：大棒骨750克，铁棍淮山300克，胡萝卜200克，姜片15克，盐适量
做法：
1，原料图；
2，大骨在沸水中煮3分钟去血沫，洗净后沥干备用；
3，淮山去皮后切成小段；
4，淮山不变色可浸在清水中；
5，红萝卜去皮切块；
6，将所有食材装入深砂煲，倒入清水，水高食材3～5厘米；
7，小火炖煮90～120分钟，
8，炖至大骨上的肉软烂，汤色浓郁，吃前调盐。
小叮咛：
1，淮山去皮建议戴手套，否则容易引起皮肤瘙痒；
2，建议选用品种粉糯的铁棍淮山。 |
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发帖数: 1 | 40 故事场地安排是这样的：和几个美国同事分享一个大的工作空间，每个人有自己的办公
桌，中间有一个大的会议桌隔壁是茶水间有微波炉可以热菜。
普通情况大家都是去茶水间热了食物然后拿到自己办公桌吃或者拿到会议桌上一边吃一
边侃大山，很少有人会去茶水间吃，所以那里基本没人在。一般如果楼主吃一些味道比
较重的东西比如鱼什么的，或者太“中国”的比如凤爪猪蹄，都会默默一个人去茶水间
，毕竟不想让人太反感。而且我也不用接受老美目光的洗礼尽情啃骨头啊
话说刚刚楼主跑到茶水间热了个猪大骨汤。你懂的啊，微博炉叮的一声之后，只见又浓
又白的汤头腾着咸香的热气，猪大骨上还挂着炖烂了的肉，软软白白的骨髓一半躲在骨
头中间，另一半白嫩的身子软软的伸出来，好像招摇着小手用魅惑之极地声音蛊惑说，
来啊，来吮吸我吧。这时候，我只觉一道热流从腹部涌起直冲味蕾，喉头滚动了一下，
情不自禁地咽下了一口口水，双腿像不是自己的一样向她迈了过去， 食指大动，小心
而又不容拒绝地拎起一块大骨，嘴也凑了过去，微微噘起准备吸上去（爱玛好像有点小
黄文的节奏）。就在这关键的时刻，突然听到身后一个同事走了进来，我立马稳下心神
，故作镇定地把骨头放... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 41 情人节的晚上电影院里都拖家带口的；有看琼瑶片《Endless Love》的，有看科幻
片新版《机械战警》的，有带着娃看《冰雪奇缘》的，我们看的《古迹卫士》算是偏文
艺的一类。
二战中纳粹疯狂掠夺价值连城的艺术品，许多珍品毁于一旦；美国派出不谙军事的
艺术工作人员，组成古迹卫士，在欧洲艰苦卓绝的环境中挽救一件又一件的人类珍宝，
这样的素材简直是龙虾，随便清蒸红烧都是佳肴。可惜克鲁尼有心无力，拍成了普通肉
粥。在我看来，他既想走文艺路线又想走商业路线，所以既有文艺片的老戏骨，又有开
不断的美国玩笑，既有长篇大论的过分煽情，又有坐怀不乱的隐忍感情，结果，把龙虾
生生炖成了四不像。
我不想说这部电影是部失败之作，因为故事完整，演技一流，整体风格也从服装、
音乐和美术设计上体现出来了，是部值得一看的片子。但看完之后，觉得满心惋惜，正
如IMDB上一篇影评所说，这远不是今年最差的作品，但却是今年最让人失望的作品。的
确，个顶个的老戏骨，从Bill Murray到《唐顿庄园》的老爷，从帅哥达蒙到冷艳女神
凯特·布兰切特，这么多一流演员，一流素材，随便找一个有经验的导演来拍，都能拍
得比这好上很多。
... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 42 情人节的晚上电影院里都拖家带口的；有看琼瑶片《Endless Love》的，有看科幻
片新版《机械战警》的，有带着娃看《冰雪奇缘》的，我们看的《古迹卫士》算是偏文
艺的一类。
二战中纳粹疯狂掠夺价值连城的艺术品，许多珍品毁于一旦；美国派出不谙军事的
艺术工作人员，组成古迹卫士，在欧洲艰苦卓绝的环境中挽救一件又一件的人类珍宝，
这样的素材简直是龙虾，随便清蒸红烧都是佳肴。可惜克鲁尼有心无力，拍成了普通肉
粥。在我看来，他既想走文艺路线又想走商业路线，所以既有文艺片的老戏骨，又有开
不断的美国玩笑，既有长篇大论的过分煽情，又有坐怀不乱的隐忍感情，结果，把龙虾
生生炖成了四不像。
我不想说这部电影是部失败之作，因为故事完整，演技一流，整体风格也从服装、
音乐和美术设计上体现出来了，是部值得一看的片子。但看完之后，觉得满心惋惜，正
如IMDB上一篇影评所说，这远不是今年最差的作品，但却是今年最让人失望的作品。的
确，个顶个的老戏骨，从Bill Murray到《唐顿庄园》的老爷，从帅哥达蒙到冷艳女神
凯特·布兰切特，这么多一流演员，一流素材，随便找一个有经验的导演来拍，都能拍
得比这好上很多。
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发帖数: 1 | 43 在天寒地冻的日子，在滴水成冰的季节，我常常无比怀念小时候、年轻的时候全
家人在一起吃酸菜火锅的时刻，窗外白雪皑皑、北风呼啸，屋内温暖如春、其乐融融，
那升腾的淡淡蒸汽、那燃烧的红红炭火，明光珵亮的铜火锅里是翻腾的酸菜、五花肉片
、冻豆腐，虾、小白蛤；小碟小碗的韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香菜、葱花，挑动着你
的味蕾…。酸菜火锅，那是我们东北特有的美食，无论鈡鸣鼎食之家，还是小康普通人
家，虽各有千秋，却是人们都喜欢的美食。
在北京工作时我的小家也有铜火锅，冬天如果不太忙，也会生起来，大快朵颐，
这是我的心头好！出国后好些年没有吃过酸菜火锅，不仅是没有火锅也没有酸菜。那一
年刚刚来到美东，觉得气侯与我老家差不多，在秋天的时候，也渍了几棵酸菜，居然很
成功。有一天，呼朋唤友，邀人来家玩儿。用烤鸭架、猪大骨炖的汤，浓浓的的汤炖细
细的酸菜，再加上薄薄的的五花肉片，虽说没有铜火锅，不十分正宗，倒也汤鲜肉香，
酸菜爽口，让东北的朋友一解乡愁，大呼过瘾，南方的朋友初次品尝，赞不绝口。其它
的菜竟都被冷落了。
今年我们不仅有了铜火锅，还渍好了酸菜，在大冷天就把东北酸... 阅读全帖 |
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b***e
发帖数: 1427 | 44 下面的话摘自百度：
在唐朝，乌鸡被当作丹药 (maifengdanyao) 的主要成分来治疗所有妇科疾病。明朝著名
的本草纲目说明 泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特效
的营养及医药价值。这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质。
而乌鸡则喝那泉水，吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华。
与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、
铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝
贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老
、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目
》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用
。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。
适合人群及适用量：
适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克
。
温馨提示：
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好
。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 45 昨天去过，作为东北人评价一下，地三鲜味道还可以，不过放了胡萝卜和猪肉就有点奇
怪了；酱大骨有一点苦味，不知道是那天做的一锅不好还是每天都是这个味儿；酸菜粉
还行；小鸡炖蘑菇汤太清了，看着不像炖出来的。菜量太小，不是东北的风格，装修确
实很让人”眼前一亮”。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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p******e
发帖数: 3689 | 46 浓白汤：（这是白奶汤，跟上汤不一样）
大骨拍破+肘子+洗干净猪肚+鸡架+鸭架一起过水，接着热水冲洗干净，+姜葱大火煮4小
时以上。
讲究点：大骨+排骨+瘦猪肉+肘子+猪肚+带骨鸡肉+带骨鸭肉+火腿过水，热水冲洗干净+
姜葱煮4小时以上，过滤。
水一次加够，用大锅。猪肚要洗非常干净，过水再次洗后不带异味才行。 |
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s******a
发帖数: 407 | 47 食材：牛骨 1000克牛肉300克
辅料：红辣椒1个 海苔5片 玉米1个 小葱1支 油白菜6颗
调料：油2勺 禾然赤味噌酱3勺禾然有机酱油2勺药念酱1勺盐1勺
1.准备新鲜的牛骨，焯水洗净备用。
2.将焯水后的牛骨放入炖锅中，按下老火汤键，炖至3小时。
3.新鲜的牛肉，切成小丁备用。
4.生姜炒香，牛肉丁放进锅中，开始翻炒至肉丁变色。
喷入料酒烧到酒味散发可以。
注意不要炒糊了，耐心的把大块大块未炒开的地方都照顾的慢慢翻炒。
放进味噌。炒的过程要快一点，味噌里是有淀粉的，特别容易粘锅。
放进白糖继续翻炒。炒至味噌完全融化倒进禾然酱油。 |
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b*********n
发帖数: 540 | 49 宝宝到今天已经11个月零13天，马上一周岁，经好友提醒，也该是时候记录下
他的成长点滴。（万一哪天头脑一热生二胎了呢我家有豆初长成）
预产期2月13日，14日零晨4点多羊水破，6点多直接到医院，还没反应过来，8
点医生上班查房就说可以进产房了，下午2点14分豆就出生啦，第一反应是问医生是不
是女儿呀，医生说先管好你自己吧，好吧，有点点小遗憾，一直喜欢女儿，虽然被很多
人说这肚子样子就是生儿子的，又小又尖，后面看不出怀孕，走路跟平常一样快。。。
本就体形偏瘦型，怀孕也就重了26斤，月子里更是迅速的瘦了下来，一下回到
解放前。奶水总感觉不够，于是喂啊喂啊，不停地喂奶，导致都有阴影了。后来知道是
我家娃有奶瘾也是一部分原因。。。第二个月，婆婆家住一周，老妈家住一周，轮了两
次，期间还回了两次还是三次奶，原因只记得大概了，哎。。。反正一直到断奶，没有
存过奶，也没有奶不足喝奶粉的情况。。。
第三个月开始自力更生了，做饭，带娃，家务全包。各种苦啊，加上我家豆月
子里也没怎么抱，不知道为啥就是要哭着让你抱，导致我经常到点吃不上中午饭，后来
想... 阅读全帖 |
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M*******s
发帖数: 2630 | 50 用肉骨茶包的时候，充其量加一点酱油，汤就很鲜美
自己炖的时候，不但要加酱油，还得加盐，才会有咸味
这是为嘛呢？肉骨茶包有什么特别的吗？ |
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