发帖数: 1 | 1 放什么最佳我不知道。但是去年我在火车上碰到一个人，大家已经坐了一上午的火车了
又饿又累，他掏出了一桶康师傅，放了两个卤蛋，两袋干子和一袋泡椒鸡爪，车厢里满
满的都是他的泡面的味道，我就在旁边看着他吃。一桶泡面泡出了奢华，泡出了内涵，
泡出了任性，远远超出了四块五的价值。
还有一档黄磊的节目知道了豆芽＋白萝卜放到清水煮就会有高汤的味道，自己试过一次
，味道确实很鲜甜，突发奇想煮泡面的时候先放这两种食材煮，然后放调料在煮一两分
钟，最后放面，那个味道你试过以后会感谢我的。。而且豆芽和白萝卜煮过以后和泡面
一起吃，口感很不错。。黄磊就是这个方法给李冰冰做的素火锅的高汤！！ |
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m****0
发帖数: 118 | 2 黄芪竹笋排骨汤：
黄芪竹笋排骨汤有清热、滋阴、利尿的功效，适合各类人群食用，尤其对比较烦躁和需
要在夏季坐月子的人有好处。
黄芪竹笋排骨汤还有解暑调节体温的作用在夏季天气炎热的时候喝正好。
需要的食材：
排骨；
竹笋，5月－8月为竹笋的最佳食用时期，竹笋有丰富的纤维且零热量；
黃耆 30g；
玉竹 12g；
麦冬 12g；
盐适量；
白胡椒适量；
生姜片3片，有去除肉腥味的作用。
制作方法：
Step 1排骨过水汆烫
将生排骨和姜片冷水下锅，大火煮开后5-10分钟关火，排骨汆烫好后用夹子将排骨夹入
中药高汤内。
汆烫肉类时一般为冷水下锅。
Step 2竹笋切一寸见方滚刀块
一棵竹笋可切出两人份。
Step 3炖汤
将竹笋放入中药高汤内与排骨和中药材一起炖煮。
大火煮开后关小火炖煮30分钟。
放入约2汤匙的盐后继续炖煮10分钟，食欲不佳时可加入白胡椒。
汤中的玉竹及麦冬均可食用。
对竹笋过敏可将竹笋换成新鲜的山药一样美味。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 3 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 晚餐不敢吃多？8个菜让你越吃越瘦还美味
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 13 10:32:33 2017,GMT)
双浇头金针菇
食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒
油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段
做法：
1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生
捞出晾凉
2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点
缀上香葱碎
健康版蚂蚁上树
食材：魔芋丝随意（魔芋丝卡路里趋于零），火鸡胸绞肉（鸡胸绞肉也可）120克，豆
瓣酱大约50克，洋葱半个，葱适量
做法：
1.准备好肉末，葱切小段，洋葱切小块
2.魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用
3.锅里加一点油把豆瓣酱炒香，这里用的是零卡路里的
4.下火鸡胸肉末翻炒均匀至变色
5.下切好的洋葱块，翻炒均匀，不用炒太久以保持洋葱香脆的口感（想加其他的蔬菜也
可以）
6.最后下魔芋丝... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 其实一直以来这是一个有争议的问题！广东人认为打边炉不是火锅，而外省人认为打边
炉和火锅没区别！
在“吃”的这个定义下，打边炉和火锅是一个意思，但在“吃什么”这个定义下，两者
又所有不同！
很久以前，广东省大部分地区还是小渔村，渔民们打完一天的鱼回来，晚上想聚个餐喝
个小酒什么的，怎么办呢？大家就在自家泥巴做的炉子里点起木炭，上面再支起一口泥
做的锅子，也就是砂锅，锅里放上高汤或是沙爹汤，呼朋唤友大家一起带着各自打渔剩
下的食材，聚在一堆一起涮海鲜着吃。
因为大家用的都是公筷（其实就是比普通木筷长两倍的竹筷子），而且地方太小没得坐
，索性大家都围着炉子站着吃，所以这种景象，就被形象地称作——打边炉！
延续至今，大家已经都用木筷、用电磁炉，都有座位了，但是“打边炉”这个貌似动词
的名词，依旧被广东人叫的响亮！
另外还有，广东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就
是上火。虽然现在广东是各地人民大融合，习惯都变了，老广广们还是在坚持这个传统。
说完了打边炉的历史，再说说吃法的不同，广东人打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配
些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅，涮的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 茼蒿
在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药
书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。
1、蒜泥茼蒿
用料：茼蒿、蒜泥、油、盐、葱花、白糖、鸡精
做法：
茼蒿去老根清洗干净，蒜切末，葱切碎
炒锅倒油爆香葱蒜，倒入茼蒿翻炒
先加入少许糖，再加入盐
待茼蒿变软加入少许鸡精，出锅。
南瓜：
南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有
害物质，起到解毒作。所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡
面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消
化。
2、炸南瓜丸子
原料准备
主料：南瓜、糯米粉、豆油
辅料：白糖、白芝麻
做法步骤
1、取适量南瓜切合适大小，放入微波炉内叮熟，取果肉部分在料理机内打碎成泥。
2.将南瓜泥加入适量糯米粉，合成面团。
3.我和面团的时候，南瓜泥还很烫，是利用这个温度，对糯米进行部分熟化，一定注意
别烫伤自己，我是用筷子搅伴的，面和好后等它自然冷起到不沾手，或不沾手的时候，
我是北方，直接放到外阳台上让它沐浴北风了，进... 阅读全帖 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 6 要一个方向搅拌上筋
搅不动了就加高汤
每次少加一点
然后继续搅
如此反复
等到加了一碗高汤以后就差不多了 |
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发帖数: 1 | 7 北方的春季多风、干燥，头发更容易干涩、断裂。满头乌黑飘逸的秀发是每个爱美女孩
的不辍追求，头发的正常生长和保养需要规律的生活习惯、平稳的情绪和合理的滋补饮
食来调养。那么，在这万物萌生的季节里吃什么食物有助于生发美发呢？
微量元素中的锌不仅是保持正常生长发育、增加机体抵抗力和提高性功能的重要元
素，也是头发乌黑靓泽的主要因素。当饮食中摄取的锌足够时头发的色泽才会纯正和饱
满。如何选用适当的食物、如何搭配、如何烹饪都是应该熟谙的。
锌元素主要存在于海产品、瘦肉、干果、豆类、水果、薯类和根茎类食物中。含锌
量最高的是海产品中的贝壳类，犹以生蚝、扇贝为多。
头发的生长需要蛋白质的支持，饮食中合理的优质蛋白比例会避免头发因为蛋白质
缺乏而分叉断裂。另外，膳食的矿物质中足够的钙和铁以及维生素A、C、K都是头发生
长不可或缺的重要组成。维生素C可以促进食物中非血红蛋白铁的吸收，所以缺少这些
元素是导致缺铁性脱发、枯发的主要诱因。
含有这些矿物质和维生素的食物有水产品、瘦肉、蛋类、乳品、豆类、粗杂粮以及
十字花科的蔬菜。想养护一头飘逸靓泽的秀发就要均衡地选用这些适宜的... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 8 番茄，别名西红柿，是平时餐桌上常见的蔬菜。无论是便宜的价格还是丰富的营养价值
都决定了其受欢迎的程度，制作方法也是千变万化、不拘一格。而无论是凉拌还是热炒
，番茄总以其美味陪伴我们的胃，温暖我们的心。
挑选要点
1.看颜色
不同颜色的西红柿具有不同的保健功效，如红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很
有好处。橙色的西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿，
含有少量番茄红素， 胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄
红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可
被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
2.看果形
美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性。扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉
厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿，这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节
剂造成的。
3.看着色
在选购生吃西红柿时，还需注意不要购买着色。不匀、花脸的西红柿，很可能是由于西
红柿病害造成的，味道和营养均很差。
下面就来介绍几道利用番茄做出的美味，正适合在天气微寒的现在食用。
芝士焗番茄(需烤箱)
主料：西... 阅读全帖 |
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J*********y
发帖数: 608 | 9 继续贴
23．肝肉泥
原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量
做法：
．将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮
，制成肝泥、肉泥。
．然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食
用。
功效：有利于改善贫血。
24．猪骨胡萝卜泥
原料：胡萝卜1小段，猪骨适量
做法：
．猪骨洗净，与胡萝卜同煮，并滴2滴醋进去。
．待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质，用勺子将胡萝卜碾碎即可。
功效：猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。
25．鸡汁土豆泥
原料：土鸡一只，土豆1/4个，姜适量
做法：
．将土鸡洗净斩块，入沸水中焯一下，慢火熬汤，取部分汤汁冷冻。
．土豆洗净去皮上锅蒸熟，取出研成泥。
．取鸡汤2勺，加入少许盐，稍煮，浇到土豆泥中即可。
26．鱼泥豆腐苋菜粥
原料：熟鱼肉，盒装嫩豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤、熬熟植物油。
做法：
．豆腐切细丁，苋菜取嫩芽开水烫后切细碎，熟鱼肉压碎成泥(不能有鱼刺)。
．将白粥加入鱼肉泥、高汤（鱼汤）煮熟烂。
．再加入豆腐与苋菜，及熬熟的植物油，煮烂后加少量食盐即可。
27．菠菜蛋黄粥
原料：菠菜，鸡蛋黄1 |
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l*****n
发帖数: 5018 | 10 根据几份月子餐整理的，大家随便看看吧，不一定都是最好的。取材都是常见的，中药
系列不好买，我基本都删了。
忌吃下列食品
大麦芽,辣椒、桂皮、大蒜、花椒、丁香、芥末、烈酒、香烟、咖啡、浓茶等刺激性食
品；忌吃各种冰镇冷饮、苦瓜、香蕉、西瓜、生黄瓜、生菜瓜、田螺、螺蛳、柿子、柿
饼、梅子、螃蟹等性寒大凉食品。
西红柿，竹笋，南瓜等凉性食物，枸杞，味噌汤，腌萝卜，辣白菜，酸梅，醋，柠檬，
葡萄柚，绿茶，韭菜
注意事项
鲫鱼不宜与鸡同食
汤品请瞥去油再饮用
豆类, 奶制品, 花菜, 卷心菜食用同时请观察宝宝排气状况, 有异常请停用。
第一周-排水排血排毒
注意
每天两种汤，一种粥
食物列表
蔬菜
菠菜，胡萝卜，山药，南瓜，黑木耳，莲藕，各色青椒，玉米，白菜，海带
其他可食蔬菜，但需要记录产气情况：卷心菜，花菜，西兰花，扁豆，四季豆，黄豆。
水果
以桃子为主
辅：葡萄，菠萝，龙眼，木瓜，苹果（少吃）。
不能吃：西瓜，香瓜等瓜类，草莓，桔子，芒果，橙子和梨。
主食
紫米，薏米，红豆，小米，黑米，红慥米，五谷米。
多吃薏米红豆饭（红豆，薏米用水浸泡过夜，用电饭煲煮饭）和五谷饭。
肉蛋副食
猪肝，鸡肝... 阅读全帖 |
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l*****n
发帖数: 5018 | 11 第二周
注意
如果恶露排净，则不吃生化汤, 红糖和山楂解渴茶。添加酒酿类汤品。
食物列表
蔬菜
菠菜，胡萝卜，山药，南瓜，黑木耳，莲藕，各色青椒，玉米，白菜，海带
其他可食蔬菜，但需要记录产气情况：卷心菜，花菜，西兰花，扁豆，四季豆，黄豆。
水果
以桃子为主
辅：葡萄，菠萝，龙眼，木瓜，苹果（少吃）。
不能吃：西瓜，香瓜等瓜类，草莓，桔子，芒果，橙子和梨。
主食
紫米，薏米，红豆，小米，黑米，红慥米，五谷米。
多吃薏米红豆饭和五谷饭。
肉蛋副食
猪腰，牛肉，鸡翅，鸡蛋，三文鱼，排骨，乌鸡，猪蹄，鸡脚，豆制品
1.饮料
桔子银耳羹
银耳
1. 银耳放在碗内，加清水浸泡，涨发后去掉黄根、杂质，洗净
2. 锅置火上，放入清水150克，下银耳，烧开后转小火，盖严锅盖，煮至银耳软烂
3. 加冰糖、桔瓣，用水淀粉勾芡，盛入碗内即成
黑芝麻茶
黑芝麻
1. 黑芝麻研碎，加适量水煮汁
2. 加入糖搅匀即可
花生奶露
花生，米
1. 花生洗净，用沸水泡半小时
2. 加入花生入清水，用搅抖机搅打成极碎的蓉
3. 煮开适量水，加入冰糖，待水再煮开时慢慢加入花生... 阅读全帖 |
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o**********5
发帖数: 4327 | 12 俺们东北人，就是会炖，大多数都是炖菜，哈哈哈
牛肉炖土豆，萝卜汆丸子，白菜炖冻豆腐（高汤），海菜炖豆腐（高汤），
排骨炖豆角，花生炖猪脚，小鸡炖蘑菇粉丝、土豆
暂时想到这么多了 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 13 来自主题: NextGeneration版 - 宝宝辅食大全 泥类辅食
果泥：将水果洗净去皮，去核，切成碎块状，加适量糖，隔水蒸烂，搅拌成泥。
苹果泥：苹果切开，用匙轻轻刮下泥状物即可。
香蕉泥：香蕉去皮在盆内用匙搅烂即成香蕉泥。
蔬菜泥：蔬菜洗净切碎，加少许水，略调味，在锅内焖烂。
红枣泥：枣洗净后煮约20分钟，去核去皮压成泥。
南瓜泥：南瓜洗净去皮，蒸熟压碎。
苹果胡萝卜泥：果菜各半洗净，苹果去皮去核切碎，胡萝卜煮熟挤压，倒入碎苹果煮烂
，加适量蜂蜜搅匀。
菜泥：取适量的新鲜无农药污染的绿叶蔬菜，如小白菜，小青菜等，洗净，捣碎，去掉
菜筋，和菜汁一起放入锅中，加适量的植物油与食盐，煮熟，即成菜泥，晾温后，可用
小勺喂宝宝吃，菜泥含有较多的维生素、矿物质，是母乳中尤其产后6个月后的母乳中
所缺少的，对帮助宝宝消化，防止大便干燥，减少肠道毒素，多有益处。
肉沫：选用新鲜的瘦肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉均可)，剁成肉沫，加调味品上锅蒸烂
，研成细沫即可。
鱼泥：将收拾好的鲜鱼切成小块后放入水中加少量盐煮，除去鱼刺、鱼皮后，将鱼肉研
碎，再放入锅内加鱼汤煮，把淀粉调匀后放入锅内，煮至糊状即可。也可从红烧鱼上挑
取鱼肉制作，可将鱼泥加入稀粥中一起喂给孩子... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『月子餐』鲫鱼汤，黄豆渣煎饼，附加一个麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 21:24:29 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶
爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）
制作过程：
汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色
沫沫漂浮，用汤勺舀出来）
喝汤时加入... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 15 第二周-收缩内脏
第一天
早餐：莲子银耳汤
午餐：鹌鹑蛋鲫鱼汤
鹌鹑蛋，鲫鱼，葱姜
1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，鲫鱼处理干净，姜切片葱切段
2. 将鱼、黄酒、姜片和葱段放入炖锅内，加入适量清水，用大火烧沸，再改用文火
煮25分钟
3. 然后加入熟鹌鹑蛋、盐、鸡精即可
晚餐：莲藕排骨汤
排骨，莲藕两节，花生
排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕切小块或切段后用刀拍破
老姜一切，用刀拍破
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打
去浮沫，再放老姜，花生米适量
沸后改小火炖一小时后，放盐即成
第二天
早餐：
蜂蜜80克，香油35克
1.把香油和蜂蜜混合均匀，加入凉开水调服
午餐：菠菜猪肝汤
菠菜，猪肝，姜
1. 猪肝和姜切片
2. 锅中热油爆香姜片，加适量水用中火烧开，放入菠菜煮至六成熟
3. 最后加入猪肝、黄酒和盐，煮至入味
晚餐：黄花菜鲫鱼汤
鲜鲫鱼一条（约200克），干黄花菜一把，老姜适量
1. 鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里
面也要放点姜
2. 黄花菜用温水泡开,再... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 16 第二周-收缩内脏
第一天
早餐：莲子银耳汤
午餐：鹌鹑蛋鲫鱼汤
鹌鹑蛋，鲫鱼，葱姜
1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，鲫鱼处理干净，姜切片葱切段
2. 将鱼、黄酒、姜片和葱段放入炖锅内，加入适量清水，用大火烧沸，再改用文火
煮25分钟
3. 然后加入熟鹌鹑蛋、盐、鸡精即可
晚餐：莲藕排骨汤
排骨，莲藕两节，花生
排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕切小块或切段后用刀拍破
老姜一切，用刀拍破
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打
去浮沫，再放老姜，花生米适量
沸后改小火炖一小时后，放盐即成
第二天
早餐：
蜂蜜80克，香油35克
1.把香油和蜂蜜混合均匀，加入凉开水调服
午餐：菠菜猪肝汤
菠菜，猪肝，姜
1. 猪肝和姜切片
2. 锅中热油爆香姜片，加适量水用中火烧开，放入菠菜煮至六成熟
3. 最后加入猪肝、黄酒和盐，煮至入味
晚餐：黄花菜鲫鱼汤
鲜鲫鱼一条（约200克），干黄花菜一把，老姜适量
1. 鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里
面也要放点姜
2. 黄花菜用温水泡开,再... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 3847 | 17 是加了高汤直接洒萝卜上，然后蒸？
还是蒸好了，再浇高汤啊，蒸多久哇。 |
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z*m
发帖数: 3227 | 18 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zlm (We will prevail), 信区: Military
标 题: 南京老板自曝：放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 07:18:53 2013, 美东)
为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢？知情人称少了“料”
-实验：放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的
事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读
者发现问题了，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在
家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
良心上过不去了，打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，记者惊讶地发现，一位
网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年... 阅读全帖 |
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c****2
发帖数: 1076 | 19 这个晚饭１０分钟搞定！云吞是中国店买的速冻云吞。
面条煮熟过冷水，铺在碗底，云吞煮熟放在面上，煮沸高汤（我用做牛尾剩下的高汤）
，浇在面和鲜虾云吞上，摆上青菜。
吃！ |
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f**********r
发帖数: 18251 | 20 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: kiddingmfeo (迷惘姻缘), 信区: Joke
标 题: 舌尖上的中美军事交流zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 29 12:45:34 2014, 美东)
史上吃得最好的军队
不过有一件事是确定的，陆军是花了不少钱，试图使美军成为世界上吃得最好的一支
军队，有福了，老饕们！
——《装甲骑兵团之旅》
汤姆克兰西的这句话成为了一句魔咒，随着美军的多民族化，成员的口味和饮食习惯
也变得越来越复杂，另外美军的预算也连年削减，因此到了201X年MRE的菜单还是停留
在2
1世纪初，而作为军中主力的X世代娇生惯养，也越来越不愿意啃数十年如一日的MRE，
他们
声称这是“反人类”的食品。
因此部队除了提供互联网服务和游戏机之外，不得不用尽可能靠新鲜口粮才能维持士
气。“如何不分军兵种，前线后方，一律及时提供可口，足够多样化的新鲜口粮”成为美
军的一大课题。
美国转而向太平洋彼岸的竞争对手寻求解决方案，对，就是中国人民解放军总后勤部
。尽管国会有一些议员表示了担心和强烈的反对，比... 阅读全帖 |
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m****a
发帖数: 2216 | 21 【 以下文字转载自 Ghost 讨论区 】
【 原文由 gtgc 所发表 】
@@
老大，是鲁菜，不是小吃的说，呵呵。
真正上席的鲁菜，我都没怎么吃过几样的。
比如说，你要做个汤，咱不说别的配料和步骤，单说说一种配料：高汤。咱又不说
别的高汤， 比如奶汤，就说说清汤。咱再不说别的清汤，就说一种：三冲两吊汤，
仅说说最简单的版本。老母鸡斫碎了捏成丸子，鱼和鲜猪肉也同样处理。先把一种
丸子早晨放进冷水的大锅，慢慢少开，小火咕嘟到晚上，（或起码5-6个小时）下火
，静置一夜，第二天早晨把汤捞清，下第二种丸子，第三天第三种丸子，最后得到
的，叫清汤。
做清汤时丸子的种类相当多，先后顺序和配料也很讲究。别看清汤得来不易，还得
趁鲜用，时间一长就得倒掉。
正宗的扒，起码要先焯，再炸，再煮，再蒸，再炸，再勾汁，没一整天根本出不来
，各种配料也相当繁复。
这还没说文化上的讲究呢，呵呵。为啥过去皇家大宴才上鲁菜呢？为啥一般馆子做
不了鲁菜呢？为啥鲁菜是第一大菜系呢？郁郁乎文哉啊，那气势，那场面，那派头
，相比之下，才有川菜不入席的说法啊。
可惜了，衰败了啊。竟然和洋垃圾食品竞争，竟然这么多人都不了解，呵 |
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m****a
发帖数: 2216 | 22 见3770. 3771 我不懂菜系这些东东，想到若是大家多在厨房里研究研究这些
皇家大宴上的菜，而不是对着书本，屏幕想象，流口水的话，也许会有很多
的御宴大菜飞入寻常百姓家。呵呵。
我前些天看菜谱，看到一个简单的只有几行的，高高兴兴地开始准备，突然
看到“高汤”俩字，傻眼。今天看到这个高汤里面之奶汤，奶汤里面之清汤，
清汤里面之三冲两吊汤之最简版本后（差点写成三尖两刃汤），总算知道自
己怎么死的，死得不冤枉。呵呵。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
软壳蛤（soft-shell clams） 是美国新英格兰地区的特产之一，这里人又叫它
steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄，而且有个长长的脖子伸出来，类似小号的象拔蚌，还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利面，然后烩在一起吃。
材料： 软壳蛤2斤，红洋葱50克，蒜15克，葱1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黄柠檬半个，伏特加酒50-75毫升，高汤50毫升（如果要烩面吃则需要 150毫升），heavy cream 30毫升（如果烩面可以用100毫升），盐约1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄榄油2汤匙，（烩面吃还可以加入1汤匙的黄油 butter）
制作过程：
将软壳蛤放入清水，滴几滴油过夜，让它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片，蒜切片，葱切葱花，香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油，放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
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a*******e
发帖数: 12169 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【剁椒汆鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 8 23:16:11 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片，因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜
鱼的做法创作出来的，味道很鲜美而不是重口味，跟大家分享一下。
材料：鱼片750-1000克（草鱼、龙利），剁椒2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，葱2根切
葱花，盐，白胡椒，糖，鸡蛋清，（高汤），生粉
制作过程：
将鱼切成片，加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
炒锅中加入2-3汤匙菜油，放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒
，将佐料的香味逼出。
大约两分钟后加入高汤或热水约300ML，烧开，加入少许盐和糖调味。
将鱼片一次放入划散，大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
出锅入碗后，撒入... 阅读全帖 |
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h****s
发帖数: 178 | 25 我竟然把所有帖子看完了，汗一个先……
对于bbppb (白白胖胖不)满嘴喷分的行为就不做评价了，典型智商低于2.5
ls这个bronstein 说得有失偏颇，日本料理里面的鱼生偶尔吃吃还行，要说健康就有点
搞笑了，生吃就健康？里面的寄生虫也被生吃了，那也健康？中国周围海边被污染的一
塌糊涂了，你抓起来就吃，这也健康？深海里面的鱼捞上来，到你餐桌上怎么也是第二
天了，蒸5分钟就吃，细菌都还在，这也健康？
至于说葱烧海参，就不要出来现眼了，你葱烧海参就只用海参和葱能烧出那个味道吗？
不是靠鸡汤肉汤来吊的？海鲜里面鲍鱼啥的，也是用高汤来吊的，鱼翅什么的也是离了
高汤不行，这种论据就不要拿出来说了。海鲜里面好吃的也算不上它
至于同情不同情，这也不好说，四川大河小河里面的鱼你吃过几种？真正的河鲜美味你
能讲出来的有几样？你以为池塘里面养的鲫鱼，鲤鱼，猫鱼就是鱼了？纯粹无知加幼稚。
至于说什么掩盖不掩盖的，也是没什么见识的论调。拿几个狗屁波士顿“川菜馆”来举
例子，没啥说服力吧。跟老外说中国菜就是Panda Express，全都是甜酸鸡，甜酸猪，
甜酸牛，介几，介猪，介牛，就是油腻，就是低档，只有... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 4216 | 26 穷人都是用高汤吊味的呀，哪里有你这么奢侈用鲍鱼做高汤的撒。。。好吧，如果你用
小鲍鱼，我原谅你。。。 |
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g*********7
发帖数: 1 | 27 中秋晚上去了，生意不错。
点了冷锅鱼，英文是hot pot fish什么的。确实是地道火锅味道，叫冷锅，因为是没有
点火炉，但是热菜。里面的红薯粉条很筋道。
下次再试试干锅鱼，据说可以加孜然或者不加。
点了牙签牛，不错，打包回家老公没事儿当零食吃了。
招牌豆腐类似六福的口袋豆腐。但是没人家那个型好。是豆腐碾碎挂粉稍炸，地下垫了
火腿，假蟹肉，香菇，清江菜，淋高汤。可以给小孩子吃。
凉菜点了钵钵鸡。地下是高汤，上面是红油，味道还不错。
量还挺大的，价格比较公道，觉得比六福和满天红便宜些。
神州时报上有20%的COUPON，节约了11块，还挺划算的。估计新张促销，不知道稍后还
有没有。 |
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s********l
发帖数: 68 | 28 三菜一汤... 发在food版... 想转来这里，居然不支持带附件文章。
烧一锅水，把猪骨和牛腱牛筋洗干净，水开后都扔进去过血水，然后捞出过冷河。
粉葛削皮切薄片（我喜欢薄片，我妈妈总是喜欢切厚片），和猪骨牛腱牛筋一起放汤煲
里，加水大火烧开，小火熬两三个小时。
牛腱捞出，放freezer冰一两个小时，取出切薄片。 ----> 卤牛腱。牛腱有粉葛清香，
也有些许猪骨浓香，可以沾酱油或鱼露吃。
土豆萝卜加高汤烧软（高汤我买的罐头鸡汤）；
锅烧热，油烧热，加生姜辣椒等炒香，放入牛腱牛筋翻炒，加入土豆萝卜，加耗油，翻
炒之后装入小锅大火煮滚，熄火等吃。----> 红烧牛肉牛筋。
番茄炒蛋，大家都会，不多说了。
炒青菜，也是人人都会。通常来说或把青菜滚水烫熟加些许油和耗油吃比较健康，不过
不怎么香。炒来吃比较香一些，我喜欢先炒茎，因为茎比较难熟，叶子易熟也易黄（炒
过火），所以先把茎炒软再放菜叶比较好。
加盐进猪骨粉葛汤里，盛出来喝就好。 |
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G**U
发帖数: 5492 | 29 【菜谱名称】
腌笃鲜
【所属菜系】
苏帮菜
【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)
【制作工艺】
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽
熟透，撇尽浮
沫，取去葱段即成。
5.最后放入莴笋，小火炖熟。
【工艺提示】
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。
对于汤的制做有以下两点可供参考：（阿文提供）
1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下
乘的做法。
毕竟不是鲫鱼汤。
2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望
去黄色的笋
和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤
中。
此处有三个关键点：
a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类
的。汤之上
品就是“清鲜”。
b |
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q*********8
发帖数: 5776 | 30 来自主题: LosAngeles版 - 鸡鸡复鸡鸡 土豆是对的，用鸡熬高汤就是啥都不放最后放盐，我有阵子家里天天熬着锅老鸡汤做
高汤用，都是这么熬的 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 31 http://health.iqilu.com/html/jiankangyinshi/200902/03-1645.html
2月4日是立春。作为春节后的第一个节气， “立”是开始，揭开了春天的序幕，万物
都在等待复苏。白天渐长，太阳暖和多了。此时阳气上升，万物萌生，人体新陈代谢旺
盛，此时适当的调摄能使春阳之气宣达。
立春一过，天气回暖，热气腾腾的涮羊肉、烤羊肉就容易和气候“撞车”，稍不留神就
有可能补过了头。
确实，羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃
，不仅可以增加人体热量、抵御寒冷，还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助
脾胃消化，起到抗衰老的作用。但是，进入正月，特别是立春以后，羊肉就不能作为餐
桌上的常备佳肴了，否则会对身体不利。
宋代张君房《云笈七签》就指出，“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”而羊肉正是
“热物”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰等症状
。当然，也不是说一点羊肉也不能吃，偶尔吃一点没什么大碍，如果吃羊肉时能配点萝
卜，会减少羊肉的这种燥热。
享受“生发”好食物
春天人体各组织器官功能活跃... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 2333 | 32 zion也有. 我在hmart买的. 因为胃不是很好,象拔就在高汤里面滚了几秒(口感跟刺身
类似);象胆跟高汤熬粥鲜掉牙齿啊 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 33 不好意思的说：我知道，我要说我爱吃麻辣烫，又会有人说我象女人了，可俺真的就是喜欢吃啊！
晚上做的，没什么卖相，但味道很正。
不知道有没有人试过，用火锅底料直接煮出来的不香？我以前就是，但后来小改进了一下，现在就成了！
方法简单说一下，集思广益啊！
热锅倒入油（最好是自制的成品辣椒油，做法参见俺以前的帖子，稍稍麻烦一点），加入大料，花椒，蒜，姜，一大勺郫县豆瓣，一小块麻辣火锅底料（我用了大概两个矿泉水瓶盖面积大的清油火锅底料，不喜欢牛油的，太腻了），小火熬5分钟左右，小火！小火！
看调料变色，加入葱段，再熬1分钟左右
加入一碗高汤（没高汤清水也行，不要加多了，加多了味道就淡了），沸腾后小火煮三五分钟
关火，把汤用滤勺过到一个大海碗里，滤出的渣子不要，在汤里加入胡椒粉，鸡精，适量盐（尝着放，稍咸一点），葱花，红糖一点，作为底汤待用
另起锅坐水，锅开后，把要吃的肉，菜分批过水煮熟，加到汤里，拌匀，加入一点香油即可。
呵呵，香！吃的一身汗，很过瘾，比一个人吃火锅省事多了。
不好意思，吃到一半才想起拍照 :-) |
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t*********s
发帖数: 2956 | 34 不好意思的说：我知道，我要说我爱吃麻辣烫，又会有人说我象女人了，可俺真的就是喜欢吃啊！
晚上做的，没什么卖相，但味道很正。
不知道有没有人试过，用火锅底料直接煮出来的不香？我以前就是，但后来小改进了一下，现在就成了！
方法简单说一下，集思广益啊！
热锅倒入油（最好是自制的成品辣椒油，做法参见俺以前的帖子，稍稍麻烦一点），加入大料，花椒，蒜，姜，一大勺郫县豆瓣，一小块麻辣火锅底料（我用了大概两个矿泉水瓶盖面积大的清油火锅底料，不喜欢牛油的，太腻了），小火熬5分钟左右，小火！小火！
看调料变色，加入葱段，再熬1分钟左右
加入一碗高汤（没高汤清水也行，不要加多了，加多了味道就淡了），沸腾后小火煮三五分钟
关火，把汤用滤勺过到一个大海碗里，滤出的渣子不要，在汤里加入胡椒粉，鸡精，适量盐（尝着放，稍咸一点），葱花，红糖一点，作为底汤待用
另起锅坐水，锅开后，把要吃的肉，菜分批过水煮熟，加到汤里，拌匀，加入一点香油即可。
呵呵，香！吃的一身汗，很过瘾，比一个人吃火锅省事多了。
不好意思，吃到一半才想起拍照 :-) |
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c**********g
发帖数: 1607 | 35 我这次另外点的一个菜叫腌炖鲜。照理说哪，在上海这个菜应该是用金华的火腿，加上
鲜肉，和新鲜上市的竹笋，然后用高汤炖的。自然味道很好。
这里这个菜退化成咸肉+鲜肉+百叶结+罐装的竹笋组合成的汤。所以好像汤的密度也不
是很对。
问题是：这不是这家餐馆的问题。这是中国和美国在食品原料和餐饮规模上的问题。
他们的这个做法，是跟NYC曼哈顿的中国城里面的鹿鸣春一模一样的。鹿鸣春要价是$13
块吧。他们可能也差不多。所以没有骗人。
在国内，有金华火腿卖。在美国没有。在国内，餐饮规模大，所以饭店可以准备一个高
汤。然后什么东西往里一放。可以比较快速的做一个汤。
这里没这个可能。餐饮规模就不对。除非是st louis餐饮业大联合。都叫百利事先做一
个高汤。他们去批发。
然后国内有新鲜的竹笋，这里没有。但是国内这道菜，如果你有机会回国去上海，不要
说上海滩头牌的老饭店，就是排第二的老振兴，你去点个菜看看是不是比美国贵？我跟
你说，我10前点的价格就比这个餐馆贵。 |
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f**********r
发帖数: 18251 | 36 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: kiddingmfeo (迷惘姻缘), 信区: Joke
标 题: 舌尖上的中美军事交流zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 29 12:45:34 2014, 美东)
史上吃得最好的军队
不过有一件事是确定的，陆军是花了不少钱，试图使美军成为世界上吃得最好的一支
军队，有福了，老饕们！
——《装甲骑兵团之旅》
汤姆克兰西的这句话成为了一句魔咒，随着美军的多民族化，成员的口味和饮食习惯
也变得越来越复杂，另外美军的预算也连年削减，因此到了201X年MRE的菜单还是停留
在2
1世纪初，而作为军中主力的X世代娇生惯养，也越来越不愿意啃数十年如一日的MRE，
他们
声称这是“反人类”的食品。
因此部队除了提供互联网服务和游戏机之外，不得不用尽可能靠新鲜口粮才能维持士
气。“如何不分军兵种，前线后方，一律及时提供可口，足够多样化的新鲜口粮”成为美
军的一大课题。
美国转而向太平洋彼岸的竞争对手寻求解决方案，对，就是中国人民解放军总后勤部
。尽管国会有一些议员表示了担心和强烈的反对，比... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 37 http://baike.baidu.com/view/37703.htm
年夜饭
年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是
极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至
放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团圆饭"对古代中国人是何等的重要。
年夜饭
简介
家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互
爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上
得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所
付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的
养育之恩表达感激之情。
孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几
天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三
十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的
砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的... 阅读全帖 |
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s***a
发帖数: 4921 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
pinealex (一场游戏一场梦) 于 (Thu Nov 2 22:56:15 2006) 提到:
显然没有
吃火锅最重要的是那个气氛
汤要高汤,底料要香,足,实在.
涮的东西要真,新鲜, 味道好.
这些, 放眼整个OHIO,都还不如我家做的好
另外,还要冰镇啤酒.
由于要开车,所以店里不能喝太多,这就很不爽了
所以,火锅还是自家吃的好,
我家的火锅高汤都是现熬的鸡汤,里面放了党参, 红枣, 构戏子等等
斑竹,再来个包子
☆─────────────────────────────────────☆
yeeehah (胖嘟嘟) 于 (Thu Nov 2 22:58:28 2006) 提到:
......你开一家吧，偶去捧场，呵呵。。。
☆─────────────────────────────────────☆
lanyi (使用者代号) 于 (Thu Nov 2 23:01:33 2006) 提到:
那就亏本了
☆────────────────────────── |
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k***u
发帖数: 5746 | 39 1,笋尖猪肝粥
原料:稠粥一碗,鲜竹笋尖100克,猪肝100克,葱末,姜末少许
调料:绍酒半小匙,精盐淀粉各少许,高汤一杯
做法:
<1>笋尖洗净,斜刀切片,猪肝洗净,切片,放入碗中,加绍酒,精盐,淀粉腌渍5分钟.上述两
种原料分别焯水烫透,捞出,沥干水分备用.
<2>锅中倒入稠粥,上火煮滚,再加入笋尖,猪肝,高汤,精盐,搅拌均匀,撒上葱末,姜末,出
锅装碗即可.
2,皮蛋瘦肉粥
原料:大米一杯,清水10杯,松花蛋一个,猪瘦肉100克,油条一根(随个人喜好放不放),香
葱末少许.
调料:淀粉半小匙,绍酒少许,精盐1/3小匙,鸡粉一小匙
做法:
<1>大米淘洗干净,浸泡30分钟,下入锅中加清水,上旺火烧沸,转小火慢煮45分钟至熟.
<2>松花蛋去皮切块,猪肉切小丁或丝,加入淀粉,绍酒腌渍15分钟,油条切段备用.
<3>将松花蛋,猪肉,油条放入大米粥内,再加入精盐,鸡粉煮15分钟至汤汁黏稠时,撒入香
葱末,出锅装碗即可.
周末时候熬了白白的糯米粥,配上HMART的小菜(腌渍的萝卜和辣椒,脆脆的特别爽口).吃
着清爽可口. |
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o********l
发帖数: 12430 | 40 照片在哪里？
1,笋尖猪肝粥
原料:稠粥一碗,鲜竹笋尖100克,猪肝100克,葱末,姜末少许
调料:绍酒半小匙,精盐淀粉各少许,高汤一杯
做法:
<1>笋尖洗净,斜刀切片,猪肝洗净,切片,放入碗中,加绍酒,精盐,淀粉腌渍5分钟.上述两
种原料分别焯水烫透,捞出,沥干水分备用.
<2>锅中倒入稠粥,上火煮滚,再加入笋尖,猪肝,高汤,精盐,搅拌均匀,撒上葱末,姜末,出
锅装碗即可.
2,皮蛋瘦肉粥
原料:大米一杯,清水10杯,松花蛋一个,猪瘦肉100克,油条一根(随个人喜好放不放),香
葱末少许.
调料:淀粉半小匙,绍酒少许,精盐1/3小匙,鸡粉一小匙
做法:
<1>大米淘洗干净,浸泡30分钟,下入锅中加清水,上旺火烧沸,转小火慢煮45分钟至熟.
<2>松花蛋去皮切块,猪肉切小丁或丝,加入淀粉,绍酒腌渍15分钟,油条切段备用.
<3>将松花蛋,猪肉,油条放入大米粥内,再加入精盐,鸡粉煮15分钟至汤汁黏稠时,撒入香
葱末,出锅装碗即可.
周末时候熬了白白的糯米粥,配上HMART的小菜(腌渍的萝卜和辣椒,脆脆的特别爽口).吃
着清爽可口. |
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d*****s
发帖数: 313 | 41 发信人: elian (天下黄河几十几道弯), 信区: Food
标 题: 包粽子
发信站: The unknown SPACE (Wed Jun 7 18:25:24 2000) WWW-POST
我的配方是这样:
糯米,五花肉,笋,香菇,虾米,高汤[或泡香菇和虾米的汤汁],
葱,栗子或荸荠.
1糯米泡至少三到四小时,竹叶煮半小时到成青色,洗后浸入冷水.
葱切碎末,香菇发好切丝,虾米泡软.肉切小块,栗子对切.
2起油锅,烧热后放入肉块,香菇,虾米翻炒,放入高汤,酱油,
老酒,糖和盐烧煮四十分钟.注意加水,保持汤的数量.
将汤和煮好的配料分开.
3另起锅炒葱,加入泡好的糯米炒至透明.加入一半刚才烧好的汤
翻炒.
4将另一半汤和煮好的2号配料一起翻炒,同时加入栗子.
5把糯米和配料拌和成馅料,包成粽子上笼蒸40分钟. |
|
d*****s
发帖数: 313 | 42 发信人: elian (天下黄河几十几道弯), 信区: Food
标 题: 包粽子
发信站: The unknown SPACE (Wed Jun 7 18:25:24 2000) WWW-POST
我的配方是这样:
糯米,五花肉,笋,香菇,虾米,高汤[或泡香菇和虾米的汤汁],
葱,栗子或荸荠.
1糯米泡至少三到四小时,竹叶煮半小时到成青色,洗后浸入冷水.
葱切碎末,香菇发好切丝,虾米泡软.肉切小块,栗子对切.
2起油锅,烧热后放入肉块,香菇,虾米翻炒,放入高汤,酱油,
老酒,糖和盐烧煮四十分钟.注意加水,保持汤的数量.
将汤和煮好的配料分开.
3另起锅炒葱,加入泡好的糯米炒至透明.加入一半刚才烧好的汤
翻炒.
4将另一半汤和煮好的2号配料一起翻炒,同时加入栗子.
5把糯米和配料拌和成馅料,包成粽子上笼蒸40分钟. |
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D**********R
发帖数: 25234 | 43 每次做好了菜，都是先扑上去吃，总也没空拍照，大家先将就着想象一下。
有些菜是比较好吃，有些是比较好做，另有给养娃的人做饭的心得，一股脑都端出来分
享下。
1。萝卜牡蛎汤
葱姜炝锅
放白萝卜丝炒（zion，大华有卖）
倒水，最好是高汤（先用高压锅炖一些排骨，随后可以做其他菜，省时好吃）
加盖煮，可以在放汤前转移到砂锅里。
差不多了就放点牡蛎进去（zion，大华都有，我买的是小瓶的，买冷冻也可以）
放粉丝
小火
尝尝熟了就可以了。
以前做过不炝锅的，也不放高汤，觉得差距还挺大的，至少炝下锅吧。
2。牛肉丸子萝卜番茄汤
牛肉馅拌一拌，就放那些自己喜欢的传统拌馅东西，比如姜末料酒啥啥的，要多放水，
丸子才嫩。
萝卜切块
番茄切块
砂锅放水和姜片，萝卜西红柿煮。。
水开了下丸子
再开了可以小火焖一会儿，然后开吃
有丸子的肉香，又有番茄的酸味儿和萝卜的味道，好吃不腻。
3。辣白菜炒金针菇/五花肉
就用zion买的辣白菜，和金针菇或五花肉或两者一起炒，挺好吃的，五花肉有空先煮了
再切更好。
4。烤鸡腿鸡翅
这个就没啥说的了，放洋葱和bbq酱，辣椒面孜然盐什么的，煨一夜然后烤，很省事，
关键是娃爱吃， |
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r****o
发帖数: 3918 | 44 嗯。
不用味精，要用高汤吊味才能好吃。。
家里常备一大锅高汤不容易，餐馆还是不难的。
其实餐馆就是偷懒。。。 |
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b*****i
发帖数: 28 | 45 馄饨汤么最好是高汤咯。再放点紫菜，虾皮，蛋皮丝，撒上葱花。。。
如果没有高汤，那就是白水里放点酱油，麻油，葱花，我们小时候都是这么吃的，还有
人喜欢挖一勺猪油放在汤里，起香。。。我小时候不知道那是猪油。。。。现在想起来
和埃及魔法膏是一个样子，就是颜色不一样，哈哈。。。 |
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M*****R
发帖数: 650 | 46 我最近去过两次，点过的菜中，我觉得酸菜鱼，烤羊排，和酸豆角的水平还是不错的，
过桥米线倒是差点，主要是高汤的配料。
有些川菜，比如毛血旺,比如鸡汤打底的高汤，限于取材的局限，没理由比国内的菜馆
好，但是新厨师对川菜的理解，我还是比较赞同的。
川妹子以前常去，现在是没什么兴趣了，家庭厨房的水平，还常有出入。除了御食园，
还有别的几个地方，虽然不尽如人意，有些菜色还是不错的。 |
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c*******8
发帖数: 391 | 47 嗯，也许吧，懂得珍惜其实不容易的
上个家常海参，方子：
1.半干海参泡发三四天后洗净切小段，留用，猪肉末一小份，黄豆芽择净，蒜苗切段备用，香菜切末
2.烧热锅注高汤，料酒，盐，将切段的海参烧入味
3.热油，黄豆芽，加盐，鸡精炒，入碗底
4.热油，入蒜苗，辣豆瓣，高汤，酱油，猪肉末，海参煮沸，水淀粉勾芡，加一点香油，倒入碗内，拌
点香菜末即好 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 48 哪位高手指点一下？谢谢。
我的经历如下（银子花了许多，但全部失败）
原料基本是台湾和意大利的干货Mullet Roe
然后高汤（2只鸡和肉骨炖的高汤）浸泡过夜
蛋液走汤然后入鱼子片 |
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f********m
发帖数: 8405 | 49 这种是滚汤，不能用高汤底。不然高汤的味道把啥都盖住了。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 50 你的汤底不能用高汤。
鲜味是对比出来的，如果汤底太鲜就吃不出材料的鲜味了。所以煲老火汤只喝汤
，没人吃里面的汤料的。高汤只能用来吊味，吊原来就没有味道的东西，比如说鱼翅，
豆腐。 |
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